O documento descreve o desenvolvimento de um novo analisador de café portátil para monitorar parâmetros da qualidade do café e correlacioná-los com o processo produtivo. O analisador usa sensores para detectar compostos voláteis do café e fornecer perfis químicos ligados ao tipo de bebida, permitindo rastrear a qualidade ao longo da cadeia produtiva. Resultados preliminares demonstraram a capacidade de distinguir amostras com base em níveis de torra e origem geográfica.