O documento descreve as regras para um concurso nacional de alunos de bar. Os objetivos do concurso são valorizar a profissão de barman, estimular a criatividade dos alunos e proporcionar experiências reais de trabalho. Os alunos deverão preparar um drinque de livre criação à base de cachaça e um long drink tradicional, que serão avaliados por jurados.

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Artigo 1
Do Concurso
O Concurso Nacional de Alunos de Bar, oportunizará a apresentação de
técnicas desempenhadas pelos alunos, e tem como objetivos específicos:
- valorizar a ocupação de Barman;
- estimular a criatividade do aluno;
- levar o aluno a desenvolver hábitos de pesquisa e
- propiciar ao aluno-concorrente situações reais de trabalho
acompanhadas e avaliadas por renomados jurados da área.
Artigo 2
Tema do Concurso
A prova será composta de um drinque de livre criação (short-drinque) à
base de cachaça e de um long-drinque.
No drinque de livre criação, ficam excluídos os tradicionais da
coquetelaria nacional ou internacional. Poderão ser utilizados ingredientes
nacionais ou importados na confecção dos mesmos.
Artigo 3
Organização
Todas as eventuais dúvidas dos alunos-concorrentes e sorteio da ordem
de apresentação serão esclarecidas em reunião técnica que será realizada
durante a V FenaOstra, no dia 9 de outubro de 2003, às 18:00h, no stand do
Senac no Centro de Convenções.

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Procedimento do Concurso
Horário
Início Apresentação
dos Coquetéis
Candidato Dia
Long-
drinque
Livre
Tempo
de
Preparo Long-
drinque
Livre
1
2
3
4
11 out. 2003
16:00h
16:25h
long-drnque:
7min.
livrecriação:
5min.
16:07h
16:30h
1
2
3
4
11 out. 2003 16:50h
17:15h
long-drnque:
7min.
livrecriação:
5min.
16:57h
17:20h
1
2
3
4
11 out. 2003
17:40h
18:05h
long-drnque:
7min.
livrecriação:
5min.
17:47h
18:10h
Artigo 4
Execução das preparações
Todos os coquetéis devem ser inteiramente preparados na frente dos
jurados.
A prova será composta de: mise-en-place, execução dos drinques,
limpeza e arrumação do local de trabalho.
O drinque de livre criação deverá obrigatoriamente ter como ingrediente
principal a Cachaça.
Cada aluno-concorrente deverá preparar inicialmente 1 (uma) unidade
de cada drinque (long-drinque e de livre criação), que será exposto na mesa.
Posteriormente, deverá ser preparado apenas o “líquido” do drinque, em
quantidade de 50 ml para cada copo de "degustação" dos 5 jurados “cegos”.
Se assim o desejarem e mediante aviso prévio à Organização Nacional,
os concorrentes poderão trazer e utilizar os seus próprios utensílios, bebidas
e/ou outros produtos. Os produtos regionais que serão utilizados, os próprios
concorrentes deverão se encarregar de trazer e conservar.
Equipamentos e utensílios disponíveis:
UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO

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UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO
Abridor de garrafas
Abridor de latas
Açucareiro
Apanha migalhas
Balcão frigorífico, de aço inox com 1 porta (para apoio)
Balde de gelo
Balde para champanhe
Bandeja redonda de garçom
Cinzeiro de mesa
Coador de bar
Coadorzinho
Colher de bar / bailarina
Colher de café / chá
Colher de cafezinho
Colher de sobremesa
Copo cocktail
Copo de bar / mixing-glass
Copo flûte para champanhe
Copo long drink
Copo old fashiones
Copo on-the-rocks
Copo para água
Coqueteleira
Dosador
Espremedor manual
Extrator de sucos elétrico
Faca de bar
Jarra de vidro média
Jarra de vidro pequena
Lavanda
Liqüidificador
Máquina de gelo
Pá para açucareiro
Paliteiro
Pimenteiro
Pinça de gelo
Porta canudos
Prato de mesa
Prato de pão
Prato de sobremesa
Raspador de noz-moscada
Saca-rolhas
Saleiro
Soquete
Tábua de bar

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UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO
Taça de hot-drinque
Vidro de conserva pequeno
Artigo 5
Da Avaliação
Os drinques preparados serão julgados mediante a atribuição de pontos.
A tabela que segue mostra os grandes temas que serão avaliados com sua
pontuação total.
TTEEMMAASS AA SSEERREEMM AAVVAALLIIAADDOOSS LLOONNGG--DDRRIINNQQUUEE LLIIVVRREE CCRRIIAAÇÇÃÃOO TTOOTTAALL DDEE PPOONNTTOOSS
PPOONNTTUUAAÇÇÃÃOO
Apresentação (visual) 10 10 100
Higiene e organização 20 20 200
Técnica utilizada 20 20 200
Degustação 30 30 300
Originalidade e
criatividade
0 10 100
TOTAL DE PONTOS 80 90 900
Os alunos-concorrentes serão avaliados por 5 jurados nas questões
referentes a apresentação, higiene e organização, técnica utilizada, e
originalidade e criatividade na categoria de livre criação, e por 5 jurados (júri
cego) no que se refere a degustação.
As notas serão atribuídas pelos membros da comissão julgadora e
vencerá o aluno que obtiver o maior número de pontos na soma geral.
Artigo 6
Do Júri
O corpo de jurados será composto por 5 barmen e 5 profissionais ligados
ao setor de bares, indicados pela Associação Brasileira de Barman (ABB/SC),
além de um presidente do júri. Este será o responsável pela nota de
desempate, caso isso seja necessário, e zelará pelo cumprimento das regras do
regulamento.
A comissão julgadora é soberana, sendo irrecorríveis as decisões,
competindo-lhe dirimir todas as dívidas no tocante aos critérios de julgamento
por ela adotados.

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ARTIGO 7
Das Fichas Técnicas
FICHA TÉCNICA DO DRINQUE DE LIVRE CRIAÇÃO
Nome do Drinque Foto do Drinque
QUANTIDADE PARA 1 PORÇÃO INGREDIENTES
MODO DE PREPARO
Pseudônimo:

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ARTIGO 8
Da Ficha de Inscrição
Departamento Regional:
QUANTO A ESCOLA
Escola :
Endereço :
Cidade :
Estado :
Telefone :
Fax :
E-mail :
QUANTO AO ALUNO-CONCORRENTE
Nome do Aluno :
Pseudônimo :
Data de Nascimento :
Cart. de Identidade :
Curso :
Carga Horária: :
Início: :
Término: :
QUANTO AO INSTRUTOR-ACOMPANHANTE
Nome do Instrutor :
Data de Nascimento :
Data de Admissão :
Local e Data:

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ARTIGO 9
Long-Drink
Seguem as fichas técnicas dos coquetéis que farão parte do sorteio.
Americano
Ingredientes
1 e ½ doses de vermute tinto
1 e ½ doses de bitter tipo Campari
Club soda
1 casquinha de limão
1 fatia de laranja
Gelo
Preparo
Em um copo tipo old-fashioned coloque o
gelo e em seguida o bitter, o vermute,
complete com o club soda.
Misturar levemente.
Pressionar a casquinha de limão sobre a
bebida para que libere um pouco do óleo
existente na casca (principalmente das
frutas cítricas), deixe-a mergulhar então no
copo.
Decorar com uma fatia de laranja.
Servir no copo que foi preparado.
Buck`s Fizz (mimosa)
Ingredientes
1 e ½ dose de suco de laranja
Espumante brüt para completar
Preparo
Em uma taça tipo flüte, coloque o suco de
laranja previamente gelado.
Complete com o espumante também
gelado.
Mexa levemente.
Sirva na taça em que foi preparado.

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Coquetel de Champanhe
Ingredientes
5 gotas de angostura
Açúcar (quanto bastar para prender ao
angostura)
½ dose de conhaque
½ dose de licor de laranja
Espumante Brüt gelado
1 cereja
Preparo
Em uma taça tipo flüte pingue as gotas de
angostura, deixe-as escorrer livremente pela
taça.
Em seguida, coloque o açúcar e deixe os grãos
prenderem-se ao angostura.
Coloque o conhaque e o licor de laranja.
Logo depois complete com o espumante, bem
lentamente, pois o açúcar fará crescer o
volume de espuma no copo. Decore com uma
cereja solta no fundo da taça ou uma
casquinha de laranja retorcida.
Gin Fizz
Ingredientes
3/10 de gin
2/10 de suco de limão
1/10 de xaroped e açúcar ou ½ colher
(bar) de açúcar
4/10 de club soda
1 fatia de limão
1 cereja
Preparo
Bater os três primeiros ingredientes na
coqueteleira, com pedras de gelo.
Servir em copo long drink com canudo.
Completar com club soda.
Decorar com o limão e a cereja.
Harvey Wallbanger
Ingredientes
3/10 de vodka
1/10 de galliano
6/10 de suco de laranja
1 fatia de laranja
1 cereja
Preparo
Montar em um copo long drink, com gelo.
Colocar a vodka e o suco de laranja e
depois acrescentar um lance de Galliano.
Decorar com a laranja e a cereja.
Servir com canudos.

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Horse's Neck
Ingredientes
2/10 de brandy
8/10 de ginger ale ou soda limonada
1 lance de angostura bitter (opcional)
Casca de limão
Cereja
Preparo
Descascar um limão em forma de espiral.
Colocar uma das extremidades da espiral
sobre a borda de um copo long drink, de
modo que o restante fique enrolado dentro
do copo
Montar colocando o gelo no copo, servindo
o brandy e o ginger ale.
Se for usar bitter, deixar para acrescentá-
lo por último.
Decorar com uma cereja.
Servir com canudo.
John Collins
Ingredientes
3/10 de gin
2/10 de suco de limão
1/10 de xarope de açúcar ou ½ colher
(bar) de açúcar
4/10 de club soda
1 fatia de limão
1 cereja
Preparo
Montar em copo long drink com gelo e
completar com club soda.
Decorar com o limão e a cereja.
Servir com canudo.
Kir Royale
Ingredientes
2 e ½ doses de Espumante Brüt
½ dose de creme de cassis
Preparo
Em uma taça tipo flûte coloque o creme de
cassis. Complete com o Espumante gelado.
Decore com uma cereja, que deverá ficar
solta no fundo da taça.
Mint Julep
Ingredientes
1 dose de bourbon
1 colher (bar) de açúcar
3 gotas de angostura
1 ramo pequeno de hortelã
Club soda
3 a 4 pedras de gelo
Preparo
Colocar em um copo long drink o ramo de
hortelã, o açúcar e espremer com o
socador de frutas.
Acrescentar o gelo, em seguida o bourbon,
pingar a angostura e mexa delicadamente.
Decorar com hortelã.
Servir com canudo.

10. RReegguullaammeennttoo EEssppeeccííffiiccoo -- CCoonnccuurrssoo NNaacciioonnaall ddee AAlluunnooss ee BBaarr
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Orange Blossom
Ingredientes
1 e ½ dose de gim
½ dose de suco de laranja
2 colheres (chá) de curaçau (opcional)
2 colheres (chá) de suco de limão
2 gotas de água de flor de laranjeira
1 colher (chá) de açúcar diluído em água
1 fatia de laranja para decorar
4 a 5 pedras de gelo
Preparo
Separar a fatia da laranja e colocar os
demais ingredientes na coqueteleira, bater
vigorosamente.
Você pode optar em bater os ingredientes
no liqüidificador. Neste caso, pode-se
acrescentar uma clara de ovo.
Passar para um copo long drink.
Decorar com a fatia de laranja.
Servir com canudos.
Parsons Special
Ingredientes
6/10 de suco de laranja
2/10 de grenadine
2/10 de club soda
1 gema de ovo
1 cereja
1 ramo de hortelã
Preparo
Colocar o suco, o grenadine e a gema de
ovo na coqueteleira com as pedras de
gelo.
Bater e coar. Servir em copo long drink
com gelo.
Adicionar canudo, completar com club soda
e misturar.
Decorar com a cereja e o hortelã.
Pina Colada
Ingredientes
3/10 de rum branco
2/10 de creme de coco
5/10 de suco de abacaxi
1 fatia de abacaxi
Cerejas
Preparo
Colocar os três primeiros ingredientes, com
gelo picado, no liqüidificador.
Bater. Servir em copo long drink.
Decorar com o abacaxi e as cerejas.
Servir com canudo.
Planter’s punch
Ingredientes
8/10 de rum escuro
3/10 de suco de limão
1/10 de grenadine
Club soda
Fatias de limão
Fatias de laranja
Preparo
Bater o rum, o suco de limão e o grenadine na
coqueteleira. Coar.
Servir em copo log-drink com gelo e canudo.
Pode também ser montado diretamente no
copo.
Completar a mistura com o club soda.
Decorar com limão e a laranja.

11. RReegguullaammeennttoo EEssppeeccííffiiccoo -- CCoonnccuurrssoo NNaacciioonnaall ddee AAlluunnooss ee BBaarr
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Screw Driver
Ingredientes
2 doses de vodca
5 doses de suco de laranja
4 a 5 pedras de gelo
Preparo
Coloque os ingredientes em copo tipo long-
drink, mexa delicadamente, decore com
uma fatia de laranja, sirva com
canudinhos.
Sex On The Beach
Ingredientes
1 dose de vodka
½ dose de suco de laranja
½ dose de suco de abacaxi
1 lance de licor de pêssego
1 lance de grenadine
Gelo à vontade
Preparo
Colocar os ingredientes na coqueteleira e
bater vigorosamente.
Coar para um copo long drink.
Decorar com triângulos de abacaxi e
laranja.
Servir com canudo.
Shirley Temple
Ingredientes
9/10 de ginger ale
1/10 de granadine
Cereja
Preparo
Montar em copo long drink com gelo,
misturando suavemente.
Decorar com a cereja.
Servir com canudo.
Singapore Sling
Ingredientes
3/10 de gin
1/10 de cherry brandy
2/10 de suco de limão
4/10 de club soda
1 fatia de limão
1 cereja
Preparo
Bater o gin, o cherry e o suco na
coqueteleira.
Servir num copo long drink com gelo e
canudo.
Complete com club soda.
Decorar com o limão e a cereja.
Tequila sunrise
Ingredientes
3/10 de tequila
6/10 de suco de laranja
1/10 de grenadine
1 fatia de laranja
1 cereja
Preparo
Monte em copo long drink com gelo.
Coloque a tequila e o suco de laranja,
misture.
Acrescente o grenadine sem misturar.
Decore com a laranja e a cereja.
Sirva com canudo e mexedor.

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