1. A gustação
Os sentidos gustativo e olfativo são chamados sentidos químicos, porque seus
receptores são excitados por estimulantes químicos. Os receptores gustativos são excitados
por substâncias químicas existentes nos alimentos, enquanto que os receptores olfativos são
excitados por substâncias químicas do ar. Esses sentidos trabalham conjuntamente na
percepção dos sabores. O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a informação
sensorial da língua e do nariz.
As Quatro Sensações Gustativas-Primárias
Na superfície da língua existem dezenas de papilas gustativas, cujas células sensoriais
percebem os quatro sabores primários, aos quais chamamos sensações gustativas primárias:
amargo (A),azedo ou ácido (B),salgado (C) e doce (D). De sua combinação resultam
centenas de sabores distintos. A distribuição dos quatro tipos de receptores gustativos, na
superfície da língua, não é homogênea.
O receptor sensorial do paladar é a papila gustativa. É
constituída por células epiteliais localizadas em torno de um
poro centralna membrana mucosa basal da língua. Na
superfície de cada uma das células gustativas observam-se
prolongamentos finos como pêlos, projetando-se em direção
da cavidade bucal; são chamados microvilosidades. Essas
estruturas fornecem a superfície receptora para o paladar.

2. Doenças que afetam o paladar
Afta: costumam incomodar por cerca de 18 dias,seus sintomas são ardência,
formigamento, coceira.não há cura mais medicamentos podem diminuir sua freqüência e
gravidade.
Herpes: e uma doença sexualmente transmissível, causada pelo vírus herpes
simples(VHS)que se espalha lentamente pelo organismo.São pequenas bolhas que
surgem nos lábios e duram geralmente 2 semanas.
Candidíase: conhecida como sapinho esta doença e casada por fungos e manifestada pela
formação de machas brancas e avermelhadas pela cavidade bucal, ou feridas no canto da
boca.O tratamento é simples requer aplicação de remédios antifúngicos.
Câncer bucal: aparecem como uma ferida que nunca cicatriza e cresce rapidamente
infiltrando nos tecidos visinhos. As melhores formas de prevenção e parar de fumar ou
reduzir o consumo de bebida alcoólica.

3. % da AFTA
Também conhecida comoestomatite aftosa, umadase