UFCD_1764_Confeção de sobremesas_índice

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  1. 1. UFCD_1764 541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/a 25 horas Produção de manuais para formação e-mail: formacaomanuaisplus@gmail.com Confeção de sobremesas
  2. 2. 541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/aPágina 2 de 4 Confeção de sobremesas UFCD 1764 Índice Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3 Sobremesas................................................................................................................................................................... 4 De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras).............................................. 4 De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango, outras) ......................12 Tecnologia de matérias-primas (Composições/ Utilizações).................................................................21 Receitas e fichas técnicas......................................................................................................................................26 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens/Técnicas de preparação de sobremesas...................................................................................................................................30 Processo de fabrico de sobremesas: peparação/cozadura e decoração ............................................41 Controlo de qualidade do processo de fabrico .............................................................................................50 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados...........................................................51 Normas de higiene e segurança..........................................................................................................................55 Bibliografia .................................................................................................................................................................60
  3. 3. 541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/aPágina 3 de 4 Confeção de sobremesas UFCD 1764 Objetivos  Identificar diferentes tipos de sobremesa.  Preparar sobremesas.  Confecionar sobremesas.  Cumprir as normas de higiene e segurança. Conteúdos  Sobremesas  De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras)  De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango, outras)  Tecnologia de matérias-primas  Composições  Utilizações  Receitas e fichas técnicas  Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens  Técnicas de preparação de sobremesas  Manuseamento e preparação de utensílios e material  Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas  Processo de fabrico de sobremesas  Preparação  Cozedura  Decoração
  4. 4. 541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/aPágina 4 de 4 Confeção de sobremesas UFCD 1764  Controlo de qualidade do processo de fabrico  Preparação  Confeção  Produtos finais  Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados  Normas de higiene e segurança

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