S Cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae: Um microrganismo ao nosso serviço Trabalho realizado por: Alexandra Gonçalves Maria Augusta Soares Microbiologia 14-Dez-2006

1 Contexto Histórico ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Microbiologia 14-Dez-2006 in www.e-esola.ptsitecanal.asp?canal=5.htm

2 Contexto Histórico ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Microbiologia 14-Dez-2006

3 Identificação da S. cerevisiae ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Microbiologia 14-Dez-2006 in www.e-esola.ptsitecanal.asp?canal=5.htm

4 Microbiologia 14-Dez-2006 Descrição – Morfologia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],figuras in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm

5 Microbiologia 14-Dez-2006 Descrição – Colónias Leveduras selvagens: Colónias de superfície rugosa e/ou bordas irregulares Levedura da panificação: Colónias lisas, brilhantes e bordas regulares Morfologia das colónias  permite distingui-las in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm

6 Microbiologia 14-Dez-2006 Descrição – Estrutura interna ** núcleo ** mitocôndrias ** parede celular rígida ** vacúolo de grandes dimensões in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm pode acumular água aumentar ou diminuir de volume sem perder a viabilidade permite

Microbiologia 14-Dez-2006 7 Descrição – Estrutura interna possui 16 cromossomas cromossoma? DNA? in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm

Microbiologia 14-Dez-2006 8 Ciclo de Vida – Reprodução Assexuada Necessário  nutrientes Mitose  gera células idênticas figuras in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm in MADIGAN, M. et al. 2004

Microbiologia 14-Dez-2006 9 Ciclo de Vida – Reprodução Sexuada Resulta da meiose em condições adversas descendentes diferentes ? Processo envolve 1. Esporulação de células diplóides por meiose 2. Germinação dos esporos 3. Cruzamento sexual figuras in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm

Microbiologia 14-Dez-2006 10 Ciclo de Vida – Resumo in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm

Microbiologia 14-Dez-2006 11 Leveduras Comercias ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm Habitat natural  frutas, sulcos de frutas Levedura húmida Levedura seca

Microbiologia 14-Dez-2006 12 Metabolismo - produtos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],in www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm Condições de respiração Respiração aeróbia Condições de fermentação Fermentação anaeróbia

Microbiologia 14-Dez-2006 13 Uso industrial da S. cerevisiae ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],in MADIGAN, M. et al. 2004 In pt.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae

14 Microbiologia 14-Dez-2006 Exploração dos produtos da fermentação - processo bioquímico - retiram do meio os nutrientes - por acção catalítica produzem-se substâncias com interesse Fermentação Fermentação alcoólica S. cerevisiae 1 glicose 2 ácido pirúvico 2 acetaldeído 2 etanol 2 ADP 2ATP CO2 NAD NADH+

15 Microbiologia 14-Dez-2006 Obtenção de um óptimo rendimento Importante microrganismos Substratos adequados Temperatura adequada pH óptimo Produtos Cerveja Vinho Outras bebidas (baixo teor alcoólico) Pão Etanol CONTROLO

16 Microbiologia 14-Dez-2006 Crescimento da levedura Industrialmente é feito em sistemas fechados A – Fase de inoculação do meio Adaptação do microrganismo B – Fase exponencial Crescimento de células (e x ) C – Fase estacionária Cessa o crescimento D – Fase de morte Taxa específica de crescimento  é específica para cada microrganismo, crescendo num meio fixo Velocidade de crescimento

Microbiologia 14-Dez-2006 17 Aplicações Produção de biocombustível Biotecnologia Produção de pão Produção de vinho e cerveja

Microbiologia 14-Dez-2006 18 Biocombustível ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],in MADIGAN, M. et al. 2004

Microbiologia 14-Dez-2006 19 Fabrico das bebidas alcoólicas vinho Produção de cerveja Etapas Produção do mosto Fermentação do mosto Maturação Filtração Enchimento Pasteurização (facultativo) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],in MADIGAN, M. et al. 2004

Microbiologia 14-Dez-2006 20 Indústria da panificação Objectivos da levedura ,[object Object],[object Object],[object Object],Qualidade dos processo depende de: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],in MADIGAN, M. et al. 2004

Microbiologia 14-Dez-2006 21 Aproveitamento biotecnológico Tentativa de manipulação genética da levedura  obter estirpes com maior interesse ,[object Object],[object Object],[object Object],Vacinas virais em DNA recombinante

Microbiologia 14-Dez-2006 FELIZ NATAL! E façam um consumo moderado dos produtos feitos pela S. cerevisiae ! 22 Bibliografia MADIGAN, M. et al. Microbiologia de Brock . 10ª ed. Prentice Hall. São Paulo. 2004 pt.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae www.e-esola.ptsitecanal.asp?canal=5.htm www.iq.unesp.br/flotacao/MODULO2/principal2.htm quimicanova.sbq.org.br/qnol/2001/vol24n4/03.pdf

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