Este documento fornece receitas para uma refeição sustentável composta por: 1) Sopa de horta com legumes e espinafres; 2) Ervilhas estufadas com legumes e ovos escalfados; 3) Água aromatizada de abacaxi.

1. Ementa
Refeição sustentável
24 de maio de 2019
Sopa da horta
Ervilhas estufadas c/ legumes e ovos escalfados
Água aromatizada de abacaxi
Gelatina c/ fruta da época

2. SOPA DA HORTA
INGREDIENTES
(4/6 PESSOAS)
1 cebola grande
2 cenouras
1 nabo
2 batatas médias
250g curgete
1,6 l água
1 colher de sopa de
azeite
300 g folhas de espinafres
croutons de pão
torrado a gosto
Sal qb
INSTRUÇÕES
1. Descascar a cebola, as cenouras, o nabo e as
batatas e cortar aos pedaços a curgete c/
casca.
2. Lavar os legumes e cortá-los em pedaços
pequenos. Introduzi-los numa panela, juntar a
água e levar a ferver até os legumes estarem
macios.
3. Retirar do lume e reduzir tudo a puré. Juntar o
azeite e temperar com sal. Levar de novo ao
lume e, quando retomar fervura, introduzir os
espinafres.
4. Mexer com uma colher de pau e deixar cozer
durante mais 10 minutos.
5. Servir bem quente e se gostar acompanhar com
croutons de pão torrado.

3. Ervilhas estufadas c/ legumes e ovos escalfados
INGREDIENTES
(4 PESSOAS)
1kg Ervilhas da época
2 cenouras
1 curgete
2 tomate maduro
2 dentes de alho
1 cebola
4 ovos
1 cc açafrão
ervas aromáticas a
gosto
sal qb
Azeite qb
INSTRUÇÕES
1. Num tacho, levar a lume médio o azeite, a cebola e os alhos,
louro, açafrão, sal, coentros e um pouco de salsa. Deixar
estufar um pouco.
2. Cortar a curgete c/ casca e as cenouras às rodelas, adicionar ao
refogado e deixar estufar. Acrescentar água e deixar mais 5
minutos.
3. De seguida, adicionar os tomates, sem pele e cortados aos
pedaços pequenos. Mexer tudo muito bem e deixar estufar até
o tomate já estar cozinhado.
4. Adicionar as ervilhas, mexer tudo muito bem, cobrir as ervilhas
com a água e deixar cozer um pouco mais de tempo até ficarem
prontas. Acrescentar um pouco de sal, se necessário.
5. Tapar a panela e deixar apurar durante aproximadamente 15
minutos, sempre a lume médio-baixo.
6. Provar e se achar que o molho já está apurado, partir os ovos e
juntá-los no tacho um a um, com cuidado para não partir as
gemas. Tapar a panela.
7. Esperar mais cinco minutos para que os ovos escalfem.

4. ÁGUA AROMATIZADA
INGREDIENTES
(4/6 PESSOAS)
água
cascas de um
abacaxi
1 rodela de abacaxi
folhas de hortelã ou
manjericão
INSTRUÇÕES
1. Colocar as cascas de um abacaxi, bem lavadas
numa panela.
2. Tapar as cascas com água fria e levar ao lume
baixo até começar a ferver. Nessa altura, tapar
a panela e desligar o fogão.
3. Deixar repousar durante cerca de 4 horas. De
seguida coar e pôr no frio.
4. Na hora de servir juntar umas folhas de hortelã
ou de manjericão e pedaços pequenos de
abacaxi.