O documento fornece informações sobre o estilo de cerveja Belgian Blond Ale, incluindo suas características de sabor e aroma, teor alcoólico, estatísticas de produção e dicas para a produção caseira.

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Análise de Estilo
Belgian Blond Ale
18A

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Agenda
O ESTILO
ANÁLISE
DICAS
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3

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O Estilo
 Um estilo que combina riqueza de sabores,
aromas e álcool, mas com moderação.
 Possui de 6,0 a 7,5% ABV, com picante contido,
sabores frutados e álcool apoiados pela
característica levemente adocicada do malte
Pilsner.
 Embora possa haver um pouco de doçura inicial,
bons exemplos sempre terminam secos e
equilibrados.

4. 4
O Estilo
 Alta carbonatação e um corpo médio pode contribuir para
um paladar global ligeiramente cremoso.
 A levedura desempenha um papel altamente significativo
na maioria das cervejas de estilo belga, na Blond o
personagem levedura deve ser um pouco mais sutil. Ele
continua sendo complexo e interessante, mas o caráter de
malte Pilsner é tão ou mais importante.
 O mix suave de ésteres frutados (limão, laranja, uva, pêra),
às vezes um leve condimento fenólico (pimenta, cravo) e
suave e levemente aquecido álcool constroem uma cerveja
complexa, mas fácil de beber. Esses sabores e aromas
característicos vêm do malte e da fermentação, não a partir
da adição de frutas e especiarias.

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O Estilo
 Estatísticas:
– OG: 1,062 – 1,075
– FG: 1,008 – 1,018
– IBUs: 15 – 30
– SRM: 4 – 7
– ABV: 6 – 7,5%

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Análise
* Segundo o Ratebeer.com

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Análise
 Malte
– Pilsen de 70 a 95%
– Açúcar de 5 a 17%
– Outros maltes: Trigo, Pale, Munich
 Lúpulo
– 50% utilizam Saaz como único lúpulo
– Outros lúpulos: nobres alemães (Spalt, Helertau, Northern Brewer,
MittelFruher), ingleses (Kent Golding), esloveno (Styrian Golding)
 Leveduras
– Antwerp Ale (WLP515)
– Belgian Golden Ale (WLP570)
– Abbey Ale ( WLP530)
– Belgian Ardennes (WY3522)

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Dicas
 O malte base é o Pilsner. Para uma maior autenticidade usar
malte belga.
 Outros grãos/maltes podem ser adicionados para diferenciar
e melhorar a cerveja: Aveia, Trigo, CaraPils, Aromatic, Vienna,
Munich.
 Evitar maltes Caramelo, principalmente os mais escuros.
Caramelo não é adequado ao estilo.
 Belgian Blond tem um corpo médio e final seco, temperatura
da mostura deve ser em 66C
 Açúcar sempre deve ser usado. 10% é um bom começo.

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Dicas
 O lúpulo deve ser contido, com baixa picância, aroma e sabor
floral ou terroso.
 Dê preferência por lúpulos nobres como Saaz, Hellertau ou
Tettnang.
 Não é necessário nenhuma adição de lúpulo no final.

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Dicas
 Leveduras adequadas ao estilo:
White Labs Wyeast
WLP500 – Trappist Ale 1214 – Belgian Ale
WLP530 – Abbey Ale 1762 – Abbey II
WLP 540 – Abbey IV Ale 3787 – Trappist High Gravity
WLP 550 – Belgian Ale
 Pitch rate de 0,75 milhões de células/ml
 Temperatura de fermentação inicial em 18 °C finalizando a 21 °C
 Aeração, aeração, aeração,...

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Exemplo de Receita
 19 Litros – OG 1,065; FG 1,012; 25 IBU; 5 SRM; 7% ABV
4.5 kg Malte Pilsen (2 °L)
560g de Açúcar (0 °L)
200 g de Malte Aromático
200 g de Malte de Trigo
39g de Lúpulo Hallertau (4%AA) a 60 min
White Labs WLP500 ou Wyeast 1214
Relação do Mash 3:1
Mash a 66°C, Recirculação e Mashout a 77C° coletar 24,5L a
1,050
90 minutos de fervura para eliminar DMS do malte Pilsen
60min adicione o lúpulo e a 15min adicione o açúcar
Fermente a 18°C com mosto bem aerado e vá subindo a
temperature para 21°C no final.
Controlar a FG!!! Precisa estar bem atenuado.
Carbonatar a 3 volumes

12. alexandre@microcervejariax.com.br
Alexandre Xerxenevsky
/microcervejariax