Este documento apresenta uma sequência didática investigativa para alunos do ensino fundamental sobre os processos envolvidos na produção do pão. A sequência inclui experimentos observando fermento em microscópio, analisando a ação do fermento em diferentes temperaturas e registrando a liberação de gás em diferentes condições térmicas. O objetivo é usar conceitos científicos para entender esta atividade humana comum.

1. INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA
LICENCIATURA EM QUÍMICA
METODOLOGIA DO ENSINO DE CIÊNCIAS
Prof. Samuel Robaert
SEQUÊNCIA DIDÁTICA INVESTIGATIVA PARA ALUNOS DO ENSINO FUNDAMENTAL
OS SEGREDOS DO PÃO
Pense no seguinte problema:
Você já teve a experiência de sentir o agradável
aroma de pão fresco vindo da cozinha de casa, ou
mesmo ao passar próximo a uma padaria? Fazer
pães é uma atividade comum em muitas casas,
mas você já pensou quimicamente ou utilizando os
conceitos científicos sobre esta atividade humana?
Este é nosso objetivo com esta sequência de
atividades.
2)Observação microscópica do fermento
a)Materiais:
Fonte: http://penta.ufrgs.br/~julio/pao/exper11.htm
Procedimentos:
a) Numere os 3 frascos.
b) Coloque nos frascos 1 e 2, uma colher pequena
rasa de açúcar e nos frascos 2 e 3, uma colher
pequena rasa de fermento.
c) Acrescente 2 colheres grandes de água em cada
um dos frascos. Misture com o auxílio de uma
colher pequena.
d) Retire do frasco 2 uma gota da mistura e dilua
em 80 ml de água. Com esta solução prepare uma
lâmina para observar ao microscópio.
e) A partir deste momento, revezar-se entre os
elementos do grupo na observação dos frascos e
da lâmina ao microscópio. O tempo de observação
dos frascos é de 10 minutos.
Questionamentos
Enquanto o experimento se desenvolve, responda
as questões abaixo.
a) Qual a função da água, neste experimento?
b) E do açúcar?
c) E do fermento?
d) Frente a essas funções, como você explica o
resultado do frasco 2?
2)
Fonte: http://penta.ufrgs.br/~julio/pao/exper12.htm
a) Coloque o fermento, o açúcar e 4 colheres
grandes de água morna na mamadeira, agitando a
mistura levemente.
b) Cheira mistura, buscando relacionar o seu cheiro
com algo conhecido.
c) Monte o experimento conforme o esquema
abaixo:
Fonte: http://penta.ufrgs.br/~julio/pao/exper12.htm
e) Observe por 10 minutos.

2. f) Destampe a mamadeira e cheire a mistura.
Novamente tente relacionar o cheiro com algo
conhecido.
O que você observou:
a) na mistura da mamadeira?
b) na água de cal do tubo de ensaio?
c) no cheiro da mistura?
d) O que isto significa?
3)
Materiais
Fonte: http://penta.ufrgs.br/~julio/pao/exper13.htm
Procedimentos
a) Coloque uma colher pequena de açúcar e uma
colher pequena de fermento em cada tubo.
b) Acrescente duas colheres grandes de água em
cada um deles. Misture com o auxílio de uma colher
pequena.
c) Coloque um dos tubos mergulhado na água a
5ºC e o outro em banho-maria. Controle para que a
temperatura permaneça constante.
3 – Questionamentos
A única grandeza que varia neste experimento é a
temperatura. Explique como a variação desta
grandeza influencia na ação do fermento,
justificando os resultados diferenciados.
4)
Fonte: http://penta.ufrgs.br/~julio/pao/exper5.htm
Procedimentos
a) Em cada uma das mamadeiras acrescente
uma colher rasa, das de chá, de fermento biológico
seco em 140 ml de suco de laranja puro. Misture
bem.
b) Introduza as mangueiras nos furos dos bicos
das mamadeiras.
c) Encaixe os bicos nas mamadeiras fechando-as
bem.
d) Coloque uma das mamadeiras em banho de
gel (aproximadamente 5ºC) e a outra em água, em
uma temperatura em torno de 40ºC. Para isto utilize
as duas cubas.
e) Coloque água de cal em cada um dos copos
até atingir a metade dos mesmos, e mergulhe
neles a extremidade livre das mangueiras.
Faça 3 observações com intervalos de 15 minutos,
registrando os seguintes dados: Aspecto do líquido
– coloração, Quantidade de bolhas liberadas e
Turbidez da água de cal. Organize as informações
em uma tabela.
Planejando uma atividade investigativa:
Vamos trabalhar em grupos de três pessoas com o
objetivo de desenvolver uma atividade investigativa.
Vou sugerir os seguintes temas:
a) Investigar os modos de manifestação e
prevenção de doenças comuns na
comunidade onde você vive, que afetam o

3. ser humano, por exemplo: dengue,
leptospirose, doenças geradas pela
exposição ao sol. Também observar as
medidas de prevenções pessoais e pública
para a preservação da saúde coletiva e
individual.
b) Pesquisar possíveis desequilíbrios
ambientais na sua região (um rio com alto
nível de poluição, presença de queimadas
ou desmatamento, processo de extinção de
algum animal) pensando em medidas que já
estão sendo ou podem ser tomadas para a
resolução destas questões (tratamento de
esgoto, coleta seletiva) e elencar possíveis
ações que poderiam ser desencadeadas
para resolver o problema.
Considerar os seguintes aspectos ao
elaborar a atividade investigativa:
*Qual será o problema inicial para que seja
realizada a investigação?
*Quais os objetivos e os conteúdos desta
atividade?
*Qual a duração para a realização da
mesma?
*Quais os materiais e recursos que serão
utilizados?
*Como se dará o desenvolvimento da
atividade?
Referências
MUNFORD, D; LIMA, M. E. C. de C.
Ensinar ciências por investigação: em
quê estamos de acordo? Revista Pesquisa
em Educação nas Ciências, v. 9, n. 1, 2007.
Disponível em:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_ar
ttext&pid=S1983-2117200700010008 .
Acesso em 20 Out. 2016
NASCIMENTO, V. B. do. Fundamentos e
Metodologia do Ensino de Ciências da
Natureza. Módulo 5, v. 2. Ilhéus – BA:
Editus, 2012.
NITZKE, J. A.; BIEDRZYCKI, A. Como fazer
pão. Disponível em:
http://www.ufrgs.br/alimentus1/pao/index.ht
m . Acesso em 20 Out. 2016.