O documento descreve duas pesquisas relacionadas a inovações no setor de leite e derivados em Minas Gerais. A primeira pesquisa desenvolveu um bioaroma natural de queijo suíço obtido da fermentação bacteriana de soro de leite, para uso em produtos como pão de queijo e biscoitos. A segunda pesquisa envolve a detecção de fraudes em leite e análises de composição centesimal de alimentos lácteos.

1. Análise de Alimentos com Ênfase em Detecção de Fraudes 2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 9 Pesquisador Cleuber Antonio de Sá Silva – Pós-doutor Áreas de Atuação O pesquisador tem competência em análise de alimentos, com ênfase em detecção de fraude com soro, hidróxido de sódio, e peróxido de hidrogênio em leite, e avaliação centesimal, em embalagens ativas e inteligentes, que conferem sabor, atividade antimicrobiana e novas características ao alimento. Atua também em higiene na indústria de alimentos. Email [email_address] Telefone (55) (32) 3571-5735 Instituição Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – IFET Campus Rio Pomba Aplicações Análises de fraudes e composição centesimal em leite e produtos lácteos. Serviços Laboratórios do IFET poderiam prestar serviços de análises microbiológicas e físico-químicas de alimentos, como creoscopia, acidez, densidade, enzimas, etc. Demandas Atendidas

2. Bioaroma de Queijo Suíço Obtido a Partir de Soro de Leite Bioaroma natural de queijo suíço, para uso em produtos como pão de queijo e biscoitos, obtido da fermentação bacteriana de soro de leite ultrafiltrado. 2009 – Inovação no setor de leite e derivados em Minas Gerais 10 Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado Pesquisadores Soraia Vilela Borges Departamento Ciência dos Alimentos Universidade Federal de Lavras – UFLA Problema O soro de leite é um resíduo poluente da cadeia produtiva do leite, para o qual muitas empresas não têm um destino adequado. Solução Proposta A tecnologia permite o aproveitamento do soro ultrafiltrado de leite como matéria prima para obtenção de um produto com valor agregado: um aroma de queijo suíço em pó. Inicialmente o soro ultrafiltrado passa por um processo de concentração, sendo depois fermentado por bactérias selecionadas. O líquido resultante é depois desidratado para obtenção do produto em pó. Diferenciais Segundo a pesquisadora, os principais diferenciais da tecnologia são o fato de se tratar de uma tecnologia nacional e o fato de este ser um produto de origem natural. Produtos similares disponíveis no mercado são fabricados por empresas multinacionais e geralmente são de origem sintética. Benefícios A tecnologia pode gerar maior renda para o produtor que gera soro de leite ao agregar valor ao resíduo. Objetivos Cooperação tecnológica Obter investimentos Transferir Tecnologia Estágio de Desenvolvimento No momento os pesquisadores estão buscando otimizar a produção do bioaroma em laboratório para posterior desenvolvimento em escala piloto. Demandas Atendidas Outras informações A empresa Polenghi está atuando como parceira no fornecimento do soro ultrafiltrado para o desenvolvimento da pesquisa.