Livro de receitas

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Livro elaborado como ação do projeto Cultura e Culinária Centro-Oeste.

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Livro de receitas

  1. 1. SUMÁRIOApresentação ............................................................................ 03Agradecimentos ........................................................................ 04Mapa Conceitual ....................................................................... 05Galinhada ................................................................................... 06Peixe na Telha ............................................................................ 07Cocada com Coco Verde ............................................................. 08Locro ............................................................................................ 09
  2. 2. APRESENTAÇÃO Povoada por diversas culturas, a região Centro-Oeste do Brasil temuma culinária variada, e não deixa de ter pratos típicos em seus estados.Goiás – Os pratos mais populares são: arroz com pequi, guariroba, leitãoassado, empadão goiano, galinhada, tutu com lingüiça, couve, torresmo,quiabo refogado, biscoito de polvilho, manjar branco com calda deameixa. Não podemos deixar de falar da pimenta-bode e a jurubebamuito apreciada pelos goianos.Mato Grosso – Uma das receitas mais conhecidas deste local é a mojica,que é feita com o pintado. Os peixes são muito consumidos, podemos citar opacu, pacu peba, piabucu, piraputanga e dourado. O acompanhamentogeralmente é a banana da terra.Mato Grosso do Sul – As maiorias dos pratos são feitos com peixes ecarne. Algumas preparações: arroz de carreteiro com charque, moqueca depeixe, pacu assado, caldo de piranha, doces de abóbora, mamão, caju, licorde pequi, etc.Distrito Federal – Em Brasília, você encontra de tudo: pato no tucupi,feijoada, churrasco, galinha ao molho pardo, enfim, além da influênciaestrangeira, há uma mistura da culinária das regiões do Brasil.
  3. 3. Agradecimentos Agradecemos carinhosamente a Deus, pois sem a suapermissão nenhuma realização seria possível e a todos que de umaforma ou outra contribuíram para que conseguíssemos concluiresse curso, em especial ao Diretor Jurandir do Nascimento Rocha,à Coordenadora Ana Maria de Andrade e a Tutora do Curso RoseliGonçalves Barbosa dos Reis.
  4. 4. Objetivos gerais para o desenvolvimento do Projeto
  5. 5. Galinhada 1h 20min 10 porções Ingredientes • 1 galinha de cerca de 2 kg cortada em pedaços • Sal a gosto • Pimenta bode picada • 4 colheres (sopa) de vinagre • 1 xícara (chá) de óleo • 1 cebola grande picada • 4 dentes de alho amassados • 3 tomates, sem pele nem semente, picados • 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra • 4 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido • 1 xícara (chá) de milho verde • Cheiro-verde para decorar Modo de Preparo • Tempere a galinha com sal, pimenta e o vinagre e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a galinha, virando os pedaços para que dourem por igual. Acrescente a cebola e o alho e deixe fritar. Junte o tomate e o açafrão-da-terra e refogue por mais 3 minutos. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Junte o arroz e o milho e cozinhe até que fiquem macios. Salpique com o cheiro-verde e sirva.Biologia Matemática Custo da Receita = R$ 36,19Nutrientes Custo da Porção: R$ 3,62Proteínas Caso seja para comercializar, fica claro o cálculo de venda para se obter lucro.Vitaminas Usando números inteiros e/ou decimais para aumentar ou diminuir a receita.- A, C, E, Complexo BCarboidratosFibrasSais MineraisFerro, Sódio, Cloro, Cálcio, Cobre, Magnésio, Fósforo, Potássio, Iodo.
  6. 6. Físicam = 3500g Q = m.c.∆tti = 30ºC Q = 3500.1.70tf = 100ºC Q = 245.000 calc = 1 cal/gºC ou 245 kcal- O gás de cozinha tem combustão de 6000 kcal/kg; logo:Gás = 245/6000Aprox = 410 g de gás para atingir 100ºCPrecisando ficar no fogo por mais ou menos 2,5 horas ao total, gastaríamos em torno de 1,25 kg de gás para preparar a receita. Peixe na telha 20min 8 porções de 240 g cada Ingredientes • 1 kg peixe de couro (pintado ou surubim) • 1 limão • 2 dentes alho, socado com um pouco de sal • Óleo • 3 colheres de sopa de leite de coco • 1 xícara de chá de farinha de mandioca • Salsinha, cebolinha verde e coentro, picados a gosto • Sal a gosto • Pimenta malagueta picada Para o caldo • 1 cebola ralada • 1 dente alho socado com um pouco de sal • 1 colher de sopa de óleo
  7. 7. • 30 g colorau• 1 litro água• Salsinha, cebolinha verde e coentro quanto bastem• Sal a gosto• Pimenta malagueta, picada, quanto bastePara a decoração:• Cebolinha verde em finas rodelas• Pimentão verde em rodelas• Tomate em rodelas• Azeitonas verdesModo de Preparo• Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração• Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho• Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru• Virar as postas no óleo e escorrerPara o caldo:• Aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco• Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais ingredientes• Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até a metade• Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos• Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro• Corrigir o sal e a pimenta• Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um pirão mole• Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes no fogo• Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas• Servir bem quenteBiologia FísicaNutrientes m = 8x240 = 1920 g Q = 1920.1.70Proteínas c = 1 cal/g°C Q = 134.400 calVitaminas ti = 30°C ouCarboidratos tf = 100ºC 134,4 kcalFibrasSais MineraisFerro, Potássio,Sódio, Cloro, Iodo, Fósforo. gás = 134,4/6000 = 0,0224 Aprox = 22,4 g de gás Em torno de 55 minutos mantendo a temperatura devemos gastar: 22,4x55 = 1232 g ou 1,232 kg de gás.
  8. 8. Cocada com coco verdeIngredientes:• 2 xícaras (chá) de água de coco natural• 1 kg de açúcar cristal• 10 unidades de cravo-da-índia• 5 unidades de coco verde ralado(s)Modo de Preparo Em uma panela de fundo grosso, coloque a água de coco, o açúcar e os cravosda índia e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o coco ralado ecozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez emquando. O ponto será atingido quando a mistura ficar cremosa. Bata até ficar umapasta esbranquiçada e morna. Despeje em uma superfície lisa, espalhe com umaespátula e corte em quadrados. LOCRO• 2 kg de carne com osso• ½ kg de canjica de milho• Quanto baste de sal• Molho de pimenta• 4 colheres de sopa de óleo• 1 cebola picada• 3 dentes de alho• 1 xícara de chá de cheiro verde picado.Modo de Preparo• Cozinhe a carne com osso e a canjica em água com sal e pimenta durante 1 hora de fogo lento, em panela tampada;• Em outra panela, refogue no óleo a cebola, o alho e o cheiro verde. Junte o refogado ao cozido e corrija os temperos;• Sirva bem quente com arroz branco.

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