Manual sobre a nutrição no local de trabalho

Providing healthy meals and snacks
for a thriving workforce
NUTRITION
at WORK
Providing healthy meals and snacks
for a thriving workforce
NUTRITION
at WORK
Fornecimento de refeições e lanches
saudáveis para uma força laboral próspera
NUTRIÇÃO no LOCAL
de TRABALHO

Procure estas caixas de destaque de texto e símbolos em todo o manual, que orientam
para informações relevantes:
2
Introdução -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------3
Objectivo deste Manual --------------------------------------------------------------------------------------- 4
Guia Rápido ------------------------------------------------------------------------------------------------------5
Autoavaliação ----------------------------------------------------------------------------------------------------6
Noções Básicas de Nutrição-----------------------------------------------------------------------------------7
O caso de Negócio ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 8
O caso de Negócio para uma Força Laboral Saudável ---------------------------------------------------
Soluções Simples para Empresas que estão na Fase Inicial ----------------------------------------- 10
Preparação duma Refeição Saudável ----------------------------------------------------------------------------- 11
Passos para uma Refeição Saudável -----------------------------------------------------------------------12
Medição do Tamanho da Porção----------------------------------------------------------------------------13
Alterações Favoráveis ao Orçamento-----------------------------------------------------------------------14
Vegetais-----------------------------------------------------------------------------------------------------------15
Alimentos de Base Ricos em Amido / Farináceos -------------------------------------------------------17
Alimentos Proteicos--------------------------------------------------------------------------------------------19
Planeie o seu Menu --------------------------------------------------------------------------------------------21
Preparação dum Lanche Saudável-------------------------------------------------------------------------------- 23
Passos para um Lanche Saudável ------------------------------------------------------------------------- 24
Ideias de anches Saudáveis -------------------------------------------------------------------------------- 25
Fornecimento de Lanches Saudáveis --------------------------------------------------------------------- 26
Gestão de Programas ------------------------------------------------------------------------------------------------- 27
Etapas para Iniciar--------------------------------------------------------------------------------------------- 28
Monitoria --------------------------------------------------------------------------------------------------------30
Melhoria da Qualidade --------------------------------------------------------------------------------------- 32
Comunicação--------------------------------------------------------------------------------------------------- 33
Agradecimentos-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 34
Índice
Estudos de Caso
Como Navegar neste Manual
Exemplos de empresas focadas na força
laboral
Você Sabia?
Informações e dicas úteis sobre tópicos especíﬁcos
Descubra mais...
Indica que você pode encontrar mais informações
ou recursos no manual
Alterações Rentáveis
Recomendações que podem ajudar a manter os
custos baixos
2

Introdução
Benefícios da Nutrição para a Força Laboral
A nutrição para a força laboral é vantajosa para as empresas que
buscam melhorar a saúde dos trabalhadores e os resultados comerci-
ais. É também uma forma de contribuir para as metas
nutricionais dos Objectivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) das
Nações Unidas. Isso é importante, pois as intervenções nutricionais
podem beneficiar significativamente a saúde dos trabalhadores.
Tipos de Programas de Nutrição para a Força Laboral
Existem diferentes tipos de programas de nutrição para a força laboral e as empresas podem escolher as combinações que
melhor atendem às suas necessidades, se um programa abrangente não for possível ou necessário. A GAIN e a Rede de
Empresas para a Expansão da Nutrição (SBN) reconhecem as seguintes categorias de activações nutricionais para a força
laboral com eficácia comprovada: 2
Apoio à Amamentação:
Arranjar tempo e espaço para as mães lactantes alimentarem os
seus bebés ou extraírem o leite materno é crucial para a saúde da
mãe e da criança.
Consultas de Saúde Focadas na Nutrição:
Oferecer consultas de saúde – por exemplo, medir os níveis de micronutrientes, a
pressão arterial ou o índice de massa corporal - pode criar uma base eficaz para
programas de nutrição para a força laboral, pois elas fornecem dados personaliza-
dos para cada funcionário e uma componente de aconselhamento ou educação.
Alimentação Saudável no Local de Trabalho:
A oferta de refeições ou lanches saudáveis aos trabalhadores durante a jornada laboral é uma oportuni-
dade para os empregadores melhorarem diretamente a saúde e o estado nutricional da sua força laboral.
O foco deste manual é a oferta de alimentação saudável no local de trabalho.
Educação Nutricional:
Ajudar as pessoas a entenderem como se alimentarem e às suas famílias,
como obterem os alimentos certos nas quantidades certas e pelos preços
certos, como prepararem alimentos e refeições saudáveis de que desfrutem,
como reconhecerem as más escolhas alimentares e ensinar outras pessoas
sobre alimentação saudável pode fazer parte da educação nutricional.
3
1
Banerjee P et al. Wellness programmes in the workplace in India. The Lancet. 2018.
2
GAIN. Improving Workplace Nutrition. Evidence Brief. 2018.
3
SUN Business Network. Addressing Workforce Nutrition Commitments. Guidance for Global Members of the SUN Business Network (SBN). 2019.
A nutrição pode afectar a saúde das empre-
sas e da economia. Um estudo na Índia
descobriu que doenças não transmissíveis
resultaram numa perda económica de $200
biliões em 2015.1
Você Sabia?
Gostaria de aprender mais sobre nutrição no
seu país? O Relatório Global sobre a Nutrição
fornece perfis de países, bem como infor-
mações globais, regionais e específicas de
cada país.
Visite: globalnutritionreport.org
Impacto Local
Actividade Física:
A inclusão de actividade física
como parte de um programa
maior de nutrição para a força
loboral pode complementar o
impacto na saúde de outras
intervenções, isso é particular-
mente importante para
trabalhadores sedentários. As
actividades físicas incluem as
realizadas enquanto se trabalha,
se diverte, se realiza tarefas
domésticas, se viaja e se dedica
a actividades recreativas.3
NUTRITIÇÃO no TRABALHO
3

Este manual serve como um guião prático para o fornecimento de refeições e lanches
saudáveis aos trabalhadores em ambientes com recursos limitados.
Objectivo deste Manual
4
Para quem é este manual?
• Empresas que oferecem lanches ou uma opção de refeição única
aos trabalhadores durante a jornada laboral. Este manual fornece
informações para ajudar os gestores, chefes, cozinheiros e
provedores de alimentação a decidirem o que e quanto servir
• Empregadores que actualmente não oferecem comida para
os trabalhadores, mas estão interessados em dar os primeiros
passos em direção a um programa de nutrição para a força
laboral
Não dirigido a - escritórios ou outros locais de trabalho que tenham
uma cantina paga e com várias opções de alimentos. Consulte a
página de Recursos no portal de internet do manual para obter
materiais para cantinas.
O que é abordado?
• Orientação sobre como fornecer refeições e lanches saudáveis aos trabalhadores
• Informações sobre como a oferta de alimentos saudáveis aos trabalhadores pode beneﬁciar as empresas
O que não é abordado - outros tipos de programas de nutrição para a força laboral, como apoio à amamentação,
educação nutricional, exames de saúde focados na nutrição ou actividade física. Consulte a página de Recursos no
portal de internet do manual, para obter outros materiais do programa de nutrição para a força laboral.
Por que é que a nutrição para a força laboral é importante?
• O seguimento duma dieta nutritiva pode ter um impacto positivo na saúde e bem-estar do trabalhador. Os empre-
gadores podem melhorar a saúde da sua força laboral e tirar benefícios para a empresa, através da oferta de
alimentação saudável durante a jornada laboral.
Não Apenas para Empresas
Embora este manual sirva como
um guia prático para as empre-
sas, ele também pode ser usado
por outras organizações que
oferecem alimentação aos
trabalhadores, como organi-
zações sem ﬁns lucrativos, da
sociedade civil, da academia ou
governamentais.

O fornecimento de alimentos nutritivos durante a jornada laboral pode ajudar os
trabalhadores a manterem-se saudáveis e proporcionar benefícios às empresas.
Guião para Início Rápido de Implementação
Como...
5
…pode um programa de nutrição para a
força laboral beneﬁciar os empre-
gadores?
O fornecimento de alimentos nutritivos durante a
jornada laboral pode melhorar a saúde, a produti-
vidade e a retenção dos trabalhadores
Dica: Comece com uma intervenção económica,
como oferecer um lanche saudável ou oferecer
uma cantina paga com alimentos nutritivos
Consulte a secção Caso de Negócio (página 8)
para mais informação
…os empregadores podem oferecer
uma refeição saudável, enquanto
se mantêm dentro do orçamento?
As alterações podem ser feitas, uma de cada
vez
Dica: Mude para uma refeição equilibrada,
monitorando o tamanho das porções, para
reduzir o desperdício e oferecer uma
variedade de alimentos nutritivos
Consulte a secção Preparação duma Refeição
Saudável (página 11) para mais informação
Os lanches são um aspecto importante duma
dieta saudável, que geralmente são negligen-
ciados. Eles podem ajudar os trabalhadores a
estarem focados e a manter os níveis de
energia ao longo do dia
Dica: Mude para uma opção de lanche mais
saudável, como ovo, banana ou produto à
base de grãos fortiﬁcados
Consulte a secção Preparação dum Lanche
Saudável (página 23) para mais informação
…a monitoria e avaliação podem
ajudar os empregadores a determi-
nar se um programa é bem-sucedi-
do?
Os dados podem ajudar os empregadores a
determinar que mudanças devem ser feitas
Dica: Considere perguntas às quais você
gostaria de responder e comece a colectar
dados no início do programa
Consulte a secção Gestão de Programas
(página 27) para mais informação
rar os lanches que oferecem?
…os empregadores podem melho-
5

Lanches
Saudáveis
Página 23
Caso de negócio
Página 8
Dê o primeiro passo em direção a refeições mais saudáveis, completando esta autoava-
liação. Ela direcioná-lo-á às secções e recursos com informações relevantes para a sua
força laboral e programa alimentar.
Malnutrition Can Be Seen in Different Forms
Malnutrition Can Be Seen in Different Forms
Actualmente, você fornece comida para os trabalhadores?
Sim
Lanche
Preparação duma
Refeição saudável
Página 11
Recursos para
Cantinas
Consulte a secção Recursos na
página de internet do manual
em NutritionConnect.org
Não
Opção de refeição única
(os trabalhadores recebem
a mesma refeição)
Cantina paga com
múltiplas opções
de alimentos/refeições
Inicie
Que tipo de comida é fornecida?
Avaliação do Programa
6

Para mais informações básicas sobre nutrição, consulte o Glossário na página de internet do manual em NutritionConnect.org.
O que são calorias (ou quilocalorias)? São unidades usadas para medir a energia. As calorias provêm de
proteínas, carboidratos e gorduras. Precisamos de energia para viver, trabalhar e ser activos, mas a sua
absorção em excesso pode levar ao ganho de peso excessivo. Comer uma dieta equilibrada com a quanti-
dade certa de calorias pode ajudar-nos a manter um peso corporal saudável.
O que são nutrientes? São substâncias usadas pelo organismo para o crescimento, desenvolvimento e
manutenção da boa saúde. Alimentos diferentes fornecem diferentes tipos de nutrientes, por isso é impor-
tante comer uma variedade de alimentos, para se manter saudável. Os macronutrientes, que precisamos em
maiores quantidades, são os carboidratos, as proteínas e as gorduras. Os micronutrientes, que precisamos
em menor quantidade, são as vitaminas e os minerais.
O que são grupos de alimentos? São tipos de alimentos agrupados porque possuem nutrientes semelhan-
tes. Podemos usar os grupos de alimentos para entender quanto de cada tipo de alimento deve ser consumi-
do por refeição.
Conheça a sua força laboral
A malnutrição afecta a saúde e a produtividade dos trabalhadores. No entanto, nem todas
as populações enfrentam os mesmos problemas. Os problemas nutricionais que impac-
tam os trabalhadores podem ser divididos em três grupos: energia insuficiente, deficiên-
cias de micronutrientes e sobrepeso e obesidade..
Os trabalhadores podem ser afectados por um ou mais destes problemas. Muitas vezes,
há sobreposição entre sobrenutrição e deficiências de micronutrientes. Por exemplo, uma
pessoa pode consumir muitas calorias, mas ao mesmo tempo a sua dieta não contém
todos os micronutrientes de que seu corpo precisa.
Energia Insuficiente
Os trabalhadores obtêm calorias /
alimentos suficientes para um bom
desempenho durante a jornada
laboral?
A quantidade de energia de que
necessitamos varia de pessoa para
pessoa. Os trabalhadores que
possuem empregos fisicamente
exigentes precisam de mais comida
para sustentar os seus níveis de
energia. Alimentos adicionais
também podem beneficiar os
trabalhadores que comem pouca
comida fora do trabalho.
Excesso de peso e
Obesidade
Os trabalhadores comem alimentos
com demasiadas calorias ou açúcar,
sal ou gordura em demasia?
Todos os trabalhadores, especial-
mente aqueles que estão em risco
de sobrepeso, obesidade e doenças
não transmissíveis ligadas à dieta
(como o diabetes, acidente vascular
cerebral e doença cardíaca) devem
seguir uma dieta equilibrada, com
adição limitada de açúcar, sal e
gordura.
Deficiências
de Micronutrientes
Os trabalhadores estão a consumir os
tipos de alimentos que fornecem os
nutrientes de que necessitam?
Os micronutrientes, como as vitami-
nas e minerais, são essenciais para a
nossa saúde e bem-estar geral.
Consumir alimentos com os micronu-
trientes certos pode ajudar os
trabalhadores a ficar saudáveis,
especialmente nas fases da vida onde
eles têm mais necessidades, como na
gravidez e amamentação.
Noções Básicas de Nutrição
7
Vários países têm disponíveis diretrizes dietéticas que abordam problemas nutricionais comuns. Você pode
consultá-las para entender melhor os desafios nutricionais enfrentados pelos trabalhadores. Consulte a secção
de Recursos na página de internet do manual, para obter mais informações.
Um nutricionista ou dietista local pode também avaliar a saúde do trabalhador e planificar um menu que
responda às suas necessidades particulares.
Saiba Mais...
7

S E C Ç Ã O 1
O CASO
DE
NEGÓCIO

Como pode um programa de nutrição para a força laboral ajudar a sua empresa?
4
Wanjek, C. Food at Work workplace solutions for malnutrition, obesity and chronic diseases. 2005.
Todos os empregadores querem o melhor para os seus trabalhadores e uma força laboral
saudável beneficia a todos. Um programa de nutrição para a força laboral pode intensifi-
car os programas de saúde e bem-estar existentes, que geralmente são apreciados pelos
trabalhadores e clientes que desejam garantir um tratamento justo para a força laboral.
Melhora a saúde e o
bem-estar dos
trabalhadores
Aumenta
a produtividade e a
eficiência
Reduz
o absenteísmo
Melhora o moral e o
comprometimento
Aumenta a retenção
dos trabalhadores
Atrai potenciais
trabalhadores
Atrai clientes que
pretendam envolver-se
com empresas
responsáveis
Apoia as famílias dos
trabalhadores e a
comunidade no geral
Aumento do valor do cliente,
ao mesmo tempo que se
melhora a nutrição dos tra-
balhadores4
Empresa: Tae Kwang Vina, Empresa de vestuário,
Vietname
Intervenção: Para atender aos padrões de um cliente,
a Tae Kwang Vina começou a oferecer um almoço ou
jantar gratuíto aos trabalhadores, incluindo arroz,
sopa, carne e legumes. Eles também ofereciam um
pequeno-almoço subsidiado, para desencorajar os
funcionários de frequentarem os vendedores ambu-
lantes, tidos como uma fonte de doenças transmitidas
por alimentos.
Resultados:
Produtividade
Moral
Número de sapatos de qualidade b
Taxa de dias de convalescença
Rotatividade dos trabalhadores
Caso de Negócio para uma Força Laboral Saudável
9
Subsídio às refeições bene-
ficia trabalhadores e em-
pregadores4
Empresa: San Pedro Diseños, Empresa textil,
Guatemala
Intervenção: Para abordar a deficitárianutrição
entre os trabalhadores, San Pedro Diseños oferecia
refeições subsidiadas, incluindomelhor qualidade
nutricional e fazia outras actualizações ao programa
alimentar, oferecendo um lanche, criando intervalos
e construindo uma nova área de refeições.
Resultados:
Produtividade
Moral
Absenteísmo
Custos Médicos
Ganhos Anuais
9

Se a sua empresa ainda não possui um programa, você pode perguntar-se como o iniciar.
Estas activações podem ter um grande impacto, com menos investimento.
1
Espaço para
Refeições Separado
Fornecer aos trabalhadores um
espaço limpo específico para o
acesso à água potável, lavar as
mãos com sabão e comer lanches
ou uma refeição ao meio do dia
pode ajudá-los a relaxar durante os
seus intervalos e a sentirem-se
energizados para o resto da
jornada laboral.
2
Cantina ou Loja Paga
A oferta de comida saudável numa
cantina ou loja local de venda de
alimentos melhora o acesso dos
trabalhadores à comida nutritiva.
Este benefício tem impacto
adicional, se os trabalhadores
puderem comprar alimentos
saudáveis para levar para casa para
si e suas famílias. Algumas empre-
sas estabelecem relacionamentos
de longo-prazo com vendedores
ambulantes locais que podem
trazer lanches saudáveis nos
intervalos.
3
Lanches Saudáveis
Fornecer lanches saudáveis uma ou
duas vezes, durante a jornada
laboral, ajuda os trabalhadores a
manterem os seus níveis de energia
e a satisfazerem as suas necessi-
dades nutricionais. Consulte a
secção Preparando um Lanche
Saudável (página 9) deste manual,
para mais informação.
Soluções Simples para Empresas que estão na Fase Inicial
10
Melhor nutrição para todos
“Um aspecto interessante deste trabalho é o seu efeito multiplicador: se treinarmos 2.000
trabalhadores em matérias de melhor saúde e nutrição, influenciaremos 2.000 famílias. Se cada
família tem 5 pessoas, são 10.000 pessoas que se beneficiam positivamente. E se cada uma dessas
pessoas contar a apenas uma outra pessoa sobre o que aprendeu, alcançamos 20.000 pessoas.
Melhorar a vida das pessoas – servir o meu país e as pessoas dessa maneira – é emocionante!”
- Major Murtaza, Director-Geral de Recursos Humanos da Lenny Fashions Ltd.
Visite a página de internet da Nutrition Connect, para ler a entrevista completa, In Focus: Workforce
nutrition in the Bangladesh garment sector, with Major Murtaza

S E C Ç Ã O 2
PREPARAÇÃO
DUMA REFEIÇÃO
SAUDÁVEL

Adicione Vegetais
A maioria das pessoas não come bastantes vegetais. Ajude os
trabalhadores a manterem-se saudáveis, aumentando gradualmente
a quantidade e variedade de vegetais oferecidos.
Ofereça uma Variedade de Alimentos Proteicos
Os alimentos proteicos oferecem muitos nutrientes essenciais. Variar o tipo de
proteína oferecida ao longo da semana pode ajudar os trabalhadores a
alcançarem as suas necessidades. Inclua alimentos proteicos mais baratos,
como leguminosas ou ovos, para manter o seu orçamento controlado.
Mude para Produtos Fortificados
Alguns tipos de grãos e óleos são fortificados, o que significa que nutrientes
extras foram adicionados durante o processamento. Estes produtos têm um
enorme valor nutricional, especialmente para os trabalhadores em risco de
deficiências de micronutrientes. Sempre fale com os trabalhadores sobre os
motivos de estarem a ser usados produtos fortificados, antes de lhes servir o
menu.
Mude para uma
Refeição Equilibrada
É fácil encher os nossos pratos com muita
comida rica em amidos e poucos
vegetais. Mude gradualmente o menu
para proporções equilibradas de comida.
A redistribuição da quantidade de cada
grupo de alimentos no menu é uma
abordagem sustentável que pode ajudar
as empresas a economizar dinheiro.
Passos para uma refeição saudável
Água Potável
Água potável limpa e segura
deve estar disponível para os
trabalhadores. Disponibilize
água durante a hora das
refeições e ao longo do dia.
Evite oferecer refrigerantes.
1
2
3
4
12
Servir uma refeição saudável dentro do seu orçamento parece desafiador? Felizmente, você
não precisa alterar todo o menu duma só vez. Dar apenas um passo em direcção a uma
refeição mais saudável pode ter um grande impacto na saúde dos trabalhadores.
Recomendamos que faça as seguintes alterações, no ritmo certo para o seu negócio.

Uma técnica útil (Técnica da mão)
Para sermos saudáveis, precisamos obter os tipos e quantidades de alimentos certos. Medir
o tamanho da porção de vegetais, carbohidratos e proteínas pode ajudar.
.
Use este sistema para educar os trabalhadores sobre o tamanho adequado da porção e
capacitá-los a fazerem escolhas saudáveis em casa.
As nossas mãos podem servir como um guia útil para medir o tamanho da porção.
Palma
Carne
Aves
Peixe
Punho
Cereais
Arroz (cozido)
Vegetais ricos em
amido
Leguminosas (cozidas)
Dois Punhos
Folhas verdes
Vegetais de cor avermelhada e
alaranjada
Outros vegetais
Medindo o Tamanho da Porção
13
Algumas populações podem exigir mais ou menos alimentos para atender às suas necessidades nutricionais. Consulte as Recomendações para refeições e lanches saudáveis na página de
internet do manual, para obter informações detalhadas sobre a planiﬁcação de menus. Ou consulte um dietista ou nutricionista local para determinar os tamanhos de porção apropriados para a
sua força laboral. Consulte o manual de Recomendações de Refeições e Lanches Saudáveis em NutritionConnect.org, para informações detalhadas sobre planiﬁcação do menu. Ou consulte
um nutriconista ou dietista local, para que determine os tamanhos de porção adequada para a sua força laboral
Saiba Mais...
O uso de copos ou colheres com medidas padronizadas ajuda a
garantir que os trabalhadores obtenham a quantidade certa de
alimentos e controlem os custos.
Você Sabia?
13

Técnicas de Culinária
• Reduza a quantidade de óleo usado durante a preparação
das refeições. Se o alimento que estiver sendo preparado
parecer precisar de mais líquido, adicione um pouco de água
quente em vez de óleo
• Aqueça as panelas antes de adicionar o óleo à superfície. Isso
permite que o óleo aqueça mais rapidamente e se espalhe
ainda mais, exigindo menos óleo a ser usado
• Use legumes inteiros em vez de descascados. Descascar os
legumes remove os principais nutrientes encontrados na sua
casca e reduz a quantidade de comida disponível para servir
NUTRITION that WORKS
Preparar uma refeição saudável com recursos limitados pode parecer uma tarefa difícil. No entanto, há
de reduzir o custo de fornecimento e preparação duma refeição.
Use estas dicas para preparar e fornecer refeições mais rentáveis.
Alterações Favoráveis ao Orçamento
O Controlo da Porção
• Meça a quantidade de comida que é servida, tanto para
melhorar a saúde dos trabalhadores, quanto para gerir os
custos
• Aumente a quantidade de vegetais no prato. Os vegetais são
tipicamente menos caros do que proteínas e alimentos ricos
em amido e acrescentam mais volume à refeição
Redução do Desperdício
de Alimentos
• Armazene os produtos alimentares
não perecíveis em recipientes
seláveis num espaço escuro e fresco.
Mantenha os recipientes acima do
nível do chão (em cestos ou caixas)
para evitar pestes ou contaminação
• Use refrigeração ou congeladores
para prolongar a vida útil
• Planiﬁque a quantidade de comida
necessária, dependendo da quanti-
dade de pessoas servidas e prepare
apenas o necessário
• Monitore a quantidade de alimentos
descartados durante a produção e a
refeição e tome medidas para
minimizar o desperdício
Opções de Menu
• Inclua frutas e legumes da época
• Use sobras de ingredientes para a refeição ou lanche do
dia seguinte (por exemplo, incluir nozes numa receita para
uma refeição e usar quaisquer sobras no dia seguinte
como lanche)
Compras
• Compre alimentos não perecíveis em
grandes quantidades
• Compre produtos alimentares crus e
prepare-os no local, em vez de
comprar alimentos preparados ou
empacotados
• Compre legumes congelados (ou
congele legumes frescos), se possível,
para minimizar a perda de alimentos
14

neiras
Os vegetais são encontrados numa variedade de formas e cores.
Eles são ricos em vitaminas e minerais essenciais para a boa
saúde. No entanto, a maioria de nós não come o suﬁciente.
Vegetais
Nutrientes Importantes neste Grupo de Alimentos
Vitamina A
Para a vista e saúde ocular
Folato
Para a gravidez e crescimen-
to e desenvolvimento
normais
Potássio
Para o equilíbrio de ﬂuidos e
pressão arterial normal
Coma uma Variedade de Cores
Você sabia que vegetais de cores diferentes contêm diferentes tipos
de nutrientes? Ofereça uma variedade de vegetais para atender às
necessidades de vitaminas e minerais dos trabalhadores.
Os vegetais são uma fonte essencial de vitaminas e minerais necessários durante a gravidez, como folato e vitamina A.
Vermelho/Laranja
Nutriente-chave:
Vitamina A
Verde Escuro
Nutriente-chave:
Folato, ferro e Vitamina
A
Outro
Nutriente-chave:
Potássio
Fruta no Menu
Enquanto os vegetais são um
ingrediente mais comum no
menu de refeições do meio do
dia, a fruta também pode ser
uma adição valiosa. Muitos
frutos contêm vitaminas e
minerais semelhantes aos dos
vegetais e geralmente são
mais bem aceites pelos
trabalhadores.
15
15

Adicionar, Reduzir, Trocar
Os vegetais coloridos devem ser consumidos em abundância. Inclua uma variedade
de vegetais coloridos na hora da refeição.
Mudar a maneira que cozinhamos, preparar e seleccionar os alimentos pode ter um grande impacto na nutrição. Siga estas
dicas para obter orientação sobre que alimentos adicionar, reduzir ou trocar para melhorar a nutrição dos trabalhadores.
ADICIONAR
• Coma uma variedade de vegetais de cores diferentes
• Escolha legumes da época
• Adicione legumes ao guisado, sopas e pratos misturados
• Adicione citrinos, como sumo de limão, nos pratos de vegetais, para melhorar a
absorção de minerais
• Reduza a quantidade de óleo e manteiga adicionados aos vegetais
• Vaporize ou escalde os vegetais, em vez de os ferver, para minimizar a perda de nutrientes na
água
• Reduza o tempo de cozedura para manter os nutrientes
• Evite fritar os vegetais
• Use ervas e especiarias em vez de sal, para temperar os vegetais
• Asse os legumes em vez de os fritar com óleo
• Compre vegetais congelados (ou congele vegetais frescos) para minimizar a perda e desperdício de
alimentos
• Use gorduras insaturadas (como o óleo de amendoim ou de girassol) em vez de gorduras saturadas
(como manteiga ou banha) ao cozinhar os legumes
REDUZIR
TROCAR
Medição do Tamanho da Porção
2 Punhos 2 Copos
de Vegetais
½ Do Prato 200 gramas
1/2 200
16
or or or

Os alimentos de base ricos em amido (ou carboidratos mais complexos)
incluem o trigo, o arroz, o milho, a aveia, a cevada e outros cereais. Eles
também incluem vegetais ricos em amido. Os alimentos de base ricos
em amido são uma das principais fontes de energia na nossa dieta.
Diferentes Tipos de Grãos
Fortificados
Grãos aos quais se adiciona nutrientes durante o processamento. Os grãos fortifica-
dos podem fornecer nutrientes importantes, tais como a vitamina A, necessária
para uma visão e crescimento adequados..
Integrais
Grãos minimamente processados. Estes têm nutrientes importantes como fibra,
folato e ferro. Exemplos: arroz integral, pães integrais.
Refinados
Grãos que são processados para ter uma textura mais fina. Os grãos refinados e não
fortificados contêm menos nutrientes do que os grãos integrais, como resultado do
processamento. Exemplos: arroz integral e pães integrais.
A mudança para grãos integrais ou fortificados pode ajudar
os trabalhadores a alcançarem as suas necessidades nutricionais.
Carboidratos
Fornecem a energia que precisa-
mos para vivermos, trabalharmos
e sermos activos
Ferro e Vitaminas B
Para a gravidez e crescimento e
desenvolvimento normais
Fibra Dietética
Para a saúde digestiva, saúde do
coração e para manter um peso
normal
O que é a fortificação
dos alimentos?
Quando um ou mais nutrientes
são adicionados aos alimentos
para melhorar a sua qualidade
nutricional. Se você planeia mudar
para um alimento fortificado, é
importante informar aos
trabalhadores a razão da
mudança. Discuta as práticas e
normas do Governo para explicar
o motivo dos alimentos serem
fortificados.
Alimentos de Base Ricos em Amido / Farináceos
17
17

Quanto devemos comer a cada refeição?
Os alimentos ricos em amido são uma parte importante de nossa dieta, mas comê-los em demasia pode
levar a deficiências de micronutrientes, excesso de peso e até diabetes. Aprender sobre o tamanho certo
da porção pode ajudar.
Mudar a maneira como cozinhamos, preparamos e seleccionamos os alimentos pode ter um grande impacto na nutrição. Siga estas dicas para
obter orientação sobre que alimentos adicionar, reduzir ou trocar para melhorar a nutrição dos trabalhadores.
ADICIONAR
• Use grãos integrais em vez de grãos refinados em pratos misturados como sopas, guisados
ou papas
• Adicione grãos integrais ao menu, de forma gradual, para que os trabalhadores possam
ajustar-se à mudança
• Mantenha a casca dos vegetais ricos em amido, para reter as fibras e nutrientes
• Sirva arroz fortificado ou arroz integral, em vez de arroz branco
• Mude para produtos feitos com farinha de grão integral, em vez de farinha branca
refinada
• Mude para grãos fortificados, quando disponíveis
• Pense criativamente sobre que grãos servir, em vez de farinha de milho ou arroz branco,
sirva alternativas mais densas em nutrientes, como sorgo ou milho miúdo
• Apenas sirva ocasionalmente grãos açucarados, como bolos e biscoitos
• Sirva arroz com pouco ou nenhum óleo adicionado
REDUZIR
TROCAR
1 peça,
80 gramas
Pão (sem fermento) 1
Punho
1 copo, 180 gramas
Vegetais ricos
em amido (cozidos)
Punho
1 copo, 160 gramas
Arroz ou Milho (cozido)
18
ou
ou

Alimentos Proteicos
Os alimentos proteicos são os blocos de construção dos
músculos e são ricos em nutrientes essenciais. Os alimentos
ricos em proteínas incluem o peixe, as leguminosas, aves,
carnes, ovos, laticínios, nozes e soja.
Proteína
Para o crescimento muscular
e reparação dos tecidos
Ferro
Para a gravidez, crescimento
e desenvolvimento
Cálcio
Para ossos e
dentes saudáveis
Para Além da Proteína
Peixe
Vitamina D e
gorduras de
Ômega-3 para a
saúde do coração e
cérebro
Lacticínios
Cálcio para a saúde
dos ossos e dentes
Nozes
Vitamina E para a
função imunitária
Os alimentos deste grupo também são ricos em vitaminas, minerais e outros compostos importantes para a saúde. Diferentes
alimentos proteicos oferecem nutrientes diferentes, portanto fornecer uma variedade de alimentos proteicos ao longo da semana
pode ajudar a garantir uma nutrição adequada. Inclua alimentos proteicos de baixo-custo, como leguminosas ou ovos, para
manter o seu orçamento sob controlo. Veja abaixo alguns dos nutrientes encontrados em diferentes tipos de alimentos proteicos.
Carne
Vermelha
Ferro para energia
Ovos ou
Aves
Colina para a
saúde cerebral
Leguminosas
Zinco para o
desenvolvimento
celular e ﬁbra
para a saúde
digestiva
19
19

Quanto devemos comer a cada refeição?
Dê destaque na obtenção da quantidade certa de proteínas. Se possível, combine fontes
de porções, para aumentar a variedade (por exemplo, 1/2 carne e 1/2 leguminosas)
or
or
Mudar a forma como cozinhamos, preparamos e seleccionamos os alimentos pode ter um impacto na nutrição. Siga estas
dicas sobre que alimentos adicionar, reduzir ou trocar, para melhorar a nutrição dos trabalhadores.
ADICIONAR
• Inclua uma variedade de fontes de proteína durante a semana
• Escolha fontes magras (menos gordurosas) de carne e aves
• Ofereça alimentos proteicos como ovos para os lanches
• Use óleos não saturados (como o de coco ou girassol) ou óleos fortiﬁcados para cozinhar
• Reduza a quantidade de água usada nas misturas de lentilhas e feijões, para incluir
mais proteína por cada porção
• Elimine a gordura das carnes e remova a pele das aves, antes de cozinhar
• Asse, grelhe, ferva ou cozinhe os alimentos proteicos ao vapor, ao invés de os fritar
• Ofereça alimentos proteicos grelhados ou cozidos, ao invés de alimentos empanados
• Inclua no menu peixes gordos, como fonte de proteína
• Sirva uma combinação de fontes de proteína animal e vegetal
REDUZIR
TROCAR
3 cada
150 gramas
Ovos
3
Palma
Carne: 90 gramas
Peixe 120-210 gramas
Carne / Frango / Peixe
Punho
1 copo, 210 gramas
Leguminosas (cozidas)
20
Os trabalhadores da sua empresa seguem uma dieta vegetariana? Uma dieta vegetariana exclui carnes,
aves e, de vez em quando, outras fontes de proteína animal. Se for o caso, é importante oferecer uma
variedade de pratos sem carne e proteína vegetal, tais como os feijões, lentilhas, nozes e ovos.
Alimentos Proteicos de Base Vegetariana
Frango 120 gramas

Vegetais
Verde escuro
Cor averme-
lhada e
alaranjada
Outro
Preencha a tabela abaixo com o seu menu planeado. Considere se há quaisquer mudanças que possa fazer para oferecer uma refeição mais saudável. Caso trabalhe com uma empresa de forne
recurso com a empresa e discusta as mudanças que podem ser feitas para melhorar a qualidade nutricional do menu.
Carboidra-
tos ricos em
amido
Grãos
Vegetais
ricos em
amido
1/2 copo Arroz
fortificado
cozido (30 g
seco) e 75g de
mandioca
1 copo de
espinafre cru
e 100g de
cenouras
40g de frango
e 2/3 copo de
lentilhas
fervidas
Alimentos à base
de proteínas
Leguminosas
Carne
Ovos
Peixe
Lacticínios
Nozes e sementes
PORÇÃO PADRÃO
DOMINGO SEGUNDA-FEIRA TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA SEXTA-FEIRA SÁBADO EXEMPLO
2 copos
ou 200
gramas
ou 2
punhos
200
1 copo
90-210
gramas
ou 1
palma
120
Escreva o número de porções e o tipo de alimento servido numa determinada jornada laboral
Planeie o seu Menu
21
1 copo
ou 1
peça
ou 1
punho
1
Este guião serve como uma abordagem básica para a planificação do menu. Consulte o recurso sobre Recomendações para Refeições e
Lanches Saudáveis na página de internet do manual, para orientação detalhada sobre como preparar uma refeição saudável. Este
recurso também oferece recomendações específicas para populações, para melhor ajudar na satisfação das necessidades da sua força
laboral.
Ou consulte um dietista ou nutricionista local, para planear um menu para a sua força laboral.
Saiba Mais...
19

ento de refeições, partilhe este
Até que ponto são saudáveis as refeições que você serve durante a semana? Responda às seguintes questões e pense como pode fazer mudanças para uma refeiç
Você também pode usar esta ferramenta de autoavaliação para medir o seu progresso ao longo do tempo.
Autoavaliação da Refeição Saudável
22
Os vegetais são servidos todos os dias? Você aumentou a quantidade de vegetais servidos em cada refeição?
Com que frequência os vegetais de folhas verdes são incluídos no menu? Com que frequência os vegetais de cor
vermelha ou alaranjados são incluídos no menu?
Quantas fontes diferentes de proteína são oferecidas ao longo da semana?
Com que frequência os grãos fortiﬁcados ou integrais são incluídos no menu?
Você mede a quantidade de alimentos de base ricos em amido servidos nas refeições? Que quantidade é servida?
Você reduziu a quantidade de sal adicionado aos pratos? Ou mudou para usar mais ervas e especiarias em vez de
sal?
Os óleos insaturados (como o de amendoim ou girassol) ou óleos fortiﬁcados são usados para cozinhar?
Você oferece água potável a cada refeição?
1
2
3
4
5
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7
8
Consulte as Recomendações para Refeições e Lanches Saudáveis em NutritionConnect.org, para mais orientações sobre
como mudar gradualmente para uma refeição Saudável.
Saiba Mais...
19

mais saudável.
S E C ÇÃO 3
PREPARAÇÃO
DE UM LANCHE
SAUDÁVEL

Os lanches são um aspecto importante e, geralmente negligenciado, duma dieta saudável. Apesar de representarem uma pequena quantidade
de alimentos, eles contribuem com uma proporção significativa de energia e nutrientes para a nossa dieta geral.
Faça uma Mudança Saudável
Se você serve lanches açucarados ou gordurosos, como
bolos ou biscoitos não fortificados, mude para um lanche
saudável.
Água Potável
Nos lanches, ofereça água potável, em vez de bebidas açucaradas.
O café e chás também podem ser oferecidos como bebidas. No
entanto, é importante limitar a quantidade de açúcar que é adicio-
nada.
1
2
3
24
Ofereça Escolhas Saudáveis
A empresa tem uma loja, cantina ou máquina automática de venda de
lanches? Muitas vezes, opções prejudiciais à saúde – como bolos, biscoitos,
batata-frita ou doces não fortificados são vendidas. Reveja a qualidade
nutricional dos itens e pense em os trocar por alternativas mais saudáveis.
A oferta de um lanche saudável durante a jornada laboral pode ter um impacto positivo na saúde e produ-
tividade dos trabalhadores. Considere os seguintes motivos para investir num lanche saudável:
• Os lanches saudáveis fornecem uma alta concentração de nutrientes que ajudam os trabalhadores a
manterem-se energizados
• Os lanches saudáveis podem ajudar a reduzir a sensação de fome e melhorar a concentração
• Os lanches podem ser os únicos alimentos que os trabalhadores comem por um longo período, por isso
é importante que sejam saudáveis
• Os lanches não saudáveis contribuem com grandes quantidades de calorias e gorduras para a dieta.
Oferecer lanches saudáveis durante a jornada laboral pode ajudar os trabalhadores a fazerem melhores
escolhas
Passos para um Lanche Saudável
Ofereça uma Variedade de Lanches Saudáveis
Altere gradualmente o menu, para oferecer uma variedade de
diferentes lanches saudáveis ao longo da semana.

Ideias de Lanches Saudáveis
25
Frutas & Vegetais
As frutas e vegetais contêm
vitaminas e minerais de
que os trabalhadores
necessitam para se mante-
rem saudáveis
• Bananas
• Fruta seca
(escolha opções que não
foram fritas e sem adição
de açúcar)
• Batata-doce de polpa
alaranjada
Alimentos Ricos em
Amido
Os alimentos ricos em
amido mantêm os
trabalhadores com ener-
gia. Escolha produtos
fortificados ou à base de
grãos integrais, sempre
que possível
• Pão fortificado ou de
cereais integrais
• Papas fortificadas
Alimentos Proteicos
Os alimentos à base de
proteínas reduzem a
sensação de fome
• Nozes
(opção não perecível)
• Ovos
Hora do Lanche
Os seus trabalhadores saltam o pequeno-almoço ou vêm trabalhar com fome? Nesse
caso, a oferta de um lanche no início da jornada laboral pode ajudar a reduzir a fome e
melhorar a produtividade dos trabalhadores.
Se se solicitar que os trabalhadores trabalhem em horas extras, é importante oferecer
um lanche ao cair da noite, para manter os níveis de energia e a eficiência.
Consulte as Recomendações para Refeições e Lanches Saudáveis em NutritionConnect.org, para obter
informações detalhadas sobre a planificação dum lanche saudável. Ou consulte um nutricionista ou
dietista, para obter ideias de lanches saudáveis mais económicas e disponíveis localmente.
Saiba Mais
25

Oferta de Lanches Saudáveis
Geralmente, os lanches saudáveis são itens perecíveis, com uma vida útil mais curta do que os itens não
saudáveis. Isso pode causar desafios para o fornecimento e armazenamento dos produtos para os lanches.
Caso enfrente esse desafio, considere as seguintes opções:
• Se você serve um grande número de lanches por dia, faça um acordo com um fornecedor local para
fornecer lanches saudáveis
• Algumas empresas consideram útil criar relacionamentos com vendedores ambulantes que tragam
lanches saudáveis durante os intervalos. Se essa for uma possibilidade para a empresa, considere
trabalhar com vendedores ambulantes para melhorar a qualidade nutricional dos alimentos oferecidos
• Quando possível, forneça lanches saudáveis não perecíveis, com uma vida útil mais longa (por exemplo,
nozes e outros frutos secos)
Fazer mudanças no seu programa de lanches pode ter consequências inesperadas (por exemplo, custos
mais altos, problemas de fornecimento, questionamento dos trabalhadores). As directrizes de segurança
dos alimentos também precisam ser consideradas. A melhoria da qualidade é um processo que pode
ajudá-lo a identificar possíveis problemas e testar soluções, antes de fazer grandes alterações. Consulte o
capítulo Melhoria da Qualidade (página 32) deste manual, para obter mais informações.
26
Dicas Favoráveis ao Orçamento
Comprar lanches saudáveis de baixo custo
pode ser um desafio. Estas dicas podem ajudar
a manter os custos baixos:
• Compre lanches a granel, em vez de itens
embalados individualmente
• Escolha alimentos locais da época, com
melhor preço, pois estes costumam ser
mais baratos que os itens importados (por
exemplo, maçãs importadas)
• Se possível, negoceie com um fornecedor
um preço baixo, por meio de um contrato
de compras de longo-prazo
• Minimize o desperdício, testando a aceitabi-
lidade das opções de lanches saudáveis
com alguns trabalhadores, antes de os
oferecer a toda a equipa. Consulte o
capítulo Melhoria da Qualidade (página 30)
para obter mais informações
Optimização de custos dos nutrientes
Você julga o valor da comida pelo custo? Se for o caso,
considere uma perspectiva diferente:
Os alimentos que ingerimos fornecem os nutrientes
necessários para a vida. No entanto, certo alimentos
têm mais nutrientes que outros. Alimentos como
bolos e biscoitos têm um baixo valor nutricional pelo
seu custo. Enquanto alimentos como ovos, grãos e
produtos fortificados ou integrais são ricos em
nutrientes, se comparados com os seus custos. Servir
alimentos com alto valor nutricional pode ajudar os
trabalhadores a manterem-se saudáveis, enquanto se
evitam custos desnecessários.
Oferecer Fruta Aumenta a Ingestão
O Grupo Éxito estabeleceu um programa para melhorar o acesso dos trabalhadores à fruta durante a
jornada laboral. 64% dos trabalhadores pesquisados relataram aumentar o consumo de frutas com a
iniciativa.
Díaz-García, et al. Program to improve fruit availability in a workplace and its effect on the perception of consumption by employees. 2017.
Você Sabia?

S E C Ç Ã O 4
GESTÃO
DE
PROGRAMAS

Ao investir num programa de nutrição para a força laboral, os retornos
podem ser maiores, quando certos aspectos são incluídos:
• A liderança está engajada e entende a importância de ter
trabalhadores saudáveis, para aumentar a produtividade e o moral
• Os trabalhadores são incentivados a contribuir no processo e têm a
oportunidade de projectar, discutir e compartilhar ideias desde o início
• As recomendações dos trabalhadores são consideradas e activadas
(quando possível), para que sintam que as suas contribuições são aprecia-
das e têm menor probabilidade de reclamar
Você sabia?
Etapas para Começar
28
Desafio
A produtividade é baixa
porque os trabalhadores não
tomam o pequeno-almoço
antes de irem ao ao trabalho.
Meta Exemplo de Objectivos SMART
Nos três meses seguintes, comece a oferecer aos
trabalhadores um lanche saudável no início de
cada jornada laboral, incluindo uma banana, ovo
ou biscoito fortificado.
Alivie a fome dos
trabalhadores no
início da jornada
laboral.
Compreensão dos Desafios da Força Laboral
1
Inicie o seu programa de nutrição para a força laboral avaliando os problemas que os
trabalhadores e a empresa enfrentam. Um nutricionista ou dietista podem ajudá-lo a avaliar
os problemas nutricionais que prevalecem junto da força laboral.
Desenvolvimento de Metas e Objectivos
Exemplo de Metas e Objectivos
2
Uma vez estabelecida uma clara visão dos problemas enfrentados pela força laboral, você
poderá desenvolver metas para enfrentar cada desafio. A criação de metas manterá o seu
programa nos trilhos e ajudá-lo-á a desenvolver os objectivos.
Para obter melhores resultados, crie objectivos SMART, que são específicos, mensuráveis,
realizáveis, realistas e com prazo determinado.
Os trabalhadores estão
frequentemente doentes e
sofrem de fadiga durante a
jornada laboral.
Aborde as deficiências de
micronutrientes entre os
trabalhadores, através da
melhoria da qualidade do
menu.
Nos quatro meses seguintes, sirva um tipo
adicional de vegetal, pelo menos três dias por
semana e, em todas as refeições, troque e use
arroz fortificado.
Nos três meses seguintes, eduque os
trabalhadores sobre os benefícios dos vegetais e
dos alimentos fortificados, para ajudar a melhorar
a aceitação e reduzir o desperdício dos alimentos.

Etapas para Começar
29
Crie um Comité para a Nutrição
3
Um comité para a nutrição deve ser estabelecido, com vista a co elaborar e monitorar o programa. Ideal-
mente, este comité inclui os representantes dos trabalhadores, os fornecedores de alimentos / cozinheiros e
gestores e deve ser selecionado em consulta com a direcção. Algumas empresas consideram útil incluir o
comité para a nutrição nos grupos de força laboral existentes, como comités de saúde ou segurança, em vez
de iniciar um novo grupo.
Trabalhe com o comité para planear o programa de refeições, para que todos no grupo se sintam livres de
compartilhar as suas opiniões e ideias. Consulte o comité para obter sugestões e apoio sobre o seguinte:
• Metas e objectivos para o programa
• Gostos e preferências dos trabalhadores
• Desafios na elaboração / implementação do programa
• Comunicação com a equipa e advocacia para as mudanças
• Compartilhar experiências e aprendizados com a direcção sénior, liderança e outras empresas
Depois do programa ser iniciado, continue a solicitar os comentários do comité e faça verificações regulares
sobre as alterações e actualizações. Os testes e processos de melhoria da qualidade devem ser implementa
-
dos por este comité (consulte o capítulo Melhoria da Qualidade na página 32).
EXEMPLO:
Mudar de Arroz Regular para Arroz Fortificado
Como envolver o comité para a nutrição
• Solicite comentários do comité para a nutrição sobre as percepções dos trabalhadores em relação aos alimentos
fortificados
• Realize um teste de sabor (organoléptico) com o comité para a nutrição
• Solicite a um representante do comité para a nutrição que anuncie a mudança durante uma reunião da equipa
• Peça ao comité para a nutrição que advogue pela mudança, explicando os benefícios do arroz fortificado aos outros
trabalhadores
O envolvimento dos trabalhadores resulta numa força laboral motivada
Major Murtaza, Director-Geral dos Recursos Humanos da Lenny Fashions Ltd., explica como o envolvimento dos
trabalhadores no programa beneficiou os trabalhadores e a empresa:
“A educação e partilha de conhecimento unificaram os trabalhadores. Eles apoiaram-se, dando conselhos uns aos outros
sobre como melhorar a sua saúde geral. A sua motivação mudou drasticamente e - no ano passado - registamos quase
nenhuma reclamação e nenhum problema dos trabalhadores. Mesmo a sua atitude em relação à equipa de direcção
mudou, com os dois lados a cooperarem para o sucesso da empresa”.
Visite a página de internet da GAIN para ler a entrevista completa com Major Karim Murtaza, Director duma fábrica de
vestuário no Bangladesh
29

Os programas de monitoria funcionam melhor quando alguém é
designado para liderar o processo, fazendo a recolha e análise dos
dados.
Você Sabia?
A monitoria é um factor fundamental de sucesso para qualquer programa de nutrição
para a força laboral. A colecta de dados e a avaliação de resultados podem ajudar a
quantificar o impacto do programa e informar decisões futuras. A monitoria também
pode alertá-lo sobre os próximos desafios, antes que se transformem em problemas.
A inclusão de um plano de monitoria desde o início ajudará a manter o programa nos
trilhos. Depois de desenvolver as metas e objectivos do programa (Consulte a página 28),
pense nas informações necessárias para determinar se esses objetivos são alcançáveis.
Para começar responda à seguinte pergunta:
O que você quer saber?
Como você colectará e medirá os dados?
Quem é responsável pelo processo?
A que se assemelham os resultados bem-sucedidos?
O que você fará com as informações colectadas?
Monitoria
30
Fazer Mudanças
O estabelecimento de metas claras para o programa e a monitoria do seu
sucesso podem ajudá-lo a identificar quando as mudanças precisam ser feitas.
A Melhoria da Qualidade, abordada no próximo cap tulo, fornece um roteiro
para fazer mudanças.
1
2
3
4
5

Resultados a Monitorar
31
Métricas dos trabalhadores
• A colecta de dados sobre factores que afectam o
sucesso comercial pode justificar o investimento no
programa
• Exemplos de métricas:
• Retenção
• Saúde / Absenteísmo
• Eficiência / Produtividade
Qualidade do menu saudável
• O rastreio da qualidade nutricional do
seu menu pode fornecer dados
valiosos sobre que alterações foram
bem-sucedidas. Use a Autoavaliação
de Refeições Saudáveis deste manual
para monitorar o seu progresso
• Quantidade de vegetais servidos
• Uso de alimentos fortificados
• Tamanho equilibrado das porções
Custo do Programa
• A monitoria dos custos dos alimentos e de produção
pode ajudá-lo a decidir o momento em que são
necessárias mudanças no menu ou na equipa
• Custo dos alimentos
• Custo de produção
• Custo total
Aceitabilidade do Trabalhador
• Oferecer aos trabalhadores a oportunidade de dar
sugestões no menu pode aumentar a sua aceitação ao
programa
• Resultados:
• Aceitação
• Participação
Desperdício
• O rastreio do desperdício de
alimentos pode fornecer
informações valiosas sobre a
eficiência da operação do
programa. Verifique se os
funcionários estão a deitar
grandes porções da refeição ou se
está sendo produzida comida em
excesso
• Exemplos de resultados:
• Desperdício nos pratos
• Desperdício de produção
Satisfação dos intervenientes
A solicitação da opinião dos clientes, regula-
dores ou outros intervenientes externos pode
ajudar a destacar o programa e promover um
maior empenho e suporte.
As pesquisas são uma maneira de reunir informações sobre o programa, a partir dos funcionários e inter-
venientes. Consulte NutritionConnect.org para obter recursos para pesquisas e exemplos de perguntas.
Pesquisa junto dos Trabalhadores e Intervenientes
31

Algumas pessoas julgam ser difícil mudar, mesmo quando a mudança as beneficia. Os
tipos de refeições e lanches oferecidos no local de trabalho são geralmente motivados
pela popularidade e custo e não pelo conteúdo nutricional. A introdução de mudanças
benéficas para a saúde pode não ser automaticamente apreciada, principalmente se os
alimentos favoritos e menos saudáveis forem retirados. A Melhoria da Qualidade pode
ajudar com o processo.
Melhoria da Qualidade
32
Trabalhe com o comité para a
nutrição na planificação das
mudanças
Teste a mudança com um
pequeno grupo de
trabalhadores (cerca de 5)
Verifique as mudanças e faça
ajustes
Teste as mudanças com um
grupo mais alargado de
trabalhadores (10-20)
Verifique as mudanças e faça
ajustes
Implemente mudanças para
todos empregados
O Processo
A testagem de novos menus com apenas alguns trabalhadores e
análise do sucesso na consecução dos objetivos principais pode
ajudar a criar confiança ou sinalizar se são necessários mais
ajustes. Além disso, os processos de produção podem ser
avaliados para garantir uma operação tranquila. Por exemplo, os
provedores de serviços de refeições poderiam ser questionados
sobre a sua capacidade de comprar novos ingredientes
localmente e cozinhar esses alimentos usando técnicas mais
saudáveis. A aceitabilidade pode ser verificada solicitando aos
trabalhadores o seu ponto de vista sobre o sabor e textura.
Uma vez feitas modificações para resolver quaisquer problemas
que surjam durante o pequeno piloto, a refeição pode ser
reintroduzida, para verificar se os desafios anteriores foram
superados. A refeição pode então ser testada numa escala maior,
para garantir que resultados semelhantes possam ser obtidos
quando confeccionada para muitas mais pessoas. Outros ajustes
podem ser feitos, se necessário, até que finalmente a nova
refeição seja introduzida para todos.
O processo geral de teste pode levar entre duas a três semanas e
pode ajudar a garantir que as alterações alcancem o efeito
desejado. Após o teste, é mais fácil introduzir a nova refeição para
todos, porque os procedimentos de aceitabilidade e confecção
foram previamente elaborados.
Como Funciona a Melhoria da Qualidade?
A Melhoria da Qualidade recomenda que as mudanças
planeadas sejam sempre testadas primeiro numa pequena
escala e as informações são obtidas para garantir que as
mudanças estão a contribuir para alcançar metas importantes,
tais como garantir o fornecimento de lanches ou refeições mais
nutritivas, satisfazer a fome ou alcançar a neutralidade dos
custos.

A oferta duma refeição ou lanche nutritivo aos trabalhadores é um passo significativo para
melhorar a saúde da força laboral. Você pode ajudar o programa a ser bem-sucedido, comuni-
cando as mudanças aos funcionários e explicando o motivo destas estarem a ser feitas.
Trabalhe com o seu comité para a nutrição ou representantes da força laboral, para decidir a
melhor maneira de anunciar o programa e quaisquer alterações ao menu.
Comunicação sobre
Alimentos Fortificados
Os produtos fortificados oferecem
grande valor nutricional, especialmente
para os trabalhadores em risco de
deficiências de micronutrientes. No
entanto, às vezes surgem mitos entre os
trabalhadores, em torno de produtos
novos ou desconhecidos.
Discutir os benefícios dos alimentos fortifica-
dos antes de os servi pode ajudar a aliviar as
preocupações. Certifique-se que os
trabalhadores entendem por que a mudança
está sendo feita e como ela os beneficiará.
Referenciar recomendações do processo pelo
Governo (recomendações, logótipos, materiais
promocionais) também pode dar credibilidade
ao produto.
Sugestões para Disseminar a Mensagem
Use uma variedade de canais para comunicar as mudanças:
• Peça que os Directores ou chefes de escala discutam as
mudanças com os seus trabalhadores
• Faça anúncios nas reuniões do pessoal
• Distribua folhetos educacionais sobre alimentação saudável
• Pendure cartazes mostrando a importância duma alimentação
saudável
• Faça com que os membros do comité para a nutrição ou
representantes do processo de melhoria da qualidade discu-
tam o programa com os trabalhadores
• Faça promoções do novo menu
• Peça aos trabalhadores que comentem como o programa os
beneficiou ou as mudanças que eles estão a fazer em casa
Mitigação de Desafios
Uma comunicação clara pode ajudar os trabalhadores a entende-
rem a razão das mudanças. Ela também ajuda a minimizar a
disseminação de informações erradas sobre o programa.
• Diga aos trabalhadores como as mudanças os beneficiarão
• Explique como e quando as mudanças acontecerão
• Indique os membros do seu comité para a nutrição ou repre-
sentantes do processo de melhoria da qualidade como
embaixadores do programa
• Solicite comentários dos trabalhadores para que eles saibam que as suas
vozes são ouvidas (consulte o capítulo Melhoria da Qualidade na página
30)
Comunicação
33
33

COM O APOIO DE
Claire Julsing Strydom RD (SA), Nutritional Solutions
Cathy Green, Independent Improvement Advisor
Governo do Reino dos Países Baixos
Este manual foi produzido através duma em parceria entre
a GAIN, a Rede de Empresas para a Expansão da Nutrição
(SBN) e a Eat Well Global
AGRADECIMENTOS
NUTRIÇÃO no LOCAL
de TRABALHO

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