O documento discute as novas diretrizes do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) no Brasil. O RIISPOA agora exige que as empresas implementem programas de autocontrole para garantir a qualidade e segurança dos alimentos. Estes programas devem incluir análise de riscos, rastreabilidade, boas práticas de fabricação e outros conceitos. O documento fornece recomendações sobre como as empresas devem gerenciar seus programas de autocontrole de acordo com as novas exigências regulató

1. O NOVO RIISPOA –
COMO GERENCIAR OS
PLANOS DE
AUTOCONTROLE
André Oliveira – Food Suporte

2. NOVO RIISPOA
• Modificado em 30/03/2017 foram introduzidas várias
modificações:
• A principal modificação foi a gestão de conceitos que
anteriormente não existiam.
• O foco anterior era da fiscalização e da responsabilidade do
serviço de inspeção federal.
• Agora a responsabilidade é da empresa, que tem que
gerenciar sistemas da qualidade.
• Dentro deste novo cenário de responsabilidade da empresa
são introduzidos novos conceitos de gestão que serão
avaliados pela fiscalização do MAPA

3. CONCEITOS INTRODUZIDOS NO
NOVO RIISPOA
Conceito introduzido Número de
citações
XVII programas de autocontrole e “I análise de autocontrole 16
IXX rastreabilidade 13
IX desinfecção 8
II Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC 3
VIII Boas Práticas de Fabricação BPF 3
XIV sanitização 3
XVI Procedimento Padrão de Higiene Operacional PPHO 3
XXI inovação tecnológica 2
X equivalência de serviços de inspeção 1

4. AUTOCONTROLE: FERRAMENTA BÁSICA
PARA A GESTÃO DA QUALIDADE SOB O
NOVO RIISPOA
• É a ferramenta básica para a gestão da qualidade do
novo RIISPOA
• “I análise de autocontrole análise efetuada pelo
estabelecimento para controle de processo e
monitoramento da conformidade das matériasprimas, dos
ingredientes, dos insumos e dos produtos;
• XVII programas de autocontrole programas
desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos,
implantados, monitorados e verificados pelo
estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a
identidade, a qualidade e a integridade dos seus
produtos, que incluam, mas que não se limitem aos
programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou a
programas equivalentes reconhecidos pelo Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento;

5. COMO UTILIZAR O
AUTOCONTROLE?
• Seu sistema da qualidade deve ter mapeados os seguintes critérios por
ordem de responsabilidade legal:
• PCCs – Pontos Críticos de Controle
• PCs – Pontos de Controle
• Padrões da legislação
• Padrões de Identidade e Qualidade
• Parâmetros operacionais
• Especificações da empresa
• Proteção da marca

6. COMO GERENCIAR O
AUTOCONTROLE?
• Seus programas de autocontrole cobrem os requisitos do RIISPOA?
• Estes programas garantem a qualidade de seus produtos?
• Estes programas garantem o valor de sua marca?
• Os dados gerados são analisados pela direção da empresa e fazem parte
do planejamento estratégico?
• Com qual frequência são tomadas ações de melhoria com base nos planos
de autocontrole?
• Como estes programas são utilizados nas análises de risco?

7. O QUE É A ANÁLISE DE RISCO?
• No CAPÍTULO II - DO ÂMBITO DE ATUAÇÃO, temos a
definição de como será orientada a forma de revisão de
todos os procedimentos que compõem o sistema da
qualidade, mostrando que o sistema deve ser aprimorado
continuamente:
• Art. 13. Os procedimentos de inspeção e de fiscalização
poderão ser alterados pelo Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento, mediante a aplicação da
análise de risco, de acordo com o nível de desenvolvimento
tecnológico, envolvendo, no que couber, toda a cadeia
produtiva, segundo os preceitos instituídos e universalizados,
com vistas à segurança alimentar.

8. PLANO DE AÇÃO PARA GESTÃO DOS
PROGRAMAS DE AUTOCONTROLE:
• Faça um diagnóstico dos seus planos de autocontrole existentes na sua
empresa
• Compare se os mesmos dão suporte aos novos requisitos do RIISPOA
• Verifique se os mesmos estão adequados à hierarquia de prioridades do
sistema da qualidade
• Avalie se a gestão dos programas garantem a sustentação e evolução do
seu sistema da qualidade
• Trabalhe na melhoria contínua do sistema da qualidade.

9. CONCLUSÃO
• Em tempos da gestão de “big data”, ter dados confiáveis é fundamental
para garantir a consistência do seu sistema da qualidade, portanto tenha a
certeza da qualidade dos dados gerados pelos seus métodos de análise.
• Avalie e reavalie seus processos para garantir a adesão do seus sistemas
aos requisitos legais e das suas especificações para garantir os padrões de
identidade e qualidade e também o valor da marca
• Identifique e gerencie os principais desafios à qualidade da sua operação e
aja preventivamente, garantindo a qualidade de seus produtos e da
vantagem competitiva da sua empresa
• Evite a ocorrência de multas que vão de R$ 50.000,00 a R$ 500.000,00;
investindo preventivamente na qualidade de seus produtos
• Aumente a sua competitividade, tendo uma operação de classe
internacional em sua empresa.

10. OBRIGADO!