1. O documento discute cuidados na alimentação e nutrição, focando na qualidade e higiene alimentar e nos microrganismos que podem contaminar os alimentos. 2. É explicado que bactérias, fungos e vírus são os principais microrganismos que contaminam os alimentos e podem causar doenças se não forem manuseados corretamente. 3. São dadas recomendações para evitar a contaminação dos alimentos e a propagação de doenças segundo as "Cinco Chaves para uma Alimentação mais Seg

1. UFCD 6575– CUIDADOS NA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO -
– 50 horas – 60 tempos
AGRUPAMENTO DE ESCOLAS DE MOGADOURO
CURSO PROFISSIONAL TÉCNICO DE AUXILIAR DE SAÚDE
HIGIENE SEGURANÇA E CUIDADOS GERAIS (HSCG)
6 - Qualidade e higiene alimentar: Microbiologia e os agentes de contaminação.

2. Cuidados relacionados com:
• Manuseio;
• Preparação;
• Armazenamento;
dos alimentos de modo a diminuir o risco de
contaminação e ocorrência de doenças, como a
intoxicação alimentar.

3. microbiologia dos alimentos:
bactérias
Fungos (bolores e leveduras)
virus

4. MICRORGANISMOS

5. - os “bons”,
- os “maus”
- os perigosos.
Há três tipos de microrganismos:

6. Os microrganismos “bons” :

7. microrganismos “maus”:

8. microrganismos “perigosos”:

9. DE ONDE VÊM OS MICRORGANISMOS QUE CONTAMINAM OS ALIMENTOS??
Os microrganismos estão sempre presentes no meio ambiente (ar, água e solo) bem como nos
seres vivos.
Sendo os nossos alimentos derivados das plantas ou dos animais que estão expostos ao ar, à
água e ao pó, e manipulados por pessoas, é inevitável que contenham microrganismos.

13. • Bactérias – Salmonella, Shigella, Campylobacter e E. coli;
Exemplos de microrganismos perigosos que podem originar doenças de
origem alimentar:

15. E. coli

16. • parasitas – Giardia; Trichinella
Infeção por Trichinella

17. • Vírus– Hepatite A, Norovírus

18. Os agentes de contaminação
Todos os seres vivos, incluindo os microrganismos, necessitam de alimento, de humidade, de temperatura e de tempo
para se desenvolverem. Existem também outros fatores que têm influência no seu desenvolvimento, como a acidez do
meio e o oxigénio.
A maior parte dos microrganismos “crescem” por multiplicação e para isso necessitam de:
• Alimento;

19. Temperatura adequada.

20. • Água;

21. • Tempo;

22. Acidez dos alimentos

23. As medidas de prevenção e controlo das intoxicações
alimentares
Impeça que os microrganismos lhe provoquem a si e aos outros doenças, seguindo as “Cinco
Chaves para uma Alimentação mais Segura ”proposto pela OMS
• Mantenha a Limpeza
• Separe Alimentos Crus de Alimentos Cozinhados
• Cozinhe Bem os Alimentos
• Mantenha os Alimentos a Temperaturas Seguras
• Utilize água e matérias-primas seguras

24. 1. Apresenta um conceito de microrganismo.
2. Refere o objetivo da “qualidade e higiene alimentar.”
3. Indica os microrganismos mais frequentes na contaminação alimentar.
4. Refere duas caraterísticas das leveduras, das bactérias e dos vírus.
5. Explica o que significam os conceitos. Microrganismos “bons”, “maus” e
“perigosos”.
6. Refere 3 aplicações práticas de microrganismos “bons”.
7. Indica 4 locais, ondes poderão ter origem os microrganismos que
contaminam os alimentos.
8. Refere dois exemplos de microrganismos “perigosos”, indicando: o nome,
e a forma mais frequente de contaminação.
9. Explica porque razão devemos ter especial atençao com os agentes de
contaminação: alimento, água, acidez, tempo, temperatura
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