Madeira joao

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Madeira joao

  1. 1. Ângelo Spínola 4 de Março Escola Básica e Secundaria da Calheta João Abreu nº3 Turma A1 Curso de cozinha e pastelaria
  2. 2. <ul><li>Sopa de trigo </li></ul><ul><li>Bolo do caco </li></ul><ul><li>Lapas grelhadas </li></ul><ul><li>Carne de vinho e alhos </li></ul><ul><li>Espetada </li></ul><ul><li>Filete de espada </li></ul><ul><li>Pudim de maracujá </li></ul>
  3. 3. <ul><li>I ngredientes </li></ul><ul><li>½ Kg de trigo pisado </li></ul><ul><li>½ Kg de feijão </li></ul><ul><li>1 Kg de semilha (batatas) </li></ul><ul><li>½ Kg de carne de porco salgada </li></ul><ul><li>1 couve pequena </li></ul><ul><li>4 cenouras </li></ul><ul><li>6 litros de água </li></ul><ul><li>1 cebola </li></ul><ul><li>Modo de preparar: </li></ul><ul><li>Põe-se o trigo de molho durante algumas horas. Seguidamente é triturado no pisão para tirar a pele e esmagar um pouco. Peneira-se e põe-se a cozer em água, durante algumas horas, juntamente com a carne, as semilhas, a couve, a cebola e o feijão. Deixa-se cozer, lentamente. Rectifica-se o sal e está pronto a servir. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>farinha </li></ul><ul><li>fermento de padeiro </li></ul><ul><li>sal q.b </li></ul><ul><li>Confecção: </li></ul><ul><li>A massa prepara-se simplesmente com farinha de trigo, fermento de padeiro (30 a 50 grs por cada kg de farinha), água e sal. Deixa-se fermentar a massa 1 a 3 dias; depois utiliza-se juntando à farinha. Fermentada a massa de pão, divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro. Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha. Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado. Roda-se de modo a alourar também os bordos. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Ingredientes: 1 kg de lapas frescas Manteiga de alho Dentes de alho Limão Piri-piri Coentros Sal </li></ul><ul><li>Algumas horas num alguidar com água e sal ajudam um pouco. Colocam-se as lapas numa frigideira com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima das lapas, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>1 Kg de carne de porco (com alguma gordura), </li></ul><ul><li>2 chávenas de vinagre, </li></ul><ul><li>Sal, </li></ul><ul><li>10 alhos (dentes), </li></ul><ul><li>Fatias de pão, Louro, Pimenta, </li></ul><ul><li>manjerona, </li></ul><ul><li>segurelha. </li></ul><ul><li>Modo de Preparar: </li></ul><ul><li>Cortar a carne aos quadrados e deitar o sal. </li></ul><ul><li>No dia seguinte fazer a marinada com o vinagre, alho, louro, pimenta e as ervas. </li></ul><ul><li>Deitar a carne e deixar marinar durante pelo menos três dias, numa púcara de barro. </li></ul><ul><li>Vai a fritar com a própria marinada que depois vai a acompanhar o pão que é frito na gordura da cozedura Carne de Vinho e Alhos à Moda Antiga (Caniço) </li></ul><ul><li>A carne de porco é posta em vinho, vinagre (metade de cada), alho, sal, louro e pimenta, pelo menos durante 3 dias. </li></ul><ul><li>Depois de retirar a gordura que se vê em excesso, deita-se um pouco de água para cozer os legumes. Muita cebola, muita cenoura e muito nabo, tudo cortado às rodelas. Quando a cenoura e o nabo estiverem quase cozidos, voltar a colocar a carne no tacho, sobre os legumes, para que a carne acabe de cozer. Depois deita-se água já quente, e quanto baste para molhar as fatias de pão que se pretendem servir de acordo com o número de pessoas. O pão é molhado dum lado e doutro e posto numa travessa . </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Ingredientes: </li></ul><ul><li>800 g (ou 1 kg) de novilho 2 maçarocas de milho 1/2 copo de vinho branco Alho Louro Manteiga Pimenta em grão Sal </li></ul><ul><li>Preparação: </li></ul><ul><li>Corte o novilho em cubos não muito pequenos. Tempere com a pimenta em grão, louro aos bocadinhos e os dentes de alho descascados e cortados aos pedacinhos. Polvilhe com vinho branco. Coloque a carne nas varas de loureiro e leve ao lume. Grelhe as espetadas virando-as com frequência. Borrife as brasa com um pouco de água sempre que levantar a labareda. Tempere as espetadas com um pouco de sal. Aproveite ainda para assar as maçarocas de milho juntamente com a carne. Barre-as com um pouco de manteiga. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Ingredientes: _1 filete de espada por cada pessoa _2 dentes de alho _ 100gr de farinha _ salsa picada _ sal qb _ 1 ovo _ 1 limão Preparação Colocar numa taça os filetes de espada, com o sal, a salsa picada, o alho picadinho e por fim o sumo de um limão. Depois de umas horas colocar a farinha num prato e o ovo batido noutro prato. Passar o filete pela farinha e depois no ovo e vai a fritar em oleo. Fica dourado. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Ingredientes: 5 folhas de gelatina branca 150 gr de leite 3 pacotes de natas com mais de 30% de matéria gorda 1 lata de leite condensado 420 gr de uma lata pequena de polpa maracujá Molho de Maracujá: O restante do conteúdo da lata de polpa maracujá 100gr de açúcar Confecção: Demolhe a gelatina e derreta-a a parte em 150 gr de leite quente. Introduza a borboleta e bata as natas até que montem caso estejam a temperatura ambiente. (Nota: Faça um controle visual a meio deste processo de forma a que as natas não se transformem em manteiga.) Adicione a lata de leite condensado, Junte a polpa e a gelatina diluída no leite e misture Verta numa forma que possa introduzir no frigorífico e refrigere mais de 8h </li></ul>
  10. 10. <ul><li>São receitas típicas da madeira com o texto a esquerda e a respectiva imagens a direita </li></ul>
  11. 11. <ul><li>Sabores intensos da madeira </li></ul>

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