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Carregado porSteve Henri Devos
Project Esmeralda29
O documento propõe uma parceria entre a empresa La Patate e o espaço Esmeralda29 para administrar a cozinha e fazer o marketing do espaço. A proposta de curto prazo é dividir as vendas igualmente entre as partes por 6 meses, e a proposta de médio prazo é uma possível participação societária.
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Project Esmeralda29
- 1. ESMERALDA29 Se prepara! Porque vaibombar!!!
- 2. 1. Quem somosnós e o que fazemos de melhor? 2. Situação Atual. 3. O que podemos fazer por vocês? 3.1Gerência (Administração/RH/Compras) 3.2Cozinha (Menu Engineering and Menu Profitability) 3.3Marketing/Divulgação 3.3.1.WWW 4. Concepção 5. Proposta curto prazo 6. Proposta longo prazo 7. Parceria
- 3. 1. Quem somosnós e o que fazemos de melhor? A empresa La Patate é formada por quatro pessoas, Rosângela Borges Devos, Humberto Di Palma, Nelson Carlos Ribeiro e Steve Henri Devos. Rosângela é brasileira e trabalhou nos últimos 20 anos como responsável pelos departamentos de Controladoria e Recursos Humanos das empresas por que passou, sendo que os últimos 11 anos na multinacional europeia ThyssenKrupp Bilstein. Com graduação em Contabilidade, Rosângela é a administradora de La Patate. Humberto, formado em Administração de Empresas EAESP - FGV-SP, com especialização em finanças, com diversos cursos na área. Tendo ampla vivência na área administrativa financeira em organizações de grande,médio e pequeno porte nos segmentos bancários,construção civil, indústria e comércio e passagens em empresas no exterior. Como executivo, consultor e instrutor em cursos “in company” , nos últimos anos têm atuado em reorganizações societárias, implantações de novos modelos de gestão, Fusão,Aquisição e Cisão, bem como também implantando sistemas de gestão nas empresas nas áreas Financeira, criando procedimentos e políticas voltadas para a área de crédito e cobrança.
- 4. Nelson, Formado emAdministração de Empresas pela EAESP-FGV , com mestrado, atuou como executivo em diversas empresas de varejo e também como consultor. Steve é belga e tem trabalhado nos últimos 20 anos na indústria de Comida & Bebida. Com MBA em Hospitality Managment, trabalhou por 7 anos no iate privado de Roman Abramovich, 5 anos como consultor em Comida & Bebida para as empresas Carrefour, Starbucks, Pão de Açúcar e Belgian Beer Café, para nomear alguns dos clientes. La Patate é o primeiro Food Truck com Gastronomia belga no Brasil. A ideia surgiu a partir do trabalhado realizado no Belgian Beer Café em Dubai. Nossa meta é criar um Belgian Beer Café sobre rodas! Se tudo correr de acordo com o planejado, estaremos no final de Março 2015 rodando pelas ruas da capital de São Paulo.
- 5. 1. Falta deuma frequência maior de clientes. 2. Situação Atual
- 6. 2. Situação Atual 2.Falta de identidade ESMERALDA29
- 7. 3. Falta demarketing/divulgação
- 8. 5. Falta deeventos
- 9. Gerência (Administração/RH/Compras) • Rosângela • Humberto Cozinha(Menu Engineering and Menu Profitability) • Steve • Humberto Marketing/Divulgação • Humberto • Rosângela • Steve 3. O que podemos fazer por você?
- 10. Responsável pelos departamentosde: Controladoria, Compras e Gestão de Pessoas Controladoria: Contabilidade, Contas a pagar e Contas a Receber; Relatório Gerencial Compras: Desenvolvimento de Fornecedores, Compra solicitadas pela cozinha, material de escritório; Gestão de Pessoas: Recrutamento e Seleção, Treinamento e Desenvolvimento , Benefícios e Uniforme Gerencia (Administração/RH/Compras)
- 11. Data Valor daConta 10% Garçons Valor Total Valor Recebido Diferença Forma de Pagamento Observações 15/11/2014 75,60 7,56 83,16 83,16 - Cartão de Débito Sábado 15/11/2014 14,90 1,49 16,39 16,39 - Cartão de Débito Sábado 15/11/2014 30,80 3,08 33,88 33,88 - Cartão de Débito Sábado 15/11/2014 122,20 12,22 134,42 150,00 15,58 75,00 (Crédito) + 75,00 (Débito) O cliente pagou a mais, falou que era para os garçons 15/11/2014 98,40 9,84 108,24 108,24 - 50,00 (Crédito)+30,00 (Débito)+28,24 (Débito) Sábado 15/11/2014 74,70 7,44 82,14 82,14 - Cartão de Débito Sábado 15/11/2014 24,90 - 24,90 24,90 - Dinheiro - Viagem Sábado 15/11/2014 155,20 15,52 170,72 170,72 - Cartão de Débito Sábado 15/11/2014 299,50 29,95 329,45 329,45 - 152,75 (Crédito) + 49,40 (Débito) + 127,30 (Crédito) Sábado 15/11/2014 83,60 8,36 91,96 91,96 - Cartão de Crédito Sábado 15/11/2014 176,30 17,63 193,93 193,93 - 51,93 (Crédito)+80,00 (Crédito)+62,00 (Débito) Sábado TOTAL DO DIA 15/11/2014 - 1.284,77 16/11/2104 161,70 16,17 177,87 177,87 - 100,65 (Crédito) + 77,22 (Crédito) Domingo 16/11/2104 48,50 4,85 53,35 53,35 - Cartão de Débito Domingo 16/11/2104 37,80 3,78 41,58 41,58 - Cartão de Débito Domingo 16/11/2104 119,50 11,95 131,45 131,45 - Cartão de Crédito Domingo 16/11/2104 37,80 3,78 41,58 41,58 - Cartão de Crédito Domingo 16/11/2104 44,70 4,47 49,17 50,00 0,83 Dinheiro Domingo 16/11/2104 104,50 10,45 114,95 114,95 - Cartão de Crédito Domingo 16/11/2104 211,40 21,14 232,54 232,56 0,02 58,14(Débito)+58,14(Débito)+58,14(Débito)+58,14(Crédito) Domingo 16/11/2104 80,60 8,06 88,66 88,66 - Cartão de Débito Domingo 16/11/2104 53,70 5,37 59,07 59,07 - Cartão de Crédito Domingo 16/11/2104 322,90 32,29 355,19 355,19 - Cartão de Crédito Domingo TOTAL DO DIA 16/11/2014 1.346,26 Gerencia (Administração/RH/Compras)
- 12. 15/11/2014 Sábado 1.284,771º dia 16/11/2014 Domingo 1.346,26 2º dia 17/11/2014 Segunda 812,97 3º dia 18/11/2014 Terça 1.510,64 4º dia 19/11/2014 Quarta 1.320,39 5º dia 20/11/2014 Quinta - Feriado 1.259,91 6º dia 21/11/2014 Sexta - Feriado 1.650,71 7º dia 22/11/2014 Sábado - Feriado 852,23 8º dia 23/11/2104 Domingo - Feriado 836,30 9º dia 25/11/2014 Terça 670,19 10º dia 26/11/2104 Quarta 1.097,45 11º dia 27/11/2104 Quinta 541,44 12º dia 28/11/2014 Sexta 3.003,08 13º dia 29/11/2014 Sábado 2.697,71 14º dia 30/11/2014 Domingo 1.000,84 15º dia 02/12/2014 Terça 760,76 16º dia 03/12/2014 Quarta 758,06 17º dia 04/12/2014 Quinta 739,93 18º dia 05/12/2104 Sexta 3.489,38 19º dia 06/12/2014 Sábado 5.342,58 20º dia 07/12/2014 Domingo 1.052,83 21º dia 09/12/2014 Terça 1.017,74 22º dia 12/12/2014 Sexta 1.315,03 23º dia 13/12/2014 Sábado 2.978,93 24º dia Acumulado 37.340,13 Média dos 24 dias 1.555,84 Resumo Faturamento Gerencia (Administração/RH/Compras)
- 13. Em geral, aengenharia de menu, termo que é usado na indústria da hotelaria ( especificamente no contexto de restaurantes ), contudo pode ser aplicada a qualquer indústria que exibe uma lista de produtos ou serviços oferecidos para a escolha do consumidor . Normalmente, o objetivo da engenharia de menu é a de maximizar a rentabilidade de uma empresa incentivando os clientes a comprarem o que você quer que eles comprem, e desencorajar a compra de itens que você não quer que eles comprem. Os campos de estudo que mais contribuem para a engenharia de menu incluem: Psicologia ( percepção, atenção, emoção / efeito) Contabilidade Gerencial (margem de contribuição e custo unitário, análise) Marketing e Estratégia (preço, promoção ) Design Gráfico (layout, tipografia ) Cozinha (Menu Engineering and Menu Profitability)
- 14. Cozinha (Menu Engineeringand Menu Profitability)
- 15. O principal objetivoda engenharia de menu é incentivar a compra de itens direcionados, presumivelmente os itens mais rentáveis, e desencorajar a compra dos itens menos rentáveis. Para o efeito, as empresas devem primeiro calcular o custo de cada item listado no menu. Este exercício de custeio deve se estender a todos os itens listados no menu, e deve refletir todos os custos incorridos para produzir e servir. Custos de itens de forma ideal deve incluir: custo de alimentos , de trabalho incremental, condimentos e embalagem. Somente os custos incrementais e os esforços devem ser incluídos no custo do item. Os dois critérios, para determinar quais itens do cardápio devem ser um percentual do custo de alimentos e lucro bruto. Cozinha (Menu Engineering and Menu Profitability)
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- 25. Vamos lá noEspaço Esmeralda29 ?’ Caramba!! Na rua: Esmeralda29 !’ Ondefica?’
- 26. “Espaço” ESMERALDA29 Espaço de usocomum atendendo um público diferenciado da capital de São Paulo, que, tem buscado cada vez mais, espaços gastronômicos que ofereçam algo diferenciado (comida e serviço). Espaço aconchegante e com toda a infraestrutura necessária para um bom atendimento, fazendo com que o cliente saia satisfeito e sinta vontade voltar. Um lugar no coração da Aclimação, espaço perfeito para se encontrar e ser encontrado. Num ambiente agradável, com boa comida , bebida e excelente receptividade. Um espaço onde você pode tomar café da manhã, reuniões de trabalho, almoçar, tomar o chá da tarde, tomar a cerveja depois do trabalho e jantar. 4. Concepção
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- 28. ESPAÇO CAFEEIRO Um espaçopara você tomar um café da manhã e o chá da tarde Um espaço para um encontro informal ou formal. O cafeeiro vai ser o lugar para você degustar sobremesas com chocolate belga dentre outras sobremesas. Espresso Chocolate quente Clássico Espresso com chantilly Frappuccino Café Americano Chai Latte Cappuccino Green tea latte Cappuccino Chocolate Cappuccino Canela Café Latte Baunilha Latte Caramelo Macchiato Café Mocha
- 29. Espaço Pasta &Cleo Venha experimentar nossas pastas de fabricação própria e seus molhos, diferentes e saborosos, criação exclusiva da Cléo, acompanhadas de um bom vinho de nossa adega.
- 30. Brasserie La Patate Venhaconhecer um pouco da gastronomia Belga . Cerveja Belga Gastronomia Belga
- 31. Espacoesmeralda29.com..br Ocafeeiro.com.br Pastaecleo.com.br Lapatate.com.br 4.1Marketing/Divulgação
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- 35. Proposta de CurtoPrazo Administração da cozinha, criação dos cardápios, compra dos insumos, gestão do pessoal operacional e Marketing. Da venda de toda comida e café 50% para o espaço Esmeralda , 50% para o La Patate. Prazo desta proposta 6 meses .
- 36. Proposta Médio Prazo Aprovadoo trabalho desta parceria, verificado resultados obtidos e grau de Entrosamento e afinidade com as equipes, poderemos partir para a efetivação De uma participação societária.
- 37. Inauguração 05 de marçode 2015
- 38.