O documento descreve os principais polissacarídeos, incluindo suas definições, classificações, obtenções e aplicações. Aborda a celulose, quitina, amido e glicogênio, explicando como cada um é obtido de fontes naturais e usado.
2. DEFINIÇÃO
Polissacarídeos
Polissacarídeossão macromoléculas formadas
a partir de monossacarídeos
Monossacarídeos
Sãocarboidratos simples, cuja constituição tem
de 3 a 7 carbonos em cadeia saturada e não
ramificada.
3. CLASSIFICAÇÃO
Polissacarídeos Estruturais
São polissacarídeos encontrados na parede
celular de alguns seres vivos, sendo
responsável pelo seu formato e estrutura
Polissacarídeos Energéticos
São polissacarídeos que tem reserva de
energia, podendo servir de alimento.
6. HISTÓRICO
A celulose começou a ser utilizada como
matéria prima para a produção de papel em
meados do século XIX
Nos anos 60 começou a utilização do
eucalipto para a retirada da celulose. Hoje
em dia esta é a árvore mais utilizada para
este fim.
7. OBTENÇÃO
A Celulose é o composto orgânico mais
abundante do planeta e está presente nas
células vegetais, sua extração é feita de
árvores, principalmente o eucalipto que tem
crescimento rápido.
O tronco das árvores é triturado e submetido
a processos de branqueamento e
separação, até a obtenção da fibra de
celulose.
8. APLICAÇÕES
O principal uso da celulose é na produção de
papel e embalagens.
A celulose com grau de pureza de 92 a
98,5% podem também ser utilizada na
fabrição de diversos itens, como: alimentos,
cosméticos, fármacos, eletrônicos, filtro para
cigarros e tintas entre outros.
9. DESCARTE/TRATAMENTO
Como a maioria da celulose vira papel, seu
descarte é o lixo comum, tendo como única
alternativa de tratamento a reciclagem que é
um processo complexo, caro e de poucos
resultados.
10. SITUAÇÃO
Papel é um dos produtos mais fabricados no
mundo, sendo o Brasil o 4º maior produtor
mesmo que seu consumo per capita seja
considerado baixo em comparação com
outros países como os Estados Unidos.
12. HISTÓRICO
A primeira vez que a Quitina foi isolada foi
em 1811, retirada de cogumelos.
1830 foi isolada pela primeira vez em
insetos.
13. OBTENÇÃO
A quitina é obtida a partir do exoesqueleto de
crustáceos, no qual o teor de quitina 26 a
30%
O exoesqueleto é quebrado em pequenos
pedaços (de 0,5 a 5mm) e tratado com ácido
clorídrico para retirar os minerais e uma
solução de hidróxido de sódio para retirar o
albúmen e os aminoácidos. Restando
apenas a Quitina
15. DESCARTE/TRATAMENTO
Os derivados de quitina que forem utilizados
na medicina devem seguir o procedimento
de descarte de contaminantes biológicos.
16. SITUAÇÃO
Em 1990 a produção mundial de quitina e
quitosana foi estimada em 10.000 t e já se
aproximava de 30 mil t em 2004,
correspondente ao processamento de
aproximadamente 1.440.000 t de rejeitos
ricos em quitina gerados naquele ano, em
nível mundial, pela indústria pesqueira.
18. HISTÓRICO
O primeiro uso do amido não foi para fins
alimentícios, no século XVI o amido era
usado apenas para engomar roupas.
No século XIX foi descoberto seu uso na
alimentação
Em 1859 o amido começou a ser vendido
mundialmente.
19. OBTENÇÃO
O amido de milho é obtido através de processos industriais
Maceração: Aonde o milho é posto em um tanque por aquecido
com o ph controlado, que garante uma fermentação controlada
por bactérias lácticas e ajuda a separação das proteínas.
Durante esta operação os componentes solúveis vão sendo
libertados e os grãos de milho vão sendo amolecidos.
Separação do Gérmen: Os grãos de milho amolecidos passam
por moinhos de baixo atrito e perdem a película que envolve o
endosperma e o gérmen. O gérmen é mais leve que o
endosperma e a película, por isso é usada a força centrífuga
para efectuar a separação (hidrociclones).
20. OBTENÇÃO
Moagem: A separação do gérmen é seguida da moagem que
destrói completamente as células e liberta os grânulos de amido.
A mistura sofre uma série de operações para separar a fibra e
outros componentes do milho, do “leite de amido” (amido e
glúten).
Separação do Gérmen: Os grãos de milho amolecidos passam
por moinhos de baixo atrito e perdem a película que envolve o
endosperma e o gérmen. O gérmen é mais leve que o
endosperma e a película, por isso é usada a força centrífuga para
efectuar a separação (hidrociclones).
Desidratação e secagem: O amido refinado é desidratado por
centrifugação e seco em secadores pneumáticos.
21. APLICAÇÕES
Na alimentação , como fonte de glicose.
Preparação de colas.
Preparação de gomas utilizadas em
lavanderia e fabricação de papel e tecidos.
Fabricação de xaropes e adoçantes.
Fabricação de álcool etílico.
Para liberação controlada de fármacos.
22. DESCARTE/TRATAMENTO
Como o amido não é considerado um resíduo
perigoso, ele é descartado como resíduo comum
23. SITUAÇÃO
O amido está dividido em cinco matérias-primas,
quatro delas de origem tropical (milho, batata, batata-
doce e mandioca). Dessas, o milho é a mais
significativa, com 75% da produção mundial de
amido. É a principal fonte de amido nos Estados
Unidos (99% da produção), na Europa (46%), na
Ásia e no Brasil.
A média anual de consumo de amidos por habitante
é da ordem de 10 quilos nos principais países
industrializados, contra cerca de 1 quilo nos países
em desenvolvimento. Essa grande diferença acentua
o potencial de crescimento para o setor de amido.
25. OBTENÇÃO
Conforme nosso organismo vai absorvendo
glicose, ele a transporta para o sangue e
tecidos, quando essa glicose se torna mais
do que o necessário ele é armazenada na
forma de glicogênio, no fígado e músculos.
26. OBTENÇÃO
A síntese ou a degradação do glicogênio ocorre
através de enzimas específicas, diferentes para cada
processo e diferem também em relação ao local de
atuação. Desta forma, enzimas relacionadas à
síntese que atuam no fígado não participarão do
mesmo processo realizado nos músculos. Assim, a
falta de determinada enzima compromete a ação do
processo (síntese ou degradação) realizado naquele
órgão específico, mas não interfere no processo em
outro órgão
27. APLICAÇÕES
Quando a queda de glicose no sangue o glicogênio
armazenado se degrada em glicose regulando o os níveis
de glicose. A substância que sinaliza essa transformação
no fígado é chamada de glucagon.
Outro exemplo da utilização do glicogênio é em
momentos extremos, nos quais nosso organismo
necessita de respostas imediatas, o glicogênio presente
nos músculos estriados esqueléticos é rapidamente
convertido em glicose e esta é oxidada para a produção
de energia. A substância que permite a liberação imediata
dessa reserva muscular é a epinefrina (adrenalina).