1. Olá participantes no ACAREG2010,
Aqui estamos nós para vos dar informações da paparoca para o nosso acampamento,
espero que sejam do teu agrado e que comeces desde já a treinar a sua confecção.
Forte Canhota,
Pelas actividades ACAREG2010
EMENTAS DE CAMPO
Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia 7 Dia 8
Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sábado Domingo
Pequeno- Leite, Café/Chocolate, Leite, Café/Chocolate, Leite, Leite,
Almoço -- Pão, Manteiga Pão, Manteiga Café/Chocolate, Café/Chocolate,
Pão, Manteiga Pão, Manteiga
Almoço -- Carne à Jardineira Massa à Lavrador Arroz à Portuguesa Almoço
Volante
Lanche -- Pão e/ou fruta Pão e/ou fruta Pão e/ou fruta --
Jantar Arroz de Feijão Filetes de Peixe com Salada Russa com Banquete Medieval --
Fêveras de Porco Arroz Atum
FICHA TÉCNICA
NOME Arroz de Feijão e Feveras Grelhadas
FICHA Nº 1 Jantar Nº PAX 8
DIA Quarta - Feira
ETAPA OPERAÇÃO QUANTIDADE TEMPO INGREDIENTES REALIZAÇÃO PONTO CHAVE
01 Demolhar 500g 05:00 Feijão Vermelho Coar a água
02 Fazer 1,5L Refogado Juntar ao feijão
03 Colocar 1KG 15:00 Arroz Mexer amiúde
04 Rectificar Q.B. Temperos
05 Grelhar 1,200KG Fêveras Bem passadas
MÁQUINAS E EQUIPAMENTO Equipamento de Cozinha, Fogão, etc.
ACOMPANHAMENTO
ACONCELHADA Primavera/Verão (ALMOÇO e JANTAR)
GRAU DE DIFICULDADE 2
OBSERVAÇÕES Grelhar as fêveras só quando meterem o arroz que deverá ser solto. Servir bem quente

2. FICHA TÉCNICA
NOME Jardineira
FICHA Nº 2 Almoço Nº PAX 8
DIA Quinta - Feira
ETAPA OPERAÇÃO QUANTIDADE TEMPO INGREDIENTES REALIZAÇÃO PONTO CHAVE
01 Fazer 0,5L Refogado Cebola, alho e Quando Louro
azeite
02 Acrescentar 1,500KG 1:00 h Carne de Bovino A Cozer Aos Cubos
03 Juntar 100g Chouriça A Cozer Aos Cubos
Corrente
04 Juntar 2KG Batata A Cozer Aos Cubos
05 Juntar 200g Cenouras A Cozer Aos Cubos
06 Juntar 200g Ervilhas A Cozer
07 Rectificar Tudo Temperos A Gosto
MÁQUINAS E EQUIPAMENTO Equipamento de Cozinha, Fogão, etc.
ACOMPANHAMENTO
ACONCELHADA ALMOÇO e JANTAR
GRAU DE DIFICULDADE 2
OBSERVAÇÕES Não adicionar calda a mais, para que não fique aguada.
Pode temperar com louro, salsa e alecrim
FICHA TÉCNICA
NOME Filetes de peixe com arroz
FICHA Nº 3 Jantar Nº PAX 8
DIA Quinta - Feira
ETAPA OPERAÇÃO QUANTIDADE TEMPO INGREDIENTES REALIZAÇÃO PONTO CHAVE
01 Fazer 0,5L Refogado Cebola, alho e azeite Quando Louro
02 Juntar 200g Cenouras A Cozer Aos Cubos
03 Juntar 200g Ervilhas A Cozer
04 Fazer 16 Filetes Passar em farinha e ovo e colocar a fritar
05 Colocar 1KG Arroz A cozer
MÁQUINAS E EQUIPAMENTO Equipamento de Cozinha, Fogão, etc.
ACOMPANHAMENTO
ACONCELHADA ALMOÇO e JANTAR
GRAU DE DIFICULDADE 2
OBSERVAÇÕES Fritar os filetes só quando meterem o arroz que deverá ser solto.
FICHA TÉCNICA
NOME Massa á Lavrador
FICHA Nº 4 Almoço Nº PAX 8
DIA Sexta - Feira
REALIZAÇÃ
ETAPA OPERAÇÃO QUANTIDADE TEMPO INGREDIENTES PONTO CHAVE
O
01 Fazer 0,5L 15:00 Refogado Estalar a cebola e o óleo sem
queimar
02 Juntar 1KG Carne de Estufar Aos cubos Deixar cozer
pequenos
03 Juntar 800g 10:00 Batatas Aos Cubos Quando ferver
04 Acrescentar 300g Lombardo Partido Fino
05 Acrescentar 1KG Massa de E deixar cozer
Cotovelos
06 Rectificar Q.B. Sal, salsa e
cominhos
MÁQUINAS E EQUIPAMENTO Equipamento de Cozinha, Fogão, etc.
ACOMPANHAMENTO
ACONCELHADA ALMOÇO e JANTAR
GRAU DE DIFICULDADE 2
OBSERVAÇÕES Ter o cuidado para que a massa não fique sem calda, para isso junta-se água a ferver
temperada de sal

3. FICHA TÉCNICA
NOME Salada Russa com Atum
FICHA Nº 5 Jantar Nº PAX 8
DIA Sexta - Feira
ETAPA OPERAÇÃO QUANTIDADE TEMPO INGREDIENTES REALIZAÇÃO PONTO CHAVE
01 Descascar 1,800KG Batata Aos Cubos Pequenos
02 Colocar 3L Água temperada A Ferver
03 Juntar Toda Batata A Cozer
04 Juntar 200g Cenouras Aos Cubos
05 Juntar 200g Ervilhas
06 Juntar 100g Feijão Verde Quando Cozido Coar
07 Colocar 4 Latas Atum Por cima
MÁQUINAS E EQUIPAMENTO Equipamento de Cozinha, Fogão, etc.
ACOMPANHAMENTO
ACONCELHADA Primavera/Verão (ALMOÇO e JANTAR)
GRAU DE DIFICULDADE 2
OBSERVAÇÕES Não deixar todos os ingredientes cozer a mais
FICHA TÉCNICA
NOME Arroz á Portuguesa
FICHA Nº 6 Almoço Nº PAX 8
DIA Sábado
ETAPA OPERAÇÃO QUANTIDADE TEMPO INGREDIENTES REALIZAÇÃO PONTO CHAVE
01 Fazer 0,5L Refogado Cebola, alho e azeite Quando Louro
02 Juntar 70g 01:00 Carne de Bovino Aos cubos a cozer
03 Juntar 70+70 Suíno e Fumados Aos cubos a cozer
04 Juntar 80g Hortaliça A gosto
05 Juntar 100g Cenouras Aos cubos a cozer
06 Juntar 6 Salsichas Rodelas grandes
07 Rectificar Q.B. Temperos
08 Colocar 1KG Arroz A cozer
MÁQUINAS E Equipamento de Cozinha, Fogão, etc.
EQUIPAMENTO
ACOMPANHAMENTO
ACONCELHADA (ALMOÇO e JANTAR)
GRAU DE DIFICULDADE 2
OBSERVAÇÕES Acrescentar água a ferver sempre que a calda esteja muito reduzida
Notas:
• Algumas refeições serão substituídas por rações de combate para as saídas de
campo.
• Há reforços e suplementos alimentares que não estão apresentados nesta
ementa.