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Saúde do Trabalhador - Conceitos
 Segurança do trabalho:
 Área centrada na proteção do trabalhador visando a
prevenção. ( Mendes, 1990 apud Miranda, 1998)
 É o conjunto de técnicas aplicadas, preventivamente ou
corretivamente, para proteger os colaboradores dos riscos de
acidentes inerentes aos processos de trabalho ou na realização
de suas tarefas.

Saúde do Trabalhador – Conceitos
 Acidente de Trabalho
 Segundo a lei no. 8.213, de 20/07/1991, Art. 19: “Acidente de
Trabalho é aquele que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço da
empresa, provocando lesão corporal, perturbação funcional, que
cause a morte, perda ou redução permanente ou temporária da
capacitação para o trabalho”.
 Uma definição mais atual é toda ocorrência não programada,
inesperada, que interfere e interrompe o processo ordenado de
trabalho e que traz como causas: danos físicos, perdas materiais ou
perdas de tempo.
 Classificação:
 Críticos ( mais de 15 dias de afastamento)
 Graves (15 dias de afastamento)
 Leves (sem afastamento)

Saúde do Trabalhador – Conceitos
 Higiene do Trabalho:
 É a ciência e a arte dedicadas à antecipação, reconhecimento,
avaliação e controle de fatores e riscos ambientais, originados nos
postos de trabalho e que podem causar enfermidade, prejuízos para a
saúde ou bem-estar dos colaboradores, tendo em vista o possível
impacto nas comunidades vizinhas e no meio ambiente em geral.
 Prevenção:
 “Significa ação antecipada, tendo por objetivo interceptar ou anular
a evolução de uma doença.” (Rouquaryol e Almeida Filho, 1999)
 Ações preventivas:
 Objetivam eliminar os elos da cadeia patogênica ou no ambiente
físico.

Saúde do Trabalhador – Riscos
 Conceito de risco :
 Probabilidade da ocorrência de um resultado desfavorável de um
dano ou de um fenômeno indesejado. (Miranda, 1998)
 Classificação e representação dos riscos
 Os riscos são classificados como:
 Biológicos (vírus, bactérias, fungos, parasitas, protozoários);
 Físicos (ruídos, vibrações, frio, calor, umidade, pressão);
 Químicos (poeiras, gases, vapores, substâncias e compostos químicos em
geral);
 Ergonômicos (esforço físico intenso, levantamento e transporte manual
de peso, exigência de postura inadequada);
 De acidentes (arranjo físico inadequado, máquinas e equipamentos sem
proteção, iluminação adequada).

Saúde do Trabalhador – Legislação
 Constituição Federal 1988
 Art.7° São direitos dos trabalhadores urbanos e rurais, além de
outros que visem à melhoria de sua condição social:
 XXII – redução dos riscos inerentes ao trabalho, por meio de normas de
saúde, higiene e segurança;
 Art. 200°. Ao sistema único de saúde compete, além de atribuições,
nos termos da lei:
 II- executar as ações de vigilância sanitária e epidemiológica, bem como
as de saúde do trabalhador;
 VIII- colaborar na proteção do meio ambiente, nele o compreendido o do
trabalho.

 Lei 8.080 de 19 de setembro de 1990- Sistema Único de
Saúde (SUS)
 Art.6° Estão incluídas ainda no campo de atuação do Sistema Único
de Saúde - SUS
 I – a execução das ações
 C) de saúde do trabalhador
 §3°- Entende-se por saúde do trabalhador, para fins desta lei, um
conjunto de atividades que se destina, através das ações de vigilância
epidemiológica e vigilância sanitária, a promoção e proteção da saúde dos
trabalhadores, assim como visa a recuperação e a reabilitação da saúde
dos trabalhadores submetidos aos riscos e agravos advindos das
condições de trabalho, abrangendo:....

 Normas Regulamentadoras – Ministério do
Trabalho e Emprego:
 Mapa de riscos
 Programa de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA)
 Programa de Controle Médico Ocupacional (PCMSO)
 Equipamentos de Proteção Individual ( EPIs)
 Ergonomia

 COMISSÃO INTERNA DE PREVENÇÃO DE ACIDENTES
(CIPA)
 A CIPA tem a sua obrigatoriedade regulamentada pela NR-5 da
portaria nº 3214 de 1978 do Ministério do Trabalho.(Atualizada em
Portaria nº 08- 23/02/1999)
 Tem como objetivo observar e relatar condições de risco nos
ambientes de trabalho e solicitar medidas para a redução e se
possível eliminação dos riscos existentes.
 Deve ser composta por representantes do empregador e do
empregado.

(CIPA)
 Atribuições:
 Realizar inspeções dos locais de trabalho, levantamento de riscos e
adoção de medidas corretivas, acompanhando a execução das
mesmas;
 Promover investigação de causas de acidentes e sugerir medidas de
prevenção encaminhando ao empregador;
 Elaborar mapas de risco
 Conhecer discutir e divulgar o Programa Médico de Saúde
Ocupacional (PCMSO) e o Programa de Prevenção de Riscos
Ambientais (PPRA);

(CIPA)
 Atribuições:
 Promover a divulgação e zelar pela observância das normas de
segurança e de saúde do trabalhador;
 Promoção de cursos, treinamentos e campanhas para despertar o
interesse dos funcionários para a prevenção de acidentes e doenças
ocupacionais;
 Participar da campanha permanente de prevenção de acidentes da
empresa e promover anualmente a Semana Interna de Prevenção
Acidentes de Trabalho - SIPAT.

 MAPA DE RISCO
 Conceito
 A sua obrigatoriedade é estabelecida pela Norma Regulamentadora
NR- 9 da Portaria nº3214 de 1978 do Ministério do Trabalho.
 Pode ser conceituado como : “Representação gráfica de um conjunto
de fatores presentes no local de trabalho, capazes de acarretar
prejuízos à saúde dos trabalhadores (MATTOS e FREITAS, 1994).
 Objetivo
 Reunir as informações necessárias para estabelecer o diagnóstico da
situação de segurança e saúde do trabalho, possibilitando ao mesmo
tempo troca e divulgação de informações entre os trabalhadores.

 MAPA DE RISCO
 Construção
 Deve ser elaborado por integrantes da CIPA em conjunto com os
demais trabalhadores e com apoio dos componentes do Serviço
Especializado em Engenharia de Segurança e Medicina do Trabalho
(SESMT);
 Construção feita sobre o layout da empresa, com representações
através de círculos e cores padronizadas.
 Riscos físicos : verde
 Riscos químicos: vermelho
 Riscos biológicos: marrom
 Riscos ergonômicos: amarelo
 Riscos de acidentes: azul
 A intensidade do risco na área é definido pelo diâmetro do círculo.

 MAPA DE RISCO
 Considerações :
 Em geral os mapas de risco são feitos com pouca ou nenhuma
participação dos trabalhadores que por atuarem na execução da
tarefa, detém a real percepção dos riscos existentes no ambiente de
trabalho.
 Alguns autores sugerem a participação dos trabalhadores na
construção do mapa de risco bem como a adoção de símbolos que
estejam mais próximos da realidade dos trabalhadores e portanto de
mais fácil compreensão.

 PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS
(PPRA)
 Obrigatoriedade estabelecida pela NR- 9 da Portaria 3214 /78 do
Ministério do Trabalho. (Atualizada em 29/12/1994- Republicada em
15.02.95)
 Característica multidisciplinar, mas considerada essencialmente um
programa de higiene ocupacional.
 Deve ser implantada em articulação com Programa de Controle Médico
de Saúde Ocupacional (PCMSO).
 Objetivos:
 Prevenção e controle da exposição ocupacional aos riscos ambientais, isto é,
prevenção e controle dos riscos químicos, físicos e biológicos presentes nos
locais de trabalho.

(PPRA)
 Etapas do PPRA:
 a) antecipação e reconhecimento dos riscos;
 b) estabelecimento de prioridades e metas de avaliação e controle;
 c) avaliação dos riscos e da exposição dos trabalhadores;
 d) implantação de medidas de controle e avaliação de sua eficácia;
 e) monitoramento da exposição aos riscos;
 f) registro e divulgação dos dados.
 A norma NR- 9 estabelece a obrigatoriedade da existência de um
cronograma que indique prazos para o desenvolvimento das etapas
e para o cumprimento das metas estabelecidas.

(PPRA)
 Todos os empregadores estão obrigados a elaborar e implementar o
PPRA independente do número de empregados e do grau de risco da
empresa , conforme regulamenta a norma NR -9 da Portaria nº 3214 de
1978;
 Suas atividades devem ser desenvolvidas em cada âmbito da empresa;
 Deve ser levado em conta os dados do Mapa de Risco desenvolvido na
empresa;
 A elaboração desenvolvimento e acompanhamento e avaliação do PPRA
deverá ser feito pelo SESMT ou por pessoa ou equipe de trabalho que
possa desenvolvê-lo , geralmente o Engenheiro de Segurança;

 PROGRAMA DE CONTROLE MÉDICO DE SAÚDE
OCUPACIONAL (PCMSO):
 Obrigatoriedade estabelecida pela NR- 7 da Portaria nº 3214/78
do Ministério do Trabalho. (Atualizada em 09/04/1998- D.O.U
24/04/98)
 Objetivo:
 Prevenção, rastreamento e “diagnóstico precoce” dos agravos à saúde
relacionados ao trabalho.
 Diagnóstico precoce = “detecção de distúrbios dos mecanismos
compensatórios e homeostáticos, enquanto ainda permanecem reversíveis
as alterações bioquímicas, morfológicas e funcionais.” (OMS, apud MATTOS &
FREITAS, 1994).
 Deve ser planejado e implantado com base nos riscos à saúde do
trabalhadores  riscos identificados nas avaliações no PPRA.

OCUPACIONAL (PCMSO)
 Deve ser coordenado por um médico com Especialização em
Medicina do Trabalho, e que será responsável pela execução do
programa na empresa.
 Etapas:
 Identificação dos riscos ocupacionais a que está ou será exposto o
trabalhador;
 Realização dos exames médicos ocupacionais, execução e interpretação
dos indicadores biológicos;
 Planejamento anual das ações de saúde;
 Registro dos dados em prontuário clínico individual;
 Emissão do Atestado de Saúde Ocupacional (ASO).

OCUPACIONAL (PCMSO):
 Exames realizados
 Periodicidade:
 Admissional
 Periódico
 Demissional
 De retorno ao trabalho
 Afastamento igual ou superior a 30 dias – motivo de doença ou
acidente de natureza ocupacional ou não e parto;
 Mudança de função
 Obrigatoriedade do exame antes da mudança .

 Para o desenvolvimento do PPRA e do PCMSO é
importante que seja elaborado o Perfil Profissiográfico
Previdenciário (PPP) para cada cargo e/ou trabalhador:
 Perfil Profissiográfico Previdenciário (PPP) é um formulário com
campos a serem preenchidos com todas as informações relativas
ao empregado, como por exemplo, a atividade que exerce, o
agente nocivo ao qual é exposto, a intensidade e a concentração
do agente, exames médicos clínicos, além de dados referentes à
empresa.

 EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL (EPI)
 Conceito
 “Dispositivo de uso individual destinado a proteger a integridade
física do trabalhador.” (Miranda,1998)
 Segundo Norma Regulamentadora NR-6 todo empregador é
obrigado a fornecer de forma gratuita, os equipamentos e
proteção individual (EPI) adequados ao risco e em perfeito
estado de conservação e funcionamento. (Atualizada Portaria nº
25/2001- alterada pela 194/2006 22/12/2006)

 EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL (EPI)
 O uso de EPIs deve envolver no mínimo:
 Seleção do EPI adequado tecnicamente ao risco ao qual o
trabalhador está exposto;
 Programa de treinamento dos trabalhadores quanto a sua correta
utilização e orientações quanto a limitações oferecidas pelo mesmo;
 Estabelecimento de normas para o fornecimento, o uso, guarda e
higienização do EPI,
 Caracterização das funções ou atividades dos trabalhadores com
respectiva identificação dos EPIs utilizados para os riscos
ambientais.

Equipamentos de Proteção Individual- UANs
 Uniforme padrão da empresa, gorro ou touca.
 Sapatos antiderrapantes ( sapatos de segurança)
 Botas de polietileno (PVC)
 Aventais impermeáveis ( PVC)
 Protetor auricular
 Luva de malha de aço
 Luvas térmicas
 Luvas de borracha
 Fitas “safe-cell”
 Óculos de segurança
 Casacos térmicos

Equipamentos de Proteção Individual - Treinamento
 O treinamento dos funcionários é de grande importância para a
segurança e saúde no trabalho bem como a existência dos
procedimentos por cargo ou função;
 Normas de segurança devem ser afixadas nas áreas de produção,
alertando sobre os riscos de acidentes;
 Devem ser planejados métodos de avaliação para controle do uso
de Equipamentos de proteção individual;
 Importância da existência da Ficha de Descrição de Cargos com
as atividades para cada cargo da unidade.

 ERGONOMIA
 Obrigatoriedade estabelecida pela NR 17;
 Objetivo:
 Estabelecer parâmetros que permitam a adaptação das
condições de trabalho ás características psicofisiológicas dos
trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de
conforto, segurança e desempenho eficiente;
 As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao
levantamento, transporte e descarga de materiais, ao
mobiliário, aos equipamentos, as condições ambientais do
posto de trabalho e a própria organização do trabalho.

Principais riscos relacionados
ao trabalho em UAN
 De uma forma geral as Unidades de Alimentação e
Nutrição apresentam em virtude da sua característica de
produção todas as classes de risco.
 Riscos físicos
 Umidade (área de higienização de bandejas, higienização de
panelas)
 Ruído (equipamentos da área de produção, exaustor, máquina de
lavar pratos)
 Altas temperaturas ( área de cocção, patissaria, e higienização de
bandejas)
 Baixas temperaturas ( câmaras de armazenamento- estoque de
perecíveis)
 Riscos Químicos
 Manipulação de substâncias químicas (higienização de alimentos,
higienização ambiental, de equipamentos e utensílios)

Principais riscos relacionados
ao trabalho em UAN
 Riscos Biológicos
 Microorganismos (manipulação de alimentos)
 Riscos Ergonômicos
 Peso excessivo (produção, distribuição e estoque);
 Postura inadequada (todas as áreas da Unidade);
 Ritmos excessivos (principalmente produção, distribuição e higienização
de bandejas);
 Monotonia e repetitividade (produção, higienização);
 Estresse (todas as áreas)
 Riscos de Acidentes
 Cortes (todas as áreas devido o uso de facas);
 Quedas;
 Uso inadequado de equipamentos.

Como prevenir o aparecimento de
doenças nos trabalhadores ?
Exames médicos periódicos

Como isso acontece nas empresas ?

Acompanhamento da saúde
da equipe da UAN.
Deve ocorrer através do
Programa de Controle
Médico de Saúde
Ocupacional (PCMSO)

 PCMSO em UAN:
 Exames para UAN:
 Sumário de urina
 Hemograma
 Coprocultura
 Parasitológico de fezes
 VLDR
 Micológico de unhas
 Cultura de orofaringe
 Exames gerais
 Audiometria


Controle de Saúde do Trabalhador de UAN

Referências bibliográficas
ABREU, E. S.; SPINELI,M.G.N. Estudo das condições de risco ocupacional e ações
preventivas em Unidades de Alimentação e Nutrição , Revista Higiene Alimentar,
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MACIEL, T.R.S. Fatores interferentes na satisfação dos trabalhadores de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar . Dissertação ( Mestrado em
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MATOS, C. H. Condições de Trabalho e Estado Nutricional de Operadores do setor
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MATTOS, U.A.O. ;FREITAS, N.B.B. Mapa de risco no Brasil: as limitações da
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MIRANDA,C. R. Introdução à Saúde no Trabalho., Ed.Atheneu, São Paulo,109p.,
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VEIROS, M. B. Análise das condições de trabalho do nutricionista na atuação
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de caso. Dissertação ( Mestrado em Engenharia de Produção), Universidade Federal de
Santa Catarina, Florianópolis, 2002

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