2. Conteúdo
1. Principais gêneros de Bactérias
encontradas em alimentos:
Bactérias Gram-negativas
Bactérias Gram-positivas
2. Principais gêneros de Mofos e
Leveduras encontrados em alimentos.
3. BACTERIOLOGIA
Características Gerais
Apresentam tamanhos, formas
e arranjos diferentes.
procariontes (sem MN)
4.
5. Critério muito importante na identificação
das bactérias
COLORAÇÃO DE GRAM
Eubactérias
Desenvolvida em 1884
Certos MOs possuem
capacidade de reter
cristal violeta, devido a
estrutura da parede
celular.
Cristal violeta – 1 min. (Lavar)
Iodo – 1 min. (Lavar)
Álcool (30 seg) – (Lavar)
Safranina – corar por 10 a 15 seg
Secar – Microscópio
6. Gêneros bacterianos
importantes para alimentos
1. Bactérias Gram-negativas, aeróbias e microaerófilas
2. Bactérias Gram-negativas, aeróbias estritas
3. Bactérias Gram-negativas, aneróbias facultativas
4. Cocos Gram-positivos
5. Bacilos Gram-positivos produtores de esporos
6. Bacilos Gram-positivos não-esporulados
7. Outros
7. Gêneros bacterianos
importantes para alimentos
1. Bactérias Gram-negativas aeróbias e
microaerófilas
Gênero: Campylobacter
• Bastonetes espiralados e curvos
•Oxidase +
•Flagelos polares (movimento saca-rolha)
•Microaerófilos ou anaeróbios
•Mesófilos (maioria) algumas sp termófilas e
psicrotróficas.
• C. jejuni, C. coli e C. lari – gatrenterites de origem
alimentar.
8. Gêneros bacterianos importantes
para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas
aeróbias estritas
Gênero: Pseudomonas
•Bastonetes retos ou curvos
•Flagelo polar
•Catalase e oxidase +
•Produzem enzimas proteolíticas e lipolíticas
•Encontradas em alimentos refrigerados e
congelados
•Em alimentos processados só por contaminação pós-
processamento (baixa resistência térmica)
9. Gêneros bacterianos
importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias
estritas
Gênero: Xanthomonas
• Bastonetes retos
• Flagelo polar
• Catalase +
• Podem causar deterioração em produtos de origem
vegetal.
10. Gêneros bacterianos
importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias
estritas
Gênero: Halobacterium e Halococcus
• Bastonetes
•Encontrados em ambientes com alta concentração
de sal (halofílicas).
•Crescem em alimentos salgados – produzem
limosidade e odor desagradável (coloração
vermelha)
11. Gêneros bacterianos
importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias
estritas
Gênero: Acetobacter
• Bastonetes retos ou levemente curvos
•Coloração de Gram variável em função da idade das
culturas
•Podem ser móveis (flagelos peritríquios) ou imóveis
•Produzem ácido acético a partir do etanol –
Importantes na produção de vinagres.
•Responsáveis pela deterioração de sucos de frutas
e bebidas alcoólicas (vinhos e cervejas).
12. Gêneros bacterianos
importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias
estritas
Gênero: Gluconobacter
• Bastonetes ou elipsoidal
•Coloração de Gram variável em função da idade das
culturas
•Podem ser móveis (flagelos peritríquios) ou imóveis
•Produzem ácido acético a partir do etanol.
13. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas
Gênero: Acinetobacter
• Bastonetes
•Solo e água
•Deterioração de alimentos crus e
processados
•Carnes e pescados
14. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas
Gênero: Alcaligenes
• Bastonetes, cocos ou cocobacilos
•Gram variável
•Móveis
•Oxidase +
•Não fermentam açúcares
•Encontrados em leite cru, carnes, aves
ovos e laticínios.
15. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas
Gênero: Alteromonas
• Bastonetes
• Móveis
• Encontrados em frutos do mar
• Halofílicas – ambiente marinho
• Podem causar deterioração de pescados
16. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas
Gênero: Brucella
• Bastonetes curtos ou cocobacilos
•Imóveis
•Podem causar brucelose no Homem
•Baixa resistência térmica – eliminados pela pasteurização
•Presentes em leite cru, carnes, portadores humanos.
17. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas
Gênero: Flavobacterium
• Bastonetes
•Imóveis
•Com pigmentos carotenóides (dependentes oT e substrato)
•Isoladas da água, solo, animais, humanos.
•Presentes em vegetais frescos e congelados, pescado,
carnes e aves.
18. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
2. Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas
Gênero: Moraxella
• Bastonetes curtos
•Sensíveis à penicilina
•Oxidase +
•Não formam ácidos a partir da glicose
Gênero: Psychrobacter
•Bastonetes
•Imóveis
•P. immobilis – comum em carnes, aves e
peixes, também em ambiente aquático
19. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Família Enterobacteriaceae Família Vibronaceae
Gêneros: Gêneros:
*Citrobacter # Plesiomonas
*Enterobacter # Vibrio
*#Escherichia
*Klebsiella
+ Edwardsiella
+ Erwinia
+ Proteus
+ Serratia
+ Hafnia *Grupo dos Coliformes: usado como indicador
#Salmonella das condições higiênicas dos alimentos
#Shigella + Deteriorantes
#Yersinia # Patogênicas
#Aeromonas
20. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Citrobacter
•Bastonetes móveis
•Utilizam citrato como única fonte de carbono
•Pertencem ao grupo dos coliformes
•Bactérias do trato intestinal
•Não existem dados que indiquem que sejam
causadores de doenças de origem alimentar.
•Podem causar deterioração em alimentos
21. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Enterobacter
•Bastonetes imóveis
•Pertencem ao grupo dos coliformes
•Bactérias do trato intestinal do Homem
•Podem causar deterioração em alimentos sendo
questionável sua importância como agentes de doença
de origem alimentar.
22. 3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Escherichia
•Principal espécie: Escherichia coli
•Móveis (flagelos peritríquios)
•Pertence ao grupo dos coliformes termotol.
• Indicador de contaminação fecal de alimentos
(encontrado no conteúdo intestinal do Homem e de
animais de sangue quente).
23. 3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Escherichia
•E. coli podem causar reações indesejáveis nos alimentos
•Várias linhagens são patogênicas para o Homem e animais
EPEC – E. coli enteropatogênica clássica;
EIEC – E. coli enteroinvasiva
ETEC – E. coli enterotoxigênica
EHEC – E. coli enterohemorrágica
EAggEC – E. coli enteroagregativa
24. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Klebsiella
•Bastonetes imóveis
•Produtoras de cápsula (estrutura externa à parede
celular - proteção e reserva)
•Pertencem ao grupo dos coliformes
•Podem causar deterioração em alimentos.
•Não há provas conclusivas sobre sua patogenicidade
quando veiculadas pelos alimentos.
25. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Edwardsiella
•Bastonetes móveis
•Flagelos peritríquios
•Algumas sp podem ser patogênicas ao Homem
•Sua veiculação pelos alimentos não foi suficientemente
demonstrada.
26. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Proteus
•Bastonetes móveis
•Flagelos peritríquios
•Patógenos em potencial (envolvimento discutível em
doenças de origem alimentar)
•Importantes na deterioração em alimentos
27. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Serratia
•Bastonetes imóveis
•Sp importantes:
S. marcescens (produtora de
pigmentos vermelhos)
S. liquefaciens (deterioração
de vegetais e carnes resfriadas)
28. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Hafnia
•Bastonetes imóveis
•Importantes na deterioração de vegetais e carnes
resfriadas.
29. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Salmonella
•Bastonetes
•Móveis
•Trato gastrintestinal do Homem, aves e suínos
•Espécies causadoras de:
•Febre tifóide (S. typhi)
•Febres entéricas (S. paratyphi A, B e C)
•Enterocolites (salmoneloses)
30. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Shigella
•Bastonetes
•Imóveis
•Trato gastrintestinal do Homem e outros primatas
•Patogênicas – causadoras de shigelose (desinteria
bacilar) – pode ser de origem alimentar.
31. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Yersinia
•Bastonetes ou ovóides
•Y. enterocolitica – causa gastrenterite.
•Presente em muitos alimentos
•Importante nos países de clima frio.
32. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas
anaeróbias facultativas
Gênero: Aeromonas
• Bastonetes
•Móveis (flagelos polares)
•Oxidase e catalase +
•Tipicamente aquáticos (habitantes naturais do
intestino de peixes)
•Produzem gás a partir dos açúcares que fermentam.
•Carnes, pescados e ovos.
•Aeromonas hydrophilica – veiculada pelos alimentos
33. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero: Pleisiomonas
• Bastonetes
•Móveis (flagelos polares)
•Oxidase e catalase +
•Pleisiomonas shigelloides – patogênica para o Homem
•Isolada de água, peixes, carangueijos e ostras cruas.
34. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
3. Bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas
Gênero:Vibrio
• Bastonetes pequenos, retos ou curvados
• Móveis
• Oxidase +
•Vibrio cholerae (trato gastrointestinal de humanos, na água e
ocasionalmente em alimentos)
• Vibrio vulnificus e Vibrio parahaemolyticus – patógenos (água do mar
e alimentos marinhos.
35. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
4. Cocos Gram-positivos (aeróbias e anaeróbias facultativas)
Gênero: Micrococcus
•Aeróbios estritos
•Catalase +
•Possuem capacidade de se multiplicar na presença de 5% de NaCl
•Solo, água, pó, pele do homem e animais
•Comumente encontrados em alimentos: leite e derivados,
carcaças de animais e produtos cárneos
•Agentes de deterioração
36. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
4. Cocos Gram-positivos
Gênero: Staphylococcus
• Anaeróbios facultativos
• Catalase +
• Possuem capacidade de se multiplicar na presença de 7,5% a 15%
de NaCl.
• Não são bons competidores
•S. aureus – podem produzir enterotoxinas nos alimentos (causam
intoxicação)
•S. aureus – lesões de pele e vias aéreas superiores do Homem
37. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
4. Cocos Gram-positivos
Gênero: Pediococcus e Aerococcus
•Cocos homofermentativos (glicose – ácido láctico)
•São exigentes em nutrientes
•Encontrados em alimentos fermentados (picles, cerveja, vinho)
Gênero: Enterococcus
Enterococcus faecalis e E. faecium – são de origem fecal.
Podem ser usados como micro-organismos indicadores
Não são patogênicos.
38. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
4. Cocos Gram-positivos
• Gênero: Lactococcus (BAL) – cocos G+
• Catalase (-)
• Produzem ácido láctico a partir da glicose (homofermentativos)
• Não são patogênicos
•Tem importância no processamento industrial de alimentos.
Gênero: Leuconostoc (BAL)
• Células esféricas (pares ou em cadeia)
• Bastante exigentes para multiplicação (vitaminas, aa, açúcares
fermentáveis)
• Heterofermentativas (fermentam glicose produzindo ác. Láctico,
etanol, e CO2
• Não são patogênicos mas deterioram rapidamente os alimentos
• Utilizados na produção de leites fermentados, queijos /manteiga
39. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
4. Cocos Gram-positivos
Gênero: Streptococcus (BAL)
•Células esféricas (cadeias ou aos pares)
•Aneróbias facultativas
•Homofermentativas (fermentam glicose produzindo ác. Láctico)
•Podem ser responsáveis por reações indesejáveis em alimentos
mas também por reações convenientes
•Encontrados no ar, água, plantas, trato intestinal humano e de
animais e em alimentos)
•Não são considerados patogênicos.
40. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
5. Bacilos Gram-positivos Produtores de Esporos
Gênero: Bacillus
•Bastonetes
•Móveis
•Catalase (+)
•Abriga um grande número de spp com características fisiológicas
diferentes (aeróbias, anaeróbias facultativas, psicrotróficas,
mesófilas, termófilas, etc...)
•Encontrados no solo, fezes, água e alimentos)
•Bacillus cereus – patogênicos –causam gastrenterites de origem
alimentar
•B. subitilis – deterioração dos alimentos
41. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
5. Bacilos Gram-positivos Produtores de Esporos
Gênero: Clostridium
•Bastonetes
•Anaeróbios estritos (com algumas spp aerotolerantes)
•Catalase (-)
•Encontrados no solo, trato intestinal do Homem e de animais e
alimentos)
•C. botulinum e C. perfringens - patogênicas veiculadas pelos alimentos
42. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
6. Bacilos Gram-positivos Não Produtores de Esporos
Gênero: Bochothrix
•Bastonetes
Causa deterioração em carnes cruas embaladas e refrigeradas
Gênero: Carnobacterium
•Encontrado em carnes embaladas à vácuo, em peixes e aves.
Gênero: Kurthia
•K. zopfii utilizada como indicadora de temperatura inadequada de
conservação de carnes. Em carnes mantidas a 2OC – não deve estar
presente.
43. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
6. Bacilos Gram-positivos Não Produtores de Esporos
Gênero: Lactobacillus (BAL)
•Bastonetes retos ou curvos
•Ocorrem isolados ou em cadeia
•Normalmente são imóveis
•Catalase (-)
•Necessidade de nutrientes complexos
•Podem ser homo (ác. Láctico) ou heterofermentativas (ác. Láctico,
etanol e CO2)
•Não são patogênicos
•Utilizados na indústria de alimentos
44. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
6. Bacilos Gram-positivos Não Produtores de Esporos
Gênero: Listeria
•Bastonetes pequenos
•Microaerófilos
•Multiplicam-se a temperatura de refrigeração
• L. monocytogenes – patogênica (listeriose- doença infecciosa)
45. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
7. Outras Bactérias de Interesse
Gênero: Corynebacterium
•Bastonetes
•Gram (+)
•Anaeróbios facultativos
•Associados a processos de deterioração de vegetais e produtos cárneos.
Gênero: Propionibacterium
Importantes na produção de queijos, produção de ácidos propiônicos e
acético, além de outros ácidos orgânicos e CO2
46. Gêneros bacterianos importantes para alimentos
7. Outras Bactérias de Interesse
Gênero: Mycobacterium
• M. tuberculosis pode ser veiculado pelo leite cru e causar tuberculose
• Destruída pela pasteurização (61,7oC/30 min)
Gênero: Coxiella
•Deteriorantes (transmitidos para o Homem pelos alimentos)
•C. burnetti – agente etiológico da febre Q (infecção pulmonar grave)–
veiculada pelo leite cru (sobrevive 61,7oC/30 min)
•Alteração da oT de pasteurização – 62,8oC/ 30 min.
47. Gêneros de Fungos Importantes para Alimentos
Conhecidos desde antiguidade
Propriedades fermentativas
Comestíveis
Processos industriais
(antibióticos, fermentação
alcoólica, elaboração de pão)
Fungos Filamentosos - Mofos
Fungos Leveduriformes - Leveduras
48. Fungos Filamentosos
Formados por:
Filamentos tubulares = hifas
Conjunto = Micélio
2 tipos morfológicos de hifas
A) Septada (divididas em céls.)
B) Não Septada (cenocítica)
Micélio: 2 funções
Fixação ao substrato: hifa vegetativa obtém nutrientes.
Reprodução: produção de esporos - hifa reprodutiva
O micélio dos bolores é responsável pelo aspecto característico das
colônias – aspecto cotonoso com variadas colorações
51. Fungos Filamentosos
Gênero: Alternaria
• Produzem hifas septadas
• Reprodução assexuada
• Causa deterioração em tomates,
frutas cítricas, maças – causa
escurecimento dos tecidos
• Algumas sp produzem micotoxinas
52. Fungos Filamentosos
Gênero: Aspergillus
• + 100 spp
• Produzem hifas septadas
• Reprodução assexuada
• A. glaucus e A. repens – agentes deteriorantes
• A. orizae e A. soyae – utilizados na produção de alimentos
(produzem enzimas - pectinolíticas)
• A. niger – produção comercial de ác. Cítrico, glucônico e gálico,
beta-galactosidase, lipases e pectinases
• A. flavus e A. parasiticus – produtores de micotoxinas
54. Fungos Filamentosos
Gênero: Botrytis
• Produz hifas septadas
• B. cinerea – sp mais comum em alimentos
•Provoca podridão nas, maçãs, pêras, morangos e frutas cítricas
55. Fungos Filamentosos
Gênero: Byssochlamys
• Multiplicam-se em pH baixo e pouco O2
• Produzem enzimas pectinolíticas muito ativas
• Causam deterioração em sucos envasados e conservas de frutas
• Podem produzir gás (ocorrendo estufamento das latas)
57. Fungos Filamentosos
Gênero: Claviceps
• Produz substâncias tóxicas, alucinógenas
• Usado na fabricação de LSD
• Agente etiológico do ergotismo – intoxicação aguda comum na
idade média pela ingestão do grão contaminado.
58. Fungos Filamentosos
Gênero: Colletotrichum
• Causa manchas marrons ou pretas em frutas.
Gênero: Fusarium
• Produz micélio grande de aspecto cotonoso.
• Algumas spp causam alterações em frutas cítricas, abacaxis e
figos
• Apresentam spp produtoras de micotoxinas
59. Fungos Filamentosos
Gênero: Mucor
• Encontrado no solo, frutas, vegetais, grãos
• Spp de Mucor são usadas na produção de queijos e alimentos
fermentados orientais.
60. Fungos Filamentosos
Gênero: Penicillium
• Hifas septadas
• Reprodução assexuada
• spp. envolvidas em processos degradativos de frutas
• spp. envolvidas em deterioração de grãos de cereais
• P. camembertii – fabricação de queijos camembertii e brie
• P. roquerfortii – fabricação de queijos roquerfortii e gorgonzola
• Algumas spp produzem antibióticos – penicilina
• Outras produzem micotoxinas
61. Fungos Leveduriformes
• Fungos unicelulares
• Podem ser: esféricas, ovóides, cilíndricas
• Reprodução por brotamento ou fissão
• Não possuem hifas (pseudo-hifas)
• oT de crescimento varia entre 25o e 30oC – com exceções
• Crescem em pH ácido
• Multiplicam-se melhor em aerobiose – em anaerobiose também.
62. Gêneros de Leveduras Importantes para Alimentos
Gênero: Candida
• Todas spp formam pseudomicélio
• Encontradas em carne fresca bovina e de aves.
• Envolvidas na deterioração de: frutas frescas, vegetais,
laticínios, bebidas alcoólicas e refrigerantes.
• Algumas spp são patogênicas ao Homem mas não se tem notícia de
alimentos como veículos destas spp patogênicas.
63. Gêneros de Leveduras Importantes para Alimentos
Gênero: Cryptococcus
• Reprodução por brotamento
• Não fermentam açúcares
• Encontradas em morangos e outras frutas, pescado marinho,
camarão, carne bovina crua, refrigerantes, vinhos e grãos de
cereais.
Gênero: Hanseniaspora
• Tem forma de limão
• Intensa atividade fermentativa
• Encontradas em: figos, tomates, morangos, frutas cítricas e
vinhos.
64. Gêneros de Leveduras Importantes para Alimentos
Gênero: Debaromyces
• Reprodução por brotamento
• Pouca atividade fermentativa
• Toleram sal em altas quantidades (18 a 20%)
• Crescem na superfície de alimentos salgados ou mantidos em
salmoura.
65. Gêneros de Leveduras Importantes para Alimentos
Gênero: Kluyveromyces
• Células cilíndricas ou esféricas
• Reprodução por brotamento
• Intensa atividade fermentativa
• Multiplicam-se desde 5o a 46oC
• Causam deterioração em carnes, frutas.
Gênero: Pichia
• Células cilíndricas ou ovais
• Reprodução por brotamento
• Formam pseudomicélio
• Deterioram cervejas, vinhos e frutas
66. Gêneros de Leveduras Importantes para Alimentos
Gênero: Rhodotorula
• Células ovais
• Reprodução por brotamento
• spp pisicrotróficas
• Causam deterioração em carnes, laticínios e produtos
fermentados.
• Comuns em sucos de laranja e maçã.
Gênero: Torulaspora
• T. delbruecki – associada a deterioração de frutas, refrigerantes,
cervejas, pães e queijos.
• Reprodução por brotamento
• Encontrada em alimentos com teor elevado de açúcar (sucos
concentrados.
67. Gêneros de Leveduras Importantes para Alimentos
Gênero: Saccharomyces
• Reprodução por brotamento
• Possuem intensa atividade fermentativa
• S. cerevisiae – produção de pães, bebidas (cervejas, vinhos,
cachaça) – alterações desejáveis
• Podem causar alterações indesejáveis em frutas, laticínios (leite,
manteiga, iogurte), maioneses, vinagre.
Gênero: Schizosaccharomyces
• Células esféricas ou cilindricas
• Reprodução por fissão
• Intensa atividade fermentativa (requer vitaminas para multiplicação
• Deterioram frutas e vinhos.
68. Gêneros de Leveduras Importantes para Alimentos
Gênero: Trichosporon
• Reprodução por brotamento
• Não fermentam açúcares
• Encontradas em: camarão fresco, carne moída, carne de aves,
sucos de frutas, grãos de cereais e vinhos
• T. pullulans – sp predominante
Gênero: Zygosaccharomyces
• Intensa atividade em fermentar açúcares
• Z. rouxii tolera Aa de 0,7 podendo ser encontradas em xaropes,
frutas secas
• Importante na deterioração de molhos de saladas, frutas e sucos de
frutas.
• Resistentes aos conservantes químicos (sorbato e benzoatos)
69. Existem 3 grupos microbianos de interesse em alimentos
Bactérias, Fungos, e Vírus
Os MOs podem manifestar sua presença de diferentes formas:
a) Podem causar alterações químicas prejudiciais resultando em
deterioração microbiana. Resulta em alterações de cor, odor,
sabor, textura e aspecto do alimento.
b) Podem representar risco à saúde. São chamados patogênicos.
Causam doenças de origem alimentar (Infecções –
Intoxicações) – falta de higiene durante a produção,
armazenamento, manuseio e transporte.
c) Podem transformar as propriedades de um alimento de uma
forma benéfica. MOs benéficos, utilizados na fabricação de
alimentos fermentados: queijos, vinhos, cervejas, pães,
vegetais e outros.