2. O que é?
• A gordura hidrogenada é uma gordura
vegetal que foi criada pela indústria
para ser uma alternativa à gordura
saturada, a do bacon, da linguiça, da
picanha etc. Como não existe gordura
no mundo vegetal - somente óleos - foi
criado, então, um processo de
transformação desses óleos vegetais em
gordura sólida. Aí começa o problema.
3. Como é produzida?
• O processo é conhecido por
“hidrogenação catalítica de óleos”. Os
óleos são Submetidos à altíssima
pressão em uma câmara com gás
hidrogênio, daí o nome “hidrogenada”,
com a presença de metais para o
processo de “catalisação” –
normalmente o níquel ou platina.
4. Como é produzida?
• Submetidos a altas temperaturas - entre
100 a 200 graus Celsius, por várias
horas, átomos de hidrogênio são
jogados de forma aleatória às suas
moléculas - dos ácidos graxos poli-
insaturados típicos dos óleos (que são
líquidos devido à sua original
configuração molecular).
5. Como é produzida?
• Como resultado dessa transformação,
surge uma pasta negra de cor e cheiro
desagradável, que precisa ser alvejada
para ficar sem cor e desodorizada para
ficar sem cheiro, e é essa pasta que será
usada pelas empresas de alimentos com
o nome de “gordura hidrogenada”,
“gordura vegetal”, “creme vegetal” ou
também como matéria prima para
“margarinas”.
6. Para que servem?
• É muito utilizada para fritar alimentos
pois o seu ponto de fumaça é alto, isto
é, mesmo sendo elevada à altas
temperaturas, a gordura hidrogenada irá
demorar para queimar, diferente do
azeite de oliva e da manteiga, por
exemplo;
• Não deixa sabor residual nos alimentos
fritos (gosto nenhum do óleo);
7. Para que servem?
• Possuem uma menor necessidade de
refrigeração. A gordura atua sempre como um
conservante;
• Na confeitaria, a gordura hidrogenada é utilizada
pois confere uma textura mais macia e leve a
determinadas receitas. Biscoitos feitos com
gordura hidrogenada, por exemplo, crescem mais
e tendem a ficar mais macios;
• Em massa de sorvetes, a gordura hidrogenada é
acrescentada para que a massa fique mais
estável, ou seja, derreta mais devagar enquanto
você consome;
8. Para que servem?
• No caso de coberturas, nas quais a gordura
hidrogenada é bastante usada, a vantagem
da mesma é que, como ela é branca e não
amarela como a manteiga, os corantes
adicionados terão uma cor mais próxima do
desejado;
• O mesmo acontece com os aromatizantes
adicionados à alguma cobertura feita com
gordura hidrogenada, que terão o seu sabor
mais pronunciado, sem interferência da
manteiga.
9. Faz MAL à saúde?
• Perturbação no metabolismo dos lipídeos, e
do colesterol em particular (reduz o HDL e
aumenta o LDL);
• Ela "plastifica" os vasos, impedindo sua
dilatação e ocasionando a infartos e
derrames.
• Afeta as respostas imunológicas dos glóbulos
brancos;
• Aumenta a resistência à insulina, elevando o
risco de diabete tipo II;
10. Faz MAL à saúde?
• Reduz a quantidade de gordura do leite de
mães que amamentam, causando prejuízo na
qualidade alimentar e no crescimento e na
saúde do nenê;
• Inibem funções enzimáticas das membranas
celulares e alteram outras funções celulares;
• Aumenta a peroxidação;
• Causa alterações no tecido adiposo;
• Aumenta o risco de câncer de mama;
11. Faz MAL à saúde?
• Aumenta os casos de doença cardíaca;
• Pode estar relacionada com baixo peso
em crianças;
• Pode estar relacionada com o aumento
no número total da incidência de câncer.
12. Gordura Hidrogenada é = a Trans ?
• Não. O nome ‘gordura trans’ vem da
ligação química que a gordura
apresenta, e ela pode estar presente
em produtos industrializados ou
produtos in natura, como carnes e
leites. A gordura hidrogenada é o
tipo específico de gordura trans
produzido na indústria.
13. Alimentos que contêm GVH
• Biscoitos - Praticamente todos,
principalmente os recheados e os wafer.;
• Chips/Salgadinhos de pacote;
• Batata-frita – Tanto as de supermercados em
saquinho quanto às de fast-food, sendo que
estas são 100% fritas em gordura
hidrogenada;
• Tortas e bolos - Prontos e semi-prontos
(ficam bem fofos);
• Pães - Principalmente os de massa doce;
• Achocolatados prontos;
14. Alimentos que contêm GVH
• Sorvete - A grande maioria, até os light -
quanto mais espumoso e mais leve,
mais gordura hidrogenada;
• Chocolate - Os diet e light são os piores;
• Margarina - Esse é o pior, 100% ou
quase 100% gordura hidrogenada, e não
existe margarina saudável ou “boa para
o coração”. As mais duras levam mais
gordura hidrogenada;
15. Alimentos que contêm GVH
• Fast-food - Evite ao máximo Fast Food,
praticamente tudo é feito com gordura
hidrogenada, especialmente as frituras;
• Requeijão - Os que são muito cremosos;
• Pipoca de micro-ondas;
• Temperos prontos em tabletes ou em
pó.
16. Como controlar o consumo?
• A leitura dos rótulos dos alimentos
permite verificar quais alimentos
são ou não ricos em gorduras trans.
A partir disso, é possível fazer
escolhas mais saudáveis, dando
preferência àqueles que tenham
menor teor dessas gorduras, ou que
não as contenham.
17. GVH nos rótulos
Segundo a ANVISA:
• Os termos: “não contém...”, “livre...”,
“zero...”, “sem...”, “isento de...”; são
permitidos quando o alimento pronto para
consumo atenda às seguintes condições: -
máximo de 0,2g de gorduras trans por
porção; e - máximo de 2g de gorduras
saturadas por porção;
• O total diário de gordura trans recomendado
é de no máximo 2g por pessoa.
