Culinária Rural, Receitas Saudáveis, Caipira, Junina, Sítio, Fazenda, Interior, regional.

1. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
1
BAIÃO-DE-DOIS
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 265 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar o arroz com os temperos;
Acrescentar o feijão cozido, refogar e adicionar água fervente;
Deixar cozinhar até ficar macio;
Servir.
BAIÃO-DE-TRÊS
Alimento Per Capta
Arroz 40g
Feijão 20g
Cenoura 10g
Óleo 06ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 276 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar o arroz e a cenoura ralada no óleo com os temperos;
Adicionar água e deixar cozinhar;
Misturar o feijão com o arroz e a cenoura;
Servir.
Alimento Per Capta
Feijão 20g
Óleo 5ml
Cebola 5g
Alho 1g
Louro q.s
Arroz 40g
Sal q.s.
Cheiro verde q.s.
Açafrão 3g

2. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
2
BIFE DE SOJA
Alimento Per Capta
Farinha de soja 10g
Batata 16g
Ovo 6,6g
Margarina 1,4g
Fermento em pó 1,0g
Sal q.s
Alho 0,6g
Cheiro Verde q.s
Arroz 25g
Sal 01g
Óleo 04ml
Alho 01g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:266 Kcal. Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Cozinhar e amassar as batatas;
Misturar todos os ingredientes, e dar o formato de bife;
Fritar no óleo;
Preparar o arroz normalmente;
Servir o bife com arroz.
BOBÓ DE FRANGO
Alimento Per Capta
Mandioca 30g
Sal 02g
Óleo 01g
Frango 20g
Extrato de tomate 05g
Cheiro verde q.s.
Leite 10ml
Arroz 25g
Óleo 05ml
Sal q.s
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cortar o frango e temperar;
Refogar e deixar cozinhar;
Cozinhar a mandioca e liquidificar com o leite;
Acrescentar ao frango;
Colocar o extrato de tomate e o cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente e servir com o bobo de frango.

3. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
3
BOBÓ À MODA DE GOIÁS
Alimento Per Capta
Frango 20g
Mandioca 30g
Óleo 03ml
Alho 01g
Cebola 03g
Proteína de soja 05g
Sal q.s.
Alimento Per Capta
Arroz 20g
Óleo 03ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 202 kcal Proteína : 9 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Refogar o frango com os temperos;
Cozinhar a mandioca e bater no liqüidificador;
Colocar em uma panela a proteína de soja com os temperos;
Acrescentar o frango e a mandioca e mexer até levantar fervura;
Servir.
BOLINHOS COME-COME
Alimento Per Capta
Arroz cozido 23 g
Queijo ralado 3 g
Leite 6 ml
Fermento em pó 0,8 g
Farinha de trigo 8 g
Ovos 12
Óleo para fritar 10 ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 238 Kcal. Proteína: 5 g.
Modo de Preparar:
Liquidificar o arroz cozido;
Misturar tudo muito bem;
Fritar às colheradas em óleo quente, deixando dourar de
ambos os lados;
Escorrer sobre papel absorvente;
Servir.

4. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
4
BOLINHO DA TERRA
Alimento Per Capta
Mandioca 44g
Ovo 04g
Cheiro verde q.s.
Sal q.s.
Óleo para fritar 06ml
Arroz 40g
Óleo 4ml
Alho 1g
Sal q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 295 Kcal Proteína:4 g
Modo de Preparar:
Descascar a mandioca e lavar bem;
Cozinhar em bastante água até ficar macia;
Escorrer e passar pelo espremedor de batatas;
Juntar os ovos, o cheiro verde, o sal e misturar bem;
Tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por
igual;
Escorrer em papel absorvente;
Preparar o arroz normalmente e servir com os bolinhos de
mandioca.
BOLINHO TEMPERO GOIANO
Alimento Per Capta
Batata 18 g
Ovo 10 g
Farinha de Trigo 25 g
Frango (p/rechear) 10 g
Farinha de Mandioca 07 g
Óleo 05 ml
Sal 01 g
Alho 01 g
Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Desfiar e temperar o frango;
Refogar o frango até que fique dourado e reservar;
Cozinhar as batatas em água e sal e passar no espremedor;
Juntar a farinha de trigo, os ovos e o cheiro verde picados;
Fazer pequenas bolinhas e rechear com pequenos pedaços de
frango;
Passar na farinha de mandioca e fritar em óleo bem quente;

5. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
5
CALDO RANCHEIRO
Alimento Per Capta
Feijão 35 g
PVT 0,5g
Mandioca 30g
Óleo 0,6ml
Alho 0,1 g
Sal q.s
Cheiro Verde q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:224 Kcal. Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte;
Cozinhar o feijão e a mandioca;
Depois de cozido, bater no liquidificador;
Levar ao fogo juntamente com os temperos e a proteína de soja;
Acrescentar água até ficar um caldo consistente;
Servir.
CALDINHO ESPERTO
Alimento Per Capta
Feijão 35 g
PVT 06g
Beterraba 20g
Alho 01ml
Sal 06 g
Óleo q.s.
Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal. Proteína: 11 g
Modo de Preparar:
Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte;
Cozinhar o feijão e a beterraba;
Depois de cozido, bater no liquidificador;
Levar ao fogo juntamente com os temperos, a proteína de soja e a
água.
Deixar até ficar consistente;

6. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
6
CALDO SABOR DA INFÂNCIA
Alimento Per Capta
PVT 10g
Mandioca 50g
Cheiro Verde q.s
Sal q.s.
Alho 01g
Açafrão 0,3g
Óleo 07ml
Arroz 20g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:219 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar;
Hidratar o PVT e escorrer;
Refogar em uma panela os temperos, adicionar o PVT escorrido;
Acrescentar o caldo da mandioca com arroz e misturar:
Salpicar cheiro verde;
Servir.
CALDO SABOR DE ROÇA
Alimento Per Capta
Feijão 25g
Óleo 06ml
Cebola 02g
Abóbora Kabutiá 15g
Mandioca 20g
Proteína de soja 08g
Alho 01g
Proteína de Soja 09g
Sal 01g
Cebola 02g
Cheiro Verde q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:207 Kcal. Proteína: 9 g
Modo de Preparar:
Lavar bem a abóbora;
Cozinhar a abóbora com casca junto com o feijão;
Depois de cozido e frio bater no liquidificador a abóbora com o
feijão;
Hidratar a proteína de soja e em seguida refogar com os
temperos e acrescentar o caldo da abóbora com o feijão;
Salpicar cheiro verde;
Servir.

7. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
7
CALDO TERRA MOLHADA
Alimento Per Capta
Mandioca 55 g
Costela 35 g
Alho 01 g
Sal 01 g
Cebola 04 g
Cheiro Verde q.s.
Óleo 06 ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a costela temperada e reservar ;
Cozinhar a mandioca e depois liquidificá-la;
Em seguida misturar a mandioca com a costela e deixar ferver;
Salpicar cheiro verde e servir.
CALDO VIOLINHA
Alimento Per Capta
Feijão 28g
Macarrão 20g
Óleo 05g
Proteína de soja 03g
Alho 01g
Cheiro verde q-s
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 221 kcal Proteína : 10 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão;
Refogar numa vasilha o feijão com os temperos;
Acrescentar água e deixar ferver;
Acrescentar o macarrão e quando estiver quase cozido,
colocar a soja;
Salpicar o cheiro verde;
Servir.

8. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
8
CALDO MISTURINHA-COLORIDA
Alimento Per Capta
Beterraba 10g
Alho 01g
Feijão 30g
Mandioca 50g
Óleo 06ml
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:225 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente;
Liquidificar todos os ingredientes cozidos;
Refogar esta mistura em uma panela com óleo e os temperos.
CANJA CHUVISCO
Alimento Per Capta
Pasta de soja 08g
Arroz 40g
Frango 15g
Óleo 06ml
Sal 01g
Alho 01g
Cebola 05g
Cheiro verde q.s.
Açafrão q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:236 Kcal Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Fazer a pasta de soja;
Refogar os pedaços de frango no óleo com os temperos;
Acrescentar a pasta de soja e o arroz lavado e escorrido;
Adicionar água quente;
Deixar cozinhar até ficar macio;
Salpicar cheiro verde;
Servir.

9. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
9
CANJA ESTRELA DA MANHÃ
Alimento Per Capta
Frango 15g
Milho verde 40g
Sal q.s.
Farinha de trigo 10g
Óleo 06ml
Cebola 05g
Alho 01g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o frango e desfiar;
Refogar o frango e o milho no óleo com os temperos;
Bater o frango e o milho refogados no liquidificador juntamente
com a farinha de trigo;
Cozinhar esta massa, mexendo sempre;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
CANJA LUZ DA LUA
Alimento Per Capta
Frango 20 g
Cebola 5 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Alho 1 g
Cheiro Verde q.s.
Milho 15 g
Arroz 30 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 236 Kcal. Proteína: 7 g.
Modo de Preparar:
Temperar e refogar o frango até dourar;
Acrescentar o arroz e a água;
Acrescentar o milho ralado (massa de milho )para engrossar;
Servir.

10. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
10
CANJICA SALGADA
Alimento Per Capta
Milho para canjica amarela 23g
Costela 25g
Cenoura 15g
Abobrinha 15g
Óleo 06ml
Tempero 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 209 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Deixar o milho de molho;
Dar uma pré-aquecida no milho;
Cortar a costela, temperar e por para cozinhar junto com o milho;
Ao desligar o fogão, acrescentar a cenoura ralada e o cheiro
verde;
Servir.
COZIDO DE LEGUMES E ARROZ
Alimento Per Capta
Arroz 40g
Óleo 04ml
Sal q.s
Alho 01g
Batata doce 20g
Berinjela 15g
Chuchu 15g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 262 Kcal Proteína: 4 g
Modo de Preparar:
Numa panela aquecer o óleo, adicionar o alho, o sal, as
verduras e refogar;
Acrescentar água e deixar cozinhar;
Preparar o arroz normalmente e servir com os vegetais.

11. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
11
EMPADA DIFERENTE
Alimento Per Capta
Massa:
Farinha de trigo 33g
Ovos 2g
Margarina 4g
Açúcar 1 pitada
Sal q.s
fermento 0,5g
Leite morno 11ml
Recheio:
PVT 5g
Extrato 3g
Cebola 2g
Alho 0,5g
Batata 5g
Cenoura 5g
Óleo 2ml
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 205 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Massa: Misturar toso os ingredientes e amassar bem;
Abrir a massa nas formas de empadas;
Rechear e cobrir com a massa;
Recheio: Cozinhar a batata e a cenoura;
Hidratar o PVT e escorrer;
Refogar no óleo com os temperos a batata e a cenoura cozidas
e o PVT hidratado;
Assar em forno médio.
ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA
Alimento Per Capta
Fubá 25g
Costela 30g
Sal 01g
Óleo 06ml
Alho 01g
Cebola 05g
Cheiro Verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 200 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Refogar em uma panela a carne moída com os temperos;
Acrescentar água e o fubá e deixar ferver;
Salpicar com cheiro verde;
Servir;

12. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
12
ESCALDADO DE FUBÁ COM OVO
Alimento Per Capta
Fubá 30g
Ovo 25g
Sal 01g
Óleo 07,ml
Cebola 05g.
Alho 01g
Cheiro Verde q.s.
Água q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína: 5g
Modo de Preparar:
Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o
fubá dissolvido na água;
Mexer sempre até cozinhar;
Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
ESFIHA SAID
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT e escorrer
Refogar o tomate e o PVT hidratado no óleo com os temperos
Abrir a massa, rechear e fazer o formato de esfira
Assar em forno médio
Alimento Per Capta
Massa:
Farinha de trigo 33g
Ovos 2g
Margarina 4g
Açúcar 1g
Sal q.s
fermento 0,5g
Leite morno 11ml
Recheio:
Tomate 5g
PVT 7g
Alho 1g
Cebola 05ml
Sal q.s.
Óleo 2g

13. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
13
FAROFA DE CANTIGAS DE RODA
Alimento Per Capta
Carne 18g
Cebola 03g
Cenoura 20g
Farinha de mandioca 15g
Óleo 05ml
Tempero completo 01g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 212 Kcal Proteína: 4 g
Modo de Preparar:
Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar;
Ralar a cenoura e adicionar;
Deixar a cenoura cozinhar;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Misturar e servir.
FAROFA BOA VIAGEM
Alimento Per Capta
Proteína de Soja 10g
Frango 15g
Cenoura 15g
Farinha de Mandioca 15g
Óleo 06ml
Sal 01g
Alho 01g
Cheiro Verde q.s
Cebola 03g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:231 Kcal Proteína: 9 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar;
Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Salpicar cheiro verde;
Servir.

14. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
14
FAROFA CATERETÊ
Alimento Per Capta
Feijão 33g
Farinha de mandioca 15g
Ovo 03g
Óleo 06ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 226 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão;
Fritar os ovos no óleo junto com os temperos;
Mexer bem;
Acrescentar o feijão cozido e escorrido e a farinha de
mandioca;
Mexer e servir.
FAROFA COLHER-DE-PAU
Alimento Per Capta
PVT 08g
Farinha de milho 05g
Farinha de mandioca 10g
Cebola 05g
Óleo 05ml
Tomate 10g
Sal q.s.
Arroz 30g
Óleo 03ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 255 Kcal Proteína:7 g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT e escorrer;
Refogar o PVT hidratado juntamente com o tomate picado no
óleo com os temperos;
Acrescentar as farinhas e mexer bem;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.

15. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
15
FAROFA BEM- ME- QUER
Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 15g
Frango 10g
Couve 10g
Cebola 05g
Óleo 05ml
Arroz 30g
Óleo 03ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 248 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Refogar a cebola e o frango picado no óleo;
Acrescentar água e deixar cozinhar;
Adicionar a couve picada a farinha de mandioca;
Misturar bem;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
FAROFA BRISA-DO-CAMPO
Alimento Per Capta
Banana 40g
Proteína de soja 10g
Farinha de mandioca 25g
Óleo 06ml
Sal q-s
Alho 0,5g
Cheiro verde q-s
Cebola 03g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína:6 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Descascar as bananas, cortar em quadradinhos mais
grossos;
Fritar as bananas em óleo bem quente e reservar;
Acrescentar ao óleo, os temperos, a proteína de soja e a
farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre;
Depois de pronta, acrescentar as bananas;
Servir.

16. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
16
FAROFA DA AMIZADE
Alimento Per Capta
Abobrinha 15g
PVT 30g
Farinha de mandioca 15g
Óleo 05ml
Alho 0,5g
Sal q.s.
Arroz 30g
Óleo 05ml
Sal q.s.
Alho 0,5g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 270 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar em uma panela a abobrinha com os temperos;
Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca;
Preparar o arroz normalmente;
Servir.
FAROFA DELICADA
Alimento Per Capta
Proteína de soja 10g
Farinha de mandioca 20g
Abobrinha 30g
Óleo 06ml
Sal 01g
Alho 01g
Cebola 03g
Cheiro vede q.s.
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,14 Energia:237 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Refogar a abobrinha com óleo e os temperos;
Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;
Servir com suco de limão.

17. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
17
FAROFA DE FRANGO COM PVT
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 252 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar;
Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Salpicar cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
FAROFA DE GOIÁS
Alimento Per Capta
Feijão 25 g
Farinha de Mandioca 20 g
Couve 15 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Alho 1 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 214 Kcal. Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar o feijão com os temperos e a couve picada;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Misturar e servir.
Alimento Per Capta
PVT 05g
Frango 10g
Cenoura 10g
Farinha de Mandioca 15
Óleo 04ml
Sal q.s
Cebola 05g
Cheiro Verde q.s
Arroz q.s
Óleo 03
Alho 01

18. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
18
FAROFA DO BREJO ALEGRE
Alimento Per Capta
Feijão 25g
PVT 07g
Farinha de mandioca 15g
Óleo 07ml
Alho 01g
Sal 01g
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Depois de cozido, escorrer o caldo de feijão;
Hidratar a proteína de soja;
Refogar o feijão com os temperos, adicionando em seguida a
proteína de soja;
Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até misturar bem;
Servir.
FAROFA DA COMADRE
Alimento Per Capta
Ovo 08g
PVT 07g
Farinha de mandioca 15g
Óleo 03ml
Cebola 05g
Alimento Per Capta
Arroz 30g
Óleo 05ml
Sal q.s.
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 262 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Preparar em uma panela os ovos mexidos com os temperos;
Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.

19. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
19
FAROFA DE MULATA
Alimento Per Capta
Trigo 27g
Carne moída 13g
Óleo 06ml
Tempero completo 01g
Cebola 03g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 251 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Hidratar o trigo e escorrer;
Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar;
Adicionar o trigo hidratado;
Misturar e servir.
FAROFA DOCE SABOR
Alimento Per Capta
Trigo 35 g
Ovo 15 g
Abobrinha 19 g
Óleo 5 ml
Sal 1 g
Alho 1g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
Hidratar o trigo e reservar;
Cortar a abobrinha e cozinhar;
Fritar os ovos mexidos no óleo;
Acrescentar o trigo, a abobrinha e o sal, mexendo bem.

20. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
20
FAROFA LÁPIS-DE-COR
Alimento Per Capta
Arroz 30g
PVT 05g
Farinha de milho 15g
Cenoura 15g
Tomate 10g
Cebola 05g
Cheiro verde q.s
Sal q.s
Óleo 03ml
Alho 01g
Óleo 03ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT, escorrer e reservar;
Cortar a cenoura, o tomate, a cebola e refogar no óleo com alho
e sal;
Deixar cozinhar;
Colocar o PVT hidratado e a farinha de milho;
Mexer bem;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
FAROFA MELODIA
Alimento Per Capta
Farinha de Mandioca 15g
Couve 10g
PVT 08g
Óleo 03ml
Sal q.s
Alho 01g
Cheiro verde q.s.
Arroz 30g
Óleo 03ml
Sal q.s.
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:236 Kcal Proteína:7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar em uma panela a couve com os temperos;
Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca;
Preparar o arroz normalmente;
Servir.

21. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
21
FAROFA DE MIUDOS
Alimento Per Capta
Miúdos 25 g
Farinha de Mandioca 20 g
Sal 01 g
Óleo 06 ml
Batata Doce 30 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal. Proteína: 7 g.
Modo de Preparar:
Dourar os miúdos picados com o óleo, o alho e o sal;
Acrescentar farinha e misturar bem ;
Cozinhar a batata doce e servir com a farofa;
FAROFA VÓ-SINHÁ
Alimento Per Capta
Trigo 20 g
Frango 20 g
Farinha de mandioca 15 g
Óleo 1 g
Alho 1 g
Sal 1 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal. Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
Deixar o trigo de molho e depois escorrer;
Refogar o frango, já temperado, cozinhar até que fique macio e
desfiá-lo;
Misturar o frango o trigo e a farinha de mandioca, mexendo bem,
servir.

22. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
22
FAROFA DO VIZINHO
Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 15g
Ovo 09g
PVT 10g
Cenoura 20g
Alho 01g
Sal 01g
Cebola 03g
Cheiro verde q.s.
Óleo 06ml
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:232 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar a cenoura no óleo;
Acrescentar os ovos e os temperos e fritar;
Adicionar a farinha de mandioca;
Mexer bem;
Servir.
FAROFA NOITES GOIANAS
Alimento Per Capta
Feijão 20 g
Costela 20 g
Farinha de mandioca 10 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Alho 1 g
Cebola 5 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 207 Kcal. Proteína: 8 g.
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Cozinhar a costela temperada e depois acrescentar o feijão e a
farinha de mandioca;
Servir.

23. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
23
FAROFA MISTURINHA DE GOIÁS
Alimento Per Capta
Feijão 20g
Fígado 10g
Cenoura 10 g
Farinha de Mandioca 20 g
Óleo 6 ml
Tempero 1 g
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 209 Kcal. Proteína: 7 g.
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar em uma panela o fígado picado e temperado e deixar
dourar;
Acrescentar a cenoura ralada e um pouco de água e deixar cozinhar
;
Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca, misturar.
FAROFA SABOROSA
Alimento Per Capta
Feijão 25g
Farinha de mandioca 15g
Óleo 06ml
Sal 01g
Cebola 05g
Alho 01g
Tomate 20g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:216 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar o feijão com os temperos;
Adicionar a couve picada e refogar;
Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem;
Picar o tomate e servir com a farofa.

24. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
24
FAROFA SERTANEJA
Alimento Per Capta
Carne seca 10 g
Óleo 4 ml
Cebola 5 g
Farinha de mandioca 15 g
Sal q.s.
Cheiro Verde q.s.
Feijão 20 g
Óleo 2 ml
Alho 1 g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e temperar;
Refogar a carne seca no óleo;
Adicionar o temperos e a farinha de mandioca;
Salpicar cheiro verde;
Servir a farofa com o feijão.
FAROFA TRADICIONAL
Alimento Per Capta
Lingüiça 10 g
Farinha de Mandioca 15 g
Óleo 3 ml
Cebola 5 g
Sal q.s.
Cheiro Verde q.s.
Arroz 30 g
Óleo 3 ml
Alho 1 g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 247 Kcal Proteína: 4 g
Modo de Preparar:
Fritar a lingüiça no óleo;
Acrescentar a cebola picada, a farinha de mandioca e o sal;
Misturar bem;
Salpicar cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.

25. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
25
FAROFA DE FEIJÃO COM MIÚDOS
Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 20g
Feijão 20g
Miúdos 15g
Óleo 06g
Tempero 01g
Cheiro verde q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar os miúdos com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
FAROFA NOITE-DE-LUA
Alimento Per Capta
Proteína de soja 10g
Cenoura 20g
Batata 25g
Farinha de mandioca 25g
Sal 01g
Alho 01g
Cebola 03g
Óleo 07ml
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 210 Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Cozinhar a batata picada e reservar;
Refogar em uma panela o óleo, os temperos e a cenoura
ralada;
Acrescentar a soja, a batata e a farinha de mandioca;
Misturar e servir.

26. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
26
FAROFA FLOR-DE-PRIMAVERA
Alimento Per Capta
Proteína de soja 09g
Ovos 08g
Farinha de mandioca 12g
Óleo 06ml
Cebola 05g
Alho 01g
Sal q.s.
Cheiro verde q.s.
SUCO DE LIMÃO
Açúcar 20g
Limão 47g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:202 Kcal Proteína:6 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Preparar numa panela os ovos mexidos com os temperos;
Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;
Salpicar o cheiro verde;
Servir
FAROFA CIRANDINHA
Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 20g
Frango 25g
Milho 20g
Óleo 06ml
Cebola 03g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 214 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Refogar o frango e os grãos de milho no óleo com os temperos;
Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar;
Acrescentar a farinha de mandioca e misturar.

27. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
27
FAROFÃO
Alimento Per Capta
Farinha de mandioca 30g
Milho verde 10g
Sal 01g
Óleo 06ml
Alho 01g
Frango 20g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal. Proteína: 5 g.
Modo de Preparar:
Refogar o frango com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o milho, um pouco de água e deixar cozinhar;
Acrescentar a farinha de mandioca;
Servir.
FEIJÃO-DE-GOIÁS
Alimento Per Capta
Feijão 25g
Farinha de mandioca 15g
Lingüiça 10g
Óleo 05ml
Tempero 01g
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar a lingüiça no óleo com os temperos;
Adicionar o feijão e a farinha de mandioca;
Misturar bem e servir.

28. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
28
FEIJÃO TROPEIRO
Alimento Per Capta
Feijão 25g
Lingüiça 10g
Farinha de mandioca 15g
Tempero 01g
Óleo 05ml
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal. Proteína: 7 g.
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar em uma panela a lingüiça com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o feijão e a farinha;
Misturar e servir.
FEIJÃO BAIANO
Alimento Per Capta
Carne seca 15g
Feijão 22g
Abóbora kabutiá 15g
Óleo 06ml
Tempero 01g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 11 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão;
Refogar em uma panela a carne e deixar dourar;
Acrescentar o feijão e a abóbora descascada e picada e deixar
cozinhar;
Servir.

29. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
29
GALINHADA COLORIDA
Alimento Per Capta
Arroz 40g
Frango 20g
Tomate 10g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Refogar os ingredientes no óleo com os temperos;
Adicionar água e deixar cozinhar.
GALINHADA FELIZ
Alimento Per Capta
Arroz 40g
Frango 20g
Batata 10g
Óleo 05ml
Alho 01gg
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 221Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Refogar o frango picado no óleo com os temperos;
Acrescentar o arroz e as batatas picadas;
Adicionar água e deixar cozinhar.

30. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
30
INHOQUE MENINA-DE-TRANÇA
Alimento Per Capta
Batata 33g
Ovo 02g
Margarina 01g
Sal 01g
Farinha de trigo 30g
PVT 05g
Extrato de tomate 04g
Óleo 05ml
Sal 01g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar as batatas;
Acrescentar às batatas quentes, a margarina, o sal, o ovo;
Adicionar a farinha de trigo até o ponto de enrolar;
Abrir a massa, cortar em cubinhos;
Cozinhar em água salgada fervente até boiar;
Colocar em uma travessa;
Despejar sobre o inhoque, o molho de tomate com PVT.
INHOQUE ESPECIAL
Alimento Per Capta
Fermento em pó 01g
Farinha de Trigo 37g
Leite 35ml
Sal q.s.
Molho:
Óleo 03ml
Extrato de Tomate 06g
PVT 04g
Sal q.s
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:170 Kcal. Proteína: 8 g.
Modo de Preparar:
Levar ao fogo baixo a farinha, o leite, o alho e deixar cozinhar
até soltar da panela;
Deixar esfriar um pouco para acrescentar o fermento;
Em uma superfície limpa, enrolar pequenas porções e cortar os
ihoques;
Colocar diretamente no molho;
Servir.

31. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
31
MACARRÃO CANTIGAS-DE-RODA
Alimento Per Capta
Macarrão 31g
Proteína de soja 05g
Milho 10g
Alho 0,5g
Sal 01g
Açafrão 0,3g
Óleo 05ml
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 200 kcal Proteína : 8 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Cozinhar o milho e reservar;
Cozinhar o macarrão;
Refogar em uma panela os temperos e acrescentar o
macarrão, a proteína de soja e o milho.
Servir.
MACARRÃO COM BATATINHA E EXTRATO
Alimento Per Capta
Macarrão 35g
Batata inglesa 20g
Tempero 1g
Óleo 6ml
Extrato de tomate 5g
Cebola 5g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão, escorrer a água e reservar
Cozinhar a batatinha picada
Preparar o molho com tempero, óleo, cebola e extrato
Colocar a batatinha e o macarrão no molho e mexer
Servir

32. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
32
MACARRÃO CORAÇÃO-DE-GOIÁS
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 10g
Modo de Preparar:
Colocar a soja de molho em água quente por 15 minutos,
escorrer a água
Refogar a soja e a carne com óleo e os temperos
Preparar o macarrão
Cozinhar a mandioquinha e reservar
Acrescentar o refogado da carne com a soja e salpicar o cheiro
verde
Servir o macarrão com a mandioca cozida
MACARRÃO CHAPEUZINHO VERMELHO
Alimento Per Capta
Berinjela 10g
Alho 01g
Tomate 10g
Manjericão 01g
Óleo 06ml
Macarrão 40g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:201 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e reservar;
Fritar a berinjela cortada em cubos com alho no óleo;
Adicionar os tomates picados e deixar cozinhar;
Acrescentar o macarrão cozido e escorrido;
Salpicar manjericão.
Alimento Per Capta
Macarrão
Carne moída
Soja
Açafrão
Tempero completo
Cebola
Óleo
Cheiro verde
Mandioca

33. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
33
MACARRÃO DANÇA-DA-FITA
Alimento Per Capta
Pimentão verde 05g
Pimentão amarelo 05g
Pimentão vermelho 05g
Macarrão 40g
Óleo 06ml
Sal 01g
Manjericão 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão em água e sal;
Aquecer o óleo, adicionar os pimentões fatiados e mexer até
ficarem macios;
Acrescentar o macarrão cozido e escorrido;
Salpicar manjericão;
Servir.
MACARRÃO DO SÍTIO
Alimento Per Capta
Macarrão 25 g
Óleo 04 ml
Tempero 01 g
Costela 20 g
Batata 15 g
Óleo 05 ml
Sal 01 g
Alho 01 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 229 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a costela temperada e acrescentar a batata picada;
Cozinhar o macarrão;
Colocar o macarrão escorrido numa panela com óleo e os temperos;
Servir o macarrão com costela e batata.

34. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
34
MACARRÃO PRENDADO
Alimento Per Capta
Macarrão 30 g
Linguiça 10 g
Extrato 7 g
Óleo 06ml
Sal 01g
Cebola 5 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e reservar;
Preparar em molho com lingüiça e extrato;
Acrescentar o macarrão ao molho;
Servir.
MACARRÃO QUERO MAIS
Alimento Per Capta
Macarrão 38g
Proteína de soja 06g
Extrato de tomate 05g
Tempero 01g
Cheiro verde q-s
Óleo 06ml
Cebola 05g
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 208 Proteína: 09g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Colocar o macarrão para cozinhar;
Preparar o molho com os temperos, o óleo e a proteína de soja;
Misturar o molho com o macarrão;
Servir.

35. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
35
MACARRÃO SABOR-DA-TERRA
Alimento Per Capta
Macarrão 30g
Milho verde 20g
Repolho roxo 10g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 220 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e reservar;
Cortar o repolho roxo em tiras bem finas
Refogar o milho e o repolho no óleo com os temperos;
Adicionar ao macarrão;
Misturar e servir.
MACARRÃO VERDES CAMPOS
Alimento Per Capta
Macarrão 40 g
Abobrinha 30 g
Óleo 6 g
Alho 1 g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão na água e sal;
Ralar a abobrinha, refogar no óleo, alho e sal;
Acrescentar o macarrão escorrido;
Misturar e servir.

36. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
36
MEXIDO CRIANÇA FELIZ
Alimento Per Capta
PVT 7 g
Miúdo (fígado de galinha) 15 g
Tempero 1 g
Óleo 4 ml
Arroz 30 g
Óleo 06 ml
Sal 1 g
Alho 1 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:240 Kcal. Proteína: 9,5g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o PVT;
Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido.
MACARRÃO À MODA-DE-VIOLA
Alimento Per Capta
Macarrão 30g
Extrato de tomate 05g
Carne moída 05g
Batata 05g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 257 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e a batata;
Refogar a carne no óleo com os temperos;
Deixar cozinhar e fazer o molho;
Adicionar o molho de carne ao macarrão com batata;
Servir.

37. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
37
MACARRÃO CHEIRO DA TERRA
Alimento Per Capta
Macarrão 25g
Ovos 10g
Óleo 05ml
Cebola 02g
Pimentão 02g
Extrato de tomate 03g
Proteína de soja 05g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 244 kcal Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Cozinhar os ovos;
Cozinhar o macarrão;
Preparar o molho com os temperos e a proteína de soja;
Misturar o macarrão com o molho;
Colocar rodelas de ovo por cima do macarrão;
Servir.
MACARRÃO DA ESCOLA
Alimento Per Capta
Macarrão 25g
Carne moída 10g
Extrato de tomate 05g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 234 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Refogar a carne moída no óleo com os temperos e o extrato de
tomate;
Adicionar este molho ao macarrão cozido;
Servir.

38. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
38
MACARRÃO FLOR-DO-IPÊ
Alimento Per Capta
Macarrão 40g
Beterraba 15g
Sal q.s.
Óleo 06ml
Alho 01g
Proteína de soja 03g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:210 Kcal Proteína:8g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão;
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar em uma panela os temperos com a soja e a beterraba;
Acrescentar o macarrão;
Servir.
MACARRÃO CHEIROSO
Alimento Per Capta
Macarrão 25g
Pvt 06g
Ovo 04g
Cenoura 10g
Alho 01g
Cebola 03g
Sal 01g
Cheiro verde q-s
Extrato de tomate 03g
Óleo 04ml
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:234 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Cozinhar o macarrão;
Refogar a cenoura com os temperos em uma panela;
Acrescentar o macarrão;
Cozinhar os ovos e colocar em cima do macarrão;
Salpicar com cheiro verde;
Servir.

39. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
39
MACARRÃO FRITO
Alimento Per Capta
Macarrão picado 33g
Extrato de tomate 10g
Óleo 06ml
Tempero completo 01g
Cebola 05g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cortar o macarrão;
Cozinhar e reservar;
Fritar o extrato de tomate no óleo com os temperos;
Adicionar o macarrão cozido;
Misturar bem e servir.
MACARRÃO FRUTOS-DA-VIDA
Alimento Per Capta
Macarrão 39g
Abóbora 10g
Óleo 05ml
Sal 01g
Alho 01g
Cheiro verde q-s
Proteína de soja 05g
Cebola 02g
Açafrão 0,5g
Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 201 kcal Proteína :9 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar;
Cortar a abóbora em cubos;
Refogar a abóbora em óleo, alho e sal;
Cozinhar o macarrão e escorrer a água;
Misturar o macarrão com a abóbora e a soja;
Servir.

40. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
40
MACARRÃO DE DOMINGO
Alimento Per Capta
Macarrão 37 g
Extrato 5 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Cebola 5 g
Alho 1 g
Cenoura 15 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão e reservar;
Preparar um molho com extrato e os temperos;
Acrescentar o macarrão ao molho e misturar;
Ralar a cenoura, temperar e servir com o macarrão.
MACARRÃO TRADICIONAL
Alimento Per Capta
Macarrão 31g
Queijo ralado 10g
Extrato de tomate 06g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão;
Fazer o molho;
Adicionar ao macarrão cozido;
Salpicar queijo ralado;
Servir.

41. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
41
MACARRÃO VERDE
Alimento Per Capta
Macarrão 34g
Extrato de tomate 05g
Carne moída 05g
Chuchu 10g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o macarrão com o chuchu cortado em pedaços
pequenos;
Refogar a carne e fazer o molho;
Adicionar o molho ao macarrão;
Servir.
OMELETE QUERO MAIS
Alimento Per Capta
Ovo 20g
Óleo 05ml
Sal 01g
Açúcar 20g
Canela q.s.
Farinha de milho 20g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 228Kcal Proteína: 4 g
Modo de Preparar:
Preparar o ovo batido e temperar com sal a gosto;
Fritar o ovo como omelete e colocar numa mistura de açúcar,
canela e farinha de milho;
Servir.

42. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
42
OMELETE COM PVT E ARROZ
Alimento Per Capta
Ovo 15 g
PVT 5 g
Sal 1 pitada
Noz Moscada 1 pitada
Cebolinha q.s.
Leite 4 ml
Margarina 3 g
Casca de limão ralada 1 pitada
Arroz 30 g
Óleo 03 ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:231 Kcal. Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Numa vasilha, bater ligeiramente os ovos, com sal, noz moscada,
cebolinha verde;
Juntar o leite e misturar;
Hidratar a proteína de soja e depois acrescentar aos ovos batidos:
Numa frigideira, derreter a margarina e adicionar os ovos batidos
com o PVT;
Cozinhar em fogo baixo, sem mexer, girando a frigideira para
espalhar bem;
Preparar o arroz normalmente e servir com o omelete.
PAÇOCA AMIGOS-DO-SERTÃO
Alimento Per Capta
Carne de sol 07g
Toucinho 10g
Farinha de mandioca 20g
Alho 01g
Sal 01g
Feijão 15g
Alho 01g
Óleo 02ml
Sal 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 212 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e preparar normalmente;
Fritar bem o toucinho e a carne de sol com os temperos;
Adicionar a farinha de mandioca e mexer bem;
Servir com o feijão.

43. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
43
PANQUECA MILINDROSA
Alimento Per Capta
Farinha de Soja 04g
Farinha de Trigo 15g
Ovo 7,7g
Leite 38ml
Óleo 0,9ml
Açúcar 0,4g
Sal q.s
Molho:
PVT 08g
Extrato de Tomate 05g
Óleo 02ml
Sal q.s.
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:229 Kcal. Proteína:11 g.
Modo de Preparar:
Misturar parte do leite com os ovos batidos;
Peneirar as farinhas, o açúcar e o sal, misturando-os aos ovos,
batendo para que não empelote;
Adicionar o óleo e lentamente o leite, batendo sempre;
Deixar em repouso por meia hora;
Fritar as panquecas em frigideira untada com óleo;
Colocar o recheio sobre a panqueca e enrolar;
PASTELÃO CHÃO GOIANO
Alimento Per Capta
Carne moída 05g
PVT 10g
Farinha de soja 04g
Farinha de Trigo 15g
Cenoura ralada 03g
Ovo 04g
Fermento em pó 0,8g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:208 Kcal Proteína: 11 g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT;
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha;
Colocar a mistura em uma forma de pão;
Assar em forno quente;
Fatiar e servir com o refresco de fruta.

44. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
44
PIRÃO GOSTOSO
Alimento Per Capta
PVT 7g
Farinha de milho 15g
Frango 10g
Tempero 1g
Óleo 3ml
Açafrão q.s.
Arroz 25g
Óleo 6ml
Tempero 1g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 253 Kcal Proteína: 9g
Modo de Preparar:
Em uma panela refogar os temperos e depois acrescentar o
frango picado e deixar cozinhar até dourar;
Acrescentar em pouco de agrião e o PVT, em seguida a farinha
de milho, misturar bem;
Deixar no fogo por alguns minutos;
Preparar o arroz normalmente e servir com o pirão.
PIZZA GOIANINHA
Alimento Per Capta
Fermento para pão 03g
Açúcar 0,8g
Óleo 07ml
Sal 0,4g
Farinha de trigo 30g
Extrato de tomate 05g
PVT 06g
Óleo 01ml
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 209 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Dissolver em uma tigela o fermento com água morna, juntar o
açúcar, o óleo e o sal;
Misturar bem e adicionar aos poucos a farinha de trigo;
Sovar a massa, deixar descansar por 30 minutos;
Abrir a massa, colocar numa forma untada e deixar cresce por
15 minutos;
Levar ao forno pré aquecido e assar;
Preparar o molho de PVT, colocar sobre a massa;
Levar ao forno novamente.

45. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
45
POLENTA PIU-PIU
Alimento Per Capta
Fubá 33g
Frango 30g
Óleo 06ml
Alho 01g
Sal 01g
Cebola 05g
Açafrão 05g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 204 Kcal Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o
fubá dissolvido na água;
Mexer sempre até cozinhar;
Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
POLENTA COM MOLHO-DE-SOJA
Alimento Per Capta
Fubá 30g
Proteína de soja 09g
Óleo 06g
Cebola 05g
Sal q-s
Extrato de tomate 05g
Alho 01g
SUCO DE LIMÃO
Açúcar 20g
Limão 47,5g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 279 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Dissolver o fubá na água mexendo até a polenta ficar cozida;
Hidratar a soja e reservar;
Preparar o molho com extrato de tomate, os temperos e a soja;
Servir a polenta colocando o molho por cima.

46. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
46
POLENTA COM MILHO
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 272 Kcal Proteína: 9g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar o milho com os temperos e o extrato e depois de cozido
acrescentar a soja e deixar por mais 05 minutos;
Dissolver o fubá na água fria;
Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá
dissolvido na água com sal;
Mexer sempre até ficar cozido;
Servir a polenta com o molho de soja e milho.
POLENTA COM SOJA E QUIABO
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar o quiabo com os temperos, acrescentar a soja;
Dissolver o fubá na água fria;
Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá
dissolvido na água com sal;
Mexer sempre até ficar cozido;
Servir a polenta com a soja e o quiabo.
Alimento Per Capta
PVT 10g
Milho 20g
Sal 01g
Alho 01g
Òleo 04ml
Extrato 05g
Fubá 30g
Òleo 05ml
Sal 01ml
Água q.s.
Alimento Per Capta
PVT 10g
Quiabo 20g
Sal 01g
Alho 01g
Òleo 05ml
Fubá 30g
Sal 01g
Água q.s.
Òleo 05ml

47. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
47
PURÊ DE INHAME COM BATATA E FEIJÃO
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 246 Kcal Proteína: 4g
Modo de Preparar:
Cozinhar a batata e o inhame e amassa-los
Colocar em uma panela a margarina e acrescentar o inhame, e
batata, o feijão e o sal, mexer sempre
Preparar o arroz normalmente e servir com o purê
QUIBEBE SABOR-DE-GOIÁS
Alimento Per Capta
Cebola 03g
Frango 25g
Mandioca 60g
Óleo 07ml
Sal q.s.
Alho 01g
SUCO DE LIMÃO
Limão 30g
Açúcar 18g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 251 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Refogar o frango no óleo com os temperos;
Adicionar a mandioca cortada em pequenos pedaços;
Acrescentar água e deixar cozinhar.
Alimento Per Capta
Batata 30g
Inhame 20g
Leite 5ml
Margarina 3g
Arroz 35g
Óleo 6ml
Sal q.s.
Alho 1g

48. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
48
QUIBEBE À MODA-CAIPIRA
Alimento Per Capta
Mandioca 25 g
Carne 15 g
Tempero 1 g
Óleo 4 ml
Arroz 25 g
Tempero 1 g
Óleo 5 ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 223 Kcal. Proteína: 5 g.
Modo de Preparar:
Cortar e temperar a carne;
Descascar e picar a mandioca em pedacinhos;
Refogar a carne com os temperos até dourar;
Acrescentar a mandioca e a água e deixar cozinhar até engrossar o
caldo;
Preparar o arroz normalmente e servir com o quibebe.
REFOGADO CAMPONÊS
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 244,5 Kcal Proteína: 7g
Modo de Preparar:
Cozinhar a mandioca picada no óleo com os temperos,
acrescentar a cenoura picada
Quando a mandioca e a cenoura estiverem quase cozidas,
adicione o PVT e deixar cozinhar
Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado
Alimento Per Capta
Mandioca 15g
Cenoura 15g
PVT 8g
Óleo 8ml
Sal q.s.
Alho 1g
Arroz 22g
Óleo 4,5g
Ovo 04g

49. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
49
REFOGADO LUA-NOVA
Alimento Per Capta
Frango 15g
Ervilha 5g
Tomate 10g
Cebola 05g
Sal q.s.
Manjericão q.s.
Óleo 04ml
cheiro verde q.s.
Arroz 30g
Óleo 04ml
Alho 01g
Sal 01g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 207 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Refogar o frango no óleo com os temperos;
Acrescentar água e deixar cozinhar;
Adicionar a ervilha e o tomate picado;
Misturar bem;
Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado.
REFOGADO SOL-DA-MANHÃ
Alimento Per Capta
PVT 7 g
Miúdo (fígado de galinha ) 15 g
Cenoura 10 g
Tempero 1 g
Óleo 4 ml
Arroz 30 g
Óleo 06 ml
Tempero 1 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:243 Kcal. Proteína: 9,5g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar;
Acrescentar o PVT;
Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido.

50. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
50
REFOGADO GOIANO
Alimento Per Capta
PVT 08g
Abóbora kabutiá 20g
Óleo 05ml
Sal q.s.
Alho 01g
Arroz 35g
Óleo 05ml
Sal q.s.
Alho 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 245 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Refogar os pedaços de abóbora no óleo com os temperos;
Adicionar água para cozinhar;
Quando a abóbora estiver quase cozida acrescentar o PVT;
Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado.
REFOGADO CASA-GRANDE
Alimento Per Capta
P.V.T. 08g
Beterraba 20g
Alho 01g
Sal 01g
Óleo 04ml
Cheiro Verde q.s.
Cebola 05g
Arroz 30g
Óleo 06ml
Alho 01g
Sal 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 230 Kcal. Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos.
Acrescentar a beterraba ralada e deixar refogar;
Salpicar cheiro verde;

51. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
51
Preparar o arroz normalmente;
Servir com arroz.
REFOGADO CHUCHUZINHO
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:238 Kcal. Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Descascar o chuchu e picar;
Refogar em uma panela o chuchu com a proteína de soja e os
temperos;
Acrescentar pouca água e deixar cozinhar;
Preparar o arroz normalmente;
Servir com arroz.
REFOGADO NUTRITIVO COM ARROZ
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 239 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cortar a cenoura e a abobrinha em pedaços pequenos, refoga-
los em óleo e adicionar o PVT e os temperos
Acrescentar água e cozinhar
Fazer o arroz normalmente e servir com o refogado
Alimento Per Capta
PVT 08 g
Chuchu 25g
Tempero 01g
Óleo 04ml
Alho 01g
Cebola 05g
Sal q.s.
Arroz 35g
Sal q.s.
Alho 01g
Óleo 05ml
Alimento Per Capta
PVT 8g
Abobrinha 25g
Cenoura 20g
Óleo 5ml
Sal q.s.
Alho 1g
Arroz 30g
Óleo 5ml
Sal q.s.
Alho 1g

52. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
52
REFOGADO PULA GAROTO
Alimento Per Capta
P.V.T. 08g
Refolho 25g
Alho 01g
Sal 01g
Óleo 04ml
Cheiro Verde q.s.
Cebola 05g
Arroz 30g
Óleo 06ml
Alho 01g
Sal 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 227 Kcal. Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos;
Acrescentar o repolho picado e deixar refogar;
Salpicar cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente;
Servir;
REFOGADO SAMBA CRIOULO
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 226 Kcal Proteína: 6g
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos;
Acrescentar os ovos e deixar cozinhar;
Salpicar cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente;
Servir.
Alimento Per Capta
Miúdos de galinha 15g
Óleo 4g
Sal q.s
Alho 1g
Arroz 30g
Óleo 6ml
Sal q.s
Alho 1g
Extrato de tomate 5g

53. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
53
RISOTO FLOR-DA-MANHÃ
Alimento Per Capta
Leite 50g
Óleo 06ml
Cebola 05g
Queijo 03g
Maçã 15g
Arroz 30g
Óleo
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 216 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Picar as maçãs numa tigela e adicionar metade do leite gelado e
reservar;
Numa panela grande aquecer o óleo e dourar a cebola;
Acrescentar o arroz lavado e incorporar as maçãs com o leite;
Adicionar sal e despejar o restante do leite e misturar;
Abaixar o fogo e deixar cozinhar;
Servir com queijo.
RISOTO SERENO DA MADRUGADA
Alimento Per Capta
Arroz 40g
Carne suína 15g
Sal q.s.
Alho 01g
Óleo 06ml
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Temperar a carne antes de preparar;
Fritar a carne até dourar e pingar água até ficar macio a ponto
de desfiar;
Deixar esfriar, desfiar e reservar;
Na mesma panela refogar o arroz no óleo, alho e cebola;
Acrescentar água fervente e a carne suína cozida;
Deixa r cozinhar o arroz;
Salpicar cheiro verde;
Servir.

54. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
54
RISOTO DA FAZENDA
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 231 Kcal Proteína: 4g
Modo de Preparar:
Refogar a lingüiça no óleo com os temperos, acrescentar o arroz
lavado e a abobrinha picada;
Adicionar água e deixar cozinhar.
RISOTO DE LUA
Alimento Per Capta
Arroz 34 g
Leite 70 ml
Margarina 3 g
Ervas picadas misturadas q.s.
Sal q.s.
Queijo Ralado 3 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Numa panela, colocar o arroz o leite e a margarina;
Temperar e levar ao fogo para ferver;
Depois abaixar o fogo e deixar cozinhar;
Se necessário, acrescentar água para terminar de cozinhar;
Misturar as ervas;
Salpicar queijo ralado;
Servir.
Obs: As ervas podem ser alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e
salsinha.
Alimento Per Capta
Arroz 35g
Linguiça 15g
Abobrinha 15g
Oleo 06g
Alho 01
Sal q.s.

55. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
55
ROLINHOS DE LINGUIÇA
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal Proteína: 6g
Modo de Preparar:
Colocar a lingüiça em uma panela com um pouco de água deixar
cozinhar em fogo baixo, doure-as virando freqüentemente
Colocar, numa tigela, o sal e a farinha de trigo
Adicionar a margarina e misturar até obter uma farofa
Bater os ovos e adicionar um pouco de água
Adicionar estes ovos com água na farofa obtida
Abrir a massa, cortar em tiras e enrolar a lingüiça nestes
pedaços de massa
Colocar em forma untada com o lado da dobra para baixo
Assar em forno pré-aquecido
Cortar os rolinhos
SALADA DE PVT E ARROZ COLORIDO
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Hidratar a soja e reservar
Cozinhar a beterraba e a cenoura
Picar as verduras
Misturar em uma vasilha a beterraba, a cenoura e a proteína de
soja e temperar com sal e vinagre
Preparar o arroz normalmente e servir com a salada
Alimento Per Capta
Lingüiça 10g
Margarina 20g
Farinha de trigo 01g
Ovos 01g
Sal 05ml
Alimento Per Capta
Beterraba 20g
Cenoura 25g
PVT 05g
Sal 01g
Vinagre 03ml
Arroz 33g
Óleo 06ml
Sal 01g
Alho 01g
Cebola 04g

56. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
56
SALADA DE SOJA COM ARROZ
Alimento Per Capta
Soja em Grão 10g
Tomate 20g
Cebola 03g
Cheiro Verde q.s
Limão q.s
Sal q.s
Óleo 04ml
Arroz 30g
Alho 01g
Óleo 04ml
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:209 Kcal. Proteína:8 g.
Modo de Preparar:
Cozinhar a soja em grão e retirar a película;
Colocar em uma travessa o suco de limão, um pouco de cheiro
verde picadinho, o tomate picado, o óleo e o sal;
Acrescentar a soja neste molho e deixar uns 15 minutos;
Servir com arroz.
SOPA COM CARNE
Alimento Per Capta
Macarrão 41g
Carne moída 7g
Óleo 5ml
Alho 01g
Sal q.s.
Açafrão q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 201 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Refogar a carne no óleo com os temperos;
Adicionar água e deixar até levantar fervura;
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar;
Servir.

57. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
57
SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 234,40 Kcal Proteína: 5g
Modo de Preparar:
Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar o cará, a batata
doce e o sal
Acrescentar água e deixar ferver, colocar o macarrão e deixar
cozinhar
Salpicar o cheiro verde e servir
SOPA DE PEÃO
Alimento Per Capta
Macarrão 25 g
Costela 20 g
Cheiro Verde q.s.
Sal 1 g
Óleo 6 ml
Cebola 5 g
Mandioca 20 g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 214 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a costela temperada;
Acrescentar a mandioca picada;
Colocar o macarrão, a água e deixar cozinhar;
Salpicar cheiro verde e servir.
Alimento Per Capta
Macarrão 33g
Cará 10g
Batata doce 15g
Óleo 8ml
Cebola 2g
Sal 2g
Cheiro verde q.s.
Alho 1g

58. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
58
SOPA DO RANCHO
Alimento Per Capta
Macarrão 30 g
Cenoura 10 g
Costela 20 g
Cheiro verde q.s.
Tempero 2 g
Óleo 6 ml
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 211 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a costela temperada;
Acrescentar a cenoura picada;
Colocar o macarrão, a água e deixar cozinhar;
Salpicar cheiro verde e servir.
SOPA VITAMINADA
Alimento Per Capta
Macarrão 36g
Carne moída 05g
Chuchu 05g
Batata doce 10g
Extrato de tomate 05g
Óleo 05ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Refogar a carne temperada e deixar dourar;
Acrescentar o chuchu e a batata doce picada;
Acrescentar a água, o extrato e depois o macarrão;
Deixar cozinhar;
Servir.

59. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
59
SOPA CRIANÇA-CONTENTE
Alimento Per Capta
Macarrão 38g
Batata 10g
Chuchu 10g
Açafrão q.s.
Óleo 06ml
Alho 01g
Sal q.s.
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Picar a batata e o chuchu e refogar em uma panela com os
temperos;
Acrescentar água e depois o macarrão, deixar cozinhar;
Salpicar cheiro verde;
Servir.
SOPA PRIMA-VERINHA
Alimento Per Capta
Arroz 35 g
Cenoura 20 g
Costela 20 g
Sal 1 g
Alho 1 g
Cebola 5 g
Cheiro Verde q.s.
Óleo 6 ml
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 232 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Cozinhar a costela temperada;
Acrescentar o arroz e a cenoura picada e deixar cozinhar até ficar
macio ;
Salpicar cheiro verde e servir.

60. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
60
SOPA CASEIRA
Alimento Per Capta
Arroz 31 g
Frango 20 g
Batata 15 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Alho 1 g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal. Proteína: 6 g.
Modo de Preparar:
Descascar, picar a batata e reservar;
Picar o frango em pedaços pequenos;
Refogar o frango temperado e deixar dourar;
Acrescentar a batata, o arroz e a água, deixar cozinhar;
A preparação deve ficar em consistência de sopa.
SOPA FEIJÃOZINHO
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g.
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar o feijão com os temperos;
Acrescentar água e posteriormente o macarrão e deixar cozinhar;
Servir.
Alimento Per Capta
Feijão 20 g
Óleo 6 ml
Sal 1 g
Alho 1 g
Cebola 5 g
Macarrão 25 g

61. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
61
SOPINHA EMÍLIA
Alimento Per Capta
PVT 08g
Cheiro verde q.s.
Alho 01g
Cebola 30g
Sal q.s.
Óleo 06ml
Queijo ralado 02g
Arroz 31g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 203 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Picar as cebolas em rodelas e fritá-las no óleo quente;
Adicionar o PVT, o cheiro verde, o alho, o sal e mexer bem;
Acrescentar o arroz e a água suficiente para se obter um creme
mais líquido e deixar cozinhar;
Bater tudo no liqüidificador;
Polvilhar queijo ralado;
Servir.
SOPINHA ESPECIAL
Alimento Per Capta
PVT 10g
Batata doce 15g
Abóbora kabutiá 15g
Arroz 30g
Óleo 06ml
Tempero 01g
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Refogar em uma panela a proteína de soja com o tempero e
deixar dourar;
Acrescentar a batata doce picada, a abóbora picada, o arroz e a
água;
Deixar cozinhar;
Servir.

62. ESTADO DE GOIÁS
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO
GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
62
SOPINHA PREFERIDA
Alimento Per Capta
Macarrão 33g
PVT 05g
Batata 15g
Cenoura 10g
Óleo 06g
Sal q.s
Colorau q.s
Alho 1g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:203 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Hidratar o PVT e reservar;
Refogar a cenoura e a batata picadas com os temperos;
Acrescentar água e depois o macarrão e deixar cozinhar;
Salpicar cheiro verde e servir.
SOPA DE VEGETAIS COM PVT
Alimento Per Capta
Macarrão 30g
Cenoura 10g
PVT 06g
Óleo 05ml
Cebola 02g
Alho 01g
sal q-s
Cheiro vede q-s
Batata 10g
Extrato de tomate 02g
SUCO DE LIMÃO
Açúcar 20g
Limão 47,5g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,16 Energia: 247 kcal Proteína : 8 g
Modo de Preparar:
Refogar a proteína de soja com os temperos;
Acrescentar água e as verduras,
Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar;

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63
Servir.
SOPINHA GOSTOSA
Alimento Per Capta
PVT 05g
Feijão 30g
Farinha de trigo 05g
Batata 20g
Óleo 06ml
Cebola 09g
Sal q.s
Água q.s
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:205 Kcal Proteína: 10 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão;
Refogar a batata e o PVT com os temperos;
Acrescentar a água e a farinha e deixar cozinhar;
Adicionar o feijão cozido e misturar e servir;
SUFLÊ DE CHUCHU COM SOJA
Alimento Per Capta
Chuchu 30g
Ovo 07g
Pasta de soja 08g
Queijo ralado 03g
Farinha de trigo 03g
Arroz 30g
Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 268,00 Proteína:11,00g
Modo de Preparar:
Descascar levemente os chuchus e cozinhar em pouca água e
sal ;
Depois de macios, amassa-los com o garfo ou espremedor;
Escorrer a água que se forma;
Bater a parte as gemas, acrescentar ao chuchu;
Acrescentar o queijo ralado, a pasta de soja e os temperos;
Bater as claras em neve e juntar à massa;
Acrescentar a farinha de trigo;
Colocar em forma untada e levar ao forno quente;
Preparar o arroz e servir com o suflê.

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TORTA DE BATATA COM PVT
Alimento Per Capta
Farinha de Trigo 25 g
Óleo 07 ml
Leite 25 ml
PVT 06 g
Ovo 12 g
Batata 08 g
Fermento 01 g
Sal 01 g
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal. Proteína: 8 g.
Modo de Preparar:
Hidratar a proteína de soja e reservar;
Misturar em uma vasilha a farinha de trigo, o óleo e os ovos, mexer
bem;
Acrescentar a proteína de soja e a batata pré-cozida;
Ralar a cebola e adicionar a massa, juntamente com a pimenta do reino
e o sal, servir.
TORTA DE SOJA
Alimento Per Capta
Farinha de trigo 25g
Fermento em pó 01g
Gema de ovo 07g
Óleo 06ml
Leite 13ml
Sal q.s
Recheio:
Cebola 02g
Extrato de tomate 02g
PVT 08g
Óleo 04ml
Sal q.s
Cheiro verde q.s
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:235 Kcal. Proteína: 9 g
Modo de Preparar:
MASSA: Misturar todos os ingredientes e mexer até ficar bem
firme;
Colocar a massa para descansar na geladeira enquanto faz o
recheio;
RECHEIO: Dourar a cebola no óleo, adicionar a soja e refogar
por 5 minutos;

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Acrescentar o extrato de tomate e um pouco de água quente e
deixar cozinhar por 10 minutos;
Acrescentar o cheiro verde e deixar esfriar;
Assar em forno pré-aquecido.
TORTA MERENDINHA
Alimento Per Capta
Ovo 05g
Óleo 09ml
Fermento em pó 02g
Maisena 06g
Farinha de trigo 16g
Água 30ml
Sal 01g
Farinha de soja 05g
Sardinha 06g
Tomate 07g
Orégano q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal Proteína: 6 g
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador o ovo, o óleo, a maisena, a farinha de
trigo, o fermento e a água;
Colocar a massa em forma untada e polvilhada;
Colocar por cima da massa, a sardinha e o tomate picado;
Assar em forno pré aquecido;
Servir.
TORTA DE PVT COM BATATA E CENOURA
Alimento Per Capta
Óleo 08ml
Farinha de trigo 20g
Fermento 0,8g
Leite 16ml
Ovo 06g
PVT 06g
Cheiro verde q-s
Batata 20g
Cenoura 20g
Sal q.s
Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 g
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo, o
fermento, o sal e o cheiro verde;
Refogar em uma panela a batata, a cenoura, a proteína de soja e os
temperos, deixando cozinhar;
Colocar a massa e o recheio e uma forma untada com óleo;
Assar em forno quente.

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TORTA DE REPOLHO COM PVT
Alimento Per Capta
Repolho 05g
Queijo ralado 02g
Leite 15ml
Farinha de trigo 15g
Fermento em pó 0,6g
Ovo 10g
Sal 01g
Óleo 06ml
Proteína de soja 03g
Cebola 02g
Cheiro verde q-s
SUCO DE LIMÃO
Açúcar 20g
Limão 47,5g
Água 150ml
Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 243 kcal Proteína : 6 g
Modo de Preparar:
Bater no liquidificador os ovos, o queijo, o leite, o óleo, a farinha
de trigo e o cheiro verde;
Fazer o molho com a proteína de soja;
Picar o repolho e adicionar ao molho e não levar ao fogo;
Colocar a massa e o recheio numa forma untada;
Por para assar em forno moderado.
TUTU DE FEIJÃO COM PVT
Alimento Per Capta
Proteína de soja 08g
Feijão 20g
Farinha de mandioca 17g
Alho 01g
Cebola 05g
Óleo 06g
Sal 01g
Cheiro verde q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Hidratar a soja e reservar;
Refogar em uma panela os temperos;
Acrescentar o feijão, a proteína de soja e a farinha de mandioca;
Salpicar o cheiro verde;
Servir.

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VIRADO BILOQUÊ
Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 225 Kcal Proteína: 8g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refogar a cebola, o louro e o cheiro verde no óleo, acrescentar o
feijão cozido sobre o refogado e deixar ferver até engrossar o
caldo, mas não deixar ficar seco
Mexer com a farinha de milho até que esta fique cozida;
Servir com rodelas de cenoura cozida.
VIRADO CABRA-CEGA
Alimento Per Capta
Sal q.s.
Milho 30g
Óleo 01ml
Cebola 06g
Farinha de mandioca 25g
Arroz 30g
Óleo 03ml
Alho 01g
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 330 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Misturar o milho liquidificado ou fatiado, o óleo, a cebola, a
farinha de mandioca e o sal;
Refogar bem;
Depois de pronto adicionar cheiro verde;
Preparar o arroz normalmente e servir com o virado de milho.
Alimento Per Capta
Feijão cozido 30g
Farinha de milho 15g
Cebola 5g
Sal q.s.
Óleo 6ml
Louro q.s.
Cheiro verde q.s
Cenoura 20g

68. ESTADO DE GOIÁS
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VIRADO PROTEICO
Alimento Per Capta
Feijão 25g
Alho 01g
Sal q.s.
Tomate 10g
Farinha de milho 25g
Óleo 06ml
Cheiro verde q.s.
Louro q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 236 Kcal Proteína: 8 g
Modo de Preparar:
Cozinhar o feijão e reservar;
Refoga no óleo o alho, o sal e o tomate;
Adicionar o feijão cozido, com um pouco de caldo e a farinha de
milho, mexendo sempre;
Servir.
VIRADO DE ABOBRINHA
Alimento Per Capta
Abobrinha 15 g
Farinha de Trigo 20 g
Ovo 10 g
Sal 1 g
Cebola 5 g
Óleo 5 ml
Alimento Per Capta
Arroz 30 g
Alho 0.5 g
Óleo 3 ml
Sal q.s.
Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 263 Kcal Proteína: 5 g
Modo de Preparar:
Ralar a abobrinha;
Refogar a cebola no óleo;
Acrescentar a abobrinha, o ovo batido e o sal;
Mexer bem;

69. ESTADO DE GOIÁS
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Acrescentar a farinha de milho e mexer novamente;
Preparar o arroz normalmente e servir com o virado de abobrinha.