Receitas antigas

Receitas de antigamente Trabalho Elaborado por: Beatriz Moscatel Nº5 6ºF

Pão ,[object Object],[object Object]

Antes de ser confeccionado o milho deve ser muito bem lavado e seguidamente escaldado, indo então a cozer em água. Depois do milho cozido, vai – se – lhe juntando leite em fio por 2 a 3 e por fim mistura - se açúcar a gosto, um pouco de sal, uma colher de sopa de manteiga e uma casca de limão, mexendo - se muito bem. Uma vez bem cozidas retiram-se do lume, juntando – se então gemas de ovos batidos. Voltam ao lume a levantar fervura vazam – se em pratos, polvilhando – as de canela. ,[object Object]

Uma vez pronta, a massa deve ficar abafada no mesmo alguidar onde foi trabalhada, ficando a levedar de um dia para o outro.

No dia seguinte divide – se a massa em bolas. Achata – se um pouco e colocam – se sobre elas ovos conforme a base da massa.

Prezem – se os ovos com algumas tirinhas de massa cruzada. Pincela - se com gema de ovo e leva a cozer em forno bem quente.,[object Object]

Peneira – se a farinha para um alguidar. Tem – se a ferver 1l de água com sal. Vai – se deitando esta água a ferver sobre a farinha e mexendo com uma colher de pau. Espalha – se a massa para arrefecer e polvilha – se com a farinha de trigo. Uma vez fria, amassa – se tudo e, se for necessário, junta – se um pouco de água morna. Com esta massa tendem – se bolas do tamanho de laranjas grandes.

Põe – se a sertã de barro ao lume. Entretanto, coloca-se uma bola de massa na tendedeira de madeira polvilhada com farinha de milho e, com a mão molhada em água fria, espalma – se a massa, de modo a obter – se um círculo. Deixa – se o bolo escorregar para a sertã e quando estiver ligeiramente louro vira – se com a ajuda de uma espátula, deixando cozer do outro lado. ,[object Object]

Derrete – se 1 chávena de manteiga com uma chávena de açúcar, deixe -– se ferver até fazer uma calda e barra – se uma forma. No fundo da forma, colocam – se rodelas de ananás.

Depois prepara – se o bolo, batendo as gemas de ovos até ficarem brancas. Juntam – se 2 chávenas de açúcar aos poucos e 10 colheres de sumo de laranja. Juntando – se depois a farinha com fermento e finalmente as claras batidas em castelo. Põe – se na forma e vai a cozer em forno não muito quente.,[object Object],[object Object]

Uma vez as favas estufadas, deita – se a quantidade necessária de água a ferver, água e deixa – se cozer. Por fim escalfam – se ovos no caldo das favas.,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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