O documento apresenta os objetivos e conteúdos de um curso sobre princípios de nutrição e dietética para técnicos de restaurante/bar. Os tópicos incluem conceitos de nutrição e alimentação, funções da alimentação, constituintes alimentares, metabolismo, digestão, grupos alimentares, alimentação equilibrada, erros alimentares e necessidades nutricionais diárias.

1. UFCD 8259
811184 - Técnico/a de
Restaurante/Bar
25 Horas
Técnico/
Produção de manuais para formação
e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com
Princípios de nutrição e dietética

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Princípios de nutrição e dietética UFCD 8259
Índice
Objetivos e conteúdos ...............................................................................................................................................3
Nutrição e alimentação.............................................................................................................................................4
Conceitos ........................................................................................................................................................................5
Funções da alimentação ...........................................................................................................................................6
Constituintes alimentares........................................................................................................................................9
Metabolismo...............................................................................................................................................................12
Funções do aparelho digestivo ...........................................................................................................................14
Processo digestivo ..................................................................................................................................................17
Roda dos alimentos e grupos alimentares .....................................................................................................21
Alimentação equilibrada.......................................................................................................................................23
Regras...........................................................................................................................................................................23
Principais erros alimentares ..............................................................................................................................25
Necessidades diárias de nutrientes ..................................................................................................................29
Alimentação racional..............................................................................................................................................33
Noções para a elaboração de ementas.............................................................................................................35
Bibliografia e netgrafia...........................................................................................................................................36

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Princípios de nutrição e dietética UFCD 8259
Objetivos:
 Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação
 Classificar os constituintes alimentares.
 Aplicar princípios de nutrição e dietética em ementas.
Conteúdos:
 Nutrição e alimentação
 Conceitos
 Funções da alimentação
 Constituintes alimentares
 Metabolismo
o Funções do aparelho digestivo
o Processo digestivo
 Roda dos alimentos e grupos alimentares
 Alimentação equilibrada
 Regras
 Principais erros alimentares
 Necessidades diárias de nutrientes
 Alimentação racional
 Noções para a elaboração de ementas