SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 22
Baixar para ler offline
Chef Alex Caputo




             Massas e Molhos
             Massas
Chef Alex Caputo        Massas e Molhos Tradicionais
                   Una buona pasta e bons motivos para se estar em família...
                   Reunir a família em volta de uma boa mesa é sempre um grande prazer!
                   Quando o cardápio é composto de massas, é ainda melhor!
                   Apesar de toda a sua simplicidade, existem algumas “coisinhas” que fazem a diferença na hora de
                   preparar e servir uma boa “pasta”.

                   Aproveite muito bem o clima da boa culinária italiana.




                                                                                               Um grande abraço!

                                                                                                 Chef Alex Caputo




                                                                                                                     02
Chef Alex Caputo                                                   Índice

                   Massas e Molhos Tradicionais                    04
                   Nhoque de Batatas                               07
                   Receita Básica para Massas Frescas (com ovos)   08
                   Molhos Base                                     09
                   Molho Bechamel                                  10
                   Molho Bolonhesa                                 11
                   Molho Branco                                    12
                   Pesto de Rúcula                                 13
                   Pesto Genovês                                   14
                   Molho ao Sugo                                   15
                   Receitas Tradicionais                           16
                   Espaguete à Putanesca                           17
                   Espaguete à Napolitana                          18
                   Espaguete à Siciliana                           19
                   Espaguete à Cabornara                           20
                   Fetucine Alfredo                                21




                                                                            03
Chef Alex Caputo        Massas e Molhos Tradicionais
                   Para aqueles que apreciam a gastronomia italiana com uma pitada
                   de encantamento, todo dia 29 é o dia de comer o gnocchi della
                   fortuna ou nhoque da sorte.
                   Por magia ou superstição, cada vez mais, nos dia 29, as pessoas vão a sua busca. Saboreando esse prato,
                   acreditam ter sorte pelos próximos 30 dias. Alguns comem apenas sete nhoques, mastigando sete vezes
                   cada um. Outros devoram tudo, pois julga importante não haver sobra. Uns acham que o nhoque da
                   sorte surgiu na Itália, terra natal do prato; os incrédulos afirmam que nasceu na América do Sul, como
                   estratégia de restaurantes que precisavam aumentar a clientela. A origem do costume é explicada com
                   uma lenda que varia um pouco. A mais conhecida conta que um frade andarilho chegou a uma pequena
                   localidade italiana e bateu à porta de um casal de velhinhos, num dia 29. Pediu um prato de comida e
                   recebeu o único alimento que havia: nhoque. Tempos depois, voltou ao local e contou aos velhinhos que,
                   após comer aquele prato, sua vida mudara para melhor.

                   Muitas pessoas repetem essa tradição todo dia 29 do e dizem que o prato ajudou a concretizar projetos,
                   arrumar companhias ou favorecer reconciliações. Para reforçar a sorte tem que colocar uma nota ou
                   moeda de um real sob o prato. O dinheiro precisa ser guardado por um mês. Os mais supersticiosos
                   trocam o real pelo dólar. É moeda forte, resistente aos tropeções do mercado e com futuro garantido.

                   O simpático costume de comer nhoque no dia 29 poder ser recente, mas a história do prato é bastante
                   antiga. Foi certamente o primeiro tipo de massa caseira. O espaguete, o ravióli e companhia são
                   posteriores. Supõe-se que o nhoque exista desde os antigos gregos e romanos.

                   Na Itália, chamaram-no primeiramente de macarrão. Na Idade Média, porém, já era conhecido com o
                   nome atual. Em português, escreve-se nhoque. Em italiano, "gnocchi".



                                                                                                                             04
Chef Alex Caputo        Massas e Molhos Tradicionais
                   Mudando conforme os ingredientes da massa e do molho, o nhoque começou a ser elaborado com várias
                   farinhas, sobretudo de trigo, arroz e inclusive com miolo de pão. Anos depois, a massa foi enriquecida
                   com espinafre, queijo, castanha, carne ou peixe. Após a introdução do milho na Itália, em meados do
                   século XVI, surgiu o nhoque de polenta. Mas foi a chegada da batata, entre os séculos XVI e XVII, que
                   mudou a história do prato.

                   Tornou-se seu ingrediente supremo, embora continuem prestigiados os nhoques de farinha de trigo e
                   semolina. Os sicilianos criaram uma receita exemplar. Seu nhoque mais famoso usa farinha de trigo,
                   ricota de ovelha; no molho, uva passa, manjericão fresco e "pinoli". A receita dos romanos leva semolina,
                   cozinha no leite e vai ao forno com queijo parmesão.

                   No passado, o nhoque era uma preparação característica das cozinhas do norte e centro da Itália. Hoje,
                   caiu em domínio nacional. Venceu até a resistência dos napolitanos, adeptos irredutíveis do espaguete e
                   outras massas de fio longo.

                   As preparações cortadas em fragmentos arredondados, frutos secos como a noz, amêndoa, castanha e
                   avelã, sementes de frutas frescas como a romã, o bago da uva, cereais como a lentilha, alimentam o corpo
                   e espírito em diversas culturas. Não por acaso são comidas de bom augúrio na passagem do ano. Essas
                   referências explicariam o sucesso do prato de todo dia 29. Para o comilão, entretanto, a verdadeira
                   fortuna é saborear nhoque.

                   Recomendações: Comer os sete primeiros nhoques em pé com a moeda (ou dinheiro) sob o prato,
                   fazendo pedidos.




                                                                                                                               05
Chef Alex Caputo        Massas e Molhos Tradicionais
                   Mandamentos do Nhoque da sorte:

                   1. Fixe seus pensamentos em coisas boas;
                   2. Se possível, sente-se à mesa com amigos;
                   3. Ponha embaixo do prato uma moeda ou nota de qualquer valor;
                   4. Escreva seu maior deseja deste ano num bilhete;
                   5. Após comer o terceiro nhoque, mentalize seu desejo escrito no bilhete;
                   6. Em cada mesa o número de pessoas deve ser par;
                   7. Se repetir os nhoques, que eles sejam sempre múltiplos de sete;
                   8. Se houver música ambiente, integre-se ao espírito da música;
                   9. Ao comer os nhoques, não misture outros alimentos que estiver saboreando nos seu prato;
                   10. Após almoçar (jantar), guarde o dinheiro e o bilhete na sua carteira, para usá-los de igual modo no
                   próximo mês.




                                                                                                                             06
Chef Alex Caputo                                                      Nhoque de Batatas
                   Ingredientes
                   1kg de batatas                                                 250gr de farinha de trigo
                   1 colher de sopa de sal                                        mais farinha para enrolar a massa
                   1 colher de sobremesa rasa de manteiga                         molho de tomate
                   1 ovo                                                          queijo parmesão ralado



                   Modo de Preparo
                   Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor. Acrescente o ovo, 1 colher de sopa
                   de manteiga e misture. Adicione a farinha de trigo aos poucos, conforme o tipo de batata usado, até dar
                   ponto de abrir; corrija o sal e misture bem. Espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e trabalhe a massa.
                   Divida-a em bolinhas e forme rolinhos. Cozinhe os rolinhos numa panela com água fervente. Quando
                   subirem, estarão prontos. Deixe esfriar e corte os rolinhos formando os nhoques.
                   Dicas:
                   Quanto menos as mãos tiverem contato com a massa, melhor.
                   Misture o máximo possível com um garfo.
                   Antes de amassar a massa, esfrie as mãos com água.
                   Vá polvilhando farinha na mão para que a umidade natural, ao contato com a massa, não lhe dê a impressão de que é necessário
                   acrescentar mais farinha.
                   Quanto menor a quantidade de farinha usada, mais leve fica a massa.




                                                                                                                                                  07
Chef Alex Caputo   Receita Básica para Massa Fresca (com ovos)
                   A coisa toda é muito mais simples do que parece. É preciso de um pouco de dedicação, uma pitada de paciência e
                   uma dose enorme de amor, pois se trata de um ato de carinho único para sua família. Outro detalhe importante:
                   Procure utilizaruma farinha de trigode excelente qualidade. Essa pode sera melhorsacada para esta receita, e fazer
                   toda a diferença.

                   Ingredientes
                   1Kg de farinha de trigo
                   10 ovos inteiros ou 20 gemas (caso queira que a
                   massa fique mais rica e amarelada)
                   1 pitada de sal

                   Modo de Preparo
                   Coloque a farinha em uma tigela funda e grande. Faça um buraco no centro e quebre os ovos. Utilizando
                   um garfo, bata os ovos e misture com a farinha o máximo que puder, de modo a não deixar muito
                   grudenta. Passe farinha nas mãos e comece a amassar. Aproveite para liberar todas as suas tensões e
                   somar o principal ingrediente da receita - o carinho. Ao final do processo você terá uma massa elástica e
                   macia. Cubra-a com filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos. Agora você pode abrir a massa
                   e molda-la de acordo com a sua preferência.

                   Com essa massa básica é possível preparar lasanha, fetuccine, talharim, canelone, rondelli, capelleti e
                   raviole.




                                                                                                                                        08
Chef Alex Caputo




                   Molhos Base   09
Chef Alex Caputo                                              Molho Bechamel
                   Ingredientes
                   2 ½ colheres de sopa de manteiga                 3 gemas
                   1 colher de sopa de farinha de trigo             sal e pimenta-do-reino
                   2 xícaras de chá de leite                        noz-moscada
                   1 cebola ralada                                  salsa picada




                   Modo de Preparo
                   Doure a cebola na manteiga e acrescente a farinha misturando bem. Adicione o leite aos poucos,
                   mexendo sempre para não formar grumos. Junte as gemas e tempere com sal, pimenta e uma pitada de
                   noz-moscada. Retire do fogo passe por uma peneira. Adicione a salsa picada e misture bem.




                                                                                                                      10
Chef Alex Caputo                                                Molho Bolonhesa
                   Ingredientes
                   ½ kg. de carne moída                               1 cenoura média cortada em rodelas
                   100 gr de presunto picado                          1 cebola grande picada
                   50 gr de bacon picado                              parte branca de um galho de aipo picado
                   10 tomates sem pele e sem semente picados          ½ maço de cheiro-verde amarrado
                   ½ xícara de chá de vinho branco seco               ramos de orégano fresco
                   2 colheres de sopa de azeite de oliva              sal e pimenta-do-reino moída a gosto



                   Modo de Preparo
                   Aqueça o azeite numa caçarola de fundo largo e refogue o bacon e o presunto. Acrescente a carne moída
                   e frite em fogo alto, mexendo para que não junte água. Coloque a cenoura e a cebola e refogue mais
                   alguns minutos. Junte o aipo e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre. Despeje o vinho,
                   diminua a chama e cozinhe por mais cinco minutos. Acrescente os tomates e tempere com o sal, a
                   pimenta-do-reino, o orégano e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, ou até que os
                   tomates tenham se desmanchado completamente. Retire o cheiro-verde, corrija o sal se necessário e
                   sirva sobre a massa cozida "al dente".

                   Você pode usar este molho para qualquer tipo de massa.




                                                                                                                           11
Chef Alex Caputo                                                         Molho Branco
                   Ingredientes
                   5 colheres de sopa de manteiga
                   5 colheres de sopa de farinha de trigo
                   2 ½ xícaras de chá de leite
                   1 colher de chá de sal
                   1 pitada de noz-moscada
                   1 pitada de pimenta-do-reino moída



                   Modo de Preparo
                   Derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente a farinha, o sal e a pimenta e mexa até ferver. Desligue o
                   fogo. Adicione aos poucos o leite e mexa até obter um creme. Leve ao fogo e deixe ferver por dois
                   minutos, mexendo sempre. Adicione a noz-moscada e sirva.

                   Receita típica da Toscana




                                                                                                                               12
Chef Alex Caputo                                                          Pesto de Rúcula
                   Ingredientes
                   Um maço de rúcula                                      Sal e pimenta-do-reino a gosto
                   1 xícara de chá de azeite de oliva
                   4 dentes de alho                                       OBS.: Para temperar qualquer tipo de massa
                   3 colheres de sopa de pinoli                           pode-se substituir o pecorino por queijo
                   4 ramos de salsa                                       parmesão e os pinoli por castanha de caju.
                   3 colheres de sopa de pecorino ralado



                   Modo de Preparo
                   Lave a rúcula e retire os cabinhos. Descasque o alho e corte-o em fatias. Coloque o azeite no
                   liquidificador, bata o alho e acrescente a rúcula e a salsa e bata novamente. Junte os pinoli, o pecorino, o
                   sal e a pimenta e bata novamente.




                                                                                                                                  13
Chef Alex Caputo                                                               Pesto Genovês
                   Ingredientes
                   20g de basílico                                       6 colheres de sopa de óleo de oliva
                   20g de queijo pecorino sardo ralado                   12g de pinoli
                   35g de queijo parmesão ralado                         1 pitada de sal
                   2 dentes de alho




                   Modo de Preparo
                   Lave e separe as folhas do basílico. Descasque e corte em fatias finas o alho. Coloque no liqüidificador o
                   alho com o óleo e bata. Acrescente o basílico, os queijos, os pinoli, o sal e bata.

                   Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água
                   do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga (os genoveses usam um queijo fresco
                   chamado "quagliata"). Misture o pesto e sirva imediatamente.




                                                                                                                                14
Chef Alex Caputo                                                        Molho ao Sugo
                   Ingredientes
                   1 kg de tomates maduros                             1 cenoura graúda
                   3 dentes de alho                                    1 talo de salsão
                   4 colheres de sopa de azeite de oliva               sal e pimenta do reino
                   1 cebola graúda




                   Modo de Preparo
                   Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela (de inox, ferro ou
                   vidro) adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25
                   minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se
                   necessário, batendo em porções. Em uma panela coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e
                   descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo
                   de salsão cortado em dois. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa
                   diretamente na panela com os vegetais. Leve à fervura em fogo baixo numa panela semi tampada.
                   Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto
                   de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino.




                                                                                                                             15
Chef Alex Caputo




                   Receitas Tradicionais   16
Chef Alex Caputo                                           Espaguete a Putanesca
                   Ingredientes
                   400g de espaguete                                   3 dentes de alho bem picados
                   ½ kg. de tomates maduros                            1 pimenta malagueta vermelha picada
                   125g de azeitonas pretas sem caroço                 1 colher de sopa de alcaparras
                   6 filés de enchovas picados                         Sal a gosto
                   6 colheres de sopa de azeite de oliva




                   Modo de Preparo
                   Refogue no azeite o alho e a pimenta malagueta até que o alho comece a dourar. Acrescente os filés de
                   anchova e amasse-os com um garfo. Adicione os tomates sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e
                   o sal. Mexa bem e corrija o sal, se necessário. Deixe cozinhar por 10 minutos. Cozinhe o espaguete,
                   coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente.




                                                                                                                             17
Chef Alex Caputo                                   Espaguete a Napolitana
                   Ingredientes
                   500g de espaguete                                    2 cubinhos de caldo de galinha
                   5 colheres de sopa de azeite de oliva                3 xícaras de água fervente
                   1 cebola grande em rodelas grossas                   5 azeitonas verdes picadas
                   1 dente de alho picadinho                            1 colher de sopa de orégano
                   1 talo de aipo picado                                Queijo ralado tipo parmesão ralado
                   8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas       Sal a gosto



                   Modo de Preparo
                   Aqueça o azeite doure a cebola e o alho. Acrescente o aipo, os tomates e deixe apurar. Acrescente os
                   cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo. Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos
                   de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano. Deixe
                   cozinhar até obter um molho bem consistente. Cozinhe o espaguete em água levemente salgada.
                   Escorra-o, misture o molho e polvilhe com queijo ralado.




                                                                                                                              18
Chef Alex Caputo                                            Espaguete a Siciliana
                   Ingredientes
                                                                        12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio
                   400g de espaguete                                    2 pimentões verdes
                   4 filés de enchova em pedaços pequenos               1 colher de sopa manjerona fresca picada ou
                   ½ xícara de chá de azeite de oliva                   ½ colher de chá de manjerona seca
                   2 dentes de alho cortados em quatro                  ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino
                   ½ berinjela sem casca em cubos                       1 colher de sopa de alcaparras
                   6 tomates grandes maduros                            1 colher de chá de sal



                   Modo de Preparo
                   Refogue o alho no azeite até ficar escuro e retire. Acrescente a berinjela e os tomates descascados e em
                   pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Corte os pimentões ao meio no sentido
                   vertical. Retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte-
                   os em tiras finas e acrescente à mistura de tomate e berinjela. Acrescente a manjerona, as alcaparras, as
                   enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos. Cozinhe o espaguete al
                   dente e escorra-o. Acrescente o molho imediatamente e sirva




                                                                                                                               19
Chef Alex Caputo                                       Espaguete a Carbonara
                   Ingredientes
                   500g de espaguete                                    1 colher de sopa de azeite
                   300g de toucinho magro defumado                      Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
                   4 ovos                                               OBS.: O queijo pecorino pode ser substituído pelo
                   4 colheres de sopa de queijo pecorino ralado         queijo parmesão ralado
                   2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado




                   Modo de Preparo
                   Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite. Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos
                   com 4 colheres do queijo pecorino o sal e pimenta-do-reino moída. Cozinhe o espaguete em abundante
                   água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal e pimenta e mexa
                   vigorosamente. Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo
                   sempre, para cozinhar os ovos. Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de
                   pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.




                                                                                                                              20
Chef Alex Caputo                                                Fetucine Alfredo
                   Ingredientes
                   400g de fetucine
                   250g de creme de leite (ou panna)
                   100g de queijo parmesão ralado
                   60g de manteiga
                   Sal e pimenta branca moída a gosto




                   Modo de Preparo
                   Leve a massa para cozinhar em água salgada. Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento,
                   retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento. Coloque o creme de leite, um
                   pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o
                   parmesão e sirva imediatamente.




                                                                                                                          21
Alecrin      GASTRONOMIA
                           BY ALEX CAPUTO




Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional




               www.alecrin.com.br
             4341-5522 • 9466-8393

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Gastronomia de portugal prezentare
Gastronomia de portugal prezentareGastronomia de portugal prezentare
Gastronomia de portugal prezentareSinziana Socol
 
Autoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhasAutoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhasTeresa Pinto
 
Gastronomia
GastronomiaGastronomia
GastronomiaLu Lu
 
Receitas Robot De Cozinha N 17
Receitas Robot De Cozinha N  17Receitas Robot De Cozinha N  17
Receitas Robot De Cozinha N 17penacozinha
 
Receitas e sabores dos territórios rurais portugueses
Receitas e sabores dos territórios rurais portuguesesReceitas e sabores dos territórios rurais portugueses
Receitas e sabores dos territórios rurais portuguesesJoão Soares
 
CARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊS
CARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊSCARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊS
CARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊSVOLUNTÁRIA CAUSA SOCIAL
 
Ementa 8-12 Abril 2013
Ementa 8-12 Abril 2013Ementa 8-12 Abril 2013
Ementa 8-12 Abril 2013Rui André
 
Typical portuguese recipes christmas leandro1
Typical portuguese recipes christmas leandro1Typical portuguese recipes christmas leandro1
Typical portuguese recipes christmas leandro1AEAnadia
 
Typical portuguese recipes christmas Leandro
Typical portuguese recipes christmas LeandroTypical portuguese recipes christmas Leandro
Typical portuguese recipes christmas LeandroAEAnadia
 
gastronomia portuguesa
gastronomia portuguesagastronomia portuguesa
gastronomia portuguesapedrosabruno
 
Peixes
PeixesPeixes
Peixesrose
 
Livro De Receitas Internet Vol 3
Livro De Receitas Internet Vol 3Livro De Receitas Internet Vol 3
Livro De Receitas Internet Vol 3Culinaria Fabula
 

Mais procurados (18)

Gastronomia de portugal prezentare
Gastronomia de portugal prezentareGastronomia de portugal prezentare
Gastronomia de portugal prezentare
 
Guia Virtual #Lugar3Pontos 2012
Guia Virtual #Lugar3Pontos 2012Guia Virtual #Lugar3Pontos 2012
Guia Virtual #Lugar3Pontos 2012
 
Autoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhasAutoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhas
 
Gastronomia
GastronomiaGastronomia
Gastronomia
 
Receitas Robot De Cozinha N 17
Receitas Robot De Cozinha N  17Receitas Robot De Cozinha N  17
Receitas Robot De Cozinha N 17
 
Weekly events
Weekly eventsWeekly events
Weekly events
 
4 (8)
4 (8)4 (8)
4 (8)
 
Ementas - setembro e outubro
Ementas - setembro e outubroEmentas - setembro e outubro
Ementas - setembro e outubro
 
Receitas e sabores dos territórios rurais portugueses
Receitas e sabores dos territórios rurais portuguesesReceitas e sabores dos territórios rurais portugueses
Receitas e sabores dos territórios rurais portugueses
 
Ementa sassinar
Ementa sassinarEmenta sassinar
Ementa sassinar
 
CARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊS
CARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊSCARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊS
CARDÁPIO DA REGIÃO CUIABANA PORTUGUÊS E INGLÊS
 
Ementa 8-12 Abril 2013
Ementa 8-12 Abril 2013Ementa 8-12 Abril 2013
Ementa 8-12 Abril 2013
 
Typical portuguese recipes christmas leandro1
Typical portuguese recipes christmas leandro1Typical portuguese recipes christmas leandro1
Typical portuguese recipes christmas leandro1
 
Typical portuguese recipes christmas Leandro
Typical portuguese recipes christmas LeandroTypical portuguese recipes christmas Leandro
Typical portuguese recipes christmas Leandro
 
gastronomia portuguesa
gastronomia portuguesagastronomia portuguesa
gastronomia portuguesa
 
Peixes
PeixesPeixes
Peixes
 
jornal
jornaljornal
jornal
 
Livro De Receitas Internet Vol 3
Livro De Receitas Internet Vol 3Livro De Receitas Internet Vol 3
Livro De Receitas Internet Vol 3
 

Destaque

Serviços de garcon, barmen e camareira pdf
Serviços de garcon, barmen e camareira pdfServiços de garcon, barmen e camareira pdf
Serviços de garcon, barmen e camareira pdfPatrícia Ventura
 
Como fazer sua própria cerveja!
Como fazer sua própria cerveja!Como fazer sua própria cerveja!
Como fazer sua própria cerveja!douglasgrava
 
Massa com pesto e requeijão
Massa com pesto e requeijãoMassa com pesto e requeijão
Massa com pesto e requeijãoDicasdaMigalha
 
Aprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanalAprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanalJoao Rumpel
 
Receitas polenta ana maria receitas 216 lmd
Receitas polenta ana maria receitas 216 lmdReceitas polenta ana maria receitas 216 lmd
Receitas polenta ana maria receitas 216 lmdbarbiebruxadoleste
 
Espaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço Árabe
Espaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço ÁrabeEspaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço Árabe
Espaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço ÁrabeEspaço Árabe
 
Receitas Sopas Caldos Quentes
Receitas Sopas Caldos QuentesReceitas Sopas Caldos Quentes
Receitas Sopas Caldos Quentesfrutadiferente
 
Receitas Pascoa Bolachinhas
Receitas Pascoa BolachinhasReceitas Pascoa Bolachinhas
Receitas Pascoa Bolachinhasfrutadiferente
 
Ana maria receitas ed. 259
Ana maria receitas   ed. 259Ana maria receitas   ed. 259
Ana maria receitas ed. 259artedecozinhar1
 
Minas gerais habitos e costumes alimentares
Minas gerais  habitos e costumes alimentaresMinas gerais  habitos e costumes alimentares
Minas gerais habitos e costumes alimentaresRoberta Quintiliano
 
Culinária típica de minas gerais
Culinária típica de minas geraisCulinária típica de minas gerais
Culinária típica de minas geraisledyth
 
Ebook caldos-sopas
Ebook caldos-sopasEbook caldos-sopas
Ebook caldos-sopasmucamaba
 
4815347 ebook-paes-caseiros-1
4815347 ebook-paes-caseiros-14815347 ebook-paes-caseiros-1
4815347 ebook-paes-caseiros-1na cozinha
 

Destaque (20)

Mise En Place Mirian2
Mise En Place Mirian2Mise En Place Mirian2
Mise En Place Mirian2
 
Serviços de garcon, barmen e camareira pdf
Serviços de garcon, barmen e camareira pdfServiços de garcon, barmen e camareira pdf
Serviços de garcon, barmen e camareira pdf
 
Como fazer sua própria cerveja!
Como fazer sua própria cerveja!Como fazer sua própria cerveja!
Como fazer sua própria cerveja!
 
Massa com pesto e requeijão
Massa com pesto e requeijãoMassa com pesto e requeijão
Massa com pesto e requeijão
 
Aprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanalAprenda a fazer cerveja artesanal
Aprenda a fazer cerveja artesanal
 
Receitas polenta ana maria receitas 216 lmd
Receitas polenta ana maria receitas 216 lmdReceitas polenta ana maria receitas 216 lmd
Receitas polenta ana maria receitas 216 lmd
 
SPOLETO // você é o chef
SPOLETO // você é o chefSPOLETO // você é o chef
SPOLETO // você é o chef
 
Café Receitas 09
Café Receitas 09Café Receitas 09
Café Receitas 09
 
Espaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço Árabe
Espaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço ÁrabeEspaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço Árabe
Espaço Árabe | Festival de Inverno - Sopas Espaço Árabe
 
Receitas Sopas Caldos Quentes
Receitas Sopas Caldos QuentesReceitas Sopas Caldos Quentes
Receitas Sopas Caldos Quentes
 
Receitas Pascoa Bolachinhas
Receitas Pascoa BolachinhasReceitas Pascoa Bolachinhas
Receitas Pascoa Bolachinhas
 
Ana maria receitas ed. 259
Ana maria receitas   ed. 259Ana maria receitas   ed. 259
Ana maria receitas ed. 259
 
Guia da camareira
Guia da camareiraGuia da camareira
Guia da camareira
 
Minas gerais habitos e costumes alimentares
Minas gerais  habitos e costumes alimentaresMinas gerais  habitos e costumes alimentares
Minas gerais habitos e costumes alimentares
 
Culinária típica de minas gerais
Culinária típica de minas geraisCulinária típica de minas gerais
Culinária típica de minas gerais
 
Manual de Conduta Hoteleira
Manual de Conduta HoteleiraManual de Conduta Hoteleira
Manual de Conduta Hoteleira
 
Doces
DocesDoces
Doces
 
Ebook caldos-sopas
Ebook caldos-sopasEbook caldos-sopas
Ebook caldos-sopas
 
BrigadeirãO
BrigadeirãOBrigadeirãO
BrigadeirãO
 
4815347 ebook-paes-caseiros-1
4815347 ebook-paes-caseiros-14815347 ebook-paes-caseiros-1
4815347 ebook-paes-caseiros-1
 

Semelhante a Ebook massas-e-molhos

Cozinha Internacional
Cozinha InternacionalCozinha Internacional
Cozinha InternacionalMaisVitamina
 
Autoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhasAutoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhasManuel Silva
 
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesaAutonoma
 
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesaAutonoma
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosrose
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosrose
 
Revista bimby 2011 fevereiro
Revista bimby 2011 fevereiroRevista bimby 2011 fevereiro
Revista bimby 2011 fevereiroPaulaRabelo3
 
As melhores receitas de verao 2014
As melhores receitas de verao 2014As melhores receitas de verao 2014
As melhores receitas de verao 2014iguariadesigual
 
246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundo
246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundo246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundo
246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundoAutonoma
 
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natalReceitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de nataltsunamidaiquiri
 
O Pequeno Grande Chefe
O Pequeno Grande ChefeO Pequeno Grande Chefe
O Pequeno Grande ChefeNatany Gomes
 
Receitas Robot De Cozinha N 17
Receitas Robot De Cozinha N  17Receitas Robot De Cozinha N  17
Receitas Robot De Cozinha N 17penacozinha
 
Livro De Receitas O Prazer Da Cozinha Light
Livro De Receitas O Prazer Da Cozinha LightLivro De Receitas O Prazer Da Cozinha Light
Livro De Receitas O Prazer Da Cozinha Lightpenacozinha
 
Receita minuto daniel bork
Receita minuto   daniel borkReceita minuto   daniel bork
Receita minuto daniel borkCcarlaSlide
 
93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputo
93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputo93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputo
93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputoAutonoma
 

Semelhante a Ebook massas-e-molhos (20)

Cozinha Internacional
Cozinha InternacionalCozinha Internacional
Cozinha Internacional
 
Autoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhasAutoscopia inicial francesinhas
Autoscopia inicial francesinhas
 
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
 
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
8698744 e-book-culinaria-basica-japonesa
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
 
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentosReceitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
Receitas panela de pressão e ceia de natal melhoramentos
 
Comida mateira
Comida mateiraComida mateira
Comida mateira
 
Fevereiro 2011
Fevereiro 2011Fevereiro 2011
Fevereiro 2011
 
Cupcakes
CupcakesCupcakes
Cupcakes
 
Revista bimby 2011 fevereiro
Revista bimby 2011 fevereiroRevista bimby 2011 fevereiro
Revista bimby 2011 fevereiro
 
As melhores receitas de verao 2014
As melhores receitas de verao 2014As melhores receitas de verao 2014
As melhores receitas de verao 2014
 
246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundo
246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundo246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundo
246500799 a-minha-viagem-gourmet-a-volta-do-mundo
 
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natalReceitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
Receitas melhoramentos panela de pressão e ceia de natal
 
O Pequeno Grande Chefe
O Pequeno Grande ChefeO Pequeno Grande Chefe
O Pequeno Grande Chefe
 
10 comidas típicas da argentina
10 comidas típicas da argentina10 comidas típicas da argentina
10 comidas típicas da argentina
 
Receitas Multi Sabor
Receitas  Multi SaborReceitas  Multi Sabor
Receitas Multi Sabor
 
Receitas Robot De Cozinha N 17
Receitas Robot De Cozinha N  17Receitas Robot De Cozinha N  17
Receitas Robot De Cozinha N 17
 
Livro De Receitas O Prazer Da Cozinha Light
Livro De Receitas O Prazer Da Cozinha LightLivro De Receitas O Prazer Da Cozinha Light
Livro De Receitas O Prazer Da Cozinha Light
 
Receita minuto daniel bork
Receita minuto   daniel borkReceita minuto   daniel bork
Receita minuto daniel bork
 
93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputo
93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputo93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputo
93133989 65554508-receitas-de-caldos-amp-sopas-chef-alex-caputo
 

Mais de mucamaba

Sanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijoSanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijomucamaba
 
Massa multiprática pastel assado
Massa multiprática  pastel assadoMassa multiprática  pastel assado
Massa multiprática pastel assadomucamaba
 
Bolo nega maluca
Bolo nega malucaBolo nega maluca
Bolo nega malucamucamaba
 
Moussaka lazanha grega
Moussaka   lazanha gregaMoussaka   lazanha grega
Moussaka lazanha gregamucamaba
 
Bolo de maracuja
Bolo de maracujaBolo de maracuja
Bolo de maracujamucamaba
 
Torta de tabule
Torta de tabuleTorta de tabule
Torta de tabulemucamaba
 
Receitas mc donalds
Receitas mc donaldsReceitas mc donalds
Receitas mc donaldsmucamaba
 
Espaguete ao forno
Espaguete ao fornoEspaguete ao forno
Espaguete ao fornomucamaba
 
Receitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradasReceitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradasmucamaba
 
Receitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italianaReceitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italianamucamaba
 
Receitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradasReceitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradasmucamaba
 
Receitas medidas 6
Receitas medidas 6Receitas medidas 6
Receitas medidas 6mucamaba
 
Receitas medidas 4
Receitas medidas 4Receitas medidas 4
Receitas medidas 4mucamaba
 
Receitas medidas 3
Receitas medidas 3Receitas medidas 3
Receitas medidas 3mucamaba
 
Receitas medidas 2
Receitas medidas 2Receitas medidas 2
Receitas medidas 2mucamaba
 
Receitas frutas nativas
Receitas frutas nativasReceitas frutas nativas
Receitas frutas nativasmucamaba
 
Receitas com mel
Receitas com melReceitas com mel
Receitas com melmucamaba
 
Receitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondasReceitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondasmucamaba
 
Receita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibradoReceita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibradomucamaba
 
Receita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bisReceita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bismucamaba
 

Mais de mucamaba (20)

Sanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijoSanduiche forno de presunto e queijo
Sanduiche forno de presunto e queijo
 
Massa multiprática pastel assado
Massa multiprática  pastel assadoMassa multiprática  pastel assado
Massa multiprática pastel assado
 
Bolo nega maluca
Bolo nega malucaBolo nega maluca
Bolo nega maluca
 
Moussaka lazanha grega
Moussaka   lazanha gregaMoussaka   lazanha grega
Moussaka lazanha grega
 
Bolo de maracuja
Bolo de maracujaBolo de maracuja
Bolo de maracuja
 
Torta de tabule
Torta de tabuleTorta de tabule
Torta de tabule
 
Receitas mc donalds
Receitas mc donaldsReceitas mc donalds
Receitas mc donalds
 
Espaguete ao forno
Espaguete ao fornoEspaguete ao forno
Espaguete ao forno
 
Receitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradasReceitas tortas equilibradas
Receitas tortas equilibradas
 
Receitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italianaReceitas torta de frutas italiana
Receitas torta de frutas italiana
 
Receitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradasReceitas sobremesas equilibradas
Receitas sobremesas equilibradas
 
Receitas medidas 6
Receitas medidas 6Receitas medidas 6
Receitas medidas 6
 
Receitas medidas 4
Receitas medidas 4Receitas medidas 4
Receitas medidas 4
 
Receitas medidas 3
Receitas medidas 3Receitas medidas 3
Receitas medidas 3
 
Receitas medidas 2
Receitas medidas 2Receitas medidas 2
Receitas medidas 2
 
Receitas frutas nativas
Receitas frutas nativasReceitas frutas nativas
Receitas frutas nativas
 
Receitas com mel
Receitas com melReceitas com mel
Receitas com mel
 
Receitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondasReceitas brigadeiro no microondas
Receitas brigadeiro no microondas
 
Receita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibradoReceita salpicão light equilibrado
Receita salpicão light equilibrado
 
Receita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bisReceita pudim chocolate bis
Receita pudim chocolate bis
 

Último

Power Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantil
Power Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantilPower Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantil
Power Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantilMariaHelena293800
 
Nós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos Animais
Nós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos AnimaisNós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos Animais
Nós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos AnimaisIlda Bicacro
 
Nós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º ano
Nós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º anoNós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º ano
Nós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º anoIlda Bicacro
 
Tema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdf
Tema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdfTema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdf
Tema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdfAnaAugustaLagesZuqui
 
Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...
Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...
Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...marioeugenio8
 
Aspectos históricos da educação dos surdos.pptx
Aspectos históricos da educação dos surdos.pptxAspectos históricos da educação dos surdos.pptx
Aspectos históricos da educação dos surdos.pptxprofbrunogeo95
 
Slides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptx
Slides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptxSlides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptx
Slides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
 
Religiosidade de Assaré - Prof. Francisco Leite
Religiosidade de Assaré - Prof. Francisco LeiteReligiosidade de Assaré - Prof. Francisco Leite
Religiosidade de Assaré - Prof. Francisco Leiteprofesfrancleite
 
472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...
472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...
472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...GisellySobral
 
Gramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdf
Gramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdfGramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdf
Gramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdfKelly Mendes
 
Testes de avaliação português 6º ano .pdf
Testes de avaliação português 6º ano .pdfTestes de avaliação português 6º ano .pdf
Testes de avaliação português 6º ano .pdfCsarBaltazar1
 
1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdf
1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdf1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdf
1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdfaulasgege
 
"Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande"
"Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande""Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande"
"Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande"Ilda Bicacro
 
Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...
Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...
Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...LuizHenriquedeAlmeid6
 
Peça de teatro infantil: A cigarra e as formigas
Peça de teatro infantil: A cigarra e as formigasPeça de teatro infantil: A cigarra e as formigas
Peça de teatro infantil: A cigarra e as formigasBibliotecaViatodos
 
SQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdf
SQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdfSQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdf
SQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdfAndersonW5
 
transcrição fonética para aulas de língua
transcrição fonética para aulas de línguatranscrição fonética para aulas de língua
transcrição fonética para aulas de línguaKelly Mendes
 
Dados espaciais em R - 2023 - UFABC - Geoprocessamento
Dados espaciais em R - 2023 - UFABC - GeoprocessamentoDados espaciais em R - 2023 - UFABC - Geoprocessamento
Dados espaciais em R - 2023 - UFABC - GeoprocessamentoVitor Vieira Vasconcelos
 
ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024
ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024
ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024azulassessoria9
 

Último (20)

Power Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantil
Power Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantilPower Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantil
Power Point sobre as etapas do Desenvolvimento infantil
 
Nós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos Animais
Nós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos AnimaisNós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos Animais
Nós Propomos! Canil/Gatil na Sertã - Amigos dos Animais
 
Nós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º ano
Nós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º anoNós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º ano
Nós Propomos! Sertã 2024 - Geografia C - 12º ano
 
Tema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdf
Tema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdfTema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdf
Tema de redação - A prática do catfish e seus perigos.pdf
 
Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...
Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...
Proposta de redação Soneto de texto do gênero poema para a,usos do 9 ano do e...
 
662938.pdf aula digital de educação básica
662938.pdf aula digital de educação básica662938.pdf aula digital de educação básica
662938.pdf aula digital de educação básica
 
Aspectos históricos da educação dos surdos.pptx
Aspectos históricos da educação dos surdos.pptxAspectos históricos da educação dos surdos.pptx
Aspectos históricos da educação dos surdos.pptx
 
Slides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptx
Slides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptxSlides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptx
Slides Lição 7, CPAD, O Perigo Da Murmuração, 2Tr24.pptx
 
Religiosidade de Assaré - Prof. Francisco Leite
Religiosidade de Assaré - Prof. Francisco LeiteReligiosidade de Assaré - Prof. Francisco Leite
Religiosidade de Assaré - Prof. Francisco Leite
 
472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...
472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...
472037515-Coelho-Nelly-Novaes-Literatura-Infantil-teoria-analise-e-didatica-p...
 
Gramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdf
Gramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdfGramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdf
Gramática - Texto - análise e construção de sentido - Moderna.pdf
 
Testes de avaliação português 6º ano .pdf
Testes de avaliação português 6º ano .pdfTestes de avaliação português 6º ano .pdf
Testes de avaliação português 6º ano .pdf
 
1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdf
1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdf1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdf
1. Aula de sociologia - 1º Ano - Émile Durkheim.pdf
 
"Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande"
"Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande""Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande"
"Nós Propomos! Escola Secundária em Pedrógão Grande"
 
Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...
Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...
Slides Lição 7, Betel, Ordenança para uma vida de fidelidade e lealdade, 2Tr2...
 
Peça de teatro infantil: A cigarra e as formigas
Peça de teatro infantil: A cigarra e as formigasPeça de teatro infantil: A cigarra e as formigas
Peça de teatro infantil: A cigarra e as formigas
 
SQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdf
SQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdfSQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdf
SQL Parte 1 - Criação de Banco de Dados.pdf
 
transcrição fonética para aulas de língua
transcrição fonética para aulas de línguatranscrição fonética para aulas de língua
transcrição fonética para aulas de língua
 
Dados espaciais em R - 2023 - UFABC - Geoprocessamento
Dados espaciais em R - 2023 - UFABC - GeoprocessamentoDados espaciais em R - 2023 - UFABC - Geoprocessamento
Dados espaciais em R - 2023 - UFABC - Geoprocessamento
 
ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024
ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024
ATIVIDADE 1 - ENF - ENFERMAGEM BASEADA EM EVIDÊNCIAS - 52_2024
 

Ebook massas-e-molhos

  • 1. Chef Alex Caputo Massas e Molhos Massas
  • 2. Chef Alex Caputo Massas e Molhos Tradicionais Una buona pasta e bons motivos para se estar em família... Reunir a família em volta de uma boa mesa é sempre um grande prazer! Quando o cardápio é composto de massas, é ainda melhor! Apesar de toda a sua simplicidade, existem algumas “coisinhas” que fazem a diferença na hora de preparar e servir uma boa “pasta”. Aproveite muito bem o clima da boa culinária italiana. Um grande abraço! Chef Alex Caputo 02
  • 3. Chef Alex Caputo Índice Massas e Molhos Tradicionais 04 Nhoque de Batatas 07 Receita Básica para Massas Frescas (com ovos) 08 Molhos Base 09 Molho Bechamel 10 Molho Bolonhesa 11 Molho Branco 12 Pesto de Rúcula 13 Pesto Genovês 14 Molho ao Sugo 15 Receitas Tradicionais 16 Espaguete à Putanesca 17 Espaguete à Napolitana 18 Espaguete à Siciliana 19 Espaguete à Cabornara 20 Fetucine Alfredo 21 03
  • 4. Chef Alex Caputo Massas e Molhos Tradicionais Para aqueles que apreciam a gastronomia italiana com uma pitada de encantamento, todo dia 29 é o dia de comer o gnocchi della fortuna ou nhoque da sorte. Por magia ou superstição, cada vez mais, nos dia 29, as pessoas vão a sua busca. Saboreando esse prato, acreditam ter sorte pelos próximos 30 dias. Alguns comem apenas sete nhoques, mastigando sete vezes cada um. Outros devoram tudo, pois julga importante não haver sobra. Uns acham que o nhoque da sorte surgiu na Itália, terra natal do prato; os incrédulos afirmam que nasceu na América do Sul, como estratégia de restaurantes que precisavam aumentar a clientela. A origem do costume é explicada com uma lenda que varia um pouco. A mais conhecida conta que um frade andarilho chegou a uma pequena localidade italiana e bateu à porta de um casal de velhinhos, num dia 29. Pediu um prato de comida e recebeu o único alimento que havia: nhoque. Tempos depois, voltou ao local e contou aos velhinhos que, após comer aquele prato, sua vida mudara para melhor. Muitas pessoas repetem essa tradição todo dia 29 do e dizem que o prato ajudou a concretizar projetos, arrumar companhias ou favorecer reconciliações. Para reforçar a sorte tem que colocar uma nota ou moeda de um real sob o prato. O dinheiro precisa ser guardado por um mês. Os mais supersticiosos trocam o real pelo dólar. É moeda forte, resistente aos tropeções do mercado e com futuro garantido. O simpático costume de comer nhoque no dia 29 poder ser recente, mas a história do prato é bastante antiga. Foi certamente o primeiro tipo de massa caseira. O espaguete, o ravióli e companhia são posteriores. Supõe-se que o nhoque exista desde os antigos gregos e romanos. Na Itália, chamaram-no primeiramente de macarrão. Na Idade Média, porém, já era conhecido com o nome atual. Em português, escreve-se nhoque. Em italiano, "gnocchi". 04
  • 5. Chef Alex Caputo Massas e Molhos Tradicionais Mudando conforme os ingredientes da massa e do molho, o nhoque começou a ser elaborado com várias farinhas, sobretudo de trigo, arroz e inclusive com miolo de pão. Anos depois, a massa foi enriquecida com espinafre, queijo, castanha, carne ou peixe. Após a introdução do milho na Itália, em meados do século XVI, surgiu o nhoque de polenta. Mas foi a chegada da batata, entre os séculos XVI e XVII, que mudou a história do prato. Tornou-se seu ingrediente supremo, embora continuem prestigiados os nhoques de farinha de trigo e semolina. Os sicilianos criaram uma receita exemplar. Seu nhoque mais famoso usa farinha de trigo, ricota de ovelha; no molho, uva passa, manjericão fresco e "pinoli". A receita dos romanos leva semolina, cozinha no leite e vai ao forno com queijo parmesão. No passado, o nhoque era uma preparação característica das cozinhas do norte e centro da Itália. Hoje, caiu em domínio nacional. Venceu até a resistência dos napolitanos, adeptos irredutíveis do espaguete e outras massas de fio longo. As preparações cortadas em fragmentos arredondados, frutos secos como a noz, amêndoa, castanha e avelã, sementes de frutas frescas como a romã, o bago da uva, cereais como a lentilha, alimentam o corpo e espírito em diversas culturas. Não por acaso são comidas de bom augúrio na passagem do ano. Essas referências explicariam o sucesso do prato de todo dia 29. Para o comilão, entretanto, a verdadeira fortuna é saborear nhoque. Recomendações: Comer os sete primeiros nhoques em pé com a moeda (ou dinheiro) sob o prato, fazendo pedidos. 05
  • 6. Chef Alex Caputo Massas e Molhos Tradicionais Mandamentos do Nhoque da sorte: 1. Fixe seus pensamentos em coisas boas; 2. Se possível, sente-se à mesa com amigos; 3. Ponha embaixo do prato uma moeda ou nota de qualquer valor; 4. Escreva seu maior deseja deste ano num bilhete; 5. Após comer o terceiro nhoque, mentalize seu desejo escrito no bilhete; 6. Em cada mesa o número de pessoas deve ser par; 7. Se repetir os nhoques, que eles sejam sempre múltiplos de sete; 8. Se houver música ambiente, integre-se ao espírito da música; 9. Ao comer os nhoques, não misture outros alimentos que estiver saboreando nos seu prato; 10. Após almoçar (jantar), guarde o dinheiro e o bilhete na sua carteira, para usá-los de igual modo no próximo mês. 06
  • 7. Chef Alex Caputo Nhoque de Batatas Ingredientes 1kg de batatas 250gr de farinha de trigo 1 colher de sopa de sal mais farinha para enrolar a massa 1 colher de sobremesa rasa de manteiga molho de tomate 1 ovo queijo parmesão ralado Modo de Preparo Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor. Acrescente o ovo, 1 colher de sopa de manteiga e misture. Adicione a farinha de trigo aos poucos, conforme o tipo de batata usado, até dar ponto de abrir; corrija o sal e misture bem. Espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e trabalhe a massa. Divida-a em bolinhas e forme rolinhos. Cozinhe os rolinhos numa panela com água fervente. Quando subirem, estarão prontos. Deixe esfriar e corte os rolinhos formando os nhoques. Dicas: Quanto menos as mãos tiverem contato com a massa, melhor. Misture o máximo possível com um garfo. Antes de amassar a massa, esfrie as mãos com água. Vá polvilhando farinha na mão para que a umidade natural, ao contato com a massa, não lhe dê a impressão de que é necessário acrescentar mais farinha. Quanto menor a quantidade de farinha usada, mais leve fica a massa. 07
  • 8. Chef Alex Caputo Receita Básica para Massa Fresca (com ovos) A coisa toda é muito mais simples do que parece. É preciso de um pouco de dedicação, uma pitada de paciência e uma dose enorme de amor, pois se trata de um ato de carinho único para sua família. Outro detalhe importante: Procure utilizaruma farinha de trigode excelente qualidade. Essa pode sera melhorsacada para esta receita, e fazer toda a diferença. Ingredientes 1Kg de farinha de trigo 10 ovos inteiros ou 20 gemas (caso queira que a massa fique mais rica e amarelada) 1 pitada de sal Modo de Preparo Coloque a farinha em uma tigela funda e grande. Faça um buraco no centro e quebre os ovos. Utilizando um garfo, bata os ovos e misture com a farinha o máximo que puder, de modo a não deixar muito grudenta. Passe farinha nas mãos e comece a amassar. Aproveite para liberar todas as suas tensões e somar o principal ingrediente da receita - o carinho. Ao final do processo você terá uma massa elástica e macia. Cubra-a com filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos. Agora você pode abrir a massa e molda-la de acordo com a sua preferência. Com essa massa básica é possível preparar lasanha, fetuccine, talharim, canelone, rondelli, capelleti e raviole. 08
  • 9. Chef Alex Caputo Molhos Base 09
  • 10. Chef Alex Caputo Molho Bechamel Ingredientes 2 ½ colheres de sopa de manteiga 3 gemas 1 colher de sopa de farinha de trigo sal e pimenta-do-reino 2 xícaras de chá de leite noz-moscada 1 cebola ralada salsa picada Modo de Preparo Doure a cebola na manteiga e acrescente a farinha misturando bem. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Junte as gemas e tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Retire do fogo passe por uma peneira. Adicione a salsa picada e misture bem. 10
  • 11. Chef Alex Caputo Molho Bolonhesa Ingredientes ½ kg. de carne moída 1 cenoura média cortada em rodelas 100 gr de presunto picado 1 cebola grande picada 50 gr de bacon picado parte branca de um galho de aipo picado 10 tomates sem pele e sem semente picados ½ maço de cheiro-verde amarrado ½ xícara de chá de vinho branco seco ramos de orégano fresco 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moída a gosto Modo de Preparo Aqueça o azeite numa caçarola de fundo largo e refogue o bacon e o presunto. Acrescente a carne moída e frite em fogo alto, mexendo para que não junte água. Coloque a cenoura e a cebola e refogue mais alguns minutos. Junte o aipo e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo sempre. Despeje o vinho, diminua a chama e cozinhe por mais cinco minutos. Acrescente os tomates e tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o orégano e o cheiro-verde. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, ou até que os tomates tenham se desmanchado completamente. Retire o cheiro-verde, corrija o sal se necessário e sirva sobre a massa cozida "al dente". Você pode usar este molho para qualquer tipo de massa. 11
  • 12. Chef Alex Caputo Molho Branco Ingredientes 5 colheres de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ½ xícaras de chá de leite 1 colher de chá de sal 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de pimenta-do-reino moída Modo de Preparo Derreta a manteiga numa frigideira. Acrescente a farinha, o sal e a pimenta e mexa até ferver. Desligue o fogo. Adicione aos poucos o leite e mexa até obter um creme. Leve ao fogo e deixe ferver por dois minutos, mexendo sempre. Adicione a noz-moscada e sirva. Receita típica da Toscana 12
  • 13. Chef Alex Caputo Pesto de Rúcula Ingredientes Um maço de rúcula Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara de chá de azeite de oliva 4 dentes de alho OBS.: Para temperar qualquer tipo de massa 3 colheres de sopa de pinoli pode-se substituir o pecorino por queijo 4 ramos de salsa parmesão e os pinoli por castanha de caju. 3 colheres de sopa de pecorino ralado Modo de Preparo Lave a rúcula e retire os cabinhos. Descasque o alho e corte-o em fatias. Coloque o azeite no liquidificador, bata o alho e acrescente a rúcula e a salsa e bata novamente. Junte os pinoli, o pecorino, o sal e a pimenta e bata novamente. 13
  • 14. Chef Alex Caputo Pesto Genovês Ingredientes 20g de basílico 6 colheres de sopa de óleo de oliva 20g de queijo pecorino sardo ralado 12g de pinoli 35g de queijo parmesão ralado 1 pitada de sal 2 dentes de alho Modo de Preparo Lave e separe as folhas do basílico. Descasque e corte em fatias finas o alho. Coloque no liqüidificador o alho com o óleo e bata. Acrescente o basílico, os queijos, os pinoli, o sal e bata. Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga (os genoveses usam um queijo fresco chamado "quagliata"). Misture o pesto e sirva imediatamente. 14
  • 15. Chef Alex Caputo Molho ao Sugo Ingredientes 1 kg de tomates maduros 1 cenoura graúda 3 dentes de alho 1 talo de salsão 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta do reino 1 cebola graúda Modo de Preparo Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela (de inox, ferro ou vidro) adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se necessário, batendo em porções. Em uma panela coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo de salsão cortado em dois. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Leve à fervura em fogo baixo numa panela semi tampada. Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino. 15
  • 16. Chef Alex Caputo Receitas Tradicionais 16
  • 17. Chef Alex Caputo Espaguete a Putanesca Ingredientes 400g de espaguete 3 dentes de alho bem picados ½ kg. de tomates maduros 1 pimenta malagueta vermelha picada 125g de azeitonas pretas sem caroço 1 colher de sopa de alcaparras 6 filés de enchovas picados Sal a gosto 6 colheres de sopa de azeite de oliva Modo de Preparo Refogue no azeite o alho e a pimenta malagueta até que o alho comece a dourar. Acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo. Adicione os tomates sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal. Mexa bem e corrija o sal, se necessário. Deixe cozinhar por 10 minutos. Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima. Sirva imediatamente. 17
  • 18. Chef Alex Caputo Espaguete a Napolitana Ingredientes 500g de espaguete 2 cubinhos de caldo de galinha 5 colheres de sopa de azeite de oliva 3 xícaras de água fervente 1 cebola grande em rodelas grossas 5 azeitonas verdes picadas 1 dente de alho picadinho 1 colher de sopa de orégano 1 talo de aipo picado Queijo ralado tipo parmesão ralado 8 tomates grandes, cortados em rodelas grossas Sal a gosto Modo de Preparo Aqueça o azeite doure a cebola e o alho. Acrescente o aipo, os tomates e deixe apurar. Acrescente os cubos do caldo de galinha ou duas xícaras de caldo. Acrescente 3 xícaras de água fervente, se usou cubos de caldo ou uma xícara se optou por duas xícaras de caldo de galinha, as azeitonas e o orégano. Deixe cozinhar até obter um molho bem consistente. Cozinhe o espaguete em água levemente salgada. Escorra-o, misture o molho e polvilhe com queijo ralado. 18
  • 19. Chef Alex Caputo Espaguete a Siciliana Ingredientes 12 azeitonas sem caroço cortadas ao meio 400g de espaguete 2 pimentões verdes 4 filés de enchova em pedaços pequenos 1 colher de sopa manjerona fresca picada ou ½ xícara de chá de azeite de oliva ½ colher de chá de manjerona seca 2 dentes de alho cortados em quatro ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino ½ berinjela sem casca em cubos 1 colher de sopa de alcaparras 6 tomates grandes maduros 1 colher de chá de sal Modo de Preparo Refogue o alho no azeite até ficar escuro e retire. Acrescente a berinjela e os tomates descascados e em pedaços grandes. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Corte os pimentões ao meio no sentido vertical. Retire as sementes e a pele, colocando-os previamente numa grelha ou chama do fogão. Corte- os em tiras finas e acrescente à mistura de tomate e berinjela. Acrescente a manjerona, as alcaparras, as enchovas, as azeitonas, o sal e a pimenta moída e deixe cozinhar 10 minutos. Cozinhe o espaguete al dente e escorra-o. Acrescente o molho imediatamente e sirva 19
  • 20. Chef Alex Caputo Espaguete a Carbonara Ingredientes 500g de espaguete 1 colher de sopa de azeite 300g de toucinho magro defumado Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 4 ovos OBS.: O queijo pecorino pode ser substituído pelo 4 colheres de sopa de queijo pecorino ralado queijo parmesão ralado 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado Modo de Preparo Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite. Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino o sal e pimenta-do-reino moída. Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal e pimenta e mexa vigorosamente. Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos. Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente. 20
  • 21. Chef Alex Caputo Fetucine Alfredo Ingredientes 400g de fetucine 250g de creme de leite (ou panna) 100g de queijo parmesão ralado 60g de manteiga Sal e pimenta branca moída a gosto Modo de Preparo Leve a massa para cozinhar em água salgada. Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento. Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente. 21
  • 22. Alecrin GASTRONOMIA BY ALEX CAPUTO Festival de Massas, Paella e Cozinha Internacional www.alecrin.com.br 4341-5522 • 9466-8393