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Serviços Hoteleiros
Aula 3 – Classificação e Glossário

                                     Prof. Vinicius Raszl
Sistemas de Classificação de Meios
         de Hospedagem
Classificação Internacional
•No mundo todo a classificação em geral é
baseada em estrelas
•Esta classificação segue padrões similares no
mundo todo
•Além disso, existem alguns guias de viagem
que tradicionalmente classificam hotéis e
restaurantes
•Muitas vezes a classificação hoteleira, além
das estrelas indica os hotéis supereconômicos
Serviços Hoteleiros 3
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Guia 4 Rodas – Editora Abril
Guia 4 Rodas
Guia 4 Rodas
Guia Vermelho - Michelin
•Guia Referência para os melhores hotéis e
restaurantes
•Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do
restaurante e de seus chefs
•O guia vermelho é publicado para:
-França; Benelux; Itália; Alemanha; Espanha; Portugal;
Suíça; Reino Unido e Irlanda

Obs. ao perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a
do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de
2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o
rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de
"três estrelas" no Guia Michelin.
Guia Vermelho - Michelin
Guia Vermelho - Michelin
•Guia Referência para os melhores hotéis e
restaurantes
•Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do
restaurante e de seus chefs
•O guia vermelho é publicado para:
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Obs. ao perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a
do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de
2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o
rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de
"três estrelas" no Guia Michelin.
Glossário de Hotelaria
•A&B – Alimentos e Bebidas. Área responsável pela produção de
preparações alimentícias a serem servidas nos diversos pontos de
venda de empreendimentos hoteleiros.
•ALLOTMENT – regime de venda de espaço, num hotel, que
consiste em bloquear, a favor de um agente ou operador, um
número de quartos, para venda direta, sem consulta ao hotel.
•APARTAMENTO – UH constituída de quarto de dormir com local
apropriado para guarda de roupas e objetos pessoais e banheiro
privativo.
•APTO. SINGLE – UH para 1 pessoa.
•APTO. DUPLO – UH com capacidade para 2 pessoas.
•APTO. DUPLO- DUPLO – UH com 2 camas de casal.
•APTO. TRIPLO – UH com capacidade para 3 pessoas.
•APTO. QUÁDRUPLO – UH com acomodação para 4 pessoas..
•APTOS. COMUNICANTES – UHs conjuntas e com ligação direta, não
separados por porta de comunicação.
•APTOS. CONJUGADOS – UHs conjuntas, mas separadas por uma
porta de comunicação.
•AVISO DE ENTRADA – impresso utilizado à entrada do
hóspede, circulante por vários setores do hotel, para conhecimento
dos funcionários.
•AVISO DE SAÍDA - impresso utilizado à saída do hóspede, circulante
por vários setores do hotel, para conhecimento dos funcionários.
•BOH – impresso preenchido mensalmente e enviado ao órgão
regulamentador e fiscalizador de hotéis, que traz o n.º de UHs
ocupadas, n/º de hóspedes, e n.º de hóspedes por UH.
•BED & BREAKFAST - Literalmente, cama e café da manhã. Termo
normalmente utilizado para designar hospedagem econômica.
•BRIGADA – nome usado para determinar genericamente o
conjunto de pessoas que trabalham em um setor.
•CATEGORIA – classe que serve de medida à definição dos padrões
de serviços e equipamentos.
•CHECK-IN – procedimento de registro do hóspede no hotel.
•CHECK-OUT – procedimento de saída do hóspede do
hotel, incluindo o fechamento de sua conta.
•CLASSIFICAÇÃO – sistema adotado para diferenciar os diversos
tipos de MHs, conforme diversos critérios.
•CONCIERGE - funcionário responsável pela assistência às
pequenas necessidades dos hóspedes, que não são
necessariamente atendidas pelo hotel. Por exemplo: compra de
•ingressos para shows e envio de flores
•DAY USE – tarifa especial pela utilização de um quarto durante o
dia.
•DIÁRIA – valor cobrado pela hospedagem em um hotel durante o
período de 24 horas.
•ESTADIA – período em que o hóspede permanece alojado em um
MH.
•FICHA DE HÓSPEDE – registro histórico das estadias de cada
hóspede no hotel.
•GOVERNANÇA – setor encarregado da limpeza e manutenção das
UHs, das áreas sociais, das roupas dos hóspedes e do enxoval do
hotel.
•GUEST RELATIONS – funcionário responsável pelo atendimento
dos hóspedes, informando-os sobre o hotel e a cidade e se
colocando à disposição para resolver eventuais problemas.
•HÓSPEDE VIP – very important person.
•LISTA NEGRA – lista de hóspedes indesejáveis.
•MEIA PENSÃO – ou MAP, inclui na diária, o café da manhã mais
uma refeição.
•MEIO DE HOSPEDAGEM – empresa licenciada pelas
autoridades competentes, a prestar serviços de
hospedagem, que sejam administradas ou exploradas
comercialmente.
•NIGHT BIRD – termo internacional para designar profissionais
do sexo que atendem solicitações de hóspedes.
•NO SHOW – termo internacional para designar reserva
confirmada e que não tenha sido utilizada, nem cancelada.
•OFERTA HOTELEIRA – n.º total de leitos disponíveis
anualmente em um hotel.
•OVERBOOKING – situação em que o hotel registra uma taxa de
reserva maior que 100%.
•PASSANTE – indivíduo, que não sendo hóspede, entra e
consome os serviços do hotel.
•PENSÃO COMPLETA – ou FAP, inclui na diária as 3 refeições.
•PLANO CONTINENTAL – inclui na diária, café da manhã servido na
UH.
•PLANO EUROPEU – inclui na diária, café da manhã servido no
restaurante do hotel.
•SKIPPER – termo internacional para designar o hóspede que sai do
hotel sem pagar a conta.
•SOFT OPENING – período inicial de abertura de um hotel.
•STANDARD – designa o tipo de UH mais comumente encontrado.
•TARIFA BALCÃO – tarifa base, a partir da qual se efetuam
eventuais modificações.
TAXA DE OCUPAÇÃO – índice de produtividade de um hotel.
TAXA DE SERVIÇO – valor acrescido às despesas efetuadas, como
remuneração extra pelos serviços prestados.
UP GRADE – UH mais luxuosa ou maior, cobrada pelo preço de uma
inferior, por diversos motivos.

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  • 1. Serviços Hoteleiros Aula 3 – Classificação e Glossário Prof. Vinicius Raszl
  • 2. Sistemas de Classificação de Meios de Hospedagem
  • 3. Classificação Internacional •No mundo todo a classificação em geral é baseada em estrelas •Esta classificação segue padrões similares no mundo todo •Além disso, existem alguns guias de viagem que tradicionalmente classificam hotéis e restaurantes •Muitas vezes a classificação hoteleira, além das estrelas indica os hotéis supereconômicos
  • 15. Guia 4 Rodas – Editora Abril
  • 18. Guia Vermelho - Michelin •Guia Referência para os melhores hotéis e restaurantes •Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs •O guia vermelho é publicado para: -França; Benelux; Itália; Alemanha; Espanha; Portugal; Suíça; Reino Unido e Irlanda Obs. ao perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de "três estrelas" no Guia Michelin.
  • 19. Guia Vermelho - Michelin
  • 20. Guia Vermelho - Michelin •Guia Referência para os melhores hotéis e restaurantes •Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs •O guia vermelho é publicado para: -França; Benelux; Itália; Alemanha; Espanha; Portugal; Suíça; Reino Unido e Irlanda Obs. ao perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de "três estrelas" no Guia Michelin.
  • 22. •A&B – Alimentos e Bebidas. Área responsável pela produção de preparações alimentícias a serem servidas nos diversos pontos de venda de empreendimentos hoteleiros. •ALLOTMENT – regime de venda de espaço, num hotel, que consiste em bloquear, a favor de um agente ou operador, um número de quartos, para venda direta, sem consulta ao hotel. •APARTAMENTO – UH constituída de quarto de dormir com local apropriado para guarda de roupas e objetos pessoais e banheiro privativo. •APTO. SINGLE – UH para 1 pessoa. •APTO. DUPLO – UH com capacidade para 2 pessoas. •APTO. DUPLO- DUPLO – UH com 2 camas de casal. •APTO. TRIPLO – UH com capacidade para 3 pessoas. •APTO. QUÁDRUPLO – UH com acomodação para 4 pessoas..
  • 23. •APTOS. COMUNICANTES – UHs conjuntas e com ligação direta, não separados por porta de comunicação. •APTOS. CONJUGADOS – UHs conjuntas, mas separadas por uma porta de comunicação. •AVISO DE ENTRADA – impresso utilizado à entrada do hóspede, circulante por vários setores do hotel, para conhecimento dos funcionários. •AVISO DE SAÍDA - impresso utilizado à saída do hóspede, circulante por vários setores do hotel, para conhecimento dos funcionários. •BOH – impresso preenchido mensalmente e enviado ao órgão regulamentador e fiscalizador de hotéis, que traz o n.º de UHs ocupadas, n/º de hóspedes, e n.º de hóspedes por UH.
  • 24. •BED & BREAKFAST - Literalmente, cama e café da manhã. Termo normalmente utilizado para designar hospedagem econômica. •BRIGADA – nome usado para determinar genericamente o conjunto de pessoas que trabalham em um setor. •CATEGORIA – classe que serve de medida à definição dos padrões de serviços e equipamentos. •CHECK-IN – procedimento de registro do hóspede no hotel. •CHECK-OUT – procedimento de saída do hóspede do hotel, incluindo o fechamento de sua conta. •CLASSIFICAÇÃO – sistema adotado para diferenciar os diversos tipos de MHs, conforme diversos critérios. •CONCIERGE - funcionário responsável pela assistência às pequenas necessidades dos hóspedes, que não são necessariamente atendidas pelo hotel. Por exemplo: compra de •ingressos para shows e envio de flores
  • 25. •DAY USE – tarifa especial pela utilização de um quarto durante o dia. •DIÁRIA – valor cobrado pela hospedagem em um hotel durante o período de 24 horas. •ESTADIA – período em que o hóspede permanece alojado em um MH. •FICHA DE HÓSPEDE – registro histórico das estadias de cada hóspede no hotel. •GOVERNANÇA – setor encarregado da limpeza e manutenção das UHs, das áreas sociais, das roupas dos hóspedes e do enxoval do hotel. •GUEST RELATIONS – funcionário responsável pelo atendimento dos hóspedes, informando-os sobre o hotel e a cidade e se colocando à disposição para resolver eventuais problemas. •HÓSPEDE VIP – very important person.
  • 26. •LISTA NEGRA – lista de hóspedes indesejáveis. •MEIA PENSÃO – ou MAP, inclui na diária, o café da manhã mais uma refeição. •MEIO DE HOSPEDAGEM – empresa licenciada pelas autoridades competentes, a prestar serviços de hospedagem, que sejam administradas ou exploradas comercialmente. •NIGHT BIRD – termo internacional para designar profissionais do sexo que atendem solicitações de hóspedes. •NO SHOW – termo internacional para designar reserva confirmada e que não tenha sido utilizada, nem cancelada. •OFERTA HOTELEIRA – n.º total de leitos disponíveis anualmente em um hotel. •OVERBOOKING – situação em que o hotel registra uma taxa de reserva maior que 100%. •PASSANTE – indivíduo, que não sendo hóspede, entra e consome os serviços do hotel.
  • 27. •PENSÃO COMPLETA – ou FAP, inclui na diária as 3 refeições. •PLANO CONTINENTAL – inclui na diária, café da manhã servido na UH. •PLANO EUROPEU – inclui na diária, café da manhã servido no restaurante do hotel. •SKIPPER – termo internacional para designar o hóspede que sai do hotel sem pagar a conta. •SOFT OPENING – período inicial de abertura de um hotel. •STANDARD – designa o tipo de UH mais comumente encontrado. •TARIFA BALCÃO – tarifa base, a partir da qual se efetuam eventuais modificações. TAXA DE OCUPAÇÃO – índice de produtividade de um hotel. TAXA DE SERVIÇO – valor acrescido às despesas efetuadas, como remuneração extra pelos serviços prestados. UP GRADE – UH mais luxuosa ou maior, cobrada pelo preço de uma inferior, por diversos motivos.