1. Universidade Católica de Brasília
Curso: Biomedicina
Disciplina: Análises de alimentos
Professor: Antonio Resende.
Alunas: Bruna
Joyce Lorraine
Ranniet Magalhães – UC12021611
2. INTRODUÇÃO
Processo físico de tratamento que consiste em
submeter o alimento, já embalado ou a granel, a
doses controladas de radiação ionizante (que
ioniza átomos de matérias a ela submetida), com
finalidades sanitária, fitossanitária e ou tecnológica.
Simbolo: alimento irradiado
http://www.brasilescola.com/quimica/radioatividade-nos-alimentos-na-agricultura.htm
3. EFEITOS NOS ALIMENTOS
Inibição de brotamentos;
Retardo na maturação;
Redução da carga microbiana;
Eliminação de microrganismos patogênicos;
Esterilização;
Desinfecção de grãos, cereais, frutas e especiarias
5. LEGISLAÇÃO
RDC 21/2001
Aprova o REGULAMENTO TÉCNICO PARA
IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS!
Alimento irradiado :É todo alimento que tenha sido
intencionalmente submetido ao processo de
irradiação com radiação ionizante
6. REQUISITOS
Apenas instalações licenciadas e autorizadas pela
Comissão Nacional de Energia Nuclear;
Ter boas práticas de irradiação e cumprir requisitos
de segurança radiológica
http://dbiotec.blogspot.com.br/2011/06/este-post-tem-como-objetivo-esclarecer.html
7. FONTES DE RADIAÇÃO
Emissores de radiação gama: Cobalto 60 e Césio –
137
Raio-X gerados a até 5 MeV;
Elétrons gerados a até 10 MeV;
http://www.passo-a-passo.com/mec/7.2.4/05_teoria_frame.htm
8. DOSE ABSORVIDA
Dose mínima: suficiente para alcançar finalidade
pretendida;
dose máxima absorvida: deve ser inferior àquela
que comprometeria as propriedades funcionais e
ou os atributos sensoriais do alimento.
11. EMBALAGEM E ROTULAGEM
Embalagem deve seguir condições higiênicas e
suportar a irradiação;
Rotulagem deve conter: "ALIMENTO TRATADO
POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO"
Miojo Nissin: Tratado por
processo de irradiação.
http://alimentacaoesaude.org/miojo-o-que-diria-o-chico-
bento-se-soubesse/
12. BARREIRAS PARA O USO DE IRRADIAÇÃO
Custo do método;
Falta de conhecimento e interpretações errôneas
dos consumidores;
http://richardjakubaszko.blogspot.com.br/2011/03/medo-de-radiacao-panico-e-fuga-de.html
13. VANTAGENS DA IRRADIAÇÃO
Processo a frio permite uso em resfriados,
congelados e em embalagens termossensíveis;
Alta penetração dos raios gama: trata muitos
alimentos de diversos tipos sem manipulação
Aumento da vida útil;
pode substituir tratamentos químicos que deixam
resíduos;
Elimina Salmonella e Campylobacter sp. em aves;
Diminue tempo de cozimento de desidratados;
14. SEGURANÇA DOS IRRADIADORES
O alimento é depositado em um sistema de
esteiras e levado a sala de irradiação blindada;
Retorna para estocagem e distribuição;
As fontes de radiação são confinadas em um
tanque de água;
Sua energia é controlada e direcionada a sala de
irradiação;
O nível de radiação (KGy- kiloGray) é controlado:
Doses altas danificam o produto.
16. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
CAMARGO, A.C. Efeito nos alimentos. USP-CENA/
PCLQ. São Paulo. Março 2007.
BRASÍL. RDC n. 11 de Janeiro de 2001- Regulamento
técnico para irradiação de alimentos. Brasília, DF:
ANVISA.
MIYAGUSKU, L. (et all). Avaliação microbiológica e
sensorial da vida-útil de cortes de peito de frango
irradiados. Ciência e tecnologia de alimentos, Campinas,
23. Dez/2003.
GERMANO, R.M. de A. (et all). CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA
DE ABACATES persia americana MILL.,
Variedades fortuna e quinta, por irradiação. Scietia
agricola. vol. 53 n. 2-3 Piracicaba May/Dec. 1996.
ORNELLAS, C.B.D. (at all)..Atitude do consumidor
frente à irradiação de alimentos.Ciência Tecnol.
Alimentos, Campinas, 26(1): 211-213, jan.-mar. 2006.
