Tecnicas de corte
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O documento descreve vários cortes básicos de vegetais e legumes utilizados em culinária, incluindo juliana, cubos, rodelas, fatias, palha, fósforo e outros, além de detalhar a preparação de bouquet garni, sachet d'épices e cortes especiais de batata.
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- 4. Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura Preparo prévio dos alimentos
- 5. Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Juliana ou Juliene – Julienne : 7 cm de comprimento/ 2 a 3 mm de lado ou espessura Preparo prévio dos alimentos
- 6. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Cubos Jardineira – Jardiniére: 8 mm de lado Macedônia – Macedoine : 1cm a 1,2 de lado
- 7. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Cubos pequenos - Brunoise : 2 a 3 mm de lado e brunoisette: 1 mm de lado
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- 10. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Brunoise de alho e cebola
- 11. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Tomate concassé
- 12. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Concasser – tomate concassé : pelado e cortado
- 13. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Tomate: pelado e cortado em jardineira
- 14. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Fatias – Émincer
- 15. s Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Repicado – Salpicon Repicado de folhas e ervas
- 16. s Preparo prévio de alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Mirepoix : cortes irregulares de cenoura, cebola, salsão e alho poró
- 17. s Preparo prévio de alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Triângulos – Paysane
- 18. Preparo prévio de alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Rodela: Rouelle
- 19. Preparo prévio de alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Diagonal - sifflet
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- 23. Preparação dos vegetais: Cortes Básicos preparação do sachet d´epices Preparo prévio dos alimentos
- 24. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Batatas palha – Paille: 1,5mm a 2mm
- 25. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Batatas fósforo – allumettes: 3mm
- 26. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Batatas Pont Neuf :1,5cm / 7cm
- 27. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Batatas soufflée
- 28. Preparo prévio dos alimentos Preparação dos vegetais: Cortes Básicos Batatas champignon
- 29. Bons treinos