Panquecas são massas leves feitas com ovos, leite e farinha, servidas como refeição principal ou café da manhã. Variam entre a versão portuguesa e americana. Outra variação são os crepes franceses, dobrados ao meio. A receita inclui instruções para fazer panquecas recheadas com frango e molho branco, cobertas com queijo e assadas.

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A Receita da Panqueca é uma massa feita à base de ovo, leite e farinha,
servem-se enroladas com recheios doces ou salgados, como prato principal
em grandes refeições (almoços e jantares).
A tradicional Panqueca Americana, diferente da consumida em Portugal, é
servida no café da manhã, possui uma massa mais espessa, acompanha na
maior parte das vezes com chocolate, mel ou outros molhos, além do
tradicional xarope de bordo.
Outra variação da panqueca são os crepes, considerados um dos símbolos
da culinária francesa, que ao contrário de serem servidos enrolados como
as panquecas, são apenas dobrados ao meio, ou em forma de triângulo.
Ingredientes:
2 Chávenas (chá) de farinha de trigo
2, 1/2 colheres) (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo
1, 1/2 Chávena (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Preparação:
Peneire a farinha com o fermento e o sal. Misture o ovo batido como para
omelete, acrescente o leite; junte à farinha e mexa até a massa ficar
uniforme. Acrescente a manteiga derretida.Cozinhe as panquecas, utilize,
aproximadamente, 2 colheres (sopa) da massa cada para cada uma, em
uma frigideira bem quente e levemente untada com manteiga ou óleo.
Doure dos dois lados.

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Recheio
1/2 kg de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)
1 unidade(s) de cebolapicada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
2 unidade(s) de tomate picado(s)
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
quanto baste de sal
Cobertura
300 gr de queijo mussarela em fatias
Molho
50 gr de manteiga
1 dente de alho amassado(s)
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
Preparação da Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador . A mistura deve
estar homogénea e em consistência líquida. Frite uma a uma as panquecas
numa frigideira, utilizando pouco óleo. Guarde-as depois de prontas.
Recheio
Frite no óleo o alho e a cebola até dourarem. Acrescente o frango desfiado e
continue fritando até dourar. Junte os tomates picados e o extrato de
tomate. Use sal a gosto.
Molho
Coloque a manteiga na panela e frite o alho nela. Em um copo, dissolva o
amido em um pouco de leite. Acrescente o restante do leite à panela e após
o amido dissolvido. Mexa sempre até engrossar. Caso seja necessário,
coloque sal. Coloque o Molho Branco sobre as panquecas cobertas com
queijo e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC para gratinar durante 30
minutos.
Cobertura
Recheie cada panqueca com o molho de frango e enrole uma a uma.
Coloque-as em numa caçarola. Cubra com o queijo mussarela fatiado.