O documento apresenta receitas típicas da culinária nordestina, incluindo vatapá (prato à base de camarão e pão), acarajé (bolinhos de feijão fritos), moqueca de peixe (peixe cozido no leite de coco), farofa de dendê e galinha de cabidela (frango cozido no próprio sangue). Há também receitas para maxixada (carne seca refogada com maxixe), cuscuz de tapioca e bolo de coco Souza Leão.

1. Cozinha do Nordeste
Vatapá
Ingredientes:
 Pão francês – 3 unidades
 Camarão seco e limpo – 100 g
 Leite de coco – 100 ml
 Azeite de dendê – 30 g
 Cebola picada - 30 g
 Alho picado – ½ dente
 Colorau – 1 clc
 Cheiro verde picado – 1/3 de maço
 Pimenta malagueta - 1 unidade
 Sal - QB
Modo de fazer:
1. Deixe o pão francês de molho no leite de coco;
2. Descasque o camarão e deixe de molho;
3. Faça um refogado com a cebola, o alho, o cheiro verde, o óleo, colorau e o sal;
4. Acrescente o pão e o camarão e vá mexendo em uma direção só;
5. Acrescente o azeite de dendê e continue mexendo;
6. Quando começar a soltar do fundo da panela, está no ponto.
7. Sirva acompanhado de arroz branco.
Acarajé
Ingredientes
 Feijão fradinho – 150g
 Cebola – 30g
 Alho – ½ dente
 Azeite de dendê – 1cls + 100ml
 Óleo de soja – 500ml
Modo de preparo
1. Coloque o feijão de molho por 24horas. Retire a casca do feijão e retire a água.
2. Bata o feijão no processador de alimentos com a cebola, alho, sal e 1cls de dendê até formar
uma pasta lisa.
3. Retire do processador e bata com a ajuda de uma colher de pau a fim de emulsionar.
4. Forme quenelles com a colher de pau e frite em óleo de soja com dendê (100ml). Escorra
numa grade e sirva com vatapá.
Moqueca de Peixe
Ingredientes:
 Postas de peixe (namorado ou cavala) – 1kg
 Suco de limão – 1cls
 Tomates maduros e firmes cortados em rodelas – 100g
 Cebolas cortadas em rodelas – 100g

2.  Pimentões verdes ou vermelhos cortados em rodelas – 100g
 Coentro – 1cls
 Leite de coco – 70ml
 Azeite-de-dendê – 30ml
 Sal e pimenta-do-reino - a gosto
Modo de fazer:
1. Tempere as postas de peixe com sal, pimenta e o suco de limão.
2. Coloque algumas postas na panela de barro e cubra com a metade das rodelas de tomate,
da cebola, do pimentão e do coentro.
3. Adicione o restante do peixe e cubra novamente com os vegetais, até terminar tudo; regue
cuidadosamente as postas com o leite de coco o azeite-de-dendê;
4. Leve a panela ao fogo brando e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada, até ficar
completamente cozido.
Farofa de Dendê
Ingredientes:
 Azeite-de-dendê – 40ml
 Cebola picada – 25g
 Farinha de mandioca torrada – 120g
 Sal - 1 colheres de chá
Modo de fazer:
1. Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite-de-dendê, adicione as cebolas e
frite até ficarem macias; acrescente a farinha, o sal, continue mexendo por cerca de 10 minutos,
até que se forme uma farofa solta e bem sequinha, verifique o tempero.
Obs: 1. Se desejar, frite, junto com a cebola, 1/2 xícara de camarão seco ou mesmo fresco,
desde que descansado e já cozido; 2. Esta receita pode ser preparada com até três dias de
antecedência; Conserve na geladeira em recipiente tampado e aqueça, na hora de servir.
Galinha de Cabidela
Ingredientes:
 2 colheres de vinagre
 150ml de sangue de galinha
 ½ de frango cortado em pedaços
 ½ cebola picada
 1 colher de coentro picado
 1 pitada de cominho
 1 dente de alho amassado
 sal e pimenta a gosto
 1 colher de sopa de banha
 ½ colher de farinha de trigo
Modo de preparo:
1. Tempere o frango com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta e sal.

3. 2. Refogue o frango em banha até ficarem dourados. Regue com água quente e cozinhe até
que fiquem bem macios;
3. Dissolva a farinha no sangue com vinagre; Despeje esta mistura no frango com o molho
fervente e cozinhe por um minuto e sirva.
Maxixada
Ingredientes:
 Carne seca cortada em tiras - 250g
 Vinagre – 50 ml
 Coentro picado – 1 colher de sopa
 Pimenta-do-reino moída – QB
 Alho amassado - 1 dente
 Cebola picada – 50g
 Pimentão vermelho picado – 50g
 Óleo – 30 ml
 Água – 300ml
 Maxixe cortado em rodelas – 250g
 Sal - a gosto
Modo de fazer:
1. Coloque a carne numa tigela funda com bastante água e deixe de molho por, no mínimo, 6
horas, trocando a água várias vezes;
2. Escorra a água e misture a carne com o vinagre, o coentro, a pimenta, o alho, a cebola, o
pimentão e sal; ponha numa panela com óleo e refogue por 10 minutos, ou até a carne
dourar bem;
3. Acrescente a água, tampe e cozinhe por 1 hora, ou até a carne ficar macia;
4. Acrescente o maxixe, verifique o sal e cozinhe por mais 15 minutos, ou até ele ficar macio,
sem desmanchar.
Cuscuz de Tapioca
Ingredientes:
 Leite – 300ml
 Leite de coco – 300ml
 Tapioca - 350g
 Açúcar – 1 pitada
 Sal - 1 pitada
Modo de fazer:
1. Aqueça o leite e o leite de coco numa panela, até que o ponto de fervura; numa tigela funda,
acrescente os dois tipos de leite, a tapioca, o açúcar e o sal, misture bem e deixe repousar
por, no mínimo 30 minutos, ou até que a tapioca absorva todo o líquido, desenforme e sirva.
Obs: A tapioca é a goma da mandioca (polvilho) que passe por um processo de aquecimento e
faz com que ela se aglutine, transformando-se em bolinhas.

4. Bolo Souza Leão
Ingredientes:
 Massa de mandioca - 500g
 Gema - 8 unidades
 Coco médio – 400g
 Água fervente – 300ml
 Açúcar - 500g
 Água - 1 xícaras
 Manteiga – 225 g
 Sal - 1 colher de sobremesa
Modo de fazer:
1. Rale os cocos, a fim de tirar melhor o leite, junte a água fervendo; retire o leite dos cocos,
espremendo-os em um pano;
2. Leve ao fogo o açúcar, para fazer uma calda em ponto de fio;
3. Logo que retirar do fogo adicione a manteiga e o sal e deixe esfriar;
4. Vá juntando as gemas peneiradas à massa de mandioca, uma a uma, e o leite de coco; aos
poucos, amassando bem;
5. Acrescente a calda e mexa;
6. Leve ao forno em forma untada em banho-maria, durante mais de uma hora.