O documento discute a proposta de regulamentação técnica do Ministério da Agricultura para definir parâmetros de qualidade e identidade do açúcar. Também aborda a relação entre o consumo de açúcar e a obesidade, concluindo que a obesidade é multifatorial e que açúcares em excesso devem ser evitados como parte de uma dieta balanceada.
Seminário stab 2013 industrial - 05. processo de fabricação de levedura sec...STAB Setentrional
O documento discute a produção e aplicações da levedura seca inativada Saccharomyces cerevisiae. A levedura é produzida como subproduto da indústria cervejeira e de álcool e fornece proteína de alto valor para rações animais. O processo envolve a sangria da levedura, concentração, secagem por rolos ou spray dry e armazenamento em sacos. A levedura fornece benefícios nutricionais como aumento do crescimento e da resposta imune dos animais.
O documento resume os principais aspectos dos fungos, incluindo sua morfologia, reprodução, taxonomia, ecologia, importância e micoses. Aborda características dos reinos Fungi e Plantae, além de detalhar estruturas como hifas, leveduras e bolores.
As leveduras são fungos unicelulares que vivem em locais com matéria orgânica e se reproduzem por brotamento ou divisão celular. Elas desempenham papéis importantes na fermentação de alimentos e bebidas e na panificação, mas também podem causar doenças.
A portaria aprova regulamentos técnicos de identidade e qualidade para diversos produtos lácteos, incluindo queijos, manteiga, creme de leite e leite em pó. Os anexos estabelecem os requisitos específicos para cada um desses produtos.
Análise de consumo em Supermercados 2015 (by e.life)Fabrício Ottoni
O documento descreve um estudo sobre as preferências e comportamento de consumidores de supermercados no Twitter no Brasil. Foram analisados dados de redes sociais de 5 milhões de usuários que frequentam redes de supermercados. Os principais achados mostram que celulares, roupas e filmes são produtos populares, e que música, shows e futebol são as principais formas de lazer. A cerveja Skol é a marca mais comentada.
Preferências e Comportamento dos Consumidores de Supermercado no TwitterCaio Vidal
O documento descreve um estudo sobre as preferências e comportamento de consumidores de supermercados no Twitter no Brasil. Foram analisados dados de redes sociais de clientes de grandes varejistas para identificar perfis demográficos, produtos populares, hábitos de compra e interesses. A análise mostrou que celulares, roupas e música são itens e atividades populares entre os consumidores.
Este documento fornece orientações às indústrias de alimentos sobre a rotulagem nutricional obrigatória no Brasil. Ele explica como calcular as informações nutricionais que devem constar nos rótulos, como valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras, entre outros. Além disso, apresenta regras sobre o tamanho das porções, medidas caseiras, arredondamento de valores e declaração simplificada. O objetivo é auxiliar as indústrias a cumprirem a legislação e fornecerem informações claras
Rotulagem nutricional obrigatória manual de orientação às indústrias de alime...Daniela Lima
Este documento fornece orientações às indústrias de alimentos sobre a rotulagem nutricional obrigatória de acordo com a legislação brasileira. Ele explica como calcular as informações nutricionais dos produtos e apresentá-las corretamente nos rótulos, incluindo o tamanho da porção e medidas caseiras, cálculo de nutrientes e percentuais de valores diários, regras de arredondamento e esclarecimento de dúvidas comuns.
Seminário stab 2013 industrial - 05. processo de fabricação de levedura sec...STAB Setentrional
O documento discute a produção e aplicações da levedura seca inativada Saccharomyces cerevisiae. A levedura é produzida como subproduto da indústria cervejeira e de álcool e fornece proteína de alto valor para rações animais. O processo envolve a sangria da levedura, concentração, secagem por rolos ou spray dry e armazenamento em sacos. A levedura fornece benefícios nutricionais como aumento do crescimento e da resposta imune dos animais.
O documento resume os principais aspectos dos fungos, incluindo sua morfologia, reprodução, taxonomia, ecologia, importância e micoses. Aborda características dos reinos Fungi e Plantae, além de detalhar estruturas como hifas, leveduras e bolores.
As leveduras são fungos unicelulares que vivem em locais com matéria orgânica e se reproduzem por brotamento ou divisão celular. Elas desempenham papéis importantes na fermentação de alimentos e bebidas e na panificação, mas também podem causar doenças.
A portaria aprova regulamentos técnicos de identidade e qualidade para diversos produtos lácteos, incluindo queijos, manteiga, creme de leite e leite em pó. Os anexos estabelecem os requisitos específicos para cada um desses produtos.
Análise de consumo em Supermercados 2015 (by e.life)Fabrício Ottoni
O documento descreve um estudo sobre as preferências e comportamento de consumidores de supermercados no Twitter no Brasil. Foram analisados dados de redes sociais de 5 milhões de usuários que frequentam redes de supermercados. Os principais achados mostram que celulares, roupas e filmes são produtos populares, e que música, shows e futebol são as principais formas de lazer. A cerveja Skol é a marca mais comentada.
Preferências e Comportamento dos Consumidores de Supermercado no TwitterCaio Vidal
O documento descreve um estudo sobre as preferências e comportamento de consumidores de supermercados no Twitter no Brasil. Foram analisados dados de redes sociais de clientes de grandes varejistas para identificar perfis demográficos, produtos populares, hábitos de compra e interesses. A análise mostrou que celulares, roupas e música são itens e atividades populares entre os consumidores.
Este documento fornece orientações às indústrias de alimentos sobre a rotulagem nutricional obrigatória no Brasil. Ele explica como calcular as informações nutricionais que devem constar nos rótulos, como valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras, entre outros. Além disso, apresenta regras sobre o tamanho das porções, medidas caseiras, arredondamento de valores e declaração simplificada. O objetivo é auxiliar as indústrias a cumprirem a legislação e fornecerem informações claras
Rotulagem nutricional obrigatória manual de orientação às indústrias de alime...Daniela Lima
Este documento fornece orientações às indústrias de alimentos sobre a rotulagem nutricional obrigatória de acordo com a legislação brasileira. Ele explica como calcular as informações nutricionais dos produtos e apresentá-las corretamente nos rótulos, incluindo o tamanho da porção e medidas caseiras, cálculo de nutrientes e percentuais de valores diários, regras de arredondamento e esclarecimento de dúvidas comuns.
Este documento fornece orientações às indústrias de alimentos sobre a rotulagem nutricional obrigatória de acordo com a legislação brasileira. Ele explica como calcular as informações nutricionais, definir o tamanho apropriado da porção e apresentar os dados no rótulo de forma clara para o consumidor. Além disso, responde perguntas frequentes sobre a implementação correta da rotulagem nutricional de acordo com as novas regras.
O documento discute a legislação brasileira referente ao leite e seus derivados. Apresenta as principais leis e regulamentos que estabelecem os padrões de qualidade, inspeção e comercialização do leite no país, incluindo a classificação do leite em tipo A, B ou C e os processos de pasteurização e esterilização. Também aborda os testes realizados para análise da qualidade do leite.
A competitividade do café no mercado interno brasileiroJS Consulting
Este documento analisa a competitividade do café no mercado interno brasileiro e como a qualidade tem sido um fator de crescimento. Discute como três empresas usaram a melhoria da qualidade como estratégia de crescimento. A pesquisa mostra que, embora a qualidade e o mercado tenham melhorado, o setor do café ainda não alcançou os níveis de competitividade previstos pelo Diamante de Porter.
Este documento discute a regulamentação da rotulagem nutricional de alimentos no Brasil, apresentando os principais objetivos e legislações relacionadas. Detalha os nutrientes que devem ser declarados no rótulo, como calcular as informações nutricionais e as regras para apresentação dos dados.
O documento discute a origem, produção e processamento do cacau e chocolate. Ele descreve a origem do cacau na Amazônia, seu cultivo e componentes nutricionais. Também explica os processos de colheita, fermentação, armazenamento e produção industrial do chocolate, incluindo limpeza, torrefação, moagem e temperagem. A legislação para a matéria-prima, produção e armazenamento é também resumida.
O documento discute: 1) O aniversário de 6 anos do Câmpus Londrina da UTFPR; 2) A possibilidade de uma indústria francesa de lácteos se instalar no Paraná para ampliar seus negócios; 3) Um teste que encontrou pelo de roedor em ketchup da marca Heinz vendido no Brasil.
A Importância do Marketing para o Ramo LaticíniosIvan Passos
O documento apresenta uma breve biografia do professor Ivan Arenque Passos, especialista em marketing. Em seguida, discute a importância do marketing para o ramo de laticínios, mencionando o código internacional da OMS para substitutos do leite materno e exemplos de embalagens de leite. Por fim, apresenta projetos de cooperativas de leite no Espírito Santo.
1) O documento discute as tendências de consumo de lanches (snacking) nas Américas.
2) Nas Américas, o consumo de lanches cresceu mais rápido do que em outras regiões nos últimos anos.
3) Fatores como estilo de vida agitado, inovação em embalagens, e expansão da distribuição impulsionam o crescimento do consumo de lanches.
O documento resume um seminário regional sobre cana-de-açúcar realizado em maio de 2015 nas áreas agrícola e industrial. O seminário contou com palestras e debates sobre temas como melhoramento genético, irrigação, processamento de cana, fermentação alcoólica e geração de energia.
This very short document is in Portuguese and consists of only two words stating "Eu vou" which when translated to English means "I go". It provides little context or information to effectively summarize in 3 sentences or less.
Seminário stab 2013 industrial - 08. novos conceitos na clarificação de cal...STAB Setentrional
A empresa de tecnologia anunciou um novo produto revolucionário que combina hardware, software e serviços em nuvem. O dispositivo permite que os usuários acessem aplicativos e armazenem dados na nuvem de forma segura e conveniente. Analistas acreditam que o produto pode ter um grande impacto no mercado e estabelecer a empresa como líder no setor.
Seminário stab 2013 industrial - 13. comparativo da qualidade de cana usand...STAB Setentrional
O documento compara os métodos CONSECANA e cromatografia iônica para avaliar a qualidade da cana-de-açúcar e apresenta os seguintes resultados principais: (1) O método de cromatografia iônica é mais preciso que os métodos CONSECANA na determinação dos teores de açúcares; (2) Os métodos CONSECANA subestimam os teores de AR no caldo em comparação com a cromatografia iônica; (3) A calibração do NIRS pela cromatograf
Seminário stab 2013 industrial - 12. cromatografia líquida para medição de ...STAB Setentrional
O documento descreve os novos controles implementados na Usina Leão para monitorar parâmetros como glicerol/etanol, formação de ácidos orgânicos e alcoóis superiores na fermentação. Também apresenta os resultados obtidos com a aquisição de um cromatógrafo HPLC para análise de açúcares, ácidos e contaminantes em amostras de mosto e águas industriais.
Seminário stab 2013 industrial - 11. quantificação das perdas de açúcares n...STAB Setentrional
1. O documento discute a quantificação de perdas de açúcares nas águas industriais através da cromatografia iônica para melhor calcular o balanço de açúcares na produção de açúcar e etanol.
2. É importante determinar as perdas de açúcares nas águas para diminuir as "perdas indeterminadas" no balanço.
3. Um estudo de caso mostra como a Usina Rio Claro usa amostras contínuas e a análise por cromatografia iô
Seminário stab 2013 industrial - 10. alicerce para produzir açúcar de quali...STAB Setentrional
O documento apresenta estratégias para melhorar a qualidade do açúcar produzido em uma central açucareira, focando em duas prioridades: 1) Aperfeiçoar o processo de clarificação do licor e do caldo de cana, controlando parâmetros como pH e temperatura. 2) Otimizar o uso de produtos químicos na refinaria através de mudanças físicas e químicas, reduzindo custos significativamente.
Seminário stab 2013 industrial - 09. resultados obtidos na usina união e in...STAB Setentrional
1. A usina União e Indústria implementou a tecnologia Prosugar para reduzir a cor do xarope, massas e açúcar cristal produzido.
2. Após 6 horas de uso da tecnologia, a cor do açúcar cristal caiu de 150 unidades de cor internacional.
3. Os principais benefícios da tecnologia incluem aumento da produção de açúcar de melhor qualidade e menor custo de produção.
Seminário stab 2013 industrial - 07. implicações na caldeira com a utilizaç...STAB Setentrional
O documento discute os problemas causados pela presença de materiais estranhos como palha e bagaço em uma caldeira, incluindo obstrução de tubos, desgaste por abrasão e formação de incrustações. É fornecido um método para calcular o poder calorífico inferior do bagaço e exemplos ilustrando como a umidade, cinzas e brix afetam esse valor. Diagramas demonstram como os depósitos reduzem a transferência de calor nas paredes da caldeira.
Seminário stab 2013 industrial - 06. utilização da palha de cana como incre...STAB Setentrional
Este documento discute o potencial da palha de cana como fonte de receita adicional para usinas de cana-de-açúcar no Brasil. A indústria sucroenergética vem passando por dificuldades nos últimos anos devido a políticas governamentais que prejudicam o etanol. No entanto, a palha de cana pode ser usada para gerar energia elétrica, gerando receita extra para as usinas. Os cálculos mostram que a usina Santa Teresa poderia gerar R$8,1 milhões em receita
Seminário stab 2013 industrial - 03. maior eficiência energética da planta ...STAB Setentrional
O documento fornece detalhes técnicos sobre diferentes opções de acionamento para moendas de cana-de-açúcar, comparando eficiência energética, custos de manutenção e gastos totais. O acionamento rolo a rolo da TGM oferece as maiores economias, com ganhos de até R$9,8 milhões em 12 anos devido à redução no consumo de energia e custos de manutenção.
Seminário stab 2013 industrial - 02. evolução do modelo consecana no estado...STAB Setentrional
O documento fornece informações sobre a produção de cana-de-açúcar no Brasil na safra 2012/2013, incluindo: a produção total de cana foi de 131,8 milhões de toneladas com rendimento médio de 136,46 kg de ATR/t. A maior parte da produção veio de fornecedores com produção entre 1.001-6.000 toneladas.
Seminário stab 2013 industrial - 01. nr20 - segurança e saúde no trabalho c...STAB Setentrional
O documento discute as normas de segurança e saúde para instalações que armazenam e manipulam combustíveis e inflamáveis, referenciando a NR 20 e fontes como ANP, ABNT e CONAMA. É apresentada uma introdução ao tema e definidas as abrangências e classificações das instalações, com exemplos. Também são detalhadas as especificações para projeto, construção, montagem e operação destas instalações.
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1) O documento discute as tendências de consumo de lanches (snacking) nas Américas.
2) Nas Américas, o consumo de lanches cresceu mais rápido do que em outras regiões nos últimos anos.
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3. Um estudo de caso mostra como a Usina Rio Claro usa amostras contínuas e a análise por cromatografia iô
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1. A usina União e Indústria implementou a tecnologia Prosugar para reduzir a cor do xarope, massas e açúcar cristal produzido.
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3. Os principais benefícios da tecnologia incluem aumento da produção de açúcar de melhor qualidade e menor custo de produção.
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O documento discute os problemas causados pela presença de materiais estranhos como palha e bagaço em uma caldeira, incluindo obstrução de tubos, desgaste por abrasão e formação de incrustações. É fornecido um método para calcular o poder calorífico inferior do bagaço e exemplos ilustrando como a umidade, cinzas e brix afetam esse valor. Diagramas demonstram como os depósitos reduzem a transferência de calor nas paredes da caldeira.
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Seminário stab 2013 agrícola - 18. atividades do fundo de tecnologia sindaç...STAB Setentrional
O documento resume os projetos de pesquisa e desenvolvimento de equipamentos para a colheita mecanizada de cana-de-açúcar realizados pelo Fundo de Tecnologia do SINDAÇUCAR. Entre os equipamentos em desenvolvimento estão colhedoras, ancinhos, mini escavadeiras com cabeçote de corte e tratores. O documento também descreve convênios de pesquisa com universidades e apresenta casos de sucesso da mecanização em propriedades rurais.
4. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
O açúcar não tem um padrão de identidade e qualidade
desde quando o IAA apresentava uma especificação.
Atualmente não existem valores de referência para
qualquer classificação do produto, e adota-se, quando
necessária, normas de outros alimentos que na maioria
não atende ao propósito desejado.
Isto pode resultar em avaliações do produto no mercado
que o torna impróprio para consumo, com as devidas
consequências.
5. jfsagro
ANVISA - RDC Nº. 271, DE 22/09/2005
Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade a
que devem obedecer os Açúcares e Produtos para adoçar.
2. DEFINIÇÃO
2.1. Açúcar: é a sacarose obtida a partir do caldo de cana-de-
açúcar (Saccharum officinarum L.)... São também
considerados açúcares os monossacarídeos e demais
dissacarídeos, podendo se apresentar em diversas
granulometrias e formas de apresentação.
2.2. Açúcar para Confeitaria: é o açúcar que pode ser
adicionado de outros ingredientes, desde que não
descaracterizem o produto.
6. jfsagro
ANVISA - RDC Nº. 271, DE 22/09/2005
6. REQUISITOS GERAIS
6.1. Os produtos devem ser obtidos, processados,
embalados, armazenados, transportados e conservados em
condições que não produzam, desenvolvam e ou agreguem
substâncias físicas, químicas ou biológicas que coloquem
em risco a saúde do consumidor. Deve ser obedecida a
legislação vigente de Boas Práticas de Fabricação.
6.2. Os produtos devem atender aos Regulamentos Técnicos
específicos de Aditivos Alimentares e Coadjuvantes de
Tecnologia de Fabricação; Contaminantes; Características
Macroscópicas, Microscópicas e Microbiológicas; Rotulagem
de Alimentos Embalados; Rotulagem Nutricional de
Alimentos Embalados; Informação Nutricional Complementar,
quando houver; e outras legislações pertinentes.
7. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
Verifica-se que a legislação existente não é específica
nem apresenta qualquer referência de qualidade do
açúcar para atender ao mercado.
Em decorrência de apreensões de lotes de açúcar por
não ter estas referências, foram iniciados estudos para
definir um padrão de identidade junto ao MAPA.
Os estudos iniciais resultaram em uma proposta para
discussão com técnicos do MAPA, que estão na tabela a
seguir.
8. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
Art. 6º O açúcar será classificado em Grupos, Classes e
Tipos, conforme o disposto a seguir:
§ 1º O açúcar, de acordo com o uso proposto, será
classificado em dois Grupos, sendo o interessado
responsável por essa informação:
I – Grupo I: açúcar embalado destinado à venda direta à
alimentação humana; e
II – Grupo II: açúcar destinado a indústrias alimentícias e
outras finalidades.
9. jfsagro
Parâmetros de Qualidade do Açúcar - Grupo I
Classes Tipos
Polarização Umidade
Cor
ICUMSA
Pontos
Pretos
(°Z mín.) (% máx.)
(UI
max.)
(nº/100g
máx.)
Branco Único 99,50 0,10 400 0,10 20
Refinado Amorfo Único 99,00 0,30 120 0,20 5
Refinado
Granulado
Açúcar de
Confeiteiro
Único 99,00 0,30 120 0,20 5
Bruto Único 96,00 1,20 5000 0,50 N/A
5
N/A
5
Único 99,80 0,05 45 0,05 5 5
Parâmetros
Cinzas
Conduti
métricas
(% m/m
máx.)
Partículas
Magnetizáveis
(mg/kg máx.)
15
Os valores para os parâmetros ainda estão em discussão e não são definitivos
10. jfsagro
Parâmetros de Qualidade do Açúcar - Grupo II
Classes Tipos
Polarização Umidade
Cor
ICUMSA
Pontos
Pretos
(°Z mín.) (% máx.)
(UI
max.)
(nº/100g
máx.)
Branco Único 99,50 0,10 400 0,10 20
Bruto Único 96,00 1,20 5000 0,50 N/A
Líquido Único N/A N/A 120 0,3
Líquido Invertido Único N/A N/A 120 0,3
15
N/A
Açúcares Redutores
(%m/m max.)
0,3
60 a 90
Parâmetros
Cinzas
Conduti
métricas
(% m/m
máx.)
Partículas
Magnetizáveis
(mg/kg máx.)
Os valores para os parâmetros ainda estão em discussão e não são definitivos
11. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
§ 2º O açúcar do Grupo I, de acordo com os parâmetros
estabelecidos no Anexo I desta Instrução Normativa,
será classificado com tipo único e poderá ainda ser
enquadrado como Fora de Tipo e Desclassificado.
§ 3º Será considerado como Fora de Tipo o açúcar do
Grupo I que não atender os valores estabelecidos para o
Tipo Único, no Anexo I desta Instrução Normativa.
A mesma situação se aplica ao açúcar do Grupo II
12. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
§ 2º O açúcar do Grupo I, de acordo com os parâmetros
estabelecidos no Anexo I desta Instrução Normativa,
será classificado com tipo único e poderá ainda ser
enquadrado como Fora de Tipo e Desclassificado.
§ 3º Será considerado como Fora de Tipo o açúcar do
Grupo I que não atender os valores estabelecidos para o
Tipo Único, no Anexo I desta Instrução Normativa.
A mesma situação se aplica ao açúcar do Grupo II
13. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
Art. 10. Será desclassificado e considerado impróprio
para o consumo humano, com a comercialização
proibida, o açúcar que apresentar uma ou mais das
situações indicadas a seguir:
a) mau estado de conservação, incluindo aspecto
generalizado de deterioração e/ou fermentação, alta
umidade, presença de insetos, detritos de animais,
matéria terrosa, acima do permitido em legislação
específica,
b) odor estranho, impróprio ao produto, que inviabilize a
sua utilização para o uso proposto.
14. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
Art. 12. O Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento - MAPA poderá efetuar análises de
substâncias nocivas, matérias macroscópicas,
microscópicas e microbiológicas relacionadas ao risco à
saúde humana, de acordo com legislação específica,
independentemente do resultado da classificação do
produto.
15. jfsagro
Amostragem
A sistemática de amostragem proposta pelo MAPA não é
factível para aplicação no caso do açúcar
O Grupo de estudos está avaliando a melhor forma de
amostragem em processo, na armazenagem e na
entrega ao cliente para propor ao MAPA
16. jfsagro
Classificação do Produto
A classificação será feita por laboratório credenciado
no MAPA e a condição é ser acreditado no INMETRO
pela ISO 17025.
É criada a figura do classificador oficial
Estes pontos apresentam grandes divergências da
maneira que conduzimos as nossas operações e será
discutido apropriadamente com o MAPA.
17. jfsagro
Classificação do Produto
Parágrafo único. Os açúcares com características
inferiores e/ou superiores aos da tabela xxx, para os
grupos e tipos especificados, serão considerados fora de
tipo, mas poderão ser comercializados, desde que seja
informado na rotulagem do lote.
Obs.: Não será factível incluir a denominação Fora de
Tipo após o açúcar produzido, embalado e armazenado.
Por outro lado, será difícil comercializar este tipo de
açúcar, porque o cliente não deverá adquirir o mesmo
sem saber o que exatamente significa isto.
18. jfsagro
Perfil de Qualidade e Identidade do Açúcar
Posicionamento Futuro
Reavaliar a classificação do tipo branco, possivelmente
criando três tipos: até 180 UI, até 300 UI, até 400 UI, acima
do qual o açúcar será considerado bruto.
Definir uma sistemática de amostragem adequada
Avaliar a questão de laboratórios credenciados e a figura
do classificador.
20. jfsagro
Redução de Açúcar nos Alimentos
A redução de açúcar nos alimentos é uma campanha
que está acontecendo no mundo inteiro, com base
em estudos nem sempre comprovados ou sem
evidência científica de que o açúcar seja o agente
causal.
Brevemente o assunto será retomado para
definições, assim como foram para a gordura e o sal.
O ponto focal são as doenças crônicas não
transmissíveis, entre elas a obesidade, que tem
crescido em todos os países.
22. jfsagro
Açúcar Vicia?
A conclusão de autoridades na área de saúde que
estudam há décadas os mecanismos do vício e não
se encontram evidências de que o açúcar cause
dependência em humanos, de acordo com nosso
padrão atual de alimentação, caracterizado por
abundância de alimentos em qualquer horário.
23. jfsagro
Açúcar e Obesidade
• A obesidade é um fenômeno global que afeta
todos os grupos socioeconômicos, gêneros e
etnias, é multifatorial e inclui causas ambientais e
genéticas, além de fatores socioculturais.
• Uma dieta pode conter açúcar (e mesmo
especificamente frutose) e ser ótima para a saúde.
Por outro lado, uma dieta pode ser pobre em
açúcar e estar longe de ser ideal.
24. jfsagro
Obesidade no Brasil – POF 2008-2009
• Em 2009, uma em cada três crianças na faixa de 5 a 9
anos estava com sobrepeso
• A obesidade atingiu 16,6% dos meninos e 11,8% das
meninas.
• De 1974 a 2009, a prevalência de sobrepeso em
crianças e adolescentes, entre 10 e 19 anos, passou
de 3,7% para 21,7% no sexo masculino e de 7,6%
para 19,4% no sexo feminino.
• O sobrepeso na população adulta masculina passou
de 18,5% para 50,1%, enquanto que na feminina foi
• de 28,7% para 48%
25. jfsagro
Pesquisa de Orçamento Familiar – IBGE 2008-2009
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-
Oeste
Açúcar de mesa
e refrigerantes
11,8 13,1 13,5 12,1 13,1
Açúcar de mesa 10,5 12,2 11,3 9,8 11,4
Refrigerantes 1,3 1,0 2,2 2,3 1,7
Total de calorias
(kcal/dia)
1818,3 1602,0 1529,7 1785,4 1530,5
Açúcar % base
2000 (kcal/dia)
13,0 16,4 17,7 13,6 17,1
Participação relativa, por Grandes Regiões (%)
26. jfsagro
Açúcares Totais em Bebidas
Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Informe Técnico n. 42/2010
Perfil Nutricional dos Alimentos Processados
27. jfsagro
Açúcar e Obesidade
• Os nutrientes não podem ser divididos em “bons” e
“maus”. Mesmo os alimentos tidos como
saudáveis, se consumidos em excesso podem ser
prejudiciais à saúde.
• As recomendações atuais são de que açúcares
adicionados podem ser usados com moderação,
como parte de uma alimentação balanceada para
manter um peso saudável. A ingestão excessiva
deve ser evitada, como deve ocorrer com qualquer
tipo de alimento.
28. jfsagro
Obesidade na China
How Obesity Can Derail China's Growth. César Chelala | Saturday, March 23, 2013
Globalist Perspective, Global Health
A obesidade e suas consequências representam uma parte
significativa dos custos de cuidados de saúde na maioria
dos países, chegando até 7% do total.
Nas cidades chinesas, 8% das crianças de 10 a 12 anos
idade são consideradas obesas e um adicional de 15%
estão com sobrepeso.
A causa básica da obesidade em crianças e adolescentes é
o desequilíbrio energético entre as calorias que
consomem e as calorias que gastam através da atividade.
Impostos mais elevados sobre os alimentos saudáveis
podem ajudar a melhorar a saúde mudando hábitos
alimentares.
29. jfsagro
Índice de Massa Corporal
A obesidade é definida com base no índice de massa
corporal
• IMC = Massa (kg)/(H)2
– Obesidade classe I - IMC de 30,0–34,9 kg/m2;
– Obesidade classe II - IMC de 35,0 a 39,9 kg/m2;
– Obesidade classe III – IMC de 40,0 kg/m2 ou mais alta
Ex. Pontos de corte para adultos
• Height classe I classe II classe III
• 1,63 m 79 kg 93 kg 105 kg
• 1,75 m 92 kg 107 kg 123 kg
30. jfsagro
Índice de Massa Corporal
IMC Classificação
Abaixo do Peso < 18,5
Saudável 18,6 – 24,9
Sobrepeso 25,0 – 29,9
Obesidade Grau I 30,0 – 34,9
Obesidade Grau II (severa) 35,0 – 39,9
Obesidade Grau III (mórbida) ≥ 40,0
Esta classificação não vale para crianças
31. jfsagro
IMC e Saúde
• Apenas aqueles que são 'morbidamente obeso' (IMC
acima de 40) e aqueles que são de baixo peso (IMC
abaixo de 18) têm problemas de saúde muito piores
do que aqueles no meio.
• Ainda, sobre essa base frágil foi construída toda uma
indústria de dietas, controle do peso, obsessão pela
saúde e mesmo intervenção do governo na família.
32. jfsagro
Açúcar e Diabetes
• Diabetes UK - diabetes tipo 2 se desenvolve quando o
corpo não produz insulina suficiente para manter um
nível normal de glicose no sangue, ou quando o corpo
é incapaz de utilizar eficazmente a insulina que está
sendo produzida'. Além disso, Diabetes UK afirma que
comer doces e açúcar não causa diabetes.
• A Organização Mundial da Saúde e a Secretaria de
Saúde do Reino Unido com base em evidências
científicas concluíram que o consumo de açúcar não
tem relação com diabetes.
33. jfsagro
Açúcar e Diabetes
• British Dietetic Association e a Organização Mundial
de saúde concordam que uma quantidade moderada
de açúcar pode ser consumida como parte de uma
dieta equilibrada saudável.
• No Reino Unido, dados confiáveis mostram que na
última década a ingestão de açúcar diminuiu em 6%,
enquanto o número de pessoas com diabetes cresceu
mais que o dobro.
34. jfsagro
Açúcar e Doenças Cardiovasculares
De acordo com as diversas opiniões de organismos
internacionais, não há evidência convincente de qualquer
relação entre a ingestão de açúcar e risco direto ou indireto de
DCV. O risco de DCV em função do aumento de triglicerídeos
no sangue, que poderia ser induzida por uma ingestão elevada
de açúcar, é atualmente desconhecido.
35. jfsagro
Gordura e Doenças Cardiovasculares
• Descobertas recentes em estudo com 347.747 pessoas
em todo o mundo, encontraram evidências insuficientes
para ligar a gordura saturada à doença do coração.
• Em última análise, é melhor que as pessoas olhem para
dieta total e estilo de vida do que se concentrar em
comer ou evitar alimentos específicos, diz o
neuroendocrinologista Thomas Sherman, professor de
Fisiologia na Georgetown University Medical Center.
36. jfsagro
Impostos em bebidas contendo açúcar
Nova York
A nova lei teria proibido o consumo de grandes volumes
de bebidas açucaradas, em restaurantes, teatros,
instalações esportivas e vendedores ambulantes em
New York City.
Qualquer refrigerante ou energia bebida com mais de 25
calorias por 230 mL não poderia ser vendida em um
recipiente superior a 454 mL, excetuando-se suco de
fruta 100% ou de produtos lácteos 50%.
Embora todo mundo estava pronto para fazer a
mudança a Justiça derrubou a lei apenas um dia antes
dela entrar em vigor, chamando o Regulamento de
“arbitrário e caprichoso”.
37. jfsagro
OMS - Metas de Nutrição
• < 10% da ingestão diária de energia devido a
gorduras saturadas
• < 1% da ingestão diária de energia devido a
gorduras trans
• < 10% da ingestão diária de energia devido a
açúcares
• ≥ 400 g frutas e legumes um dia
39. jfsagro
Consumo de Açúcar per Capita
2012 2011 2010 2009
TotalAçúcar Brasil(t) 11.578.991 10.287.067 10.474.249 9.924.824
População 194.317.171 192.379.287 190.755.799 188.392.937
Consumoper capita(kg) 59,6 53,5 54,9 52,7
MercadoInterno
Total de açúcar comercializado no mercado interno
Dúvidas: Açúcar para outros fins não alimentos
Perdas na cadeia logística
40. jfsagro
Conclusões sobre Açúcar e Saúde
• Açúcar não contribui significativamente para
uma saúde ruim
• Açúcar não causa obesidade – comer em
excesso causa obesidade
• Açúcar não causa diabetes – açúcar está sendo
incluído em algumas dietas para diabéticos
• Açúcar não causa doenças do coração ou
cancer ou outras doenças não-transmissíveis
Dr. Richard Cottrell – World Sugar research Organization
41. jfsagro
Conclusões sobre Açúcar e Saúde
• Açúcar não causa hiperatividade em crianças
• Açúcar é um alimento e não é viciante
• Ingestão frequente de açúcar contribui para a
formação de cárie dentária. Fluoreto é o único
meio efetivo de reduzir este risco
• Consumo moderado de açúcar é parte
integrante de uma dieta saudável balanceada.
Dr. Richard Cottrell – World Sugar research Organization
42. jfsagro
Entidades Nacionais que podem influir sobre
uso, saúde e identidade de Açúcar –
• ANVISA – Agencia De Vigilância Sanitária
• MAPA – Ministério de Agricultura
• MS – Ministério da Saúde
• ONGs – ALANA, IDEC, ILSI, outras
ABIA – Associação Brasileira da Indústria
de Alimentação
43. jfsagro
• WHO – OMS - Organização Mundial da Saúde
• FAO- Codex Alimentarius
• FDA – Food and Drug Administration
• USDA – United States Department of Agriculture
• USDHHS - U.S. Department of Health and Human
Services
• FSA – Food Safety Agency (UK)
• EFSA – European Food Safety Agency
• Outras entidades e ONGs
Entidades Internacionais que podem influir no
uso, saúde e identidade do Açúcar –
WSRO – World Sugar Research
Organization e membros
44. jfsagro
DCNT e Açúcar
A luta pela obesidade isoladamente está mudando para
responsabilizar o açúcar por aumento nas Doenças
Crônicas Não-Transmissíveis.
Professor Robert Lustig
• Não se trata de obesidade, é sobre condições
metabólicas
• Esta é a maior crise de saúde pública na história da
humanidade.
• O Secretário UN declarou que as DCNT... a maior
ameaça ao mundo desenvolvido e em desenvolvimento
do que doenças infecciosas, incluindo HIV."
The Effects of Sucrose on Metabolic Health: A Systematic Review of Human Intervention Studies in
Healthy Adults.