Este documento fornece receitas típicas da região do Curral, incluindo broas de mel de cana, salame de castanha e bifes de atum panados com molho de tomate. Também apresenta informações sobre pratos como pudim de castanha, pernil de natal e sopa de couve.

1. Curral, Terras de Cantos,
Recantos e Encantos
EB123/PE do Curral das Freiras
“Com excelência formamos homens e mulheres para e com a sociedade”

2. Gastronomia do Curral

3. Broas de Mel de Cana
§ Ingredientes:
§ 1 kg de farinha;
§ 800 gr de açúcar;
§ 250 gr de margarina;
§ 250 gr de banha;
§ 6 ovos médios;
§ 1 colher de chá de canela;
§ 6 colheres de sopa de mel de cana;
§ Raspa de 1 limão;
§ 250 gr de nozes e amêndoas;
§ ½ pacote de soda.
§
§ Material Necessário
§ 1 tigela;
§ 2 tabuleiros;
§ 1 colher de chá;
§ 1 colher de sopa;
§ 1 moinho de amêndoas.

4. Broas de Mel de Cana
§ Modo de preparação
§ Colocar numa tigela a farinha, o açúcar, a canela, a soda e
as nozes e amêndoas finamente picadas. Misturar tudo
muito bem e fazer uma cova no meio. Colocar a
margarina, a banha e a raspa de limão e amassar. Juntar o
mel e os ovos um a um, continuar a amassar até formar
uma bola e despejar a tigela.
§ Barrar os tabuleiros com margarina. Fazer pequenas bolas
e colocar em intervalos regulares nos tabuleiros. Levar a
cozer em forno médio.

5. Salame de Castanha
§ Ingredientes:
§ 1kg de castanha;
§ 1 chávena de leite;
§ ½ chávena de baunilha;
§ 100 gr de casca de laranja cristalizada ou outra fruta;
§ 100 gr de miolo de amêndoa;
§ 200 gr de açúcar;
§ 1 cálice de “Brandy”;
§ 50 gr de cacau;
§ 100 gr de margarina.
§

6. Salame de Castanha
§ Modo de preparação
§ Escalde as amêndoas, retire-lhe a pele e coloque-as a secar no forno até
ficarem meio torradas.
§ Dê um golpe na pele das castanhas e meta-as a cozer em água fervente
durante 5 minutos, escorra-as, retire a casca e a pele interior. Depois de
limpas, leve-as de novo a cozer, agora com leite, baunilha e água
suficiente para as cozer em lume moderado.
§ Enquanto as castanhas cozem, pique as frutas e as amêndoas. Passe as
castanhas pelo passe-vite enquanto estão quentes para dentro de um
alguidar. Junte-lhe as frutas, o cacau, o açúcar, o “Brandy” e a margarina,
amasse muito bem e depois dê-lhe a forma de rolo. Embrulhe em papel
de alumínio barrado com “Brandy”.
§ Guarde no congelador pelo menos 3 horas.

7. Malassadas de Abóbora
§ Ingredientes:
§ 500 gr de farinha;
§ 250 gr de açúcar;
§ 300 gr de abóbora (esmagar com um garfo até ficar mole):
§ 5 ovos;
§ 2 colheres de fermento de padeiro.
§ Modo de preparação
§ Amassar tudo muito bem e deixar levedar cerca de 45 minutos.

8. Bifes de Atum Panados com Molho de
Tomate
Ingredientes:
§ Atum q.b.
§ Sal q.b.
§ Alho q.b.
§ Louro q.b.
§ Colorau q.b.
§ Caril q.b.
§ Óleo q.b.
§ Vinho branco q.b.
§ Pão ralado q. b.
§ Ovo q.b.
§ Tomate q.b.
§ Azeite q.b.

9. Bifes de Atum Panados com Molho de
Tomate
§ Modo de Preparar:
§ Ponha o atum a sangrar na água durante algumas horas no
frigorífico. Corte os bifes, tempere com sal, alho, louro, caril,
colorau e vinho branco. Deixe marinar durante algum tempo.
§ Passe por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente. À
parte faça um molho com tomate, cebola, alho, sal, vinho branco e
louro, deixe cozer até a cebola ficar bem cozida, rale com o passe-
vite. Com este molho regue os bifes.
§ Leve ao forno a gratinar, sirva bem quentes.

10. Biscoitos de Castanha
§ Ingredientes:
§ 0,5Kg de castanhas
§ 125g de margarina
§ 150g de açúcar
§ 200g de farinha
§ 1 colher de chá de pó royal
§ 1 colher de chá de canela
§ 1 ovo
§ Erva doce q.b.

11. Biscoitos de Castanha
§ Modo de Preparar:
§ Descasque as castanhas e leve-as a cozer em água temperada com sal.
Depois de cozidas escorra-as, retire-lhes a pele e passe no passe-vite para
reduzir a puré.
§ Numa tigela, amasse a margarina com o açúcar até obter um creme leve.
Junte-lhe o puré de castanhas, em seguida junte a canela, a farinha e o pó
royal e amasse muito bem.
§ Forme com a massa um rolo de cerca de 5cm de diâmetro polvilhando com
farinha e corte-o em rodelas de 1cm de espessura, arredonde-se,
aconchegue-as e coloque-as em tabuleiros untados com margarina.
§ Pode ainda tender biscoitos do feitio de palitos. Pinte os biscoitos com ovo
batido, polvilhe-os com erva doce e leve a cozer em forno bastante
quente.
§ Depois descole-os e guarde-os depois de fritos.

12. Bolo de Castanha Seca
§ Ingredientes:
§ 500g de farinha de castanha seca
§ 200g de açúcar
§ 6 ovos
§ meia chávena de óleo
§ 2 chávenas e meia de leite
§ 3 colheres de chá de pó royal
§ raspa de limão ou gotas de baunilha

13. Bolo de Castanha Seca
§ Modo de Preparar:
§ Amassa-se o açúcar com as gemas até ficar num
creme branco.
§ Junta-se a raspa e o fermento. Em seguida, junta-se
a farinha com o leite e por fim as claras em
castelo.
§ Vai ao forno untada com manteiga 40m.

14. Bolo de Castanha
§ Ingredientes:
§ 400g de miolo de castanha
§ 200g de açúcar
§ 6 Ovos
§ 2 colheres de chá de pó Royal
§ Algumas gotas de baunilha

15. Bolo de Castanha
§ Modo de Preparar:
§ Descasque as castanhas e ponha-as a cozer temperadas com sal. Depois de cozidas,
escorra a água e tire-lhes a pele.
§ Passe-as no passe-vite ou na máquina de ralar amêndoas. Pese-as.
§ Bata o açúcar com as gemas durante 20m e junte a baunilha e o fermento.
§ Bata as claras em castelo bem firme e junte-as à massa alternadamente com o miolo de
castanha, misturando tudo muito bem.
§ Deite a massa numa forma untada com margarina e polvilhada de farinha, levando de
seguida a cozer em forno brando.
§ Recheie e enfeite com chantilly a gosto.

16. Bolo de Laranja
§ Ingredientes:
§ 200g de açúcar
§ 200g de farinha
§ 150g de manteiga
§ 4 ovos
§ 3 laranjas

17. Bolo de Laranja
§ Modo de Preparar:
§ Bate-se primeiro a manteiga com o açúcar, junta-se depois a raspa das laranjas e
em seguida os ovos inteiros um a um, batendo bem. Por fim deita-se a farinha
misturada com o fermento.
§ Vai ao forno em forma untada de manteiga e polvilhada com farinha.
§ Depois de cozido e já frio pica-se o bolo, barra-se com açúcar e o sumo.
§ Espreme-se as laranjas, junta-se as colheres de sopa de açúcar, e leva-se a ferver
durante 15m.
§ Depois barra-se o bolo.

18. Broas de Laranja
§ Ingredientes:
§ 1Kg de farinha
§ 450g de açúcar
§ 250g de margarina
§ 1 colher de chá de soda
§ 1 Ovo
§ Raspa de três laranjas e sumo de uma

19. Broas de Laranja
§ Modo de Preparar:
§ Num alguidar deita-se a farinha, açúcar, soda,
margarina, raspa das laranjas e começa-se a
amassar. A seguir junta-se o ovo e o sumo da
laranja.
§ Amassa-se um pouco.Tendem-se bolinhas que vão
ao forno em tabuleiro untado de margarina.

20. Carne Vinho e Alhos
§ Ingredientes:
§ 4 dentes de alho
§ 250ml de vinho branco
§ 50cl de vinagre de vinho branco
§ Segurelha q.b.
§ 1 pimenta da terra
§ 2 cebolas
§ 2 tomates
§ 2 pimpinelas
§ Sal q.b.
§ 1Kg de carne de porco

21. Croquetes de Carne
§ Ingredientes:
§ 500g de carne moída
§ 120g de margarina
§ 120g de farinha de trigo
§ 2 dentes de alho
§ 2 cebolas pequenas
§ 2 ovos
§ Leite q.b.
§ Sal q.b.
§ Pimenta q.b.
§ Pão ralado q.b.
§ Óleo q.b.
§ 1 folha de louro

22. Croquetes de Carne
§ Modo de Preparar:
§ Numa caçarola derreta a margarina, junte o alho, a cebola, a folha de louro e deixe alourar mexendo sempre para não queimar.
§ Quando a cebola estiver, bem lourinha, junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado.
§ Mexendo sempre sobre lume brando, adicione o leite. Continue a mexer até descolar do fundo.
§ Junte a carne moída, misture bem e tempere de sal e pimenta. Deixa-se cozer cerca de 1 a 2m.
§ Fora do lume, misture os ovos batidos deixando-os cair em frio, mexendo bem.
§ Leve novamente ao lume, mexendo sempre até formar bola. Logo que a massa descole do fundo da panela estão prontos.
§ Despeje sobre um tabuleiro. Alise, cubra com papel e deixe arrefecer. Pode-se guardar no frigorífico durante alguns dias.
§ Corte pequenas porções e molde os croquetes a seu jeito.
§ Passe-os por ovos batidos e pão ralado.
§ Frite-os em óleo a ferver e coloque-os sobre papel absorvente.

23. Licor de Funcho
§ Ingredientes:
§ 200g de folhas de funcho
§ 4 colheres de chá de semente de funcho
§ 1Kg de açúcar
§ 1L de água
§ 1L de álcool

24. Licor de Funcho
§ Modo de Preparar:
§ Na panela, deite a água, o açúcar, as sementes e as folhas de funcho.
§ Leve ao lume e deixe ferver em lume brando 10m.
§ Retire do lume e deixe arrefecer. Junte o álcool, misture bem.
§ Filtre, engarrafe e coloque rótulos.
§

25. Pernil de Natal
§ Ingredientes:
§ 8 cebolas
§ 4 pimentões verdes e 4 pimentões vermelhos
§ 2 frascos de alcaparras
§ Azeitonas pretas e verdes
§ 1 saquinho de passas
§ 1 L de vinho branco
§ Colorau, caril e sal q.b.
§ 1 alho francês, coentros e segurelha
§ 3 cabeças de alho
§ Óleo

26. Pernil de Natal
§ Modo de Preparar:
§ Cortar as cebolas às rodelas, depois picar as azeitonas, deitar sal a
gosto, cortar o alho francês e o alho normal, picar os pimentos e
juntar tudo ao vinho.
§ Fazer buracos na carne, depois deitar os outros ingredientes nos
buracos da carne. Depois colocar no forno durante 8h e ir virando.

27. Picado de Cabrito
§ Ingredientes:
§ 3Kg de cabrito
§ 3 cebolas
§ 5 dentes de alho
§ 2 cenouras
§ 3 tomates
§ Louro q.b.
§ 2 pimenta da terra
§ 2L de cerveja
§ Especiarias q.b.
§ 2 nabos
§ Sal q.b.
§ 1dl de azeite

28. Pudim de Castanha
§ Ingredientes:
§ 750g de castanha
§ 350g de açúcar
§ 2 chávenas de chá de leite
§ 125g de chocolate
§ 50g de açúcar
§ 1 colher de café de Maizena
§ 8 ovos
§ 10 folhas de gelatina branca

29. Pudim de Castanha
§ Modo de Preparar:
§ Descascam-se as castanhas e cozem-se em água temperada de sal. Depois
de cozidas, tira-se a pele e passam-se no passe-vite. Deixam-se arrefecer.
§ Faz-se um creme com 6 gemas e 350g de açúcar. Juntam-se as castanhas, o
leite e as folhas de gelatina e leva-se tudo ao lume para engrossar e
desfazer a gelatina. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
§ Batem-se as 8 claras em castelo bem firme. Juntam-se ao creme, mistura-
se bem, deita-se numa forma untada de óleo, leva-se ao frigorifico.
§ Faz-se um creme com o chocolate, 50g de açúcar e 2 gemas, a Maizena e
um pouco de leite. Depois de desenformar o pudim, cobre-se com o
creme de chocolate e serve-se bem frio.

30. Sopa de Couve
§ Ingredientes:
§ 3Kg de batata
§ 500g de abóbora amarela
§ 5 cenouras
§ 4 nabos
§ 500g de cebola
§ 1,5Kg de couve
§ 2 couves lombarda
§ 300g de feijão seco
§ 1Kg de carne de porco
salgada

31. Cultura e agricultura do Curral