1. REGIÃO SUL
Os hábitos e costumes populares foram herdados de origem de quatro
correntes primárias: a portuguesa, a alemã, a italiana e a ucraniana-polonesa.
Houve ainda influencia carregadas por correntes imigratórias secundárias de
holandeses, belgas, sírios-libaneses, ingleses e japoneses.
Foram tantos os povos, tantas as influencias e os temperos, que muita gente
nega autenticidade à cozinha do Paraná e de Santa Catarina. No Paraná
encontramos o autentico barreado, prato que não se encontra em nenhuma outra
região. Em Santa Catarina os pescados e frutos do mar é de uma abundancia que é
invejável, a tainha na telha já é prato típico. No Rio Grande do Sul os cafés coloniais,
o famoso galeto com polenta e vinho, arroz de carreteiro e o tradicional chimarrão,
tudo depende da colonização, se for alemã ou italiana. Sem esquecer dos
tradicionais doces de Pelotas de origem portuguesa.
Cuca de maçã (Santa Catarina)
Ingredientes:
4 claras em neve
4 gemas
2 e ½ xícaras de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de leite
1 xícara de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 cálice de conhaque
600g de maçã ácida (fuji)
1 colher de sopa de canela em pó
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve;
Bata as gemas com o açúcar, metade da manteiga até ficar bem cremoso;
Acrescente alternadamente, na mão, a farinha, o leite, a maisena o fermento e o
conhaque;
Adicione as claras em neve e o sal;
Unte uma assadeira com manteiga e farinha e coloque metade da massa;
Cubra com a maçã e coloque o restante da massa;

2. Faça uma “farofa” com 10 colheres de sopa de farinha, a canela em pó uma pitada
de sal, 6 colheres de sopa de açúcar e a manteiga, mexendo com as mãos;
Lingüiça Ensopada com Abóbora Moranga (Paraná)
Ingredientes:
Lingüiça – 500 g
Cebola picada – 200g
Abóbora moranga, descascada, em cubos – 500 g
Óleo - 80 ml
Água – 150 ml
Sal - QB
Modo de fazer:
1. Corte a lingüiça em fatias e frite;
2. Adicione a cebola picada e a abóbora, coloque a água e o sal;
3. Cozinhe até a abóbora ficar macia.
Arroz de Carreteiro (Paraná ao Rio Grande do Sul)
Ingredientes:
Charque – 150 g
Cebola – 50g
Óleo - 15 ml
Água - QB
Arroz - 100 g
Alho picado – 1/2 dente
Modo de fazer:
1. Corte o charque em pequenos cubos, ou lascas e ferva para retirar o sal.
2. Sue a cebola e o alho; acrescente o arroz, lavado e escorrido, e o charque,
mexendo;
3. Cubra com água até aproximadamente 3 dedos acima do arroz e cozinhe;
Opção: Sirva acompanhado de feijão mexido (preparação que se refere ao
feijão engrossando com farinha de mandioca, como o tutu).
Vaca Atolada (Rio Grande do Sul)
Ingredientes:
2 kg de mandioca cascada e picada
4 tomates
3 cebolas

3. cheiro verde a vontade
3 caldo de costela
1 kg e meio de costela de boi cozida
pimenta a gosto
1 colher de sopa de colorau
tempero a gosto
Modo de Preparo
Afogue a mandioca e deixe cozinhar
Quando já estiver macia acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo de costela e
deixe cozinhar mais um pouco
Acrescentar a costela de boi, deixar apurar mais um pouco e sirva com cheiro verde
e a pimenta de sua preferência
Caldo de costela
Ossos da costela
1 cenoura
2 folhas de louro
1 dente de alho
5 Pimenta em grão
1 cebola
Modo de preparo
Tostar os ossos de costela.
Picar a cenoura e a cebola em brunoise.
Em uma panela funda colocar todos as ingredientes e cobrir com água fria, deixar
cozinhar por aproximadamente 2 horas em fogo baixo. O caldo não deve levantar
fervura.