Este documento contém várias receitas culinárias portuguesas, incluindo Amores de Azeitão, Batata Recheada com Queijo Fresco, e Biscoitos de Canela e Chocolate. Fornece instruções detalhadas sobre como preparar cada prato, listando todos os ingredientes necessários e os passos de preparação.

1. * RECEITAS DO BLOGUE *
* “CÔMBARO PORTUGUÊS” EM 2008” *
COM FOTOGRAFIAS DA VILA DE LORIGA
SERRA DA ESTRELA
PORTUGAL

2. * DIVERSOS *

3. Amores de Azeitão
12 claras de ovos;
250 grs. de açúcar;
200 grs. de miolo de amêndoa ralada.
1. Batem-se as claras em castelo e junte-lhes o
açúcar continuando a bater.
2. Adicione a amêndoa e misture.
3. Deitam-se numas pequenas formas de papel almaço
branco de 3 cm, tendo os lados ao alto 1 cm,
formando um bico aos quatro lados.
4. Vão ao forno a corar e servem-se.

4. Batata Recheada com Queijo Fresco
Ingredientes ( para 3 pessoas):
700 Grs. de batatas médias para assar;
3 Colheres de sopa de azeite virgem extra;
1 queijo fresco;
Sumo de 1/2 limão;
1 Colher de sopa de cebolinho picado;
Sal e Pimenta moída, q.b..
1. Lave as batatas e coloque-as num prato com
1 cm de água. Cubra com película anti-aderente
e faça alguns furos. Leve a cozer no micro-
ondas 10 minutos e deixe repousar 5 minutos.
Verifique se estão cozidas e escorra.
2. Durante a cozedura misture numa tigela o
queijo fresco, o sumo de limão, o cebolinho e
o azeite virgem extra.
3. Faça uma cavidade nas batatas.
4. Misture o puré resultante com o queijo
fresco, tempere com sal e recheie as batatas.
No fim, polvilhe com um pouco de pimenta moída
na hora e sirva.

5. Biscoitos de Canela e Chocolate
Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 biscoitos +/Ingredientes para 30 biscoitos +/----
2 Chávenas de chá de farinha de trigo
1/2 Chávena de chá de açúcar
1/4 Chávena de chá de chocolate em pó
1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó
1 Chávena de chá de manteiga gelada
1 gema de ovo batida
Preparação:
Misture a farinha, o açúcar, o chocolate e a
canela numa vasilha ou recipiente grande.
Acrescente a manteiga e misture com a ponta dos
dedos até obter a consistência de uma papa grossa.
Junte a gema e misture bem. Forme uma bola com a
massa, embrulhe em papel alumínio e leve a gelar
no mínimo por 30 minutos, para que fique firme
(para depois ser aberta). Abra a massa sobre
superfície polvilhada com farinha, numa espessura
média. Corte os biscoitos no formato desejado e
coloque num tabuleiro untado com manteiga e com
uma distância de 1cm de um para o outro biscoito.
Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 10
a 15 minutos. Os biscoitos não chegam a ficar bem
firmes no forno (não estranhe, depois ele fica
crocante). Retire assim que dourarem. Tape com um
pano, deixe arrefecer. Depois, coloque num
recipiente bem fechado.

6. Biscoitos de Cenoura
Ingredientes para 30 biscoitos +/-
1 e 1/2 Chávena de chá de farinha de trigo
1/2 Chávena de chá de farinha integral
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Noz-moscada, q.b.
4 colheres de sopa de açúcar
Sal, q.b.
100 Gr de margarina amolecida
1 Ovo
1 Colher de chá de essência de baunilha
1 Cenoura ralada, q.b. e a gosto
1/2 Chávena de chá de leite em pó desnatado
Sumo de limão, q.b.
Preparação:
Misture os ingredientes secos. Faça uma cova e no
centro coloque a margarina, o ovo, a baunilha e a
cenoura.
Misture tudo até ficar uma massa pegajosa.
Coloque para assar às colheradas num tabuleiro
antiaderente e leve para assar em forno médio.
Cobertura:
Misture o leite em pó, a colher de açúcar e o sumo
de limão até formar uma pasta. Coloque um pouco
sobre os biscoitos ainda quentes, ou acabadinhos
de sair do forno, e salpique com canela moída.

7. Biscoitos de Laranja
Ingredientes para 30 biscoitos +/-
4 Ovos
150 Gr de açúcar
175 Gr de farinha de trigo
Raspa de laranja, q.b.
Manteiga para untar, q.b.
Açúcar de pasteleiro para polvilhar
1 colher de chá de fermento
Preparação:
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até
conseguir um creme volumoso. Junte, depois, a
farinha, o fermento e a raspa da casca da laranja,
mexendo com cuidado e sem bater. Unte um ou dois
tabuleiros com manteiga. Com o auxílio de uma
colher de chá, coloque a massa nos tabuleiros, bem
separadas as pequenas porções umas das outras, e
polvilhe-as com açúcar de pasteleiro, aquele
fininho dos bolos. Leve para assar durante 25
minutos, em forno brando. Quando os biscoitos
estiverem douradinhos, retire-os do forno e, com 1
espátula de madeira, descole-os. Sirva frios ou
mornos.

8. Biscoitos Lagartos
Ingredientes:
4 Gemas;
1 Clara;
200 Gr. de açúcar;
250 Gr. de margarina;
600 Gr.de farinha;
1 Colher de chá de fermento;
Raspa de um limão.
Preparação:
Bata o açúcar com as gemas e a manteiga. Depois
deite a raspa do limão, a farinha misturada com o
fermento. Por fim, a clara batida em castelo.
Talhe a massa, de preferência com o saco de
pasteleiro com efeito e sobre um tabuleiro
antiaderente ou com farinha e leve ao forno.

9. Bolo Caneca de 3 Minutos
(Receita da minha amiga Manuela F.)
Este é um bolo surpreendente.
Você prepara na própria caneca que irá consumir em
apenas 3 minutos no microondas.
Vale experimentar!
Você não vai querer outra vida.
Ingredientes:
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate
e bata mais.
Acrescente a farinha e o fermento e mexa

10. delicadamente até incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potência
máxima.
Calda:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de manteiga
1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Misture tudo e coloque por 30 segundos no
microondas na potência máxima
Coloque no bolo ainda quente.
Dicas Importantes:
* Dimensões aproximadas da caneca:
9,5 de comprimento (altura)
8,5 de diâmetro (largura da boca da caneca)
Capacidade de 300ml
* A colher (sopa) da farinha, do chocolate e do
açúcar são rasas. Se colocar colher (sopa) fazendo
morro, o bolo vai ficar duro.
* Se você deseja desenformar da caneca, unte uma
outra caneca com margarina e farinha de trigo,
coloque a massa e leve o bolo para assar.
* Você pode servir este bolo com gelado.

11. BOLO DE BATATA DOCE
Ingredientes
1 quilo de batata doce
3 quartos de quilo de açúcar
1 quarto de quilo de manteiga
1 oitavo de quilo de passas
8 ovo
1 pão de 1 quarto de quilo
1 noz moscada grande em pó
1 copo de Macieira
Preparação
Derrete-se a manteiga e ajunta-se o pão feito em
bocadinhos, deita-se açúcar e gemas e bate-se bem.
Depois junta-se a batata descascada e moída, as
claras em castelo e os restantes ingredientes.
Põe-se a massa na forma forrada de papel e vai ao
forno.

12. Castanhada
1,5 kg de castanhas;
800 grs. a 1 kg de açúcar;
1 vagem de baunilha.
1. Coza as castanhas descascadas mas com pele.
Despele-as em quente e passe-as pelo passe-
vite.
2. À parte, prepare uma calda de açúcar, em
ponto de pérola, usando 1 kg de açúcar para
cada quilo de puré de castanha.
3. Depois de misturar a calda no puré de
castanha, junte a baunilha e leve-a novamente
ao lume, mexendo sempre até fazer ponto
estrada.
4.Guarde em frascos bem fechados.
*Esta castanhada conserva-se até ao final da
Primavera

13. CHARUTINHOS DE REPOLHO
INGREDIENTES:
1 repolho médio
meio quilo de carne moída
meia xícara (chá) de arroz cru
meia xícara de manteiga ou óleo de milho
1 cebola batidinha
1 tomate, extracto de tomate a gosto
sal e pimenta à gosto
milho verde
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque água e deixe ferver.
A seguir, coloque o repolho inteiro. Retire-o da
panela e separe as folhas.
Em um recipiente coloque a carne moída, o arroz
lavado e escorrido, a cebola picada, o tomate
picado, a manteiga ou óleo, o milho verde, a
pimenta e o sal. Misture para se agregarem.
Coloque o recheio sobre as folhas e enrole-as como
charuto.
Acomode-os em uma panela, cubra com água fervente,
extracto de tomate e entre os charutos folhas de
hortelã. Tampe a panela e cozinhe até perceber que
o arroz cozinhou.
DICAS: Sirva com molho de feijão:
Cozinhe o feijão. Bata no liquidificador:
1 cebola, um pouco de feijão quente, limão e sal a
vontade.
Regue os charutinhos ao servir.

14. Compota de Baunilha com Citrinos
Ingredientes:
1 Toranja;
1 Laranja;
1/2 Chávena de Açúcar;
1/2 Vagem de baunilha cortada na longitudinal;
1 Pitada de Sal.
1. Descasque os citrinos, corte as cascas em
fatias muito finas e reserve. Corte os
citrinos aos gomos tirando a pele. Trabalhe
por cima de uma tigela para apanhar os gomos e
os sumos. Passe 1/4 do sumo por um coador para
dentro duma tigela pequena e reserve. Leve uma
panela média ao lume e deixe levantar a
fervura. Adicione as fatias finas das cascas e
deixe ferver por 1 minuto. Escorra e reserve.
2. Leve o açúcar, ½ chávena de água e vagem de
baunilha a ferver numa panela média em lume
médio alto. Mexa até o açúcar se dissolver.
Reduza o lume para baixo. Junte o sumo
reservado, as cascas e o sal, cozinhe por 2
minutos. Deixe arrefecer por completo. Deite
fora a vagem de baunilha. Misture o xarope com
a fruta. Se não servir imediatamente, guarde
no frigorífico até 2 dias.

15. Compota de Figos
500 grs de figos;
Sumo de 1/2 limão;
1 pau de canela;
500 grs de açúcar;
2,5 dl de água.
1.Passe os figos por água corrente.
2.Corte a parte dura dos figos.
3. Num tacho pequeno, deite o açúcar, a água, o
sumo do limão e o pau de canela.
Leve ao lume médio e deixe ferver durante +/- 3
minutos.
4. Sem retirar o tacho do lume vá adicionando os
figos poucos de cada vez para que a calda não
deixe de ferver.
5.Depois de adicionar todos os figos, reduza a
chama para o mínimo e deixe cozinhar durante +/-
30 minutos; convém verificar o ponto da compota,
para tal retire um pouco para um pires e incline
o pires ligeiramente e se a compota não cair então
estará pronta.

16. Creme de espinafres
Ingredientes:
1 molho de espinafres com +/- 500 gr.;
1 cebola;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de farinha;
100 g de miolo de pão de forma;
1 molho pequeno de coentros;
1 gema de ovo;
1 dl de leite ou de natas;
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Lave e prepare os espinafres. Corte-os em bocados.
Aloure ligeiramente a cebola com a manteiga.
Polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer sem
ganhar cor. Regue com 1 litro de água e junte os
espinafres, o pão (que deverá ser sem a côdea) e
tempere com sal e pimenta. Deixe cozer até os
espinafres ficarem macios. Junte os coentros
picados grosseiramente, deixe ferver um pouco mais
e reduza a puré. Na altura de servir, dissolva a
gema nas natas (ou em leite) e junte à sopa bem
quente. Sirva enfeitando os pratos com triângulos
de pão torrado.

17. Creme de Tofu e Leite Condensado (6 pessoas)
300 grs. de tofu em creme;
1 lata de leite condensado cozido;
2 ovos;
1 limão;
+/- 2 dl. De café forte;
0,5 dl. De Rum velho ou novo;
180 grs. de palitos “la reine”;
Cacau em pó e canela q.b..
Bata o tofu em creme, o leite condensado,
as gemas e a raspa de casca do limão com a
batedeira, até obter um creme.
Noutra tigela bata as claras em castelo bem
firme. Envolva delicadamente as claras no
preparado anterior.
Misture o café com o rum. Embeba metade de
palitos “la reine” na mistura anterior e
coloque –os num tabuleiro. Cubra-os com metade
de creme e por cima disponha os restantes
palitos, igualmente embebidos na mistura de
café. Cubra com o restante creme e leve ao
frigorífico até estar bem frio.
Na altura de servir, polvilhe com cacau e
canela.
Pode sempre substituir o tofu por queijo da
Serra amanteigado e os palitos por biscoitos
lagartos, estes pode obter a receita aqui no
Combaro( carregando em receitas, aqui de lado)ou
em Loriga...

18. DOCE DE FRUTAS
Ingredientes
10 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas;
100g de uvas-passas;
200g de açúcar mascavado;
1 Colher de sopa de manteiga;
Água q.b.
Modo de Fazer
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga e
refogue as fatias de maçã por 3 minutos. Junte a
água até cobrir a metade do nível das maçãs e
deixe cozinhar em fogo alto até ficarem
transparente e a água evaporar.
Junte o açúcar e mantenha cozinhando até a
consistência de pudim. Acrescente as passas e
despeje sobre um prato grosso ou um prato de xisto
untado com manteiga.
Deixe arrefecer e corte aos quadradinhos. Disponha
numa travessa e, se quiser, polvilhe açúcar de
pasteleiro por cima.

19. Doce de Tomate com Maçã
1 lata de 1 kg de tomate pelado;
750 Grs. de maçãs;
1 kg de açúcar;
1 casca de limão;
1 pau de canela;
1 cravinho;
50 Grs. de passas ou corintos;
2 colheres de sopa de vinho do Porto.
1. Deite o conteúdo da lata de tomate pelado num
tacho e leve a ferver destapado 5 minutos.
2.Entretanto, descasque as maçãs e corte-as em
cubos e Juntos ao tomate.
3. Junte também o açúcar, a casca de limão, o pau
de canela e o cravinho.
4. Deixe cozer, mexendo, até o tomate estar bem
macio.
5.Adicione as passas previamente demolhadas no
vinho do Porto.
6. Deixe ferver mais 5 minutos e guarde em frascos
ou sirva como sobremesa com bolachas.
*Para conservar o doce em frascos, junte mais 250
grs de açúcar e ferva o doce um pouco mais.

20. Frittata de Aletria com Salame
Ingredientes (para 4 pessoas):
100 Grs. de Aletria;
2 Ovos batidos;
1 Pimento frito às tiras;
125 Grs. de queijo ‘Cheddar’ em cubos, ou um
queijo de cabra consistente;
100 Grs. de Salame cortado;
Azeitonas picadas, q.b.;
Orégãos, q.b.;
Sal e Pimenta, q.b.;
Azeite, q.b.;
1. Coza a aletria 2 a 3 minutos em água a
ferver com um pouco de sal e escorra.
2. Misture todos os ingredientes e junte à
aletria.
3. Numa frigideira antiaderente ou numa
frigideira de ‘tortilla’, aqueça um pouco de
azeite e deite a mistura de aletria.
4. Quando ganhar consistência, vire e deixe
dourar mais uns minutos.
5. Acompanhe com um bom vinho tinto, por
exemplo “Luís Pato”, “Quinta da Pacheca”,
“Casa de Santar” ou outro.

21. Geleia de Cenouras (apenas um ensaio)
2 cenouras grandes descascadas e raladas;
1 maçã descascada e ralada;
sumo de um limão;
400 gr. de açúcar.
1. Coloque o sumo de limão numa panela esmaltada.
Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar e misture.
2. Leve a lume forte até que comece a cozinhar.
3. Baixe então o lume e vá retirando a espuma que
se vai formando à superfície.
Deixe cozinhar desta forma e mexa apenas de vez em
quando.
4. Quando estiver com uma consistência mais
sólida, baixe o lume e guarde num frasco de vidro
esterilizado.

22. Il Risotto (Parte I)
A Base; O Conduto; O Sabor…
Queijo, peixe, carne, legumes, frutas ou
outro alimento que se lembre pode ser a base
de um belo risotto. O que conta é o sabor que
quer dar ao risotto.
Na maior parte dos casos, o alimento de base
coloca-se antes do arroz, excepto quanto o
risotto tem por base queijo parmesão e, então,
adicionamos este no final da confecção.
Por outro lado, há casos em que os alimentos
não podem ser cozinhados em demasia, por
exemplo amêijoas e mexilhões.
Como cozinhar
1. Tudo começa com o habitual refogado de
cebola picada em azeite ou manteiga.
2. O arroz italiano, cru e sem ser lavado é
então adicionado à base de azeite (ou
manteiga) e é bem misturado de forma a cobrir
todos os grãos com gordura.
3. A seguir, imediatamente, acrescenta-se uma
concha de vinho branco seco ou de um caldo
quente.
4. Depois, mexa constantemente o arroz com uma
colher de pau (previamente autenticada pela
ASAE), até este último líquido evaporar.
5. Em seguida, deita-se mais líquido, uma
concha de cada vez e sempre pelo mesmo

23. processo, isto é, mexer, deixar evaporar e
adicionar mais líquido. Repita isto várias
vezes até o arroz estar cozido.
6. A absorção, a evaporação e o mexer
constante transformam a goma do arroz em
“risotto”(“arroz pequeno” de tanto transpirar…
e supostamente nascido na Lombardia).
7. O arroz que não é mexido; que coze em
demasiado líquido ou que se cozinha tapado,
pode vir a ser um prato maravilhoso, mas não é
“risotto”.
O Tempo
Os italianos cozinham, normalmente, o risotto
‘al dente’, quando o centro do grão ainda está
duro e a cozedura foi de 15 a 17 minutos. Mas
se não gostar da sensação na boca, prologue
por mais 5 ou 10 minutos.
O ARROZ
Em Portugallo existem várias marcas
italianas de arroz importado de Itália. As que
eu gosto mais são: Vialone Nano, Arborio e
Canaroli. O grão melhor terá que dissolver-se
parcialmente tornando-se cremoso e pegajoso,
sem deixar de se sentir rijo, ao morder.
VIALONE NANO é ‘gordo’ e pequeno, com a goma
de amilose, que não amolece facilmente durante
a cozedura. Origina um risotto mais solto ( do
que o de ARBORIO)e ao trincar é um pouco mais
duro.
ARBORIO é grande e redondo, mais rico em goma
e assim mais pegajoso. Dará um risotto mais
compacto. Óptimo para arroz de açafrão à
milanesa, de parmesão, de trufas brancas ou
com molho de carne.
CANAROLI nasceu de um cruzamento do arroz
VIALONE com um arroz japonês de nome
impronunciável. É o mais caro e o melhor de
todos. Por que é que muitas das coisas boas
são sempre caras? Contém uma goma mais dura e
é mais fácil de cozinhar e de obter bons
resultados.

24. Il Risotto (Parte II)
Risotto de Beterraba (4 pessoas)
3 Beterrabas médias (pode usar beterrabas
cozidas que encontra na secção de saladas dos
supermercados);
Sal grosso q.b.;
Pimenta preta em grão, moída de fresca q.b.;
1 Colher de sopa de azeite;
1 Cebola bem picada;
300 Grs. de Arroz de risotto;
150 ml. de Vinho Branco Seco;
1 Litro de caldo de galinha quente;
2 Colheres de sopa de parmesão ralado de
fresco;
50 Gr. De Rúcula;
1 Colher de sopa de Salsa bem picada.
1. Limpe bem as beterrabas (para retirar toda
a terra) e cozinhe-as em água com sal, entre
40 minutos a 1 hora, ou até ficarem moles.

25. Escorra e retire a casca, corte aos bocados e
coloque num copo de batedeira.
2. Adicione sal grosso e pimenta a gosto, bata
até obter um puré. Aqueça a manteiga e o
azeite numa panela larga e cozinhe a cebola
até estar transparente, mexendo sempre.
3. Junte o arroz e mexa bem, de forma a cobrir
o arroz com a manteiga e a cebola. Adicione o
vinho e deixe borbulhar até desaparecer.
4. Junte uma concha de caldo quente de cada
vez, mexendo sempre até absorver. Antes de
juntar mais uma concha, repita este processo
durante cerca de 15 minutos, deixando sempre o
caldo ser absorvido antes de deitar mais
caldo.
5. Junte o puré de beterraba e o restante
caldo e cozinhe por alguns minutos mexendo,
até estar a gosto (‘al dente’).
6. Adicione o parmesão e retire do lume.
Divida o risotto por taças, finalize com a
rúcula misturada com a salsa e sirva.

26. Il Risotto (Parte III)
Risotto de Cogumelos (4 pessoas)
250 Grs. de Cogumelos variados e frescos;
Uma mão mal cheia de folhas de tomilho;
1 Dente de Alho Picado;
Vinagre balsâmico q.b.;
Uma mão mal cheia de salsa fresca;
1 Cebola média bem picada;
1/4 Chávena de azeite;
300 Grs. de arroz para risotto;
1 colher de sopa de azeite;
100 Grs. de cogumelos porcini secos;
1/2 Chávena de vinho branco;
3 1/2 Chávenas de caldo quente de galinha;
4 Colheres de sopa de manteiga sem sal;
1/2 Chávena de parmesão ralado de fresco.
1. Leve uma frigideira grande ao lume
juntamente com a colher de sopa de azeite.
Adicione os cogumelos frescos (limpos e
cortados às fatias finas) e as folhas de
tomilho. Cozinhe por 1 minute, depois vire os
cogumelos, junte o alho e uma pitada de sal
grosso, cozinhe por mais uns minutos. Deite
uma gota de vinagre balsâmico, um pouco de
salsa picada e umas gotas de sumo de limão.

27. 2. Numa panela grande aqueça o azeite em lume
médio. Adicione a cebola e cozinhe ( de 8 a 10
minutos) até estar mole e transparente, mas
não dourada. Junte o arroz e mexa com uma
colher de pau até ficar opaco, 3 a 4 minutos.
Misture os porcini secos, partidos aos bocados
com as mãos.
3. Junte o vinho e, logo a seguir, deite 1
concha de caldo quente, cozinhe mexendo até
este estar absorvido. Continue a adicionar o
caldo, uma concha de cada vez, esperando
sempre que o líquido seja absorvido antes de
juntar mais. Mesmo antes da última concha de
líquido junte os cogumelos salteados. Cozinhe
durante 15 minutos até o arroz estar tenro e
cremoso, mas ao mesmo tempo “al dente”.
Misture a manteiga e o queijo. Sirva
imediatamente com mais queijo.

28. Il Risotto (Parte IV)
Risotto do Mar (4 pessoas)
1/2 Cebola cortada aos pedaços;
1/2 Cenoura cortada aos bocados;
1 Folha de Louro;
1/4 de Chávena de Azeite;
300 Grs. de arroz para risotto;
2 Colheres de sopa de pasta de tomate;
1 Chávena de vinho branco;
16 mexilhões limpos;
2 caranguejos limpos;
250 Grs. de camarão descascado;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 cebola bem picada;
1 molho de salsa bem picado.
1. Leve 1/2 litro de água a ferver, junte a
cebola cortada e o louro. Prepare um banho de
gelo. Coloque os caranguejos na água a ferver
e cozinhe por 2 minutos. Retire e enfie no
banho de gelo por um minuto. Escorra e
reserve. Guarde a água onde cozeu o
caranguejo.

29. 2. Numa panela grande aqueça o azeite, junte a
cebola e a pasta de tomate e mexa
constantemente em lume médio, até a cebola
ficar mole, mas não dourada (8 a 10 minutos).
Adicione o arroz e mexa constantemente até
ficar opaco, por volta de 2 minutos. Junte o
vinho. Deixe-o evaporar e junte o caldo de
cozer o caranguejo, deitando uma concha de
cada vez. Aumente o lume, continue a cozinhar
mexendo constantemente e repetindo o processo,
por 10 minutos. Adicione os camarões e
continue a cozinhar por 5 minutos.
3. Retire a carne de caranguejo e adicione-a
ao arroz, juntamente com os mexilhões.
Continue a cozinhar até o arroz estar “al
dente”. Tempere com sal e pimenta moída de
fresco. Retire do lume, adicione a manteiga e
a salsa. Sirva imediatamente.

30. Il Risotto (Parte V)
Risotto Nero (4 pessoas)
Compre na Praça ou peça na peixaria para lhe
guardarem a tinta dos chocos, para fazer um belo
de um risotto Nero.
600 Grs. de chocos bem limpos, com a respectiva
tinta de lado;
1/4 de Chávena de Azeite;
1 Cebola bem picada;
2 sacos de tinta de choco;
1 Folha de Louro;
300 Grs. de arroz para risotto;
1 Chávena de vinho branco seco;
1/2 Cenoura;
2 Colheres de sopa de manteiga sem sal;
1 Molho de salsa, bem picado;
Sal q.b.;
1/2 Cebola bem picada;
Pimenta em grão moída de fresco, q.b..

31. 1. Leve 1/2 litro de água a ferver, junte a
cebola mal picada, a cenoura cortada aos
pedaços e o louro. Prepare um banho de gelo.
Coloque os chocos na água a ferver por 30
segundos. Retire e enfie no banho de gelo por
um minuto. Escorra e reserve. Mantenha quente
o líquido da cozedura. ( Veja como é parecida
com a receita anterior…).
2. Numa panela grande aqueça o azeite em lume
médio, junte a cebola bem picada e os sacos
de tinta. Deixe refogar até a cebola ficar
mole, mas não dourada (durante 10 minutos).
Adicione o arroz e mexa constantemente até
ficar opaco, por volta de 2 minutos. Junte o
vinho, seguido do líquido de cozer os chocos.
deite uma concha de cada vez até o arroz estar
coberto. Aumente o lume, continue a cozinhar
mexendo constantemente e repetindo o processo,
por 15 minutos.
3. Corte os chocos aos pedaços e misture com o
arroz. Continue a cozinhar até o arroz estar
mole, mas ainda “al dente”. Tempere com sal e
pimenta em grão moída de fresco, retire do
lume e misture a manteiga e a salsa. Sirva
imediatamente.

32. Il Risotto (Parte VI)
Risotto de Chicória e Gorgonzola (4 pessoas)
1,5 L de caldo de galinha quente;
2 Alhos franceses;
Sal grosso e pimenta em grão moída de fresco;
100 Grs. de manteiga sem sal;
250 Grs. de Chicória de Verona (Radicchio);
1/2 Coração de Aipo;
1 Cebola Vermelha bem picada;
1 dente de alho;
300 Grs. de arroz de risotto;
150 Ml de vinho branco;
200 Grs. de Queijo Gorgonzola;
50 Grs. de Parmesão ralado de fresco.

33. 1. Lave bem os legumes. Corte o radicchio em
fatias finas, separe as partes brancas das
partes vermelhas. Corte os alhos franceses (só
a parte branca e verde clara) em fatias finas,
junte as partes brancas ao radicchio branco e
as verdes claras ao radicchio vermelho.
2. Numa panela grande derreta metade da
manteiga, adicione o aipo bem picado e a
cebola. Deixe refogar durante 5 a 6 minutos
até ficar mole e translúcido, mas não dourado.
Junte a parte branco do radicchio e do alho
francês, mexa por um minuto.
3. Adicione o alho bem picado e o arroz,
misture bem até o arroz estar bem coberto de
manteiga e começar a ficar opaco, 2 a 3
minutos. Junte metade do vinho, deixe-o a
absorver pelo arroz, comece a adicionar o
caldo, uma concha de cada vez. Só adiciona
mais quando a anterior for absorvido. Continue
a mexer e a juntar caldo até o arroz ficar “al
dente”, cerca de 15 minutos.
4. Entretanto, derreta a restante manteiga
numa frigideira média. Adicione as pontas do
radicchio, as partes verdes claras do alho
francês e uma pitada de sal grosso. Tape e
deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Junte ao
risotto o restante vinho, mexa e deixe
evaporar. Misture o gorgonzola, pedaço a
pedaço e mexendo sempre. Guarde alguns bocados
para a decoração. Junte o parmesão e sirva
imediatamente com o gorgonzola que sobrou.

34. Il Risotto (Parte VII)
Risotto de Morango e Baunilha(4 pessoas)
250 Grs. Morangos;
4 Colheres de sopa de açúcar;
Raspa e sumo de um limão;
85 Grs. de manteiga sem sal;
2 Vagens de baunilha;
325 Grs. de arroz de ‘risotto’;
1 Copo de vinho branco;
1 l de leite gordo;
100 Grs. de Chocolate branco;
1 Mão cheia de folhas de hortelã.
1. Corte os morangos em cubos médios. Numa
panela pequena e em lume baixo, junte os
morangos, 2 colheres de açúcar e o sumo de um
limão. Cozinhe até os morangos estarem moles e
o seu sumo tenha engrossado um pouco (10 a 15
minutos). Retire do lume e reserve.

35. 2. Numa panela média derreta dois terços da
manteiga. Corte as vagens de baunilha na
longitudinal e raspe as sementes; junte as
sementes e as favas à manteiga e mexa.
Continue a cozinhar por 1 minuto; adicione o
arroz e o restante do açúcar.
3. Aumente o lume para médio, mexa o arroz e
deite o vinho. Quando o vinho tiver sido
absorvido junte o leite aos poucos, deixe o
arroz borbulhar por 16 a 17 minutos e mexa
frequentemente.
4. Pode precisar de um pouco mais de leite até
o arroz estar cozido, mas ‘al dente’. Retire
do lume. Adicione o chocolate branco ralado e
o resto da manteiga e mexa. Coloque uma tampa
na panela e deixe repousar por alguns minutos.
5. Pode servir o risotto em copos largos,
alternando com os morangos e finalizando com
algumas folhas de hortelã. Pode servir quente
ou guardar no frigorífico até ficar frio.

36. Il Risotto (Parte VIII)
Risotto de Espargos Verdes&Funcho(4 pessoas)
250 Grs. de espargos verdes sem as pontas duras;
2 cabeças de funcho com os calos cortados e
reservados;
4 Colheres de sopa de azeite;
1 Cebola bem picada;
300 Grs. de arroz de ‘risotto’;
4 Colheres de sopa de manteiga;
3/4 Chávena de parmesão ralado de fresco;
1 Molho de basílico.
1. Retire as pontas duras dos espargos (quando
os partir onde o talo ceder). Coza-os por um
minuto numa panela em água a ferver com sal.
Coloque perto da panela um banho de gelo (uma
tigela com gelo e água fria para parar a
cozedura e arrefecer os espargos). Quando
cozidos, coloque os espargos no banho de gelo
e guarde a água a ferver para mais tarde.
2. Corte o funcho às fatias. Numa panela
grande leve a lume médio o azeite e a cebola e
o funcho. Cozinhe até os legumes ficarem
moles, mas não dourados. Junte o arroz,
mexendo constantemente até este começar a
ficar opaco, cerca de 2 minutos. Junte um
pouco de água de ferver os espargos até cobrir
o arroz. Aumente o lume, mexendo
constantemente e cozinhe o arroz até o liquido
ter sido absorvido. Continue a adicionar a

37. água quente dos espargos, uma concha de cada
vez, durante cerca de 15 minutos.
3. Escorra os espargos e corte em pedaços.
Junte os espargos ao arroz e cozinhe até o
arroz estar mole, mas “al dente”. Retire do
lume, adicione a manteiga, o parmesão e o
basílico. Misture bem e sirva imediatamente.

38. Il Risotto (Parte IX)
Risotto de Abóbora-Manteiga(4 pessoas)
1 Abóbora-manteiga;
2 Colheres de sopa de rosmaninho fresco
picado;
2 Colheres de sopa de azeite;
500 ml. de Caldo de galinha;
100 Gr. de manteiga, à temperatura ambiente;
1 Cebola vermelha bem picada;
1 Pau de aipo bem picado;
1 Dente de alho picado;
300 Gr. de arroz de ‘risotto’;
1 copo de vinho branco seco;

39. 85 Gr. de parmesão ralado de fresco;
Sal grosso e pimenta preta moída de fresco
q.b.;
Uma mão cheia de pevides de abóbora tostadas
para decoração (opcional).
1. Aqueça o forno a 180.º. Corte a abóbora em
quartos, retire as sementes, corte em pedaços
e misture com o rosmaninho e o azeite. Coloque
numa assadeira e leve ao forno a assar por
cerca de 20 minutos ou até a abóbora estar
mole e ligeiramente caramelizada.
2. Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o
quente. Derreta metade da manteiga numa panela
larga e em lume brando. Adicione a cebola, o
aipo e salteie durante cerca de 15 minutos ou
até estarem moles.
3. Retire, por breves instantes, a panela do
lume. Junte o alho e o risotto. Mexa até os
grãos de arroz estarem cobertos de manteiga.
Leve de novo a panela ao lume que deverá agora
estar alto. Junte um copo de vinho branco e
deixe absorver.
4. Quando o vinho tiver sido absorvido, vá
juntando uma concha de caldo quente, uma a
uma, deixando borbulhar até que o arroz
absorva o liquido, mexendo com uma colher de
pau até o liquido reduzir. Pode utilizar todo
o caldo e mexer sempre com a colher de pau até
o liquido reduzir. Pode utilizar todo o caldo.
Este processo deve demorar uns 15 a 20
minutos.
5. Adicione a abóbora ao arroz e deixe
borbulhar a abóbora ao arroz e deixe borbulhar
até ficar mole e desfazer-se no risotto. Junte
a restante manteiga e o parmesão. Mexa e
tempere a gosto com sal e pimenta. Decore com
sementes de abóbora e sirva.

40. Il Risotto (Parte X)
Risotto de Laranja e Rum(4 pessoas)
5 Chávenas de leite gordo;
300 GR. de arroz de risotto;
1 Vagem de baunilha cortada ao meio na
longitudinal;
½ Chávena de açúcar;
2 Colheres de chá de rum escuro;
2 Colheres de chá de raspa de laranja.
1 Laranja.
1. Misture o leite e o arroz numa panela
média. Raspe as sementes da baunilha e
adicione-as ao arroz, juntamente com a vagem.
2. Deixe a mistura levantar fervura e deixe
borbulhar até o arroz estar tenro, mexendo
frequentemente durante cerca de 25 minutos.
Junte o açúcar, o rum e uma(1) colher de chá
de raspa de laranja. Retire a vagem de
baunilha e cozinhe até a mistura engrossar,
cerca 5 a 10 minutos.
3. Descasque a laranja e corte-a aos gomos
finos. Deite o arroz em taças, tape e guarde
no frigorífico até ficar frio. Sirva cós os
gomos de laranja e polvilhe com a restante
raspa de laranja.

41. Massa com Molho de Queijo
Ingredientes:
8 ramos de Cebolinho;
400 Grs. de Massa fusilli;
1 Chávena de Queijo da Ilha ralado;
3/4 de Chávena de Queijo de Azeitão;
1/4 de Chávena de Queijo da Serra;
1/2 Chávena de natas frescas;
1 filete de anchova;
60 Grs. de azeitonas pretas sem caroço;
1/4 Chávena de folhas de salsa;
1 Colher de sopa de azeite;
Pimenta preta moída de fresco q.b..
1. Aqueça o azeite numa panela pequena em lume
médio-alto. Frite o cebolinho até ficar
estaladiço. Reserve. Para fazer a “tapenade”
pique as azeitonas, a anchova e a salsa.
Coloque numa tigela pequena, misture com
azeite e a pimenta.
2. Cozinhe a massa numa panela grande com água
a ferver e sal, até ficar “al dente”. Escorra,
volte a colocar a massa na panela; junte os
queijos e as natas. Mexa em lume baixo até os
queijos derreterem e obter uma mistura grossa.
Sirva logo a massa com uma colher de
“tapenade” em cima e decorada com o cebolinho
frito.

42. Omolete de 3 Queijos
Ingredientes:
4 Ovos separados;
1/3 Chávena de Leite;
1/2 Chávena de queijo da Ilha;
50 Grs. de Queijo de Cabra Curado;
30 Grs. de Queijo da Serra;
10 Grs. de Manteiga;
Sal grosso e pimenta preta moída de fresco q.b.;
150 Grs. de Folhas de Espinafre.
1. Junte as gemas, o leite e os queijos numa
tigela. Tempere e misture com sal e pimenta.
Coloques as claras numa tigela limpa e bata
com uma batedora de varas até ficarem em
castelo ( não muito consistentes). Incorpore
na mistura do queijo.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume
médio. Adicione a manteiga e salteie os
espinafres por 1 minuto ou até os espinafres
murcharem. Deite a mistura de ovo, mexa
delicadamente para distribuir o espinafre e
cozinhe em lume brando por 10 minutos (ou até
a base estar dourada). Dobre as pontas para
dentro, de forma a que se sobreponha uma a
outra e sirva com pão torrado ou uma salada
simples.

43. Peles de Leitão
Ingredientes:
6 Ovos;
500 Gr. de açúcar;
600 Gr. de Farinha.
Batem-se, durante meia-hora, os ovos com o açúcar.
Depois junte a farinha e misture bem até conseguir
talhar a massa, coloque em pequenas porções (como
palitos ‘la reine’) num tabuleiro untado com
manteiga e vão ao forno em lume brando.

44. PÃO DE IOGURTE
Ingredientes:
50 g de fremento para pão;
1 colher, de sopa, de açúcar;
2 copos de iogurte natural;
3 ovos inteiros;
1 copo de óleo (medida do copo de iogurte);
1 colher, de chá, de sal;
farinha de trigo até dar ponto;
300 g de presunto;
300 g de mussarela;
Preparo:
Coloque numa vasilha o fermento e o açúcar.
Misture bem, até dissolver o fermento.
Em seguida, colocar os restantes ingredientes,
excepto o presunto e o mussarela. Deixar descansar
por uma hora. Após este tempo, abrir a massa,
colocar o presunto e o mussarela, enrolar,
pincelar com ovo, se desejar e levar ao forno.

45. Pão de Presunto e Queijo
Ingredientes:
100 gr de farinha de trigo;
200 gr de queijo prato ralado;
3 ovos;
300 gr de presunto cozido;
1 Chávena pequena de leite;
1 Chávena pequena de óleo;
1 colher, das de chá, de fermento em pó.
Modo de Preparo:
Bata os ovos, acrescente a farinha de trigo, pouco
a pouco, e misture bem até obter um composto liso.
Adicione o leite e o óleo e continue a bater.
Junte o queijo ralado, o presunto cortado aos
cubos, uma pitada de sal e o fermento. Misture e
despeje numa forma untada e deixe fermentar por 15
minutos. Leve ao forno forte pré-aquecido e asse
por 45 minutos.

46. Requeijão Assado com Malaguetas e Orégãos
Ingredientes:
3 Malaguetas secas e esmagadas;
1 Requeijão (Se possível da Serra da Estrela);
1 Malagueta vermelha fresca;
Azeite q.b.;
2 Colheres de sopa de orégãos secos;
Sal grosso e pimenta moída de fresco q.b.;
1 colher de sopa de manjerona fresca.
1. Aqueça o forno a 220.ºC. Pincele levemente
com azeite um prato de ir ao forno, onde caiba
o requeijão. Coloque o requeijão no prato e
polvilhe com as malaguetas secas, os orégãos,
sal, pimenta e regue com azeite. Ponha no
forno e asse até o requeijão começar a ficar
dourado e firme quando pressionado (cerca de
10 a 15 minutos).
2. Corte a malagueta fresca ao meio, raspe e
deite fora as sementes. Pique muito bem. Deite
numa tigela pequena e tempere com um pouco de
azeite, sal e pimenta. Separadamente, pique as
folhas de manjerona e junte a malagueta
fresca.
3. Sirva o requeijão quente com o molho de
malagueta por cima.

47. Salada de Queijo
Ingredientes:
1 repolho pequeno;
2 cenouras;
2 tomates;
2 pepinos;
2 queijinhos de cabra;
2 colheres de sopa de azeite;
sumo de 1 limão;
sumo de 1 laranja;
sal q.b.;
pimenta q.b..
Preparação:
Tire as folhas mais duras do repolho, lave-o
bem, escorra e corte-o em tiras, não muito finas.
Coloque-o numa terrina, junte as cenouras
raspadas e cortadas em tirinhas finíssimas, os
pepinos descascados e cortados em cubinhos e os
tomates em gomos. Sobre eles, distribua os
queijinhos em pedacitos. Numa tigela bata o sumo
de limão com sal a gosto, acrescente o azeite,
pimenta e o sumo de laranja. Despeje o molho sobre
a salada, misture delicadamente e sirva.

48. Salada Tropical
Ingredientes (para 3 pessoas):
10 Batatas par cozer;
2 Pêras abacate;
1 Laranja;
150 Grs. de camarão cozido;
2 Colheres de sopa de cebolinho picado;
Para o molho:
8 Colheres de sopa de azeite virgem extra (digam o que disserem
os italianos e os espanhóis, pois o melhor é o português);
1 Colher de sopa de sumo de laranja;
2 Colheres de sopa de vinagre;
Sal e Pimenta, q.b..
1. Coza as batatas com a pele durante 10 minutos. Depois de
cozidas, retire a casca e corte-as às rodelas.
2. Descasque os camarões. Corte a pêra abacate aos cubos.
Descasque a laranja, retire a pele dos gomos e corte-os ao meio.
3. Numa tigela prepare o molho, misturando muito bem todos os
ingredientes indicados.
4. Disponha numa saladeira: as batatas às rodelas, os cubos de
pêra abacate, os meios gomos de laranja, os camarões, o cebolinho
e o molho. Misture com cuidado e sirva frio.

49. Salada Tépida de Queijo de Cabra Curado
Ingredientes:
500 Grs. de Queijo de cabra curado e cortado em
metade;
2 Cabeças de funcho fatiadas;
Azeite q.b.;
Vinagre balsâmico q.b.;
Folhas de tomilho frescas q.b.;
Rúcula para servir q.b..
Molho de Tomate:
1 colher de sopa de manteiga;
1 colher de sopa de azeite;
250 Grs. de tomates cereja vermelhos;
250 Grs. de tomates cereja amarelos;
1 colher de chá de açúcar castanho;
½ chávena de folhas de basílico rasgadas;
Sal grosso e pimenta moída de fresco q.b.;
½ chávena de azeitonas pretas beirãs (da oliveira
galega)

50. 1. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume
médio e grelhe as fatias grossas de queijo até
ficarem douradas dos dois lados ( cerca de 2
minutos de cada lado). Retire da frigideira e
reserve.
2.Junte à mesma frigideira uma colher de sopa
de azeite e frite as fatias de funcho, tempere
com uma pitada de sal, umas gotas de vinagre
balsâmico e umas folhas de tomilho fresco.
Cozinhe até começarem a ficar douradas, por
volta de 3 minutos de cada lado. Retire do
lume e reserve.
3. Para o molho de tomate, coloque a manteiga
e o azeite numa panela em lume médio. Quando a
manteiga começar a borbulhar, junte os tomates
cortados ao meio e deixe cozinhar por 3
minutos ou até começarem a ficar moles. Junte
o açúcar, o basílico, o sal e a pimenta. Para
servir, coloque a rúcula nos pratos, cubra com
queijo, disponha igualmente o funcho e
finalize com o molho.
Pode usar outro tipo de queijo, basta cozinhá-
lo da mesma forma.

51. Sumo energético
Ingredientes: 1 copo duplo de suco (250ml) de
laranja
= 139 cal; 1 colher das de sopa de guaraná em
pó = Tr cal; 3 colheres das de sopa de polpa
de açaí = 118 cal; 1 colher das de sopa (16g)
de farinha de arroz = 62 cal; 1 colher das de
sopa (16g) de aveia = 55 cal; 1 colher das de
sopa (16g) de semente de gergelim = 90 cal; 3
colheres das de sopa (16g)de beterraba ralada
= 21 cal; 1 colher das de sopa (16g) de
farinha de soja = 20 cal; 1 colher das de chá
(8g) de levedura de cerveja = 47 cal; Mel a
gosto; 1 colher das de sopa (16g) =
49 calorias.
Preparo: Colocar os ingredientes no
liquidificador. Bater, tomar antes dos
exercícios ou antes do trabalho, no café da
manhã.

52. Calorias:
Em cada copo de 250 ml teremos um total de
aproximadamente 600 calorias, dependendo da
quantidade de mel de abelha que for colocado
no sumo. Todo produto energético apresenta
alto teor de calorias e este é um dos motivos
de actuar com efeito energético no nosso
organismo.
Benefícios: O sumo de laranja é rico em
vitamina C, conhecido e potente antioxidante
alem de aumentar a imunidade e
energia celular. O guaraná é um conhecido
energizante e antioxidante, o açaí é um
alimento extremamente rico em calorias e
nutrientes que serve de complemento
nutricional alem de ser muito saboroso. A
farinha de arroz como a beterraba, tem alto
teor glicémico e fornecem energia
disponibilizada com grande rapidez evitando a
fadiga física. A farinha de soja é uma
excelente fonte proteica disponibilizando
aminoácidos essenciais ao organismo e evitando
a cetose. E a levedura fornece todos
aminoácidos essenciais, ácidos nucléicos além
do complexo B.

53. Sumo para digestão
Ingredientes: 1 copo de água gelada; 1 fatia
média (75g) de abacaxi = 43 cal; 1 colher das
de sopa (45g)de abacate maduro =79 cal; 1
pedaço (100g) de mamão maduro =36 cal; 1
pedaço (100g) de abóbora madura = 70 cal; 1
colher das de sopa de alecrim = Tr cal; alface
lisa (100g) = 19 cal; 1 colher das de café de
canela em pó = Tr cal; 1 colher das de sopa de
erva-cidreira =Tr cal; 1 colher das de sopa de
groselha pó = Tr cal; 1 colher das de café de
levedura de cerveja =95 cal; gelo a gosto.
Preparo:
Colocar os ingredientes no liquidificador,
bater e tomar um copo após as refeições,
almoço e jantar.
Calorias:
Em cada copo de 250 ml teremos um total de
352 calorias, aproximadamente.
Para pessoas que estão fazendo dietas, tomar
meio copo ou calcular as calorias diária
permitidas.
Benefícios: O abacaxi apresenta a bromelina
que é um excelente digestivo e

54. antiinflamatório natural alem de possuir altas
concentrações de vitaminas A,B e C e óptima
fonte de cálcio. O mamão tem origem asiática e
americana e foi introduzido no Brasil em 1607
,na Bahia é excelente fonte de vitaminas e
apresenta em particular a papaína, enzima de
função benéfica ao organismo e ao sistema
digestivo. A abóbora apresenta numerosos
oligoelementos, vitaminas A e C e o
betacaroteno, alem de apresentarem
propriedades emolientes, laxativa e digestiva.
O abacate é um alimento extremamente rico e
possui :proteínas, carboidratos, vitaminas
A,B1,B2,C,D,E e sais minerais, tem acção
digestiva e activador renal. A alface tem
acção digestiva, analgésica e sedativa .A
canela erva originaria do Ceilão tem excelente
poder digestivo e imunológico .O alecrim é um
arbusto de origem europeia com acção digestiva
e circulatória . A erva-cidreira também
conhecida como melissa é utilizada como eficaz
digestivo desde os primórdios da humanidade. A
groselha que é originada das regiões
setentrionais da Europa ,conhecida também como
cassis ( usada no famoso “Licor de Cassis
Dijon” que também deu origem ao famoso caso de
Direito Comunitário, com o mesmo nome) é
utilizada como digestivo, circulação sanguínea
e para alterações hepáticas e estomacais. A
levedura como fonte de complexo B que tem
importante papel na absorção de nutrientes no
duodeno. Os sumos são preparados com
"alimentos funcionais" ou "nutraceuticos", que
comprovadamente evitam doenças crônico
degenerativas,de acção comprovada
cientificamente. Utilizamos o açúcar no lugar
do adoçante devido o fato de que o cérebro não
reconhece o adoçante artificial como o açúcar
natural, levando a compulsão por doces durante
o dia.
O adoçante deverá ser utilizado pelo paciente
portador de diabetes.”

55. Talassas de Loriga
para alguns ‘Waffles’)
A Receita da minha Tia-avó Ermelinda
(Precisa de Forma própria ou de máquina própria, existem muitas marcas)
Ingredientes
175 grs. de farinha de trigo;
2 colheres de chá de fermento em pó;
meia colher de chá de sal;
2 colheres de chá de açúcar;
2 ovos separados;
225 ml de leite;
85 g de manteiga derretida.
Preparação:
Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o açúcar. À
parte, bata as gemas, o leite e a manteiga, junte-os aos ingredientes
secos e misture bem.
Bata as claras em castelo e coloque-as delicadamente na massa, que
deve ficar lisa e espessa.
Despeje a massa na forma e espalhe com a colher. Feche a forma e
cozinhe por 2 minutos. Abra a forma com cuidado. Se necessário, solte a
talassa da parte superior com um utensílio de madeira ou de plástico.
Coma com doce, geleia, mel, chocolate, gelado, queijo da Serra, requeijão
ou até sem nada.

56. VÁRIOS SUMOS
#Sumo Emagrecedor
Indicação: a maçã e a cenoura ajudam na digestão.
A beterraba auxilia a circulação do sangue. E as
algas contribuem para inibir a fome, estimulando a
saciedade.
Ingredientes:1 punhado pequeno de algas secas; 1
beterraba; 1/2 maçã; 4 cenouras
Modo de preparo: Centrifugue todos os alimentos,
menos a alga, que deve ser batida com o suco no
liquidificador. Enfeite o copo com um pedaço de
maçã.
# Sumo Anti-Depressão
Indicação: a beterraba e o espinafre auxiliam a
circulação do sangue, o que estimula as funções
cerebrais e acalma os nervos. O espinafre ainda
estimula os movimentos peristálticos do
intestino, regularizando-os. A maçã e a cenoura
facilitam a digestão.
Ingredientes: 3 beterrabas; 1 punhado de
espinafre; 4 cenouras; 1/2 maçã; 1 punhado de
salsa.
Modo de preparo: Passe todos os ingredientes na
centrífuga, menos a salsa. Acrescente-a ao suco já
pronto, misturando com uma colher. Enfeite com um
ramo de salsa.

57. # Sumo Anti-Envelhecimento
Indicação: a couve-de-bruxelas, a cebolinha e o
brócolis são riquíssimos em antioxidantes, que
combatem os radicais livres responsáveis pelo
envelhecimento precoce. E também colaboram para
recuperar as células, dando mais viço à pele. A
cenoura e a beterraba, ricas em fibras, auxiliam
o trato intestinal.
Ingredientes: 4 cenouras;1/2 beterraba; 3 folhas
de beterraba; 1 florete de brócolis; 3 couves-de-
bruxelas; 2 cebolinhas
Modo de preparo: Passe todos os alimentos na
centrífuga. Enfeite com um palito de beterraba.
# Sumo Anti-Enxaqueca
Indicação: o alho auxilia a digestão e colabora
para eliminar toxinas. Rico em sódio, o aipo
hidrata, ajuda a acalmar e diminui a dor porque
colabora com a circulação sanguínea. Já a
salsa auxilia a digestão.
Ingredientes: 4 cenouras; 1 dente de alho; 2 talos
de aipo; 1 punhado de salsa
Modo de preparo: Centrifugue todos os
ingredientes. Só a salsa deve ser acrescentada por
último, sendo misturada com a colher. Enfeite com
um ramo de salsa.”
“#Sumo para o Stress
Ingredientes: 1 copo de água gelada (250 ml); 1
maracujá maduro (45 g ) = 45 cal; 1 colher das de
chá de ginseng; 1 grama de geléia-real = 11 cal; 1
colher das de café de pólen ; 1 colher das de café
(8 g)de anis; 1 colher das de sopa (16 g)de
camomila; 1 colher das de chá (16 g) de levedura
de cerveja = 94 cal; Açúcar a gosto,1 colher das
de sopa (16 g) = 59 calorias (cal).
Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador
bater e coar. Acrescentar gelo picado e beber.
Calorias: Em cada copo de 250 ml teremos
aproximadamente 210 calorias dependendo da
quantidade de açúcar que for colocada.

58. Benefícios: O maracujá apresenta uma acção
relaxante e é utilizado como ansiolítico e vem
sendo utilizada como tranquilizante natural. A
geléia-real é muito conhecida por suas
propriedades de acção imunológica, aumentando a
reacção orgânica e a disposição de quem a utiliza
,é conhecido desde a civilização egípcia. O pólen
é um potente antioxidante e energizante. O anis é
uma erva originada do oriente cuja sementes são
amplamente utilizadas, com efeito calmante e
relaxante, estimulante geral e anti-espasmódico. A
levedura através das vitaminas do complexo B, tem
uma importante acção no sistema nervoso central.
#Sumo para a prisão do ventre
Ingredientes: 1 copo (200 ml)de iogurte natural =
154 cal; 5 ameixas-pretas (5g u.) sem caroço = 46
cal; 1 colher das de sopa (16 g) de aveia integral
= 55 cal; 1 colher das de sopa (16 g) de farelo de
trigo = 42 cal; Açúcar mascavo a gosto, cada
colher das de sopa (16 g) = 59 cal.
Preparo: Colocar os ingredientes no liquidificador
bater e tomar na hora do lanche da tarde ou no
café da manhã.
Calorias: Em cada copo de 200 ml teremos
aproximadamente 360 calorias dependendo da
quantidade de açúcar mascavo .Este preparado é um
excelente regularizador intestinal.
Benefícios: O iogurte através dos lactobacilos
constituem um dos alimentos mais ricos existentes
na natureza. A sua acção é de produzir vitamina do
complexo B no intestino e se posicionar na parede
intestinal como verdadeiros "colonos" defendendo o
local da invasão de bactérias patogénicas que
vivem no intestino dos seres humanos. A ameixa-
preta tem importante papel laxativo .A aveia e o
farelo de trigo são fibras "solúveis" e
"insolúveis" que aumentam o bolo fecal e agilizam
o movimento peristáltico e a rapidez do tubo

59. digestivo. O açúcar mascavo é muito rico em
minerais e tem também efeito laxante.
“#Sumo para o Stress
Indicação: a pêra é rica em fibras e ajuda a
hidratar. Enquanto o lêvedo de cerveja e a banana
estimulam o bem-estar. O morango é calmante.
Ingredientes: 2 copos de água; 10 morangos; 1/2
pêra rígida; 1 banana madura; 1 colher (sopa) de
levedura de cerveja.
Modo de preparo: No liquidificador, bata as frutas
com água. Por último, acrescente a levedura de
cerveja, misturando com a colher. Enfeite com um
morango.
#Sumo Anti-Acne
Indicação: é anti-inflamatório e desintoxicante,
colaborando para limpar a pele. A lima é rica em
antioxidante (vitamina C) e a couve facilita o
funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 folha grande de couve; 3 maçãs
verdes; 1 rodela de lima.
Na centrífuga, passe as maçãs e a couve. Enfeite o
copo com a rodela de lima.
1 copo (200 ml)de iogurte natural = 154 cal; 5
ameixas-pretas (5g u.) sem caroço = 46 cal; 1
colher das de sopa (16 g) de aveia integral = 55
cal; 1 colher das de sopa (16 g) de farelo de
trigo = 42 cal; Açúcar mascavo a gosto, cada
colher das de sopa (16 g) = 59 cal.
#Sumo Anti-Fadiga
Indicação: O salsão e a erva-doce estimulam o
poder de transporte de oxigénio na corrente
sanguínea, proporcionando uma onda instantânea e
prolongada de energia. A cenoura, rica em fibra,
auxilia a digestão e o funcionamento do intestino.
Ingredientes: 4 cenouras; 1 ramo de salsão; 2
ramos de erva-doce
Modo de preparo: Centrifugue a cenoura e, no
liquidificador, bata o suco com o salsão e a erva-

60. doce. Enfeite com um ramo de erva-doce.
#Sumo Digestivo
Indicação: a maçã, a uva e o kiwi, ricos em
fibras, favorecem a digestão e estimulam o
funcionamento do intestino.
Ingredientes: 1 kiwi firme; 1 maçã verde; 1 cacho
pequeno de uvas; 1 rodela de kiwi
Modo de preparo: Passe todas as frutas na
centrífuga e enfeite o copo com a rodela de kiwi

61. * SOBREMESAS *

62. Sopa de Castanhas
300gr de Batatas
500gr de Castanhas
150gr de Nabo
150gr de Feijão
1 Cebola
1 Colher de sopa de azeite
1 Colher de sopa de banha de porco
Sal
Preparação: dê um corte nas castanhas e coza-as em
água com sal, durante cerca de 40 minutos. Uma vez
cozidas, descasque-as e coloque-as de lado.
Numa panela com água coloque as batatas em cubos,
a cebola, o nabo partido, o feijão, o azeite, a
banha de porco e o sal, deixe cozer durante 40
minutos. Quando estiver tudo cozido coloque as
castanhas inteiras e deixe acabar de cozinhar.

63. Sopa de Castanha Seca
Ingredientes:
1 Chávena de castanhas secas;
1/2 kg de batatas;
1 Chávena de feijão seco;
carne de porco salgada;
2 Batatas doces médias;
1 Cebola.
1. A castanha e o feijão ficam a demolhar de
véspera num litro de água, mais coisa menos
coisa.
2.No dia, cozem-se os ingredientes todos
durante cerca de 2 horas, ou até os legumes
ficarem praticamente desfeitos. A carne de
porco é picada em pequenos pedaços e servida
juntamente com a sopa.

64. * PEIXES *

65. Açorda de Bacalhau do NATAL
Couves portugueses (20 couves)
4 pães saloios
Bacalhau cozido e depois lascado (seis boas
postas)
Azeite (litro e meio)
Alho (5 cabeças muito bem picadas)
Arranjam-se as couves, aproveitando só as folhas
tenras e alguns talos mais macios, esfiapam-se à
mão, deita-se a água de cozer o bacalhau com algum
alho e azeite, deixar ferver. Depois vai-se
adicionando as couves, mexendo sempre,
acrescentando mais água, alho e azeite. Quando as
couves estiveram tenras, deitar miolo de pão
cortados em bocados, até obter consistência
(atenção para não ficar aguado nem seco)
por fim deitar o bacalhau já cozido e lascado.
Rectificar, se for necessário, o azeite e a água.
Não esquecer de mexer sempre. Demora à volta de 3
horas a fazer. Esta receita é para 25 pessoas.
Acompanha bacalhau frito em bocados não muito
grandes.

66. Empadão de Bacalhau e Castanhas
2 postas boas de bacalhau;
400 gr. de batatas;
1 cebola;
1 dl de azeite;
2 colheres de sopa de farinha;
Sal q.b.;
5 dl de leite;
1 kg de castanhas;
Erva-doce q.b.;
Margarina q.b.;
Pão ralado q.b.;
3 claras.
1. Demolhe o bacalhau em água fria, durante 24
horas, mudando várias vezes a água. Lave-o e coza-
o em água, juntamente com as batatas peladas e
cortadas em pedacinhos.
2. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e reduza-o
a puré, assim como as batatas.
3.Aloure a cebola picada, em azeite e, junte o
puré de bacalhau e batata. Frite uniformemente,
mexendo sempre.
4.Dissolva a farinha no leite e adicione ao
preparado anterior. Deixe cozinhar mais alguns
instantes e rectifique de sal. Reserve.
5.Coza as castanhas, em água temperada com sal e
erva-doce. Pele-as e reduza-as a puré, reservando
algumas para decoração.
6.Unte um recipiente refractário com margarina e
polvilhe com pão ralado. Disponha a mistura de
bacalhau e, por cima, espalhe o puré de castanhas,
alisando bem com a ajuda de uma espátula.
7.Bata as claras em castelo bem firme e, com a
ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico
frisado, desenhe motivos sobre o empadão,
alternados, com as castanhas reservadas.
8.Leve ao forno, pré aquecido, durante alguns
instantes e sirva de imediato.

67. Nacos de Bacalhau Salteado à moda da Noruega
Ingredientes (para 4 pessoas):
800 Grs. De lombos de bacalhau da Noruega(+/- 200
Grs. cada);
100 Grs. de Bacon fatiado;
400 Grs. de batatas;
1 Pimento verde;
1 pimento laranja;
1 cebola;
1 molho de salsa;
Azeite, q.b.;
Pimenta, q.b.;
Sal, q.b..
O Articulado…
1. Demolhe o bacalhau previamente. Corte cada
lombo em dois nacos. Enrole cada um numa fatia
de bacon e ate com fio do Norte.
2. Leve ao lume numa frigideira com um pouco
de azeite e core de todos os lados.
3. Coloque no forno quente durante 5 minutos
até obter cozedura desejada e reserve.
4. Entretanto, coza as batatas com pele em
água e sal. Descasque e corte-as em cubos.
5. Corte também em cubos os pimentos e a
cebola e leve isto tudo ao lume numa
frigideira com azeite. Salteie um pouco e
acrescente as batatas, adicionando sal e
pimenta. Rectifique o tempero. Adicione os
‘sumos’ do bacalhau e dos legumes num
recipiente para regar na altura de servir.

68. Pescada Gratinada com Queijo
Ingredientes ( para 4 pessoas):
4 postas de pescada (+/- 400 Grs.);
65 Grs. de Cebola;
1 noz de margarina;
1 Colher de azeite;
Sal e pimenta, q.b.
1. Coloque as postas de pescada num tabuleiro
de forno ligeiramente untado com margarida.
Tempere com sal e pimenta e reserve. Aqueça o
azeite numa frigideira e refogue a cebola
picada finamente. Deixe suar um pouco, em lume
brando e junte á pescada.
2. Polvilhe o queijo ralado sobre a pescada e
leve ao forno, a 180.ºC, durante 10 minutos.
Não deixe ficar muito tempo no forno, para o
peixe não ficar seco.
Acompanhe com um arroz molhado e solto ou
então com batatas a murro.

69. Polvo à Lavrador
Ingredientes:
1 polvo fresco médio;
4 ovos, depende das pessoas;
Vinho tinto;
Batata, o seu número depende também das pessoas.
Para o molho de cebolada:
Cebolas;
Pimento vermelhos e verdes;
Vinho maduro branco;
Tomate;
Alho;
Louro;
Azeite;
Sal grosso;
Pimenta e colorau.
Preparação:
Depois do Polvo limpo e arranjado, coze-se numa
panela de pressão, com um cálice de vinho tinto
para ficar macio.
Quando estiver cozido põe-se numa travessa ou
pirex coberto com molho de cebolada e vai ao forno
para assar.

70. Depois de assado coloca-se salsa picada e ovo
cozido por cima e é servido com batata cozida.
Molho de cebolada:
Arranja-se a cebola e corta-se aos pedaços para um
tacho, juntamente com pimentos vermelhos e verdes
aos pedaços, alho esmagado, louro, azeite,
tempera-se com sal grosso, pimenta e um pouco de
colorau. Rega-se tudo com vinho maduro branco e
junta-se tomate pelado. Depois de estar tudo no
tacho leva-se a lume brando para cozer.
Quando estiver pronto junta-se um pouco de
vinagre.

71. Salada de Bacalhau
Ingredientes:
2 cebolas cortadas em 4 partes;
sal q.b.;
2 colheres de sopa de salsa picada;
1/2 quilo de bacalhau cortado em postas grossas;
2 folhas de louro;
3 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas;
12 azeitonas pretas descaroçadas;
12 azeitonas verdes descaroçadas;
azeite.
Preparação:
Deixe o bacalhau de molho por duas noites,
trocando a água de 8 em 8 horas. Coloque numa
panela com 2 cebolas, louro e água suficiente para
cobrir o bacalhau. Leve a lume médio até ferver.
Cozinhe por mais 5 minutos, escorra e deixe
arrefecer. Corte o bacalhau em lascas. Verifique o
sal.
Monte a salada, alternando camadas de bacalhau,
ovos, batatas e cebola, espalhando azeitonas e
salsa. Reserve ovos, azeitonas e salsa para
decorar a última camada. Regue com muito azeite e
sirva.

72. * CARNES *

73. Bola Rápida de Carnes
1 Chávena de leite;
5 Ovos;
3 Chávenas de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1,5 Dl de azeite;
1 Chouriço de carne;
100 gr. de presunto;
100 gr. de fiambre;
100 grs de frango assado ou estufado, desfiado;
sal q.b.;
Margarina q.b.;
1 gema de ovo.
1.Corte em tiras o fiambre, presunto e o chouriço
sem pele.
2.Bata muito bem os ovos com o óleo e uma pitada
de sal.
3.Junte a farinha misturada com o fermento,
alternando com o leite e batendo sempre.
4.Unte bem com margarina um tabuleiro quadrado.
No fundo deite um pouco de massa e por cima uma
camada de carnes.
Repita a operação até acabarem os ingredientes,
sendo a última de massa.
5.Decore com rodelas de chouriço.
6.Pincele com gema de ovo.
7.Leve ao forno quente a cozer cerca de 45
minutos, mas convém verificar.
8.Sirva às fatias.

74. *Cabrito à maneira dela
Cabrito de 6 Kg
Vinho branco, 1 cebola, azeite, louro, salsa,
colorau e sal
Preparação: Tempere o Cabrito com vinho branco,
com a cebola cortada ás rodelas, azeite, louro,
salsa, colorau e sal.
Leve ao forno de lenha a assar aproximadamente
durante 2 horas.
Sirva com batatas assadas e castanhas.

75. Carne de Porco Estufada com Castanhas
2 cebolas grandes;
1 kg. de carne de porco;
2 folhas de louro;
4 dentes de alho picados;
400 grs. de castanhas descascadas;
1 molhinho de salsa picada;
Noz moscada q.b.;
Pimenta preta moída na altura q.b.;
Sal q.b.;
120 grs. de banha.
1.Leve ao lume num tacho a banha, quando esta
estiver derretida junte a carne cortada aos
bocados, os alhos picados, o louro cortado aos
bocadinhos e a cebola picada, a pitada de noz
moscada, a salsa, sal e pimenta.
2.Deixe estufar em lume brando, mexendo várias
vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e
sal (não deixando cozer demais) escorra as
castanhas descasque-as e junte à carne continuando
a cozinhar durante 5 minutos.
3.Retire a carne do lume ponha numa travessa e
sirva imediatamente. E Acompanhe com uma salada
mista.

76. Míscaros mexidos com carne e broa (Petisco)
1,5 kg míscaros;
250 gr de pá de porco ou de cabrito;
1 dl azeite virgem;
100 gr de cebola;
10 gr colorau;
Sal q.b.;
4 ovos;
4 fatias de broa.
1.Arranjam-se os míscaros (limpos e bem lavados).
Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite,
a carne em bocados e o colorau.
2.Juntam-se os míscaros e temperam-se com sal.
Deixam-se cozer e apurar.
3.Juntam-se os ovos batidos e mexe-se deixando-os
cozer como se se tratassem de ovos mexidos.
4.Cortam-se as fatias da broa e levam-se ao forno
até ficarem crocantes.
5.No prato, coloque a fatia da broa e deite o
preparado por cima, decore com um ramo de salsa e
um fio de azeite.

77. Perdiz com Vinho Tinto
2 Perdizes;
1/2 Litro de vinho tinto;
1/2 Litro de sumo de uva;
2 Cenouras;
1 cabeça de alho em metades;
200 grs de batata pequena;
200 grs de cogumelos ou míscaros frescos;
1 cebola;
Ervas finas… q.b.;
Sal q.b.;
Pimenta-do-reino preta q.b..
1. Corte a perdiz, separando as coxas, asas e
peito numa tigela larga. Tempere com sal a gosto e
regue com vinho tinto. Junte a salsa, a folha de
louro, um raminho de alecrim, a cabeça de alho
cortada ao meio e a cebola em pedaços. Deixe
marinar por 6 a 8 horas. Despreze a carcaça
restante.
2. Lave, descasque e corte a cenoura em rodelas
grossas. Lave bem as batatas e corte-as ao meio.
Numa panela com água a ferver, coloque a cenoura e
deixe cozinhar um pouco. Junte a batata e continue
a cozinhar. Retire os pedaços de perdiz e de

78. cebola da marinada. Numa panela, aqueça um pouco
de azeite e adicione a perdiz. Doure levemente dos
dois lados e junte a cebola. Deixe esses elementos
dourarem bem, mexendo às vezes. Em seguida, junte
a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 15
minutos (na pressão).
3.Corte os cogumelos ao meio, coloque-os numa
tigela e lave bem em água corrente. Noutra panela,
aqueça um pouco de azeite e adicione o alho
amassado. Antes de o alho dourar, adicione os
cogumelos e salsa picada. Misture e deixe cozinhar
lentamente em lume brando.
4.Numa forma, coloque as batatas e cenouras
cozidas e escorridas, os cogumelos cozidos e, por
cima, coloque os pedaços de perdiz. Leve ao forno
por alguns minutos. Enquanto isso, peneire o molho
da perdiz para outra panela e adicione o sumo de
uva. Deixe reduzir.
5. Distribua a perdiz, os legumes e os cogumelos
num prato e regue com o este molho.

79. Peru com Champanhe
1 Peru
1 kg de Sal
2 Limões
2 Laranjas
1 Garrafa de Champanhe:
500 gr. de Salsichas frescas
1 kg deCastanhas
2 paus de Canela:
Azeite q.b.;
Sal e pimenta q.b.;
1 cálice de Vinho do Porto
1. Limpa-se e lava-se o peru, deitando sal numa
panela grande.
2.Cortam-se as laranjas e os limões às rodelas,
enchendo a panela com água e colocando nela estes
frutos e o peru.
3. Mexe-se bem a água para que o sal se dissolva.

80. 4. Deixe ficar o peru de um dia para o outro.
5. No dia seguinte, como quem não quer a coisa,
retire, então, o peru da água, deixando escorrer
um pouco, para depois o colocar num tabuleiro.
6. Regue o peru com azeite e um pouco de champanhe
depois de introduzir no interior do peru os paus
de canela.
7. Leve ao forno a assar lentamente, regando, de
vez em quando, com o resto do champanhe para que a
carne não fique seca.
8. À parte, temperam-se as salsichas com sal e
pimenta e deixa-se absorver o tempero durante
algum tempo.
9. Também à parte, golpeiam-se as castanhas
fritam-se em azeite bem quente.
10. Levam-se as salsichas ao forno, em tabuleiro,
a assar até ficarem douradas. Retiram-se do molho
que largaram e cortam-se em pequenos pedaços.
11. Quando o peru estiver assado, retira-se do
forno e coloca-se numa bela travessa. Aproveita-se
o molho de assar para um tacho, juntando-se a este
as castanhas descascadas, que se deixam sozinhas
até estarem quase cozidas.
12. Quase a terminar, junte a salsicha, rectifique
o tempero e junte o vinho do Porto.
13. Serve-se o peru com o molho das castanhas 0e
acompanha-se com arroz seco de pinhões.

81. Peru Ensimesmado
1 Perú, com cerca de 5 kg;
Sal q.b.;
1 ou 2 Laranjas;
1Limão;
1 Cebola;
3 dl de Vinho branco;
80 grs. de Manteiga;
Fio incolor.
Para o recheio:
600 grs. de carne de porco picada;
2 Ovos;
1 cálice Brandy;
Sal e pimenta q.b.;
50 grs. de Pinhão;
50 grs. de Sultanas;
250 grs. de Ameixa preta;
1.Lava-se e limpa-se o perú e cortam-se o
pescoço e as asas.
2.Pica-se a carne com uma agulha, colocando o
perú num alguidar com água fria temperada com
bastante sal e os citrinos cortados às
rodelas. Deixa-se repousar cerca de 3 horas.
3. Quanto ao recheio: numa tigela, mistura-se
a carne picada com os ovos, o brandy, o sal, a
pimenta, os pinhões, as sultanas e as ameixas
descaroçadas. Amassa-se tudo muito bem.
4.Introduz-se o recheio anterior no papo do
perú e cose-se com fio incolor, ou embrulha-se
em papel de alumínio, previamente untado com

82. manteiga, fechando-o e atando-o com fio para
segurar melhor.
5.Coloca-se o perú num tabuleiro e, em volta,
dispõem-se as asas e o pescoço da ave, em
pedacços, a cebola igualmente cortada e o
recheio, se o preparar à parte. Rega-se com 2
dl de vinho branco e a manteiga. Leva-se ao
forno, cerca de 1 hora a 1 hora e meia, até o
perú e o recheio estarem bem assados.
6.Quando o perú estiver assado, retira-se e
trincha-se.
7. No tabuleiro prepara-se o molho, juntando-
lhe 1 litro de água ou de caldo de carne e o
restante vinho branco. Leva-se ao lume e
deixa-se ferver e reduzir para metade.
8.Serve-se o perú com o recheio em volta,
decorado a gosto.
Para acompanhamento, sugerem-se rodelas de
ananás fritas e batatas assadas no forno.

83. Veado com Chocolate
Ingredientes ( para 1 pessoa):
1 Lombo de veado (+/- 400 Grs.);
1 Cenoura;
1 Aipo;
1 Cebola;
1 Garrafa de Vinho Tinto;
1/2 Chávena de leite evaporado;
2 Colher de cacau em pó;
2 colheres de Compota de groselha;
Ameixas pretas secas, q.b.;
Pimenta branca ou preta em grão, q.b.;
Pinhões q.b.;
Canela, q.b.;
Azeite, q.b.;
Margarina light (para não ser motivo de não fazer
a receita [;)]).
1. Coloque a carne a macerar com o vinho, o
aipo, a cenoura, a cebola, o louro e a pimenta
em grão, durante 48 horas. Depois ate a carne
e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque a carne num recipiente de ir ao
forno. Regue com azeite e asse durante 10

84. minutos ou até ficar a carne com aspecto
dourado.
3. Em seguida, retire do forno e junte os
legumes e molho resultante da maceração à
carne e, novamente, leve ao forno durante 40
minutos ou até se aperceber que a carne está
no ponto.
4. Triture depois as verduras e junte o leite
evaporado, o cacau e duas colheres da compota.
5. Corte a carne em fatias, regue com este
molho quente e incorpore algumas ameixas e
pinhões salteados com um pouco de margarina e
salpique com canela.
6. Acompanhe com um bom vinho tinto e um arroz
branco seco e solto.

85. * SOBREMESAS *

86. BANANAS COM LEITE CONDENSADO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
casca ralada de 1 limão
6 bananas maduras
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de chá de canela em pó
2 gemas
Preparação
Descascam-se as bananas e cortam-se ao meio no
sentido do comprimento.
Colocam-se num pirex que possa ir à mesa e ao
forno.
Polvilha-se com a casca ralada do limão, a canela
e nozinhas de manteiga.
Misture muito bem o leite condensado com as gemas
e verta por cima das bananas.
Polvilhe com coco ralado e leve ao forno a
gratinar. Deve ficar dourado.
Sirva morno ou frio.

87. Bolo de Braga
Ingredientes:
300 g de açúcar
250 g de margarina
2 dl de leite
1 dl de cerveja
200 g de farinha
2 colheres de sobremesa de canela
2 colheres de café de fermento
nozes picadas q.b.
Preparação:
Bate-se o açúcar com a margarina. Junta-se o
leite, a cerveja, a farinha, a canela e as nozes e
mistura-se tudo muito bem. Junta-se o fermento e
continua-se a bater um pouco mais.
Coloca-se o preparado numa forma bem untada e
polvilhada com farinha.
Leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca
de 45 minutos.

88. *Bolo de Castanhas
300gr de castanhas cozidas
250gr de farinha
250gr de manteiga
250gr de açúcar
6 ovos
1 chávena de leite
1 colher (sopa) de Vinho do Porto
Preparação: bate-se o açúcar com a manteiga e as
gemas, depois o leite, o Vinho do Porto e o puré
das castanhas, por ultimo as claras em castelo.
Envolva tudo, muito bem, mas sem bater. Coza em
forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

89. Bolo de Chá
400 gr. de manteiga;
7 ovos;
250 gr. de açúcar;
300 gr. de mel;
300 gr. de farinha de trigo;
2 colheres de chá de fermento em pó;
1 chávena de chá de chá preto ou chá verde forte;
150 gr. de pinhão;
Algum miolo de noz para decorar .
1. Bata a manteiga com o açúcar e o mel, até
obter um creme.
2. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem
entre a adição de cada um deles.
3.Adicione o chá, a farinha misturada com o
fermento e mexe-se muito bem. Por último,
adicione os pinhões.
4. Deite a massa numa forma tipo bolo inglês
untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Decore com uma nozes.
5.Leve a cozer em forno pré-aquecido a (+/-
190ºC), nos primeiros 10 minutos e depois
forno mínimo durante cerca de 45 minutos.
6. Verifique se está cozido, retire do forno,
deixe arrefecer um pouco e desenforme.

90. Bolo de Natas
INGREDIENTES
2 Chávenas (chá) de farinha
2 Chávenas (chá) de açúcar (reduzi para 1 e 1/2)
2 Pacotes de natas
5 Ovos
1 Colher (chá) de fermento
Bater as natas como açúcar. Juntar as gemas, a
farinha e o fermento. Bater as claras em castelo e
adicionar à massa envolvendo delicadamente sem
bater. Colocar a massa num tabuleiro untado e
polvilhado e levar ao pré-aquecido a 180ºC durante
cerca de 45-50 minutos.

91. Bolo de noz, cenoura e ananás
INGREDIENTES
2 Chávenas (chá) de farinha
2 Chávenas (chá) açúcar (reduzi para 1 e 1/2)
1/2 Chávena (chá) óleo
1 Chávena (chá) de cenoura ralada
1 Chávena (chá) de ananás cortado aos pedaços
2 Chávenas (chá) de nozes trituradas
4 Ovos
1 colher de chá bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
Misturar os ovos inteiros com o açúcar. Juntar o
óleo, a cenoura, o ananás e as nozes mexendo tudo
muito bem. Adicionar a canela, o bicarbonato e por
fim a farinha. Colocar numa forma untada e
polvilhada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC
durante 45-50 minutos.

92. Outro Bolo de Noz
150 gr. de açúcar;
150 gr. de margarina;
3 ovos;
150 gr. de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento em pó;
1 cálice (jeitoso) de vinho do Porto;
100 gr. de miolo de noz.
Na decoração:
algumas metades de nozes descascadas;
250 g de açúcar.
1. Pique as nozes muito miudinhas.
2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme
e junte os ovos um a um batendo bem entre cada um.
3. Junte a farinha com o fermento, depois o vinho
do Porto e, por fim, as nozes picadas.
3. Deite o produto obtido numa forma untada e
polvilhada com farinha ou, para não haver
acidentes, forre o fundo com papel vegetal.
4. coza em forno médio durante e cerca de 45
minutos.
5.Depois do bolo estar frio, faça um caramelo não
muito escuro e deite por cima do bolo já
previamente enfeitado com as metades de nozes.

93. Bolo Formiga
INGREDIENTES
8 ovos (reduzi para 6)
2 chávenas de açúcar (reduzi para 1/2)
2 chávenas de farinha
3/4 chávena de óleo
1 pacote de natas
65 g de chocolate granulado
200 g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme
esbranquiçado. Adicionar o óleo, as natas e o coco
ralado. Bater as claras em castelo. Juntar a
farinha e o fermento e por fim envolver as claras
em castelo juntamente com o chocolate granulado.
Levar ao cozer em forma untada com manteiga e
polvilhada com farinha em forno médio (coloquei a
160ºC) durante 40 a 50 minutos.

94. Bolo Gelado
Ingredientes:
- 4 ovos;
- 3 chávenas de açúcar;
- 3 chávenas de farinha de trigo;
- 1 copo de sumo de laranja;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.
Para a cobertura:
- 1 garrafa pequena de leite de coco;
- 1 garrafa de leite (utilize a mesma garrafa do
leite de coco como medida);
- 1 lata de leite condensado;
- 1 pacote de coco ralado, sem açúcar.
Bata as claras em castelo. Junte o açúcar e bata
mais 3 minutos. Coloque as gemas, o trigo, o sumo
e continue batendo até formar uma massa homogénea.
Por último ponha o fermento, bata mais 40 segundos
na menor velocidade da batedeira. Despeje a massa
numa forma média e untada. Leve ao forno (pré-
aquecido) em temperatura média por aproximadamente
40 minutos ou até dourar.
Cobertura:
Misture bem numa tigela o leite de coco, o leite e
o leite condensado. Reserve. Assim que o bolo
tiver bom, retire do forno e fure toda a sua

95. superfície com garfo ou faca ou um pequeno pau
(chinês, por exemplo), assim a cobertura penetrará
melhor. Com o bolo ainda quente e já furado
despeje a cobertura sobre ele. Salpique o coco
ralado por cima. Leve ao congelador por
aproximadamente 3 horas. Corte o bolo em
quadradinhos do tamanho que preferir e embrulhe
com papel alumínio. Conserve no congelador ou na
arca. Se o leite tiver fresquinho o bolo pode
durar até 1 semana, isso se não acabarem com ele
antes.

96. Bolo Mousse de Chocolate
INGREDIENTES
6 ovos
200gr chocolate em tablete
Misturar as gemas com o chocolate derretido em
banho maria (ou no microondas). Adicionar as
claras batidas em castelo. Dividir a massa em duas
partes: uma que vai ao frigorífico (para
solidificar tipo mousse) e outra que vai ao forno
em forma (untada e polvilhada de chocolate em pó)
durante 20 minutos a 175ºC .
Depois de cozida, desenformar, deixar arrefecer e
espalhar por cima a mousse que entretanto esteve
no frigorífico. Recolocar o bolo no frigorífico e
no momento de servir, espalhar por cima raspas de
chocolate branco (ou amêndoa picada, ou chocolate
granulado, ou coco...).

97. Bolo Mármore
Ingredientes:
200 g de açúcar;
200 g de margarina;
5 ovos;
175 g de farinha;
1 colher de sopa de fermento em pó;
25 g de cacau.
Preparação:
Bata o açúcar com a margarina até obter uma
mistura esbranquiçada.
Adicione os ovos, um a um, junte a farinha
peneirada com o fermento aos poucos. Misture ao
cacau a metade desta massa.
Com uma colher de sopa, deite a massa branca e a
massa escura alternadamente, numa forma redonda
untada com margarina.
Leve a cozer em forno médio durante 40 minutos.

98. Bolo Rei
1,250 Kg de farinha de trigo;
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico;
3 dl de leite;
250 gr açúcar;
12 ovos;
300 gr de manteiga;
1 gr de sal;
150 gr de passas;
100 gr de cidrão doce;
100 gr de ameixas;
100 gr de amêndoas;
150 gr de nozes;
150 gr de pinhões;
150 gr frutas cristalizadas;
1. Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de
farinha de trigo (da melhor) com cinquenta gramas
de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas
de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer
deles num decilitro de leite morno, tapa-se bem e

99. deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por
cinco a seis horas.
2.À parte deita-se num alguidar um quilo de
farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta
gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis
gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um
grama de sal fino e dois decilitros de leite,
devendo ficar uma massa consistente; podendo-se
deitar mais leite se for necessário por a farinha
ser muito seca.
3.Misturam-se os duzentos e cinquenta grama de
farinha que se amassaram com o fermento, amassando
tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea,
juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem
gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de
ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem
caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e
cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro
bocados e cinquenta gramas de pinhões.
4.Amassa-se novamente para incorporar bem na massa
todos os elementos que se juntam, cobrindo-se
depois com um pano deixando levedar até aumentar o
volume de metade, o que precisará de pelo menos de
seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o
estado atmosférico, sendo preferível preparar a
massa à noite para cozer no dia seguinte.
5.Estando a massa bem levedada, fazem-se bolos em
coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou
um copo para não fechar; por cima da massa põem-se
algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e peras
ou outras frutas secas cristalizadas e algumas
amêndoas, deixando repousar por duas horas,
polvilhando com açúcar de pasteleiro e pondo-os a
cozer no forno com calor forte.
6.Antes de colocar no forno, pode-se pintar a
massa por cima com gema de ovo.
7.Feita a massa fazem-se os bolos e põem-se em
tabuleiro indo ao forno de calor brando.

100. Brisas do Liz
(Esperando melhores jogos para o Sporting)
Ingredientes:
12 Ovos;
450 Gr. De Açúcar;
125 Gr. De Amêndoa Pelada;
125gr de manteiga.
Confecção:
Batem-se 6 ovos inteiros com 6 gemas e o açúcar
até se obter um preparado fofo e esbranquiçado.
Rala-se a amêndoa e adiciona-se à mistura
anterior. Continua-se a bater até se obter uma
mistura homogénea.
Em forminhas redondas muito bem untadas com a
manteiga, deita-se o preparado, que vai a cozer em
forno moderadamente quente (180º C). Retiram-se do
forno, e quando estiverem mornas desenformam-se e
colocam-se em caixinhas redondas de papel
frisado.

101. Brownies com queijo creme
INGREDIENTES
200gr queijo creme
250gr açúcar
100gr manteiga
100gr farinha
3 clh. sopa cacau
2 ovos
1/2 clh. chá essência baunilha
50gr nozes
Bater o queijo creme com a essência e 25gr de
açúcar até ficar macio. Reservar. Bater os ovos
com o restante açúcar e adicionar as nozes
partidas. Derreter o cacau e a manteiga e misturar
com os ovos até obter uma massa lisa. Deitar
metade da massa numa forma untada e polvilhada e
alisar, espalhar o queijo creme e cobrir com a
restante massa. Levar ao forno previamente
aquecido a 180ºC durante 40-45 minutos. Deixar
arrefecer no forno. Depois de frio cortar aos
quadrados.

102. Brownies de Cappuccino em 3 passos
Ingredientes :
120 Grs. de Manteiga sem sal à temperatura
ambiente, mais alguma manteiga para untar uma
forma;
120 Grs. de Chocolate Preto, cortado aos
bocados;
1 Chávena e 1/2 de açúcar;
1 Colher de sopa de pó de café expresso
instantâneo;
2 Colheres de Chá de essência de baunilha;
4 ovos grandes, ligeiramente batidos;
1 chávena de farinha sem fermento;
1/4 de uma colher de chá de sal fino;
3/4 de uma colher de chá de canela em pó;
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó;
3/4 de chávena de pepitas de chocolate.

103. 1. Aqueça o forno a 160.ºC, com a grade no
meio. Unte uma forma de bolos quadrada e forre
a parte de baixo com papel vegetal. Barre o
papel com manteiga e reserve.
2. Coloque numa tigela a manteiga e o
chocolate em banho-maria até derreter. Retire
do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Com
uma batedora de varas misture o açúcar, o pó
de café, a baunilha e os ovos. Noutra tigela
pequena misture a farinha, a canela, a noz-
moscada e o sal. Junte a mistura de chocolate
e mexa até estar incorporado. Não misture em
demasia, pois pode ficar com a massa dura.
Adicione as pepitas de chocolate e misture.
3. Deite a massa para dentro da forma
preparada e leve ao forno a cozer. Estará
pronto quando, ao inserir um palito no centro
este saia ligeiramente molhado, com umas
migalhas húmidas agarradas. Deve cozinhar
durante 30 a 40 minutos. Retire, depois, da
forma e deixe arrefecer por completo. Passe
uma faca ao longo da borda da forma e passe o
bolo para um tabuleiro. Corte em quadrados.

104. Cheesecake de Queijo Fresco
Ingredientes:
2 Chávenas de biscoitos de champanhe esmagados
ou então de biscoitos lagartos;
120 Grs. de manteiga sem sal;
3/4 de Chávena de Açúcar;
1 Envelope de gelatina neutra em pó;
1 Chávena de natas frescas;
2 Ovos grandes separados;
1/2 Vagem de baunilha cortada na longitudinal;
600 Grs. de Queijo Fresco;
1 Colher de sopa de Raspa de Laranja;
1 Colher de sopa de raspa de limão;
1 Colher de sopa de sumo de limão;
1 Pitada de sal fino;
Compota de baunilha e citrino (Receita
seguinte)

105. 1. Numa tigela média misture os biscoitos
picados, a manteiga derretida e ½ chávena de
açúcar. Pressione com a ajuda do fundo de um
copo a mistura dos biscoitos numa forma de
bolos de mola e reserve.
2.Coloque ¼ de chávena de água morna numa
tigela pequena, polvilhe com a gelatina e
deixe ficar a amolecer por 7 minutos. Mexa até
a gelatina estar dissolvida, reserve. Bata as
natas até ficarem duras e guarde.
3. Coloque as gemas e a restante meia chávena
de açúcar numa tigela média. Raspe as sementes
de baunilha e bata com uma batedora de varas
até obter uma mistura espessa e pálida,
durante cerca de 3 minutos. Junte o queijo
fresco, as raspas e o sumo de limão, o sal e a
gelatina. Mexa delicadamente até obter uma
mistura cremosa. Reserve.
4. Bata as claras numa tigela limpa até
ficarem em castelo. Delicadamente, incorpore
as natas na mistura de queijo fresco, seguido
das claras em castelo.
5. Deite o preparado por cima da base de
biscoitos e coloque no frigorífico, sem tapar,
no mínimo por 3 horas ou até ao dia seguinte.
Parece ligeiramente difícil, mas não é.
Sirva com a seguinte compota de baunilha com
citrinos.

106. Crumble de maçã
INGREDIENTES
6 maçãs reinetas
nozes q.b.
1 clh. sopa de açúcar amarelo
1 clh. sopa de canela
2 chávenas de farinha (mal cheias)
2/3 chávena de açúcar (usei somente metade)
100gr de manteiga
Cortar as maçãs aos cubos e espalhar uma colher de
sopa de açúcar amarelo e outra de canela, misturar
as nozes e reservar. Numa taça misturar com a
ponta dos dedos a farinha, o açúcar e a manteiga
até obter um granulado fino. Untar um prato de ir
ao forno com manteiga, colocar as maçãs e espalhar
a mistura da farinha adicionando por cima mais uns
bocadinhos de manteiga. Levar ao forno a 180ºC
durante meia hora.

107. Gelado de Leite Condensado
1 Lata de Leite condensado;
2 Embalagens de natas;
Bolacha Maria.
Preparação
1.Bata as natas até obter ponto 'chantilly'.
2. Adicione o leite condensado.
3. Pique a bolacha Maria.
4. Misture tudo ou coloque metade da mistura -
natas mais leite condensado cobra com a bolacha e
adicione o resto da mistura.
5. Leve ao congelador.
Nota: Se preparado na véspera, devem retirar-se do
congelador uma hora antes de servir.

108. Gelado de Melancia com Merengue
Ingredientes (para 4 pessoas):
350 Grs. de melancia;
3 Claras de ovo;
Sumo de um limão;
Adoçante líquido.
1. Retire as pevides da melancia, corte a
polpa e coloque-a num copo liquidificador.
Triture-a e acrescente o sumo de limão,
mexendo bem.
2. Ponha o preparado numa forma e coloque-a no
congelador. E, se possível, vá mexendo este
preparado de 20 em 20 minutos, para evitar que
endureça em demasia.
3. Antes de servir, bata as claras em castelo
com o adoçante.
4. Retire o preparado de melancia e limão do
congelador e triture-o lentamente com a
batedeira até obter uma consistência cremosa.
5. Sirva o gelado em taças e junte-lhes um
pouco do merengue. Mexa suavemente para obter
uma textura e aspecto espumosos. Decore,
finalmente, com um pouco de merengue,
utilizando a manga de pasteleiro e sirva
imediatamente. Mais fácil, só comprando feito.

109. Mousse de Whisky
Ingredientes:
250Gr. de açúcar;
6 Ovos;
2 dl. de whisky;
1/2 Kg. de natas;
nozes picadas ou castanhas do Pará.
Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar até engrossarem.
Sem parar de bater, junta-se o whisky aos poucos.
Mete-se no congelador durante uma hora.
Retira-se do congelador e incorporam-se as natas.
Juntam-se as claras em castelo, envolvendo tudo
suavemente sem bater.
Vaza-se para uma taça alta e funda e coloca-se no
congelador.
No momento de servir polvilha-se com nozes.

110. Natas do Céu
( A minha prima Ermelinda costumava fazer uma
receita semelhante no ‘Império’ de Loriga, espero
que em breve volte a fazer os seus doces, pois tem
uma belíssima mão para a cozinha)
5 ovos;
200 grs. de Natas para bater;
300 grs. de açúcar;
Nozes, Amêndoas q.b..
1.Separe as gemas das claras.
2. Num tacho pequeno, leve ao lume 200 grs. de
açúcar com 1,5dl de água, deixe ferver cerca de 3
minutos, depois retire e deixe arrefecer.
3. Misture-lhe muito bem as gemas, leve de novo ao
lume, mexendo sempre com a colher de pau, até
ferver, depois retire e deixe arrefecer.
4. Misture 50 grs. de açúcar às natas e bata-as em
chantilly.
5. Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar
restante, batendo sempre energicamente e,

111. cuidadosamente misture-as nas natas para bater,
mas as sem bater.
6.Numa taça ou em tacinhas, deite colheradas de
natas alternadamente com os ovos moles.
7. Guarde no frigorífico e, na hora de servir
polvilhe com amêndoas ou nozes picadas.

112. Pudim de ananás
Ingredientes ( para 6 pessoas):
1 lata média de salada de frutas;
300 ml. de sumo de ananás sem açúcar;
2 gemas de ovo;
6 claras;
2 e 1/2 copos de leite magro;
Adoçante para culinária;
Raspa de um limão;
2 paus de canela;
3 colheres de sopa de caramelo líquido.
1. Coloque um tacho ao lume onde aqueça o
leite com a raspa do limão e os paus de
canela. Quando começar a ferver, retire do
lume e junte adoçante a gosto e o sumo de
ananás.

113. 2. Numa tigela, bata bem as claras. Acrescente
as gemas e bata novamente e, com a ajuda de um
coador, vá juntando, aos poucos, o leite
morno, e misture com umas varetas. Deite o
preparado numa forma já com untada com o
caramelo e cozinhe em banho-maria.
3. Introduza a forma no forno pré-aquecido a
150.ºC, durante uma hora. Desenforme sobre um
prato e decore com a salada de frutas em cima
do pudim. Se quiser e gostar, enfeite também
com folhas de hortelã fresca.

114. Pudim de Café
Ingredientes ( para 6 pessoas):
4 Ovos;
2 e ½ copos de leite magro;
2 ou 3 colheres de café solúvel;
1 Laranja;
Raspa de casca de laranja;
Adoçante para culinária;
3 colheres de sopa de caramelo liquido;
1 Pau de canela.
1. Pré-aqueça o forno a 170.C. coloque o
caramelo liquido numa forma para pudim,
mexendo para que o caramelo se distribua pelo
fundo e reserve.
2. Coloque o leite magro num tacho. Junte o
pau de canela e aqueça sem chegar a ferver;
depois retire do lume. Quando o leite estiver
morno, retire o pau de canela, acrescente o

115. adoçante a gosto, mexa e junte o café solúvel.
Misture bem e reserve.
3. Bata bem as claras de ovo, acrescentando as
gemas. Junte pouco a pouco, o leite com café e
mexa.
4. Deite a mistura anterior na forma, tape com
folha de alumínio e leve ao forno, em banho-
maria, durante 35 minutos. Lave a laranja,
rale a casca e enfeite o pudim com esta.

116. Pudim de Castanhas
1 kg de castanhas;
7 dl de leite;
1 casca de laranja;
1 pau de canela;
7 ovos;
300 gr de açúcar;
Caramelo liquido q.b..
1.Coza as castanhas em abundante água.
Descasque e retire-lhes a pele fina, reserve
algumas para decoração, e reduza as restantes
em puré, utilizando o passe-vite.
2.Leve o leite a ferver com a casca de laranja
e o pau de canela.
3.Bata os ovos com o açúcar até obter uma
mistura homogénea.
4.Verta o leite fervido, já sem a casca de
laranja e o pau de canela, sobre o puré de

117. castanhas, aos poucos e mexendo sempre e
misture depois ao preparado dos ovos.
5.Transfira o preparado para uma forma
caramelizada.
6.Leve a cozer, cerca de 15 minutos, na panela
de pressão.
7.Desenforme depois de frio, e decore com
algumas castanhas, das que reservou. Sirva bem
fresco.
Caramelo
Para isso, deve colocar ao lume 150 gr de
açúcar, com 0,5 dl de água e algumas gotas de
limão. Deixe ferver até obter uma cor
acastanhada e uma consistência própria.

118. Pudim de Chocolate
Ingredientes (para 6 pessoas):
200 Grs. de cacau magro em pó;
1 copo (pequeno) de creme de cacau p/ barrar;
3 Ovos;
1 copo de leite magro;
30 Grs. de manteiga;
Adoçante para culinária;
1 Colher de óleo de girassol;
8 colheres de sopa de açúcar (para fazer
caramelo)
1. Misture o cacau com manteiga em banho-
maria. Retire do lume e acrescente, uma a uma,
as gemas, mexendo bem. Acrescente o creme de
cacau, o leite e o adoçante; mexa e reparta o
preparado por seis formas para pudim untadas

119. com óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 180.ªC,
durante 20 minutos; retire e deixe arrefecer.
2. Depois de arrefecerem, desenforme os
pudins.
3. Prepare o caramelo. Deite o açúcar e um
pouco de água numa pequena caçarola e leve a
lume brando até tomar a cor que deseja. Depois
regue os pudins com este preparado.
4. No fim, decore com hortelã, framboesas ou
amoras. Em Loriga, encontra saborosíssimas
amoras.

120. Pudim de Pão
4 ovos;
200 grs açúcar fino;
1/2 Lt de leite;
5 fatias de pão de forma sem côdea;
1 colher sopa de sumo de laranja.
1. Põe-se o pão a demolhar no leite aquecido.
2. Tritura-se com a varinha mágica, para que fique
bem desfeito.
3.Juntam-se os ovos inteiros, batidos à parte. De
seguida adicione o açúcar e o sumo de laranja.
Mexa tudo.
4.Vai a cozer em banho-maria, no forno, em forma
caramelizada. Só deve desenformar depois de frio.

121. Pudim de Requeijão
Ingradientes
500 Gr. de Requeijão;
150 Gr. de amêndoa pelada;
15 Gemas;
750 Gr. de açúcar;
1 Colher de chá de canela;
Mateiga, açúcar e canela q.b..
Preparação:
Passe o requeijão por um passador de Rede,
comprimindo–o contra o mesmo. Junte depois, o
miolo de amêndoa pelado e triturado e, por fim, as
gemas. Mexa e reserve.
À parte, leve o açúcar ao lume coberto de água e
deixe ferver, até obter ‘ponto de pérola’. Retire
do lume e verta em fio, mexendo sempre, sobre o
preparado de requeijão.
Por fim, acrescente a canela e mexa mais um pouco.
Transfira para uma forma de pudim canelada,
previamente untada e polvilhe com açúcar.
Tape e leve ao forno, em Banho-Maria, por cerca de
1 hora e 30 minutos.
Desenforme, apenas, quando estiver frio e decore a
gosto com canela.

122. Pão de Ló
Ingredientes:
manteiga para untar a forma
375 g de açúcar branco
16 ovos à temperatura ambiente
250 g de farinha de trigo
Preparação:
Forre uma forma de barro (não vidrado) com
folhas de papel manteiga, sobrepondo-as para a
forma ficar bem forrada. Barre com bastante
manteiga. Abra os ovos, para dentro de uma
tigela de louça.
Passe o açúcar por uma peneira fina e junte-o
aos ovos. Bata muito bem, sem parar com uma
colher de pau durante cerca de 20 minutos ou
durante metade do tempo com batedeira.
Acrescente em chuva a farinha previamente
peneirada e bata durante mais 10 minutos.
Deite a massa na forma já preparada e leve ao
forno (já quente) durante 30 minutos.
Retire o bolo da forma e deixe arrefecer.

123. Queijadas de leite
INGREDIENTES
100gr farinha
50gr.s açúcar
50gr.s manteiga
2 ovos
1/2 litro de leite
Misturar os ovos batidos com a manteiga derretida
e o açúcar, mexer bem e adicionar a farinha e o
leite em fio. Untar e polvilhar forminhas e verter
nelas a massa, sem encher na totalidade. Levar ao
forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos ou
até ficarem douradas.

124. Queques de Mel
Ingredientes:
manteiga para untar as formas
5 ovos
150 g de açúcar
100 g de mel
2 colheres (sopa) de azeite fino
1 colher (chá) de raspas de limão
cravo-da-índia em pó
280 g de farinha de trigo com fermento
Preparação:
Unte com manteiga pequenas formas de queques
lisas. Bata muito bem os ovos com o açúcar até
obter uma gemada lisa e volumosa.
Em fio, adicione o mel e depois o azeite,
continuando a bater. Aromatize com raspas de limão
e uma pitada de cravo-da-índia. Bata tudo muito
bem e junte a farinha peneirada, misturando sem
bater.
Divida a massa pelas formas, não enchendo
demasiado. Coloque dentro de um tabuleiro e leve
ao forno (pré-aquecido) durante cerca de 20
minutos.
Desenforme os queques e sirva-os dentro de caixas
de papel frisado.
Quando o mel é puro, é normal que cristalize, o
que torna difícil qualquer medição. Para esta ser
mais fácil, ponha o mel em banho-maria durante
alguns momentos.

125. Salada de Maçã, Salva e Queijo de Cabra
Ingredientes ( receita para 2 pessoas):
60 Grs. de Manteiga;
1/2 Chávena de Nozes;
1 Colher de sopa de folhas de salva;
3 Colheres de sopa de Vinagre de Vinho Branco;
1 Colher de Açúcar castanho ou mascavado;
2 Maçãs verdes sem caroços e cortadas em
quartos;
100 Grs. de rúcula ou espinafre vermelho;
150 Grs. de Queijo de Cabra fatiado.
1. Coloque a Manteiga, a salva, o vinagre e o
açúcar numa frigideira em lume médio.
2. Junte as maçãs descascadas e cortadas aos
quartos, as nozes e deixe cozinhar durante 4
minutos ou então até a fruta ficar mole.
Coloque a rúcula em pratos e cubra com a
mistura de maçãs e nozes. Regue com o sumo que
ficou na frigideira e finalize com fatias de
queijo de cabra.

126. Semifrio de Café com Chocolate
Ingredientes:
300 gramas de chocolate em tablete;
50 gramas de manteiga;
120 gramas de açúcar;
12 folhas de gelatina incolor;
4 pacotes de natas;
5 gemas de ovo;
250 ml de leite;
2 colheres de sopa de licor de café;
6 colheres de sopa de licor de whisky.
Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina num pouco de
água fria. Derreta o chocolate com a manteiga em
banho-maria.
Num recipiente misture as gemas com o açúcar
e deite o leite quente, mexendo muito bem.
Leve ao lume em banho-maria, mexendo sempre até
o creme engrossar.

127. Retire do lume e adicione as folhas de
gelatina escorridas e o chocolate previamente
derretido bem como os licores. Reserve para
arrefecer.
Enquanto o preparado anterior arrefece, bata
as natas com o açúcar. Quando o preparado
estiver frio junte as natas e envolva
delicadamente.
Deite o preparado numa forma forrada com
papel vegetal e leve ao congelador até que este
fique firme.

128. Tarte de Pêssego e Requeijão
INGREDIENTES
1 lata de pêssego em calda
1 lata de leite condensado
200ml de natas
200gr de requeijão (tente fazer com o da Serra da
Estrela)
3 ovos
1 rolo massa quebrada pré comprado.
Estender a massa numa forma e picar o fundo com um
garfo. Desfazer o requeijão com um garfo ou com os
dedos e espalhá-lo sobre a massa. Cortar os
pêssegos às fatias e colocá-las sobre o requeijão.
Bater os ovos, o leite condensado e as natas e
verter sobre os pêssegos. Levar ao forno pré
aquecido a 180ºC durante 50 minutos. Depois de
fria, desenformar e colocar a tarte no
frigorífico.

129. Umas Maças Assadas
4 maçãs grandes;
1/4 Chávena de chá de açúcar mascavo;
1 colher chá de canela em pó;
1/4 Chávena de chá de nozes picadas, ou pinhões;
1/4 Chávena de uvas passas picadas;
1 colher de sopa de manteiga;
3/4 chávena de água.
1. Aqueça previamente o forno (a 190°C). Lave as
maçãs, remova o centro até um centímetro antes de
chegar à base das maçãs, usando o extractor
redondo de polpa, que também usa para o ananás.
2. Numa tigela pequena, misture o açúcar, a
canela, as passas e as nozes. Coloque as maçãs num
‘pirex’ou tabuleiro de metal, quadrado de 20x20cm.
3. Recheie cada maçã com esta mistura. Por cima,
coloque um pedacinho de manteiga (1/4 da colher de
sopa).
4. Ponha a água no pirex/tabuleiro, até esta água
cobrir o fundo (acrescente mais, se necessário).
5.Asse por 30 ou 40 minutos, até ficarem macias,
mas não moles demais.
6.Retire o forno e molhe as maçãs várias vezes com
o molho que se formou no fundo do recipiente.
Sirva morno, com gelado.