Anuário do Café 2020 (Revista Campo & Negócios)

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CADA GRÃO DE CAFÉ
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Por trás de todo bom café, existe uma
história de dedicação e carinho que
só quem planta sabe contar. É por
isso que a FMC faz questão de estar
cada vez mais perto do produtor,
respeitando a sua experiência e
desenvolvendo produtos na medida
certa para proteger o café em cada
uma de suas fases.
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STONE®
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biológico:
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4
O
cultivo e o consumo de café pelo mundo
seguem uma tendência ao crescimento,
apresentando aumentos significativos des-
de a década de 1990. Dados da Embrapa indicam
que o setor segue uma taxa de crescimento de 2%
ao ano, e estima-se que a produção chegue aos 208
milhões de sacas até 2030.
Nos 10 últimos anos a produção global de café
cresceu a uma taxa média anual de cerca de 2,6%,
passando de 140,16 milhões de sacas em 2010/11 a
um volume estimado de 168,71 milhões em 2019/20.
A queda de produção dos arábicas no ano cafeeiro
corrente é estimada em 4,1%, com 96,22 milhões
de sacas produzidas, refletindo em grande medi-
da o ano de baixa do ciclo produtivo desses cafés no
Brasil.
Calcula-se, porém, que a produção mundial dos
robustas, aumentando 3,7%, alcançou 72,47 mi-
lhões de sacas. Globalmente, os três maiores pro-
dutores de todos os tipos de café são o Brasil,o Viet-
nã e a Colômbia, que agora respondem por quase
70% da produção mundial.Há uma década esses três
países respondiam por pouco menos de 60% da pro-
dução mundial.
Mesmo com grande popularidade pelo mundo,
o mercado mundial de café chegou em 2019 mar-
cando o segundo ano consecutivo em que a oferta
ultrapassa a demanda. Na prática, a abundância do
produto pressiona os preços para baixo e prejudica
a rentabilidade do mercado.
Enfrentar intempéries climáticas, oscilações de
preços no mercado, pragas e a mão de obra cada
vez mais escassa não é para qualquer um,mas o ca-
feicultor brasileiro é mestre nesta arte, ainda mais
Representantes
Agromídia Desenv. de Negócios Publicitários
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Foto Capa
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O Anuário do Café é imparcial em relação ao seu
conteúdo agronômico. Os textos aqui publicados
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55
se o assunto são os especiais. Estados Unidos, Ale-
manha, Japão, Itália, Bélgica, Canadá, Reino Uni-
do, Suécia, Finlândia e Espanha já importam a
maioria do café especial produzido em Minas,com
alto valor agregado para os cafeicultores, chegando
a mais de R$ 800,00 a saca de 60 kg comercializa-
da, mostrando uma rentabilidade interessante para
quem aposta no diferenciado.
Em relaççao aos cafés convencionais, esta-
belecendo um ranking do faturamento bru-
to dos seis primeiros Estados produtores
de café, constata-se que Minas Gerais fi-
gura em primeiro lugar, com R$ 10,6
bilhões, equivalentes a 54,92% do
total. Em segundo, o Espírito San-
to se destaca com R$ 4,28 bilhões
(22,17%), seguido por São Paulo
com R$ 1,92 bilhão (9,94%).
Assim, com uma análise apu-
rada feita pelos mais conceituados
profissionais do setor, entregamos
em suas mãos o Anuário do Café
2020, uma obra que desenvolve-
mos com o intuito de potenciali-
zar a produção brasileira e mostrar
a força dos nossos cafeicultores
que, faça chuva ou faça sol, não
desistem de produzir com a me-
lhor qualidade que lhes é desafiada.
É deles toda a gratidão que te-
mos, ao finalizar mais essa etapa!
Miriam Lins Oliveira
Editora
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6
07 Produção
49 Custos
59 Mercado
81 Especiais
09 Brasil enfrenta bienalidade negativa
20 Minas continua líder na cafeicultura
23 Espírito Santo – clima interfere no resultado
24 São Paulo - redução da safra é reflexo da bienalidade
25 Goiás colhe safra positiva
26 Bahia - 2019 marca menor produção
28 Rondônia - produtividade elevada, na contramão do Brasil
29 Paraná - variação acompanha ritmo do País
30 Mato Grosso - área menor, produtividade maior
31 Rio de Janeiro - menos 30% em produção
32 Cafeicultura em ritmo acelerado
38 Perfil produtivo das principais regiões produtoras
42 Café com sabor de Brasil
50 Análise de custos x rentabilidade
56 Projeções da cafeicultura até 2029
60 Brasil bate recorde em exportações
66 Mercados mundiais mais promissores
70 Expressão do potencial das variedades de café
74 Cafés de origem – cresce comercialização em 2019
6
82 Cafés diferenciados têm demanda garantida
85 O que se entende por café especial?
88 Cafeicultores de destaque no Brasil
94 Cafés orgânicos - a volta ao passado
07 Produção
49 Custos
59 Mercado
81 Especiais
09 Brasil enfrenta bienalidade negativa
20 Minas continua líder na cafeicultura
23 Espírito Santo – clima interfere no resultado
24 São Paulo - redução da safra é reflexo da bienalidade
25 Goiás colhe safra positiva
26 Bahia - 2019 marca menor produção
28 Rondônia - produtividade elevada, na contramão do Brasil
29 Paraná - variação acompanha ritmo do País
30 Mato Grosso - área menor, produtividade maior
31 Rio de Janeiro - menos 30% em produção
32 Cafeicultura em ritmo acelerado
38 Perfil produtivo das principais regiões produtoras
42 Café com sabor de Brasil
50 Análise de custos x rentabilidade
56 Projeções da cafeicultura até 2029
60 Brasil bate recorde em exportações
66 Mercados mundiais mais promissores
70 Expressão do potencial das variedades de café
74 Cafés de origem – cresce comercialização em 2019
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82 Cafés diferenciados têm demanda garantida
85 O que se entende por café especial?
88 Cafeicultores de destaque no Brasil
94 Cafés orgânicos - a volta ao passado

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BIENALIDADE NEGATIVA
REFLETE EM PRODUÇÃO MENOR
A área total cultivada no País com café (arábica e conilon) totaliza
2,13 milhões de hectares. A safra de café em 2019 foi de 49,31
milhões de sacas beneficiadas, representando decréscimo de 20%.
9
Shutterstoc
k

11
BRASIL - PREÇOS MÍNIMOS DE GARANTIA (R$/60 KG)
Descrição
Café arábica (preço básico)
Café arábica, tipo 6, bebida dura para melhor,
com até 86 defeitos, peneira 13 acima,
admitido até 10% de vazamento e teor de
umidade de até 12,5% (básico).
Café robusta (conilon) - preço básico
Café conilon, tipo 7, com até 150 defeitos,
peneira 13 acima e teor de umidade de até
12,5% (básico).
Safra
2016/2017
330,24
208,19
Safra
2018/2019
341,21
202,19
Safra
2017/2018
333,03
223,59
Safra
2019/2020
362,53
210,13
C
om a consolidação da safra 2019,confirmou-
-se a expectativa de produção menor que
aquela apresentada no ano anterior. A influ-
ência exercida pelos efeitos fisiológicos oriundos da
bienalidade negativa, sobretudo no café arábica, ex-
plica, em parte, a diminuição expressa nesse volume
colhido.
Além disso, a área destinada à produção tam-
bém foi inferior a 2018,favorecendo a variação ne-
gativa observada no resultado final.De modo geral,
foram obtidas aproximadamente 49,31 milhões de
sacas beneficiadas em 2019, representando decrés-
cimo de 20% em relação ao exercício passado.
O rendimento médio ficou em 27,20 sc/ha, sen-
do 17,8% menor que a produtividade média verifi-
cada no ciclo passado. Além dos fatores já mencio-
nados, algumas intempéries climáticas registradas
em regiões cafeicultoras importantes durante o ci-
clo também impactaram nos números finais.
Arábica: a produção foi de 34,30 milhões de
sacas, representando redução de 27,8% em compa-
ração ao volume obtido na safra passada.
Conilon: foram cerca de 15,01 milhões de sa-
cas colhidas,simbolizando incremento de 5,9% em
relação a 2018.
Café total (arábica e conilon)
A área total cultivada no País com café (arábica
e conilon) totaliza 2,13 milhões de hectares, 1,2%
menor que a cultivada em 2018. Desse total, 318,92
mil hectares (15%) estão em formação e 1,81 mi-
lhão de hectares (85%) em produção.
Em comparação com a safra anterior, a área em
produção reduziu 2,8%, enquanto a área em forma-
ção aumentou 8,4%.Por se tratar de uma safra de bie-
nalidade negativa, é normal que os produtores apro-
veitem para realizar tratos culturais nas lavouras e,
consequentemente, diminuir a área em produção.
Área total de arábica
A área plantada com café arábica no País soma
1,73 milhão de hectares, o que corresponde a 81%
da área existente. Para esta safra, estima-se dimi-
nuição de 0,9% (16,4 mil hectares) em relação à sa-
fra passada.
Minas Gerais concentra a maior área com a es-
pécie, 1,22 milhão de hectares, correspondendo a
70% da área ocupada com café arábica em âmbito
nacional. A área plantada com café arábica no País
tem se mantido estável nas últimas dez safras e gira
em torno de 1,7 milhão de hectares.
Além dos ciclos plurianuais de preços e produ-
ção de café, o café arábica é caracterizado por flu-
tuações de área em produção entre as safras. Essas
variações ocorrem devido ao ciclo de bienalidade
do café.
Nos anos de ciclo de bienalidade negativa a área
em formação aumenta, uma vez que os produtores
optam por manejar as culturas, especialmente as áre-
as mais velhas, onde a produtividade é menor. Em
2019, ano de bienalidade negativa, tivemos um au-
mento de 12,2% na área em formação.
Área total de conilon
Para o café conilon, a estimativa é de redução
de 2,5% na área, estimada em 398,8 mil hectares.
Desse total, 363,1 mil hectares estão em produção
e 35,7 mil hectares em formação. No Espírito San-
to está a maior área, 261,5 mil hectares, seguido
por Rondônia, com 70,5 mil hectares e logo após a
Bahia, com 39,9 mil hectares.
Fonte: Conab

12
PRODUÇÃO
BRASIL
Valéria Vidigal
NORTE 9.538 7.820 (18,0) 63.879 62.729 (1,8) 73.417 70.549 (3,9)
RO 9.538 7.820 (18,0) 63.879 62.729 (1,8) 73.417 70.549 (3,9)
NORDESTE 7.487 12.400 65,6 130.000 97.335 (25,1) 137.487 109.735 (20,2)
BA 7.487 12.400 65,6 130.000 97.335 (25,1) 137.487 109.735 (20,2)
Cerrado 937 2.300 145,5 11.300 9.000 (20,4) 12.237 11.300 (7,7)
Planalto 3.650 7.200 97,3 71.000 51.335 (27,7) 74.650 58.535 (21,6)
Atlântico 2.900 2.900 - 47.700 37.000 (22,4) 50.600 39.900 (21,1)
CENTRO-OESTE 5.001 4.090 (18,2) 15.215 15.354 (0,9) 20.216 19.444 (3,8)
MT 2.856 2.790 (2,3) 9.310 8.422 (9,5) 12.166 11.212 (7,8)
GO 2.145 1.300 (39,4) 5.905 6.932 (17,4) 8.050 8.232 2,3
SUDESTE 267.559 291.157 8,8 1.611.132 1.590.710 (48,2) 1.878.691 1.881.867 0,2
MG 215.038 246.281 14,5 1.008.595 983.726 (2,5) 1.223.633 1.230.007 0,5
Sul e Centro-Oeste 118.186 155.249 31,4 514.193 496.613 (3,4) 632.379 651.862,4 3,1
ES 39.724 31.301 (21,2) 387.926 393.902 (1,5) 427.650 425.203 (0,6)
RJ 1.436 1.433 (0,2) 12.030 11.713 (2,6) 13.466 13.146 (2,4)
SP 11.361 12.142 6,9 202.581 201.369 (0,6) 213.942 213.511 (0,2)
SUL 3.300 2.300 (30,3) 37.500 36.900 (1,6) 40.800 39.200 (3,9)
PR 3.300 2.300 (30,3) 37.500 36.900 (1,6) 40.800 39.200 (3,9)
OUTROS (*) 1.309,1 1.150 (12,2) 6.596,8 9.881 (49,8) 7.905,9 11.031 39,5
NORTE/NORDESTE 17.025 20.220 18,8 193.879 160.064 (17,4) 210.904 180.284 (14,5)
CENTRO-SUL 275.860 297.547 7,9 1.663.847 1.642.964 (1,3) 1.939.707 1.940.511 -
BRASIL 294.194,1 318.917 8,4 1.864.322,8 1.812.909 (2,8) 2.158.516,9 2.131.826 (1,2)
TABELA 1 - CAFÉ TOTAL (ARÁBICA E CONILON) - COMPARATIVO DE ÁREA EM FORMAÇÃO,
EM PRODUÇÃO E TOTAL
REGIÃO/UF
ÁREA EM FORMAÇÃO (ha)
Safra 2018
(a)
Safra 2018
(c)
Safra 2018
(e)
ÁREA EM PRODUÇÃO (ha)
Safra 2019
(b)
Safra 2019
(d)
Safra 2019
(f)
ÁREA TOTAL (ha)
VAR. %
(b/a)
VAR. %
(d/c)
VAR. %
(f/e)
Norte, Jequitinhonha
e Mucuri
2.849 26.408 29.2574.295 24.904,4 29.199,450,8 (5,7)
Triângulo, Alto
Paranaíba e Noroeste
42.829 189.183 232.01240.235 185.688,2 225.923,2(6,1) (1,8) (2,6)
Zona da Mata, Rio
Doce e Central
51.174 278.811 329.98546.502 276.520 323.022(9,1) (0,8) (2,1)
(0,2)
Legenda: (*) Acre, Amazonas, Pará, Ceará, Pernambuco, Mato Grosso do Sul e Distrito Federal. Fonte: Conab.
Nota: Estimativa em dezembro/2019.

14
Apesar de também sofrer influência da bienali-
dade, normalmente ela ocorre com menor intensi-
dade no conilon. A área dessa espécie vem decres-
cendo a cada ano.Desde 2009 a área reduziu 153,4
mil hectares. A área em formação segue pratica-
mente estável,em torno de 39 mil hectares,varian-
do de 5,0 a 10% em relação à área total.
A diminuição na área está vinculada à tendên-
cia importante na otimização do manejo dessa cul-
tura e à utilização de material genético mais pro-
dutivo.
Histórico
A área cultivada com café nesta safra é 26,7 mil
hectares menor que a de 2018. Nos últimos anos,
a área vem apresentando redução e esse comporta-
mento tem sido compensado pelos ganhos de pro-
dutividade alcançados pelos produtores, tendo em
vista a aplicação de novas tecnologias.
Dos principais Estados produtores, apenas Mi-
nas Gerais apresentou ganho na área cultivada no pe-
ríodo de 2001 a 2019. Na região da Zona da Mata,
em Minas Gerais,a área em produção diminuiu 0,8%
em relação à safra passada em razão da intensificação
das podas nas lavouras mais velhas ou que necessita-
vam de renovação.
Na Bahia, a redução da área produtiva se deve,
principalmente, à erradicação de lavouras de café
que foram abandonadas ou substituídas por pasta-
gens para a criação de bovinos, grãos e pela fruti-
cultura e também ao ajuste na área cultivada, com
base no mapeamento realizado e divulgado em ja-
neiro, no boletim do primeiro levantamento da sa-
fra 2019 de café.
Em relação ao aumento da área em formação,
este se deve ao plantio, impulsionado pelos bons
resultados das últimas safras.
Produtividade total (arábica e conilon)
Para a safra 2019, a produtividade foi de 27,20
sc/ha, que equivale à redução de 17,8% em relação
à safra passada.Tal diminuição ocorreu em pratica-
mente todas as regiões produtoras, principalmente
naquelas que dispõem de café arábica devido aos
impactos ocasionados pela bienalidade nega-
tiva,além da estiagem em dezembro de
2018 e janeiro de 2019.
Esses eventos compro-
meteram a formação
e a granação
dos
14
PRODUÇÃO
BRASIL
Shutterstock

15
frutos.Contribuíram também para a redução de pro-
dutividade a alta incidência de broca-do-café,ocasio-
nando a queda prematura dos frutos e perdas signi-
ficativas no peso.
Na maior parte das regiões onde predomina o
cultivo do conilon,a expectativa é de rendimento mé-
dio superior ao da safra passada devido às caracterís-
ticas fisiológicas dessa espécie e sua maior resistência
aos efeitos da bienalidade.
Os ciclos de bienalidade são uma das caracterís-
ticas do cafeeiro, em especial para o café arábica, e
consiste na alternância de um ano com grande flo-
rada seguido por outro,com florada menos intensa.
Esta é uma característica natural da cultura pe-
rene, ocasionada pelo esgotamento da planta, uma
vez que no ano de bienalidade negativa ela se re-
cupera para produzir melhor na safra subsequente.
No entanto,o melhor manejo e o pacote tecno-
lógico elevado utilizados pelos produtores têm le-
vado, ao longo dos anos, a uma diminuição da di-
ferença entre as produtividades de ciclo positivo e
negativo.
O que esperar para 2020
O 1º Levantamento da safra 2020 de café pre-
vê, em quase todas as regiões produtoras de café
do País, a influência (sobretudo no café arábica) da
bienalidade positiva, estimando assim uma produ-
ção maior que aquela obtida em 2019, devendo al-
cançar entre 57,2 milhões e 62,02 milhões de sa-
cas beneficiadas.
A área destinada a essa produção, 1.885,5 hec-
tares,apresenta crescimento de 4% e o volume a ser
produzido entre 15,9 e 25,8% em relação à tempo-
rada passada.
Arábica
Produção estimada entre 43,2 milhões e 45,93
milhões de sacas,representando aumento em com-
paração ao volume produzido na safra passada en-
tre 26 e 34,1%, respectivamente.
A área plantada do café arábica no País soma
1,75 milhão de hectares,o que corresponde a 81,3%
da área existente com lavouras de café. Para esta sa-
fra, estima-se incremento de 1,4% em relação à sa-
fra passada.
Minas Gerais concentra a maior área com a es-
pécie, 1,22 milhão de hectares, correspondendo,
nesta safra, a 72,1% da área ocupada com café ará-
bica em âmbito nacional.A área plantada com café
arábica no País tem se mantido estável nas últi-
mas dez safras e gira em torno de 1,77 milhão de
hectares.
Além dos ciclos plurianuais de preços e produ-
ção de café, o café arábica é caracterizado por flu-
tuações de área em produção entre as safras. Essas
variações ocorrem devido ao ciclo de bienalida-
de do café.
Nos anos de ciclo de bienalidade negativa a
área em formação aumenta,uma vez que os produ-
tores optam por manejar as culturas, especialmen-
te as áreas mais velhas, onde a produtividade é me-
nor.Em 2020,ano de bienalidade positiva,teremos
uma redução de 14,1% na área em formação.
Conilon
Produção estimada entre 13,95 milhões e 16,04
milhões de sacas, representando redução de 7,1 % e
crescimento de 6,8%, respectivamente, em compa-
ração ao volume produzido na safra passada.
Para o café conilon, a expectativa é de aumento
de 1,4% na área, estimada em 404,3 mil hectares.
Desse total, 371,1 mil hectares estão em produção
e 33,2 mil hectares em formação.No Espírito San-
to está a maior área, 265,2 mil hectares, seguido
por Rondônia, com 71,05 mil hectares e a Bahia,
com 40,9 mil hectares.
Apesar de também sofrer influência da bienali-
dade, no conilon normalmente ela ocorre com me-
nor intensidade. A área dessa espécie vem decres-
cendo a cada ano. No período de uma década a área
em formação manteve-se praticamente estável, em
torno de 35,2 mil hectares.
35.000
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2019(*)
20.000
30.000
15.000
25.000
10.000
5.000
-
GRÁFICO 1 - PRODUTIVIDADE DE CAFÉ TOTAL (ARÁBICA E CONILON) NO BRASIL
Emsc/ha
Bienalidade negativa Bienalidade positiva
Legenda: (*) Estimativa em dezembro/2019
Fonte: Conab

1616
PRODUÇÃO
BRASIL
Shutterstock

17
A diminuição de área dessa espécie está vincu-
lada a uma tendência importante na otimização do
manejo da cultura e à utilização de material gené-
tico mais produtivo.
Produtividade esperada
Em 2020, estima-se que a produtividade se si-
tue entre 30,31 e 32,89 sc/ha,representando um au-
mento entre 11,4 e 20,9% em relação à safra pas-
sada, que foi de bienalidade negativa. O aumento
deve ocorrer em quase todas as principais regiões
produtoras.
A região sul e centro-oeste de Minas Ge-
rais é a maior produtora de arábica do País. Hou-
ve boas chuvas no final de setembro, que propi-
ciaram a primeira florada dos cafeeiros, porém, os
volumes em outubro foram muito inferiores à mé-
dia histórica e mal distribuídos, o que prejudicou
o desenvolvimento dos chumbinhos das floradas
de outubro, que ficaram estagnados, enquanto os
chumbinhos oriundos da florada de setembro ex-
pandiram-se, destoando em tamanho dos demais
frutos.
Com a volta das chuvas, em novembro, os fru-
tos retomaram seu crescimento (expansão) normal.
Onde predomina o cultivo de conilon, a expec-
tativa é de produtividades próximas à da safra pas-
sada em virtude das boas condições climáticas. O
Espírito Santo, maior produtor de conilon do Bra-
sil, deverá aproximar-se de 65% da produção na-
cional e, por isso, as variações que ocorrem naquele
Estado influenciam a média nacional.
A menor expectativa desta safra é devido às
condições climáticas que não foram tão boas em
2019, quando as chuvas foram abaixo do ideal para
a cultura e as temperaturas altas,visto que em 2018
ocasionou um menor desenvolvimento da copa
dos ramos produtivos.
A incidência de fortes ventos na fase de flora-
da, em agosto e setembro, derrubou muitas flo-
res e folhas das plantas, contribuindo também para
uma estimativa de produtividade menor ou próxi-
ma à safra passada.
Preços internacionais
A safra recorde colhida em 2018 deixou o mer-
cado bastante ofertado,gerando grande volume ex-
cedente de produto, cujos efeitos provocaram que-
da nos preços externos e no mercado nacional, fato
ocorrido com maior intensidade no período de ju-
nho/18, quando o valor médio de comercializa-
ção do arábica saiu de R$ 452,75 para R$ 378,33/
sc, em maio/19 e o conilon de R$ 315,84 para R$
262,32/sc, em idêntico período.
A partir de junho/19 o mercado começou a re-
agir, produtores e demais segmentos da cadeia di-
vidiram suas preocupações com a situação irregu-
lar do clima no Brasil, evento que se estendeu até
setembro.
Predominou, nesse período, a baixa incidên-
cia de chuvas e ocorrência de altas temperaturas na
maioria das regiões produtoras.
Ressalta-se que a valorização do dólar em re-
lação ao real foi um dos mais importantes instru-
mentos de sustentação dos preços do café no mer-
cado interno ao longo do ano, principalmente nos
momentos em que as cotações nos mercados futu-
ros de Nova Iorque e de Londres acenavam com
tendência de baixa.
No mercado internacional, os preços futuros
dos contratos dos cafés arábica e conilon recuaram
no início do ano após as fortes altas verificadas nos
meses de novembro e dezembro/19. A normaliza-
ção do clima com o retorno das chuvas nas regi-
ões cafeeiras do Brasil e a entrada de produto de
origem colombiana e de países da América Cen-
tral tem contribuído para o arrefecimento das co-
tações.
Entre janeiro/18 e outubro/19, os preços in-
ternacionais do café (arábica saiu de US$ 124,01
Cents/lb para US$ 97,37 Cents/lb e o conilon de
US$ 79,43 para US$ 56,63 Cents/lb) seguiram em
uma trajetória de baixa.
No meio desse percurso houve momentos pon-
tuais de recuperação, a exemplo do ocorrido em ou-
tubro/18, no entanto, depois, o mercado retornava
ao comportamento habitual, isto é, de baixa.
Durante esse período o mercado foi pressio-
nado por duas grandes safras, com destaque para a
produção recorde colhida na safra 2018/19, e ou-
tra boa safra em 2019/20,ligeiramente inferior,em
3,1%.
Tamanha oferta de produto superou a deman-
da mundial, que também cresceu, não na mesma
proporção, já que o excedente produzido foi supe-
rior ao aumento da demanda. Portanto, e em con-
sonância com as previsões do USDA, a oferta de
café nos dois últimos anos safra foi superavitária,
notadamente no biênio 2018/19 (9.878 mil sa-
cas), fato que permitiu acumular importantes in-
crementos nos números dos estoques de passa-
gem, já que o volume estimado para o consumo
tem se mostrado inferior ao da produção.
Estes fatores aqui mencionados foram carac-
terizados como importantes pilares dos funda-
mentos do mercado do produto que, na situação
descrita, pressionaram de forma negativa os pre-
ços da commodity nos mercados futuros e dispo-
nível, ao longo do período ora analisado.
A partir de junho/19, com extensão até o mês
de dezembro/19, as operações nos mercados fu-
turos do arábica e do conilon retomaram o mo-
vimento de recuperação dos preços baseados em
informações mais realistas sobre o tamanho e a
qualidade da safra brasileira 2019/20, que ao ser
colhida mostrou-se inferior, quanti e qualitativa-
mente, às projeções divulgadas por agentes espe-
cializados que fazem parte da cadeia mundial do
produto.
Por ocasião do encerramento do ano, consta-

18
tou-se que o valor médio do contrato de primeira
entrega do café arábica negociado no mercado fu-
turo de Nova Iorque, em 2019, foi de US$ 101,84
Cents/lb, valor este inferior em 10,3% à média de
2018, calculada em US$ 113,57 Cents/lb.
Tendo em vista a boa recuperação dos preços,
ocorrida nos dois últimos meses do ano, o valor
médio de comercialização do contrato do arábica
na bolsa ice, em dezembro, ficou estabelecido em
US$ 129,72 Cents/lb.Em se tratando do café coni-
lon, verificou-se que o valor médio do contrato de
primeira entrega, negociado no mercado futuro de
Londres no ano de 2019, foi de US$ 63,67 Cents/
lb, valor este inferior 16,5% à média de 2018, cal-
culada em US$ 76,29 Cents/lb.
Como o mercado do conilon apresentou uma
baixa performance na recuperação dos preços,o valor
médio de comercialização do contrato na bolsa Liffe,
em dezembro, foi de 63,03 Cents/lb.
Inovações ditam o ritmo
Para seguir na atividade, os produtores terão que
continuar inovando,buscando e inserindo novas tec-
nologias no processo de produção, objetivando a re-
dução dos custos e o aumento dos níveis de produ-
tividade.Torna-se oportuno lembrar que, graças ao
avanço da pesquisa e ao uso intenso de novas téc-
nicas de produção, a produtividade do café nos úl-
timos 19 anos apresentou um expressivo incremen-
to de 88,9%,saindo de 14,4 sc/ha em 2001 para 27,2
sc/ha em 2019.
Fontes:
Djalma Fernandes de Aquino, analista de café da
Companhia Nacional de Abastecimento – CONAB
ARÁBICA
34,30 milhões de sacas
- 27,8% em relação a 2018
CONILON
+ 5,9% em relação a 2018
2,13 milhões de hectares
Área total cultivada no País
arábica e conilon
1,2% menor que a cultivada em 2018
318,92 mil hectares
(15%) em formação
1,81 milhão de hectares
(85%) em produção
18
PRODUÇÃO
BRASIL
Shutterstock

20
MINAS GERAIS
LÍDER NA PRODUÇÃO NACIONAL
E
m 2019 a produção no principal Estado pro-
dutor de café do Brasil ficou da seguinte for-
ma:
Sul de Minas (Sul e Centro-Oeste): redução
da área em produção e do rendimento médio da
cultura em comparação ao ano anterior, refletin-
do assim em uma produção final inferior aos 17,9
milhões de sacas colhidas em 2018. Foram produ-
zidas cerca de 13,98 milhões de sacas nesta tem-
porada.
Cerrado Mineiro (Triângulo, Alto Paranaíba
e Noroeste): diminuição de área, de produtividade
média e de produção, alcançando 4,59 milhões de
sacas beneficiadas.
Zona da Mata Mineira (Zona da Mata, Rio
Doce e Central): redução de área e produtividade
média. O volume final colhido ficou em 5,35 mi-
lhões de sacas.
Norte de Minas (Norte, Jequitinhonha e
Mucuri): produção menor que aquela obtida em
2018, devendo ficar em 628,7 mil sacas beneficia-
das.
A bienalidade negativa e as condições climáticas desfavoráveis fizeram com
que a produção de café em Minas Gerais, na safra 2019, recuasse 26,5% frente
ao ano anterior, com a previsão de colheita de 24,5 milhões de sacas de 60
quilos do grão, ante o volume de 33,3 milhões de sacas em 2018
PRODUÇÃO
ESTADOS

21
70%da área total
nacional
Áreaocupa
da com café arábica em Mina
sGerais
Panorama 2020
30,71 a 32,08 milhões de sacas
Sul de Minas (Sul e Centro-Oeste): pers-
pectiva de ganho de área em produção e ren-
dimento médio da cultura, refletindo assim em
uma projeção também maior na produção final,
quando comparada à safra passada, devendo va-
riar entre 17,03 milhões e 17,79 milhões de sa-
cas, sinalizando crescimento de até 27,3% em
comparação à safra 2019.
As condições climáticas estão adequadas no
momento, com ocorrência de chuvas regula-
res desde novembro de 2019. Contudo, o de-
senvolvimento dos chumbinhos é considera-
do um pouco atrasado devido, principalmente,
ao estresse hídrico verificado em outubro de
2019,com os baixos índices pluviométricos re-
PRODUÇÃO
ESTADOS

22
gistrados à época.
Cerrado Mineiro (Triângulo, Alto Paranaíba
e Noroeste): há estimativa de aumento de área, de
produtividade média e de produção, podendo al-
cançar entre 5,82 milhões e 6,07 milhões de sa-
cas beneficiadas, o que representa um aumento de
até 32,3% em relação a 2019. Ao longo do desen-
volvimento das lavouras, o clima oscilou bastante
na região. Se por um lado a ausência de precipita-
ções até o final de setembro de 2019 praticamen-
te eliminou a ocorrência de florada prematura ou
o abortamento dos botões que eventualmente flo-
rescessem no período, as chuvas de média a grande
intensidade e bem distribuídas, ocorridas nos últi-
mos dias de setembro de 2019, permitiram que as
lavouras apresentassem um potencial vigoroso de
florescimento no início do mês seguinte.
Vale destacar que a região do Cerrado Mineiro
se caracteriza pelo uso expressivo de tecnologia de
ponta no plantio, nos tratos culturais e na colheita
do café. A colheita é totalmente mecanizada, com
grande percentual de áreas irrigadas nos municí-
pios que integram a região.
De modo geral, estima-se que 20% das lavouras
estejam com bom aspecto vegetativo e bem nutri-
das. O restante apresenta desfolhamento, falhas na
recomposição nutricional e no combate a doenças e
pragas, fruto do baixo índice remuneratório da la-
voura nos últimos anos.
Zona da Mata Mineira (Zona da Mata, Rio
Doce e Central): expectativa de crescimento em
rendimento médio, área em produção e no volume
final produzido, que está estimado entre 7,21 mi-
lhões e 7,53 milhões de sacas,representando incre-
mento de até 40,6% em comparação à temporada
passada. Tal expectativa de crescimento se deve à
bienalidade positiva das lavouras, ao pequeno au-
mento da área em produção e às duas excelentes
floradas ocorridas na região, com condições climá-
ticas favoráveis durante o período.
Norte de Minas (Norte, Jequitinhonha e Mu-
curi): a previsão é de uma produção maior que aque-
la obtida em 2018, devendo ficar entre 655,7 mil e
684,9 mil sacas beneficiadas, apresentando variação
positiva entre 4,3 e 8,9%, respectivamente, quando
comparadas à safra anterior. De maneira geral, no
final de novembro e início de dezembro as lavou-
ras se encontravam em condições regulares e boas,
razoavelmente enfolhadas, sem relatos de doenças
de maior importância.
Nas localidades onde prevalecem as lavouras de
sequeiro e de pequenos produtores, os tratos cul-
turais são reduzidos, com menor dispêndio de re-
cursos. Já as lavouras irrigadas estão submetidas às
boas práticas de manejo e tratos culturais tecnica-
mente recomendados.
Shutterstock
22
PRODUÇÃO
ESTADOS

23
E
m 2019, as condições climáticas verifica-
das ao longo do desenvolvimento da cul-
tura oscilaram e, atrelado a isso, os efeitos
da bienalidade negativa trouxeram a diminuição de
rendimento médio e de produção total em compa-
ração a 2018, alcançando cerca de 13,49 milhões
de sacas, com uma produtividade média de 34,27
sc/ha.
Panorama 2020
13,02 milhões a 15,44 milhões de sacas
A primeira previsão indica, para a espécie co-
nilon,uma produção entre 9,01 e 10,67 milhões de
sacas e para a espécie arábica entre 4,01 e 4,77 mi-
lhões de sacas, o que resulta em uma produção to-
tal entre 13,02 e 15,44 milhões de sacas.
A cafeicultura capixaba é muito relevante no
cenário nacional, sendo, portanto, a segunda maior
do País. Para essa safra, a expectativa é que o pa-
tamar continue elevado, estimando uma produção
entre 13 e 15,4 milhões de sacas.A área em produ-
ção deve se manter próxima àquela verificada em
2018, apontando 400,3 mil hectares (1,6% a mais
do que os 393,9 mil hectares utilizados na tempo-
rada passada).
Com a consolidação da safra 2019 de café no Estado, houve a confirmação da
produção de aproximadamente 13,5 milhões de sacas, sendo cerca de 3,0 mi-
lhões de sacas com o café arábica e 10,5 milhões de sacas com o café conilon
Shutterstock
ESPÍRITO SANTO
CLIMA INTERFERE NO RESULTADO
PRODUÇÃO
ESTADOS

24
C
om uma produção predominantemente de
café arábica e uma safra de bienalidade ne-
gativa, a previsão de redução em 2019 em
relação a 2018 se confirmou. Foram 4,34 milhões
de sacas beneficiadas, representando diminuição
de 31,1% em comparação ao ano passado.
Panorama 2020 - 5,71 a 6,1 milhões de sacas
Com uma produção predominantemente de café
arábica e uma safra de bienalidade positiva, a pre-
visão é de crescimento em relação a 2019, devendo
aumentar entre 31,6 e 40,5%.
O rendimento está estimado entre 27,66 e
29,53 sc/ha, acréscimo de 28,4 a 37% em relação à
temporada passada.
Quanto à produção, o volume previsto é de 5,7
a 6,1 milhões de sacas.A área em produção espera-
da é de 206,4 mil hectares, representando aumen-
to de 2,5% em comparação a 2019.
Shutterstock
A safra paulista de café 2019 ficou em 4.339,5 toneladas, representando redu-
ção de 31,1% em comparação à temporada passada, principalmente pela dimi-
nuição da produtividade média, que fechou em 21,55 sc/ha
REDUÇÃO DA SAFRA É REFLEXO
DA BIENALIDADE
SÃO PAULO
PRODUÇÃO
ESTADOS

25
GOIÁS
O
s incrementos verificados na área em pro-
dução e no rendimento médio potencia-
lizaram o resultado final da safra, que fe-
chou em 249,3 mil sacas beneficiadas. Tal número
foi 27,6% superior à produção alcançada na tem-
porada anterior.
Panorama 2020
265,2 a 276 mil sacas
Estimativa de redução de 8,5% na área em pro-
dução e ganhos na produtividade.Assim,a produção
deverá atingir um volume entre 265,2 e 276 mil sa-
cas, crescimento entre 6,4 e 10,7%.Vale lembrar que
as lavouras de café em Goiás são irrigadas.
Os efeitos da bienalidade positiva influencian-
do a produtividade da cultura, bem como os maio-
res investimentos realizados pelos produtores, es-
timularam o aumento no preço do café pago aos
cafeicultores. Outro importante fator é que produ-
tores que tinham problemas com o manejo conse-
guiram recuperar bem suas lavouras, e haverá um
significativo aumento de área em produção, em es-
pecial na região leste.
Foram cerca de 6,9 mil hectares em produção nesta safra, representando in-
cremento de área de 17,4% em relação à temporada passada. Ao todo foram
colhidas cerca de 249,3 mil sacas de café beneficiadas no Estado, com um ren-
dimento médio na ordem de 35,96 sc/ha
COLHE SAFRA POSITIVA
25
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stock
PRODUÇÃO
ESTADOS

26
BAHIA
2019 MARCA MENOR PRODUÇÃO
E
m 2019 houve diminuição de área em produ-
ção e de rendimento médio, perfazendo uma
produção aquém daquela obtida em 2018.
Ao todo foram colhidas 3,0 milhões de sacas. As
três regiões produtoras do Estado (Cerrado, Pla-
nalto e Atlântico) apresentaram números inferio-
res aos da safra passada.
Panorama 2020
Cerrado: crescimento de área em produção e ex-
pectativa de produção maior que 2019, podendo va-
riar entre 440 a 470 mil sacas. Na região do Cerrado
predomina o manejo irrigado em grandes proprieda-
des, conduzido por grupos empresariais, com opera-
ções mecanizadas e boas produtividades.
Planalto: previsão de aumento de área em
produção de 13,6% em comparação à safra passa-
da, além de expectativa de rendimento médio su-
perior àquela verificada em 2018. Na região do
Planalto predomina o manejo de sequeiro, em pe-
quenas propriedades, conduzidas por famílias pro-
dutoras, com baixas produtividades, mas ressalta-se a
existência de produtores com excelência produtiva,
com irrigação e colheita mecanizada.
Atlântico: região que sinaliza para incremento
de área em produção nesta safra, cerca de 6,1%, e
de 16,55% na produtividade média esperada, acar-
retando uma projeção de crescimento na produção
final. Na região do Atlântico predomina o manejo
irrigado, com propriedades médias e que apresen-
tam altas produtividades.
Foram destinados cerca de 97,3 mil hectares para a produção de café nesta
safra, sendo 60,3 mil hectares com o café arábica (nas regiões do Planalto e do
Cerrado baiano) e 37 mil hectares para o café conilon (exclusivamente na região
do Atlântico), representando 3,0 milhões de sacas beneficiadas, diminuição de
34,1% em relação a 2018
26
PRODUÇÃO
ESTADOS

27
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97,3 mil
hectares
Área plantada
3,0 milhões
de sacas beneﬁciadas
Produção
27
PRODUÇÃO
ESTADOS

28
RONDÔNIA
PRODUTIVIDADE
ELEVADA, NA
CONTRAMÃO
DO BRASIL
E
m 2019 a produtividade média cresceu, es-
pecialmente em razão do uso de materiais
genéticos de maior potencial produtivo e
do manejo mais tecnificado que os produtores têm
implantado em suas lavouras.Dessa forma,mesmo
com diminuição da área em produção,o volume fi-
nal obtido foi superior àquele registrado em 2018.
São cerca de 2,2 milhões de sacas de café, exclusi-
vamente do tipo conilon, colhidas em 2019 (au-
mento de 11,1% em relação ao ano passado).
Panorama 2020
A expectativa de aumento da área em produ-
ção e da produtividade média deverá alcançar en-
tre 6,6 e 8,7% em relação àquela apresentada no ano
passado. As condições climáticas para a safra 2020,
na maioria das regiões produtoras, têm se mostra-
do favoráveis ao desenvolvimento das lavouras e
formação dos frutos.
Na safra 2019 houve redução da área
em produção de 1,8% em comparação
com a temporada passada, com 62,7
mil hectares destinados ao café exclu-
sivamente do tipo conilon. A produti-
vidade ficou em cerca de 35,05 sc/ha,
perfazendo uma produção de 2.198,7
sacas beneficiadas
Shutterstock
2,2 milhões
de sacas de café conilon em 2019
+11,1% em relação a 2018
28
PRODUÇÃO
ESTADOS

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PARANÁ
VARIAÇÃO ACOMPANHA RITMO DO PAÍS
A
área em produção e a produtividade mé-
dia em 2019 reduziram 1,6 e 3,2%, res-
pectivamente, quando comparadas a 2018.
Tais variações perfizeram uma produção inferior à
da safra anterior, ficando em 953 mil sacas de café.
Panorama 2020
880 a 970 mil sacas
A estimativa inicial para a safra 2020 é de redu-
ção na área em produção, devendo ficar em 36,1 mil
hectares, aproximadamente. Tal diminuição é re-
flexo do longo período de preços baixos praticados
no mercado físico,do aumento do custo de produção
e da necessidade de renovação das lavouras, visando
o aumento da produtividade e adaptação para meca-
nização. O intervalo da produção esperada está entre
880 mil e 970 mil sacas de café.
Foram 36,9 mil hectares destinados à cafeicultura na safra 2019, com um ren-
dimento médio de 25,83 sc/ha e uma produção na ordem de 953 mil sacas de
café arábica
Shutterstock
inferior à safra 2018
produção de
953 milsacas de café
PRODUÇÃO
ESTADOS

30
MATO GROSSO
ÁREA MENOR, PRODUTIVIDADE MAIOR
A
cafeicultura mato-grossense, especialmen-
te no Noroeste do Estado, tem se destaca-
do e demonstrado boa fonte de renda para
os produtores,principalmente para agricultores fami-
liares dotados de pequenas áreas.Um dos fatores que
tem contribuído para o aumento dessa renda é a ado-
ção de novas tecnologias,como: café clonal,irrigação,
adubação com recomendação técnica,entre outros.
Panorama 2020
159 a 168,8 mil sacas
Com crescimento de 17,6% na área em produção
e expectativa de ganhos entre 11,4 e 18,3% na produ-
tividade, a produção ficará entre 159 e 168,8 mil sa-
cas. A projeção é que a área em produção de café no
Estado seja de 9,9 mil hectares, exclusivamente do
café conilon, o que representa incremento de 17,6%
em relação à área da temporada passada.
Tal crescimento se deve às lavouras implantadas
nos últimos anos e que agora iniciarão seu período
produtivo. O perfil de cultivo dessas novas lavouras
é majoritariamente caracterizado pelo adensamento
das plantas, cujo espaçamento varia de 3 m x 1 m a
3 m x 0,75 m, típico de variedades de ciclo preco-
ce.
A destinação de área para a produção do café foi menor nesta safra em comparação
ao ano passado. Tal variação foi de 9,5%, perfazendo uma área de 8,4 mil hectares.
A produtividade média obtida foi 28,8% superior a 2018, alcançando 14,41 sc/ha
121,4 milsacas de café beneﬁciadas
16,5%a mais que em 2018
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PRODUÇÃO
ESTADOS
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31
RIO DE JANEIRO
MENOS 30% EM PRODUÇÃO
A
produção carioca foi menor 29,2% que as
346 mil sacas de café beneficiadas no ciclo
passado. Ao todo foram produzidas cerca
de 245 mil sacas beneficiadas em 2019.
Panorama 2020
316 a 350 mil sacas
Com área semelhante à cultivada em 2019 e in-
cremento substancial na produtividade, estima-se
uma produção entre 316 e 350 mil sacas. O cultivo
do café arábica predomina no Estado.Os municípios
que produzem exclusivamente café conilon, os quais
se encontram em áreas de baixas altitudes, apresen-
tam uma área total inferior a 100 hectares.
No geral, houve diminuição da produtividade média, ficando em 20,92 sc/ha,
sendo 29,2% inferior ao rendimento obtido na safra passada. A área em pro-
dução também apresentou decréscimo em relação ao ano anterior, chegando
a 11,7 mil hectares
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2018
346 mil
2019
245 mil
SACAS DE CAFÉ BENEFICIADAS
-29,2%
31
PRODUÇÃO
ESTADOS
Fonte:
Companhia Nacional de Abastecimento - Conab

32
CAFEICULTURA MUNDIAL
EM RITMO ACELERADO
A
produção mundial de café, em 2019, foi de
168,1 milhões de sacas de 60 kg e o con-
sumo atingiu o volume físico de 167,9 mi-
lhões de sacas,segundo o Conselho dos Exportado-
res de Café do Brasil - Cecafé. O Brasil se destaca
como o maior produtor mundial, com 49,30 mi-
lhões de sacas, 29,45% de todo café produzido no
mundo, mantendo o protagonismo do País na ca-
feicultura mundial.
A taxa média anual de crescimento da deman-
da no longo prazo é de 2,2%, calculando-se que,
de 90,71 milhões de sacas, o consumo se elevará a
169,34 milhões em 2019/20.Em relação ao ano pas-
sado, o crescimento global da demanda em 2019/20,
estimado em 0,7%, está 2,7 pontos percentuais abai-
xo de 2018/19 mas,mesmo assim,representa um au-
mento de 1,24 milhão de sacas no total da demanda.
Esse aumento segue o de 2018/19, que foi de
3,4% - para 168,1 milhões de sacas, excedendo a
média de longo prazo.
O resultado em 2018/19 deve-se, acima de tudo,
à expansão que se viu tanto na Europa quanto na
América do Norte, onde o consumo aumentou, res-
pectivamente, 4,9%, para 55,73 milhões de sacas; e
5,7%, para 31,64 milhões.
As importações e o consumo nos países das duas
regiões provavelmente foram estimulados por preços
mais baixos durante o ano cafeeiro passado, mas que
neste ano podem se tornar mais lentos.
Além disso, uma desaceleração do crescimento
econômico global,em particular nos mercados emer-
gentes e economias em desenvolvimento, da forma
descrita pelo Fundo Monetário Internacional em
suas Perspectivas Econômicas Mundiais de outu-
bro de 2019, pode limitar o crescimento do con-
sumo de café.
Globalmente, os três maiores produtores de todos os tipos de café são o Brasil,
o Vietnã e a Colômbia, que agora respondem por quase 70% da produção mun-
dial. Há uma década esses três países respondiam por um pouco menos de 60%
da produção mundial
PRODUÇÃO
MUNDO
PRODUÇÃO NO MUNDO (MILHÕES DE SACAS DE 60 KG)
Posição: junho/2019 (divulgação semestral). Fonte: Cecafé
Produção
Safra
Estoque
inicial
Importação Consumo Exportação
Estoque
FinalArábica Robusta Total
2010/11 28,8 87,9 53,5 141,4 109,3 134,5 116,5 28,6
2011/12 28,6 84,5 60,3 144,8 111,5 141,5 117,7 25,7
2012/13 25,7 92,9 65,1 158,0 116,6 142,1 122,8 35,4
2013/14 35,4 92,5 67,6 160,1 117,0 142,4 128,9 41,2
2014/15 41,2 86,6 67,2 153,8 117,4 145,6 123,6 43,1
2015/16 43,1 86,3 66,6 152,9 124,5 152,7 133,4 34,4
2016/17 34,4 101,5 60,2 161,7 126,5 153,8 133,5 35,3
2017/18 35,3 94,3 64,3 158,7 127,7 159,5 131,1 31,0
2018/19 31,0 104,4 70,1 174,5 132,6 163,9 137,9 36,3
2019/20 36,3 97,3 71,9 169,1 132,8 167,9 136,8 33,5

33
PRODUÇÃO
MUNDO
VIETNÃ (MILHÕES DE SACAS DE 60KG)
Produção
Safra
Estoque
inicial
Estoque
2010/11 1,0 0,7 18,8 19,4 0,4 1,3 18,6 0,8
2011/12 0,8 0,8 25,2 26,0 0,5 1,7 24,5 1,1
2012/13 1,1 0,9 25,6 26,5 0,8 1,8 24,6 1,9
2013/14 1,9 1,2 28,7 29,8 0,6 2,0 28,3 2,1
2014/15 2,1 1,1 26,4 27,4 0,6 2,2 21,5 6,4
2015/16 6,4 1,1 27,8 28,9 0,6 2,6 29,5 3,8
2016/17 3,8 1,1 25,6 26,7 1,0 2,8 27,6 1,2
2017/18 1,2 1,3 28,0 29,3 1,1 2,9 27,9 0,8
2018/19 0,8 1,4 29,0 30,4 1,2 3,0 27,2 2,1
2019/20 2,1 1,4 29,1 30,5 1,2 3,4 28,3 2,1
COLÔMBIA (MILHÕES DE SACAS DE 60KG)
Produção
Safra
Estoque
inicial
Estoque
2010/11 0,3 8,5 - 8,5 0,8 1,1 8,4 0,1
2011/12 0,1 7,7 - 7,7 1,1 1,3 7,4 0,2
2012/13 0,2 9,9 - 9,9 0,7 1,2 8,9 0,8
2013/14 0,8 12,1 - 12,1 0,5 1,3 11,0 1,0
2014/15 1,0 13,3 - 13,3 0,2 1,4 12,4 0,7
2015/16 0,7 14,0 - 14,0 0,3 1,4 12,4 1,1
2016/17 1,1 14,6 - 14,6 0,4 1,5 13,8 0,9
2017/18 0,9 13,8 - 13,8 0,8 1,7 12,7 1,1
2018/19 1,1 14,3 - 14,3 0,8 2,0 13,4 0,9
2019/20 0,9 14,3 - 14,3 0,8 2,1 13,4 0,5
Shutterstock

34
PRODUÇÃO
MUNDO
Tendências
Em 2019/20 calcula-se que na Europa a de-
manda diminuirá 0,6%, caindo para 55,4 milhões
de sacas. Em suas previsões econômicas de ou-
tono de 2019, a Comissão Europeia notou que a
União Europeia está enfrentando diversos choques
que poderão comprometer o crescimento econômi-
co em 2020.
Estima-se que na América do Norte o consu-
mo alcançará 31,88 milhões de sacas, 0,7% acima
de 2018/19. Depois de registrar uma taxa menor
de crescimento em 2018/19,calcula-se que na Ásia
& Oceania o consumo se recuperará parcialmente,
aumentando 2,9% e alcançando 37,51 milhões de
sacas; na África ele deve aumentar 1,8%, alcançan-
do 11,94 milhões; na América Central & México
ele deve aumentar 1,4%, alcançando 5,47 milhões;
e na América do Sul o consumo deve aumentar
0,1%, alcançando 27,14 milhões de sacas.
Preços continuaram a subir em dezembro
Em dezembro de 2019, o indicativo compos-
to da OIC continuou a subir, variando numa faixa
de 111,80 a 123,69 centavos de dólar dos EUA por
libra-peso. Os preços indicativos de todos os ará-
bicas subiram, mas dos robustas caíram 0,1%, para
73,22 centavos/libra-peso.
A firmeza da demanda e a atual escassez de
oferta no mercado ajudaram a pressionar os preços
para cima. Nos dois primeiros meses do ano ca-
feeiro de 2019/20 exportou-se 10,8% menos café,
com embarques de 18,3 milhões de sacas.
Durante esse período as exportações de todos
os grupos diminuíram, exceto as dos suaves colom-
bianos, que totalizaram 2,6 milhões de sacas, au-
mentando 2,2%.
Estima-se que em 2019/20 a produção global
de café será de 168,71 milhões de sacas,0,9% abai-
xo do ano passado, correspondendo a uma queda
de 4,1% na produção dos arábicas, para 96,22 mi-
lhões, e a um aumento de 3,7% na produção dos
robustas, para 72,5 milhões.
Também se estima que ano cafeeiro de 2019/20
o consumo aumentará 1,24 milhão de sacas, alcan-
çando 169,34 milhões.O déficit resultante,de 0,63
milhão de sacas em 2019/20,geraria pressão altista
sobre os preços. Essa pressão pode diminuir à me-
dida que mais café da safra de 2019/20 for entran-
do no mercado. Além disso, prevê-se que a produ-

35
ção brasileira do ano safra de 2020/21, que começa
em abril, será maior.
O indicativo composto da OIC continuou a su-
bir em dezembro de 2019, culminando em 123,69
centavos de dólar dos EUA por libra-peso no dia
16. A média mensal do composto diário foi de
117,37 centavos/libra-peso, 9,5% acima da média
de novembro, além de ser a média mais alta des-
de outubro de 2017, quando ela alcançou 120,01
centavos.
O nível mais baixo do indicativo composto di-
ário da OIC em dezembro foi de 111,80 centavos/
libra-peso no dia 04 e, mesmo nesse nível, o in-
dicativo esteve acima das médias mensais dos 18
meses anteriores. Nos últimos meses o ritmo das
exportações do Brasil diminuiu em relação a um
ano atrás.
As colheitas de algumas origens com ano safra
de outubro a setembro, além disso, se atrasaram. A
redução consequente da oferta e o vigor da deman-
da contribuíram para o aumento da pressão altis-
ta sobre os preços.
Histórico
Nos 10 últimos anos a produção global de café
PRODUÇÃO
MUNDO
cresceu a uma taxa média anual de cerca de 2,6%,
passando de 140,16 milhões de sacas em 2010/11
a um volume estimado de 168,71 milhões em
2019/20.
A queda de produção dos arábicas no ano cafe-
eiro corrente é estimada em 4,1%, com 96,22 mi-
lhões de sacas produzidas, refletindo em grande
medida o ano de baixa do ciclo produtivo desses
cafés no Brasil. Calcula-se, porém, que a produção
mundial dos robustas, aumentando 3,7%, alcança-
rá 72,47 milhões de sacas.
Lá fora
No Vietnã estima-se um aumento de 4,4% da
produção, para 31,2 milhões de sacas, no ano safra
de 2019/20. A água suficiente para irrigação du-
rante a temporada de crescimento, espera-se, for-
talecerá a produtividade.
A produção nos dois primeiros meses do ano
safra é estimada em 3,25 milhões de sacas, 27,6%
abaixo do volume produzido no primeiro bimes-
tre de 2018/19. Essa queda pode ser atribuída aos
preços baixos que prevalecem internamente,levan-
do os cafeicultores a reterem seu café, e as pesadas
chuvas no início da temporada, que atrasam a co-
lheita.
A Colômbia é o segundo produtor mundial de
arábica,e calcula-se que sua safra de 2019/20 alcan-
çará 14,1 milhões de sacas, 1,7% acima de 2018/19.
A Federação Nacional dos Cafeicultores da Colôm-
bia informou que nos dois primeiros meses do ano
safra de 2019/20 o país produziu 2,88 milhões de
sacas, 20,5% acima do volume produzido no mes-
mo bimestre do ano safra passado.
Durante o mesmo período, a Colômbia em-
barcou 2,37 milhões de sacas de café, 3,1% a mais
que no ano passado.Seus embarques provavelmen-
te incluíram vendas de café da safra anterior pelos
cafeicultores, incentivadas pelos preços mais altos.
Panorama
O aumento da demanda simultaneamente com
uma queda da produção resultou em um déficit glo-
bal estimado em 0,63 milhão de sacas em 2019/20.
É improvável que a atual escassez de oferta dure
o ano todo, pois em 2020/21 estará chegando ao
mercado uma proporção maior da safra atual, além
de café abundante da fase de alta do ciclo produti-
vo bienal brasileiro. Isso poderá restringir aumen-
tos posteriores dos preços do café durante este ano
cafeeiro.
Entenda o mercado mundial do café
O cultivo e o consumo de café pelo mundo
seguem uma tendência de crescimento, apresen-
tando aumentos significativos desde a década de
Shutterstock

36
1990. Dados da Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária (Embrapa) indicam que o setor se-
gue uma taxa de crescimento de 2% ao ano, e esti-
ma-se que a produção chegue aos 208 milhões de
sacas até 2030.
Mesmo com grande popularidade pelo mun-
do, o mercado mundial chegou em 2019 marcando
o segundo ano consecutivo em que a oferta ultra-
passa a demanda. A Organização Internacional do
Café (OIC) estima um superávit de 2,29 milhões
de sacas para o período.
Ainda que esse número indique um estoque en-
calhado, ele nos revela um avanço do setor que ha-
via fechado o período anterior com um excesso ain-
da maior, de 3,29 milhões de sacas. Na prática, a
abundância do produto pressiona os preços para
baixo e prejudica a rentabilidade do mercado.
As variações de oferta e demanda não são no-
vidade, mas um desafio que tem raízes na própria
lógica de funcionamento da economia global. Em
2001, a produção mundial havia atingido um novo
recorde, com 120 milhões de sacas produzidas, en-
quanto o consumo fora de apenas 107 milhões.
A elevação dos preços é um dos motivos mais
comumente atribuídos por especialistas para o re-
cente boom na produção de café. Dois eventos da
década de 1990 contribuíram para este cenário: as
geadas de 1994 e a seca de 1997. Com as lavouras
prejudicadas, a produção foi menor do que o es-
perado naqueles anos e a demanda maior do que
a oferta fez com que houvesse um encarecimento do
produto.
O aumento de preços fez com que os produto-
res voltassem a investir no cultivo do café, elevando
o total da produção. Desde então, uma das maiores
mudanças foi nos estoques, que não diminuíram,
mas foram lentamente se deslocando para os paí-
ses consumidores.
Enquanto na década de 1990 o produto era ar-
mazenado com os produtores, sobretudo no Brasil,
hoje em dia estima-se que 50% dos estoques este-
jam nas mãos dos consumidores.
PRODUÇÃO
MUNDO
Shutterstock
PRODUÇÃO NO ANO CAFEEIRO, POR TIPO
África
Sacas60kg
América Central
& México
Ásia &
Oceania
América
do Sul
90
75
60
45
30
15
0
2018/19 Arábica 2018/19 Robusta 2019/20 Arábica 2019/20 Robusta

37
PRODUÇÃO
MUNDO
Nova York* Londres*
Médias mensais
Dez-18 100.61 127.86 127.10 102.10 77.57 105.79 69.59
Jan-19 101.56 129.28 128.46 102.94 78.24 107.93 70.32
Fev-19 100.67 127.93 128.45 100.06 78.65 104.12 70.52
Mar-19 97.50 125.23 123.89 95.81 76.96 98.84 68.61
Abr-19 94.42 124.42 121.13 92.47 73.28 95.31 65.06
Mai-19 93.33 124.40 120.55 91.95 71.12 94.86 62.45
Jun-19 99.97 133.49 129.73 100.69 74.02 104.44 65.41
Jul-19 103.01 137.63 135.47 105.43 73.93 109.01 64.83
Ago-19 96.07 129.20 126.23 95.85 70.78 99.87 60.90
Set-19 97.74 131.90 128.89 98.73 70.64 102.81 60.31
Out-19 97.35 132.09 126.99 98.10 68.63 102.41 58.34
Nov-19 107.23 146.12 140.98 109.94 73.28 113.31 63.00
Dez-19 117.37 161.50 157.11 126.36 73.22 131.44 63.87
% Oscilação entre Nov-19 e Dez-19
9.5% 10.5% 11.4% 14.9% -0.1% 16.0% 1.4%
Volatilidade (%)
Dez-19 9.7% 9.5% 9.6% 12.1% 8.8% 14.1% 9.4%
Nov-19 7.1% 7.2% 6.9% 9.2% 6.2% 14.3% 7.3%
Variação entre Nov-19 e Dez-19
2.6 2.3 2.7 2.9 2.6 -0.2 2.1
PREÇOS INDICATIVOS DA OIC E DE FUTUROS (EM CENTAVOS DE DÓLAR DOS EUA POR LIBRA-PESO)
* Preço médio da 2a
e 3a
posições
Brazilian
Naturals
ICO
Composição
Robustas
Colombianos
suaves
Outros
suaves
Produção mundial de café, em 2019
Consumo atingiu o volume de
Brasil, maior produtor mundial, com
Fontes:
Observatório do Café
Acompanhamento da Safra Brasileira, vol. 5 – nº4 da Companhia Nacional de Abastecimento – CONAB
Valor Bruto de Produção – novembro de 2019, divulgado mensalmente pelo Mapa
ntensiﬁcação e sustentabilidade dos sistemas de produção agr colas da Embrapa
Relatório sobre o mercado de café de dezembro de 2019 da Organização Internacional do Café – OIC
37

38
PRINCIPAIS REGIÕES CAFEEIRAS
PERFIL PRODUTIVO DAS
A
cafeicultura atual é privilegiada no que diz
respeito às tecnologias,isto porque frequen-
temente diversas atualizações são inseridas
nesta cadeia, fazendo com que os cafeicultores sem-
pre possam lançar mão de estratégias e manejos que
impactem diretamente na produção.
Ademais, sabe-se da recorrência de aumentos na
produção mundial deste grão, visto que o consumo
é cada vez maior, devido também ao mercado expo-
nencial de cafés especiais, refletindo diretamente na
produção cafeeira, de modo a demandar incremen-
tos produtivos nas lavouras, sobretudo por meio da
inovação e aperfeiçoamento dos sistemas produtivos
e da aceitação dos cafeicultores quanto às novas tec-
nologias.
Neste sentido, técnicas como o melhoramento
genético, a mecanização, novas técnicas de pós-co-
lheita, além de novos produtos utilizados na cafei-
cultura fazem com que este aperfeiçoamento seja
possível.
Pesquisas a todo vapor
Diversas instituições de pesquisas atuam direta-
mente na obtenção de cultivares de café com maior
teto produtivo, atrelado ainda às características de
resistência ou tolerância a fatores bióticos e abió-
ticos. Ainda, existem pesquisas ligadas à busca por
cafeeiros mais precoces, com maior potencial de
gerar frutos com qualidade sensorial superior à já
existente,e também visando características que au-
xiliem no processo de colheita mecanizada, como
a arquitetura das plantas e força de desprendimen-
to dos frutos.
Dentre estas instituições,se destacam a UFLA,
UFV,Embrapa,Epamig,Incaper,IAC,Iapar,Fun-
dação Procafé, e muitas outras que diariamente
pesquisam por uma cafeicultura mais rentável,sus-
tentável, ecológica e com foco, principalmente na
busca por melhorias em todos os aspectos da ca-
TECNOLOGIAS

3939
TECNOLOGIAS
Minas Gerais 24,55 milhões de sacas 31 milhões de sacas
Sul/Oeste 14 milhões de sacas 17,5 milhões de sacas
Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba 4,59 milhões de sacas 6 milhões de sacas
Zona da Mata e Jequitinhonha 5,96 milhões de sacas 7,5 milhões de sacas
Espírito Santo 13,5 milhões de sacas 14 milhões de sacas
Arábica 3 milhões de sacas 4,5 milhões de sacas
Canéfora 10,5 milhões de sacas 9,5 milhões de sacas
São Paulo 4,34 milhões de sacas 6 milhões de sacas
Bahia 3 milhões de sacas 4 milhões de sacas
Rondônia 2,2 milhões de sacas 2,4 milhões de sacas
Paraná 953 mil sacas 900 mil sacas
Outros 766,7 mil sacas 750 mil sacas
Total Brasil ~ 49,31 milhões de sacas ~ 60 milhões de sacas
ESTADOS E REGIÕES
SAFRA 2019
PRODUÇÃO, EM MILHÕES DE SACAS
SAFRA 2020 - 1ª ESTIMATIVA
Área (mil ha)
Nova Adulta Total
Minas Gerais 204.111,0 1.033.443,1 1.237.554,1
Espírito Santo 36.737,0 400.287,0 437.024,0
São Paulo 11.845,0 206.406,0 218.251,0
Paraná 1.980,0 36.120,0 38.100,0
Rondônia 6.180,0 64.878,0 71.058,0
Bahia 9.180,0 107.885,0 117.065,0
Outros 6.576,0 36.479 43.055,0
TOTAL 276.609,0 1.885.498,1 2.162.107,1
Regiões
deia produtiva do café.
Entretanto, verificou-se que, apesar do grande
impacto destas tecnologias que atuam de modo a
impulsionar a produção cafeeira,alguns fatores cli-
máticos fizeram com que a produção desta última
safra fosse reduzida.
Desta forma, no mês de janeiro de 2019 houve
veranico acentuado, sobretudo, ressalta-se que nes-
te mês ocorre grande parte do enchimento dos fru-
tos, e coincidentemente, época das adubações nos
cafeeiros, que pela falta de chuva, foram pouco efi-
Shutterstock

40
cientes, acarretando em problemas com a grana-
ção dos frutos.
Relatos da maioria das regiões cafeeiras dão
conta de que cerca de 30% da produção de cafeei-
ros arábica cultivados em MG e SP tenham sido
afetados em função desta adversidade climática.
Ainda, observou-se a ocorrência de fortes gea-
das em diversas regiões do parque cafeeiro nacio-
nal, principalmente em algumas regiões do Cerrado
Mineiro e do Sul de Minas,afetando assim a produ-
ção desta safra, com consequências negativas para
2020, em função dos danos em lavouras sob siste-
ma de safra zero que estavam podadas e também
de cafeeiros jovens, com produção crescente.
Realidade atual
Na maioria das regiões cafeeiras a florada ocor-
reu no início de outubro, e foram mais de 20 dias
de intensa radiação solar, aliado à condição de es-
tiagem,sem a ocorrência de chuvas.Assim,já é pos-
sível a ocorrência de relatos nas regiões cafeeiras de
perdas em função desta adversidade climática, que
possivelmente, se for realmente verificada, irá in-
fluenciar negativamente na produção do parque ca-
feeiro nacional.
Desta forma, relata-se, com recorrência, grande
queda no número de “chumbinhos”das plantas,além
da mumificação precoce de alguns frutos logo após
a florada, no início do enchimento dos frutos.
Portanto, os dados até então estabelecidos nor-
teiam a produção nacional, porém, já com esta dú-
vida sobre a possível interferência desta condição
de estiagem e calor demasiado no período pós-flo-
rada.
Potencial do Cerrado Mineiro
Sabe-se que a região do Cerrado Mineiro pos-
sui grande destaque na produção cafeeira nacional,
sobretudo por ser relativamente nova quando com-
parada às demais regiões,pois a exploração cafeeira
nestas áreas se iniciou muito depois de outras áre-
as de destaque, como o Sul de Minas, Alta Mogia-
na e o Estado do Paraná.
Neste sentido, após a ocorrência de fortes gea-
das que devastaram a cafeicultura do Paraná, mui-
tos cafeicultores migraram suas produções para a re-
gião do Cerrado Mineiro,fazendo com que,a partir
da década de 70, as áreas com plantio cafeeiro co-
meçassem a ser alavancadas.
Atualmente, o Cerrado Mineiro é conheci-
do como o berço tecnológico das áreas cafeei-
ras, por ser consagrado em técnicas como a irri-
gação e também a predominância da mecanização
em todas as atividades de manejo, aliado também
à cafeicultura empresarial, com grandes polos pro-
dutivos.
Por isso,a região se mostra oposta a outros mo-
delos de cafeicultura, como o Sul de Minas, onde
predominam pequenos polos produtivos e devido
ao fato da ocorrência de áreas declivosas, com me-
nores índices de mecanização.
Tecnologias
Em se tratando de tecnologia, diversos traba-
lhos são realizados na região do Cerrado Mineiro,
muitas vezes em parceria com instituições de pes-
quisa e extensão ligadas à cadeia produtiva do café,
como a Epamig, Fundaccer - Fundação de Desen-
volvimento do Café do Cerrado, Federação dos Ca-
feicultores do Cerrado, e também muitas associações
e cooperativas que ajudam os cafeicultores visando
uma cafeicultura mais sustentável.
TECNOLOGIAS
Shutterstock

4141
Neste sentido, por meio de parcerias destas ins-
tituições, alguns projetos foram criados visando a
busca por incrementos em produtividade, como a
parceria entre a Epamig e a Fundaccer,que originou
um projeto de adaptabilidade e estabilidade de no-
vas cultivares na região do Cerrado Mineiro com o
objetivo de gerar o mapeamento das áreas de apti-
dão cafeeira para cada cultivar testada.
Dentre estas cultivares, se destacam a MGS
Aranãs, MGS Paraíso 2 e também os Catiguás
MG 2 e 3, que são materiais com foco em gran-
des produtividades, com resistência a patógenos
e grande potencial sensorial para qualidade des-
tes cafés.
Com certeza, 27 sacas por hectare de produti-
vidade ainda é muito pouco, pensando no poten-
cial produtivo cafeeiro. Com a adequação de novas
cultivares, associado às novas tecnologias, acredita-
mos que estes valores possam alcançar entre 40 e
50 sc/ha nos próximos anos.
Fontes:
Giovani Belutti Voltolini
Engenheiro agrônomo, mestre e doutorando em Agronomia/Fitotecnia - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
giovanibelutti77@hotmail.com
Ademilson de Oliveira Alecrim
Engenheiro agrônomo, mestre, doutor em Agronomia/Fitotecnia - UFLA e bolsista do Consórcio Pesquisa Café
TECNOLOGIAS

42
SEGURE UMA XÍCARA
E EXALE O AROMA DE UM BOM CAFÉ
O
café tem tido um efeito transformador na
história do mundo. Desde sua descober-
ta até os dias atuais ele influencia no coti-
diano das pessoas - traçou novas rotas comerciais,
estimulou movimentos revolucionários, inspirou a
literatura e a música.
Conforme Ana Luiza Martins escreveu em seu
livro “História do café”, ele se tornou o elixir do
mundo moderno. Não é à toa que ele é a maior
mercadoria comercializada dentre os alimentos e
bebidas do mundo,existindo cerca de 72 países pro-
dutores da cultura.
Diferenciais brasileiros
Um dos grandes diferenciais do Brasil é que nos
destacamos tanto na produção do café arábica (Co-
ffea arabica), que atualmente ocupa a maior parte da
área de produção,com 81%,quanto do café conilon
(Coffea canephora).
Com relação à espécie arábica, a produção foi
de 34,3 milhões de sacas, o que representou uma
redução de 27,8%.Diferente do conilon que alcan-
çou 15 milhões de sacas colhidas, observou-se um
Na cultura do café, é necessário um maior rigor na análise e interpretação dos
resultados de custos, pois seu ciclo perene, com produção bienal, pode gerar
uma grande diversidade de situações pré e pós-colheita dos grãos.
ANÁLISE
42

43
ANÁLISE
43
Fotos Shutterstock

44
ANÁLISE
aumento de 5,9% em relação ao ano de 2018. Po-
rém,para as duas espécies foi observada redução de
área plantada. A área de arábica soma 1,73 milhão
de hectares,com queda de 0,9%,e a do conilon ocu-
pa 398,8 mil hectares, decréscimo de 2,5%.
Apesar da redução na produção,dados do Con-
selho dos Exportadores de Café do Brasil (Ceca-
fé) mostram que no ano civil de janeiro a novem-
bro de 2019 o Brasil exportou para 128 países um
volume total de 37,4 milhões de sacas, consideran-
do a soma de café verde, solúvel e torrado/moído,
o que representa um crescimento de 18,4% em re-
lação ao mesmo período do ano de 2018 e se des-
taca como o melhor desempenho das exportações
dos últimos cinco anos para o período.
Outra característica importante de ser relata-
da é que, apesar de ser o maior exportador de café,
o Brasil foi responsável por apenas 6,9 milhões de
sacas de cafés especiais, o que representa 18,6% de
participação do total de café exportado no ano de
2019.
Marco de 2019
Além dos valores apresentados,o que marcou o
ano de 2019 foi a baixa nos preços do café. A safra
2018/19, finalizada em junho de 2019, teve preços
bem inferiores aos observados na 2017/18.
O arábica tipo 6 teve média de R$ 422,62/saca
de 60 kg, queda de quase 15% frente à da safra an-
terior, a mais baixa desde a temporada 2001/02, em
termos reais. Quanto ao robusta tipo 6, a média dos
preços em 2018/19 foi de R$ 317,28/saca, 20,1%
inferior à de 2017/18 e a menor desde a tempora-
da 2009/10.
A pressão sobre as cotações do café só não foi
mais significativa por conta do dólar elevado ao lon-
go da safra 2018/19, contudo, a valorização da mo-
eda norte-americana também resultou em aumen-
to dos custos de produção, refletindo notadamente
em alta nos preços de adubos e de outros insumos
agrícolas.
44

45
Na família dele já são três gerações tra-
balhando com este grão no Espírito Santo.
As propriedades estão divididas em três áre-
as de produção de Coffea canephora, em Ja-
guaré (ES).
Ele relata que 2019 foi um ano de recu-
peração e pagamento de dívidas decorrentes
da seca de anos anteriores. Houve queda dos
preços do café e alto custo de produção, por
isso foi preciso reduzir os investimentos na
lavoura, principalmente em adubação. Para
2020 o produtor terá uma safra pequena e
espera que haja aumento dos preços do café.
Valdinei Astori, 36 anos
O produtor trabalha com café na pro-
priedade que leva o nome de Chácara Boa
Esperança, e fica localizada em Novo Hori-
zonte do Oeste (RO), onde é produzido Co-
ffea canephora, das variedades 08, 25 e AS2,
que correspondem a 70% da lavoura e R152,
06,41,G8,01,010,AS3,02,05,80 e 180, que
ocupam o restante.
Ele relata que o fator que mais marcou a
produção em 2019 foi o reduzido preço da
saca de café. Na safra passada ele teve proble-
mas com mancha aureolada, principalmente
em uma cultivar específica. A solução encon-
trada foi a utilização repetitiva de bacterici-
das, com fungicidas multissítios.
O produtor ainda conta que ocorreram
problemas com mão de obra e que nes-
te caso ele não conseguiu encontrar solu-
ção. Contudo, para este ano tem estudado
a implantação da colheita semimecanizada,
e espera uma melhora dos preços em virtu-
de de menor oferta do produto e sonha com
uma redução no preço dos insumos, que re-
presentam a cada dia uma fatia maior do cus-
to de produção.
Douglas Revesse da Silva,26 anos
A propriedade dele se chama Cháca-
ra Boa Esperança e fica localizada em Alto
Alegre dos Parecis (RO), com Coffea ca-
nephora, das variedades 25, 08, 010, 80, 88,
22, 015, 68 e 102.
Segundo ele, 2019 foi um ano com boa
produtividade, mas seu principal problema
foram os ataques de brocas e cochonilhas. O
produtor espera para o ano de 2020 uma boa
produtividade e que haja mais inovações,va-
riedades mais produtivas, além de melho-
ra nos preços.
Marcelo Braun, 34 anos
O produtor trabalha com café há 20
anos. O Sítio Córrego Azul está localizado
em Alvorada do Oeste (RO), onde é plan-
tado Coffea canephora. Para ele, o que mais
marcou 2019 foi a queda brusca no valor de
comercialização do café conilon e os prin-
cipais problemas foram perdas ocasionadas
pela broca e pelo fungo Phoma, necessitan-
do de aplicações preventivas de inseticidas e
fungicidas.
O produtor espera para 2020 uma sa-
fra de alta produtividade, sem perdas com a
broca e o fungo, além de um bom valor co-
mercial.
Celso Giufrida,47 anos
É cafeicultor desde sempre. A Agro-
pecuária Ouro Verde fica em São Manuel
(SP), onde tem sete hectares de café arábica
– Catuaí e Obatã.
Ele relata que o baixo preço do café e a
falta de incentivo na área agrícola foram si-
tuações que marcaram 2019,mas no final do
ano o valor da saca teve uma ligeira melhora.
A esperança dele é a torrefação, para agre-
gar valor ao seu café, e com ela espera que o
produto tenha uma valorização e assim pos-
sa voltar a sonhar com um ano melhor.
Márcio Alexandre C. Basseto, 48 anos
Relatos reais
Diante dessas informações, entrevista-
mos alguns produtores de diferentes regiões
do Brasil que relataram, do seu ponto de vis-
ta, como foi o ano agrícola de 2019:
ANÁLISE
45

46
ANÁLISE
Análise macro
Como é difícil influir nos preços, cabe, então,
analisar como foram os custos de produção dos ca-
fés. Primeiro, deve-se considerar que os custos são
muito variáveis, conforme as condições particulares
de cada região, o sistema de manejo das lavouras, o
grau de mecanização,tipo e eficiência do produtor e
até mesmo das variações climáticas do local,que in-
fluenciam diretamente na produtividade das plan-
tas e na qualidade da bebida do café.
Segundo o trabalho realizado por Almeida et
al., 2010, avaliando o cultivo do café arábica, os
principais fatores de produção que variam entre di-
ferentes regiões produtoras são:
Operação com máquinas;
Aluguel de máquinas;
Mão de obra temporária;
Mão de obra fixa;
Fertilizantes;
Agrotóxicos;
Beneficiamento;
Juros;
Depreciação de máquinas;
Depreciação do cafezal;
Remuneração do cafezal e;
Remuneração do fator terra.
De acordo com os autores, dentre esses fato-
res, a mão de obra temporária e fixa apresentam o
maior impacto sobre o custo na produção de café,
correspondendo a 32% do total. Além disso, fer-
tilizantes e agrotóxicos, juntos, somam 29,5% do
total de gastos.
No estudo publicado pela Companhia Nacio-
nal de Abastecimento (Conab, 2017), analisando a
evolução dos custos de 2008 a 2017, a mão de obra
também foi apresentada como principal fator nos
gastos totais.
Entretanto, foi observado que sua utilização
tem reduzido, em algumas localidades onde o sis-
tema de plantio é mecanizado ou em processo de

47
ANÁLISE
mecanização, como em Luís Eduardo Magalhães
(BA), Patrocínio (MG), Cristalina (GO) e Fran-
ca (SP).
No relatório, as análises dos custos de pro-
dução indicaram que a mão de obra participa com
36,22%; as operações e aluguel de máquinas, em
média, com aproximadamente 15%; e os fertilizan-
tes apresentaram participação média de 18,45%
nos custos operacionais, que estão relacionados
aos investimentos no cultivo, busca de melhoria da
produtividade e qualidade do café.
Rigor na interpretação
Na cultura do café, é necessário ainda um maior
rigor na análise e interpretação dos resultados de cus-
tos, pois seu ciclo perene, com produção bienal, pode
gerar uma grande diversidade de situações pré e pós-
-colheita dos grãos.
Sendo assim, é aconselhável que os investi-
mentos em estruturas internas à propriedade cafe-
eira, como terreiros, tulhas, armazéns, descascador,
lavadores,secadores e máquinas de beneficiamento
sejam incorporados ao custo, de modo que o pro-
dutor tenha condições de realizar uma análise dos
recursos empregados no processo produtivo e a
viabilidade econômica do seu negócio.
Análises de viabilidade econômica da produção
cafeeira podem ser realizadas de maneira simples
pelos produtores rurais, à medida que estes conse-
guirem levantar corretamente seus custos de produ-
ção e a produtividade de suas lavouras.
O investimento anual para produção, a produ-
tividade da cultura, o preço médio da saca de 60 kg
de café beneficiado praticado na safra e a taxa de ju-
ros dos investimentos que o produtor utiliza junto
aos bancos são fatores que permitem o cálculo de
indicadores econômicos, tais como Valor Presen-
te Líquido (VPL), Taxa interna de retorno (TIR),
Índice de Lucratividade e Período de Payback, os
quais representam a transferência de todos os flu-
xos de caixa esperados no projeto para o presente,

48
ANÁLISE
indicando se este é viável ou não.
A taxa de juros representa o limite entre a via-
bilidade ou não do negócio; o índice de lucrativida-
de que o produtor terá conforme seu investimento e
o período de recuperação do capital investido, res-
pectivamente.
Estudos com indicadores econômicos simples
podem auxiliar o produtor a observar se realmente
o seu negócio está sendo ou quando será rentável
dentro da propriedade rural, porém, como já dito,
um correto levantamento do custo de produção é
essencial para essa prática.
Cenário futuro
A projeção de cenários, tanto favoráveis, com
valores altos nos preços da saca de 60 kg de café
beneficiado e taxas de juros baixas; quanto desfavo-
ráveis, com o oposto do citado anteriormente, de-
monstram situações em que o produtor não tem
muita influência sobre o fator que está levando seu
negócio à viabilidade ou não.
Sendo assim, algumas são as alternativas que o
cafeicultor possui para tentar manter seu negócio
viável e rentável, as quais são: manutenção de altas
produtividades ao longo dos anos, visando reduzir
ao máximo a bienalidade das safras; produção de
uma bebida de qualidade, colhendo além de peso
de grãos, o aroma e a doçura de um café especial
e; agregação de valor ao produto colhido, por meio
do beneficiamento dos grãos e busca por certifica-
ções de suas lavouras.
Essas alternativas exigem que cada vez mais o
produtor de café procure conhecimento, tecnologia
agregada e capricho nas operações em suas lavouras,
de modo que a produção deste grão de grande im-
portância econômica para o Brasil possa gerar prazer
na xícara e dinheiro no bolso.
Fontes:
Mônica Bartira da Silva
Engenheira agrônoma, doutora em Agronomia e professora - Universidade do Estado de Mato Grosso (UNEMAT)
monica.bartira@gmail.com
Artur Deperon Gallucci
Engenheiro agrônomo, MBA em Agronegócios, mestrando em Fitotecnia (ESALQ/USP) e pesquisador - Aprimora –
Pesquisa e Assistência Agronômica
48

50
FAÇA AS CONTAS
CUSTOS DE PRODUÇÃO
X RENTABILIDADE
É difícil avaliar, com exata precisão,
os custos e a rentabilidade da lavou-
ra cafeeira, pois eles variam muito,
conforme os sistemas de cultivo uti-
lizados e as produtividades obtidas a
cada ano e a cada lavoura. Além disso,
ainda existe a variação dos preços do
café, estes com grande influência so-
bre a rentabilidade.
CUSTOS
O
s custos de produção do café podem ser
considerados em três níveis, conforme o
tipo de gastos que alcançam. O primei-
ro é o custo direto operacional, ou custo operacio-
nal efetivo (COE), que envolve as despesas reali-
zadas diretamente no processo do trato da lavoura,
os insumos, a mão de obra e outros gastos envolvi-
dos no custeio das práticas de condução anual dos
cafezais.
O segundo nível abrange despesas indiretas, re-
ferentes às depreciações dos equipamentos, benfei-
torias e gastos na formação da lavoura.O terceiro se
refere às remunerações por conta do uso de capital
fixo e pelo trabalho do empresário.
Em uma economia perfeita é correto conside-
rar os três níveis para chegar a um custo de pro-
dução real. No entanto, isso nem sempre é adota-
do e tem sido usado com maior frequência apenas
os dois primeiros níveis, ou o custo operacional to-
tal (COT).
Variações
O custo de produção do café no Brasil varia
muito em função das diferentes regiões e sistemas
de exploração ou cultivo adotados na condução das
lavouras. Os sistemas mais comuns e diferencia-
dos em custos são aqueles com trato predominan-
temente manual,seja em áreas montanhosas ou em
pequenas propriedades, e aqueles com trato meca-
50
Shutterstock

51
nizado.
Além disso, um fator muito importante, com
grande influência no custo de produção das lavou-
ras de café, é a produtividade. Dentro de certos li-
mites o custo cai,quase que proporcionalmente,com
o aumento da produtividade alcançada.
Isso ocorre porque existem muitas despesas fi-
xas,as quais pouco variam conforme a maior ou me-
nor produtividade das lavouras.Assim,os gastos to-
tais, ao serem divididos por um número maior de
sacas produzidas na área tratada, resultam em um
menor valor de custo por saca.
A figura 1 mostra, com base em estudo de cus-
to elaborado por técnico do Educampo, no Cerra-
do Mineiro, que as lavouras mais produtivas, ape-
sar das despesas maiores por área, possuem custo
de produção por saca mais baixo.
Comparativo de gastos em
diferentes sistemas
As despesas necessárias à condução anual das
lavouras de café variam conforme os sistemas em-
pregados. Na comparação de despesas entre os três
sistemas mais utilizados, manejo manual, semime-
canizado e mecanizado, pode-se ver que os itens de
gastos participam de forma bem diferenciada,enquan-
to no sistema manual ou semimecanizado a mão de
obra participa com a maior parte do custo.
No sistema mecanizado,o componente de cus-
to mais significativo é aquele com insumos e, con-
sequentemente, redução de mão de obra (figura 2).
CUSTOS
FIGURA 1. CUSTO OPERACIONAL EFETIVO - COE (R$/HA E R$/SC) E PRODUTIVIDADE (SC/HA),
ARAXÁ (MG)
R$ 12.000,00
R$ 9.470,86
MÉDIAS
INFERIORES
COE/área plantada Produtividade
MÉDIAS
INTERMEDIÁRIAS
MÉDIAS
SUPERIORES
R$ 8.810,22
R$ 11.368,28 60,00
R$ 10.000,00 50,00
R$ 8.000,00 40,00
R$ 6.000,00 30,00
R$ 2.000,00 10,00
R$ 4.000,00 20,00
R$ 0,00
33,77
39,58
50,89
Custo por saca
R$ 280,46
Custo por saca
R$ 229,59
Custo por saca
R$ 223,38
Fonte: Labor Rural/CDPEducampo Coopercitrus/Sebrae; 14 fazendas; Dados Corrigidos pelo IGP-DI de Out/18
FIGURA 2. COMPOSIÇÃO DO CUSTO OPERACIONAL EFETIVO DE CAFÉ (COE) POR SISTEMAS DE
PRODUÇÃO
Fonte- Projeto Campo Futuro CNA. Elaboração CIM/UFLA/CNA
17%
10%
17%
56%
21%
31%
39%
9%
25%
23%
50%
2%
Manual Semimecanizado Mecanizado
Pessoas
Mecanização
Insumos
Outros

52
CUSTOS
Custos e rentabilidade em 2019
Na tabela 1, pode-se observar os dados de custo
de produção levantados pelo Projeto Campo Futu-
ro, da CNA.
A margem de renda do cafeicultor brasileiro,
na comparação entre os custos de produção levan-
tados no ano de 2019 e os preços vigentes na maior
parte do ano, cujos valores permaneceram abaixo
de R$ 400,00/sc, na maioria das regiões produto-
ras mostrou-se quase sempre negativa.
Em março de 2019,por exemplo,os custos ope-
racionais totais (COT) mostraram uma média de
R$ 428,00/sc, enquanto o preço do café estava em
R$ 398,00, com R$ 30,00 de margem negativa ou
prejuízo. A figura 3 exemplifica isto com os dados
de Brejetuba (ES).
Outro exemplo típico do que ocorreu em 1º
semestre de 2019 pode ser observado com os da-
dos de Manhumirim, na Zona da Mata Mineira.
Para uma produtividade de 27 sc/ha verificou-se
um custo operacional total de R$ 396,00/sc. Quan-
to aos preços,a média no período foi de R$ 372,00/
sc, o que resulta em margem bruta pouco positi-
va, porém, em margem líquida negativa.
Em setembro de 2019, mesmo sendo um ano
de produção baixa, os preços não haviam reagido,
tendo em consideração os estoques da safra alta em
2018 e, além disso, a expectativa de safra alta tam-
bém prevista para 2020.
Na ocasião, os preços do café arábica padrão se
situavam entre R$ 400,00 e R$ 410,00/sc,e os cus-
tos levantados (COT) pelo Projeto Campo Futuro
da CNA se situavam acima desses preços.
TABELA 1. CUSTOS DE PRODUÇÃO DE CAFÉ (COE), EM 2019, EM DIFERENTES REGIÕES, CONFORME
LEVANTAMENTO DO PROJETO CAMPO FUTURO DA CNA
Fonte. Projeto Campo Futuro CNA. Elaboração CIM/UFLA/CNA
0
200
400
100
300
500
BA
Luís
Eduardo
Magalhães Atualizado em 12/2019
ES
Brejetuba
MG
Guaxupé
PR
Apucarana
RO
Cacoal
SP
Franca
COT=COE+ Depreciações + pró-labore
COE Depreciações + pró-labore
UF Praça Custo (COE) – sc 60 kg
BA Luís Eduardo Magalhães R$ 296,83
ES Brejetuba R$ 325,77
MG Guaxupé R$ 338,16
PR Apucarana R$ 361,74
RO Cacoal R$ 239,60
SP Franca R$ 394,41
52

53
CUSTOS
FIGURA 3. MARGENS DE LUCRO DA PRODUÇÃO
DE CAFÉ EM BREJETUBA (ES), EM JULHO DE
2019
Fonte. Projeto Campo Futuro CNA, Elaboração CIM/UFLA/
CNA
400,00
R$/SACA
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
-
(50,00)
COT
COE
Receita média
MB
ML
Somente a partir de outubro/novembro de 2019,
com a melhoria dos preços do café, que ultrapas-
saram os níveis de R$ 500,00 a R$ 550,00/sc, foi
possível registrar margens de rentabilidade positi-
vas.
Evolução da rentabilidade
A evolução da rentabilidade do café, ou seja, a
margem bruta ou líquida obtida na comparação,de
um lado os custos e de outro os preços, mostra que
ela guarda estreita correlação com os preços regis-
trados ao longo dos anos de cultivo.
Com o exemplo do que ocorre em Brejetuba,
na área de montanha do Espírito Santo, de forma
semelhante ao que ocorre em outras regiões, verifi-
ca-se que de 2011 a 2019 a margem líquida foi ne-
gativa de seis anos, sendo que no período de 2016
a 2018 se tornou positiva, quando os preços foram
mais favoráveis (Figura 4).
Baixa rentabilidade afeta os
tratos da lavoura
Quando ocorrem pequenas margens de renta-
bilidade no café, conforme observado nos últimos
anos, os cafeicultores naturalmente tendem a redu-
zir seus gastos no trato das lavouras. Como é mais
difícil cortar as despesas fixas, pela sua própria na-
tureza, então os produtores tendem a reduzir des-
pesas variáveis, como o uso de insumos, especial-
mente os fertilizantes, item de maior peso dentre
eles.
Porém, a redução no uso da adubação é uma
prática errada, pois ela influi diretamente na ma-
nutenção da produtividade e esta é, como já dito,
determinante nos custos do café produzido.
Em um segundo momento, a baixa rentabili-
dade conduz aos maus tratos em geral das lavou-
ras e até em seu abandono. No entanto, o produtor
deve levar em conta que a condução bem-feita da
lavoura é essencial para manter seu potencial pro-
dutivo de forma adequada e, assim, poderá render
mais nos períodos de rentabilidade favorável.
O produtor de café deve avaliar sua capacida-
de econômica de custear um bom trato nas lavou-
ras, e deve manter o tamanho de suas áreas con-
forme essa capacidade,pois áreas pouco produtivas
consomem a renda daquelas lavouras com boa pro-
dutividade.
Ele deve proceder ao planejamento financeiro,
Shutterstock

5454
CUSTOS
PREÇOS DO CAFÉ ARÁBICA - TIPO 6 (R$/SC 60 KG)
MG
PR
SP
Cerrado de Minas 470,00 (16.05)
Sul de Minas 464,00 (14.99)
Zona da Mata 461,00 (17.08)
Noroeste do Paraná 455,00 (16.48)
467,00 (15.86)
458,00 (16.77)Mogiana Paulista
Praça Preço do dia 30/01/2020 (Variação)
PREÇOS DO CAFÉ ROBUSTA - TIPO 6 (R$/SC 60 KG)
ES
Espírito Santo 304,00 (0.96)
Praça Preço do dia 30/01/2020 (Variação)
54

5555
CUSTOS
Fonte:
José Braz Matiello
Engenheiro agrônomo da Fundação Procafé
jb.matiello@gmail.com
FIGURA 4 - EVOLUÇÃO DAS MARGENS DE LUCRO DA PRODUÇÃO DE CAFÉ EM BREJETUBA (ES), DE
2011 A 2019
Fonte. Projeto Campo Futuro CNA Elaboração - CIM/UFLA/CNA
500,00
400,00
300,00
200,00
100,00
R$/SACA
0,00
-100,00
-200,00
2011
Margem bruta
Margem líquida
Preço de venda
2012
-55,76
-100,31
292,75
13,12
-36,57
347,86
2013
-135,48
-180,03
231,24
2014
21,67
-20,37
353,06
2015
38,91
-7,10
384,20
2016
201,51
159,25
492,28
2017
140,39
82,42
422,30
2018
83,98
28,71
374,02
2019
25,44
-17,15
352,00
técnico e operacional da propriedade, para que os
melhores resultados sejam alcançados, por meio de
boas produtividades nas lavouras e maior raciona-
lização no uso dos fatores de produção. Ressalta-se
que os cafeicultores, em sua maioria, não possuem
controle dos seus custos de produção.
O cafeicultor também deve racionalizar suas
despesas,investindo no essencial,nas práticas prio-
ritárias,ou seja,aquelas com efeito sobre a produti-
vidade. Os investimentos em infraestrutura podem
ser adiados nas épocas menos rentáveis.
Já investimentos na melhoria da qualidade dos
cafés, de forma a alcançar preços melhores para o
produto, são vantajosos, pois normalmente envol-
vem apenas mudanças de procedimentos, que exi-
gem poucos recursos.
Lavouras de café em áreas montanhosas, que
ocupam cerca de 700 mil ha no Brasil, têm seus cus-
tos de produção concentrados em despesas com mão
de obra.Em áreas cafeeiras onde a topografia do ter-
reno favorece a mecanização, os custos de produção,
especialmente pela colheita mecanizada, tendem
a ser menores e as despesas anuais de custeio se con-
centram nos fertilizantes e defensivos.
55
Shutterstock

56
CUSTOS
PROJEÇÕESDOAGRONEGÓCIO
O QUE ESPERAR DA CAFEICULTURA?
A
s projeções mostram que a produção em
2028/29 deve situar-se em 64,0 milhões
de sacas. Essa produção deve ficar cerca de
25,3% maior do que a observada em 2019. As ex-
portações estão projetadas para 41,0 milhões de
sacas, um aumento de 6,0 milhões de sacas em re-
lação a 2019. Correspondência recebida de cola-
boradores indicam a coerência dos resultados de
exportação de um volume de café beneficiado por
volta de 40 milhões de sacas.
O Brasil, há vários anos, tem-se notabilizado
como o maior produtor,exportador e segundo maior
consumidor de café em nível mundial. Em média,
a produção brasileira tem correspondido a um ter-
ço da safra global e, no âmbito interno, as expor-
tações equivalem a 60% da produção nacional e o
consumo por volta de 40%. O País possui aproxi-
madamente 300 mil estabelecimentos produtores
de café, dos quais 82% são considerados da cafei-
cultura familiar.
Consumo
Em relação ao consumo, a Associação Brasi-
leira da Indústria de Café (ABIC) patrocinou uma
pesquisa sobre as Tendências do Mercado de Café,
as quais indicam dados altamente positivos para o
mercado de café em cápsulas. Esse segmento cor-
respondeu a 0,9% do volume total consumido no
Brasil em 2017, quando a pesquisa foi realizada.
Até 2021,as cápsulas deverão chegar a 1,1% do
consumo, com um crescimento médio anual de 9%
de 2017 a 2021. A pesquisa atribui esse crescimen-
to à maior disponibilidade de cápsulas e também
a preços acessíveis do produto, fatores conjugados
que serão grandes impulsionadores desse consumo.
Com relação ao consumo mundial de café e
projeção para 2030,de acordo com o Conselho dos
Exportadores de Café do Brasil – Cecafé (dezem-
bro/2019), a demanda mundial de café no perío-
do de 2018 a 2030 deverá ter um crescimento mé-
dio anual próximo de 2%,o que elevará as atuais 167
milhões de sacas para aproximadamente 210 milhões
(ponto médio da projeção).
Como o Brasil responde por um terço da produ-
ção mundial, para manter o market share desse mer-
cado terá que elevar sua produção para, pelo me-
nos, 70 milhões de sacas por ano.
Para tanto, terá que promover renovação do
parque cafeeiro e investir mais intensamente em
pesquisas e no desenvolvimento e transferência de
novas tecnologias.

57
CUSTOS
TABELA 1. PRODUÇÃO, CONSUMO E EXPORTAÇÃO DE CAFÉ (MILHÕES SACAS)
Fonte: Elaboração da CGPI/DFI/SPA/MAPA e SIRE/Embrapa com dados da CONAB e Agrostat.
* Modelos utilizados: Para produção, para consumo e para exportação modelo Arma.
2019 51 - 24 - 35 41
2020 61 71 24 25 34 40
2021 52 62 25 26 34 40
2022 65 77 26 27 35 42
2023 56 67 26 27 37 45
2024 68 81 27 29 37 45
2025 58 72 27 29 38 46
2026 71 86 28 30 38 46
2027 61 76 28 30 40 50
2028 73 90 29 32 39 49
2029 64 80 29 32 41 51
Projeção
Produção Consumo
Consumo
Exportação
Projeção ProjeçãoL sup. L sup. L sup.

58
FIGURA 02 – CAFÉ – BIENALIDADE (MILHÕES DE SACAS)
Fontes: IBGE e CONAB
70
milhõessc
2001
2005
2009
2013
2003
2007
2011
2015
2018
2002
2006
2010
2014
2017
2004
2008
2012
2016
201960
50
40
30
20
10
0
IBGE CONAB
Fontes:
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA); Conselho dos Exportadores de Café do Brasil
(CECAFÉ); Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC)
Bienalidade
Podemos observar que nos anos recentes há
uma tendência de redução da bienalidade entre sa-
fras.Bienalidade é a denominação dada ao compor-
tamento do café em que um ano é de alta produção
e no seguinte de baixa.
Há preocupação e evidências de que as mudan-
ças climáticas possam afetar a produção de café e
de outras culturas e criações. O Bureau de Inteli-
gência Competitiva do Café (2016) observa que a
elevação de temperatura poderá reduzir a área apta
ao cultivo de café pela metade nas próximas três
décadas.
FIGURA 01. CONSUMO MUNDIAL DE CAFÉ E PROJEÇÃO PARA 2030
250
222,16
209,49
197,5200
150
100
Milhõesdesacas
1970-1979
1,3%
1980-1989
1,7%
1990-1999
1,8%
2000-2009
2,5%
2010-2018
2,4%
1970
1974
1978
1982
1986
1990
1994
2002
2010
2018
2026
1998
2006
2014
2022
2030
50
0
Atual Mínimo - 1,5% Média - 2,0% Máximo - 2,5%
Fonte: OIC; Elaboração CECAFÉ
CUSTOS
58
FotosShutterstock

60
BRASIL ALCANÇA RECORDE
HISTÓRICO EM EXPORTAÇÕES
E
m 2019, o Brasil exportou 40,6 milhões de
sacas de café, considerando a soma de café
verde, solúvel e torrado & moído, segundo
relatório consolidado pelo Conselho dos Exporta-
dores de Café do Brasil (Cecafé). O dado repre-
senta um recorde histórico das exportações do pro-
duto,assim como aumento de 13,9% em relação ao
volume total exportado em 2018. A receita cam-
bial com as exportações de café em 2019 alcançou
US$ 5,1 bilhões, enquanto que o preço médio da
saca foi de US$ 125,49.
A performance das exportações de café brasi-
leiro em 2019 apresentou um resultado dentro do
previsto para o ano, com o recorde histórico de 40,6
milhões de sacas embarcadas para o mundo. Os re-
sultados ao longo de 2019 foram,sem dúvidas,mui-
to positivos e refletem a excelência e eficiência do
agronegócio café do Brasil em atender à demanda
global pelo produto.
É importante observar também que, entre os
maiores consumidores de café brasileiro, quase to-
dos apresentaram um aumento substancial nas im-
portações, o que foi de suma relevância para o de-
sempenho das exportações ao longo do ano de
2019.
Liderança
O Brasil mantém sua posição de liderança mun-
dial e é um país protagonista na oferta de cafés sus-
tentáveis para o mundo,oferecendo um produto com
total segurança e qualidade,graças a sua alta compe-
tência e ao foco na sustentabilidade.
Observa-se um quadro importantíssimo de
países importadores – no ano passado foram 128 pa-
íses parceiros que consumiram o café brasileiro –
e é importante salientar também que o País está
preparado para atender a demanda global crescen-
te, com grande possibilidade de incremento nos
próximos anos.
Com relação às variedades embarcadas, no to-
tal do ano de 2019 o País exportou 36,6 milhões de
sacas de café verde (32,6 milhões de sacas de arábi-
ca e 3,9 milhões de robusta), o que representa um
EXPORTAÇÃO

61
EXPORTAÇÃO
aumento de 14,8% em relação a 2018.
Vale destacar que a exportação do café robus-
ta (ou conilon) apresentou crescimento de 59,5%,
se comparado ao ano anterior, enquanto o arábica
registrou aumento de 11% no período.
Já os cafés industrializados apresentaram alta
de 7%, com a exportação de 4,0 milhões de sacas,
sendo 3,98 milhões de café solúvel e 24,4 mil de
torrado & moído. Neste caso, o café solúvel teve
crescimento de 6,9%, enquanto que o torrado &
moído, 27,2%.
Nota-se, também, que tanto as exportações de
café verde (robusta + arábica) quanto de solúvel apre-
sentaram resultados recordes no desempenho das ex-
portações em 2019.
Números de dezembro
No último mês de 2019 foram exportadas 2,99
milhões de sacas de café,com receita cambial de US$
384,2 milhões e preço médio de US$ 128,10. As ex-
portações de cafés verdes somaram 2,7 milhões de
sacas (2,3 milhões de arábica e 340,7 mil de robus-
ta), enquanto que os industrializados corresponde-
ram a 309,1 mil sacas embarcadas (308,2 mil de
café solúvel e 950 sacas de torrado & moído).
Entre as variedades, destaque para o café robus-
ta, que dobrou a exportação no mês, registrando au-
mento de 102,6%.
Ano safra 2019/20
Nos seis primeiros meses do ano safra 2019/20
(jul-dez),o Brasil exportou 20,2 milhões de sacas de
café,com destaque para o crescimento de 17,3% nas
exportações de café robusta na mesma base com-
parativa de 2018. A receita cambial do período até
agora foi de US$ 2,5 bilhões e o preço médio de
US$ 125,34.
No compilado do ano civil de 2019, os Estados
Unidos permaneceram como o país que mais con-
sumiu café exportado do Brasil,com 7,9 milhões de
sacas (19,4% das exportações totais no ano passado).
O segundo maior destino foi a Alemanha, com
Exportações
2019
+59,5%Café Robusta
+11,0%Café Arábica
+6,9%Café solúvel
+27,2%Café torrado & moído
FotosShutterstock

62
EXPORTAÇÃO
6,8 milhões (16,7%) e,em terceiro a Itália,com 3,6
milhões (8,8%).
Na sequência estão: Japão, com 2,6 milhões
de sacas (6,4%); Bélgica, 2,5 milhões (6,2%); Tur-
quia, 1,2 milhão (2,9%); Federação Russa, 1,1 mi-
lhão (2,6%); México, 951 mil (2,3%); Reino Unido,
941 mil (2,3%); e Canadá, 900,2 mil (2,2%).
Exceto o Reino Unido,que apresentou queda de
25,5% nas exportações quando comparado a 2018,
todos os principais destinos registraram aumento
no consumo de café brasileiro, com destaque para o
México, que teve crescimento de 200,8% na com-
pra; seguido por EUA (24,7%); Alemanha (19,4%);
Federação Russa (18,6%) e Turquia (18,2%).
Exportações por continente
Os embarques do café brasileiro por continen-
te apresentaram evolução em quase todas as regi-
ões no ano de 2019. As exportações de café para a
Europa registraram, em comparação com 2018, um
aumento de 10,7% (equivalente a 20,9 milhões de
sacas).
Na América do Norte, o aumento foi de 29,8%
(9,7 milhões); na Ásia, de 6,9% (7,1 milhões);
América do Sul, 4,4% (1,6 milhão); África, 51,6%
(640,9 mil); e Oceania, 4,3% (396,7 mil). Apenas
as exportações para a América Central registraram
queda de 27,7% em comparação a 2018 (total de
128,2 mil).
Também se destaca em 2019 o crescimento
de 35,4% das exportações de café brasileiro para
os países produtores (2,2 milhões de sacas); para
o BRICS, aumento de 28,8% (1,4 milhão); Leste
Europeu, +16,4% (1,7 milhão); União Europeia,
+10,3% (19,3 milhões); Oriente Médio, +6,3%
(2,4 milhões); e Países Árabes, +4,9% (1,8 mi-
lhão).
Cafés diferenciados
Segundo o Cecafé, as exportações brasileiras de
62

63
EXPORTAÇÃO
BRASIL: EXPORTAÇÕES MENSAIS DE CAFÉ SOLÚVEL
MÊS 2019 2018 2019 2018 2019 2018 2019 x 2018 2019 x 2017
Jan 5.643.036 4.275.698 244.684 185.288 36.346.535 33.141.539 10% 6%
Fev 7.161.738 6.338.044 310.465 274.681 46.195.641 48.710.293 -5% -7%
Mar 8.452.465 8.829.658 366.311 382.671 52.922.472 63.344.533 -16% -22%
Abr 7.343.503 6.990.015 318.296 302.937 45.106.706 48.779.638 -8% -14%
Mai 9.154.335 5.564.854 396.854 241.284 57.824.999 39.145.467 48% 10%
Jun 8.279.678 7.208.556 358.811 312.486 54.911.623 52.374.768 5% -4%
Jul 8.040.424 7.809.400 348.477 338.542 49.077.621 56.065.695 -12% -3%
Ago 7.718.679 8.755.645 334.522 379.883 51.423.131 60.794.141 -15% -6%
Set 7.877.024 7.104.342 341.397 307.878 50.033.645 48.041.410 4% -2%
Out 7.869.929 7.512.042 341.033 326.211 52.803.229 50.747.801 4% -7%
Nov 7.207.543 6.986.701 312.344 302.813 41.591.085 44.294.334 -6% -8%
Dez - - - - - -
Fonte: ABICS
Total
Acumulado 84.750.372 77.376.972 3.675.213 3.356.692 538.238.707 545.441.638 -1,3% -6,5%
Peso Líquido (kg)
Equivalenteemsacas
60 kg
Receita Cambial US$
Variação %
cafés diferenciados (produto que tem qualidade su-
perior ou certificado de práticas sustentáveis) to-
talizaram 7.546 sacas no ano de 2019 e cresceram
21,2% em comparação com o montante de 6.227
sacas embarcadas em 2018.
Na temporada recém-finalizada o volume em-
barcado totalizou 7.715,6 sacas, contra 5.431,5 sa-
cas do ano safra anterior. O faturamento com a
venda desse tipo de produto para o mercado exter-
no em 2019 foi de US$ 1.201 milhões e em 2018,
US$ 1.091 milhões, respectivamente, resultando
em um crescimento de receita em 2019 de 4,8%.
Apesar do expressivo crescimento de 21,2%, ve-
rificado na quantidade embarcada no ano civil de
2019, a depreciação dos preços internacionais ocor-
rida durante a maior parte do ano impediu que os
cafeicultores contabilizassem um maior faturamen-
to com a venda do produto.
Nesse sentido,é interessante esclarecer que o va-
lor médio de exportação dos cafés diferenciados das
espécies arábica e conilon foram, respectivamen-
te, US$ 159,19/sc e US$ 106,19 /sc, isto é, infe-
riores às médias de US$180,55/sc e US$ 110,33/
sc, observadas em 2018.
O valor médio de venda dos cafés diferencia-
dos é bem superior ao dos cafés arábicas naturais.
Em 2019 o ágio foi em torno de 35,1%, então, ve-
jamos: enquanto a saca do café arábica diferencia-
do foi exportada pelo valor médio US$ 184,15, a
do arábica natural obteve o preço médio de US$
136,36/sc.
Quanto ao café conilon/robusta, o ágio obser-
vado foi de 14,1%, uma vez que o valor médio de
exportação dos robustas diferenciados foi de US$
110,33/sc. No caso dos robustas médios, a média
registrada foi de US$ 96,72/sc.

64
EXPORTAÇÃO
Alemanha
Japão
Turquia
México
Canadá
Estados Unidos
Itália
Bélgica
Federação Russa
Reino Unido
6,8
2,6
1,2
0,95
0,90
7,9
3,6
2,5
1,1
0,94
DO BRASIL PARA O MUNDO
Maiores importadores do café brasileiro
(em milhões de sacas)

65
EXPORTAÇÃO
Os 10 maiores países importadores de cafés
diferenciados representam 80,3% dos embarques
com diferenciação. Os Estados Unidos são o país
que mais recebe cafés diferenciados do Brasil, com
1,9 milhão de sacas exportadas, o que corresponde
a 24,8% das exportações da modalidade.
A Alemanha ficou em segundo lugar, com
934,6 mil sacas exportadas (12,4%), seguida pelo
Japão, com 824,3 mil (10,9%), Itália, com 742,5
mil (9,8%), Bélgica, com 631,9 mil (8,4%), Cana-
dá,com 293,3 mil (3,9%),Reino Unido,com 224,8
mil (3%), Suécia, com 208,3 mil (2,8%), Finlân-
dia, com 183,1 mil (2,4%); e Espanha, com 142,2
mil (1,9%).
Portos
Em 2019, o Porto de Santos se manteve na li-
derança como a principal via de escoamento da sa-
fra para outros países, com 78% de participação
(31,7 milhões de sacas embarcadas no ano passa-
do). Os portos do Rio de Janeiro seguem em se-
gundo lugar, com 12,7% de participação (5,1 mi-
lhões de sacas embarcadas por eles).
Receita cambial
A renda gerada ao Brasil com os embarques de
Fontes:
Cecafé – jan/2019
Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (ABIC)
Djalma Fernandes de Aquino, analista de café da Conab
café solúvel vem apresentando relativa melhora ao
longo de 2019. O diferencial em relação ao ano pas-
sado recuou para -1,3% no acumulado de janeiro a
novembro,com a atual receita de US$ 538,2 milhões
contra US$ 545,4 milhões em 2018.
A melhora dos preços mundiais do café é mui-
to importante para os produtores brasileiros e,como
as cotações subiram também nos países concorren-
tes, o Brasil se mantém muito competitivo. Nos-
sas indústrias de café solúvel estão bastante otimis-
tas em manter esse quadro de bom crescimento em
2020.
Em relação à receita cambial,o País obteve US$
50,312 milhões em outubro de 2019, ampliando
os ingressos com as exportações de café solúvel,
no acumulado de 2019, para US$ 494,2 milhões.
Nos comparativos mensal e anual,a receita está 1%
inferior em relação a 2018, mesmo com a amplia-
ção do volume.
Esse cenário explica-se, contudo, pelos baixos
preços do café no mercado internacional,os quais a
indústria absorve na comercialização do produto.

66
MERCADO
MERCADOS MUNDIAIS
MAIS PROMISSORES
QUANDO O
ASSUNTO É CAFÉ
ATUALMENTE, O BRASIL REPRESEN-
TA O MAIOR MERCADO MUNDIAL DE
CAFÉ, COM UMA FATIA DE 15% DO
VOLUME TOTAL DE CAFÉ NO MUNDO
O
cafeeiro constitui um dos principais pro-
dutos agrícolas do mercado internacional.
Este é cultivado em cerca de 80 países,em
quatro dos cincos continentes do planeta. O Bra-
sil se destaca por deter o status de maior produtor
e exportador mundial desta comodity e por parti-
cipar com um terço da oferta global de café. Des-
de 2018, o Brasil ultrapassou os Estados Unidos
no consumo, ocupando a primeira posição entre
os maiores consumidores.
A cultura assume um papel de grande impor-
tância na geração de empregos e divisas para o
País. A safra 2018/19 de café foi de aproxima-
damente 51 milhões de sacas de 60 kg. Para 2020,
em função da bienalidade do cafeeiro, espera-se que
ultrapasse 60 milhões de sacas, segundo a Conab.
Além da quantidade, o Brasil vem se destacan-
do pela excelente qualidade de seus cafés, que tem
conquistado diversos prêmios e alcançado valor di-
ferenciado no mercado internacional. Além da im-
portância econômica, a cafeicultura assume um
papel valioso na geração de renda para o País, sen-
do responsável por cerca de 9,0 milhões de empre-
gos diretos e indiretos.
FotosShutterstock
66

67
MERCADO
Panorama mundial
Em relação ao panorama mundial sobre o con-
sumo de café, nas últimas décadas verifica-se que a
velocidade de crescimento passou de 1,3% ao ano,
em 1970, para 2,5% ao ano, na primeira década do
século XXI.
Esse movimento pode ser explicado, em parte,
pela crescente aceitação do produto pelos consu-
midores dos países que tradicionalmente consu-
miam pouco café. A projeção de 2019/20 é que o
aumento do consumo mundial de café seja da or-
dem de 3,5%.
Analisando individualmente, verifica-se que esta
demanda aumenta de forma mais pronunciada em
regiões emergentes do planeta, que não são aque-
las grandes importadoras do produto, a exemplo
de países dos continentes Africanos, Asiáticos e da
Oceania.
Segundo a Organização Internacional do Café
(OIC),para estes países a estimativa é de que o au-
mento seja ainda maior, numa taxa superior a 4%
ao ano.
Ainda conforme dados da OIC, os principais
países produtores de café a nível mundial e seus
respectivos continentes são:
1. Brasil - América do Sul;
2. Vietnã – Ásia;
3. Colômbia - América do Sul;
4. Indonésia – Ásia/Oceania;
5. Etiópia – África;
6. Honduras - América Central;
7. Índia – Ásia;
8. Uganda - África;
9. México - América do Norte;
10. Peru - América do Sul.
Oportunidades
Apesar do grande crescimento no consumo de
café dos países Africanos, Asiáticos e da Oceania,
o último levantamento realizado pela empresa de
pesquisa de mercado Euromonitor International
ratifica as oportunidades em mercados tradicionais
de café ao redor do mundo.
O estudo apresenta uma visão global do consu-
mo de café e identifica cinco países com maior po-
tencial no setor, pela ordem: Brasil, Estados Uni-
dos, Indonésia, Alemanha e Japão.
Brasil
O País desenvolve o maior programa mundial
de pesquisas em café, o Programa Pesquisa Café,
coordenado pela Embrapa Café. Essa rede integrada
de pesquisa é possível graças ao Consórcio Pesquisa
Café, que reúne dezenas de instituições brasileiras
de pesquisa,ensino e extensão,estrategicamente lo-
calizadas nas principais regiões produtoras do País.
Atualmente, o Brasil representa o maior mer-
cado mundial de café,com uma fatia de 15% do vo-
lume total de café no mundo. O consumo de café
tem obtido um crescimento constante,com taxas de
crescimento acima da média mundial.
Mesmo que o café tradicional, torrado e mo-
ído ainda domine o mercado nacional, a projeção
para os próximos anos é o crescimento dos cafés
em cápsulas e os especiais com certificados de ori-
gem geográfica.
Enquanto que a taxa de crescimento de consu-
mo de café no Brasil cresce a 3,5%,a de cafés espe-
ciais cresce à taxa de 15% ao ano.
Estados Unidos
O país apresenta um mercado de café mais con-
solidado, porém, com taxas de crescimento abaixo
da média mundial de consumo.O crescimento con-
centra-se apenas no setor de ‘foodservice’, represen-
tado principalmente por cafeterias e restaurantes.
Devido às preocupações constantes sobre sus-
tentabilidade, preço e qualidade, as cápsulas de café
superaram os grãos e se tornaram o segundo forma-
to de café mais proeminente no País.
O futuro do café norte-americano depende de
ofertas premium e convenientes, em que as cafete-
rias e lojas especializadas são os principais impul-
sionadores desse mercado.
Indonésia
Mesmo apresentando um consumo anual de
café inferior a 800 mil toneladas,o café na Indoné-
sia ocupa uma posição de destaque cada vez mais
relevante para os consumidores, que procuram re-
produzir em casa a experiência do ‘Foodservice’.
A urbanização crescente e os estilos de vida
mais exigentes estão levando os consumidores a
optarem por produtos convenientes e, na indústria
de café da Indonésia,isso se traduz em um aumen-
to na demanda pelo café instantâneo.
Alemanha
O consumo de café na Alemanha é considerado
bem distribuído, apresentando oportunidades para
inovação e novas marcas. Certificação de origem
geográfica e sustentabilidade são fatores cruciais en-
tre os consumidores deste país na tomada de deci-
são de compra do café.
Japão
Segundo estimativas, o consumo de café pelos
japoneses deverá ser duas vezes maior que o con-
sumo de chá até 2022. O tipo de café em grão é o

68
mais consumido, representando 32% do volume
total de vendas em 2018. Todavia, a procura por
cápsulas certamente irá reduzir o ritmo de cresci-
mento devido ao espaço limitado nos lares japone-
ses em áreas urbanas.
Diferentemente do que ocorre na maioria dos
grupos de produtos alimentícios,o mercado de café,
de maneira positiva, passou por diferentes ciclos de
reinvenção.
As chamadas “ondas do café”, pelas quais o pro-
duto passou em cada mercado, são pautadas pelo ní-
vel de desenvolvimento econômico, aprendizado e
respeito às especificidades do produto pelos consu-
midores, profissionalização e inovação da categoria,
além da busca por produtos diferenciados que aten-
dam à necessidade de diferentes nichos do merca-
do mundial.
Tendências
O consumo mundial de café ainda continua em
franca expansão, em que há novos mercados para
serem explorados, tanto no Brasil quanto no mun-
do.
A função nutracêutica do café,ou seja,um pro-
Fonte:
Rodrigo Vieira da Silva
Engenheiro agrônomo, doutor em Fitopatologia e
professor do IF Goiano – campus Morrinhos
rodrigo.silva@ifgoiano.edu.br
MERCADO
Shutterstock
duto que além da função alimentícia contribui para
um impacto positivo na saúde das pessoas, tem co-
locado o café em destaque entre os alimentos.
Os consumidores do terceiro milênio estão bus-
cando por um produto de melhor qualidade, mais
natural e produzido de maneira mais sustentável,
com menos impacto ambiental. Neste cenário, os
cafés especiais em grãos, com certificado de origem
geográfica, produzidos com boas práticas agríco-
las, preferencialmente orgânicos, apresentam gran-
de potencial de crescimento em seu consumo nos
próximos anos.
Esse cenário coloca o Brasil novamente em po-
sição de destaque,uma vez que possui plenas condi-
ções de produzir em grandes quantidades todos es-
tes tipos de cafés, em função de sua diversidade de
climas, altitudes e tipos de solo, além de alta tecno-
logia no setor cafeeiro.

69
MERCADO
Brasil Honduras
Vietnã Índia
Colômbia Uganda
Indonésia México
Etiópia Peru
América do Sul América Central
Ásia Ásia
América do Sul África
Ásia/Oceania América do Norte
África América do Sul
PRINCIPAIS PAÍSES PRODUTORES
DE CAFÉ NO MUNDO

70
ESPÉCIES
Shutterstock
REPRESENTATIVIDADE
VARIEDADES DE CAFÉ
CULTIVADAS NO BRASIL
E NO MUNDO
70

71
ESPÉCIES
O CONSUMO DE CAFÉS DO TIPO TORRADO & MOÍDO DEVE TER SUAVE QUEDA
NOS PRÓXIMOS ANOS, SENDO SUBSTITUÍDO PELOS CAFÉS EM GRÃOS
E
xistem cerca de 124 espécies de cafés no mun-
do, mas Coffea arabica e Coffea canephora, essa
conhecida como robusta (no Brasil, conilon),
são as mais produzidas, representando, em 2019,
aproximadamente 70 e 30% da produção nacional,
respectivamente.
É sabido que Coffea arabica apresenta melhor
qualidade de bebida, com sabores intensos e di-
versos, maiores teores de carboidratos, lipídeos e
trigonelina, dentre outros compostos. Essa espé-
cie tem origem no sudoeste da Etiópia, sudeste do
Sudão e norte do Quênia,em região restrita e mar-
ginal às demais espécies.
Já a espécie Coffea canephora apresenta maio-
res teores de polifenóis e o dobro da concentração
de cafeína em relação ao arábica. Assim, esse café é
preferido pela indústria de café solúvel,além da pro-
dução de blends, pela mistura de grãos de C. arabi-
ca com C. canephora, a fim de enriquecer os sabores
e aromas do produto final.
Qual a diferença?
As diferenças não estão apenas nas caracterís-
ticas organolépticas da bebida, mas também em sua
fisiologia. Apesar de serem plantas do mesmo gê-
nero, são espécies diferentes, o que explica sua dife-
rente fisiologia e,consequentemente,o sistema pro-
dutivo.
O café arábica é cultivado em diferentes regi-
ões, como: Cerrado Mineiro, Sul de Minas, Matas
de Minas, Mogiana, Paraná, Bahia, Espírito San-
to,e Rondônia.Essas regiões possuem característi-
cas bastante distintas, sendo cultivada uma ou ou-
tra espécie de café em cada região, com exceção do
Sul de Minas e Matas de Minas que, devido ao
seu relevo, possui locais aptos ao cultivo de arábica,
e locais de cultivo de conilon, diferentemente do
Cerrado Mineiro, que está acima de 800 metros de
altitude, sendo inapto ao seu cultivo.
Em linhas gerais, o café arábica se desenvol-
ve melhor em ambientes de maior altitude. Ge-
ralmente, regiões acima de 800 metros têm o sa-
bor de sua bebida destacada, o que se deve ao fato
da maturação dos grãos acontecer de forma mais
lenta, proporcionando maior acúmulo de açúcares
nos grãos.
Também encontramos café arábica em regiões
de altitude bem inferior, como no caso dos cafés
produzidos na região do Arenito (PR), a 350 me-
tros. No entanto, a depender do sistema de seca-
gem dos grãos e com o advento de processos de
fermentação controlada, há produtores obtendo
excelentes cafés, mesmo em regiões onde no pas-
sado não era possível.
Vale destacar que o processo de fermentação al-
tera positivamente o sabor da bebida, no entanto,
para aquelas pessoas que buscam consumir o café de
uma dada região pelo seu sabor característico (ter-
roir), sugiro que não optem por cafés fermentados,
o que altera o sabor.
O café conilon, por sua vez, tem melhor de-
sempenho em região mais baixa,quente e de maior
umidade, além de maior resistência a pragas e do-
enças.
Robusta x arábica
O consumo dos cafés especiais cresce de manei-
ra expressiva no mundo,comparativamente ao mer-
cado dos cafés comuns. Dados recentes mostram
que a demanda pelos grãos especiais cresce em tor-
no de 18% ao ano, principalmente no exterior, em
relação ao crescimento de aproximadamente 2% do
café commodity.
O segmento representa hoje cerca de 12% do
mercado internacional da bebida.O valor de venda
para alguns cafés diferenciados apresenta, em mé-
dia, sobrepreços acima de 30% em relação aos do
café convencional. Em alguns casos, pode ultrapas-
sar a barreira dos 100%.
Devido à diversidade de regiões ocupadas pela
cultura do café no Brasil, o País produz tipos va-
riados desse produto, fato que possibilita atender
às diferentes demandas mundiais referentes ao pa-
ladar e preços.
Tendência
O consumo de cafés do tipo torrado & moído
devem ter suave queda nos próximos anos, sendo
substituídos pelos cafés em grãos, devido à maior
exigência dos consumidores, conhecimento em re-
lação à qualidade e desejo de realizar a torra e prepa-
ro do café de forma artesanal e variada, preservan-
do o máximo da qualidade do café. Esse consumo
está diretamente relacionado ao aumento de exigên-
cia por cafés especiais.Outra queda esperada é a dos
cafés em cápsulas, com tendências de aumento para
os cafés solúveis.
Nesse cenário, tanto o C. arabica quanto C. ca-
nephora apresentam demandas favoráveis, o pri-
meiro pela maior exigência por cafés especiais com
bebidas diferenciadas e o segundo pela maior de-
manda pelos cafés solúveis com preparo fácil e rá-
pido.

72
ESPÉCIES
Verificamos um aumento tímido no consumo
de café no continente asiático, com potencial de
crescimento. E a cada dia observamos mais asiáti-
cos,principalmente a China,aumentando seu con-
sumo e culminando em um cenário bastante oti-
mista.
Mercado futuro
Gostaríamos de alertar o produtor rural para
uma maior participação nas operações do mercado
futuro. Desta forma, ele garante os preços e não fica
vulnerável devido às oscilações que normalmente
acontecem no período de safra.
Na safra 2019, os preços de café arábica oscila-
ram na casa dos R$ 410,00, sendo que poucos me-
ses após a safra, quando os produtores já haviam
comercializado sua safra, os preços reagiram forte-
mente para cima, chegando a R$ 570,00, sendo que
produtores que optaram por comercializar parte da
sua safra por contratos futuros entregaram lotes de
café nesta safra a R$ 600,00.
O conilon tem desenvolvido seu mercado tam-
bém na onda dos cafés especiais. Na última edi-
ção da Semana Internacional do Café (SIC 2019),
ocorrida em novembro de 2019, visitantes pude-
ram apreciar alguns cafés especiais da espécie co-
nilon, um tipo bastante saboroso e agradável, mui-
to diferente do que estamos habituados em relação
a esta bebida.
Assim, percebemos que há espaço para que o
conilon desenvolva sua bebida e conquiste os mais
exigentes paladares. Mas, por se tratar de algo novo,
ainda há um bom caminho a ser percorrido (com
otimismo).
Demanda
Com maior poder aquisitivo,os consumidores de
café estão cada vez mais preocupados com a qualida-
de dos alimentos, a satisfação e prazer durante seu
consumo.Com isso,existem atualmente pessoas dis-
postas a pagar preços diferenciados por um produ-
to que apresente algum atributo de qualidade de-
sejável.
No mercado de cafés especiais, quanto mais
complexa for a bebida, melhor será sua qualida-
de sensorial, resultando em melhor remuneração
ao produtor.
Esse fato representa excelente oportunida-
de para agregação de valor aos cafés produzidos.
A qualidade do café está no equilíbrio entre algu-
mas características específicas como, por exem-
plo, o aroma, sabor, acidez, corpo e adstringência
da bebida, que proporcionam satisfação aos con-
sumidores.
Um café que não apresenta defeitos possui for-
te chance de ser classificado como especial. Para
isso, deve apresentar, além do equilíbrio, um ou
Fontes:
Leonardo Guerra Pedron
Engenheiro agrônomo
leonardo.pedron2@gmail.com
Ivan de Paiva Barbosa
ivanbarbosa.agro@gmail.com
Ronaldo Machado Junior
ronaldo.juniior@ufv.br
Engenheiros agrônomos, mestres e doutorandos em
Genética e Melhoramento de Plantas – Universidade
Federal de Viçosa (UFV)
mais atributos, muitas vezes exóticos e com carac-
terísticas únicas que possam despertar grande in-
teresse e satisfação aos consumidores, devido à sua
raridade.
Blends especiais
Blend é a mistura de cafés. Geralmente a in-
dústria mistura cafés de melhor qualidade sen-
sorial com cafés inferiores para melhorar a quali-
dade, fundir características desejáveis de diferentes
cafés em uma única bebida, além de possibilitar a
obtenção de um produto padrão em diferentes lo-
tes de produção.
Sendo assim, não é muito comum um blend de
cafés especiais. Geralmente esses cafés são explo-
rados devido a sua qualidade intrínseca do lote. O
produtor, por sua vez, realiza todo o processo, des-
de a colheita dos grãos até o benefício com todo
cuidado para preservar ao máximo as característi-
cas finais do café produzido.
Após a classificação da bebida, o comprador
poderá, de acordo com seu nicho de mercado, co-
mercializá-lo como especial (caso apresente quali-
dade para tal), ou realizar um blend de acordo com
seu nicho.
No mercado dos especiais, os consumidores
apresentam um grande interesse em relação às in-
formações sobre o café que está sendo adquirido,
como por exemplo: variedade, região produtora,
altitude produzida, processos de pós-colheita, etc.
Por esse motivo, novamente explicamos que não é
comum blends com os cafés especiais.
Além disso, com a percepção por parte dos con-
sumidores de que o maior consumidor de café co-
mum é, na verdade, o ‘ralo da pia’, o consumo dos
cafés especiais com preparo individual pode redu-
zir os desperdícios e, consequentemente, compen-
sar a diferença dos sobrepreços pagos pelo produto
de melhor qualidade.
Os consumidores desta apaixonante bebida po-
dem esperar cafés cada vez mais selecionados, com
maior cuidado para obtenção de cafés especiais.
Para o futuro, será cada vez mais comum o con-
sumidor encontrar cafés com diferentes sabores,
o que é natural da bebida, despertando o paladar
para o novo.

73
ESPÉCIES
PRODUÇÃO
NACIONAL

74
CAFÉS DE ORIGEM
COMERCIALIZAÇÃO CRESCENTE EM 2019
SELO
Shutterstock
74
P
rimeira e a única Denominação de Origem
(D.O.) para cafés no Brasil, o Cerrado Mi-
neiro é uma região com origem controlada
reconhecida pela sua produção, que alia alta quali-
dade e escala com consistência no fornecimento,
além da atitude de seus produtores.
A Federação dos Cafeicultores do Cerrado é
a entidade que controla, representa e promove a
D.O. Cerrado Mineiro, sendo também a respon-
sável pela emissão do Selo de Origem e Qualida-
de, que garante a autenticidade, origem, qualidade
e rastreabilidade dos lotes.
Durante o ano de 2019, a Federação certifi-
cou com a Denominação de Origem 128.263 sa-
cas de café, levando o selo de origem e qualida-
de, um resultado que apresenta um crescimento de
100% em relação ao ano de 2018, resultado mui-
to positivo em um ano de desafios na produção e
no mercado.
Para receber o selo de origem, o café deve ser
produzido em uma propriedade credenciada à Fe-
deração e, entre outros critérios de exigência das
normas da D.O., obter pelo menos 80 pontos em
qualidade na escala da Associação de Cafés Espe-
ciais (SCA).
Integrating the Coffee Chain
Visando ampliar a promoção no mercado in-
ternacional, no primeiro semestre de 2019 a Fe-
deração dos Cafeicultores do Cerrado lançou o
programa Integrating the Coffee Chain, que visa
integrar todos os elos da cadeia em torno do de-
senvolvimento e promoção da Denominação de
Origem, com foco na geração de demanda por ca-
fés Cerrado Mineiro D.O., que levam o Selo de
origem e qualidade da região.
A estratégia foi apresentada na Specialty Co-

75
SELO
ffee Expo, a maior feira de cafés do mundo, que
aconteceu em Boston, Estados Unidos, em abril
de 2019. Como resultado do programa, a enti-
dade credenciou novos canais exportadores e im-
portadores que passaram a integrar o sistema or-
ganizacional da região, sendo canais autorizados a
utilizarem a D.O. Cerrado Mineiro.
Fazem parte como canais importadores e expor-
tadores credenciados à região do Cerrado Mineiro:
Ally, Cafebras, EISA, Expocaccer, NKG Stockler,
Nucoffee e Sucafina. Além deles, a grande base de
originação e comercialização de cafés da região do
Cerrado Mineiro D.O. são as Cooperativas que in-
tegram o Sistema: Carmocer,Carpec,Coagril,Coo-
cacer, Coopadap, Expocaccer e MonteCCer.
“Estamos muito contentes com o resultado do
ano de 2019, um crescimento que demonstra a ma-
turidade e evolução desta estratégia. O mercado de
cafés com origem controlada ainda é embrionário
no mundo todo, e a região do Cerrado Mineiro é
uma das líderes neste segmento, que com a orga-
nização das demais regiões brasileiras, a evolução
dos consumidores e da indústria, tem uma gran-
de oportunidade de crescimento,tanto no mercado
interno quanto internacional”, avalia Juliano Tara-
bal, superintendente da Federação dos Cafeiculto-
res do Cerrado.
Destino
Ainda segundo o levantamento, a Europa foi o
principal destino dos lotes de cafés com a Deno-
minação de Origem Região do Cerrado Mineiro,
seguida dos Estados Unidos. A evolução deve-se
também à ampliação de produtores e áreas creden-
ciadas, aptos ao uso do Selo de Origem da Deno-
minação. Hoje são mais de mil produtores e quase
105 mil hectares credenciados junto à Federação.
75
A Denominação de Origem do Cerrado Mineiro congre-
ga 1000 produtores e 105 mil hectares credenciados

76
CAFÉ CANÉFORA
PRIMEIRA INDICAÇÃO
GEOGRÁFICA DO MUNDO
R
ondônia avança no processo de reconheci-
mento para ter a primeira Indicação Ge-
ográfica (IG) de café da espécie Coffea
canephora (conilon e robusta) do mundo e, com a
chancela da Global Coffee Plataform – GCP, pode
também ter destaque mundial ao se tornar a primei-
ra IG de cafés sustentáveis.
A proposta de Indicação Geográfica Região Ma-
tas de Rondônia para Robustas Amazônicos pode
consolidar o reconhecimento da qualidade sensorial
dos cafés canéforas no Brasil e no mundo. “É uma
grande quebra de paradigmas no mercado,provan-
do que Rondônia, além da produtividade, também
tem enorme potencial de qualidade em seus cafés”,
destaca o consultor responsável pelo processo da IG
em Rondônia,Aguinaldo Lima.
De acordo com pesquisadores da Embrapa Ron-
dônia, os robustas amazônicos são o resultado de
mais de quatro décadas de interação entre genética,
ambiente e manejo. Possuem características físicas,
químicas e sensoriais que podem ser consideradas
distintas e únicas. “Eles carregam seu diferencial
no nome, pois são produzidos em terroir amazô-
nico, que possui características que não são encon-
tradas em outras regiões do País e do mundo”,afir-
ma o pesquisador da Embrapa Rondônia, Enrique
Alves.
Ele explica que os cafeicultores rondonienses
A valorização do terroir amazônico para cafés finos pode
representar uma nova fase para a cafeicultura da região e do País
SELO

77
SELO
RenataSilva
HenriqueAlves
e, principalmente da região da IG Matas de Ron-
dônia,aprenderam a valorizar o fruto do seu traba-
lho. Realizam colheitas cuidadosas e secagem len-
ta. Há, ainda, os que têm investido em técnicas de
processamento via úmida e processos fermentati-
vos diversos.São passos importantes e que têm fei-
to grande diferença na qualidade.
Além disso, já adotaram a denominação ‘Ro-
bustas Amazônicos’para seus cafés e a prática sus-
tentável em suas lavouras.“A Indicação Geográfica
vem reconhecer o que os produtores de Rondô-
nia já têm feito em campo e que a pesquisa funda-
menta tecnicamente. O conjunto de características
desses cafés, sua origem amazônica e a busca por
uma produção com base na qualidade e sustenta-
bilidade tem tudo para transformar estes cafés nos
componentes principais de bebidas finas, puros ou
na forma de blends (misturas) finos”, conta Alves.
Características
O pesquisador caracteriza os robustas amazô-
nicos como bebidas de sabor e aroma agradáveis,
com doçura e acidez suaves, corpo aveludado e re-
trogosto marcante. “São cafés que têm caracterís-
ticas que lembram castanhas, chocolates, frutas se-
cas e seu amargor, quando presente, lembra nibs de
cacau”, detalha.
Outros diferenciais dos cafés amazônicos, se-
gundo Alves, são a peneira média alta – superior a
16 – e percentagem de cafeína mais baixa que o co-
nilon padrão – varia de 1,4 a 1,8.
Robustas amazônicos no campo
Além de originarem bebidas finas e com sabores
complexos e únicos, os pesquisadores da Embrapa
Rondônia descrevem os robustas amazônicos como
plantas vigorosas e produtivas.
São conduzidas em multicaules e têm um sis-
tema de poda programada que mantém as lavouras
renovadas que diminui o efeito da bienalidade da
produção. Como os cafés robustas são plantas aló-
gamas, possuem a necessidade da fecundação cru-
zada e, por isso, os cafeicultores cultivam linhas in-
tercaladas de seis ou mais clones.
Cada um desses clones possui a sua caracterís-
tica de porte, produção, tamanho de frutos e ciclo
de maturação. São materiais genéticos responsivos
aos tratos culturais e, em lavouras bem cuidadas,
não raro ultrapassam 150 sacas por hectare.
Os arranjos espaciais das lavouras variam bas-
tante - os mais comuns são de 0,70 m a 1,50 m en-
tre plantas e 2,50 m a 3,50 m entrelinhas de plan-
tio. O número de hastes produtivas por hectare
varia de 8,0 a 12 mil.

78
SELO
Indicação Geográﬁca – o que é?
Serve para distinguir um produto ou serviço
que apresenta características diferenciadas e que
podem ser atribuídas à sua origem geográfica,
configurando o reflexo do ambiente. Isto quer
dizer que, além das condições naturais, os fatores
humanos e culturais importam.
O reconhecimento formal da IG no País e
responsabilidade geográfica cabem ao Instituto
Nacional de Propriedade Intelectual – INPI,
autarquia do governo federal.

79
Shutterstock
erﬁ
São diversos os perfis de produtores em Ron-
dônia: familiares, empresariais, indígenas e orgâ-
nicos. Eles convivem em um ambiente rico e va-
riável de clima e solo. Segundo Aguinaldo Lima,
com qualidade, volume e o cumprimento obriga-
tório de requisitos de sustentabilidade, os produ-
tores terão a valorização de seus robustas amazô-
nicos. “A agregação de valor trará motivação ainda
maior ao crescimento da cafeicultura de Rondônia
e benefícios ao agronegócio do café do Brasil”,ava-
lia o consultor.
Reconhecimento do campo para o
consumidor
No campo, a Indicação Geográfica dos robus-
tas amazônicos pode fortalecer e valorizar o que os
produtores já vêm realizando há alguns anos. Pre-
miados pela qualidade e sustentabilidade dos cafés
que produzem, eles já usam o diferencial e a de-
nominação de ‘Robustas Amazônicos’ para agre-
gar mais valor ao seu produto e, consequentemen-
te, mais renda.
É o caso da família Bento, do município de Ca-
coal, campeã em concursos de qualidade e sustenta-
bilidade, que comercializa o próprio café, incluin-
do estes diferenciais na hora da venda.“Qualidade,
sustentabilidade e o nome ‘Robusta Amazônico’
agregam muito.Ao invés de vender a saca de 60 qui-
los de café a R$ 260,00 no comércio, a gente torra
e embala nosso robusta amazônico de qualidade
e chega a conseguir em torno de R$ 800 na saca.
As pessoas querem conhecer esse café diferencia-
do da Amazônia”, conta Dione Bento.
Assim como esta família, outras mais estão se-
guindo o mesmo caminho e unindo forças por meio
da Associação dos Cafeicultores da Região da Indi-
cação Geográfica dos Robustas Amazônicos – Ca-
feron, marco fundamental para o processo de re-
conhecimento da IG.
O presidente da Associação, Juan Travain, des-
taca a importância desse selo de reconhecimento.
Para ele, a união das famílias para a produção de
cafés com qualidade e sustentabilidade é funda-
mental para agregar valor e organizar os produ-
tores. “Precisamos enxergar o café como um ali-
mento, levar para a mesa das famílias brasileiras
um produto melhor, mais saboroso e com o dife-
rencial amazônico que temos aqui”, afirmou.
Um dos resultados imediatos no processo de IG
é a identificação, o reconhecimento e a divulgação
de atributos do café da região à sociedade e à in-
SELO

80
SELO
dústria.A aproximação da indústria e da cadeia pro-
dutiva e sua organização trazem inúmeros benefí-
cios, como a percepção da qualidade e valor do café.
Isso pode gerar novos produtos que estarão dispo-
níveis aos consumidores.
o a o i i idade ara
o ca eicu ore
De acordo com o presidente da Associação Bra-
sileira da Indústria de Café Solúvel - ABIC, Pedro
Guimarães Fernandes, o processo de Indicação
Geográfica acontece em um momento muito
apropriado, em que os consumidores querem sa-
ber de onde vêm os produtos que eles consomem,
de que maneira está sendo produzido, se é sus-
tentável e se agrega valor para a comunidade.
“A IG vai abrir possibilidades de comerciali-
zação do café de Rondônia, incluindo o solúvel. A
indústria de solúvel é o maior comprador dos cafés
do Estado e exporta para mais de 180 países. Isso
abre possibilidades imensas de comercialização do
café solúvel,agrega valor e todos da cadeia ganham
com isso”, aponta Pedro Fernandes.
A especialista em cafés especiais e mercado,Jo-
siana Bernardes, que atua nos principais países pro-
dutores,confirma que a rastreabilidade do café é uma
demanda mundial dos consumidores.
“Um café da região amazônica atrai bastante in-
teresse, principalmente porque agrega à qualidade
também a sustentabilidade em sua produção.A In-
dicação Geográfica pode valorizar ainda mais estes
cafés e abrir novos mercados”, conclui a especialis-
ta Josiana Bernardes.
Shutterstock

82
CAFÉSDIFERENCIADOS
CRESCE DEMANDA POR SABOR
O movimento internacional conhecido como a “quarta onda do café”, ou seja,
momento em que a forma de consumo da bebida se transforma em uma expe-
riência sensorial, traz uma valorização para o produto
ESPECIAIS
E
m 2019, Minas Gerais produziu cerca de 24
milhões de sacas de café. O recuo é de quase
30% em relação ao ano passado,o que não re-
tira o Estado do posto de principal produtor do País,
respondendo por metade de todo o café colhido em
território brasileiro.
Mas, com o crescimento do nicho de cafés di-
ferenciados - com qualidade superior ou certificado
de práticas sustentáveis - as possibilidades de recu-
peração do setor também se ampliam.Quase 7,0 mi-
lhões de sacas do produto foram exportadas em 2019,
segundo o Conselho dos Exportadores de Café do
Brasil (Cecafé), número quase o dobro do alcança-
do duas safras atrás.
“O volume representa 18,6% de participação
e um crescimento de 23,4% na comparação com o

83
ESPECIAIS
Shutterstock
mesmo período do ano anterior. Já a receita cam-
bial foi de US$ 1,1 bilhão no período, represen-
tando 23,5% do total da receita gerada pelo Brasil
com as exportações realizadas em 2019”, destaca
o relatório.
Produtor e empreendedor do comércio de ca-
fés especiais, Bruno Souza vê novos mercados de
consumo que o produto mineiro e brasileiro de alta
qualidade e certificado pelas práticas sustentáveis
nas plantações poderá conquistar em 2020, ano de
natural renovação do fôlego das lavouras.“O cresci-
mento é constante desse segmento no País há pelo
menos três anos. Café especial sempre teve pre-
ço. Cheguei a pagar R$ 3.500 a saca (de 60 quilos)
quando o preço de mercado (cotado em bolsa de
valores) era de R$ 380”, afirma.
De olho no crescimento do mercado de cafés
especiais, a Cooxupé, maior cooperativa do País,
criou em 2009 uma subsidiária só para cuidar des-
se tipo de produto, a SMC, e incentivar os associa-
dos a entrarem na onda.
Há quatro anos, criou um programa específi-
co para identificar os grãos premium entre as to-
neladas que chegam à cooperativa pelos mais de 14
mil cooperados. Funcionários treinados identifi-
cam os lotes que entram na classificação e encami-
nham para a SMC, que faz a oferta ao produtor de
acordo com a pontuação atingida.
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84
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ESPECIAIS
Em 2016, primeiro ano do programa, a coope-
rativa identificou 10,5 mil sacas de cafés especiais
entre toda a sua produção.Em 2017,o número sal-
tou para 17,9 mil. Em 2018, foram 31,3 mil sacas
— ainda pouco perto das 6,4 milhões de sacas re-
cebidas no ano.
No ano passado, a SMC pagou, em média, de
R$ 40,00 a R$ 150,00 a mais pela saca de cafés es-
peciais em relação ao preço da commodity. É o
caso do pequeno produtor rural, Gabriel Antônio
Madeira, que sempre produziu café em Nova Re-
sende (MG). Na última safra, seguiu o ritual de
colher suas 200 sacas nas montanhas e destiná-las
à cooperativa.
Foi,porém,surpreendido ao descobrir,por aca-
so, um lote de cafés especiais em meio à sua pro-
dução. Em vez dos cerca de R$ 460,00 atuais pela
saca de 60 kg, vendeu cada uma por R$ 2.750,00.
E, se depender da demanda, o cultivo voltado ao
produto premium deve continuar em alta.
O assessor técnico especial do café na Secreta-
ria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abasteci-
mento de Minas Gerais (Seapa), Niwton Moraes
afirma que a mudança no perfil produtivo do País
vem ganhando força há duas décadas. “Chegamos
a um patamar interessante de exportação desse café
diferenciado porque o preço é pelo menos 15% su-
perior ao valor do café commodity, podendo custar
até o dobro.
Vale lembrar que a qualidade não tem tanta vin-
culação com a variedade, mas sim com a condição
climática,a altitude e o zelo do produtor com a co-
lheita”, analisa.
Mercado externo
Estados Unidos, Alemanha, Japão, Itália, Bél-
gica, Canadá, Reino Unido, Suécia, Finlândia e Es-
panha já importam a maioria do café especial pro-
duzido em Minas. E a demanda crescente não se dá
por acaso: a procura está ligada ao movimento inter-
nacional conhecido como a “quarta onda do café”,ou
seja,momento em que a forma de consumo da bebi-
da se transforma em uma experiência sensorial e o
produto passa a ser mais valorizado.
“Na primeira onda, o estímulo era para aumen-
tar o volume consumido no mundo.Na segunda,nas-
ce a ideia de qualidade com a escala de classificação
internacional.Na terceira,surge o consumo em mo-
nodoses, como as cápsulas, além da venda direta do
produtor para o varejista”, explica o especialista.
Agora, reforça Moraes, as pessoas não querem
apenas beber o café, mas experimentar as notas de
aroma e sabor do produto.“Da mesma forma,o am-
biente aconchegante das cafeterias e a história por
trás do cultivo, com informações sobre a colheita e
o terroir da região produtora, fazem toda diferença.
Em síntese, saímos da preocupação com o volume
para o foco na qualidade”, conclui Moraes.
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ESPECIAIS
O QUE SE ENTENDE POR
CAFÉ ESPECIAL?
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ESPECIAIS
O
mercado de cafés especiais começou há
quase 30 anos, depois que o Dr. Ernesto
Illy, presidente da torrefadora italiana illy-
caffè,veio ao Brasil em 1991,tendo em vista que ele
não estava encontrando os cafés brasileiros de qua-
lidade para o seu blend.
Decidiu, na época, lançar um Prêmio de Qua-
lidade para Café Espresso, passar a comprar di-
retamente do produtor e pagar um preço melhor
ao cafeicultor pelos cafés de qualidade. Logo após
essa iniciativa,tudo começou a mudar no Brasil.Até
então, o nosso café era comercializado como como-
dity, sem diferença de preço entre um café comum
e um de qualidade.
Os cafeicultores começaram, então, a investir em
qualidade. Muitos outros prêmios de qualidade sur-
giram e denominações de origem começaram a apa-
recer no Brasil.É importante salientar que a illycaffè,
que utiliza em seu blend 60% de cafés brasileiros,
nunca mais teve problemas em encontrar cafés es-
peciais.
Como ser considerado especial
Um café deve ser considerado especial quando ti-
ver suas características físicas preservadas e as senso-
riais agradáveis. O café deve conter grãos perfeitos
e sadios, sem defeitos capitais, como verdes (ima-
turos), pretos verdes, ardidos e pretos, ter um bom
aspecto e uma boa seca.
Além disso,deve ser um café gostoso quando be-
bemos, com aromas e sabores especiais (de chocola-
te, caramelo, amêndoa, flor, fruta, entre outros) e su-
ave acidez. A boca deve ficar limpa (retrogosto ou
“after taste”), principalmente quando apreciado sem
açúcar ou outro aditivo qualquer.
Visão interna
O mundo já está descobrindo as qualidades do
café brasileiro, principalmente aquele sem defeitos
e que deixa um gosto agradável na boca. O café bra-
sileiro bem preparado tem características particu-
lares que agradam os consumidores estrangeiros. O
nosso café tem corpo, sabor de chocolate, caramelo,
ou de pão torrado, suave acidez e doçura que per-
manece na boca.
Valor agregado
Com as vantagens de um preço melhor,os nos-
sos cafeicultores estão tendo mais cuidado no pre-
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Aldir Teixeira diz que os cafeicultores perceberam o
valor agregado alcançado com os cafés especiais
ESPECIAIS
Fonte:
Aldir Alves Teixeira
Engenheiro agrônomo, doutor, CEO/diretor geral da
Experimental Agrícola do Brasil Ltda.
aldir.teixeira@illy.com | diretoria@illy.com
paro de cafés de qualidade,e com isso tem crescido
a demanda e oferta de cafés especiais.
O consumidor que começa a tomar um café me-
lhor não consegue retornar para o tradicional, mes-
mo sendo barato.
A possibilidade de prepararmos os cafés descas-
cados,aquele em que o fruto é colhido cereja madu-
ro e descascado (onde se retira a casca, sem a reti-
rada da mucilagem), tem permitido a produção de
cafés de qualidade e em quantidade em todas as
áreas do Brasil.
Com boa produtividade e qualidade,o valor agre-
gado passa a ser compensador. Tanto é que a cada
dia cresce o número de produtores que procuram fa-
zer qualidade e, consequentemente, a produção des-
ses cafés aumenta.
Os produtores brasileiros já perceberam o pre-
ço pago pelos cafés especiais e resolveram investir
nesse nicho de mercado, inclusive criando as suas
próprias marcas.
87
Arquivo

88
ESPECIAIS
CURITIBA
CAPITAL NACIONAL
DOS CAFÉS ESPECIAIS
Uma das novidades é o bar de drinks autorais, que tem cafés especiais como
estrela da receita, além da venda de grãos a granel
D
ificilmente alguém vai precisar caminhar
mais de uma quadra pelos principais bair-
ros de Curitiba (PR) para encontrar uma
cafeteria e tomar uma bebida especial. Além da
quantidade, a qualidade da bebida servida na capi-
tal paranaense merece destaque.
Hoje, a cidade é considerada a capital nacional
dos cafés especiais, abrigando os baristas mais pre-
miados do País,que dão ao público tipos diferencia-
dos de maturação, torrefação e preparos da bebida.
O resultado dessa soma de fatores é a expan-
são do mercado, que conquista diariamente novos
consumidores e fideliza os apreciadores da bebida.
“O consumidor curitibano é muito exigente.Por
esse motivo, ele está cada vez mais antenado quanto
ao tipo de café, à região proveniente dos grãos e às
formas de preparo. Isso explica a excelência no pre-
paro da bebida,que começa com o aperfeiçoamento
do plantio e da colheita, passando pela qualificação
dos profissionais e a grande variedade de méto-
dos e técnicas de preparo”, comenta o barista ca-
rioca radicado em Curitiba, Leo Moço, tetracam-
88

89
ESPECIAIS
peão brasileiro de Barismo, que comanda o grupo
Café do Moço, uma das grandes referências nacio-
nais quando o assunto é café especial.
Começando lá de
baixo
Claro que o processo de expansão da bebida na
cidade de Curitiba foi gradual. O primeiro ende-
reço curitibano a trabalhar com cafés especiais foi
o tradicional Café Zurich, presente no mercado há
mais de 40 anos.
Hoje, a cidade de Curitiba conta com dezenas
de profissionais que despontaram como os melho-
res do País. A capacitação resultou em empreendi-
mentos marcados pela excelência e inovação. Um
bom exemplo disso é a inovadora Cookie Stories,
que serve café espresso até em copinhos de cookie
revestidos com chocolate.
O uso de outros elementos na elaboração do
café também é um dos atrativos que caiu no gosto
do curitibano. Produção de cafés maturados em
barris de uísque, tequila, cachaça e rum, ou cafés
com lúpulo são os destaques da marca Franck’s Ul-
tra Coffee.
Os preparos podem ser encontrados em sua loja
própria,a Espresso Station,em Curitiba,ou em ou-
tras três lojas na capital, além de cafeterias em São
Paulo, Santos, São José dos Campos, Rio de Janei-
ro e Pelotas.
Com grãos exclusivos de diversas partes do País,
o processo é todo realizado antes da torra. A matu-
ração nos barris dos destilados acontece por seis se-
manas, em um processo que preza pela excelên-
cia e oferece uma experiência marcante para quem
consome.
“Nosso grande diferencial são os cafés matura-
dos ainda verdes em barris dos mais variados des-
tilados durante seis semanas, tudo em um proces-
so minucioso que visa, antes de tudo, a excelência
da produção de cafés especiais. Na Espresso Sta-
tion, o público é surpreendido com bebidas exclu-
sivas e sabores bem peculiares. Uma experiência
única para quem ama café e busca preparos mar-
cantes”, explica o barista Marcelo Franck, funda-
dor da marca.
Formas de consumo
Além da escolha do grão, que abrange uma va-
riedade entre nacionais e importados,uma outra par-
te essencial do processo é a extração. Para quem só
conhece o tradicional espresso ou o famoso capucci-
no, existem também as extrações manuais, que sur-
preendem o público curitibano.
Métodos como a Hario V60,French Press,Cle-
ver, Aeropress, entre outras, ou preparos ainda mais
elaborados,como o Cold Brew,bebida extraída a frio
após longo período em repouso, aumentam ainda
mais a experiência do consumidor.
O conceito “to go”, muito aplicado no exterior,
também contribuiu para o crescimento do consu-
mo de cafés na cidade de Curitiba. Nele, o clien-
te pode comprar e sair consumindo, tendência que
mescla agilidade e praticidade.
É o caso do New York Café,que abriu uma uni-
dade no bairro Água Verde, um dos mais tradicio-
nais de Curitiba, pensando justamente neste modo
de consumo e com planos de abertura de franquias
com processos semelhantes.
Outro case de sucesso na capital paranaense é
o premiado The Coffee, que ganhou destaque na
cidade por oferecer seus preparos em uma loja de
apenas 3,0 m².
Shutterstock

90
Dinâmica que não para
Essa dinâmica do mercado de cafés especiais
é muito interessante. Ele se renova diariamente e
permite que o trabalho de excelência seja reconhe-
cido e recompensado. “Foi assim que Curitiba ga-
nhou tanto destaque. Ótimos profissionais e ideias
formaram um público consumidor diferenciado,
que exige muita qualidade. Isso potencializou o
segmento na cidade, que hoje é uma referência na-
cional”, detalha Leo Moço, que acaba de lançar a
loja conceito do Café do Moço em Curitiba.
Com um projeto inovador, a nova cafeteria tem
300 m², com capacidade para 130 pessoas, divididos
em ambientes diversos, contando inclusive com
áreas de experiências de café e produtos relaciona-
dos ao universo de cafés especiais.
Um dos grandes destaques do empreendimen-
to é o Espresso Bar,um balcão de experiências com
três formas diferentes de extração de café espresso
em uma máquina La Marzocco Leva.
Outras novidades são o bar de drinks autorais,
que tem cafés especiais como estrela da receita, e a
venda de grãos a granel. Para quem quiser torrar o
próprio café para levar para casa, a cafeteria con-
ta com um torrador que fica à disposição para a re-
alização do processo na hora, em quantidades de
500 g a 2,0 kg.
“No Café do Moço,propomos uma grande imer-
são no mundo dos cafés especiais. Nosso objetivo
é contar para o mundo como o brasileiro toma o
seu café, para que o restante do planeta se interes-
se em provar os cafés mais exóticos e de perfis sen-
soriais ricos que encontramos apenas aqui”, com-
pleta o barista.
ESPECIAIS
Cookie Stories

92
VALOR
LEILÃO DOS
MELHORES CAFÉS ESPECIAIS
DO BRASIL
O CAFEICULTOR ANDRÉ LUIS ÁGUILA RIBEIRO, DA FAZENDA PAI E FILHO, EM
IBIRACI (MG), COMERCIALIZOU A SACA DE CAFÉ POR R$ 33.706, 53
92

93
VALOR
C
elebrar, esta é a palavra que melhor define
a edição de 20 anos do Cup of Excellen-
ce (CoE), realizada em 2019 no Brasil. Em
uma safra impactada por adversidades climáticas
e baixos preços ao longo dos últimos anos, o País
manteve sua tradição e revelou cafés especiais que
receberam notas elevadíssimas dos principais com-
pradores mundiais e que foram arrematados por
mais de R$ 1 milhão em leilão.
Realizado pela Associação Brasileira de Ca-
fés Especiais (BSCA) em parceria com a Agência
Brasileira de Promoção de Exportações e Investi-
mentos (Apex-Brasil) e a Alliance for Coffee Ex-
cellence (ACE), o principal concurso de qualidade
para café do mundo, o CoE - Brazil 2019, regis-
trou seu novo recorde em reais para o preço médio
do leilão dos vencedores.
O valor de *R$ 6.617,92 (US$ 11,8 por libra-
-peso) por saca de 60 kg é o maior da história em
moeda brasileira. O pregão teve seus lotes vence-
dores leiloados em 26 de novembro, e os 27 lo-
tes foram arrematados por *R$ 1.101.799,67 (US$
259.870,67).
O maior lance foi de *R$ 33.706,53 (US$ 60,1
por libra-peso) por saca, pago pelas empresas Ma-
ruyama Coffee Co. (Japão), Goodboybob Coffee
(EUA) e Harrods (Inglaterra) à primeira parte do
lote campeão, produzido por André Luis Águila
Ribeiro, na Fazenda Pai e Filho, em Ibiraci (MG).
A segunda parte desse lote foi arrematada por
*R$ 28.490,71 (US$ 6.719,82) por saca, pela japo-
nesa Takamura Coffee Roasters. Na soma, o cam-
peão do concurso foi arrematado por um total de
R$ 186,6 mil.
O terceiro e o quarto maiores lances foram re-
gistrados para o café produzido por Leonardo Mon-
tesanto Tavares, na Fazenda Primavera, em Ange-
lândia (MG).
A primeira fração desse lote teve cada uma das
sacas arrematada por *R$ 17.105,64 (US$
4.034,54) pelas empresas Maruyama Coffee Co. e
Saza Coffee (Japão), e a segunda a *R$ 14.077,10
(US$ 3.320,23) por saca por Times Club (Japão),
Proud Mary (Austrália),Coffee Libre e Coffee Me
Up (Coreia do Sul).
Para a diretora da BSCA, Vanusia Nogueira,
a qualidade dos grãos vencedores e o resultado do
leilão evidenciam que, mesmo diante de dificulda-
des, os produtores brasileiros permanecem inves-
tindo nos cafés especiais.
“Em um ano complicado como este, encontra-
mos frutos bem complexos e com qualidade ele-
vadíssima. É um orgulho observarmos que nossos
cafeicultores entenderam que o nicho de especiais
é um caminho importantíssimo para a produção
sustentável e a agregação de valor. É por meio des-
sa gente que o café brasileiro acompanha as ten-
dências mundiais do consumo e por causa delas
que o Brasil é o principal fornecedor global de café
em quantidade e qualidade”, destaca.
Comparativo
A título de comparação, os desempenhos al-
cançados no leilão dos vencedores do CoE - Bra-
zil 2019 são substancialmente superiores aos pre-
ços praticados na Bolsa de Nova York, principal
referência para comércio de café no mundo.O lan-
ce pago pelo campeão (US$ 60,1 por libra-peso),
por exemplo, é 5.143% superior ao valor de US$
1,1685 por libra-peso do vencimento março/20 do
contrato “C” (fechamento de 26 de novembro), o
mais negociado na plataforma nova-iorquina. Já o
preço médio do leilão, que ficou em US$ 11,8 por
libra-peso,é 1.010% maior que a referência da bol-
sa norte-americana.
* Dólar a R$ 4,2398, conforme fechamento de
26/11/2019.
93
Shutterst
ock

94
SUSTENTABILIDADE
ORGÂNICOS
RESPEITO À NATUREZA E
DIVERSIFICAÇÃO DE CULTURAS
94

95
SUSTENTABILIDADE
FotosShutterstock
O BRASIL CULTIVA 5.000 HA DE CAFÉ
ORGÂNICO E A PRODUÇÃO TEM OS-
CILADO ENTRE 80 MIL E 100 MIL SA-
CAS POR SAFRA
A
agricultura orgânica é um modelo que pro-
põe o cultivo das mais variadas culturas,en-
tre elas o café orgânico,sem o uso de produ-
tos químicos. O enfoque sistêmico dessa produção
privilegia a preservação ambiental, a agrobiodiver-
sidade e os ciclos biogeoquímicos.
A lavoura orgânica é manejada com o uso efi-
ciente dos recursos naturais não renováveis, pro-
movendo a manutenção da biodiversidade e o de-
senvolvimento econômico.
Esse cultivo fundamenta-se,principalmente,em
dois princípios: respeito à natureza e diversificação
de culturas,que propicia maior abundância e diver-
sidade de inimigos naturais.
No Brasil e no mundo
Devido à crise do café convencional em 2000,
muitos produtores migraram para o sistema orgâ-
nico, principalmente pela possibilidade de venda a
preços superiores. No período de 2005 até 2010 a
produção de café orgânico manteve-se numa média
anual de 70 a 80 mil sacas.
De lá para cá, de acordo com a Associação de
Cafés Orgânicos do Brasil (Acob), a produção na-
cional de café orgânico tem oscilado entre 80 mil
e 100 mil sacas por safra, com perspectivas de au-
mento. Segundo a International Federation of Or-
ganic Agriculture Movements (IFOAM) & Re-
search Institute of Organic Agriculture (FiBL), o
Brasil destina quase 5 mil hectares para a produ-
ção de café orgânico, representando 0,2% da área
de café, enquanto no mundo essa área é de 770 mil
hectares.
Os principais países produtores de café orgâni-
co certificados são México, Etiópia, Peru, Guate-
mala, Costa Rica, Nicarágua, El Salvador, Brasil e
Colômbia. A produção mexicana foi a primeira a
ter a certificação orgânica e, atualmente, é o maior
produtor mundial.
No Brasil, as principais regiões produtoras de
café orgânico são o Espírito Santo, Sul de Minas
e o interior de São Paulo, além dos Estados da
Bahia, Ceará e Paraná.
Custo x rentabilidade
A saca do café orgânico geralmente custa o do-
bro da saca de café tradicional.Sendo assim,mesmo
com o mercado pequeno, com custos de produção

9696
SUSTENTABILIDADE
96
em torno de 20 a 30% superiores ao convencional, a
produção orgânica de café é lucrativa e sustentável.
O mercado para o café orgânico tem crescido sen-
sivelmente, principalmente no exterior, oferecendo
boa demanda pelo produto, e preços mais altos que
os pagos pelo produto convencional.
Pesquisas confirmam que os consumidores dos
países desenvolvidos estão dispostos a pagar entre
15 e 20% a mais pela bebida orgânica.
Produtividade
A produtividade dos cafezais orgânicos interfe-
re diretamente na decisão dos produtores em ado-
tar a cafeicultura orgânica. Em geral, a produtivi-
dade do café orgânico é 20 a 30% inferior à do café
convencional, principalmente nos primeiros anos
de produção.
Após a fase inicial de adaptação e recupera-
ção do solo, a produtividade pode voltar ao nível
normal, ou até mesmo superá-lo. Isso ocorre por-
que o potencial produtivo das lavouras orgânicas
é determinado pelo grau de equilíbrio do agroe-
cossistema. Isto é, nesses sistemas as plantas de-
vem produzir sem se esgotarem e sem necessida-
de de altos inputs, mediante o estabelecimento de
uma interação equilibrada dos principais elemen-
tos do sistema de produção – solo, água, biodiver-

97
SUSTENTABILIDADE
sidade, cafeeiro e manejo fitotécnico.
Não confunda
Na cafeicultura orgânica não se utiliza o termo
“produtividade máxima econômica”, sendo mais
adequado pensar na “produtividade biológica” que
o sistema de produção equilibrado pode suportar,
sob influência direta da criatividade e ações do ca-
feicultor. Isso exige acompanhamento e observa-
ção constante da lavoura.
Diversos produtores julgam que não é correto
afirmar que o cafezal orgânico não produz,pois ve-
rificaram que essa situação ocorre quando o mane-
jo da lavoura não é adequado. Em geral, os melho-
res preços pagos ao café orgânico permitem que o
cafeicultor conviva com menor produtividade.
A maior vantagem do sistema orgânico de
produção é a autossuficiência do cafeicultor, que
se torna independente da indústria, por não utili-
zar defensivos e fertilizantes químicos. Ele fica em
posição mais confortável para enfrentar eventuais
crises no abastecimento desses insumos, principal-
mente daqueles derivados do petróleo ou depen-
dentes dessa fonte energética para sua fabricação.
Fatores de sucesso
Segundo a Associação de Cafeicultura Orgâni-
ca do Brasil (ACOB), para que se obtenha sucesso
na produção de café orgânico deve-se estar atento a
diversos fatores, como: condições climáticas favorá-
veis ao cultivo e à qualidade do café - a escolha cor-
reta da espécie para determinada localidade; solos,
relevo, matéria orgânica e mão de obra - relevo,
tipo, fertilidade e disponibilidade de matéria or-
gânica; equilíbrio ambiental - evitar a pressão de
pragas e doenças; aptidão do cafeicultor orgânico
- visão ecológica e sistêmica, conhecimento técni-
co e mercadológico e gestão responsável (familiar
ou profissional); acesso a técnicas agroecológicas
e inovadoras - manejo nutricional e integrado de
pragas, doenças e plantas daninhas; condiciona-
mento climático - quebra-ventos e arborização
de cafezais e, por último, o acesso a técnicas de
manejo pós-colheita - pré-processamento via seca
ou via úmida, secagem, beneficiamento e armaze-
nagem.
Para se tornar um cafeicultor orgânico
A Associação de Cafeicultura Orgânica do Brasil
(ACOB) destaca os principais passos para se tor-
nar um cafeicultor orgânico:
Conhecer os diferentes regulamentos:depen-
dendo do mercado de destino do café, é necessário
seguir um determinado regulamento de agricultura
orgânica. Os principais mercados consumidores de
café orgânico e seus respectivos regulamentos são:
União Europeia: CE 834/07 e CE 889/08, Esta-
dos Unidos: National Organic Program (NOP),Ja-
pão: Japanese Agricultural Standard (JAS) e Bra-
sil: Lei 10.831/03, Decreto 6.323/07. Atualmente,
a agricultura orgânica está regulamentada em mais
de 80 países.
Iniciar o período de conversão cumprindo os
requisitos dos regulamentos: período de conver-
são é o tempo mínimo entre a última aplicação de
substâncias proibidas e a primeira colheita do café
como orgânico, em que os requisitos dos regula-
mentos devem ser cumpridos. No Brasil, tanto no
café quanto em outras culturas perenes deve-se
respeitar o prazo de 18 meses e culturas anuais ou
pastagens, 24 meses.
Guardar comprovantes desde o início do pe-
ríodo de conversão: para que seja possível o reco-
nhecimento retroativo do período de conversão, o
produtor deve guardar: comprovantes da data de
início do período de conversão; registros (anota-
ções) de todas as operações envolvidas na produ-
ção,p.ex.: data,serviço realizado,tipo e quantidade
de insumos aplicados, nome do talhão, quem rea-
lizou as operações e comprovantes de treinamento
de produtores e trabalhadores sobre os princípios,
práticas e regulamentos da agricultura orgânica.
Buscar a certificação orgânica: a certificação
orgânica é o ato pelo qual um organismo creden-
ciado de avaliação da conformidade dá garantia
por escrito de que uma produção ou um processo
claramente identificado foi metodicamente ava-
liado e está em conformidade com as normas de
produção orgânica vigentes. As opções de certifi-
cação são: individual ou grupo de pequenos pro-
dutores (com sistema de controle interno).Já a pri-
meira inspeção deve ocorrer no início ou final do
período de conversão (com reconhecimento retro-
ativo).
Para comercializar no Brasil há dois mecanis-
mos de controle para a garantia da qualidade orgâni-
ca: certificação por auditoria (Certificadoras) (in-
dividual ou em grupo) ou sistemas participativos
de garantia. O produtor deve entrar em contato
com uma das certificadoras ou sistemas participa-
tivos credenciados no Ministério da Agricultura, Pe-
cuária e Abastecimento (MAPA).
Para comercializar no exterior o produtor de-
verá entrar em contato com uma das certificado-
ras acreditadas de acordo com os regulamentos in-

98
SUSTENTABILIDADE
ternacionais que atuam no Brasil, por exemplo:
Ecocert, IBD Certificações, Kiwa BCS Öko-Ga-
rantie, Organización Internacional Agropecuaria
(OIA), entre outras.
No processo de certificação por auditoria o
produtor (ou grupo de produtores) entra em con-
tato com uma certificadora que apresentará as dire-
trizes para o Plano de Manejo Orgânico (PMO),e
assim fará inspeções para verificar o cumprimento
do regulamento.
Fontes:
Vitor Muller Anunciato
vitor.muller@gmail.com
Roque de Carvalho Dias
roquediasagro@gmail.com
Leandro Bianchi
leandro_bianchii@hotmail.com
Samara Moreira Perissato
samaraperissato@gmail.com
Engenheiros agrônomos, mestres e doutorandos em
Agronomia - UNESP/FCA
PRODUÇÃO DE
CAFÉ ORGÂNICO
Brasil
80 a 100 mil
sacas
por safra
Área
Brasil
5 mil hectares
Mundo
770 mil hectares
México, Etiópia, Peru,
Guatemala, Costa Rica,
Nicarágua, El Salvador,
Brasil e Colômbia
Principais
Produtores
Maior produtor
mundial
México
98

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