O documento discute nutrientes essenciais para o corpo humano, incluindo carboidratos, gorduras, proteínas e vitaminas. Ele explica suas principais funções, necessidades diárias recomendadas e possíveis problemas de saúde causados por carência ou excesso.

1. Nutrientes
Um nutriente é uma substância usada pelo
metabolismo de um organismo que pode ser
adquirido a partir do meio envolvente.
Os nutrientes orgânicos incluem carboidratos,
gorduras, proteínas (ou outros elementos
construtores, como os aminoácidos), e vitaminas.
Os compostos químicos inorgânicos incluem os
minerais ou água. Estes são essenciais para o
perfeito funcionamento do organismo e todos os
que não podem ser sintetizados pelo próprio
organismo tem de ser obtidos de fontes externas.
Funções dos Carboidratos
Principal fonte de energia do corpo, regulam o metabolismo
proteico poupando proteínas e apresentam função estrutural nas
membranas plasmáticas da células. A quantidade de carboidratos da
dieta determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma
fonte de energia imediata necessários para o funcionamento normal
do sistema nervoso central. Carboidratos indigeríveis como celulose
auxiliam na eliminação do bolo fecal.
Funções das gorduras
Componentes de estruturas celulares (membranas plasmáticas),
principal fonte energética do organismo (1 grama fornece 9 Kcal),
importante isolante térmico e físico, sintetizam hormônios e ácidos
biliares, são veículos de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K),
proporcionam mais palatabilidade aos alimentos.
Funções das Proteínas
Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo), resultantes do
contínuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo,
constroem novos tecidos, são fonte de calor e energia (fornecem 4
Kcal por grama), contribuem para diversos fluídos e secreções
corpóreas essenciais, como leite, esperma e muco, transportam
substâncias, defendem o organismo contra corpos estranhos
(anticorpos contra antígenos), exercem funções específicas sobre
órgãos ou estruturas do organismo (hormônios), catalisam reações
químicas (enzimas).
Fator de correção
Proteína de cereal = 0,5
Proteína de leguminosa = 0,6
Proteína animal = 0,7
Exemplo: 100g de arroz tem 7g de proteína
7g de proteína x 0,5 = 3,5g de proteína são absorvidas.
Funções das Vitaminas
Vitamina A: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade
antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e
importante para a visão.
Vitamina B1: Está envolvido na liberação de energia dos carboidratos,
gorduras e álcool.
Vitamina B2: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em
crianças, restauração e manutenção dos tecidos.
Vitamina B3: Necessário para a produção de energia nas células. Está
envolvida nas ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos
graxos, respiração dos tecidos e para expelir toxinas.
Vitamina B5: Transformação de energia de gorduras, proteínas e
carboidratos para a produção de substâncias essenciais no corpo,
incluindo hormônios e ácidos graxos.
Vitamina B6: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa
do metabolismo dos lipídeos, na estrutura da fosforilase, no
transporte de aminoácidos através da membrana celular.
Vitamina B8: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de
gorduras e para excreção dos resíduos de proteínas.
Vitamina B9: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos.
Mantém a função do sistema imunológico. Em conjunto com a
vitamina B12, está presente na síntese de DNA e RNA e participa na
formação e maturação de células do sangue.
Vitamina B12: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos
aminoácidos e à formação da porção heme da hemoglobina.
Fundamental para a fabricação de DNA e RNA. Formação de células
vermelhas do sangue.
Vitamina C: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos
tecidos corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e o
tecido conjuntivo.
Vitamina D: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Ajuda
no crescimento, resistência dos ossos, dos dentes, dos músculos e dos
nervos.
Vitamina E: Antioxidante
Vitamina K: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no
fígado. A vitamina K produz a forma ativa de precursores,
principalmente a protombina, que combina com cálcio para ajudar a
produzir o efeito coagulante. É necessária para manter a saúde dos
ossos.

2. Doenças causadas pela falta ou excesso de nutrientes
Água
É importante considerar que a necessidade de água varia de
acordo com os alimentos que a pessoa ingere, com a temperatura
e a umidade do ambiente, com o nível de atividade física e outros
fatores.
Adultos: 30 a 35mL por quilograma de peso por dia.
Mínimo: 1.500mL por dia ou 1 a 1,5mL por quilocaloria.
Carboidratos
Necessidades diárias: 6 a 7g por quilo de peso, por dia. Em relação
ao valor calórico total da dieta, cerca de 50 a 60% devem ser
procedentes de carboidratos.
Carência: Pode causar danos irreversíveis para o cérebro, coma e
até morte.
Gorduras
Necessidades diárias: Uma grama de gordura por quilo de peso, no
mínimo. Em relação ao valor calórico total da dieta, cerca de 25 a
35% das calorias devem ser de fontes lipídicas.
Proteínas
Necessidades diárias: 0,8 a 1 grama por quilo de peso. Em relação
à contribuição total das proteínas na ingestão calórica,
recomenda-se cerca de 10 a 15%.
Vitamina A
Necessidades diárias: 900µg RAE para homens e 700µg RAE para
mulheres.
Carência: Queratinização das membranas de mucosas que
revestem o trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário.
Queratinização da pele e do epitélio do olho. Alterações na pele,
insônia, acne, pele seca com descamações, diminuição do paladar
e apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de apetite,
inibição do crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de
peso nos últimos 3 meses e aumenta a incidência de infecções.
Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos,
perda de cabelo e icterícia.
Vitamina D
Necessidades diárias: 5 a 10mcg para homens e mulheres.
Carência: Formação anormal dos ossos. Raquitismo e
osteomalácia.
Excesso: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no
desenvolvimento e depósito de cálcio no tecido renal.
Vitamina E
Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.
Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia
periférica e miopatia esquelética.
Vitamina K
Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para
mulheres.
Carência: Tendência a hemorragias.
Excesso: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia.
Vitamina C
Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para mulheres.
Carência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos,
articulações frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas e
sangramento de gengivas.
Vitamina B1
Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.
Carência: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações
cardiovasculares e edema), anorexia, indigestão, constipação,
atonia gástrica, secreção insuficiente de ácido clorídrico, fadiga,
apatia geral, enfraquecimento do músculo cardíaco, edema,
insuficiência cardíaca e dor crônica no sistema músculo-
esquelético (fibromialgia).
Excesso: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do
complexo B.
Vitamina B2
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.
Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite
(edema e vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia,
descamação da pele e dermatite seborréica.
Vitamina B3
Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres.
Carência: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na
pele, confusão mental, apatia, desorientação e neurite.
Vitamina B5
Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres
Carência: Doenças neurológicas, cefaléia, cãibras e náuseas.
Vitamina B6
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para
mulheres.
Carência: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da
pele, anemia, irritabilidade e convulsões.
Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial.
Vitamina B8
Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.
Carência: Alterações cutâneas.
Vitamina B9
Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.
Ausência: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má
formação do tubo neural, problemas de crescimento, transtornos
gastrointestinais e alterações na morfologia nuclear celular.
Vitamina B12
Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.
Carência: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios
gastrointestinais.
Referência:
www.sónutricao.com.br