O documento aborda a classificação e características de diferentes grupos alimentares, incluindo hortaliças, frutas, leguminosas, cereais, carnes e laticínios. Destaca a importância nutricional desses alimentos, métodos de compra e conservação, além de cuidados no preparo. Fornece informações sobre vitaminas, minerais e recomendações para maximizar o valor nutricional dos alimentos.

1. ALIMENTOS:
CONCEITOS e
CLASSIFICAÇÃO

2. HORTALIÇAS
• São plantas ou partes de plantas que
servem para o consumo humano,
como folhas, flores, frutos, caules,
sementes, tubérculos e raízes.
• São fontes de vitaminas, minerais e fibras.
• Destaca-se a vitamina C, vitaminas do
complexo B, vitamina A
(betacaroteno), presente nos vegetais
amarelo e alaranjados.
• Nos minerais, destacam-se o ferro,
cálcio, potássio e magnésio.
• Fibras solúveis e insolúveis também são
encontradas.

3. • Produto da frutificação de uma planta. Possui aroma
característico, é rica em suco, podendo ser
consumida crua e geralmente possui sabor doce.
• São fontes de vitaminas, minerais, carboidratos (glicose,
frutose, sacarose, amido) e fibras. Contêm
baixos valores de proteínas e gorduras. Dentre as
vitaminas,
são encontrados principalmente a
vitamina C
e o
caroteno e, dentre os minerais, os
principais é o
potássio e ferro.
FRUTAS

4. FRUTAS
• As frutas podem ser consumidas em diferentes formas:

5. FRUTAS
Classificação do ponto de vista alimentar:
NÃO CÍTRICAS
• Maçã
• Pêra
• Banana
• Manga
• Melão
• Melancia
• Figo
• Pêssego
CÍTRICAS
• Laranja
• Limão
• Abacaxi
• Caju
• Acerola
• Mexerica
• Tangerina
OLEAGINOSAS
• Noz
•
Castanha-do-
pará
• Amendoim
• Amêndoa

6. COMO COMPRAR?
• É importante observar tamanho, cor, aroma
e grau de
maturação característica de cada espécie.
• Devemestar frescas, íntegras, firmes, sem
traços de
descoloração ou manchas, isentas de aroma, sabor e odor
estranhos. Ausência de danos físicos e mecânicos que afete a
aparência.
• Devem estar livres de enfermidades e isentos de insetos,
moluscos e larvas. Não devem conter corpos estranhos
aderentes à superfície externa, terra, bolor ou mucosidade,
sem umidade externa anormal (“gosmenta”).
FRUTAS E HORTALIÇAS

7. COMO UTILIZAR?
As frutas e verduras perdem valor nutritivo com muita
facilidade. Para aproveitar ao máximo os nutrientes desses
alimentos, siga estas recomendações.
• Devem ser consumidas quando bem frescas. Com
o amadurecimento e o tempo de armazenamento, os
nutrientes vão se perdendo. Prefira as frutas e verduras da
época, além de mais econômicas, conservam melhor os
nutrientes;
• O ideal é que as frutas e hortaliças sejam
consumidas inteiras ou em pedaços. Quando são batidas no
liquidificador, algumas vitaminas são perdidas;
FRUTAS E HORTALIÇAS

8. COMO UTILIZAR?
• Ao preparar verduras, mantenha a tampa da panela fechada.
A melhor forma de preparo é o vapor pois
conserva vitaminas e sais minerais;
• Não cozinhe demais os alimentos, principalmente os
vegetais;
• Tente aproveitar a água que sobrou do cozimento na
preparação de outro prato, como arroz, sopas, cozidos
ou sucos;
• Não submeta nenhum alimento a temperaturas altas demais.
Prefira fogo brando.
• Aproveite cascas, talos e folhas para preparação de pratos;
FRUTAS E HORTALIÇAS

9. • São grãos contidos em vagens
ricas em tecido fibroso. Algumas
espécies podem ser consumidas
quando ainda verdes (ervilhas e
vagens).
• São fontes de proteínas vegetais,
vitaminas do complexo B, minerais
como potássio, fósforo, magnésio,
zinco, ferro, cálcio e pouca
quantidade de colesterol e sódio.
• Possuem fibras solúveis e insolúveis,
que colaboram para um bom
trabalho intestinal e contribuem para
o controle dos níveis de
colesterol no sangue.
• São os feijões, lentinha, grão-de-
bico, ervilha, soja,
amendoim, fava etc.
LEGUMINOSAS

10. • São as sementes
ou grãos comestíveis das
gramíneas.
Possuem carboidratos, proteínas,
gorduras, sais minerais, vitaminas,
enzimas e outras substâncias. Os
integrais são ricos em fibras.
• As vitaminas encontradas nos
cereais são as do complexo B,
principalmente a B1, no germe e a
B2 mais distribuída no grão.
• Os principais cereais são: arroz,
milho, trigo, aveia, centeio,
sorgo, cevada.
CEREAIS

11. COMO COMPRAR E CONSERVAR?
• Isentos de matéria terrosa, parasitas, fungos, vestígios de
insetos, livres de umidade;
• As farinhas devem ter aspecto de pó fino ou granulosos,
dependendo do tipo, não devendo ser
empedradas,
fermentadas ou rançosas.
• Devem ser armazenados em local arejado, limpo e livre
de umidade. A temperatura ideal é 25ºC
(temperatura ambiente)
CEREAIS E LEGUMINOSAS

12. • Conjunto
de
tecidos de cor e
consistênciaque
recobre o esqueleto de animais. O corte de carne
apresenta tecido muscular, tecido conjuntivo,
gorduras e às vezes ossos. Os órgãos internos são
chamados de miúdos, também podem
ser
classificados como carnes.
• As carnes são fontesde proteínas de
alto valor
biológico, gorduras, vitaminas do complexo B,
vitamina A e minerais como ferro, zinco, cálcio,
fósforo, magnésio, sódio e potássio.
CARNES

13. BOVINA
A classificação é determinada conforme a localização na
carcaça. O preço varia conforme o corte. O valor nutritivo dos
cortes é praticamente o mesmo. A classificação é determinada
pela maciez:
• Categoria especial: contrafilé ou lombo, filé mignon;
• 1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra;
• 2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha,
peito;
• 3º categoria: pescoço, ponta de agulha;
Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.
CARNES

14. • Carnes magras
Lagarto
Filé mignon
Coxão duro
Coxão mole
Patinho
Alcatra
Maminha de alcatra
Músculo
• Carnes gordas
Picanha
Fraldinha
Acém
Capa de filé
Filé de costela
Contrafilé
Ponta de agulha
Pá ou patela
Aba de filé
Pescoço
CARNES

15. Carne Bovina – COMO COMPRAR?
• Ausência de formação de cristais de gelo; água
dentro da embalagem é sinal de recongelamento;
• Consistência firme, não amolecida, nem pegajosa;
• Odor e cor característica: vermelho vivo, sem
escurecimento ou manchas esverdeadas;
• Produtos cárneos salgados curados ou defumados,
podem estar em temperatura ambiente, desde que
especificado na embalagem.
CARNES

16. Carne Bovina – CUIDADOS NO PREPARO:
• Descongelar lentamente (na geladeira de um
dia para o outro, em água corrente ou
imersa embalada em recipiente com água
por no máx. 4 horas)
• Nunca recongelar
• Não lavar a carne bovina
• Usar a forma de calor adequada ao tipo de corte
CARNES

17. AVES
• Refere-se a aves domésticas ou de caça, utilizadas
na alimentação. Os tipos mais comuns de aves são
frango, peru, pato, marreco, ganso, faisão, galinha
d’angola, codorna, perdiz, pombo e
chester. O
frango é a mais comum das aves.
• Cortes: peito, coxa, sobrecoxa, asa, miúdos,
pés, pescoço.
CARNES

18. PESCADOS
São todos os animais aquáticos que servem de alimento para o
homem. São classificados em:
• Peixes: animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou
ósseo. Exemplos: tubarão, cação, arraia, corvina, sardinha, bagre,
linguado, dourado, anchova, bacalhau, salmão, pescado.
• Crustáceos: possuem uma carapaça dura e um pigmento
esverdeado chamado astaxantina, que ao sofrer aquecimento fica
vermelho ex.: camarão, lagosta e caranguejo.
• Moluscos: apresentam conchas ou não. Os moluscos sem conchas
apresentam coluna vertebral cartilaginosa como a lula e o polvo. Os
com conchas são caracóis, escargot, mexilhões, ostra e sururu.
CARNES

19. PEIXES E CRUSTÁCEOS

20. Embutidos
• O sabor dos embutidos varia conforme as carnes
que entram em sua composição, os temperos e a
quantidade de gordura utilizada.
• São embutidos: salsicha, lingüiça, mortadela,
presunto, salame, bacon, paio, toucinho etc.
CARNES

21. Embutidos
• Possuem nitrato e nitrito
como conservantes
No organismo formam as NITROSAMINAS,
substâncias potencialmente cancerígenas
CUIDADO COM O
CONSUMO
EXCESSIVO!!!
CA de estômago, esôfago e fígado

22. SUÍNOS
• Carne muito nutritiva, fonte de vitaminas A e B, cálcio,
ferro e fósforo.
• Do porco, alem da carne, retiram-se subprodutos como
toucinho, presunto, miúdos, ossos e uma
variedade de embutidos e defumados.
• Deve-se cozinhar bastante a carne de porco até atingir a
temperatura interna de 75ºC e jamais consumi-lo
com sangue, devido às parasitoses que pode transmitir
caso esteja contaminada.
CARNES

23. • Produto do ovário das aves que aloja o germe de um
novo animal e as substâncias destinadas a nutrir
esse germe durante algum tempo.
• Compostos de proteínas, glicídios, lipídeos,
vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais.
• Constituição:
- Casca
- Membrana da casca
- Clara
- Gema
OVOS

24. OVOS
Ovos – COMO COMPRAR?
• Os ovos devem estar uniformes, com a casca íntegra,
sem rachaduras e sem sujidades que indiquem a
falta de higiene do fornecedor
• Devem estar em caixas de preferência plástica (tipo
bandejas)
• Ausência de odor estranho quando retirado da casca
• Gema: translúcida, consistente, límpida, sem manchas
• Clara: transparente, consistente, límpida, sem manchas
ou turvação e com calazas intactas

25. OVOS
LAVAR OU REFRIGERAR
NÃO LAVAR? OU NÃO?
Ovos – COMO CONSERVAR?
• Casca: Cuidado especial quanto à higienização devido ao risco
de Salmonelose (rota fecal-oral)
• Gema: Bactéria instalada no ovário ou trompa uterina da galinha
• Clara: Presença de substâncias antibacterianas
• Fontes: Má qualidade da ração; muitos ovos já vêm infectados
da granja
• Controle: 1- Cuidados na hora da
compra; 2- Desinfecção em
solução clorada por 20 minutos; 3- Cozimento
*Maionese caseira: perigo!

26. • É produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas
mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos,
proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato
do leite é a lactose.
• Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína são as
proteínas presentes no soro. A gordura do leite é
formada principalmente por triglicerídeos com
ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios
e colesterol.
• O leite contém vitaminas hidrossolúveis (riboflavina) e
lipossolúveis (vitaminas A e D). Os minerais
LEITE

27. CLASSIFICAÇÃO DO LEITE
Quanto ao teor de
gordura
• Integral
• Semidesnatado
• Desnatado
Quanto ao
processamento
• Cru
• Pasteurizado
• Ultrapasteurizado (UHT)
• Leite em pó
Quanto ao n° de
microrganismos
• Pasteurizado tipo A
• Pasteurizado tipo B
• Pasteurizado tipo C
• Ultrapasteurizado (UHT)

28. Produtos derivados
• Iogurte:
leite
Uma cultura de fermentos
lácteos
fermentado, natural ou
artificialmente.
(Lactobacilus
bulgaricus e Streptococcus thermophilus) é adicionada
ao leite a uma temperatura de 45ºC.
• Creme de leite: produzido a partir da nata do leite
integral, por meio de evaporação e centrifugação.
Pode ser utilizado no preparo de molhos à base de
gorduras ou em sopas e cremes.
• Queijos
LEITE

29. Leite e derivados – COMO COMPRAR?
• Observar
se
as embalagensde leite não
estão
estufadas ou de algum modo alteradas;
• Devem apresentar líquido cor homogêneo,
leitosa e branca
• Os queijos devem ser isentar de fungos e com grau
de umidade.
LEITE

30. LEITE
COMO CONSERVAR?
Produto Tempo de
conservação
Cuidados na compra Cuidados na
conservação
Pasteurizado 24 horas Verificar a data de fabricação e
validade.
Ferver e conservar
na geladeira
Em pó 12 meses
Verificar data de fabricação e
validade. A lata deve estar sem
amassamentos ou sinais de
ferrugem.
Guardar em local
fresco, sem
umidade
Longa vida 3 meses
Verificar data de fabricação e
validade. A embalagem deve
estar limpa e sem amassados e
sem vazamentos.
Depois de aberto
deve ser guardado
na geladeira
consumido em até
48 horas

31. ATIVIDADE
1- Como é a classificação das frutas?
2- Quais são as funções das Leguminosas e cite 03
exemplos delas
3- Quais são os principais Cereais?
4- Como deve ser os cuidados no preparo das
CARNES BOVINA?
5- Quais são os cuidados ao consumir EMBUTIDOS?

32. 6- Monte a pirâmide alimentar no seu caderno como
preferir e coloque o nome dos alimentos e seus
respectivos exemplos. ex: frutas: morango, abacaxi…