Receitas do g_mar

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Receitas do g_mar

  1. 1. RECEITUÁRIO-PADRÃO ÍNDICETORTA DE BATATA COM CARNE ....................................................... 01ISCAS À MODA CHINESA ............................................................... 02FRANGO COM ABOBRINHA ............................................................. 03BIFE GRELHADO .......................................................................... 04FRANGO COM PEPINO À CHINESA .................................................... 05CAÇAROLA MEXICANA DE PEIXE ...................................................... 06CARNE MOÍDA COM ABÓBORA E QUIABO ............................................ 07FRANGO GRELHADO ..................................................................... 08PICADINHO À FAZENDEIRA ............................................................ 09PANQUECA DE FRANGO E ESPINAFRE ................................................ 10PEIXE ENSOPADO ........................................................................ 11FRANGO CAMPESTRE .................................................................... 12TORTA DE BATATA COM FRANGO ..................................................... 13CAÇAROLA DE FÍGADO .................................................................. 14SALADA DE MACARRÃO ................................................................. 15
  2. 2. TORTA DE BATATA COM CARNE Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Batata 15 kg Carne moída 10 kg Farinha de trigo 2 ½ kg Margarina 750 gramas Ovos 20 unidades Fermento em pó 50 gramas Queijo ralado 50 gramas Gemas batidas 10 unidades Cebola ½ kg Tomate picado ½ kgModo de Fazer:- Cozinhar as batatas, amassá-las e acrescentar a farinha de trigo, a margarina e os ovos.Misturar até dar ponto de liga; juntar o fermento em pó e o queijo ralado. Reservar.- Refogar a carne moída com a cebola e o tomate, temperando com sal.- Untar uma fôrma com óleo, colocar metade da massa e despejar a carne moída refogada.- Cobrir com a outra metade da massa, espalhar as gemas batidas por cima e levar ao forno (jáquente) até a preparação ficar corada. 1
  3. 3. ISCAS À MODA CHINESA Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Fraldinha em iscas 15 kg Pimentão verde cortado 1 kg Pimentão vermelho cortado 1 kg Cebola cortada 1 kg Acelga (somente a parte branca, cortada em triângulos) 2 kg Molho de soja 1 litro Amido de milho 50 gramasModo de Fazer:- Aquecer óleo em uma panela e colocar a carne até ficar levemente dourada.- Acrescentar os pimentões, a cebola e a acelga.- Adicionar o molho de soja, temperar com sal e deixar cozinhar até os vegetais ficarem bemmacios.- Engrossar com o amido de milho dissolvido em água. 2
  4. 4. FRANGO COM ABOBRINHA Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Filé de frango cortado em pedaços 18 kg Abobrinha cortada em rodelas 6 kg Molho de tomate 1 litroModo de Fazer:- Temperar o frango com sal.- Dourar o frango com óleo em uma panela; juntar o molho de tomate, água em quantidadesuficiente e cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por cerca de 20 minutos.- Acrescentar a abobrinha, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos (ou até que aabobrinha esteja macia). 3
  5. 5. BIFE GRELHADO Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Carne bovina 15 kg Sal quantidade suficienteModo de Fazer:- Temperar a carne com o sal.- Levar a carne à chapa para grelhar. 4
  6. 6. FRANGO COM PEPINO À CHINESA Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Filé de frango cortado em pedaços 15 kg Pepino descascado cortado em rodelas 10 kg Molho de soja 1 ½ kg Açúcar 100 gramas Amido de milho 300 gramasModo de Fazer:- Cortar as rodelas de pepino ao meio (em meia-lua). Reservar.- Assar o frango no forno.- Em uma panela, misturar água, o molho de soja e o açúcar. Deixar levantar fervura, apagar ofogo e acrescentar o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.- Fritar as rodelas de pepino em óleo quente e misturar com o molho já feito.- Juntar o frango já assado. 5
  7. 7. CAÇAROLA MEXICANA DE PEIXE Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Peixe 20 kg Pimentão verde cortado 1,3 kg Pimentão vermelho cortado 1,3 kg Tomate 2 ½ kg Milho em lata 4,2 kg Cebola cortada 3 kg Alho quantidade suficiente Azeite quantidade suficienteModo de Fazer:- Temperar o peixe com sal.- Refogar o peixe no azeite, no alho, na cebola e nos pimentões.- Acrescentar o milho e o tomate e levar para assar em uma fôrma. 6
  8. 8. CARNE MOÍDA COM ABÓBORA E QUIABO Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Carne moída 12 kg Abóbora cortada em cubos 8 kg Quiabo cortado em rodelas ½ kg Vinagre branco 50 ml Cebola picada 1 ½ kgModo de Fazer:- Cozinhar o quiabo em água quente com o vinagre e sal. Reservar.- Cozinhar a abóbora “al dente” em água fervente com sal. Reservar.- Refogar a carne moída com a cebola, temperando com sal.- Juntar o quiabo e a abóbora.- Levar ao fogo baixo e deixar terminar a cocção. 7
  9. 9. FRANGO GRELHADO Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Filé de frango 15 kg Sal quantidade suficienteModo de Fazer:- Temperar o frango com o sal.- Levar o frango à chapa para grelhar. 8
  10. 10. PICADINHO À FAZENDEIRA Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Carne moída 12 kg Pimenta-do-reino 10 gramas Cebola picada ½ kg Molho de tomate ½ litro Milho em lata 1 kg Vagem cozida 1 ½ kgModo de Fazer:- Refogar a carne moída com a pimenta-do-reino, a cebola e o molho de tomate, temperandocom sal.- Deixar cozinhar em fogo brando até a carne moída ficar macia.- Acrescentar o milho e a vagem, misturar e despejar em assadeira.- Levar para assar em forno médio até dourar.- Cortar em quadradinhos e servir. 9
  11. 11. PANQUECA DE FRANGO E ESPINAFRE Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Massa básica para panqueca 100 unidades Frango 9 kg Molho de tomate 3 ½ litros Espinafre 3 ½ kg Cebola picada 1 ½ kgModo de Fazer:- Cozinhar o frango em água com sal.- Desfiar o frango cozido. Reservar.- Limpar o espinafre e levá-lo ao fogo em água fervente. Escorrer rapidamente e colocar emágua fria para interromper o cozimento e manter a cor verde natural.- Cortar o espinafre em tiras finas e misturar com o frango desfiado e a cebola.- Adicionar metade do molho de tomate a essa mistura.- Rechear a massa para panqueca com essa mistura e enrolar.- Colocar em uma assadeira, cobrir com o restante do molho e levar ao forno (já quente) a180ºC por 5 minutos. 10
  12. 12. PEIXE ENSOPADO Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Filé de peixe 18 kg Tomate picado 2 ½ kg Cebola picada 1 ½ kg Pimentão cortado 600 gramas Leite de côco 2 litrosModo de Fazer:- Refogar a cebola, o tomate e o pimentão.- Acrescentar o leite de côco.- Acrescentar o peixe e cozinhar até dourar. 11
  13. 13. FRANGO CAMPESTRE Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Filé de frango cortado em pedaços 18 kg Tomate sem pele picado 5 kg Batata-doce cortada em cubos 13 kg Cebola picada 1 kgModo de Fazer:- Temperar o frango com sal.- Assar o frango com óleo em uma assadeira no forno.- Em uma panela, colocar o tomate, a batata-doce, a cebola e um pouco de água.- Tampar a panela e deixar ferver.- Abaixar o fogo e deixar cozinhar até que a batata-doce fique macia.- Acrescentar o frango já assado e deixar cozinhar por mais 15 minutos. 12
  14. 14. TORTA DE BATATA COM FRANGO Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Batata 15 kg Frango 10 kg Farinha de trigo 2 ½ kg Margarina 750 gramas Ovos 20 unidades Fermento em pó 50 gramas Queijo ralado 50 gramas Gemas batidas 10 unidades Cebola ½ kg Tomate picado ½ kgModo de Fazer:- Cozinhar as batatas, amassá-las e acrescentar a farinha de trigo, a margarina e os ovos.Misturar até dar ponto de liga; juntar o fermento em pó e o queijo ralado. Reservar.- Cozinhar o frango e desfiá-lo, refogando-o depois com a cebola e o tomate, temperando comsal.- Untar uma fôrma com óleo, colocar metade da massa e despejar o frango refogado.- Cobrir com a outra metade da massa, espalhar as gemas batidas por cima e levar ao forno (jáquente) até a preparação ficar corada. 13
  15. 15. CAÇAROLA DE FÍGADO Ingredientes Quantidade para 100 Pessoas Fígado bovino cortado em cubos 12 kg Margarina ½ kg Batata cortada em cubos 10 kg Cenoura cortada em cubos 5 kg Vagem cozida picada 5 kg Cebola picada 2 kgModo de Fazer:- Cozinhar em água fervente com sal a batata, a cenoura e a vagem. Reservar.- Derreter a margarina e juntar o fígado, refogando-o e temperando com sal.- Arrumar todos os ingredientes em uma travessa, pôr a cebola por cima e levar ao forno. 14
  16. 16. SALADA DE MACARRÃO Ingredientes Quantidade em gramas Macarrão tipo parafuso cozido 18 kg Iogurte natural 4 ½ kg Queijo prato em cubos 2 kg Presunto em cubos 2 kg Beterraba ralada 1 kg Ervilha em conserva 3 kg Sal quantidade suficientePreparando a salada:- Misturar o iogurte, o queijo, o presunto, a beterraba e a ervilha. Temperar com o sal.- Acrescentar o macarrão e misturar. 15

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