Este documento fornece a receita de Boeuf Bourguignone, um prato típico da culinária francesa. A receita inclui instruções para marinar e cozinhar pedaços de coxão mole no vinho tinto com ervas e vegetais. Também fornece detalhes sobre como preparar o roux e os complementos de bacon, cebola e champignon para acrescentar ao caldo após duas horas de cozimento.

1. Boeuf Bourguignone (por mim)
p/ 2 c/ sobra
Ingredientes
500 g de coxão mole cortado em pedaços de 3x2x2 cm
p/ marinada
½ garrafa de vinho
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
1 ramo de salsinha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho cortados pelo ½
½ cenoura cortada
6 grãos de pimenta do reino branca
1 xicara de café de aguardente (pode ser até cachaça)
p/ o bouquet garni
2 folhas de alho poro aberto em barca p/ fazer o envelope
1 ramo de salsinha
1 talo de cebolinha (parte verde)
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
3 folhas de salvia
1 folha de louro
p/ o roux
2 colher de sopa de mateiga
2 colher de sopa de farinha de trigo
4 colher de sopa de polpa de tomate ( que prefiro por não ter sal ou 1 de extrato)
complementos
100 g de bacon cortado em 2x1x½ cm
½ Kg de cebolas das pequenas limpas
150 g de champignon fresco cortado em fatias não muito finas
Preparo
Coloque numa vasilha a carne e todos os itens da marinada de véspera.
No dia seguinte retire os pedaços de carne, enxugue-os em papel toalha, coloque uma colher
de sopa de óleo em uma panela que caiba todo preparo, de preferência bem grossa e doure
a carne de todos os lados.
Enquanto enxuga e doura a carne ponha o conteúdo da marinada p/ cozinhar o tempo da
cenoura amolecer. Retire tudo que é folha e bata o resto no liquidificador.
Na panela que dourou a carne adicione o liquido da marinada batida e a polpa de tomate.
Ao tempo prepare o roux que nada mais é que acrescentar a farinha a manteiga derretida
deixando no fogo o tempo de tornar uma massa e perder o gosto de farinha crua. Acrescente
na panela c/ a carne e o caldo e mexa bem, p/ não empelotar as vezes é mais fácil tirar uma

2. concha do caldo p/ a panela que fez o roux e mexer bem ai mesmo, de forma que qdo for se
juntar esteja quase liquido.
O bouquet garni vc prepara fazendo um corte circular no alho poro e um longitudinal de forma
a ter 2 folhas de coisa de 20 cm que vão compor o envelope. Abra-as e coloque as outras
ervas de forma que consiga dobrar o alho poro envelopando-as, amarre com tirinhas do
próprio alho poro e coloque na panela c/ o resto.
Panela tapada cozinhe em fogo BEM baixo por umas 2 horas. De tempos em tempos de uma
mexida e adicione um pouco de água quente mantendo a liquidez que deseja.
Quando achar que o envelope do bouquet garni vai se desfazer (coisa de 1 hora) retire-o.
Os complementos, numa frigideira coloque o bacon p/ fritar em fogo baixo até ficar bem
crocante retire-o e reserve. Na gordura do bacon coloque as cebolinhas e salteie a´te que
sinta-a caramelada por fora, retire e reserve. Na mesma frigideira salteie os champignons.
Passadas as 2 horas ou até a carne estar macia, adicione os complementos e deixe cozinhar
em fogo baixo por mais ½ hora.
Verifique o sal e esta pronto.
Faça um purê de batatas simples e sirva sob o boeuf.