O documento discute a transição alimentar e nutricional no Brasil, da desnutrição para o excesso de peso, e a necessidade de promover estratégias de alimentação saudável. Também apresenta diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição para melhorar as condições nutricionais da população brasileira.
1. CURSO: PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO AMBIENTE ESCOLAR
Módulo I – Objetivos e Diretrizes para
a Promoção da Alimentação Saudável
ESTUDO DIRIGIDO
3. Transição Alimentar e Nutricional
A população brasileira, nas últimas décadas,
experimentou grandes transformações sociais que
resultaram em mudanças no seu padrão de saúde e
consumo alimentar.
De um país que apresentava altas
taxas de desnutrição, na década
de 1970, passou a ser um país com
metade da população adulta com
excesso de peso, em 2008.
Novo cenário de problemas
relacionados à alimentação e nutrição,
de doenças crônicas não transmissíveis. Fonte: Brasil, 2013
4. Pra pensar...
Quais eram os alimentos que seus avós comiam?
Quais eram os alimentos que sua mãe e seu pai
comiam?
Quais eram os alimentos que você comia quando
criança?
E o que você come hoje em dia? Houve mudanças? Quando aconteceram?
Quem cuidava da alimentação no tempo dos seus avós?
E no tempo dos seus pais? E hoje?
Você percebe diferenças entre a sua alimentação hoje e a alimentação nos
tempos de seus avós, de seus pais e quando era criança?
Por que existem estas diferenças?
Por que deixamos de consumir alguns alimentos ao longo do tempo?
É importante recuperá-los?
5. “A alimentação e nutrição constituem-se em
requisitos básicos para a promoção e a
proteção da saúde, possibilitando a afirmação
plena do potencial de crescimento e
desenvolvimento humano,
com qualidade de vida e cidadania.”
PNAN (Brasil, 2013)
6. Necessidade de formulação e implantação de estratégias
nacionais, locais e regionais efetivas e integradas para a
redução da morbi-mortalidade relacionada à alimentação
inadequada e ao sedentarismo, com recomendações e
indicações adaptadas frente às diferentes realidades,
prevendo ações de caráter regulatório, fiscal e legislativo
que visem tornar essas escolhas factíveis à população.
BRASIL, 2013
Estratégias Públicas
em Alimentação e Nutrição
7. PNAN – Considerações gerais
• Aprovada em 1999
• Atualizada em 2011 pela PORTARIA Nº 2.715,
num amplo e democrático processo de
atualização e aprimoramento da Política,
por meio de seminários – PNAN 10 anos.
• Pelo Direito Humano à Alimentação Adequada e em busca
da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional
9. Qual o propósito da Política Nacional
de Alimentação e Nutrição?
A melhoria das condições de alimentação,
nutrição e saúde da população brasileira, mediante
a promoção de práticas alimentares adequadas e
saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a
prevenção e o cuidado integral dos agravos
relacionados à alimentação e nutrição.
10. São princípios da PNAN:
Universalidade, integralidade, equidade,
descentralização, regionalização e hierarquização
e participação popular
Alimentação como elemento de humanização das
práticas de saúde
O respeito à diversidade e à cultura alimentar
O fortalecimento da autonomia dos indivíduos
A determinação social e a natureza interdisciplinar
e intersetorial da alimentação e nutrição
A segurança alimentar e nutricional com soberania
11. São diretrizes da PNAN ?
( ) Organização da Atenção Nutricional
( ) Promoção da Alimentação Adequada e Saudável
( ) Vigilância Alimentar e Nutricional
( ) Terceirização das Ações de Alimentação e Nutrição
( ) Participação e Controle Social
( ) Qualificação da Força de Trabalho
( ) Autorregulação dos Alimentos
( ) Pesquisa, Inovação e Conhecimento em
Alimentação e Nutrição
( ) Cooperação e articulação para a SAN
12. São diretrizes da PNAN ?
( X ) Organização da Atenção Nutricional
( X ) Promoção da Alimentação Adequada e Saudável
( X ) Vigilância Alimentar e Nutricional
( ) Terceirização das Ações de Alimentação e Nutrição
( X ) Participação e Controle Social
( X ) Qualificação da Força de Trabalho
( ) Autorregulação dos Alimentos
( X ) Pesquisa, Inovação e Conhecimento em
Alimentação e Nutrição
( X ) Cooperação e articulação para a SAN
13. Os Gestores e Gestoras têm
responsabilidade nesse processo?
14. Os Gestores e Gestoras têm
responsabilidade nesse processo?
• FEDERAL
– Ministério da Saúde
• ESTADUAL
– Secretaria Estadual de Saúde e DF
• MUNICIPAL
– Secretaria Municipal de Saúde e DF
15. Políticas Públicas
Saudáveis
Reforço da ação
comunitária
Educação Alimentar e
Nutricional
Regulação e controle
de alimentos
Reorientação
dos serviços de
saúde
Oferta de alimentos
saudáveis em
ambientes
institucionais
Conjunto de estratégias que proporcionem aos indivíduos e coletividades a
realização de práticas alimentares adequadas e saudáveis.
Promoção da Alimentação Saudável
Fonte: Patricia Jaime, 2014
18. Por que revisar Guias Alimentares?
1) Mudanças econômicas, políticas, sociais,
culturais, demográficas;
2) Alterações no padrão alimentar e nutricional
da população;
3) Atualização das recomendações baseadas
neste novo cenário.
19.
20. FAZER DE ALIMENTOS IN NATURA
OU MINIMAMENTE PROCESSADOS
A BASE DA ALIMENTAÇÃO
UTILIZAR ÓLEOS, GORDURAS,
SAL E AÇÚCAR EM PEQUENAS
QUANTIDADES AO TEMPERAR E
COZINHAR ALIMENTOS E CRIAR
PREPARAÇÕES CULINÁRIAS
LIMITAR O CONSUMO
DE ALIMENTOS PROCESSADOS
EVITAR O CONSUMO
DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
COMER COM REGULARIDADE
E ATENÇÃO, EM AMBIENTES
APROPRIADOS E, SEMPRE QUE
POSSÍVEL, COM COMPANHIA
SER CRÍTICO QUANTO A
INFORMAÇÕES, ORIENTAÇÕES E MENSAGENS
SOBRE ALIMENTAÇÃO VEICULADAS EM
PROPAGANDAS COMERCIAIS
DAR PREFERÊNCIA, QUANDO FORA
DE CASA, A LOCAIS QUE SERVEM
REFEIÇÕES FEITAS NA HORA
PLANEJAR O USO DO TEMPO
PARA DAR À ALIMENTAÇÃO O
ESPAÇO QUE ELA MERECE
DESENVOLVER, EXERCITAR
E PARTILHAR HABILIDADES
CULINÁRIAS
FAZER COMPRAS EM LOCAIS QUE
OFERTEM VARIEDADES DE ALIMENTOS IN
NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS
21. Café da manhã
Leite, cuscuz, ovo de galinha e banana
Homem, 20 anos, região Nordeste
Suco de laranja natural, pão francês com
manteiga e mamão
Mulher, 44 anos, região Sul
Café com leite, tapioca e banana
Mulher, 58 anos, região Norte
Café com leite, bolo de milho e melão
Mulher, 34 anos, região Centro-oeste
22. Almoço
Alface, arroz, lentilha, pernil suíno assado com
batata, repolho refogado e abacaxi
Homem, 43 anos, região Sul
Arroz, feijão, angu de milho, abóbora com quiabo e
mamão
Mulher, 49 anos, região Sudeste
Salada de tomate, arroz, feijão, bife grelhado e
salada de frutas
Homem, 50 anos, região Centro-oeste
Alface, tomate, feijão, farinha de mandioca,
peixe ensopado e cocada
Homem, 28 anos, região Nordeste
23. Jantar
Arroz, feijão, carne moída com legumes
Mulher, 28 anos, região Centro-oeste
Arroz, feijão, fígado bovino e abobrinha refogada
Homem, 33 anos, região Sudeste
Sopa de legumes, açaí e farinha de macaxeira
Homem, 15 anos, região Norte
Salada de folhas, macarrão e galeto
Homem, 45 anos, região Sul
27. Resumindo ....
• Instrumento de Educação Alimentar e
Nutricional para apoiar às Equipes de
saúde na Promoção da Alimentação
Adequada e Saudável para todos
membros da família e comunidades;
• Interromper ou reverter o quadro ascendente de obesidade
e outras doenças crônicas, além de prevenir as deficiências
nutricionais;
• Garantir a Segurança Alimentar e Nutricional da população
brasileira, estimular melhorias contínuas no Sistema
Alimentar, assim como na oferta e uso de alimentos mais
saudáveis;
• Apoiar práticas e culturas alimentares tradicionais saudáveis.
32. Qual a finalidade do Pacto Nacional
para Alimentação Saudável?
Ampliar as condições de oferta, disponibilidade e
consumo de alimentos saudáveis e combater o
sobrepeso, a obesidade e as doenças decorrentes da
má alimentação da população brasileira.
33. Ao final deste módulo, que
relações você consegue ver
entre a promoção da saúde
e a alimentação saudável ?
Esperamos
ter ampliado
um pouco a
reflexão!!!
