1. O documento apresenta receitas salgadas e doces, incluindo espetinhos de frango e gado, massa de pizza integral e pão de queijo de ricota e chia entre as salgadas. 2. Nas receitas doces estão o bolo de iogurte grego com maçã e nozes, a biomassa de banana verde e o brigadeiro de biomassa. 3. Há também sugestões de sucos como o de melancia, morango e limão e o suco verde, além de uma receita de granola saudável.

1. SUMÁRIO
RECEITAS SALGADAS
Espetinho de frango e gado......................................................................2
Massa de Pizza integral............................................................................3
Pão de queijo de ricota e chia..................................................................4
Sanduíche de peito de peru com
queijo....................................................5
RECEITAS DOCES
Bolo de iogurte grego com maçã e nozes..................................................6
Biomassa de banana
verde.......................................................................7
Brigadeiro de biomassa............................................................................7
Crepe com frutas e calda de chocolate preto > 50 % cacau.......................8
Granola saudável.....................................................................................9
Paleta mexicana de iogurte com geleia de frutas....................................10
SUCOS
Suco de melancia, morango e limão.......................................................11
Suco verde.............................................................................................12
SAGADOS
ESPETINHO DE FRANGO E GADO
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
2 dentes de alho amassado
2 colheres de chá de alecrim
2 colheres de chá de açafrão
2 colheres de sopa de azeite
250 g de carne de frango
250 g de carne de gado
2 cebolas rochas cortadas em oito
2 pimentões vermelhos cortados em oito
2 pimentões verdes cortados em oito
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Corte o frango, a carne de gado, a cebola e os pimentões em cubos de 3x3 cm.
Coloque dentro de uma vasilha com o azeite, a cebola, o alho, o açafrão, o alecrim e um
pouco de sal. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 3 horas. Espete
nos palitos na seguinte ordem: pimentão vermelho, frango, cebola, pimentão verde, carne
de gado e pimentão vermelho. Asse na chapa ou grelha até dourar.
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2. MASSA DE PIZZA INTEGRAL
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Massa
1 xícara de água fervendo
1 colher de sopa de adoçante natural, mel ou açúcar
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 envelope pequeno de fermento biológico instantâneo (cerca de 3 colheres de chá)
2 ½ xícaras de farinha de trigo integral
¼ de xícara de queijo parmesão ralado fino
1 colher de chá de sal
Recheio
½ xícara de molho de tomate
2 xícaras de queijo mozzarella ralado
1 peito de frango desfiado
½ pimentão vermelho em fatias
1 vidro de palmitos frescos fatiados
1 lata de milho verde
Orégano fresco picadinho ou desidratado
1 fio de azeite
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha grande, misture a farinha, o queijo parmesão, o adoçante e o sal.
Ferva a água e ao tirar do fogo, acrescente o azeite e depois o fermento biológico. Mexa
bem para que este derreta e espere 5 minutinhos. Despeje a mistura da água com
fermento e azeite aos poucos sobre a mistura da farinha e comece a mexer devagar. Após
ter despejado todo o líquido, mexa com as mãos ou com uma colher de pau (também
pode ser feito no processador ou batedeira).
Retire a massa da vasilha e coloque sobre uma superfície lisa polvilhada com
farinha integral, amasse bem e se necessário acrescente mais farinha integral, até que a
massa solte facilmente dos dedos e da superfície. Divida a massa
em duas bolas.
Abra cada uma das bolas com um rolo de macarrão ou com uma garrafa de vidro
até obter uma massa de espessura mais ou menos homogênea - cerca de 25 x 35 cm.
Unte uma assadeira com 1 fio de óleo (se for anti-aderente nem precisa), coloque uma
das massas e asse por cerca de 8-10 minutos em fogo médio (cerca de 160 graus). Fique
de olho para não queimar as beiradinhas.
Retire a massa do forno e coloque o recheio. Comece espalhando algumas
colheres de molho de tomate na base da pizza, sem deixar nenhuma parte sem molho.
Depois coloque o queijo mozzarela, seguido do salame, dos cogumelos e do pimentão.
Polvilhe cerca de 1 colher de chá de orégano desidratado sobre a pizza, coloque 1 fio de
azeite por cima de tudo e leve para assar em forno médio (cerca de 160 graus) por mais
ou menos 10-15 minutos. Retire do forno e bom apetite!
PÃO DE QUEIJO DE RICOTA E CHIA
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de creme de ricota
1 xícara de polvilho azedo
¹/2 xícara de ricota
1 pote de iogurte grego – 90 g
1 colher de sopa de chia
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes até ficar uma massa bem macia que não grude na
mão e que seja fácil de trabalhar. Unte a forma com margarina e farinha de trigo. Faça as
bolinhas e ordene-os numa distância de 5 cm um do outro. Coloque para assar em
temperatura de 180C até ficar moreninho.
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3. SANDUÍCHE DE PEITO DE PERU COM QUEIJO
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 fatias de peito de peru
1 fatia de queijo mozzarella
1 colher de sopa de requeijão
2 rodelas de tomate
1 folha de alface
1 cenoura ralada
1 colher de chá de cheiro verde
MODO DE PREPARO:
Recheio:
Em uma tigela misture a cenoura, o requeijão e o cheiro-verde. Reserve.
Montagem:
Distribua o recheio sobre as fatias de pão.
Monte o sanduíche acrescentando o peito de peru, o queijo, o tomate e a alface. Corte ao
meio e sirva em seguida.
DOCES
BOLO DE IOGURTE GREGO COM MAÇÃ E NOZES
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
1 forma redonda com 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha
1 iogurte grego natural com 115g
4 ovos
250g de açúcar demerara
7 ml de essência de baunilha
50 ml de óleo de coco ou óleo de girassol
200g de farinha de trigo
2 maçãs golden descascadas e cortadas em cubinhos
1 colher de sopa de fermento em pó
60g de nozes partidas em pedacinhos
MODO DE PREPARO:
Parta os ovos em uma tigela. Junte o açúcar, essência de baunilha, o iogurte e o
óleo de coco. Bata tudo até que fique um creme. Ao creme, junte a farinha e o fermento.
Bata tudo muito bem. Junte a maçã à massa e envolva bem com uma colher.
Coloque a massa do bolo na forma. Por cima, espalhe os pedacinhos de noz. Leve ao forno
pré-aquecido nos 180ºC e deixe cozer aproximadamente 30 minutos.
Antes de retirar do forno, verifique se está cozido com um palito. Depois do bolo
cozido, retire-o e desenforme. Deixe arrefecer um pouco e polvilhe com açúcar em pó. E
está pronto para servir.
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4. BIOMASSA DE BANANA VERDE
Ingredientes:
06 bananas verdes.
MODO DE PREPARO:
Lave as bananas com água e sabão e mantenha os talos. Ferva água em uma panela
de pressão (até a metade da panela). Assim que levantar fervura, coloque as bananas
verdes com talo e casca. Muito importante a água estar fervendo, pois, esse choque
térmico faz parte do processo. Espere a panela pegar pressão. Assim que a pressão iniciar,
abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe que a
panela perder a pressão naturalmente. Assim que a panela não tiver mais pressão, retire
as bananas ainda quentes, descasque-as e bata em processador ou liquidificador. (A
banana deve estar quente!). Bata até virar uma massa espessa. Está pronta a sua
biomassa!
BRIGADEIRO DE BIOMASSA
Rendimento: 30 brigadeiros
Ingredientes:
1 lata de biomassa
1 lata de leite integral
1 lata de leite condensado light
150 g de achocolatado
1 colh.sopa cheia de margarina
200 g de coco ou chocolate granulado
MODO DE PREPARO:
Misture a biomassa, o leite, a margarina e o leite condensado e bata no
liquidificador, acrescente o achocolatado e bata até misturar bem. Leve a mistura ao fogo
e mexa sem parar, até que se desprenda do fundo da panela. Coloque em um recipiente
de louça ou de vidro e deixe esfriar na geladeira. Assim que esfriar
enrole e passe no coco ou granulado ou amendoim triturado.
CREPE COM FRUTAS E CALDA DE CHOCOLATE PRETO > 50 % CACAU
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
300 g de banana prata
300 g de morango
2 colheres de sopa de suco laranja
Calda:
100 g de chocolate preto > 50% cacau ou meio amargo
100 ml de creme de leite light
Massa do crepe
1 xícara de chá de farinha de trigo (a farinha pode ser substituída por farinha de tapioca)
1 xícara (chá) e um quarto de leite
1 ovo
10 gotinhas de essência de baunilha
Uma pitadinha de sal
MODO DE PREPARO
Massa:
Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata durante trinta segundos.
Numa frigideira (já aquecida) anti aderente coloque um pouco de óleo para a massa se
soltar facilmente, espere uns quinze segundos e vire a massa e abaixe o fogo, ainda no
fogo, recheie o crepe com os ingredientes de sua preferência.
Recheio:
Corte o morango e a cereja, misturando com o suco de laranja. Derreta o
chocolate em banho maria, acrescente o creme de leite e junte as frutas vermelhas.
Faça a massa do crepe, coloque o recheio, dobre e sirva.
Sugestão de recheio salgado: tomate picado, palmito em rodelas, queijo e peito de peru.
GRANOLA SAUDÁVEL 87

5. Rendimento: 20 porções
Ingredientes:
50g de amêndoas (fatiadas)
50g de nozes
50g de avelãs
50g de semente de girassol
50g de sementes de abóbora
½ xícara de coco ralado
2 colheres de sopa cheias de óleo de coco
1 colher de sopa cheias de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de noz moscada em pó
MODO DE PREPARO:
Primeiro bata todas as castanhas em um processador ou liquidificador. Passe a
mistura para uma vasilha e misture as sementes, reserve. Em uma panela, aqueça o óleo
de coco e acrescente os temperos, deixando-os fritar ligeiramente no óleo para que
liberem os sabores. Coloque a mistura das sementes e castanhas na panela, misture bem
para espalhar os temperos e mexa bem para não queimar.
Desligue o fogo, transfira a mistura para uma forma e leve a fogo médio (cerca de
160 graus) por cerca de 20 minutos. Dê uma mexida após 10 minutos para que a mistura
possa torrar por igual.
Retire a forma do forno após os 20 minutos, jogue o coco ralado e misture. Deixe
esfriar e depois guarde a granola em uma recipiente bem fechado.
É importante esperar esfriar bem, pois se guardar ainda quente, o vapor poderá
amolecer a granola. Ela fica mais gostosa bem sequinha.
Depois de pronta, colocar no iogurte natural e misturar com passas ou qualquer
fruta picada, com uma colherzinha de mel. Uma delícia!
PALETA MEXICANA DE IOGURTE COM GELEIA DE FRUTAS
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para a forma do sorvete:
- 4 copos descartáveis de 180 ml
- 32 copos descartáveis de 50 ml
- Papel filme
- 4 palitos descartáveis para picolé
Para a crosta de iogurte:
- 2 potes (170 g cada) de iogurte desnatado
- 8 amoras picadas ou 6 damascos picados ou 8 morangos picados
Para o recheio:
- 4 colheres (de sopa) de geleia (comprada pronta ou feita em casa) de amora ou damasco
ou de morango
MODO DE PREPARO:
Coloque o iogurte e o açúcar em uma tigela. Misture bem com uma colher.
Acrescente a fruta de sua preferência (damasco ou amora ou morango) e mexa mais um
pouco.
Para montar o sorvete: preencha 1/3 de cada copo descartável de 180 ml com o
iogurte. Reserve e guarde o resto na geladeira para ser utilizado no final da receita.
Pegue 8 copos descartáveis de 50 ml e faça pilhas com 8 copos. Encaixe cada
pilha no centro do copo com iogurte (isso garantirá o espaço para o recheio durante o
congelamento do sorvete). Pressione a pilha de copinhos até que ela se aproxime do
fundo do copo maior. Passe papel filme para manter a posição dos copos e leve ao freezer
por 1 hora. Repita o procedimento nos outros 3 copos descartáveis de 180 ml para, assim,
fazer 4 picolés.
Depois do tempo estipulado, com cuidado, retire os copinhos (de 50 ml).
Preencha o buraco feito com a geleia de sua preferência (deixe sobrar 1 dedo do espaço,
para que você possa finalizar com o iogurte). Para finalizar, despeje o iogurte restante
sobre o recheio e coloque o palito no centro do sorvete. Leve ao freezer por 24 horas.
Para desenformar os picolés, passe o copo na água corrente.109

6. SUCOS
SUCO DE MELANCIA, MORANGO E LIMÃO
Rendimento: 8 copos
Ingredientes
1.2 kg de melancia sem semente e cortada em cubos
150 g de morango fresco, limpo e cortado ao meio
120 ml de suco de limão siciliano
200 g de açúcar demerara
500 ml de água
MODO DE PREPARO:
No liquidificador coloque a melancia, o morango, o suco de limão siciliano, o açúcar e a
água. Bata até formar um suco cremoso.
SUCO VERDE
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
4 folhas de couve
Suco de 2 limões
2 rodelas de abacaxi
2 fatias de gengibre
400 ml de água de coco
Açúcar demerara ou mel a gosto
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Adoce a gosto.
Coe se desejar.
Elaboração:
Professora Ms. Greicy Peretti Poffo – Docente responsável pela Disciplina de
Educação Nutricional da FADEP.
Professora Ms. Flávia Gnoatto – Coordenadora do curso de Nutrição da FADEP.
Alunos do 4° período 2015 de Nutrição da FADEP:
Alauana P. Webber
Cristina Goetert
Indianara Galvan
Larissa P. Mattei
Pamela C. M. Oliveira
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7. SUCOS
SUCO DE MELANCIA, MORANGO E LIMÃO
Rendimento: 8 copos
Ingredientes
1.2 kg de melancia sem semente e cortada em cubos
150 g de morango fresco, limpo e cortado ao meio
120 ml de suco de limão siciliano
200 g de açúcar demerara
500 ml de água
MODO DE PREPARO:
No liquidificador coloque a melancia, o morango, o suco de limão siciliano, o açúcar e a
água. Bata até formar um suco cremoso.
SUCO VERDE
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
4 folhas de couve
Suco de 2 limões
2 rodelas de abacaxi
2 fatias de gengibre
400 ml de água de coco
Açúcar demerara ou mel a gosto
MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Adoce a gosto.
Coe se desejar.
Elaboração:
Professora Ms. Greicy Peretti Poffo – Docente responsável pela Disciplina de
Educação Nutricional da FADEP.
Professora Ms. Flávia Gnoatto – Coordenadora do curso de Nutrição da FADEP.
Alunos do 4° período 2015 de Nutrição da FADEP:
Alauana P. Webber
Cristina Goetert
Indianara Galvan
Larissa P. Mattei
Pamela C. M. Oliveira
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