Slide sobre leveduras com aspectos gerais, morfologia e espécies.

1. Micologia
LEVEDURAS
Beatriz Gicquel e Eliane Rost

2. Contexto Histórico
• 6000 a.C.: produção de pão e cerveja
• 1835: associação de leveduras à fermentação alcoólica
• 1837: identificação de S. cerevisiae em malte
• 1839: identificação do açúcar como nutriente para o seu crescimento
• 1857 -1876: relação entre a fermentação e o metabolismo de leveduras. Estudos aprofundados sobre
S. cerevisiae (Pasteur)
• 1883: recuperação de álcool e dióxido de carbono de extractos de leveduras de células
• 1949: primeiro mapeamento genético da levedura da cerveja
• 1930-1960: taxonomia da levedura
• 1990-1994: vacina da Hepatite C obtida a partir do DNA recombinante
• 1996: sequenciamento completo do genoma

3. Aspectos Gerais
1-5 µm de diâmetro a 5-30 µm de comprimento
UNICELULAR & EUCARIOTA FILO ASCOMYCOTA
Levedura no microscópio
Importância Econômica

4. Aspectos Gerais
Necessitam para o seu crescimento de umidade superior a exigida pelos bolores e
inferior a exigida pelas bactérias.
Temperatura ideal de 25°a 30°C O crescimento é favorecido em pH ácido
Multiplicando-se melhor em aerobiose
(com exceção das leveduras fermentadoras)
leveduras do gênero Saccharomyces

5. Trigonopsis
Candida
Saccharomyces
Hansenula
Saccharomyces
Kloeckera
Hansenula
Dekkera

6. Fermentação
Glicose → álcool etílico + gás carbônico

7. Crescimento da Levedura

8. Citologia & Reprodução
Brotamento Fissão Binária Esporulação
Vacúolo armazena água
Célula aumenta e diminui de volume

9. Leveduras Comerciais
Fermento Fresco – Células vivas e hidratadas
Fermento Seco – Células desidratadas

10. Armazenamento de Levedura
na EMBRAPA
Leveduras são mantidas a baixas temperaturas (-80 0C) para
não sofrerem alteração genética espontânea
Coleção Institucional de Leveduras da Embrapa
Quatro mil e quinhentas linhagens de levedura coletadas
EMBRAPA – Banco de Imagens. 11/09/2020

11. Saccharomyces cerevisiae
S. cerevisiae
Domínio: Eukarya
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Classe: : Saccharomycetes
Ordem: Saccharomycetales
Família: Saccharomycetaceae
Gênero: Saccharomyces
Espécie: S. cerevisiae
Organismo modelo para eucariotas
Cultivo
Não patogênico
Fácil de manipular
geneticamente

24. Referências
• COTOIA, Alicia. Saccharomyces cerevisiae, 2020.
• DUQUE, Nathalia. Leveduras. 2014.
• EMBRAPA. Leveduras são mantidas a baixas temperaturas (-80 0C) para não sofrerem alteração genética espontânea. 2020.
• GONÇALVES, Alexandra. S Cerevisiae. 2008.
• JUNIOR, César da Silva. SASSON, Sezar. JUNIOR, Nelson Caldini. BIOLOGIA 2 - Fungos 2011. P. 52 – 54.
• KAYSER, Melissa. FUNGOS. 2016.
• MANUAL MSD. Candidíase mucocutânea crônica.
• MONTEIRO. Raquel. Saccharomyces cerevisiae – O Modelo. 2018. Disponível em: <http://microbiologia.icb.usp.br/cultura-e-
extensao/textos-de-divulgacao/micologia/genetica-e-biologia-molecular-de-fungos/saccharomyces-cerevisiae-o-modelo/>
• SANTOS, Elisandro Ricardo Drechsler dos. Material Complementar ao livro Sistemática Vegetal I: Fungos. 2015. SILVA, Armando.
Leveduras: aspectos gerais. 2016.