Este documento descreve um projeto para capacitar empresas do setor lácteo em Minas Gerais em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) através de: 1) Treinamento de multiplicadores, 2) Treinamento de consultores e auditores, 3) Implantação de BPF e APPCC em 5 empresas com consultoria de 750 horas no total.

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2. Paschoal Guimarães Robbs [email_address] Projeto Capacitação em BPF e APPCC na Região do Pólo de Excelência em Leite e Derivados

3. Projeto Pólo Implantação de programas estruturantes com a finalidade de preparar o setor lácteo mineiro para competir nos mercados nacional e internacional

4. Objetivos específicos 01- Criar um Projeto; 02- Criar conteúdos; 03- Criar metodologias; 04- Capacitar multiplicadores; 05- Capacitar consultores; 06- Capacitar auditores; 07- Adequar unidades de produção de lácteos (BPF, PPHO e Sistema APPCC); 08- Criar um sistema de atendimento às empresas; 09- Auxiliar no estabelecimento de parcerias estratégicas.

5. Estratégia de ação Parcerias (signatários do Pólo) CEFET- Rio Pomba (MG) Embrapa Gado de Leite Instituto de Laticínios Cândido Tostes/EPAMIG UFJF UFV UFLA

6. Cronograma de atividades

7. 04- Capacitação de Multiplicadores Carga horária – 24h Número de part. – Máx. 16 Perfil - Experiência em lecionação e conhecimento em Segurança de alimentos Período – 15 a 17 de junho

8. Carga horária teórica – 40h* Carga horária prática – 150h** Número de part. – Máx. 30 Perfil - Superior ou técnico na área de alimentos. Período* – 06 (27) a 10 (31) de julho; Período** – agosto a dezembro 05- Capacitação de Consultores

9. Carga h. teórica/prática – 24h Número de part. – Máx. 16 Perfil – Consultor ou multiplicador BPF/APPCC Período – 21 a 23 de outubro 06- Capacitação de Auditores

10. 7- Implantações de BPF e APPCC Número de empresas - 5 Tempo de consultoria -150h/empresa Tempo de consultoria total -750h

11. A participação dos consultores será obrigatória (parte prática do curso) O acompanhamento pelos multiplicadores é desejável Período – agosto a dezembro 7- Implantações de BPF e APPCC

12. 08- Sistema de atendimento Competência técnica + Sistema de gestão

13. Desenho do Projeto Visão gráfica do Pólo

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