O documento descreve os requisitos para manuais de boas práticas de fabricação, incluindo requisitos higiênicos-sanitários, capacitação profissional, controle de qualidade de alimentos e o que deve ser incluído em um manual como identificação do estabelecimento, fluxograma e controle ambiental.

1. manual de Boas Práticas de
Fabricação (BPF)

2. Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios;
Manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e
utensílios;
Controle da água de abastecimento;
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Segundo a RDC nº216/2004, o manual de boas práticas é o documento
que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento como:
DEFINIÇÃO

3. Capacitação profissional;
Controle da higiene e saúde dos manipuladores;
Manejo de resíduos;
Controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
Segundo a RDC nº216/2004, o manual de boas práticas é o documento
que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento como:
DEFINIÇÃO

4. Quais informações devem constar no
manual ?
Identificação do estabelecimento;
Documentação;
Estrutura física;
Fluxograma;
Equipamentos e utensílios;
Qualificação dos fornecedores;
Produção;
Armazenamento;
Transporte e distribuição;
Controle ambiental;
Manejo de resíduos;
O manual deverá conter a descrição de todas as estruturas e atividades realizadas pelo
estabelecimento sendo uma versão fiel do funcionamento atual do local, devendo englobar
pelo menos:

5. QuEM PODE ELABORAR o MANUAL de boas
práticas de fabricação (bpf) ?
A elaboração do manual de boas práticas geralmente é feita por profissional
especializado na área de controle de qualidade de alimentos, que irá realizar o
levantamento das não conformidades encontradas, realizar as ações corretivas
juntamente com o estabelecimento e desta forma direcioná-lo aquilo que a legislação
exige.