O documento contém receitas culinárias típicas da culinária sul-riograndense que utilizam a erva-mate como ingrediente principal ou complementar. As receitas incluem bolo, mousse, chimarrão e outras iguarias à base de erva-mate.

2. BOLO DE ERVA-MATE
Ingredientes:
4 ovos.
Uma xícara e meia de açúcar.
Meia xícara de leite morno.
Meia xícara de óleo.
2 xícaras de farinha de trigo.
5 colheres de erva-mate peneirada.
Modo de preparo:
Colocar no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite e o óleo.
Depois coloque e uma tigela onde está erva-mate e a farinha de
trigo peneirada e misturada.
Misture por cinco minutos.
Por último coloque o fermento químico.
Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno
preaquecido por meia hora, fogo baixo entre 180º e 200º.
Depois é só comer e bom apetite.

3. MOUSSE DE ERVA MATE
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de erva mate
250ml de água
1 pacote de gelatina de limão ou sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
Bauniha a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma panela as 3 colheres de erva mate e os 250ml de água.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Retire do fogo coe o chá e ainda quente dissolva a gelatina.
Coloque o chá já com a gelatina no liquidificador e bata com o leite
condensado e o creme de leite sem soro por mais ou menos 5 minutos.
Coloque a mistura em uma tigela e leve a geladeira por 4 a 5 horas.

4. CHIMARRÃO:
Ingredientes:
2/3 de uma cuia de erva-mate
Água
Uma cuia
Modo de preparo:
Encha dois terços de uma cuia (vasilha onde se toma o chimarrão) com o
mate.
Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou
quente até a boca.
Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar. O primeiro
gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate.

5. MOUSSE DE ERVA MATE
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de erva mate
250ml de água
1 pacote de gelatina de limão ou sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
Bauniha a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma panela as 3 colheres de erva mate e os 250ml de água.
Leve ao fogo até levantar fervura.
Retire do fogo coe o chá e ainda quente dissolva a gelatina.
Coloque o chá já com a gelatina no liquidificador e bata com o leite
condensado e o creme de leite sem soro por mais ou menos 5 minutos.
Coloque a mistura em uma tigela e leve a geladeira por 4 a 5 horas.

6. FAROFA DE PINHÃO
Ingredientes:
Meio quilo de guisado de carne moída meio quilo de pinhão
400 gramas de farinha de mandioca
Meia xícara de azeite
Sal temperado com pimenta
Modo de Preparo:
Cozinhar o pinhão e descascar
Cortar o pinhão em rodelas pequenas
Fritar o guisado com azeite
Acrescentar o sal com pimenta a gosto
Misturar o pinhão com o guisado
Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem

7. PAÇOCA DE PINHÃO
Ingredientes:
11/2 de pinhão com casca,
200 gramas de bacon,
1 k de carne moída ,
5 cebolas de cabeça medias,
2 cabeças de alho pequenas
1 molhe de cebolinha verde,
1 molhe de salsinha,
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe o pinhão até ficar bem macio, descasque e triture até ficar uma farofa,
reserve.
Pique o bacon, cebola e o alho bem picadinho.
Aqueça uma panela coloque o bacon e depois a cebola e alho até dourar.
Acrescente a carne moída e vá fritando até ficar tudo bem cozido e dourado
sem deixar criar água, coloque sal e pimenta a gosto. Por último coloque a
farofa de pinhão e os temperos verdes.
Sirva com arroz branco e salada de folhas verde como agrião, rúcula e alface
americana.

8. CHIMARRÃO:
Ingredientes:
2/3 de uma cuia de erva-mate
Água
Uma cuia
Modo de preparo:
Encha dois terços de uma cuia (vasilha onde se toma o chimarrão) com o
mate.
Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou
quente até a boca.
Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar. O primeiro
gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate.

9. MOUSSE DE ERVA MATE
Ingredientes:
3 colheres de erva-mate
250 ml de água
1 pacote de gelatina de limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
Baunilha a gosto
Modo de fazer:
Colocar em uma panela a erva mate e a água, leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e coe o chá. Ainda quente, dissolva a gelatina
Coloque o chá com a gelatina no liquidificados e bata com o leite
condensado e o creme de leite por 5 minutos.
Acrescente a baunilha.
Coloque a mistura em uma tigela e leva a geladeira por 5 horas.

10. PÃO DOCE
Ingredientes
1 kg e 1/2 de farinha de trigo
2 ovos
20 g de fermento pra pão
1 xícara e 1/2 de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, depois colocar as gemas e adicionar o açúcar
Mexa bem até virar uma gemada, coloque depois o óleo, o sal e a erva doce. Em uma vasilha
coloque a água morna e o fermento, deixe amolecer por 1 minuto e então adicione o leite
morno e mexa. Passe a mistura dos ovos para uma vasilha grande onde caiba toda a farinha.
Coloque 1 kg de farinha de trigo. Acrescente o líquido do fermento e mexa misturando bem
com uma colher, e por último coloque o resto do trigo, adicionando aos poucos e mexendo
para não ficar pesada a massa ao misturar. Sove bastante com as mãos ou cilindro. Depois de
bem sovado faça os modelos grandes ou pequenos, como preferir, e deixe descansar até
dobrar de tamanho. Coloque para assar em forno preaquecido a 180ºC em formas untadas
com óleo. Tire do forno quando estiver dourado. Com o pão ainda quente faça uma pasta bem
mole de açúcar com um pouco de água, e passe por cima do pão com um pincel culinário.
Deixe esfriar na forma depois desenforme.
Erva doce a gosto
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água morna
300 ml de leite morno

11. CHIMIA DE UVA
Ingredientes:
Uva
Açúcar
Água
Modo de fazer:
Após colher a uva, separar os grãos do cacho, lavar em água corrente.
Colocar os grãos dentro de um tacho de cobre e misturar água, e deixar
cozinhar durante uma hora, mexendo sempre.
Em seguida, coar para separar as cascas e as sementes, após colocar
novamente no tacho e adicionar o açúcar. Cozinhar por mais 40 minutos
e esperar esfriar.

12. BOLO DE ERVA MATE
Ingredientes:
4 ovos.
1 xícara e meia de açúcar.
1/2 xícara de leite morno.
1/2 xícara de óleo.
2 xícaras de farinha de trigo.
5 colheres de sopa de erva mate peneirada.
1 sachê de fermento químico.
Modo de Preparo:
Colocar no liquidificador os ovos inteiros, o açúcar , o leite e o óleo.
Depois coloque em uma tigela onde está a erva mate e a farinha de trigo
peneiradas e misturadas.
Misture tudo por 5 minutos batendo bem.
Por último coloque o fermento químico.
Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido por
meia hora, fogo baixo entre 180° e 200°C.

13. BOLO DE NOZES
Ingredientes:
1 xícara (chá) de nozes
150 g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
6 ovos (claras e gemas separadas)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de Leite Líquido NINHO® Integral morno
1 e meia colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Em um processador ou liquidificador, coloque as nozes e bata até obter uma
farofa. Reserve. Em uma batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter
um creme esbranquiçado . Acrescente as gemas, uma a uma, e bata por mais
alguns instantes. Adicione a farinha de trigo, alternando com o Leite NINHO, e
bata até que tudo esteja incorporado. Desligue a batedeira, coloque o fermento
em pó e as nozes moídas reservadas e misture bem. Bata as claras em neve e
acrescente-as à massa mexendo delicadamente. Transfira para duas formas
redondas (24 cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas, e leve para assar em
forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até que,
espetando um palito, este saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

14. CHIMARRÃO:
Ingredientes:
2/3 de uma cuia de erva-mate
Água
Uma cuia
Modo de preparo:
Encha dois terços de uma cuia (vasilha onde se toma o chimarrão) com o
mate.
Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou
quente até a boca.
Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar. O primeiro
gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate.

15. MOUSSE DE ERVA MATE
Ingredientes:
3 colheres de erva-mate
250 ml de água
1 pacote de gelatina de limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
Baunilha a gosto
Modo de fazer:
Colocar em uma panela a erva mate e a água, leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e coe o chá. Ainda quente, dissolva a gelatina
Coloque o chá com a gelatina no liquidificados e bata com o leite
condensado e o creme de leite por 5 minutos.
Acrescente a baunilha.
Coloque a mistura em uma tigela e leva a geladeira por 5 horas.

16. CHÁ DE HORTELÃ
Ingredientes:
Água
Hortelã
Modo de preparo:
Coloque a folha de hortelã em um bule, acrescente 350 ml de água
e leve ao fogo, até ferver. Adoce da sua preferência!

17. CHIMARRÃO:
Ingredientes:
2/3 de uma cuia de erva-mate
Água
Uma cuia
Modo de preparo:
Encha dois terços de uma cuia (vasilha onde se toma o chimarrão) com o
mate.
Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou
quente até a boca.
Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar. O primeiro
gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate.

18. CHIMARRÃO:
Ingredientes:
2/3 de uma cuia de erva-mate
Água
Uma cuia
Modo de preparo:
Encha dois terços de uma cuia (vasilha onde se toma o chimarrão) com o
mate.
Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou
quente até a boca.
Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar. O primeiro
gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate.

19. BATATA DOCE CARAMELIZADA:
Ingredientes:
2 batatas doces médias
Açúcar Mascavo
Modo de preparo:
Fazer um pré-cozimento em água ou vapor, colocá-las em uma
forma e sobre elas colocar açúcar mascavo e canela ou leite
condensado. Deixar em forno médio até gratinar.

20. BOLO DE PINHÃO
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de pinhão cozido e processado
5 ovos
2 xícaras de leite
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de frutas cristalizadas
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até
obter um creme. Adicione a farinha, o pinhão e o leite. Misture bem.
Acrescente as claras em neve e depois o fermento junto com as frutas
cristalizadas. Coloque em forma untada em forno pré-aquecido para assar em
temperatura média, por mais ou menos 45 minutos.
Quem quiser pode substituir parte das frutas cristalizadas por nozes picadas
ou castanhas, ou ameixa preta.
Cobertura: Há muitas versões de cobertura. Pode-se usar chocolate ao leite
derretido ou açúcar de confeiteiro.

21. CHIMARRÃO:
Ingredientes:
2/3 de uma cuia de erva-mate
Água
Uma cuia
Modo de preparo:
Encha dois terços de uma cuia (vasilha onde se toma o chimarrão) com o
mate.
Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou
quente até a boca.
Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar. O primeiro
gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate.

22. SAGU DE VINHO
Ingredientes:
2 xícaras de sagu
4 xícaras de vinho tinto
Açúcar a gosto
6 xícaras de água
Modo de preparo:
Coloque o sagu em uma travessa com água e deixe de molho por 15
minutos.
Depois escorra à água do sagu e o coloque para ferver por uns 10 a 15
minutos só com água, sempre mexendo.
Dado estes 15 minutos ou assim que algumas bolinhas começarem a ficar
transparentes, despeje o conteúdo da panela em um escorredor de
macarrão e os lave para tirar a gosma resultante do cozimento.
Enquanto fica escorrendo, coloque na panela o vinho, o açúcar e uma
xícara de água. Quando começar a ferver, coloque o sagu e espere
cozinhar mais uns 15 minutos, até todas as bolinhas ficarem
transparentes.
Coloque e um recipiente e deixe esfriar.

23. RISOTO DE PINHÃO
Ingredientes:
200g de pinhão;
1 colher(sopa) de sal;
1 colher de sopa de azeite;
1 cebola média picada;
1 dente de alho picado;
1 xícara de arroz para risoto;
1 cálice de pinga;
1 tomate sem pele com semente;
1/2 xícara de queijo coalho ralado;
Cebolinha e salsa para decorar;
Modo de preparo:
Cozinhar os pinhões com sal,descascar e separar a água do cozimento.Em
uma panela colocar o azeite, o alho e a cebola, deixar dourar.Acrescentar
o arroz para risoto e fritar um pouco.Em seguida flambar o arroz com a
pinga e acrescentar aos poucos a água do pinhão.Quando estiver quase
pronto,colocar o tomate,os pinhões e dar aliga do risoto com o queijo
coalho.Colocar no prato e salpicar a salsinha e a cebolinha.

24. CREME DE LARANJA
Ingredientes:
2 copos de suco de laranja comum
1 copo de água
1 xícara de açúcar
4 colheres de sopa de amido de molho
Modo de preparo:
Misture o suco, meio copo de água e o açúcar em uma panela, em outro
recipiente, misture o resto da água com o amido de milho, depois de
mexer bastante, misture tudo na panela e não pare de mexer até adquirir
uma consistência pastosa, desligue o fogo e coloque a mistura na
geladeira até esfriar a está PRONTO.

25. SUCO DE UVA
Ingredientes:
1 kg de uva preta
1 litro de água
Modo de Preparo:
Retire as uvas dos talos e lave bem. Coloque em uma panela com a água e
leve ao fogo. Vai ficar uns 20 a 30 minutos, até a uva se partir. Espere esfriar
e passe por uma peneira amassando com uma colher até tirar toda polpa da
uva. Adoce a seu gosto e guarde em garrafas bem tampadas na geladeira.

26. PUDIM DE ERVA-MATE
Ingredientes:
3 ovos
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
3 colheres de pó de erva-mate
Açúcar cristal
Modo de preparo:
Peneire a erva e aproveite o pó verde e fino. Os ramos retornam para o
pote de chimarrão. Coloque 6 colheres de açúcar cristal na forma e
caramelize diretamente na chama do fogão em fogo por baixo. Liquidifique
os ovos, leite condensado, creme de leite e a erva-mate. Derrame a massa
na forma e cubra com papel- alumínio e asse em banho-maria com água
fervente em forno médio.

27. CHÁ DE ALECRIM
Ingredientes:
1 litro de água
1 colher de sopa de folhas de alecrim
Modo de fazer:
Ferva a água, desligue o fogo e após coloque as folhas e abafe.
Após esfriar, coe e beba.

28. BOLO PINHÃO
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga
1 lata de Leite Moça®
4 gemas
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo:
Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moça em fio e bata até ficar
cremoso
Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco.
Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as
claras.
Asse em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada,
em forno preaquecido médio-alto (200 °C), por cerca de 30 minutos.

29. PAÇOCA DE PINHÃO
Ingredientes:
Pinhão
Cebola
Linguiça calabresa
Temperinho verde
Modo de preparo:
Cozinhar o pinhão na água, descascar e triturar.
Refogar uma cebola, acrescentar uma linguiça calabresa picada.
Acrescentar o pinhão triturado, temperos verdes e sal agosto.
Depois de tudo misturado.Bom apetite!

30. CHÁ DE ERVA-CIDREIRA
Ingredientes:
3 colheres (de sopa) de folhas de erva-cidreira
1 xícara de água
Modo de preparo:
Adicione as folhas de erva-cidreira à água fervente e deixe repousar por
alguns minutos, devidamente tapado. A seguir, coe e beba de 3 a 4 xícaras
deste chá por dia.

31. CHIMARRÃO:
Ingredientes:
2/3 de uma cuia de erva-mate
Água
Uma cuia
Modo de preparo:
Encha dois terços de uma cuia (vasilha onde se toma o chimarrão) com o
mate.
Depois,faça um montinho em um dos lados da cuia e jogue água morna ou
quente até a boca.
Espere 5 minutos antes de beber para dar tempo da erva inchar. O primeiro
gole deve ser cuspido pois sempre vem com um pouco do pó do mate.