A culinária gaúcha se baseia em alimentos ricos em calorias como carnes gordas e sopas quentes para enfrentar o frio intenso do Rio Grande do Sul. O churrasco e o arroz carreteiro são os pratos típicos mais populares. A história da culinária local está ligada à criação de gado introduzida pelos jesuítas e à produção de charque pelos tropeiros.

1. Culinária Gaúcha
O minuano que atravessa o Rio Grande do Sul
no inverno, é tão forte que congela os pampas e
castiga os gaúchos, somente com uma
alimentação rica em calorias, repletas de
carnes gordas, carreteiros bem fortes e sopas
quentes, dão ânimo para enfrentar um frio tão
intenso.
O churrasco é o prato típico do gaúcho,
presente nos finais de semana e em dias
festivos. O arroz "carreteiro" também compõe
a tradicional cozinha gaúcha. Outros pratos,
como o feijão mexido (feijão misturado com
farinha de mandioca), o quibebe (purê de
moranga), a "roupa velha" ( sobras de carnes
com ovos mexidos), o espinhaço de ovelha", o
charque com mandioca, a paçoca de pinhão
com carne assada, a couve refogada, o arroz
com galinha, o "puchero" (cozido de carne com
legumes) e o peixe, fazem parte da culinária

2. rio-grandense. Além disso, os pratos feitos por
gaúchos caçadores envolvem perdizes, patos e
animais de médio porte, como a cutia e o
capincho.
História
O charque
Antigamente, o atual território do Rio Grande
do Sul era habitado pelos índios, os guaranis,
que viviam da caça e da pesca. Ocupavam as
margens da lagoa dos Patos, o litoral norte e as
bacias dos rios Jacuí e Ibicuí incluindo a região
noroeste; os pampeanos, que ocupavam a
região sul e sudoeste e os gês, talvez os mais
antigos habitantes no lado oriental do rio
Uruguai. Como tentativa de retirar os índios da
mata para poder catequizá-los,

3. os jesuítas introduziram no Estado o gado. Os
índios passaram então a tomar conta do
rebanho, que era criado solto, e comer sua
carne tendo sempre farta comida a sua
disposição e em troca aprendiam com os
jesuítas a cultura européia e construíam casas,
surgiram assim as Missões.
Com a entrada dos tropeiros de São Paulo e
Minas Gerais no Sul, os índios foram caçados e
levados como escravos e os jesuítas voltaram
para a Europa. O gado, como era criado solto,
continuou a se reproduzir e se espalhar pelo
sul do continente, pois não havia um predador
para caçá-lo.
Quando os tropeiros voltaram para o Rio
Grande do Sul havia milhares desses animais, o
gado selvagem. Começaram, então, a matá-los
para extrair-lhes o couro crú, que era levado e
vendido nos outros Estados. Para conservarem
a carne que sobrava e a usarem como alimento
em suas longas viagens, os tropeiros

4. começaram a conservá-la rolando-a em sal
grosso para desidratá-la, surgindo assim, o
charque.
Receitas
Alcatra de panela
Ingredientes:
500 g de alcatra em bifes pequenos e finos
1 cenoura em rodelas
azeitonas pretas picadas
100 g de bacon picado
1 cebola picada
1/2 L de caldo de carne
1 copo de vinho
sal a gosto
óleo o suficiente
Modo de Preparo:

5. Numa panela, aqueça o óleo e refogue o bacon.
Adicione a cenoura e a cebola picada. Refogue
levemente. Coloque a carne e refogue bem.
Junte o vinho e o caldo de carne. Tampe a
panela e deixe a carne cozinhar por cerca de
40 minutos, em fogo brando. Em
seguida, junte a azeitona e cozinhe por mais 5
minutos. Sirva.
Ambrosia assada
Ingredientes:
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
10 gotas de suco de limão
3 cravos-da-índia
4 gemas de ovo
1 colher (café) de noz-moscada
2 pedaços pequenos de canela em pau

6. Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque em
uma panela o leite, a canela, o cravo e a noz-
moscada. Leve ao fogo e retire assim que
levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as
gemas na batedeira por 4 minutos. Retire e
passe por uma peneira. Junte o açúcar e
misture até ficar homogêneo. Adicione, aos
poucos, o leite morno, batendo com um batedor
manual. Acrescente o suco de limão e bata por
mais 1 minuto, ou até ficar homogêneo. Despeje
o creme batido em uma assadeira refratária de
28 x 19 cm e leve para assar em forno médio
por 1 hora e 30 minutos, ou até obter um creme
cozido. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva
gelado em taças individuais decoradas com
canela em pau ou fatias de limão.
Arroz Carreteiro

7. Ingredientes:
200g de charque
4 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
4 tomates picados
3 pimentões picados
350g de arroz
sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com água até ferver.
Adicione a carne e deixe por meia hora. Retire
do fogo, escorra a água e corte a carne em
pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça o
óleo, junte o alho, a cebola, o tomate e o
pimentão. Deixe cozinhar por cerca de 8
minutos, mexendo de vez em quando. Em
seguida, junte o arroz, um pouco de água
fervente e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
Adicione sal, se necessário.

8. Arroz Carreteiro Simples
Ingredientes:
3 copos de arroz
500 gramas de carne seca
200 gramas de bacon fatiado
1 tomate grande bem maduro
200 gramas de calabresa
Pimenta calabresa
1 cebola grande
Salsa
Sal
Modo de Preparo:
Cozinhar a carne seca em panela de pressão,
retirar, esperar esfriar e desfie. Reservar.
Retirar a pele da calabresa e cortar em cubos
juntamente com o bacon. Cortar o tomate em
cubos pequenos sem as sementes bem como
a cebola. Reservar. Refogar o bacon e a
calabresa até ficar bem dourada,

9. acrescentando depois a cebola, tomate,
pimenta calabresa e a carne desfiada. Após
acrescentar o arroz, afogue bem, adicionar a
água corrigindo o sal se necessário e abaixar
o fogo aguardando secar. Quando pronto,
colocar a salsa em cima.
Arroz Carreteiro Típico
Ingredientes:
500 g de charque ou carne de sol
1 cebola média
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 pimentão verde
1 tablete de caldo de carne
1 copo americano de arroz
4 tomates sem pele
sal
alho
óleo
queijo ralado

10. PARA 4 PESSOAS
Modo de Preparo:
Corte em cubinhos o charque. Coloque em
uma panela com água para ferver. Lave-o
bem em água fria, escorra e reserve.
Em uma panela, de preferência de ferro, frite
a cebola bem picadinha e o pimentão. Junte o
charque, a cebolinha verde, o alho e deixe
fritar mais um pouco. Coloque os tomates
picados e, em seguida, o arroz. Refogue e
junte água o suficiente. Acrescente o caldo de
carne e corrija o sal.
OBS: Não deixe secar totalmente o arroz, pois
o gostoso é deixá-lo suculento. Junte o queijo
ralado e sirva ao aprontar. Agora é só você se
deliciar! Bom apetite.
Arroz de Carrreteiro

11. Ingredientes:
3 xícaras de chá de arroz limpo e lavado
2 colheres de sopa de óleo ou banha
1 kg de carne seca
2 dentes de alho picados
1 cebola média ralada
7 xícaras de água fervendo
salsa a gosto
Modo de Preparo:
Coloque com antecedência a carne seca de
molho, trocando a água por várias vezes.
Melhor deixar em geladeira, por 24 horas.
Cozinhe-a até que esteja macie e pique ou
desfie. Refogue o alho e a cebola no óleo e
junte a carne seca picada ou desfiada.
Acrescente o arroz e frite bem, mexendo
sempre. Adicione a água e baixe o fogo. Na
hora de servir coloque por cima salsa
picadinha. Deve ser servido ainda úmido, por
isso, prepare na hora de servir.

12. Arroz de Carreteiro Gaúcho
Ingredientes:
½ quilo de arroz
1 quilo de charque bovino
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
4 xícaras (chá) de água
1 dente de alho picado
2 ovos cozidos picados
2 cebolas picadas
Modo de Preparo:
Cortar o charque em cubos pequenos e fritar
numa panela de ferro preaquecida por 10
minutos, até soltar a gordura. Acrescentar a
cebola picada e o alho e mexer até refogar.
Adicionar o arroz e continuar mexendo. Em
seguida, acrescentar as 4 xícaras de água.
Mexer bem e tampar a panela, até cozinhar o
arroz. Na hora de servir, colocar o ovo picado
e o cheiro-verde por cima. Na véspera do

13. preparo da receita, deixar o charque de
molho dentro da geladeira, trocando a água
periodicamente, para retirar o excesso de sal.
Arroz de china pobre
Ingredientes:
500 gramas de arroz
500 gramas de lingüiça
600 ml de água quente
30 ml de óleo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Cortar a lingüiça em rodelas grossas e
dourar em óleo quente. Acrescentar o arroz,
mexendo bem. Adicionar a água. Provar e
verificar o tempero. Se desejar, acrescentar
pimenta. Tampar a panela e abaixar o fogo.
Quando a água secar, estará pronto. O arroz
pode ser servido com salsa, cebolinha e ovos
cozidos bem picados.

14. Arroz de Churrasco
Ingredientes:
Para aproveitar as sobras:
2 xícaras de chá de arroz
500 g de carne de churrasco
2 batatas
1 cenoura
1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 tomate
sal
colorante alimentário ou alimentício
azeite
Modo de Preparo:
Corte os pedaços de carne e frango. Coloque-
os na água fervendo e deixe por uns 20
minutos, cozinhando. Pique a cenoura e junte
à carne, na água. Numa panela, coloque o

15. azeite e junte a cabeça de alho inteira. Deixe
que refogue alguns instantes. Pique a batata
também em rodelas e refogue, no azeite.
Junte o arroz ao refogado de batatas e
continue a refogar, juntando a lingüiça do
churrasco picada em fatias. Retire a carne e
o frango do caldo e acrescente ao refogado
de arroz. Junte o colorante ao caldo,
acertando o sal e coloque-o na panela de
arroz. Deixe a panela ferver e leve-a ao forno,
até que seque e o arroz esteja macio.
Arroz de leite a moda gaúcha
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
2 xícaras de açúcar
4 xícaras de água
1 colher de manteiga
canela em pó para polvilhar
canela em pau
1 litro de leite

16. Modo de Preparo:
Levar ao fogo em uma panela a água e a
canela em pau até ferver. Acrescentar o
arroz e deixar cozinhar até quase secar. Em
outro recipiente colocar o leite a manteiga e o
açúcar, levar ao fogo até ferver. Quando o
arroz estiver quase seco, acrescentar o leite
fervendo, mexer bem. Estará pronto quando o
arroz estiver bem macio. (cerca de 30
minutos) Pode-se acrescentar a esta receita
depois de desligar o fogo: 1 lata de leite
condensado, ou 1 vidro de leite de coco, ou 100
gramas de coco ralado, conforme o gosto de
cada um.
Arroz Doce
Ingredientes:
1 xíc. (chá) de leite desnatado
1/2 xíc. (chá) de arroz cru (50g)
1 copo grande de água

17. 10 gotas de adoçante e canela
Modo de Preparo:
Lave e escorra o arroz. Numa panela, coloque
o arroz com a água e cozinhe. Quando estiver
meio cozido, junte o leite quente e deixe que
cozinhe, mexendo sempre. Ao tirar do fogo,
misture o adoçante. Coloque em duas taças e
polvilhe de canela.
RENDIMENTO: 2 porções
Arroz Gaúcho
Ingredientes:
500 gramas de arroz tipo 1
1 quilo de peito de frango
1 lata de azeitona
1 lata de milho
1 batatinha ralada
1 copo de óleo
1 caldo de galinha

18. 2 litros de água
Sal a gosto
1 cebola
Modo de Preparo:
Refogar o frango desfiado com todos os
ingredientes, menos o arroz e a água. Quando
dourar colocar o arroz e a água. Mexer até o
arroz cozinhar e o caldo ficar grosso. Servir
com pão como acompanhamento.
Banana Gaúcha
Ingredientes:
1 banana nanica madura e firme
3 barrinhas de chocolate meio amargo
sorvete de creme
açúcar e canela
Modo de Preparo:
Lavar e secar a banana, deixando o cabinho.

19. Colocar num prato individual e com uma faca
pequena. Fazer um cortar formando uma
"canoinha", sem abrir as laterais e nem furar
o fundo. Colocar açúcar, canela a gosto e três
barrinhas de chocolate meio amargo. Levar
ao microondas por mais ou menos 3 minutos,
ou até a banana cozinhar um pouco e derreter
o chocolate. Servir com uma bola de sorvete
de creme.
Bauru Gaúcho
Ingredientes:
1 bife grande (do tamanho de um prato)
4 fatias de presunto
4 fatias de queijo prato
1 cebola (a gosto)
Sal a gosto
1 tomate
Modo de Preparo:

20. Fritar o bife com as cebolas, para fazer o
bife-acebolado, colocar as rodelas de tomate
em cima ainda na frigideira. Cobrir com as
fatias de presunto. Dê uma fritada para
dourar o queijo e o presunto. Parece simples
mais fica uma delícia. Rende uma porção.
Todos vão adorar. Obs: Se você tiver uma
chapa é melhor porque frita dos dois lados.
Vai gratinar o presunto com o queijo, essa é a
idéia. Dica: Coma com um pão e aproveite o
caldinho que fica no prato do bife, fica uma
delícia mesmo.
Bolo de Milho
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar, 3 ovos, 1 tablete de
margarina, 3 xícaras de farinha de trigo,
1 xícara de farinha de milho, 1 colher (sopa)
bem cheia de fermento em pó, 1 xícara de leite
morno.

21. Modo de preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a
margarina, misturar o leite morno e logo após
acrescentar as farinhas e o fermento. Bater
as claras em neve e misturar aos demais
ingredientes. Levar ao forno para assar.
Cobertura:
Sugestão: usar açúcar confeiteiro. Preparar
conforme o modo descrito na embalagem.
Bolo de milho com canela
Ingredientes:
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de erva doçe
1 xícara (chá) de leite quente
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de fubá

22. 1 xícara de trigo
50 gramas de coco ralado
1 pitada de sal
3 ovos
Modo de Preparo:
Misturar as 4 colheres de óleo e as 4 colheres
de açúcar com a canela, para polvilhar a
forma (redonda). Bater no liquidificador, os
ovos, óleo e o açúcar (após batido
acrescentar o leite quente) e depois
acrescentar o restante dos ingredientes.
Fubá, trigo, coco, erva-doce, sal e o fermento
em pó.
Bolo de milho cremoso
Ingredientes:
1 colher de fermento em pó
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar

23. 6 espigas de milho grande
½ copo de leite
3 ovos
Modo de Preparo:
Pegar as espigas de milho e retirar os grãos e
levar ao liquidificador, acrescentando o leite
aos pouquinhos. Obs: Não usar mais que ½ copo
de leite, isso é o suficiente. Depois passar na
peneira para ficar somente o líquido. Bater na
batedeira os ovos, e vá acrescentando os
demais ingredientes. Untar uma forma e levar
para assar em fogo médio. Por cerca de 40
minutos.
Bolo de milho gaúcho
Ingredientes:
1colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 xícara de farinha de milho

24. 3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
1 xícara de leite morno
2 xícaras de açúcar
1 tablete de margarina
Coco ralado
3 ovos
Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar e a margarina.
Misturar o leite morno. Logo após, acrescentar
as farinhas e o fermento. Bater as claras em
neve e misturar aos demais ingredientes. Levar
ao forno para assar. Verificar com uma faca se
esta sai seca. Ou espere dourar.
Canjica Simples
Ingredientes:
1 colher (sopa) média de canjica crua
1 xícara de leite desnatado
10 gotas de adoçante

25. 1 copo de água
abacaxi
Modo de Preparo:
Lavar a canjica. De véspera, deixar de molho em
200 gramas de água. Cozinhar na mesma água
com a panela tampada. Quando estiver macia,
juntar o leite e mexer para engrossar. Depois
acrescentar o adoçante e colocar numa taça.
Polvilhar com canela. Rendimento: 1 porção
Charque acebolado
Ingredientes:
500 gramas de charque
2 cebolas graúdas fatiadas
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
pimenta-do-reino a gosto
100 gramas de bacon
Modo de Preparo:
Lavar a carne e deixar de molho em água fria

26. por 12 horas. Escorrer, cortar em cubos
grandes e cozinhar em uma panela de pressão
para que fique macia, cerca de 40 minutos.
Deixar esfriar, escorrer e desfie
grosseiramente. Cortar o bacon em cubos e
colocar em uma frigideira juntamente com o
azeite. Dourar os pedaços de bacon e escorrer,
reservando para outra finalidade. Na gordura
que ficou na frigideira fritar bem as cebolas.
Adicionar a carne desfiada e fritar por mais
alguns minutos. Temperar com pimenta-do-
reino e regue com o vinagre. Misturar e servir
salpicando com salsinha picada.
Charque no Espeto
Ingredientes:
Rendimento: 8 pessoas
2 quilos de charque gordo
Modo de Preparo:
Lavar bem o charque e deixar de molho durante

27. 2 horas. Espetar e enxugar com um pano bem
limpo. Levar às brasas com a parte da gordura
virada para o fogo. Em seguida, virar para que a
gordura penetre no lado que é magro.
Chimarrão
Modo de Preparo:
1º) Colocar a erva-mate na cuia,
aproximadamente até 2/3 de sua capacidade.
2º) Tampar a boca da cuia com a mão, e virar
com a boca para baixo. Fazer leves movimentos
para cima e para baixo.
3º) Inclinar a cuia mais ou menos 45º e retirar
a mão, fazendo com que os palitos da erva
fiquem na parte inferior (cestinho da cuia),
formando uma trama que facilitará a entrada
de água na peneira da bomba.
4º) Na mesma posição anterior, despejar água

28. fria ou morna (água fervente queima o mate,
dando um gosto amarguento) até encima da
erva, que não deverá ser molhado. Aguardar
até que a água seja absorvida (2 a 3 minutos).
5º) A colocação da bomba é um momento
decisivo no preparo de um bom chimarrão.
Tapando o bocal com o polegar, introduza a
bomba no lado cheio d'água da cuia, até o fundo
do cestinho. Com movimentos de pulso,
procurar a melhor posição, para que a bomba
fique firme. Retirar o polegar e observe o nível
da água, que deve baixar alguns milímetros.
Isso prova que o chimarrão está desentupido.
6º) Com a cuia na posição vertical, colocar
água quente. A temperatura ideal da água é 64
graus, obtida quando a chaleira começa a chiar.
7º) Pronto. O primeiro mate pode ser ingerido,
não há nada de mal nisso, porém alguns

29. mateadores costumam cuspi-lo fora até ouvir o
"ronco" da cuia. Isso porque o primeiro mate
não é o mais saboroso e a bomba retém
resíduos de pó da erva.
Churrasco
Ingredientes:
1 quilo de lombo cortado em bifes ou 1 e ½ quilo
de bisteca de filé, com osso
6 colheres de (sopa) de vinho tinto
1 pimenta vermelha picada
1 colher de (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Temperar de véspera, toda a carne, bife por
bife, com uma mistura de sal, óleo, vinho e
pimenta. Deixar a carne de molho até a hora de
grelhar. Cuidar para que a brasa não esteja
muito forte, para que a carne asse por inteiro.
Enquanto a carne estiver assando, regue-a
(com uma colher), com o resto do molho em

30. que ela foi temperada. Depois de pronta, sirva-a
com o molho de churrasco.
Churrasco de alcatra
Ingredientes:
10 bifes de alcatra
sal grosso a gosto
Modo de Preparo:
Salpicar a carne de ambos os lados. Colocar em
um braseiro forte por 10 minutos, ou até a
carne soltar da grelha. Virar a carne para
churrasquear. Servir em seguida.
Churrasco de charque com pirão
Ingredientes:
½ de charque novo e gordo
½ quilo de farinha de mandioca
1 litro de leite frio
Modo de Preparo:

31. Utilizar o “charque novo”, ou seja, com poucos
dias de salgo e depois de dessalgado, levá-lo
para assar. Deixar dourar e servir
acompanhado de pirão feito com farinha de
mandioca e leite frio, na proporção de 1 por 2.
Este pirão é cru, devendo o leite e a farinha ser
misturados com certa antecedência. Temperar
com sal e açúcar. O pirão é levemente
adocicado. Serve 4 pessoas.
Churrasco de costela na panela de pressão
Ingredientes:
2 quilos de costela bovina (ripa)
1 quilo de lingüiça toscana de porco
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, colocar a costela
com o osso virado para baixo, até cobrir o
fundo da panela, e por cima da 1º camada de
costela, colocar a lingüiça, lembrando de furar
com um garfo ou faca. Fazer camadas

32. intercalando costela e lingüiça até que terminar
ambos. Colocar em fogo alto, e quando começar
a dar pressão, contar 40 minutos. Está pronto o
churrasco de panela.
Churrasco de panela
Ingredientes:
1 quilo de picanha bovina
1 colher e ½ de sal grosso (batido no
liquidificador até ficar fininho)
Modo de Preparo:
Esquentar bem uma panela com 1 colher de
manteiga. Dispor os pedaços de picanha.
Colocar um pouco de sal em cima e virar.
Colocar sal do outro lado.
Churrasco Gaúcho
Ingredientes:
Um bom pedaço de carne bovina, que pode ser
costela, picanha ou etc ...

33. Fogo de lenha, de gás, carvão
Sal grosso a vontade
Modo de Preparo:
Espetar de pedaço a pedaço no espeto, passar
o sal e colocar no fogo. Mais ou menos a uma
distancia de 25 cm. Se houver pressa ou muita
fome, come-se somente chamuscada, meio a
meio, correndo sangue (como eu gosto). Mas se
não houver pressa e, assa-se até ficar
esturicada.
Churrasquinho Gaúcho
Ingredientes:
250 gramas de alcatra em cubos
1 colher (chá) de tempero em pó para carne
2 colheres (sopa) de molho inglês
4 azeitonas verdes sem caroço
1 cenoura cozida em rodelas
1 batata cozida em cubos

34. Modo de Preparo:
Temperar a carne com o tempero em pó e o
molho inglês na vasilha de plástico. Espetar,
alternadamente, cubos de carne, cenoura,
batata e azeitona em palitos para churrasco.
Colocar em uma fôrma refratária e, levar para
assar no microondas por 10 minutos, em
potência alta.
Costela
Ingredientes:
1 ponta de agulha completa (com o matambre)
Sal grosso (suficiente para cobrir a carne)
½ litro de vinagre de vinho tinto
½ de água
Manteiga
Cebola
Alecrim
Alho
Modo de Preparo:

35. Em uma forma quadrada (que caiba a costela
sem cortar) colocar a costela com os ossos
virados para baixo. Bater todos os temperos no
liquidificador. Esfregar somente na parte de
cima da costela. Cobrir com uma camada de sal
grosso toda a carne, na forma, colocar ½ litro
de vinagre e ½ litro de água. Não deixar cair
muito sal na água para não salgar. Levar ao
forno por aproximadamente 4 horas. Após este
período retirar a camada de sal e voltar ao
forno (forte) para dourar por mais ou menos 10
minutos.
Costela assada
Ingredientes:
2 ripas inteiras de costela de boi
6 dentes de alho socados
suco de ½ limão
caldo de carne
sal

36. Modo de Preparo:
Temperar a carne com os ingredientes
descritos. Assar por 3 horas no forno médio
com papel laminado. Abrir a assadeira, e deixar
assando até dourar, virando e regando com o
caldo. Se necessário colocar um pouco de água
fervente.
Costela campeira
Ingredientes:
Peça inteira ou partes de costela bovina
Sal Grosso
Modo de Preparo:
Cobrir a carne com sal grosso depois de
espetada. Manter fogo brando nas laterais a
mais ou menos 80Cm de distância por no
mínimo 6 horas. Não cortar antes de pronta.
Costela de porco à chilena

37. Ingredientes:
1 costela de porco (a peça inteira)
Páprica picante e cominho em pó
3 dentes de alho amassados
Louro, tomilho e orégano
Sal e pimenta a gosto
3 cebolas picadas
½ de vinagre
½ de óleo
Modo de Preparo:
Misturar o alho com os demais temperos em
uma vasilha. Esfregar em toda peça de carne e
deixar de molho no tempero, de 3 a 4 horas.
Levar ao forno, em um refratário. Quando
estiver assada de todos os lados, espalhar as
cebolas em volta. Continuar assando, regar
constantemente com o próprio caldo.
Costela de Porco no Espeto

38. Ingredientes:
2 colheres ervas finas desidratadas
1 ripa de costela de porco (800 gramas)
1 litro de água
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, colocar a água, o
sal e as ervas finas. Deixar cozinhar por 30
minutos depois de pegar pressão. Apesar dela
estar "branca", já ficou pré-cozida e com um
gosto delicioso. Depois de cozida, colocar a ripa
de costela num espeto duplo e levar para a
churrasqueira por mais 20 minutos em
braseiro moderado e a 40 cm dele. Primeiro
com o osso para baixo, depois virá-la. Quando
estiver douradinha, retirar e cortar.
Costela Gaúcha com Ervilha
Ingredientes:
1 quilo de costela gaúcha

39. 1 lata de ervilha verde (sem a água)
1 colher (sopa) vinagre de maçã
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) colorau
½ xícara de coentro picada
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de salsinha picada
3 dentes grandes de alho amassado
1 e ½ cebola média picada
1 pimentão médio picado
2 tomates médio picado
½ litro de água
sal a gosto
Modo de Preparo:
Temperar a costela com alho e sal. Reservar.
Em uma panela, refogar 1 cebola no óleo, juntar
a costela refogando até dourar. Colocar na
pressão com um pouco de água, por 20
minutos, depois de cozida, reservar. Colocar o
restante da cebola, após colocar o coentro, a

40. cebolinha e a salsinha. Refogue. Deixar dar uma
ferventada, e acrescentar o pimentão, o
tomate, o colorau e o vinagre. Juntar a costela
e cozinhar por mais 5 minutos. acrescentar a
ervilha e deixar por mais dois minutos.
Costela no Sal Grosso
Ingredientes:
5 quilos de costela bovina
7 quilos de sal grosso (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Fazer uma camada de sal grosso de mais ou
menos 1 cm em uma assadeira retangular.
Colocar a costela na assadeira de forma com
que os ossos fiquem para baixo. Cobrir a
costela com mais ou menos 2 a 3 cm de sal,
tomando o cuidado de não deixar partes da
carne expostas, deve-se cubrir toda carne.
Levar ao forno preaquecido a 250º graus e
deixar por 2 horas e 30 minutos. Ao retirar a

41. assadeira do forno quebrar a camada de cima e
retirar a costela, bater um pouco para retirar o
exesso de sal e servir. A quantidade de sal
grosso deixa a carne no ponto, não fica salgada,
o sal absorver a maior parte da gordura e água
eliminadas pela carne.
Costeleta de entrecosto
Ingredientes:
1 quilo de costeletas de entrecosto
1 colher (sopa) bem cheia de gordura de porco
1 cebola cortada em rodelas finas
1 dente de alho cortado em lascas
sumo de 1 limão galego
½ copo de vinagre
pimenta do reino
cheiro verde
sal
Modo de Preparar:
Lavar bem as costelas e temperar com um

42. molho feito de sal, cebola, alho, pimenta do
reino, limão, vinagre, louro. Mexer bem e cobrir
com bastante cheiro verde. Algumas horas
depois, levar ao fogo uma frigideira com a
gordura de porco. Quando esta estiver bem
quente, começar a fritar as costeletas,
deixando-as bem torradinhas. Sirva
acompanhadas com farofa de ovo.
Costeletas
Ingredientes:
½ quilo de costeletas de vitela
2 colheres (sopa) de vinagre
1 pedaço de folha de louro
½ dente de alho
cheiro verde
pimenta do reino
sumo de 1 limão
1 cebola
sal

43. Modo de Preparo:
Fazer um molho com os temperos acima
indicados e, com ele, temperar as costeletas. 2
horas depois, fritar as costeletas no óleo bem
quente. Sirva acompanhandos com uma farofa
de ovo.
Costeletas Assadas
Ingredientes:
1 quilo de costeletas temperada
½ xícara de vinagre de vinho
½ xícara de ketchup
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola
1 dente de alho
3 maçãs
Modo de Preparo:
Deixar as costeletas durante 45 minutos

44. mergulhadas em água fervente. Enquanto isso,
descascar a cebola e o alho e picar bem.
Misturar o vinagre, o ketchup, o amido de milho,
a páprica e o açúcar. Colocar a carne sobre a
grelha e, enquanto estiver assando, regar, de
vez em quando, com este molho. Descascar as
maçãs, tirar o centro e cortar em rodelas.
Juntar à carne - por uns 8 minutos - ou então
fritar em uma frigideira com manteiga ou,
ainda, cozinhar sobre folhas de repolho; pois
assim tornam-se apropriadas para acompanhar
a carne.
Costeletas de Gado com Lombo
Ingredientes:
1 e ½ quilos de costeletas presas ao lombo
½ colher (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de salsa picada
4 colheres de óleo
1 pitada de especiarias mistas

45. pimenta-do-reino ou páprica
Sal
Modo de Preparo:
Pulverizar a carne com a pimenta-do-reino, ou
a páprica, e derramar sobre ela 2 colheres de
óleo. Deixar descansar 1 hora aproximadamente
e, então cozinhar na chapa, 8 a 10 minutos de
cada lado. Quando virar a carne, salgar o lado
já assado. Servir com manteiga de ervas
preparada com manteiga amolecida, salsa
picada, suco de limão e as especiarias.
Costeletas de porco em vinho tinto
Ingredientes:
5 costeletas de porco com cerca de 200
gramas cada
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de alecrim
3 colheres (sopa) de óleo
½ garrafa de vinho tinto seco

46. 5 dentes de alho
1 maço de salsa
1 quilo de batata
2 limões
6 cravos-da-índia
Modo de Preparo:
Limpar as costeletas esfregar limão. Deixar por
30 minutos numa vinha-d'alhos feita com o
óleo, o sal, o alecrim e os cravos da Índia. Numa
frigideira, dourar as costeletas sem os
temperos. Retirar, colocar numa travessa e
manter aquecida. Fatiar a cebola e dourar na
mesma gordura. Juntar o vinho. Deixar ferver
por 15 minutos. Desligar o fogo e manter o
molho aquecido. À parte, cozinhar as batatas
com casca. Descascar e dourar na margarina.
Picar bem a salsa e salpicar sobre as batatas.
Servir com a carne e o molho.
Costelinha suína

47. Ingredientes:
1 quilo de costelinha suína, cortar em ripas com
o comprimento de 5 ou 6 dedos
2 colheres (sopa) de sal
3 copos tipo requeijão de água
3 dentes de alho bem moidos
50 gramas de bacon fatiado
½ cebola média picada
Ajinomoto a gosto
Modo de Preparo:
Refogar o bacon, alho com o sal e pouco óleo.
Acrescentar a carne e o ajinomoto a gosto,
quando estiver dourando, acrescentar o
primeiro copo de água. Quando secar toda a
água, dourar novamente por 1 minuto. Repetir a
opção anterior até o terceiro copo de água, ao
final dourar entre 1 a 2 minutos e servir.
Costelinhas crocantes

48. Ingredientes:
12 costelinhas de porco
½ xícara de (chá) de farinha de milho amarela
1 colher de (sopa) de molho de pimenta
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de manteiga
6 cebolinhas brancas inteiras
1 colher de (sopa) de amido de milho
½ cubo de caldo de legumes
1 xícara de (chá) de água quente
1 colher de (chá) de alecrim
1 colher de (chá) de colorau
4 colheres de (sopa) de azeite
suco de 1 limão
sal a gosto
Modo de Preparo:
Temperar as costelinhas com alecrim, sal,
colorau e suco de limão. Deixar tomar gosto.
Em uma tigela, misturar a farinha de milho
esfarelada, o queijo e sal. Passar as costelinhas

49. no azeite e, em seguida, empanar na farinha de
milho. Transferir as costelinhas para uma
assadeira e cobrir com papel-alumínio. Levar
ao forno médio preaquecido e assar por 1 hora
e 50 minutos, ou até ficarem assadas e
douradas. Aquecer a manteiga e fritar as
cebolinhas por 2 minutos, ou até dourarem.
Acrescentar o amido de milho dissolvido em
água fria, o caldo de legumes dissolvido na água
quente, o molho de pimenta e sal. Cozinhar por
mais 2 minutos, ou até o molho reduzir. Servir
as costelinhas regadas com o molho.
Costelinhas de porco com molho picante
Ingredientes:
8 costelinhas de porco médias
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de páprica picante
2 colheres (sopa) de suco de limão

50. ½ xícara (chá) de farinha de milho em flocos
Sal
Molho:
1 colher (chá) de caldo de carne em caixinha
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de tabasco
6 cebolas pérolas descascadas
Sal
Modo de Preparo:
Temperar as costelinhas com o orégano, o sal,
a páprica e o suco de limão. Deixar tomar
gosto. Enquanto isso, misturar em uma tigela a
farinha de milho esfarelada, o queijo e o sal.
Passar as costelinhas no azeite e, em seguida,
empanar na mistura de farinha de milho.
Transferir as costelinhas para uma assadeira e
cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno

51. médio, preaquecido, e assar por 1 hora e 50
minutos, ou até ficarem cozidas e douradas.
Molho:
Aquecer a manteiga em uma panela e fritar as
cebolas por 2 minutos, ou até dourar.
Acrescentar o amido de milho dissolvido em um
pouco de água fria, o caldo de carne dissolvido
em ½ xícara (chá) de água quente, o tabasco e
o sal. Deixar cozinhar por mais 2 minutos, ou
até o molho reduzir. Servir as costelinhas
acompanhadas do molho e de minimilhos em
conserva assados.
Costelinhas defumadas com quirera
Ingredientes:
1 quilo de costelinhas defumadas
300 gramas de quirera de milho
½ maço de cheiro-verde picado
1 pimenta-de-cheiro
3 dentes de alho

52. 2 cebolas médias
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lavar e deixar a quirera de molho por 30
minutos. Fritar a costelinha até ficar dourada.
Acrescentar o alho e a cebola picados. Dourar
bem, juntar água aos poucos e cozinhar até a
costelinha ficar macia. Juntar a quirera e
cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre.
Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com o
cheiro-verde e servir.
Cuca caseira
Ingredientes Massa:
1 kg. de farinha de trigo,
3 ovos,
2 colheres de chá de fermento Fleischmann,
2 xic. de açúcar ou agosto,
1 xíc. de leite,
2 colheres de sopa de banha,

53. 1 pt de sal.
Ingredientes Cobertura:
3 colheres de sopa de manteiga,
1 colher de sopa de banha,
1/2 xic. de açúcar cristal,
1/2 xic. de farinha de trigo,
canela em pó
Modo de preparo da massa:
1. Coloque o fermento a fermentar: 2 colheres
de chá de fermento, 1 colher de sopa de açúcar
e 1/2 copo de água morna.
2. Depois de bem levedado, junte aos outros
ingredientes até obter uma massa de bolo não
muito mole.
3. Deixe descansar para levedar a massa.
4. Coloque em assadeira untada com gordura,
deixe crescer novamente.
5. Coloque a cobertura, leve ao forno bem
quente.

54. Modo de preparo da cobertura:
Junte a manteiga, banha, açúcar, farinha,
canela em pó, até formar uma farofa, cubra a
cuca.
Obs: querendo enriquecer a cuca, coloque
passas de uva na massa, e frutas em calda,
como cobertura.
Cuca de Banana Gaúcha
Ingredientes:
Massa:
1 colher de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
½ copo de óleo
4 ovos
Farofa:

55. 1 e ½ colher de canela em pó
2 e ½ colheres de margarina
2 xícaras de farinha
7 bananas
Modo de Preparo:
Massa:
Bater as claras em neve e vai colocando as
gemas, uma a uma, acrescentar os outros
ingredientes e bater na batedeira sem parar,
até colocar toda a farinha. Por último,
acrescentar o fermento.
Farofa:
Misturar a farinha de trigo, o acúcar, a
margarina e a canela em pó e amassar com as
mãos.
Cortar as bananas em rodelas. Untar e
esfarinhar a forma. Colocar a massa, por cima
as bananas e por último, a farofa. Deixar assar

56. por aproximadamente 1 hora ou até dourar
bem.
Cuca Gaúcha
Ingredientes:
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
8 colheres (sopa) de açúcar
goiabada em pedaços pequenos
canela-da-china em pó
2 ovos
leite
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com açúcar e reservar. Bater
as claras em neve e juntar as gemas. Misturar
a mistura de claras com a reservada. Adicionar
o fermento em pó e o leite. Unte a fôrma,
polvilhar com farinha de trigo e adicionar a
massa. Por cima, colocar os pedaços de

57. goiabada e polvilhar com açúcar e canela. Levar
ao forno médio por 30 minutos.
Cuca Gaúcha de Frutas
Ingredientes:
Massa:
1 quilo de farinha de trigo (mais ou menos)
400ml de leite morno (2 copos de requeijão
cheios)
5 ovos
½ xícara mais 1 colher (sopa) margarina
3 xícaras ( chá) rasas de açúcar
2 colheres (sopa) rasas fermento biologico
fresco
2 colheres (sopa) rasas de conhaque
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de óleo
1 cacho grande de uva tipo Rubi
1 pitada de sal
Farofa:

58. 2 xícaras de farinha de trigo
1 e ½ xícara de açúcar
canela em pó a gosto
margarina até dar ponto de farofa bem
granulada, começar com 1 colher (sopa) cheia
Modo de Preparo:
Separar um copo do leite morno e deixar
esfriar um pouco mais para dissolver o
fermento. Colocar o restante em uma vasilha
funda e acrescentar o açúcar. Misturar, depois
acrescentar a margarina e o óle e ir mexendo
bem, para dissolver tudo. Colocar os ovos (tirar
a pele das gemas ou peneirar), o fermento
dissolvido, o sal, a canela e o conhaque e ir
misturando tudo bem. Acrescentar, aos poucos,
a farinha e começar a misturar com a mão,
puxando para cima, como se fosse um
puxapuxa. O ponto é de pão mole, mais
consistente que bolo. Puxar até borbulhar.
Despejar em forma untada e enfarinhada

59. (retangular de 25x35) e deixar descansando em
local fechado (armário ou o forno desligado),
até quase dobrar de tamanho de 30 a 45
minutos, dependendo do tempo (se frio ou
calor). Enquanto isso, partir as uvas ao meio e
tirar a semente. Polvilhar com açúcar
misturado com canela e deixar tomando gosto e
umidecendo, até a massa estar crescida. Pode
ser utilizada maça picada, banana em fatias ou
goiabada pura picada no lugar de uva. Enfiar as
metades na massa em toda sua extensão,
deixando um pequeno espaço entre uma metade
e outra. Pincelar com uma gema batida
(opcional) e polvilhar com a farofa, cobrindo
tudo e não deixando espaços sem farofa. Levar
ao forno préaquecido por mais ou menos 40
minutos ou até dourar a farofa e os lados, pois
dentro fica molhadinha.
Doce de Abóbora
Ingredientes:

60. 1 kg de abóbora descascada
1 colher (sopa) de cal virgem para uso
culinário
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
12 cravos-da-índia
1 canela em pau
Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos de 3 cm.
Desmanche a cal em 2 litros de água fria e
despeje sobre as abóboras. Deixe descansar
por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os
pedaços de abóbora em água corrente por 2
ou três vezes. Coloque o açúcar e a água em
uma panela e leve à fervura, adicione os
cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de
abóbora para que absorvam a calda e
coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo
para que os pedaços de abóbora fiquem
firmes porém macios. Retire-os com uma

61. escumadeira e coloque em uma compoteira.
Reduza a calda até o ponto de fio e despeje
sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de
servir.
Doce de Abóbora com Coco
Ingredientes:
1 quilo de abóbora vermelha
canela em pau a gosto
750 gramas de açúcar
1 coco ralado
cravo-da-índia
Modo de Preparo:
Descascar a abóbora e ralar na parte grossa.
Juntar o açúcar, o cravo, a canela e colocar
para cozinhar em fogo bem baixo. A seguir,
misturar o coco e deixar cozinhar por, pelo
menos, mais 5 minutos. Acrescentar o cravo-
da-índia e a canela em pau. Deixar esfriar e
servir.

62. Doce de abóbora em camadas
Ingredientes:
2 xícaras de (chá) de doce de abóbora com
coco em pasta
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
¼ de xícara de (chá) de água
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 xícara de (chá) de requeijão
Tiras de coco fresco para decorar
1 lata de creme de leite
Modo de Preparar:
Hidrate a gelatina na água e deixe descansar
por 5 minutos. Leve ao fogo baixo até dissolver;
sem deixar ferver. Bata no liqüidificador com o
creme de leite, o açúcar e o requeijão. Espalhe
um pouco do doce de abóbora em um refratário
e despeje o creme de requeijão por cima. Leve
para gelar por 2 horas. Cubra com o doce de
abóbora restante. Leve à geladeira por mais 30

63. minutos, decore com as tiras de coco e sirva
em seguida.
Doce de Figo
Ingredientes:
2 kg de figos verdes; 10 xícaras (1,8 kg) de
açúcar; 6 cravos-da-índia; 5 pedaços de
canela;
Modo de Preparo:
1 - Lave bem os figos, escorra, faça um
pequeno corte em cruz no fundo de cada um e
elimine os cabinhos.
2 - Lave novamente os figos, coloque numa
panela grande, cubra com água fria, leve ao
fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de
20 minutos ou até ficarem macios.
3 - Tire os figos do fogo, escorra bem e
deixe esfriar. Coloque num saco plástico e

64. deixe no freezer por cerca de 2 horas ou até
ficarem congelados.
4 - Passe os figos em água corrente,
esfregando-os um a um com as mãos para
soltar a pele. Lave-os novamente e deixe
escorrer bem.
5 - Enquanto isso, prepare a calda; numa
panela grande coloque 2 litros de água, o
açúcar, os cravos e a canela, leve ao fogo alto
e, mexendo sempre, deixe começar a ferver.
Pare de mexer e cozinhe até a cada ficar em
ponto de fio grosso.
6 - Acrescente os figos, deixe ferver e
cozinhe por cerca de 30 minutos. Tire do fogo
e deixe esfriar na calda até o dia seguinte.
7 - Coloque novamente no fogo e, assim que
ferver, cozinhe por mais 30 minutos. Tire do
fogo e deixe esfriar. Prove um figo; se estiver
macio e saboroso, o doce estará pronto, se

65. não, deixe na calda até o dia seguinte e repita
a operação mais uma vez. Depois de frio,
coloque o doce numa compoteira e sirva.
RENDIMENTO: 12 porções
Estrogonofe mignon Gaúcho completo
Ingredientes:
1 quilo de filé mignon cortado em cubos
pequenos
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher de mostarda
4 colheres de catchup
1 lata de creme de leite ou 300 gramas de
creme de leite fresco
1 maço de cebolinha e salsinha picadas
1 dente de alho amassado ou picadinho
1 pote de champignon pequenos
1 taça de vinho tinto seco
400 ml de molho de tomate
1 cebola grande picada

66. 2 col de azeite de oliva
1 lata de milho verde
Sal a gosto
Batata palha
Modo de Preparo:
Colocar a carne de molho no vinho tinto 30
minutos antes de preparar. Refogar a cebola e
o alho no azeite de oliva até ficar dourado. Em
fogo alto colocar a carne e deixar fritar por 15
minutos, mexendo sempre até a carne ficar
bem frita. Baixar o fogo e colocar o molho de
tomate, metade da salsa e cebolinha picada, o
vinho que sobrou, o catchup o champignon e o
milho verde, deixar fervendo em fogo baixo por
15 minutos, mexendo esporadicamente. Desligar
o fogo e acrescer 1 lata de creme de leite sem
soro ou creme de leite fresco e o requeijão.
Acrescentar o restante da cebolinha e salsa e
polvilhar com batata palha. Para acompanhar
arroz branco, salada verde e vinho tinto suave.

67. Feijão campeiro
Ingredientes:
1 quilo de feijão preto
3 pedaços de osso com tutano (caracu)
1 pimentão sem sementes
½ quilo de charque gordo
100 gramas de toucinho
½kg de lingüiça fina
4 folhas de louro
6 dentes de alho
1 cebola
Modo de Preparo:
Deixar dormir de molho, o feijão já escolhido e o
charque, em recipientes separados. Colocar o
feijão com água 5 dedos acima. Dê uma
refogada levar no charque e na lingüiça,
cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando
o feijão estiver a meio caminho, colocar o
charque, a lingüiça, os ossos, o pimentão sem

68. sementes e a folha de louro. Cortar bem miúdos
a cebola e o alho e fritar à parte. Quando o
feijão estiver cozido, esmague um pouco os
grãos, para engrossar o caldo e juntar a
cebola, o alho e a gordura em que foram fritas.
Salgar a gosto e deixar cozinhar por mais 20
minutos.
Feijão mexido
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
temperada ou farofa pronta
1 quilo de feijão de fradinho ou de corda cozido
e escorrido
1 gomo de linguiça calabreza apimentada sem
pele
1 maço de cheiro verde picado
150 gramas de bacon picado
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados

69. Modo de Preparo:
Esfarelar a linguiça e fritar bem junto com o
bacon, quando estiverem bem fritos juntar a
cebola e o alho e refogar, desligar o fogo juntar
o feijão cozido e escorrido a farinha de
mandioca e o cheiro verde. Para variar você
pode acrescentar rodelas de banana nanica
bem madura ou mudar o tipo de feijão.
Feijão-de-tropeiro
Ingredientes:
1 quilo de feijão
100 gramas de toucinho defumado em
pedacinhos
½ colher de (sopa) de tempero misturado
cheiro-verde picado a gosto
½ xícara de (chá) de farinha de mandioca
torresmo e lingüiça frita a gosto
1 receita de couve à mineira
1 cebola grande picada
óleo o suficiente

70. 5 ovos
Modo de Preparo:
Cozinhar o feijão sem desmanchar os grãos.
Deixar escorrer bem numa peneira. Colocar
óleo numa panela e fritar ligeiramente o
toucinho. Acrescentar o tempero e a cebola,
mexendo sempre. Fritar os ovos num pouco de
óleo, mexendo até que fiquem esfarelados.
Acrescentar o feijão, o toucinho, o cheiro-verde
e, por último, a farinha de mandioca, mexendo
ligeiramente. Colocar numa travessa, enfeite
com pedaços de lingüiça frita e torresmos por
cima. Servir com couve.
Feijoada gaúcha
Ingredientes:
1 Kg de feijão
½ kg de carne seca

71. ½ kg de lombo
½ Kg de costela
½ Kg de lingüiça calabresa
½ Kg de paio
3 rabos
3 orelhas
3 pés
Modo de Preparo:
Deixe de molho o feijão de um dia para o
outro e cozinhe em panela de pressão por 30
minutos.
Corte as carnes em pedaços e coloque de
molho de um dia para outro.
No dia seguinte coloque as carnes em uma
panela e deixe ferver em água por 30
minutos.
Misture o feijão com a carne escaldada com
aproximadamente quatro litros de água
quente. Deixe cozinhar.

72. Temperos:
½ xícara (chá) de óleo
200g de bacon picado
2 cebolas picadas
3 tomates sem pele picados
½ xícara de salsinha e cebolinha
3 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino
½ copo de pinga
Suco de laranja
2 laranjas inteiras
Refogue todos os ingredientes, exceto a pinga
e a laranja.
Misture o refogado na feijoada, coloque a
pinga e a laranja e deixe cozinhar por
aproximadamente 3 horas em fogo baixo.
Acompanhe com arroz branco, couve
refogada, farofa, molho de feijoada, torresmo,
banana à milanesa e bisteca grelhada.

73. Galinha Gaúcha
Ingredientes:
1 xícara de óleo de soja (para refogar a cebola e
pimentão e fritar o frango)
2 xícaras de leite cozido
2 pãezinhos francês picados em pedaços bem
pequenos
Usar pote de tempero completo (sal, alho e etc)
a gosto
4 coxas com sobrecoxas cozidas e desfiadas
1 lata de creme de leite
3 ovos cozidos e picados
1 pitada de pimenta do reino
1 lata de ervilha
½ pimentão
2 cebolas
Modo de Preparo:
Refogar a cebola e pimentão no óleo, logo após
acrescentar o frango desfiado e fritar, o óleo

74. será acrescentado no decorrer da fritura. Para
que o frango não fique seco, quando observar
que fritou mais ou menos 10 minutos. Colocar
uma xícara de leite, a ervilha e o ovo cozido,
tudo isso em fogo baixo e sempre mexendo
para não deixar queimar no fundo da panela.
Colocar agora a pimenta, e temperar a gosto,
deixar ferver mais sempre mexendo a panela.
Colocar agora o creme de leite e temperar
novamente com o tempero completo a gosto.
Colocar a segunda xícara de leite e observe a
densidade, depois vá colocando os pedacinhos
de pãozinho francês até o alimento ficar em
uma densidade quase seca. Verificar mais uma
vez o sabor e pronto pode desligar e servir
ainda quente.
Galinhada Gaúcha
Ingredientes:
1 quilo de sobrecoxa de frango
4 colheres (sopa) de azeitona verde picadas

75. 3 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de arroz
3 cebolinhas verde picados finamente
3 tomates sem cascas e picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
½ copo de vinho branco
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino preta
1 litro de caldo de frango
parmesão ralado
sal
Modo de Preparo:
Temperar o frango com sal, pimenta-do-reino, 1
dente de alho e o vinho branco. Deixar marinar
por pelo menos 30 minutos. Retirar os pedaços
de frango do tempero e reservar o caldo.
Refogar bastante, até que fiquem bem

76. dourados. A pele do frango é importante para
ele não ressecar, mas se você preferir uma
comida mais light, retirar, mas tome cuidado
com o ponto do refogado. Acrescentar então a
cebola, o restante do alho e a azeitonas.
Colocar o arroz devidamente lavado e
escorrido e fritar todos juntos com o frango
por mais alguns minutos. Adicionar os
pimentões e o tomate. Colocar o líquido da
marinada e o caldo de frango, corrijir o sal,
misturar tudo pela última vez, tampar
parcialmente a panela até que o arroz cozinhar
(aproximadamente 15 minutos, dependendo do
seu fogão). Não deixar que a galinhada fique
completamente seca, nem com muito caldo. O
ponto é ligeiramente empapado. Se necessário,
pingar um pouco mais de água ao final do
cozimento, ou aumentar um pouco o tempo de
fogo. Vai depender de sua sensibilidade e do seu
paladar. Servir bem quente, polvilhada com
muito queijo ralado.

77. Goulash Gaúcho
Ingredientes:
1 peça de vazio (carne)
1 colherinha de paprica
2 pimentões vermelhos
um copo de molho branco
1 dente de alho
1 cebola
2 tomates
óleo
Modo de Preparo:
Cortar o vazio em tiras grossas tipo strogonoff.
Em uma panela de pressão dourar no óleo,
colocar a carne dourar. Acrescentar a cebola
depois de dourar bem colocar um pouco de
agua e fechar a panela deixar uns 15 minutos.
Depois, abrir e acrescentar os tomates e os
pimentões batidos no liquidificador. Fechar a
panela por mais 5 a 10 minutos e por último

78. preparar um copo de molho branco com 1 copo
leite uma colher de manteiga e uma colher de
farinha depois acrescentar junto a carne e
mais 5 minutos de fervura até o molho dar uma
engrossada.
Macarronada Campeira
Ingredientes:
1 e ½ quilos macarrão (caseiro)
1 quilo carne moída (de 1ª)
2 xícaras (chá) de cebolinha verde
2 xícaras (chá) de salsinha
2 colheres (sopa) de sálvia
2 colheres (sopa) de manjerona
2 colheres (sopa) de óleo
500 gramas queijo parmesão ralado
250 gramas margarina
1 quilo de tomate
1 quilo de cebola
Sal a gosto

79. Modo de Preparo:
Aquecer uma panela de ferro com uma colher
(sopa) de óleo. Após esse aquecimento colocar
150 gramas de margarina e fritar a carne
moída até dourar. Reservar. Fazer o mesmo em
outra panela, com o tomate e a cebola
(picados), usando o restante do óleo e da
margarina. Depois de 20 minutos, acrescentar
a carne moída e mantenha em fogo baixo por
mais 30 minutos, acrescentando aos poucos, a
salsinha, a cebolinha, a sálvia, a manjerona e o
sal (sal a gosto). Neste intervalo, cozinhar o
macarrão, com água, com óleo e salgada a
gosto. Escorrer e misturar o molho, salpicando
o queijo ralado ainda na panela.
Matambre enrolado
Ingredientes:
1 e ½ quilos de matambre
250 gramas de lingüiça de porco picada
1 maço médio de cheiro verde

80. 1 pimenta dedo-de-moça picada
100 gramas de bacon picado
óleo de soja para fritar
3 cebolas médias
4 dentes de alho
Sal
Ingredientes:
Lavar a carne, secar, retirar as aparas e
temperar com sal dos 2 lados. Reservar. Lavar
o cheiro-verde, separar somente as folhas e
picar finamente. Descascar as cebolas e picar
em pedaços bem pequenos. Descascar o alho e
cortar em tiras finas. Numa superfície lisa,
abrir a carne com a parte gordurosa para
baixo. Espalhar o cheiro-verde, as cebolas, o
alho, a pimenta, o bacon e a lingüiça. Enrolar a
carne como um rocambole e amarrar com um
barbante bem grosso. Prender bem para o
recheio não escapar. Colocar 1 litro de óleo na
panela de pressão, dispor o matambre, tampar

81. a panela e levar ao fogo por 2 horas. Na metade
do tempo de cozimento, retirar a panela do fogo
e virar o matambre de lado. Dispor a carne
numa travessa, retirar o barbante e cortar em
fatias de 2 a 3 cm de largura.
Matambre recheado
Ingredientes:
1 matambre com cerca de 1 e ½ quilos
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
4 dentes de alho amassados com sal
1 colher de (sopa) de grãos de coentro
1 colher de (chá) de cravo em pó
1 garrafa de vinho branco suave
200 gramas de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) cheia de farinha de rosca
2 colheres de (sopa) de sal
1 maço de salsa
4 ovos
Modo de Preparar:

82. Temperar o matambre com sal, pimenta, alho,
coentro, cravo e vinho. Deixar tomar gosto por
6 horas. Bater as claras em neve, acrescentar
as gemas, a salsa, o queijo, a farinha de rosca e
misturar bem. Abra a carne com a parte
interna para cima e espalhar o recheio. Enrolar
como um rocambole, tendo o cuidado de não
apertar muito. Costure e amarre. Envolver o
matambre num pano de algodão, amarrando as
pontas. Colocar na panela de pressão com os
temperos da marinada, cobrir com água e levar
ao fogo alto até ferver. Abaixar o fogo e deixar
cozinhar por 1 hora ou até ficar macio. Deixar a
panela esfriar um pouco e retirar a carne,
mantendo amarrada até esfriar totalmente.
Servir cortado em fatias finas.
Mondongo (Bucho) ou dobradinha
Ingredientes:
1 quilo de mondongo
2 colheres (sopa) de óleo

83. 2 tomates sem pele e sem sementes
250 gramas de farinha de mandioca
Tempero verde
1 cebola
Sal
Modo de Preparo:
Limpar o mondongo e eferventá-lo por 1 ou 2
horas, conforme a idade do boi (novo ou velho)
para amolecer, colocando sal depois de meio
mole para não ressabiar. Limpar novamente
corta-lo em tiras, Fazer um refogado com a
cebola picada, gordura, os tomates sem pele e
sementes e tempero verde picado, sal a gosto.
Acrescentar o mondongo refogado bem,
adicionar um pouco de água e deixar ferver até
reduzir um pouco o caldo. Minutos antes de
servir engrossar levemente o caldo com
farinha de mandioca. Serve 4 pessoas.
Nhoque Gaúcho

84. Ingredientes:
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
10 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de manteiga
4 copos de farinha de trigo
1 copo de açúcar
1 copo de leite
3 ovos
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes, amasse bem e
cortar em pedacinhos como nhoques. Levar
para assar em fôrma untada. Depois de
assados passar por uma calda de açúcar e
depois em açúcar refinado. Esperar esfriar e
guarde em recipientes fechados.
Panqueca gaúcha
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher ( sopa) de margarina

85. 2 xícaras de farinha de trigo
½ copo de leite
1 pitata de sal
2 ovos
Molho branco:
1 colher e ½ de amido de milho
1 colher (sopa) margarina
1 xícara de leite
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Bater os ingredientes no liquidificador.
Preaquecer uma frigideira com uma colherinha
de óleo ou margarina. Colocar a massa na
frigideira com o auxílio de uma concha. Deixar
assar até que a borda obtenha uma cor
dourada. Virar a panqueca e rechear ao seu
gosto (carne, queijo e presunto, frango etc)
deixando dourar o outro lado. Enrolar e
reservar em um pirex. Cobrir com molho

86. branco polvilhado com queijo ralado e levar ao
forno pouco antes de servir só para aquecer e
derreter o queijo. Sempre que quiser pode
aumentar a quantidade, é só dobrar a receita.
Molho branco:
Colocar todos os ingredientes na panela e vai
cozinhando até fazer um creme, cuidado para
não empelotar, no final se quiser colocar uma
lata de creme de leite junto ao creme pode.
Esse creme pronto é só jogar nas panquecas e
salpicar com queijo ralado e ir ao forno.
Pão de Queijo Gaúcho
Ingredientes:
2 copos de queijo mussarela ralado
1 copo de óleo não muito cheio
2 copos de polvilho
1 copo de leite
1 copo de água
sal (a gosto)

87. 4 ovos
Modo de Preparo:
Ferver a água, o leite, o óleo e o sal. Após
fervido, escaldar o polvilho. Deixar esfriar.
Acrescentar os ovos e amassar bem.
Acrescentar o queijo e misturar. enrolar
bolinhas e levar ao forno quente, por
aproximadamente 40 minutos. Rende 80 pães
de queijo.
Pão Gaúcho
Ingredientes:
10 colheres de óleo
10 colheres de açúcar
1 quilo de farinha de trigo
½ copo de leite
Uma pitada de sal
1 e ½ copo de água
2 ovos

88. Modo de Preparo:
No meio copo de água adicionar 1 colher de
fermento (para pão) e 1 colher de açúcar.
Deixar crescer. Colocar os ingredientes numa
bacia e juntar o conteúdo do meio copo.
Adicionar a farinha de trigo, amassar bem, e
juntar os ovos. Amassar até a massa não
grudar nas mãos.
Picanha Gaúcha no Forno
Ingredientes:
1 Picanha inteira mais ou menos 1.200 gramas
1 Assadeira retangular que caiba a picanha
inteira
1 quilo de sal grosso para churrasco
Modo de Preparo:
Colocar a picanha inteira sobre a assadeira
com a parte da gordura para cima. Cobrir toda
a picanha com o sal grosso (não se preocupe)
Aquecer o forno mais ou menos 180º graus.

89. Colocar no forno a assadeira e deixar assar por
45 minutos. Retirar do forno. Retirar a capa
DURA de sal que cobre a picanha (jogue fora,
não serve mais). Vá fatiando a picanha e
servindo em seguida, está pronta. Acompanha
uma salada de rúcula com arroz branco.
Pizza gaúcha
Ingredientes:
1 colher de fermento em pó químico
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
4 xícaras de Farinha para dar ponto
Molho e recheio a gosto
1 copo de leite morno
1 ovo
Modo de Preparo:
Colocar os ingredientes em uma tigela, exceto o
fermento e a farinha. Misturar bem. Adicionar
farinha até a massa parecer desgrudar do

90. fundo. A massa é realmente meio mole, gruda
um pouco nas mãos. Adicionar fermento e
amasse mais um vez. Untar com óleo uma
forma e ajeitar a massa. Despejar por cima um
molho de tomate com os ingredientes de sua
preferência, podendo acrescentar salsichas
picadas, atum ou sardinha. Levar ao forno por
25 minutos, a 230º.
Puchero
Ingredientes:
1 quilo de carne de peito ou agulha
2 colheres (sopa) de óleo
4 batatas doces
250 gramas de lingüiça
1 aipim cortado
2 espigas de milho verde
2 pedaços de abóbora “moranga”
1 quilo de farinha de mandioca
1 cebola inteira
2 cenouras

91. 2 batatas inglesas
2 pés de couve
Pimenta
Sal
Molho:
1 colher de vinagre
1 colher de óleo
Tempero verde
1 cebola
4 tomates
1 pimentão
Modo de Preparo:
Em um panelão colocar 1 quilo de carne de peito
ou agulha, cortado em 3 ou 4 pedaços, 1 cebola
inteira, óleo, e cobrir com 2 ou 3 litros de água.
Levar para cozinhar. Quando a carne estiver
quase cozida, acrescentar as batatas doces
descascadas, inteiras, a lingüiça em pedaços, o
aipim, as cenouras, as batatas inglesas, os pés

92. de couve amarrados em trouxas, o milho verde
e 2 talhadas de abóbora (poderão ser
acrescentados quaisquer outros legumes ou
verduras). Os vegetais deverão ser colocados
no panelão, de acordo com o seu tempo de
cocção, e quando estiverem cozidos deverão
ser retirados em uma travessa e conservados
quentes. Verificar o sal e retemperar,
acrescentando pimenta verde a gosto. Após a
cocção dos vegetais, retirar parte do caldo e
preparar um pirão de farinha de mandioca,
largada em chuva sobre o caldo, mexendo-se
constantemente para não encaroçar. A farinha
deve ficar bem cozida. Os vegetais deverão ser
cobertos com a sobra do caldo fervido. À parte,
fazer um molho com cebola, tomates sem peles
e sem sementes, pimentão e tempero verde
picado. Temperar com sal, óleo, vinagre, e
pimenta. Devemos calcular a quantidade de
vegetais de acordo com o número de pessoas a
serem servidas, e na proporção de uma

93. unidade de cada tipo. A couve e a abóbora
deverão ser empregadas nas proporções
indicadas na receita. Servir o cozido da
seguinte maneira:
Vegetais: quentes, em travessa grande,
agrupados.
Carne: quente, em travessa, sem caldo.
Pirão: quente, em travessa ovalada.
Molho: cru, em molheira (dispensável). Serve 4
pessoas.
Pudim Gaúcho
Ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho
1 quilo de açúcar
1 abacaxi grande
1 coco grande
12 ovos
Modo de Preparo:

94. Bater no liquidificador o coco com os ovos e
metade do abacaxi. Colocar em uma vasilha e
acrescentar o açúcar, o amido de milho e a
outra metede do abacaxi picado. Colocar em
uma forma untada com manteiga e povilhada
com açúcar.
Quibebe Gaúcho
Ingredientes:
1 quilo de abóbora moranga
2 colheres (sopa) de margarina
açúcar
sal
Modo de Preparo:
Cortar a abóbora em cubos e cozinhar em fogo
médio, com água suficiente para cobrir os
pedaços. Aguarde cozinhar até desmanchar,
adicionando então a margarina e mexendo bem,
para virar um creme. Adicionar o açúcar, o sal
e servir quente.

95. Rabada
Ingredientes:
1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e
temperada com:
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha,
pimenta-do-reino e sal
1 xícara de agrião grosseiramente picado
4 tomates maduros s/pele e sementes, em
cubinhos
cebolinha verde em aneis finos
50 ml de azeite de oliva
50 gramas de bacon picado
2 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 folha de louro
sal e pimenta
salsinha picada
Modo de Preparo:
Dourar a rabada no azeite, acrescentar água

96. fervente e a folha de louro e cozinhar até que a
carne comecar a desprender do osso. Retirar
do fogo e reservar. Deixar o caldo esfriar e
desengordurar. Fritar o bacon em um pouco de
azeite, acrescentar a cebola e o alho e dourar.
Juntar o caldo reservado e cozinhar para
apurar. Acrescentar a rabada e o tomate e
cozinhar. Temperar com sal, pimenta, salsinha e
cebolinha e deixar em fogo brando para apurar
e mesclar os sabores. Na hora de servir juntar
o agrião e aquecer bem. Servir com polenta
grelhada.
Rabada ao vinho tinto
Ingredientes:
Molho:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada

97. 2 tomates (sem pele) picados
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-vermelha a gosto
1kg de rabada de boi cortada pelas juntas
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
Modo de Preparo:
Em uma panela grande coloque a rabada e
cubra com água. Deixe ferver por 10 minutos
para retirar o excesso de gordura. Escorra a
água e reserve. Em uma panela de pressão
grande, aqueça o óleo e doure o alho.
Acrescente a rabada, o louro e 1 litro de água
fervente. Deixe cozinhar por 40 minutos ou
até que a carne esteja macia, mas sem soltar
do osso. Se for necessário, acrescente mais
água. Escorra toda a água e reserve. Molho:

98. em uma panela, aqueça o azeite e doure o
alho e a cebola. Junte os tomates, o vinho e o
tablete de carne e cozinhe por cerca de 10
minutos. Coloque a rabada no molho e cozinhe
por mais 10 minutos. Salpique com a salsinha,
coloque em um refratário e sirva em seguida.
Rabada Gaúcha
Ingredientes:
1 e ½ quilos de rabo bovino
2 colheres (sopa) de óleo de soja
4 tomates sem peles, sem sementes
3 dentes de alho amassados
4 batatas em cubos médios
1 pimentão verde picado
3 folhas de louro
1 cebola picada
Modo de Preparo:
Numa panela de ferro, acrescentar o óleo e
espere esquentar. Colocar em seguida, a

99. rabada cortada em pedaços, junto com a cebola
para fritar. Acrescentar o alho, o pimentão, os
tomates picados e o louro, deixando cozinhar
por alguns minutos. Quando o molho começar a
ficar homogêneo, adicionar a batata, um pouco
de água e tampar a panela. Mexer de vez em
quando, acrescentando água se necessário, até
que a rabada e a batata estejam bem cozidas.
Servir a seguir.
Rigatone Ensopado com Costela Gaúcha
Ingredientes:
1 pacote de 500 gramas de rigatoni
1 pedaço de costela gaúcha com 1 quilo e meio
1 colher (sopa) de extrato de tomate
½ xícara de azeite extravirgem
1 maço de cheiro verde, picado
5 dentes de alho, processados
1 cebola média, picada
1 tomate médio picado
sal a gosto

100. Modo de Preparo:
Cozinhar a costela em pedaços, em uma panela
de pressão, com 2 litros e meio de água e sal a
gosto, por 45 minutos ou até que ela fique
macia. (reservar) Em uma panela grande,
refogar o alho e a cebola com o azeite.
Acrescentar a costela cozida e deixar refogar
um pouco. Acrescentar a água do cozimento e
deixar ferver por mais 5 minutos. Acrescentar
o tomate e o extrato de tomate e deixar o caldo
apurar por mais 5 minutos. Acrescentar o
rigatoni (que deverá ficar completamente
coberto pelo caldo) e o cheiro verde. Verificar o
sal. Quando o rigatoni já estiver cozido, apagar
o fogo e deixar a panela fechada por mais 5
minutos para apurar, antes de servir.
Risoto de Carreteiro
Ingredientes:
700 gramas de carne de churrasco

101. 2 xícaras de arroz italiano
2 xícaras de caldo de legumes ou água quente
1 xícara de vinho branco
1 xícara de requeijão
100 gramas de queijo ralado
1 cebola picadinha
2 alhos picadinhos
Modo de Preparo:
Picar a carne em cubinhos pequenos, fritar
numa frigideira grande, adicionar o arroz e
depois a cebola e alho. Acrescentar o vinho,
mexendo sempre, e aos poucos, o caldo. Depois
de uns 10 minutos mexendo e acrescentando
caldo, adicionar o requeijão e metade do queijo.
Servir em prato fundo e colocar o queijo por
cima.
Sagu ao vinho tinto

102. Ingredientes:
1 xícara de sagu
4 xícaras de água
3 xícaras de vinho tinto
1 xícara de açúcar
1 pau de canela
4 cravos-da-índia
Modo de Preparo:
Coloque para ferver a água em uma panela.
Assim que estiver fervendo, coloque o sagu e
cozinhe em fogo baixo por cerca de 30
minutos misturando sempre para não grudar
no fundo da panela. Em outra panela coloque o
vinho, cravo e canela e ferva por 10 minutos.
Despeje a mistura de vinho na panela com o
sagu e cozinhe até que as bolinhas do sagu
estejam transparentes. Se necessário,
acrescente água fervente aos poucos. Assim
que o sagu estiver cozido, acrescente o

103. açúcar. Ferva por um minuto e retire do fogo.
Sirva com creme de leite batido.
Salada Gaúcha
Ingredientes:
½ cebola picada e pedaços ben piqueno
4 tomates picado e quadradinhos
400 gramas de maionese
300 gramas de mostarda
200 gramas de bacon
1 pé de alface
1 vidro de palmito
1 lata de milho
Modo de Preparo:
Picar o bacon em quadrinhos bem pequenos e
fritar. Depois de frito reservar para esfriar.
Lavar a alface e picar em tiras e reservar no
recipiente e que será feito a salada. Picar o
palmito em rodelar pequenar e reservar. Em
recipiente separado misturar a maionese e a

104. mostarda, depois e só misturar todos os
ingredientes e pronto.
Salada Gaúcha à Vinagrete
Ingredientes:
500 gramas de farinha de mandioca crua
450 mml de azeite (aproximadamente)
100 ml de vinagre (aproximadamente)
1 xícara de açúcar
2 pimentões grande
4 tomates bem maduros
1 tempero verde
sal a gosto
4 cebolas
Modo de Preparo:
Primeiro cortar a cebola bem miúdinha e
reservar num recipiente com água e açúcar,
depois cortar o restante dos temperos da
mesma maneira e reservar em outra tigela.
Escorrer a cebola e misturar com os

105. ingredientes restantes, misturando bem com a
farinha de mandioca e acrescentando o sal,
azeite e vinagre. Colocar na geladeira para
gelar e servir com churrasco.
Sanduíche Gaúcho
Ingredientes:
800 gramas de picanha cortada em tiras
1 colher (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de azeite
2 copos (tipo americano) de vinho tinto seco
4 dentes de alho picados
Pimenta vermelha picada a gosto
Sálvia picada a gosto
Sal grosso a gosto
1 cebola picada
Sugestão para a montagem do sanduíche:
4 colheres (sopa) de milho em conserva
4 colheres (sopa) de ervilha em conserva
4 colheres (sopa) de pepino em conserva

106. fatiado
4 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
4 colheres (sopa) de batata palha
400 gramas de queijo mussarela em tiras
400 gramas de presunto em fatias
Alface crespa cortada em tiras
4 pães de hambúrguer
Maionese a gosto
4 rodelas de tomate
1 ovo frito
Modo de Preparo:
Temperar a picanha cortada em tiras com sal
grosso. Numa frigideira com 4 colheres (sopa)
de azeite, dourar 1 cebola picada, 4 dentes de
alho picados, pimenta vermelha picada a gosto
e sálvia picada a gosto. Juntar a picanha
cortada em tiras e refogar até dourar. Dissolva
o amido de milho em 2 copos (tipo americano)
de vinho tinto seco e cozinhar até o vinho
secar.

107. Sugestão para a montagem do sanduíche:
Dividir a picanha em 4 porções. Cortar os pães
de hambúrguer ao meio. Passar maionese em
cada metade dos pães.
Colocar 1 porção de picanha, 100 gramas de
queijo mussarela em tiras, 100 gramas de
presunto em fatias, alface crespa cortada em
tiras, 1 rodela de tomate, 1 ovo frito, 1 colher
(sopa) de milho em conserva, 1 colher (sopa) de
ervilha em conserva, 1 colher (sopa) de pepino
em conserva fatiado, 1 colher (sopa) de
azeitonas verdes picadas, 1 colher (sopa) de
batata palha.
Fechar o sanduíche e servir em seguida.
Sobras de carne
Ingredientes:
carne em molho de tomate, cebola e pimentão

108. 1 cebola picada
1 pimentão picado
2 xícaras (chá) de sobras de carne assada
3 tomates
Modo de Preparo:
Aqueça um pouco de óleo e frite 1 cebola picada
em pedaços grandes, 1 pimentão picado do
mesmo modo. Quando a cebola estiver
transparente, junte a umas duas xícaras de
carne assada, ou peru, lombo, qualquer uma,
aqueça bem, junte 3 tomates, tampe a panela e
cozinhe até o tomate derreter. Junte sal e
pimenta (e nenhum outro tempero mais) e
sirva. Se você não gosta de pimentões, tente
fazer sem eles, mas não é a mesma coisa.
Salada de Carne Assada
Corte a carne em cubos e junte legumes
cozidos de sua preferência (cenoura, vagem,,

109. batatas, milho verde, etc) e tempere com o
molho de saladas de sua preferência.
Torresmo
Ingredientes:
1 quilo de toucinho
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) álcool
sal
Modo de Preparo:
Lavar 1 quilo de toucinho (a parte mais gorda),
secar com toalha de papel, cortar em cubos e
temperar com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato
de sódio e 1 colher (sopa) de álcool. Numa
panela, cozinhar o toucinho em água fervente
(160 ml), mexendo de vez em quando, por 20
minutos, ou até a água secar e o toucinho
amarelar. Transferir o toucinho para uma
peneira e deixar escorrer. No momento de usá-
lo, aquecer o óleo numa panela e fritar o

110. toucinho, mexendo de vez em quando, por 35
minutos, ou até ficar pururuca. Retirar com
uma escumadeira, deixar escorrer sobre uma
peneira para eliminar o excesso de gordura.
Torta Gaúcha
Ingredientes:
2 colheres (chá) de fermento
½ vidro de geléia de pêssegos
200 gramas de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
200 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
4 ovos
Modo de Preparo:
Bater muito bem a manteiga com o açúcar.
Juntar as gemas e depois as claras em neve.
Adicionar, então, a farinha de trigo peneirada
com o fermento em pó. Despejar em formas
untadas, iguais e pequenas para a massa ficar

111. fininha. Pode usar 2, 3 ou 4 formas. Forno
brando. Depois de assada, ligar as formas,
untando uma camada com geléia e a outra com
doce de leite, feito com o leite condensado.
Pode usar a torta simples ou coberta com
creme de chantilly.
Vaca Atolada
Ingredientes:
2 quilos de costela gaúcha
2 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de colorau
1 pitada de pimenta do reino
½ litro de vinho branco seco
1 dente de alho amassado
2 tablete de caldo de carne
1 quilo de mandioca
1 pitada de sal
1 litro e ½ de água
100 ml de azeite
1 cebola picadinha

112. Modo de Preparo:
Colocar o azeite e a cebola em uma panela de
pressão e deixar dourar. Em seguida, colocar o
alho e a costela e friteas até dar uma dourada.
Colocar o caldo de carne dissolvido na água a
pimenta e o sal e cozinhar por 30 minutos. Em
seguida, colocar a mandioca e o vinho e
cozinhar por mais 20 minutos. Abra a panela e
colocar o cheiro verde.