O documento discute micronutrientes, especificamente vitaminas. Descreve as funções, fontes e deficiências das vitaminas A, D, E, K, complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, folato, B12) e C. Explica como cada vitamina é absorvida, transportada e armazenada no corpo e quais são as recomendações dietéticas para cada uma.

1. Micronutrientes
Prof. Msc. Kahlile Youssef Abboud

2. Micronutrientes - Vitaminas
As vitaminas compreendem um grupo diverso de compostos orgânicos, os quais são micronutrientes essenciais na nutrição.
Atuam como coenzimas ou seus precursores
Atuam como componentes do sistema antioxidante
Atuam na regulação genética, na visão, reações, etc

3. Vitamina A
Vitamina A é o termo usado para descrever todos os compostos com atividade biológica de retinol
Em suas várias formas funciona como um hormônio e também como pigmento fotossensível dos olhos

4. Vitamina A
Os compostos ativos da Vitamina A são representados por:
-Retinóis: Vitamina A (retinol, retinaldeído e ácido retinóico)
-Carotenóides: precursores da Vitamina A, também chamados de pró vitamina A. (β- caroteno, α-caroteno e β-criptoxantina).

5. Vitamina A - Funções
Visão
Crescimento e desenvolvimento
Desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial
Função imunológica
Reprodução
Crescimento e diferenciação celular

6. Vitamina A – Transporte e Armazenamento
Ésteres Retinil
Intestino
Sangue
Transportados como constituintes dos quilomícrons
Armazenado
no
Fígado

7. Vitamina A – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (μg/dia)
Bebê
375
Crianças
400 – 700
Adultos
800 – 1000
Idosos
800 – 1000

8. Vitamina A – Deficiência
Um dos primeiros sinais de deficiência é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais
Desenvolvimentos embrionário prejudicado; aborto espontâneo
Ceratinização das membranas mucosas que revestem o trato respiratório, o canal alimentar, pele e epitélio do olho
Estas alterações são um obstáculo para os papéis que as membranas desempenham na proteção do corpo contra as infecções

9. Vitamina A – Deficiência
Cegueira Noturna
•Prejuizo da adaptação ao escuro;
•Resulta da falha da retina em regenerar a rodopsina.
Xeroftalmia
•Atrofia das glândulas perioculares;
•Hiperceratose da conjuntiva -> envolvimento da córnea -> ceratomalacia - > cegueira.
Problemas na Pele
•Hiperceratose folicular;
•Pele seca, escamosa e áspera.

10. Vitamina A – Fontes
Alimentos de Origem Animal
Leite
Manteiga
Queijos
Carne vermelha (principalmente fígado)
Carnes brancas (aves e peixes)
Alimentos de Origem Vegetal
Cenoura
Brócolis
Couve
Espinafre
Tomate
Laranja
Pêssego
Manga
Retinol
Carotenóides

11. Vitamina D ou Calciferol
É um hormônio produzido no corpo pela ação fotolítica da luz ultravioleta na pele.

12. Vitamina D - Funções
Intestino Delgado: ↑ transporte ativo de Ca e fosfato Rim: ↑ reabsorção tubular renal de Ca e fosfato
Osso: age em conjunto com o hormônio paratireoide e estrógeno → regula a mobilização e deposição de Ca e P
Homeostase do Ca e P
Atividades com o propósito de manter cálcio plasmático dentro de uma variação estreita de concentração
Pode ser essencial para a diferenciação celular, manutenção funcional de membranas entre outras funções em órgãos.

13. A vitamina D é absorvida no intestino juntamente com lipídeos pela difusão dependente de micelas.
É transportado pelo plasma para os tecidos periféricos através da proteína ligante de Vitamina D
Vitamina D – Absorção e Transporte

14. Vitamina D – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (μg/dia)
Bebê
25
Crianças
50
Adultos
50
Idosos
50

15. A deficiência de Vitamina D se manifesta como raquitismo em crianças.
Raquitismo:
É a mineralização prejudicada dos ossos em crescimento.
Vitamina D – Deficiência

16. Vitamina D – Deficiência
A deficiência de Vitamina D se manifesta como como osteomalacia em adultos.
Caracteriza-se pela redução generalizada na densidade óssea e a presença de pseudofraturas. Sensação de fraqueza muscular e maior risco de fraturas.

17. Vitamina D – Fontes
Encontrada naturalmente em produtos animais, sendo que a fonte mais rica são os óleos de fígado de peixe.
Em pequenas quantidade em:
Manteiga, nata, gema de ovo, fígado, carne de peixe.

18. Vitamina E
Pode ser chamada de Tocoferol e é conhecida por seu papel fundamental no metabolismo normal de todas as células.

19. Vitamina E - Funções
-É o antioxidante mais importante na célula.
-Protege os fosfolipídios insaturados da membrana da degeneração oxidativa devido a espécies reativa de oxigênio e outros radicais livres.
Desempenha sua função na membrana celular através de um processo chamado de varredura de radicais livres.

20. Vitamina E – Absorção,Transporte e Armazenamento
É absorvida na porção superior do intestino delgado pela difusão dependente de micela.
Transportada pelo VLDL e pelo HDL no sangue.
Armazenada no fígado e na membrana das células de variados tecidos.

21. Vitamina E – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (mg de α-tocoferol/dia)
Bebê
3 – 4
Crianças
6 – 7
Adultos
8 – 10
Idosos
8 – 10

22. Vitamina E – Deficiência
Sistema neuromuscular: pode levar de 5 a 10 anos para se desenvolver e se manifesta como perda de reflexos tendinosos, alterações no equilibrio e coordenação, fraqueza muscular.
A nível celular: células expostas a um estresse antioxidante → lesão mais rápida e necrose.

23. Vitamina E – Fontes
Apenas fontes vegetais;
Germe de trigo
Óleos vegetais
Hortaliças
Gordura de leite
Gema de ovo
Nozes e castanhas

24. Vitamina K
Conhecida como a vitamina anticoagulante;
É encontrada na natureza em duas formas:
Filoquinona: encontrada nas folhas
de plantas verdes.
Menaquinona: produzida por bactérias
que vivem no intestino.

25. Vitamina K - Funções
A Vitamina K participa da formação de protrombina ativa, uma proteína do plasma sanguíneo essencial na coagulação.

26. Vitamina K – Absorção, transporte e armazenamento
A Vitamina K é absorvida através da parede intestinal por difusão dependente de micela.
Transportados no sangue através dos quilomícrons até o fígado, onde são transferidos para VLDL e LDL e através destes são transportados para outros tecidos.
Armazenados na membrana celular de vários tecidos.

27. Vitamina K – Deficiência
As deficiências de Vitamina K são raras e foram associadas à má absorção de lipídeos, destruição da flora intestinal por antibióticos e doença hepática.
O sinal predominante de deficiência de Vitamina K é a hemorragia que, em casos graves, pode causar anemia fatal.
Condição subjacente é a hipoprotrombinemia.

28. Vitamina K – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (μg/dia)
Bebê
5 – 10
Crianças
15 – 30
Adultos
45 – 80
Idosos
65 – 80

29. Vitamina K – Fontes

30. Tiamina
Faz parte das vitaminas do complexo B;
Sua forma ativa/funcional é tiamina trifosfato (TTP);
Anteriormente era conhecida com Vitamina B1.

31. Tiamina - Funções
A TPP é uma coenzima para varias enzimas envolvidas no metabolismo energético.
Converte PIRUVATO em Acetil CoA
Atua no
Ciclo de KREBS

32. Tiamina – Absorção, Transporte e Armazenamento
Transporte no sangue como Tiamina Monofosfato ligada principalmente à Albumina
Armazenada em tecidos

33. Tiamina – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (mg/dia)
Bebê
0,2 – 0,3
Crianças
0,5 – 0,6
Adultos
0,9 – 1,2
Idosos
1,1 -1,2

34. Tiamina – Deficiência
Principal manifestação clínica da deficiência de Tiamina é o Beribéri:
Confusão mental
Perda muscular
Edema
Neuropatia periférica
Taquicardia
Cardiomegalia

35. Tiamina – Fontes

36. Riboflavina
Faz parte das vitaminas do complexo B;
Sua forma ativa/funcional é dinucleotídeo flavina adenina (FAD) e mononucleotídeo flavina adenina (FMN);
Anteriormente era conhecida com Vitamina B2.

37. Riboflavina – Absorção, Transporte e Armazenamento
Transporte no sangue tanto como Riboflavina livre, como FMN, ligadas a proteínas plasmáticas, principalmente Albumina
Esta vitamina não é armazenada em grandes quantidades pelo organismos, portanto deve ser fornecida regularmente na dieta

38. Riboflavina – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (mg/dia)
Bebê
0,3 – 0,4
Crianças
0,5 – 0,6
Adultos
0,9 – 1,3
Idosos
1,1 – 1,3

39. Riboflavina – Deficiência
A deficiência de Riboflavina se manifesta após vários meses de sua privação
Sintomas:
Fissura dos lábios
Rachaduras na pele nos cantos da boca
Língua inchada ou roxa
A deficiência de Riboflavina ocorrem usualmente em combinação com deficiência de outras vitaminas como Tiamina e Niacina.

40. Riboflavina – Fontes

41. Niacina
Termo genérico para Nicotinamida e Ácido Nicotínico
Foi identificada como resultado da pesquisa para a causa e cura da Pelagra.
O Triptofano é um precursor da Niacina e sua deficiência também está envolvida na causa da Pelagra.
É componente das coenzimas NAD e NADP

42. Niacina – Funções
Reações de NADPH
Ações biossintéticas, por exemplo, ácidos graxos e esteróis
Reações dependentes de NADH
Respiração Intracelular
É componente das coenzimas NAD e NADP → NADH e NADPH
Co-substrato de enzimas envolvidas no metabolismo de CHO, AA, AG
Carreador de elétrons

43. Niacina – Absorção, transporte e armazenamento
Transporte no sangue como NADH e NADPH
Armazenada em todos os tecidos principalmente como NADH

44. Niacina – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA(mg/dia)
Bebê
-
Crianças
10 – 15
Adultos
20 – 35
Idosos
35

45. Niacina – Deficiência
•Caracterizada por dermatite, demência e diarreia (3 “D”), tremores e língua sensível.
Pelagra

46. Niacina – Fontes

47. Folato
Funções
Co-substrato de enzimas em reações de metabolismo de AA e nucleotídeos
Papel na síntese de DNA.
Essencial para a formação de células sanguíneas vermelhas e brancas na medula óssea

48. Folato
•Jejuno
Absorção
•Transportado no sangue em sua forma reduzida: FH4
Transporte
•Fígado
Armazenamento

49. Folato
Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (μg/dia)
Bebê
-
Crianças
300 – 400
Adultos
600 – 1000
Idosos
1000

50. Folato - Deficiência
Biossíntese Prejudicada de DNA e RNA
↓ divisão celular
Hemácias; Leucócitos; células epiteliais do estômago, intestinos, vagina e cérvix uterina
Anemia; Fraqueza Geral; Depressão
Seu papel na divisão celular o torna importante na embriogênese Assim, sua suplementação na gravidez pode reduzir o risco de má formação do bebe, principalmente do tubo neural.

51. Folato - Fontes

52. Vitamina B12
Cobalamina
Cianocobalamina
Hidroxicobalamina

53. Vitamina B12 - Funções
Essencial para o bom funcionamento do metabolismo de todas as células, especialmente para as células do trato gastrointestinal, medula óssea e tecido nervoso.

54. Vitamina B12
•Intestino Delgado;
•Processo mediado pelo Fator Intrínseco
Absorção
•Transportada no sangue pelas glicoproteínas e transcobalaminas
Transporte
•Fígado
Armazenamento

55. Vitamina B12 – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (μg/dia)
Bebê
0,4– 0,5
Crianças
0,9 – 1,2
Adultos
1,8 – 2,4
Idosos
2,4

56. Vitamina B12 - Deficiência
Anemia Perniciosa
Deficiência na secreção de FI
Anormalidades neurológicas
Desmielinização nervosa
Neuropatia progressiva
Divisão celular prejudicada
Células de divisão rápida (medula óssea e mucosa intestinal)
Síntese interrompida de DNA

57. Vitamina B12 - Fontes

58. Vitamina C
Conhecida também como:
Ácido Ascórbico
Fator antiescorbútico

59. Funções
Co-fator Enzimático
Reagente de transição de íons metálicos
Síntese de norepinefrina
Dessaturação de ácidos graxos
Antioxidante
Essencial para oxidação de fenilalanina e tirosina
Reduz o ferro férrico em ferroso
Síntese de colágeno
Agente protetor
Promove resistência à infecção

60. Vitamina C
•Intestino Delgado;
Absorção
•Transportada no sangue em sua forma reduzida: ácido ascórbico
Transporte
•Supra-renal, cérebro e olho.
Armazenamento

61. Vitamina C – Recomendações Nutricionais
Fase
RDA (μg/dia)
Bebê
30 – 35
Crianças
40 – 45
Adultos
50 – 60
Idosos
60

62. Vitamina C – Deficiência
Os sinais de deficiência se manifestam após 45 a 80 dias de privação
Em crianças a síndrome é chamada de Moeller-Barlow

63. Vitamina C – Deficiência
Ocorre lesões em tecidos mesenquimais e são vistas como cicatrização prejudicada de feridas, edemas, hemorragias. Há também fraqueza dos ossos, cartilagem, dentes e tecido conjuntivo.
Gengivas edemacidas, sangrando, eventual perda dental, letargia, fadiga, dores reumáticas nas pernas, atrofia muscular, lesões de pele e várias alterações psicológicas.

65. OBRIGADA!!!