Este documento fornece instruções para preparar um chimichurri argentino e um suco de laranja pasteurizado. Para o chimichurri, lista os ingredientes necessários e como misturá-los. Para o suco, explica como pasteurizar 10 litros de suco de laranja aquecendo-o a 80°C por 20 minutos para aumentar sua vida de prateleira.

1. Ingredientes do chimichurri:
1/2 maço de salsa bem picada;
1/2 maço de cebolinha bem picada;
50 g de tomilho bem picado;
50 g de alecrim bem picado;
10 g de pimenta dedo de moça (picada e sem sementes);
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã;
5 g de alho ralado;
1 colher (sopa) de suco fresco de limão;
1/2 xícara de azeite.
Modo de preparo: em uma panela pequena, escalde a salsicha em água fervente por dois
minutos e reserve. Refogue a cebola, o alho, o louro e o pimentão e depois acrescente o
molho de tomate. Deixe cozinhar por cinco minutos. Adicione as salsichas e deixe cozinhar
por mais cinco minutos. Retire o pedaço de pimentão e acerte sal e pimenta. Para o
chimichurri, basta picar todas as ervas e misturar bem os ingredientes. Abra o pão,
adicione a salsicha e um pouco do molho vermelho, coloque o queijo muçarela e leve por
três minutos ao forno em temperatura máxima (apenas para derreter o queijo). Finalize
com o chimichurri.
Suco de laranja pasteurizado
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2. Extensionista Ivete Hupfer e agricultora Roseli Prunzel
Doutor Maurício Cardoso/RS
Ingredientes
10 litros de suco de laranja
1 copo de açúcar cristalizado
Modo de preparo
1° Coe o suco da laranja para retirar resquícios do gomo da fruta.
2° Coloque em uma grande panela e adicione o açúcar cristal
3° Aqueça a 80°C por 20 minutos, mexendo com uma colher. Se você não tiver
termômetro, encoste levemente na panela. A temperatura ideal é quando estiver a mesma
sensação de segurar uma cuia de chimarrão.
4° Encha uma bacia com água e gelo. Coloque as garrafas plásticas com a boca para cima
dentro da bacia e coloque o suco dentro das garrafas com o auxílio de um funil. O processo
de pasteurização ocorre pelo choque térmico entre o suco quente e a água gelada. É
importante encher as garrafas até a borda, para evitar que fique ar dentro.
5° Feche bem as garrafas e as deixe dentro da bacia com água gelada por alguns minutos.
Sugestão: O suco não precisa ficar dentro da geladeira, mas sua conservação deve ser feita
em um lugar escuro.
Prazo de validade: 4 meses
Rendimento: 10 litros
Dicas: A laranja é rica em vitamina C e em fibras. Sua ingestão auxilia a circulação
sanguínea, tendo função antioxidante e antigripal.