O documento discute o escândalo da carne de cavalo encontrada em produtos congelados na Europa no lugar da carne bovina anunciada. Isso levantou dúvidas sobre os ingredientes usados na indústria alimentícia global. Carlos Monteiro alerta que a indústria transforma qualquer coisa em alimentos lucrativos usando aditivos. A substituição da carne pode ter sido para reduzir custos.

1. 8 DOMINGO, 17 DE MARÇO DE 2013 -
g eral
Carne de cavalo
encontrada em
produtos congelados
na Europa provoca
crise de confiança e
levanta dúvidas sobre
ingredientes usados
na indústria alimentícia
de todo o mundo e: e
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n
art
O que estamos
Rebeka Figueiredo
comendo
apenas a “ponta do iceberg” pratos prontos, ou ultrapro-
fotolia
rebeka.figueiredo@folhauniversal.com.br do problema, segundo Car- cessados, combinam dezenas
A
los Monteiro, coordenador de ingredientes, passam por
pós os recentes es- do Núcleo de Pesquisas Epi- vários fornecedores e muitas
cândalos sobre o demiológicas em Nutrição e A mistura pode ter sido vezes são feitos com partes de
uso de carne de ca- Saúde da Faculdade de Saú- feita para diminuir o animais que antes não eram
valo em produtos de Pública da Universidade custo. Não se sabe se usadas na alimentação devido
congelados no lugar de carne de São Paulo. “A carne de à baixa qualidade. “Eles si-
bovina, vendidos na União cavalo mostra que a lógica foi de má-fé ou porque mulam alimentos, mas nunca
Europeia, dúvidas têm sido le- é gastar o mínimo possível. a rotulagem atual exige serão saudáveis, não sabemos
vantadas sobre o que a indús- Com aditivos para dar cor, o que está sendo utilizado”, país e no Reino Unido como
tria alimentícia está colocando cheiro e sabor, a indústria
só a descrição dos completa Carlos Monteiro. se fossem feitos de carne bo-
dentro de lasanhas, almônde- transforma qualquer coisa em principais ingredientes O escândalo europeu co- vina. O caso já envolve cerca
gas, hambúrgueres e outros produtos alimentícios, com meçou em janeiro, quando de 15 países.
Roberto Arruda de Souza Lima,
pratos semiprontos vendidos longa durabilidade e lucros a Irlanda anunciou a desco- Dezenas de toneladas de
professor da Esalq/USP
em todo o mundo. altíssimos”, alerta. berta de carne de cavalo em produtos foram retiradas de
A substituição da carne é Monteiro lembra que os hambúrgueres vendidos no supermercados e distri-

2. - DOMINGO, 17 DE MARÇO DE 2013 geral 9
buidoras. Uma das princi- que a inspeção do Ministério
afp
pais acusadas é uma empresa da Agricultura, Pecuária e
francesa, cuja licença sani- Abastecimento (Mapa) é ri-
tária foi suspensa após sus- gorosa. “Temos expectativa
peitas de que teria vendido de que exportadores brasi-
carne etiquetada como bovi- leiros ganhem espaço com
na, mesmo sabendo que era o problema europeu, esta-
de cavalo. A carne teria sido mos prontos para atender
comprada na Romênia, cor- à demanda com 100% de
retamente anunciada como garantia de qualidade”. Em
equina. nota, o Mapa afirma que a
“A Europa dificulta a im- fiscalização é feita dentro dos
portação de carne bovina e frigoríficos e que os produtos
esse protecionismo determina processados no Brasil pas-
altos custos, que inviabilizam sam por exames periódicos.
a produção. Como não havia Além disso, todo produto de
matéria-prima no mercado in- origem animal aprovado re-
terno, a alternativa foi a fraude cebe o selo S.I.F. (Serviço de
econômica”, acredita Antonio Inspeção Federal), que fica
Jorge Camardelli, presidente estampado no rótulo.
da Associação Brasileira das Desde o início da crise,
Indústrias Exportadoras de
Carne (Abiec).
Para Roberto Arruda de CARNE EQUINA NÃO
Souza Lima, professor da
Esalq, escola de Agricultura OFERECE RISCO À
ligada à USP, a disponibilida- SAÚDE E CUSTA ATÉ
de e o consumo de carne de
cavalo na Europa podem ter 50% MENOS QUE
facilitado o uso do ingrediente. CARNE BOVINA, DIZ
CONGELADOS: Vendas de hambúrgueres caíram 43%
“A mistura pode ter sido feita PROFESSOR DA usp em supermercados britânicos, indica estudo
para diminuir o custo, não se
sabe se foi de má-fé ou por-
que a rotulagem atual exige
só a descrição dos principais o Ministério da Agricultura semanas. No caso das refeições ne de cavalo imprópria para
ingredientes. O problema é francês registrou queda de congeladas, a queda nas vendas consumo. Os resultados devem
que a indústria não informou 5% na venda de alimentos foi de 13%. sair no dia 15 de abril. A agên-
ao consumidor sobre a troca”, congelados. Segundo estudo Para retomar a confiança dos cia europeia de polícia, a Eu-
avalia. Lima acrescenta que a do Kantar Worldpanel (líder consumidores, a Comissão Euro- ropol, vai coordenar as investi-
carne equina não traz riscos mundial em pesquisas sobre peia pediu que os países do blo- gações criminais. O comissário
à saúde e custa entre 20% e conhecimento e percepções co façam exames de DNA nos encarregado da Saúde e dos
50% menos do que a bovina. do consumidor), as vendas produtos a base de carne de boi Consumidores, Tonio Borg, so-
Camardelli garante que ca- de hambúrgueres congela- e testes para detectar a eventual licitou que a Comissão acelere
sos como o da Europa nunca dos caíram 43% em super- presença de fenilbutazona, anti- medidas para que a rotulagem
vão acontecer no Brasil por- mercados britânicos em 4 -inflamatório que tornaria a car- de produtos passe a indicar
Com aditivos para dar
cor, cheiro e sabor, a
indústria transforma
qualquer coisa
em produtos
alimentícios, com
longa durabilidade
e lucros altíssimos
Carlos Monteiro, coordenador
do Núcleo de Pesquisas
Epidemiológicas em Nutrição e
Saúde da Faculdade de Saúde
reuters
Pública da USP
HAMBÚRGUER NO LIXO: Produção da empresa francesa Spanghero,
acusada de vender carne de cavalo como se fosse bovina

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a origem da carne, e não ape-
futurapress
nas o tipo.
Além da Europa, um estu-
do da Universidade de Stel-
lenbosch revelou, no fim de
fevereiro, que carnes de burro,
búfalo e cabra foram vendi-
das na África do Sul como se
fossem carne bovina. De 139
amostras analisadas, 99 con-
tinham traços de espécies não
declaradas nas embalagens.
Risco à saúde
Em estudo publicado na
revista The Lancet em fevereiro,
Carlos Monteiro e cientistas da
Austrália, Nova Zelândia, Rei-
no Unido e Tailândia afirmam
que as corporações transnacio-
produtos com
aditivos são mais
consumidos
que comida de
verdade, diz COMPRA SAUDÁVEL: Frutas e legumes frescos permitem a elaboração de um
nutricionista cardápio rico e diversificado, afirma autora do livro "Tudo posso, mas nem tudo me convém"
nais são as principais respon- e pratos prontos e semipron- elas vão gastar dinheiro para
fotolia
sáveis pela epidemia de doen- tos. “Não somos contrários à tratar doenças”, destaca.
ças não transmissíveis como indústria, mas as políticas pú- A nutricionista recomen-
obesidade, diabetes e doenças blicas devem facilitar o acesso da o consumo de alimentos
cardiovasculares devido ao a alimentos frescos e controlar frescos e orgânicos, a diver-
aumento do consumo de álco- a propaganda de produtos que sificação do cardápio e o pla-
ol, tabaco e comidas e bebidas produzem doenças”, explica nejamento das compras. Já a
ultraprocessadas. Carlos Monteiro. equipe técnica da Embrapa
Segundo a pesquisa, a in- Gisela Savioli, nutricionista Agroindústria de Alimentos
dústria de comidas prontas clínica funcional e autora do diz que fraudes em alimentos
usa as mesmas estratégias livro “Tudo posso, mas nem são casos isolados. “As indús-
das empresas de tabaco para tudo me convém”, defende trias de alimentos têm regula-
conquistar novos mercados e que a decisão sobre o que co- mentos técnicos e legislações a
modificar hábitos nutricionais memos é mais importante para seguir para que cada produto
da população, introduzindo a saúde do que a genética. “As comercializado seja seguro”.
produtos altamente calóricos pessoas estão se alimentando Ainda de acordo com a Em-
e pouco nutritivos. O artigo mais de produtos com gluta- brapa, “não se pode atribuir
defende que os governos regu- mato monossódico (que realça o os eventuais riscos do consu-
lem o mercado de alimentos sabor) e outros aditivos do que mo inadequado ou excessivo
ultraprocessados, com a taxa- de comida de verdade. Em vez de alimentos processados aos SEM AGROTÓXICO: Para uma alimentação saudável, nutricionista
ção de refrigerantes, biscoitos de se preocupar com a saúde, processos em si”. recomenda o consumo de alimentos frescos e orgânicos