Este documento descreve um projeto para capacitar empresas do setor lácteo em Minas Gerais em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) através de: 1) Treinamento de multiplicadores, 2) Treinamento de consultores e auditores, 3) Implantação de BPF e APPCC em 5 empresas com consultoria de 750 horas no total.