Gestão da segurança de alimentos apresentação suscinta - jan. 2010

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Gestão da segurança de alimentos apresentação suscinta - jan. 2010

  1. 1. Gestão da Segurança de AlimentosSegurança de Alimentos
  2. 2. Gestão da Segurança de Alimentos Conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quandopreparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido.
  3. 3. Gestão da Segurança de Alimentos NBR ISO 22000:2006Sistemas de gestão da segurança dealimentos - Requisitos para qualquerorganização da cadeia de alimentos
  4. 4. Gestão da Segurança de AlimentosELEMENTOS ESSENCIAIS: Boas Práticas APPCC
  5. 5. Gestão da Segurança de AlimentosBoas Práticas – Programa de Pré-requisitosBoas Práticas AgrícolasBoas Práticas PecuáriasBoas Práticas de FabricaçãoBoas Práticas de HigieneBoas Práticas de ManipulaçãoBoas Práticas de DistribuiçãoBoas Práticas de Comercialização
  6. 6. Gestão da Segurança de AlimentosAPPCC – Programa de Pré-requisitos Operacionais Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Hazard Analysis and Critical Control Points
  7. 7. Gestão da Segurança de AlimentosPRINCÍPIOS APPCC
  8. 8. Gestão da Segurança de Alimentos1. - Identificação do perigo2. - Identificação do ponto crítico de controle3. - Estabelecimento do limite crítico4. - Estabelecimento de monitoramento dos PCCs5. - Estabelecimento das ações corretivas6. - Procedimento de verificação e validação7. - Registro de resultados CODEX
  9. 9. Gestão da Segurança de Alimentos NBR ISO 22000:2006Principais Características
  10. 10. Gestão da Segurança de Alimentos Norma auditável para sistema de gestão certificávelpor organismo acreditado. Atendimento dos 7 princípios de HACCP do CodexAlimentarius. Pode ser usada em auditorias internas, de segunda ede terceira parte. Alinhada com a ISO 9001 e ISO 14001 e OHSAS 18001. Pede cumprimento de requisitos regulamentaresrelacionados à segurança de alimentos.
  11. 11. Gestão da Segurança de AlimentosNBR ISO 22000:2006 Aplicação
  12. 12. Gestão da Segurança de Alimentos Toda a cadeia produtiva de alimentos, independentemente de tamanho e complexidade.Inclui organizações direta (*) ou indiretamente (**) envolvidas.* Desde produtores de alimentação animal, produçãoprimária, até varejistas, food service, etc.** Produtores de equipamentos, de embalagens, deprodutos sanitizantes e aditivos, etc.
  13. 13. Gestão da Segurança de AlimentosNBR ISO 22000:2006 Benefícios
  14. 14. Gestão da Segurança de Alimentos Possuir um planejamento e operações que garantam proverprodutos seguros ao consumidor. Demonstrar conformidade com os requisitos estatutários eregulatórios. Aumentar a satisfação do consumidor. Contribuir com a segurança dos alimentos em toda cadeia dealimentos. Possuir a capacidade de demonstrar conformidades àspartes interessadas. Obter reconhecimento internacional através de certificaçãohomologada pelo INMETRO.
  15. 15. Gestão da Segurança de AlimentosGRATO!

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