A pizza Margherita foi criada em 1889 pelo pizzaiolo Raffaele Sposito para agradar a rainha Margherita da Itália, utilizando os ingredientes que representavam as cores da bandeira italiana: tomate (vermelho), mozarela (branco) e manjericão (verde). O Pizza Sessions foi fundado por Fábio e Gui com o objetivo de mostrar que pizza boa vai além do tradicional e fazer de suas paixões a forma de viver. Eles oferecem cursos de pizza caseiros e produzem seus próprios ingredient

1. Segredos
do

2. Sim, ela é italiana!
Os egípcios já utilizavam trigo, amido e água a
mais de 5000 anos. Contudo na itália foi que o
formato da pizza que conhecemos hoje nasceu,
com a adição do tomate trazido das américas.
Em 1889, Raffaele Sposito, então
o mais famoso pizzaiolo da época
foi convidado a fazer uma pizza ao
rei Umberto I e a rainha Margherita.
Ele utilizou tomate, azeite, mozarela e manjericão.
Vermelho, branco, e verde. A intençao era claríssima:
Colocar as cores da bandeira da Itália na pizza.
A rainha gostou tanto que a partir daí nasceu a mais
famosa das pizzas: Margherita!

3. E o Pizza Sessions?
O Pizza Sessions nasceu da busca do Fábio e do
Gui por um trabalho mais alinhado aos estilo
de vida que eles acreditam como ideal. Por um
lado tem a vontade de mostrar ao mundo (sim,
é muita pretensão) que pizza boa vai além do
tradicional. De outro lado é a busca por fazer de
suas paixões a forma de viver.
Hoje o Pizza Sessions não faz só pizza. Produz
seu próprio fermento, usa farinha orgânica e
massa integral, produzem queijos de avelã e
cream cheese de castanhas sem lactose, ah
como ninguém é de ferro eles também fazem
um doce de leite vegano.

4. Como chamar o
?
Pizza Sessions at home é a forma
mais fácil de ter a pizza dos guris
na sua casa.
Mínino: 15 Participantes
O Curso de pizzas é um encontro
de um dia inteiro em ensinamos
a técnica para fazer pizza na sua
casa.
Mímino: 10 Participantes

5. Medidas
&
Equivalências
água
240g
farinha
120g
15g
7,5g
5g
2,5g
sal
fermento
13g
5g
10g
4g
(seco)
Xícara de chá
Colher de sopa
Colher de chá
dicas de pizzaiolo
A medida do fermento fresco é 3x maior que a do fermento seco.
Os pesos podem variar de utensílio para utensílio, portanto o uso de uma balança justifica o investimento.

6. A massa do Pizza Sessions
(receita para 3 pizzas)
Ingredientes
370g Farinha Branca
160g Farinha Integral
395g Água morna
10,5g Sal
5g Fermento Seco
1. Misturar as duas farinhas.
2. Adicionar o fermento a água
e misturar bem. Em seguida,
adicionar 75% da mistura de
farinhas emisturar com uma
colher de pau, por cerca de 3
minutos.
3. Tampar ou cobrir com um
plástico filme e deixar
repousar por 20 a 30 minutos.
4. Adicionar o sal e misturar.
Adicionar aos poucos o
restante das farinhas.
5. Quando toda a farinha
houver sido agregada a
massa, despeje-a em uma
superfície de trabalho, sem
polvilhar mais farinha.
6. Trabalhar até obter uma
massa lisa e homogênea.
Cerca de 30 minutos.
7. Cobrir com um pote e esperar
10 minutos. Formar uma bola,
selando a massa, e reservar
por 1 hora.
Cobrir com um pano e o pote.
8. Dividir a massa em 3 partes
iguais, formando bolas.
Novamente repousar, desta
vez, por 30 minutos.
Nesta etapa pode-se usar
potes individuais untados com
azeite.
9. Com o auxilio de um rolo,
abrir as massas.

7. Colocando no forno
Na Pedra
1. pré-aquecer o forno a temperatura máxima com 1
hora de antecedência. Essa etapa é fundamental
para que a pedra atinja a temperatura ideal para o
cozimento.
2. montar a pizza (molho e cobertura).
3. com o auxílio de uma pá, transferir a pizza para o
forno. Cuidado, a pedra estará muito quente.
4. Assar por 4 a 5 minutos.
Na Forma Perfurada
1. pré-aquecer o forno a temperatura máxima com 30
minutos de antecedência.
2. levar apenas o disco de massa ao forno, sobre a
forma, por 1:30 min.
3. montar a pizza (molho e cobertura)
4. assar por 6 a 7 minutos.

8. Quer manter contato?
Fábio Pradella
fpradella
fabio@pizzasessions.com.br
(51) 8423.3904
Gui Lacerda
guilacerda86
gui@pizzasessions.com.br
(51) 8157.4850